Предприятие – основное звено экономики. 6

                                                  Содержание:

Введение 3

Раздел I. Предприятие – основное звено экономики 6

1.1 Выбор  и характеристика сферы деятельности 6

1.2 Правовое  обеспечение функционирования предприятия 9

Раздел II. Ресурсное обеспечение функционирования предприятия 15

2.1 Имущество  и капитал предприятия 15

2.2. Трудовые  ресурсы предприятия 24

Раздел III. Производственная и организационная структура предприятия. 29

Раздел IV. Расчет и анализ себестоимости конечного продукта предприятия 34

Раздел V. Определение цены на конечный продукт предприятия 39

Раздел VI. Расчет технико-экономических показателей деятельности предприятия 42

1.1 Выручка,  доходы, прибыль предприятия 42

1.2 Определение  зоны безубыточности работы предприятия 46

1.3 Расчет  показателей эффективности производства 47

Заключение 52

Список литературы 53

Приложение 1 54

Приложение2……………………………………………………………..............55

Приложение3……………………………………………………………………..56

  Введение     

Реформирование  экономики России невозможно без  развития и совершенствования различных  форм хозяйствования, одна из них, наиболее серьёзная – малое предпринимательство. Считается, что малые экономические  структуры имеют большое значение, с точки зрения создания рабочих  мест и поддержания рынка. Именно поэтому тема выбранной работы имеет  огромную актуальность в экономике  нашей страны на сегодняшний день. Кроме того, малые предприятия  рассматриваются в качестве символа  производственной мобильности, рыночной гибкости и инновационной восприимчивости. Отсюда вытекает вполне естественный  вывод о позитивной роли института  малого предпринимательства, который  необходимо поддерживать и развивать.

Особое  значение для малого предпринимательства, безусловно, имеет налоговая политика государства, которая призвана способствовать увеличению производства товаров и  услуг и формированию на этой основе централизованных фондов финансовых ресурсов, прежде всего государственного бюджета. В рыночной экономике налоговая  политика должна стимулировать эффективные  формы хозяйствования, создавать  условия для повышения уровня производства и его рентабельности.

Перспективные предпринимательские идеи порождаются  либо глубоким увлечением какой - то работой, либо хобби, либо ощущением, что на рынке  чего-то не хватает - размышления приводят к предложению новых для рынка  товаров и услуг.

Исследователи отмечают, что в США ежегодно новое  дело начинают около 600 тыс. предпринимателей, из которых через год - полтора  остаётся "на плаву" лишь половина, а из этой половины только пятая  часть выживает и работает более 10 лет. На российском рынке происходит то же самое. При острой конкуренции  бизнес постоянно балансирует на грани падения и развал его  неизбежен при ухудшении внешних  условий или при серьёзных  внутренних конфликтах.

Причинами банкротства предпринимателей чаще всего являются:

• отсутствие профессиональных навыков или фрагментарность знаний руководителя в маркетинге, управлении финансами, менеджменте;
• некомпетентность, неготовность к конкуренции на рынке;
• отсутствие опыта и незнание социально - психологических основ управления людьми;
• выбор незнакомого вида деятельности.

Предприниматель должен непрерывно учиться - изучать  сотни правил, особенностей, нюансов  делового мира, десятки законов и  постановлений. Но в бизнесе никто  не может удержаться на неизменном уровне - либо поднимается, либо тонет. Так было всегда.

В предпринимательстве  многое можно понять только через  личный опыт. Очень важно научиться  работать с законодательными документами - тогда вы будете легко ориентироваться  в море информации, связанной с  предпринимательством.

Замечено, что те, кто ограничился в обучении уровнем средней школы, не спешат заняться самообразованием до достижения зрелого возраста - если вообще когда-нибудь займутся. Такое отношение к образованию, как правило, делает не способными развивать  свой бизнес. Творческий потенциал  русских людей очень высок  и они вполне обоснованно полагают, что всё могут придумать и  решить сами, без всяких инструкций, экспертов, учебников - было бы время.

Но времени  всегда и не хватает - конкуренты не только наступают на пятки, но и сталкивают с дороги.

Иногда  первые успехи вселяют в недальновидных предпринимателей уверенность в  блестящих перспективах, и первые прибыли тратятся на улучшение условий  личной жизни, вместо вложения в развитие бизнеса, а это часто приводит к краху.

Предприниматель должен обладать достаточной смелостью, иметь “ спортивный интерес“. Рискуя, он должен получать удовольствие. Человеку, который, взяв в долг, не спит по ночам, лучше не пытаться стать предпринимателем. Ему следует оставаться служащим, спокойно работающим на твёрдом окладе.

Успешный  предприниматель - не тот, кто всё  знает, а тот, который быстро учится.

          Раздел I. Предприятие – основное звено экономики

1. Выбор и характеристика сферы деятельности

Перебрав множество возможных  вариантов, я остановила свой выбор на производственном предприятии, конечным продуктом которого будут два вида мороженое и кофе эспрессо.

Следует отметить, что мороженое любят и взрослые, и дети, и мужчины, и женщины, и даже наши четвероногие друзья. Его едят на улицах и в кафе, в гостях и на светских вечеринках, просто так и в составе разнообразных, порою весьма экзотичных десертов. В наши дни ассортимент мороженого настолько велик и разнообразен, что всего, наверное, и не перепробуешь. В Сочи полакомиться мороженым можно и "на ходу", купив его в продуктовом магазине или на уличных лотках, и "с чувством, с толком, с расстановкой", зайдя практически в любое кафе, кофейню или в специализированное кафе-мороженое. Практически в любом магазине, супермаркете и на уличных лотках можно купить и обычное мороженое в стаканчике местного производства, и популярные "итальянские" рожки, и когда-то дефицитное эскимо, и мороженое-батончик и много чего еще: на любой вкус и кошелек. И если обычных 70-100 грамм, а именно столько весит средняя порция, покажется мало, то можно выбрать мороженое в брикете по 200 г или мороженое в пластиковых коробках и ведерках по 400-1000 г. Если Вы хотите угостить гостей или устроить романтичный ужин, то вам не обойтись без торта-мороженого причудливой формы, изготовленного, как правило, из разных сортов мороженого с использованием различных наполнителей.

Поэтому открытие кафе - мороженого кажется нам весьма перспективной идеей. Во всем мире этот рынок довольно развит, у нас же все только начинается. Российский бизнес мороженого — это пока "младенец", но очень перспективный. Кафе-мороженое сейчас в моде — это отличное место для семейного отдыха, где можно попробовать множество видов сравнительно недорогого и вкусного десерта. Впрочем, люди отдыхают семьями, как правило, в выходные и праздничные дни. В остальное время гостями кафе чаще всего становятся представители среднего класса (менеджеры) и студенты.

По сути, кафе-мороженое  ориентировано на самые широкие  группы клиентов, что позволяет этому  бизнесу приносить стабильный доход.

Кафе-мороженое можно  купить, создать с нуля или открыть  по франчайзингу. Первый вариант малодоступен: подобные заведения редко поступают  в продажу. Я же выбрала второй вариант.

Я решила заняться созданием  собственного кафе мороженого, так  сказать с нуля.

Существует два вида кафе-мороженых: стационарные и расположенные в  торгово-развлекательных центрах. Мы предлагаем открыть стационарное кафе, место расположения я выбрала  возле главного Сочинского кинотеатра с одноименным названием «Сочи». Все игроки данного бизнеса заявляют, что перспективы этого формата  — самые радужные.  Во-первых, наш город является курортом, а  значит, особенно летом спрос на мои продукты должен быть велик, во-вторых, я уверена, что многие люди не прочь  перед сеансом посидеть в приятной обстановке, послушать приглушенную музыку и насладится прекрасным вкусом нашего мороженого или же выпить чашечку высококачественного кофе.. В-третьих, кинотеатр находится в микрорайоне Макаренко, где очень малая конкурентность между кафе, кафе-мороженых здесь вообще нет, поэтому я считаю это месторасположение очень выигрышным.

В соответствии со стандартами  кафе-мороженое— это одна из разновидностей кафе, то есть "предприятия по организации  питания и отдыха посетителей  с ограниченным по сравнению с  рестораном ассортиментом продукции". По названию это "заведение одного продукта" вместимостью до 30 человек, рекомендуемое число посадочных мест— 30.

Анализ современного рынка  общественного питания показывает, что при всем многообразии форматов предприятий наблюдается дефицит  заведений так называемого семейного типа. Поэтому наше кафе будет ориентировано на семейный отдых.

Наше кафе будет называться "Ваниль" по названию самого распространённого  и любимого вида мороженного. Главной  целью дизайна будет создание теплой уютной обстановки. Интерьер зала должен быть отмечен множеством выразительных деталей из подсвеченного стекла с рисунками. В отделке также использовано дерево. Гамма стен и пола – сдержанная. Главный акцент делается на игре фактур. В зале стены и потолок шоколадного и ванильного цветов. Стеклянные подоконники, как бы парящие в воздухе, барная стойка со стеклянным фасадом и много окон.

Сервис в кафе "Ваниль" будет включать следующие услуги:

• Главный продукт нашего кафе – «ванильное мороженое»;
• Кофе эспрессо;

Главным правилом, как утверждают игроки рынка, остается давняя истина — все нужно делать по-честному. Вкусно должно быть не только сначала, но и все время. Ведь самый главный  человек в кафе-мороженом —  это посетитель, поэтому свой бизнес нужно делать именно для него.

Качество обслуживания клиентов — основной момент, влияющий на лояльность гостя заведения. Как правило, четкие стандарты работы формируются только в сетях или ресторанах, входящих в состав крупных холдингов. Отсутствие четкой и обязательной для всех сотрудников  концепции обслуживания клиентов нередко  приводит к снижению эффективности  работы компании — гости заведения  уходят в сетевые кафе.

Поэтому мы должны учитывать, что с помощью стандарта можно  эффективнее донести до покупателя информацию, которая поможет ему  быстрее сориентироваться в ассортименте продукции. Формализовав работу с гостями  кафе, можно обслуживать наибольшее количество покупателей, тем самым  превращая их в постоянных клиентов. Последние обеспечат стабильную прибыль нашей компании, работающей на стыке двух рынков с высоким уровнем конкуренции — общепита и производства/продажи мороженого.

1.2. Правовое обеспечение функционирования предприятия

Развитие  среднего и малого бизнеса в стране достигло небывалых высот. Все больше людей стремится открыть свой бизнес и очень важно на начальном  этапе правильно выбрать организационно-правовую форму деятельности создаваемого предприятия. Самой популярной сегодня является форма общества с ограниченной ответственностью.  
Большое распространение среди представителей бизнеса эта форма получила из-за того, что регистрация ООО происходит быстро и требует для регистрации небольшого количества документов, первоначальный уставной капитал не превышает десяти тысяч рублей. Регистрация ООО может быть произведена одним лицом, которое может занимать все ключевые посты на предприятии.

Мое  предприятие так же будет носить статус Общества с Ограниченной Ответственностью. Именно такой вид правовой формы будет самым оптимальным для нашей организации, так как он имеет следующий ряд преимуществ:

• возможность вести предпринимательскую деятельность не от собственного лица, а опосредованно, через созданное юридическое лицо;
• ограниченный размер предпринимательского риска;
• возможность расширения бизнеса, привлечения инвестиций;
• возможность участия ООО в других хозяйственных обществах, создания дочерних обществ, создания некоммерческих организаций;
• возможность сформировать структуры управления, соответствующие размерам и специфике деятельности фирмы;
• наибольшая информационная «закрытость» — не требуется публиковать какие-либо документы, относящиеся к деятельности ООО;
• Безусловным преимуществом ООО, которые являются субъектами малого предпринимательства, является возможность перехода на упрощенную систему налогообложения
• Участники общества не отвечают по его обязательствам, лично принадлежащим им имуществом.

Регистрация фирмы достаточно долгий и трудоемкий процесс. При регистрации  ООО необходимо предоставить:

• заявления учредителей;
• учредительный устав;
• свидетельство об уплате государственной пошлины.

В учредительных документах должны содержаться  сведения о предмете и целях деятельности предприятия, а также о составе участников, наименовании фирмы,  месте ее нахождения, размере уставного капитала и  прочее.

Учредительные документы ООО  имеют  важное значение, так как  законодательство регулирует  эту ОПФ менее  подробно, чем, например, АО, оставляя решение  многих существенных  вопросов на усмотрение участников общества.

Стоимость всех процедур,  необходимых  для регистрации предприятия, составит стоимость нематериальных активов:

1)регистрация в администрации  (администрация выдает свидетельство;  для этого требуется предоставить  устав) 

2)открытие счета в банке 

3)подписи у нотариуса 

4)регистрация  счета 

5)регистрация в статистическом  управлении (выдается письмо о  регистрации, о присвоении кодов  по виду деятельности, формы собственности,  адресу и прочее)

6)разработка учредительных документов (Устава,  учредительного договора) в российской лиге адвокатов 

7)заказ печати и штампа  

Согласно действующему законодательству Обществом с ограниченной ответственностью является учрежденное одним или  несколькими лицами хозяйственное  общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. В моем случае уставным капитал составляю я, так  как являюсь единственным учредителем.

Правовое положение общества с  ограниченной ответственностью, права  и обязанности его участников, порядок создания, реорганизации  и ликвидации общества определяются Федеральным законом "Об обществах  с ограниченной ответственностью".

Уставный капитал общества с  ограниченной ответственностью должен быть на момент регистрации общества оплачен его участниками не менее  чем наполовину. Оставшаяся неоплаченной часть уставного капитала общества подлежит оплате его участниками  в течение первого года деятельности общества. В моем случае уставный капитал  равен 30 000 тысячам рублей и на момент регистрации оплачен полностью. Чтобы не иметь проблем с регистрацией моего ООО, я решила обратиться в специализированную фирму, которая за дополнительную оплату решает все необходимые вопросы и предоставляет мне конечный результат, а именно зарегистрированное Общество с ограниченной ответственностью.

В услуги данной фирмы входит :

1. Консультации по вопросам создания и регистрации предприятия,
2. Подготовка комплекта документов для регистрации предприятия,
3. Регистрация предприятия и постановка на учет в Инспекции Федеральной налоговой службы (ИФНС),
4. Присвоение кодов статистики,
5. Изготовление печати,
6. Постановка на учет в Пенсионном фонде, Фонде обязательного медицинского страхования и Фонде социального страхования
7. Получение выписки из ЕГРЮЛ,
8. Открытие расчетного счета (при желании)
9. Уведомление ИФНС об открытии счета.

От меня же требуется лишь:

1. Наименование фирмы (полное, сокращенное и на иностранном языке при наличии);
2. Основные виды деятельности,
3. Паспортные данные и контактные телефоны учредителей,
4. Паспортные данные и контактные телефоны Генерального директора и Главного бухгалтера (при наличии),
5. Документы о месте нахождения организации (юридический адрес может быть предоставлен нашей фирмой),
6. В случае регистрации фирмы на домашний адрес одного из учредителей, вместо предоставляется выписка из домовой книги и финансово - лицевого счета,
7. Данные о размере уставного капитала и о соотношении в нем долей учредителей,
8. Данные о режиме налогообложения (обычный или упрощенный).

          Итоговая стоимость всех предоставленных услуг за регистрацию ООО равна от 15000 тысяч рублей, с учетом дополнительных услуг, таких как открытие лицевого счета и уведомления ИФНС об открытии счета, оплата всех пошлин и прочего стоимость равна 21000 рублей.

         Учредитель, являющийся главным органом управления ООО, определяет  основные  направления производственного и социального развития, утверждает планы  и  принимает отчёт об их выполнении.

В моем распоряжении имеется 500 000 рублей, но так как в свое кафе я решила приобрести  высококачественное оборудование, этих средств будет недостаточно, а следовательно мне потребуется взять кредит в банке в размере 300 000 рублей. Таким образом 800 000 рублей как раз та, необходимая сумма, для открытия кафе – мороженого «Ваниль». Кредит я решила брать в банке ВТБ, так как считаю этот банк наиболее надежным и кредитная ставка, по моему мнению, относительно небольшая. Кредит я буру на два года, при этом процент переплаты будет составлять 21% от общей суммы, или 63000 рублей.  Каждый месяц я обязана буду выплачивать по  15125 рублей.  Это вполне приемлемая сумма для меня. Мое кафе сумеет погасить кредит уже в первый год его работы.

У  кафе «Ваниль» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 10 часов утра вы сможете полакомиться нашим прекрасным мороженым или выпить  чашечку кофе.

Наше  кафе отличают следующие важные особенности:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• доступная цена

Необходимая производственная площадь 60 кв.м. (включая складское помещение), 40 кв. м. – под торговый зал, 20 кв. м. прихожую и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду.

Раздел II. Ресурсное обеспечение функционирования предприятия.

1. Имущество и капитал предприятия

Довольно принципиальный вопрос для владельцев кафе-мороженых: собственное производство мороженого или его закупка? Я выбрала  вариант, включающий изготовление собственного мороженого.

Для создания кафе-мороженого с производственным цехом в первую очередь необходимо получить заключения санстанции и пожарников. Помимо этого, необходимо иметь сертифицированное оборудование и сертифицированные продукты. Еще придется описать, а потом и зарегистрировать технические условия приготовления мороженого.

По санитарным нормам помещения  будущего производства должно состоять из производственной зоны, комнаты  для хранения и торгового зала, общей площадью не менее 60 кв. м. Но если отказаться от идеи полного цикла производства, дело обретет совсем иной оборот. Для старта главное —подыскать выгодное место для аренды.

На сегодняшний день в  мире при широчайшем ассортименте наиболее известны и распространены, как это  не покажется странным, два рецепта  мороженого. И на основе этих двух рецептур производят всё то разнообразие сортов, которое представлено в магазинах  и кафе: шоколадное, фруктовое, крем-брюле, пломбир, сливочное, молочное и йогуртовое. По первому рецепту мороженое  изготавливают из молока, сливок, вкусовых добавок и сахара, его называют "филадельфийским". В зависимости  от пропорций и ингредиентов получают различные разновидности мороженого этого сорта, например, пломбир, шоколадное или сливочное мороженое. По второму  рецепту из яичных желтков, сахара, молока, небольшого количества сливок и различных добавок изготавливают  так называемое "французское" мороженое, причем все продукты перед  замораживанием взбивают. Такой рецепт лежит в основе многими любимого воздушного мороженого и менее известного у нас в России американского  парфета (которым, кстати, в России, иногда, называют пломбир, что не совсем верно).

Современные производители  обливают мороженое шоколадом, обсыпают орехами, добавляют джем, кусочки  шоколада или фруктов, вареную сгущенку, воздушный рис и сухофрукты, получая  самые необычные композиции и  вкусы. Можно предлагать в нашем  кафе изысканные композиции из мороженого, фруктов, сиропов, орехов и шоколада, а также необычные сорта мороженного  для потребителей, любящих поэкспериментировать. Известно мороженое с сыром и творогом, а в Великобритании и Японии не первый год продают мороженое, содержащее пиво. При этом уважающие себя производители и повара знают, что вкус мороженого должен преобладать над вкусом добавок.

Для приготовления понадобится  фризер, в котором смесь пастеризуется, взбивается и замораживается при  температуре до –5 °С. Такой аппарат  по паспорту способен произвести около  30 кг в час, фактически — 2-3 кг смеси готовится на протяжении 20-30 минут. Скорость ограничивается закаливанием (охлаждением) мороженого, составляющим в среднем 30-40 минут.

На российском рынке фризеры  для производства мягкого мороженого представлены продукцией итальянских  производителей CARPIGIANI, SANISERVE, ZURIS, украинской фирмы "Росс" и некоторых отечественных - например, Уральского электрохимического комбината. Поскольку приобретение даже небольшого фризера подразумевает  значительные вложения, некоторые покупатели приобретают оборудование, бывшее в  употреблении.

Для хранения и продажи  мороженого нужны шкафы или морозильные  камеры. Небольшой шкаф с 20 емкостями  для мороженого. На рынке России поставкой такого оборудования занимаются несколько фирм. Лучше всего сотрудничать с фирмами, предлагающими итальянское  оборудование.

Помимо этого для полноценного функционирования потребуется следующее  оснащение:

• миксер для молочных коктейлей FIMAR FR 2G используется для приготовления молочных коктейлей. Стаканы из нержавеющей стали придают миксеру современный стильный вид;

Особого внимания заслуживает  посуда для сервировки столов и подачи различных десертов. "Компания БИО" представляет профессиональную фарфоровую посуду XANTIA, которая отвечает высоким  требованиям.

• полуавтоматическая кофемашина OSCAR итальянской фирмы NUOVA SIMONELLI. По своим характеристикам она вполне подойдет для небольших предприятий: предусмотрена возможность приготовления различных сортов кофе. Объем бойлера 2,3 л позволяет приготовить без добавления воды до 50 чашек эспрессо.
• кассовый аппарат;
• компьютер Pentium IV;
• холодильное оборудование;
• кондиционер;
• мебель;

Сведем все  предоставленное имущество в  таблицу:

Таблица№1. Основные средства предприятия: