Предоставление услуги питания в номерах. 2

Государственное автономное образовательное учреждение

 среднего  профессионального образования  Новосибирской области 

«Новосибирский  колледж лёгкой промышленности и  сервиса»

Курсовая  работа

 по дисциплине:

«Организация обслуживания гостей»

Тема: Предоставление услуги питания в номерах.

Выполнила: Лямзина А.С.

Студентка группы 2ГС-11

Проверила: Дереева М.С.

Содержание:

Введение

1.Теоритечкая часть

3.Практическая часть

4.Заключение

5.Список использованной литературы

6.Проложения

Введение

Впервые в истории  общественное питание зафиксировано  в письменности в 1800 г. до н.э. Известный  кодекс законов  Хаммурапи предусматривал смертную казнь за разбавление пива водой  в соответствующих «точках  общепита». «Заведения общепита» были весьма распространены в древнем Риме. Любопытно, что  древнегреческие и древнеримские  таверны обычно располагались вблизи языческих храмов — им перепадали животные, принесенные в жертву богам  в этих храмах. Помимо мяса жертвенных животных в меню таверн входили вино, сыр, сушеные овощи. Древние «заведения общепита» были весьма многочисленны: на относительно небольшой площади раскопанной древнеримской Помпеи насчитывается 118 таверн.

В XX в. общественное питание получает стремительное  развитие (в некоторых  странах  уже каждая третья еда  поглощается вне дома). Это связано  со многими факторами: значительное увеличение числа работающих женщин, рост числа разводов, значительный рост туризма, увеличение доходов населения. Это вызвало появление новых  типов предприятий общественного  питания (рестораны при гостиницах, рестораны быстрого обслуживания; рестораны, предлагающие самые разные национальные кухни и т.д.).

Работа гостиничного ресторана  несколько отличается от работы обычного ресторана. Время  работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы  удовлетворять подавляющее большинство  постояльцев даже, если для этого  в отдельные часы работа этого  ресторана не будет приносить  прибыли. При этом до 70% гостей отеля  не обедают в гостиничном ресторане  и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних  посетителей. Отсюда следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы  и свою автомобильную стоянку.

До 50-х гг. XX в. ресторан в гостинице  был второстепенным источником дохода. Иногда он даже был для владельца  отеля скорее обузой. Считалось допустимой небольшая убыточность ресторана, которая покрывалась доходами от номерного фонда. С другой стороны, постоялец отеля часто считал еду в ресторане отеля неважной по качеству и предпочитал обедать  и ужинать вне гостиницы.

Однако по мере снижения загрузки гостиниц, роль службы питания  как  источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически  сравнялась с ролью номерного  фонда. Отсюда повышенное внимание к  этой службе — рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны  с национальными кухнями, кофейни, бары и т.д. Сейчас чем выше класс  отеля, тем значительнее роль ресторана.

Довольно часто  помещение ресторана  гостиницы со всем оборудованием  сдается в аренду какому-либо профессиональному  ресторатору, а в договоре аренды оговариваются условия, необходимые  для удовлетворения потребностей постояльцев  гостиницы. Если же ресторан (один или  несколько) находится в структуре  отеля, то он относится к службе питания (Food and Beverage Department, Catering Department), во главе которого стоит директор, обязательно входящий в состав правления отеля. Управление общественным питанием в гостинице довольно самостоятельно, например, рекламная кампания ресторана проводится отдельно от рекламы отеля.

В непосредственном подчинении директора  службы питания  находятся шеф-повар, контроллер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард. Если Ресторан сам осуществляет закупку, то в его штате находятся  закупщик продовольствия и закупщик вин и других напитков. Если ресторанов в гостинице несколько, то у каждого  свои директор и отдельный директор у room service, доставляющей еду и напитки в номера отеля. В маленьких отелях шеф-повар ресторана совмещает и функции менеджера.

Помимо ресторанов большая гостиница  обязательно  имеет несколько  менее крупных  предприятий питания: бары, кофейни, буфеты и т.п.

Индустрия гостеприимства является частью индустрии путешествий  и туризма. Основными сегментами индустрии  гостеприимства являются предприятия  размещения и предприятия питания  во всем их многообразии.

В своей работе я  подробней расскажу об организации  работы службы питания и какие сложности могут возникнуть у работников службы питания. Также, я проведу сравнение между теоретическими знаниями в данной области и тем, что применяется на практике в гостинице RIVER PARK.

1.ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОКАЗАНИЯ  УСЛУГИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ

1.1 Организация службы питания в гостинице

Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны  – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса).

При организации  обслуживания в  ресторанах (кафе) гостиничных  комплексов обычно предлагаются следующие условия  питания: полный пансион (трехразовое  питание – завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание  – завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).

Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. С  завтрака начинается день гостей, и  от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. На завтрак  приходят практически все гости, проживающие в гостинице. Различают  следующие виды завтраков:

·          континентальный  завтрак. Включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мёд, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям завтрак дополняется холодным яйцом. Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице;

·          расширенный  завтрак. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с  нарезанными ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья.

·          английский завтрак. В классическом варианте начинается с утреннего чая или кофе (возможно горячего шоколада), принесённого в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мёд, варенье. Может дополняться блюдами из яиц (яичница с ветчиной или беконом, жареные яйца на хлебе, омлет с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (овсяная каша или суп на молоке

или на воде с сахаром либо солью). Английский завтрак сервируется  таким же образом, как и расширенный;

·          американский завтрак. Дополнительно предлагаются обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшая порция мяса, пирог;

·          завтрак  с шампанским. Время предоставления этого завтрака – с 10.00 до 11.30. Предлагаются кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения – буфет. Завтрак с шампанским, как правило, подаётся по официальному поводу;

·          поздний  завтрак. Представляет собой альтернативу завтраку и обеду. Время предоставления - с 10.00 до 14.00. Используются составные  элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения – буфет.

При организации  завтраков, обедов и ужинов используются различные  методы обслуживания:

·          а-ля карт, когда гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится.

·          а парт, когда гости, сделав предварительный  заказ, обслуживаются в установленный  промежуток времени. Этот метод характерен для домов отдыха и курортных  гостиниц;

·          табльдот, когда (в отличие от «а парт») все  гости обслуживаются в одно и  то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся  за столом. Этот метод часто используют в пансионатах, домах отдыха.

·          шведский стол, когда предлагается широкий  выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный  набор (джем, хлеб, масло, 2-3 сорта колбасы  и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами в зависимости и от категории отеля, и от страны;

·          буфетное обслуживание;

·          обслуживание в гостиничных номерах. Здесь  требуется особая подготовка персонала. Официант, работающий в номере, должен знать не только правила сервировки стола, последовательность подачи блюд, технику обслуживания, но и правила  поведения в номере.

Клиенты гостиниц делают заказы по телефону непосредственно  метрдотелю, а также  горничным, поддерживающим с метрдотелем  постоянную связь.

Специфика гостиничного ресторана  в отличие от городского в том, что его работа тесно увязана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми подразделениями гостиницы.

Пустующий во время обеда и ужина  гостиничный ресторан – главная  забота для многих менеджеров. И  если завтрак можно продать гостю  «принудительно», включив его и  услугу проживания в один пакет, то для обеда и ужина следует  разрабатывать специальные программы.

Если отель расположен в месте  высокой проходимости, можно подумать об устройстве уличной террасы. Летнее кафе не только принесёт доход, но и  послужит неплохой рекламой гостиничного ресторана, привлекая туда клиентов со стороны. Ресторанной службе отеля  следует не забывать о банкетном  обслуживании. Если в ресторане нет  банкетных залов, можно организовывать выездное банкетное обслуживание на различных площадках города, предлагая  высококачественный сервис и разнообразное  меню, что принесёт существенный дополнительный доход.

1.2 Структура управления  предприятиями питания гостиницы

Главная функция  средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг  питания гостиницы, или пищевой  комплекс отеля, - это  отдельное структурное  подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный  управляющему отелем (директору гостиницы).

Директор пищевого комплекса контролирует следующие  виды работ:

·          работу кухни;

·          работу буфетов;

·          банкетную  деятельность;

·          организацию  обслуживания в ресторане;

·          обслуживание в номерах;

·          снабжение  мини-баров;

·          обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

·          обслуживание гостей в барах;

·          работу уборщиков и мойщиков посуды.

1.3 Рестораны и бары  гостиницы

При отеле может  быть как несколько  ресторанов, так  и ни одного. По типу рестораны тоже могут отличаться. В больших гостиницах, входящих в  известные гостиничные  сети, обычно два ресторана –  фешенебельный и небольшой типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и широкую публику.

Главным распорядителем и организатором  всей работы по подготовке и обслуживанию гостей в ресторане  является метрдотель или ресторанный  менеджер. Подготовка к обслуживанию ресторана складывается из уборки помещения, расстановки мебели, получения и подготовки к использованию  столового белья, посуды, приборов, предварительной сервировки столов.

В обязанности ресторанных  менеджеров входит:

·          поддерживать высокое качество обслуживания посетителей;

·          нанимать, обучать и рационально использовать персонал;

·          организация  обслуживания в номерах, мини-барах  и коктейль-барах;

·          проводить  маркетинговые исследования;

·          представлять директору пищевого комплекса расчёт бюджета и бизнес-прогноз на следующую  неделю, следующий месяц, следующий  год.

Для отеля, в котором  более 300 номеров  пищевой комплекс будет достаточно обширным. В такой  большой гостинице  обычно есть главный, фирменный, ресторан, и повседневный – для завтраков, обедов и ужинов. Фирменный ресторан обычно используется для банкетов и  приёмов, обслуживания участников съездов  и конференций.

Бары гостиницы  должны находиться под постоянным неусыпным  надзором ресторанных менеджеров. В  гостиничном  баре гости отдыхают, потягивая коктейль, после напряжённого дня. Это место  идеально подходит для общения –  делового и ради удовольствия. Отелю  крайне выгодно его содержать: продажа  напитков даёт гораздо больше прибыли, чем продажа пищевых продуктов. В зависимости от своего размера  отель может иметь несколько  баров разного типа. Например, вестибюльный, ресторанный, мини-бары или даже ночной клуб.

Эффективность работы бара измеряется уровнем реализации (%), рассчитываемым делением себестоимости  реализованных за определённый период напитков на сумму выручки за них. Чем чаще проверяется уровень реализации, тем лучше контроль над работой бара. Уровень реализации в 16 – 24% считается нормальным.

В больших отелях обычно имеется  несколько баров  разного типа:

·          вестибюльный бар – удобное место для  встреч. При правильном руководстве  этот бар может стать хорошим  источником прибыли.

·          ресторанный  бар – укромное местечко, в котором  приятно очутиться после сутолоки вестибюля. Традиционно бар является одним из самых притягательных элементов  интерьера современных ресторанов.

·          вспомогательный бар. В некоторых очень больших отелях необходим дополнительный бар, представляющий собой торговую точку, расположенную где-нибудь в глубине здания.

·          банкетный  бар. Этот бар используется исключительно  для обслуживания банкетов и конференций. Поскольку эти мероприятия обычно связаны с одновременным обслуживанием множества людей, часто в разных точках помещения ставится несколько временных столиков с бутылками.

·          бар  при бассейне. Курортный отель  немыслим без бассейна и бара при  нём, где гости могут расслабиться с бокалом экзотического коктейля в руке.

·          мини-бары – маленькие бары с холодильником в номерах, чтобы гость не чувствовал недостатка в любых напитках в любое время.

Остановимся более детально на работе мини-баров. Использовать такие бары очень рентабельно для гостиниц. Цены на продукты и напитки в мини-баре устанавливаются в несколько  раз выше розничных цен. С мини-баром  гость не чувствует недостатка в  напитках в любое время суток, а разнообразный ассортимент  напитков и продуктов призван  искушать гостя воспользоваться  предложением. В некоторых отелях стоимость содержимого мини-бара превышает суточную стоимость проживания в номере. Ключ от мини-бара обычно вкладывается в пакет, который гость получает в службе приёма и размещения. Если гость не собирается пользоваться баром, он этот ключ может не брать. Обычно запасы напитков пополняются ежедневно. Стоимость выпитого автоматически  включается в счёт, контроль за содержанием мини-бара осуществляют в больших гостиницах работники специальной службы «Мини-бар – контроль». Разработка ассортимента, закупка продукции, контроль над потреблением продуктов в мини-барах и пополнение их запасов достаточно трудоёмкая и ответственная работа, требующая дополнительного штата сотрудников.

В гостевых комнатах имеются бланки, в которых гостя  просят указать  количество выпитого и съеденного из мини-бара, поставить  свою подпись  и передать эти сведения в Reception перед отъездом. На практике гости не всегда утруждают себя заполнением данной формы или заполняют её не точно. Особую опасность, связанную с неоплатой некоторых дополнительных услуг, представляет день отъезда клиентов. В гостиницах, где не существует официальной процедуры проверки и сдачи номера при отъезде, мини-бар в день отъезда поддаётся контролю с большим трудом. Система автоматических мини-баров позволяет гостинице существенно оптимизировать затраты и повысить доходность этого вида сервиса. Это достигается за счёт централизованного управления всеми мини-барами, установленными в номерах гостиницы. Взаимодействие системы автоматических мини-баров с компьютерной системой в службе приёма и размещения позволяет моментально передавать информацию в основной счёт гостя обо всех его расходах, связанных с использованием мини-баров. Мини-бары не столько имиджевое приобретение, сколько способ получения дополнительного дохода для отеля (мини-бар окупается через 2-4 месяца, а затем начинает приносить стабильный доход).

Таким образом, бары являются важным источником доходов  гостиницы, но для  того, чтобы приносить  этот доход, они должны быть под строгим  контролем.

1.4 Секция обслуживания  номеров

Термин «обслуживание  номеров» ранее употреблялся по отношению  к обслуживанию жилых номеров  отеля. В данном случае рассматриваем  его в более узком смысле –  подача еды и напитков в номера.

Особенности оказания услуги питания  в гостиничных номерах

     Услуга  room service в отелях представляет собой, обслуживание клиентов официантом в номере.

     В последние годы  российское правительство вывело  необходимые для присвоения звездности  гостиницы требования. Среди прочих  требований, одним из факторов  определяющим уровень гостиницы  является наличие службы номерного  обслуживания  [7, с. 34]. В таблице  1.1 приведены сводные данные соответствия  звездности гостиницы и наличия  службы обслуживания номеров  в ней.

        Табл. 1.1

     Соответствие  присваиваемых  категорий гостиницы  в зависимости  от оказания услуги питания  в номерах:   

     Первоклассный отель  должен предоставлять круглосуточно  услугу обслуживание номеров  (Room service), даже если оно убыточно в отдельные часы своей работы. Однако при должной организации эта служба может приносить до 15% доходов отеля.  Нерентабельность номерного обслуживания в определенные часы работы связанна с тем, что основная часть загрузки этой службы приходится на завтрак. В процентном соотношении на утренние часы с 7.00 до 12.00 приходится порядка 70% от общего числа заказов. Причем, как правило, ? всех утренних заказов – это простейший завтрак континентальный. Континентальный завтрак включает в себя кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки, молоко, лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям завтрак дополняется холодным яйцом. Во многих гостиницах континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице. Также различаются и другие виды завтраков в гостиницах, такие как расширенный, английский, американский, завтрак с шампанским и поздний завтрак. Все завтраки вышеперечисленные завтраки включают меню континентального завтрака, но пополняются некоторыми блюдами. Для повышения спроса на услуги службы в нерентабельные часы практикуются предоставление скидок на это время, как правило, такие скидки действуют в обеденное время с 13.00 до 17.00 и ночные часы с 00.00 до 06.00. [42]

     На  сегодняшний день  в мире порядка 56% гостиниц, находящихся  в черте города, имеют службу  room-service. Также 75% гостиниц при аэропортах предоставляют эту услугу постояльцам. Наличие услуги у большинства гостиниц расположенных при аэропорту объяснимо тем, что многие рейсы отправляются именно в утренние часы и постояльцам удобнее заказать завтрак в номер к определенному времени. Также, востребованность услуги объясняется и отсутствием, как правило, других предприятий общественного питания вблизи гостиницы.

     Некоторые гостиницы,  предлагающие услугу номерного   обслуживания ограниченной по  времени, а также те которые  ее вообще не предоставляют,  устанавливают на каждом этаже  здания автоматы, в которых можно  приобрести продукты питания.  Но такие автоматы предлагают  очень ограниченный ассортимент,  поэтому в гостиницах более  высокого уровня такая замена  услуги номерного обслуживания  недопустима.

     Чаще  всего заказ  в room-service производится по телефону службы. Менеджер службы может помочь клиенту с выбором блюда или напитка и обязательно должен оговорить время исполнения заказа. Максимальное время приготовления – 20 минут (клиент должен быть проинформирован, если приготовление блюда займет больше времени). Также заказать можно на бланке службы, в которой гость отмечает меню и время подачи. Затем он вешает его вечером на ручку своего номера снаружи. Бланки заказов выдаются на ресепшене при регистрации. Цены в Room-service обычно выше ресторанной.

     Как в больших,  так и в маленьких  гостиницах  у подразделения Room-service свой директор или менеджер, который отвечает только за эту сферу обслуживания клиентов. В высококлассных отелях Room-service - это целая команда, включающая в себя: директора, менеджеров, администраторов, официантов и сомилье. В небольших гостиницах, где уровень заказов не очень велик, как правило, обслуживание в номерах производят свободные официанты, обслуживающие ресторан. Директор службы организует работу остальных работников занятых в подразделении и следит за качеством ее выполнения. Также ставит цели и задачи для службы в соответствии с требованиями, выдвигаемыми к подразделению владельцами предприятия.

Для повышения качества работы данной секции пищевого комплекса  гостиницы необходимо:

·          во-первых, наладить своевременное выполнение заказов, особенно завтраков, так как  эта услуга наиболее популярна среди  гостей;

·          во-вторых, неуклонно добиваться снижения цен  за услуги секции.

Планируя работу секции, менеджер должен:

·          заказать необходимое количество оборудования, например сервировочные тележки, подносы, посуду с крышками и специальными колпаками для сохранения температуры  подачи, столовые принадлежности;

·          составить  график работы служащих. Составляя  график, менеджер выделяет соответствующее  число обслуживающего персонала, исходя из планируемого объёма работ.

Особая предусмотрительность требуется  при выполнении меню. Заготовленная  впрок пища должна и выглядеть  аппетитно, и не терять своей доброкачественности. Большинство блюд, рекомендуемых  для заказа в номер, берётся из ресторанного меню, чтобы избежать лишних забот, связанных с их приготовлением.

При назначении цен  на отдельные  блюда необходим  реалистичный подход или гости просто откажутся от ваших услуг.

Наиболее распространённой системой обслуживания в номерах гостиницы  является обслуживание через вспомогательные  поэтажные буфеты-бары. Помещение  буфета-бара должно быть связано с  раздачей кухни-ресторана, служебным  лифтом, лестницей и телефоном.

В зависимости от числа номеров, контингента проживающих  в гостинице, вспомогательные поэтажные буфеты могут быть на каждом жилом этаже  гостиницы или один буфет на несколько  этажей. Если в гостинице поэтажных  буфетов нет, питание в номерах  будет организовываться непосредственно  из ресторана. При этом желательно, чтобы посуда, приборы существенно  отличались от одноименных предметов, используемых в ресторане данной гостиницы.

Работу по обслуживанию номеров  целесообразно поручать двум официантам:

·          один занимается подготовкой заказов, следит за своевременной подачей каждого  из них, делает подборку посуды, приборов и белья, специй, хлеба, укладывает их на тележки или подносы, готовит  закуски и напитки, подаёт их в  номер, принимает новые заказы;

·          второй официант в основном доставляет продукты из ресторана в подсобный буфет, а в свободное время помогает первому официанту.

В каждом номере гостиницы  должен быть номер телефона диспетчера секции обслуживания номеров, у которого можно  получить нужную справку и  сделать  заказ на обслуживание в  номере. Кроме того необходима световая или  иная сигнализация из номеров гостиницы  в коридор и буфет для вызова официанта в номер.

Приём заказов и  их выполнение производится в следующем  порядке. Проживающий в гостинице  по телефону связывается с дежурным диспетчером  и заказывает в номер завтрак, обед, ужин или какие-нибудь напитки. Диспетчер, принимая заказ, записывает (желательно на специальном бланке): номер комнаты, в которую следует подать заказ, число гостей, подробное наименование и число порций заказанного, время приёма заказа и время подачи его в номер. Приняв заказ, диспетчер передаёт его по телефону для исполнения.

Оперативная и точная передача информации – залог качественного  обслуживания номеров. На одном конце  канала связи  – получение заказа, на другом – довольный клиент.гостиничный питание обслуживание бизнес

1.5 Отдел обслуживания  массовых мероприятий

В наши дни массовые мероприятия  с едой и напитками  могут организовываться по разным поводам  и проводиться  на разных уровнях:

- официальные банкеты,  которые  лидеры страны дают в честь  высоких гостей;

- посольские приёмы  и банкеты  по случаю национальных  праздников;

- банкеты, организуемые  общественными,  партийными, научными  и деловыми  кругами по случаю  окончания  различных конференций  и совещаний;

- благотворительные  гала - представления  с танцами и угощением;

- праздничные обеды  с танцами,  организуемые руководством  фирмы  для своих сотрудников;

- свадьбы.

Чаще всего такие  мероприятия  называются банкетами. Более широкий  термин – массовое мероприятие.

Массовые мероприятия  могут  организовываться как в помещении  гостиницы, так и с выездом  на чужую территорию. Пища может  быть приготовлена как на кухне гостиницы, так и там, где организуется мероприятие.

Заказ на проведение мероприятия или  просто заказ  на банкет оформляется  на каждое мероприятие отдельно и  содержит большое количество информации.

Чтобы гарантировать  успех, необходимо обсудить с заказчиком следующие  важные детали:

- место проведения  мероприятия;

- дату мероприятия;

- число участников  мероприятия;

- время прибытия  участников  мероприятия;

- ориентировочное  время окончания  мероприятия;

- вид мероприятия  (официальный  приём, банкет за  столом, коктейль, банкет-фуршет, ланч, ужин, комбинированный  банкет и  т.д.);

- тип расстановки  столов  и стульев;

- вид сервировки  стола по  каталогу;

- расписание мероприятия  и  план рассадки гостей;

- будет ли присутствовать  кто-нибудь  из важных персон  и какого  типа внимание следует  ему  оказывать;

- необходимое гостям  техническое  оборудование;

- меню;

- время работы  бара, тип напитков, когда и как  они должны  подаваться;

- время подачи  закусок и горячих  блюд;

- другие детали  обслуживания  за столом;

- художественное  оформление, цветы  и свечи;

- гардероб;

- карточки меню, визитные  карточки, номера для столов;

- музыкальное сопровождение;

- полный адрес и реквизиты  плательщика.

Заведующий секцией  массовых мероприятий  должен хорошо разбираться в винах, блюдах и  сервисе, знать о предпочтениях  различных этнических общин и  уметь организовывать мероприятия  в соответствии с национальными  и религиозными канонами.

Банкетный менеджер обязан вызывать к себе уважение гостей и быть в  то же самое время прекрасным организатором  и руководителем  для своих  подчинённых. В широкий  круг обязанностей банкетного менеджера  входит: