Предприятие как объект современного менеджмента на примере ресторана «Ниагара»

    Государственное образовательное учреждение

    Высшее  профессиональное образование

    Якутский  Государственный Университет им. М.К.Аммосова

    Финансово-экономический  институт

    Заочное отделение 
 
 
 
 
 

    Курсовая  работа

    по  дисциплине: «Основы менеджмента»

    на  тему: «Предприятие как объект современного менеджмента на примере ресторана «Ниагара» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила: Иванова  Юлия Евгеньевна

Специальность:

«Менеджмент организации»

Курс III

Группа МО-09с

Проверила: Федорова Н.А.

Оценка_____________ 
 
 
 

г. Якутск, 2010 г. 

    Содержание 

    Введение

Глава 1. Предприятие: характеристика, функции  и организация деятельности

    1. Краткая характеристика предприятий
    2. Организационная структура предприятий
    3. Функции управления предприятием

Глава 2. Ресторан «Ниагара» как объект современного менеджмента

    2.1  Деятельность предприятия. Основные и оборотные средства

    2.2  Ресторан «Ниагара» с точки зрения современного менеджмента

    2.3  Проблемы предприятия и пути их решения

    Заключение

    Список  использованной литературы 

 

     Введение 

     В обществе, где ощущается острая нехватка товаров, главной социально-экономической  задачей является их производство. Соответственно и основным ключом к  получению прибыли является рост производства и его удешевление. Главной проблемой недавнего времени стала такая организация производства, которая давала бы  максимальную прибыль при минимальной себестоимости.

     Первичным звеном в системе общественного  производства является предприятие. Предприятие  – самостоятельная единица предпринимательской  деятельности, которая осуществляет деятельность на свой страх и риск. Цель существования любого предприятия  – постепенное извлечение прибыли  от ведения деятельности на этом предприятии.

     Организация составляет основу мира менеджеров, она  является причиной, обуславливающей  существование менеджмента.

     В настоящее время на рынке существует множество типов и форм предприятий. Все они классифицируются по различным признакам, которые будут рассмотрены позже. Также вниманию будут представлены функции управления, структура организации и многое другое.

     Актуальность  данной работы вызвана недостаточностью внимания к науке менеджмента. Менеджмент как наука хоть уже и не новое  понятие, но многие руководители предприятий  не применяют знаний по менеджменту  на практике.

     Объектом  работы является сфера услуг, а предметом  выступает ресторан «Ниагара».

     Практическая  значимость работы обусловлена важностью  полученных выводов, а применение советов  на практике поможет повысить уровень  доходов предприятия.

     Цель  работы – рассмотреть деятельность ресторана «Ниагара» и выявить  её преимущества и недостатки.

     Для осуществления данной цели были определены следующие задачи:

  1. Рассмотреть деятельность ресторана «Ниагара»;
  2. Проанализировать внешнюю и внутреннюю среду предприятия;
  3. Определить особенности организационной структуры ресторана;
  4. Определить проблемы, имеющиеся на данном предприятии;
  5. Определить возможные пути решения данных проблем.

     Работа  состоит из введения, теоретической  части, практической части, заключения, приложений.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Глава 1. Предприятие: характеристика, функции и организация  деятельности 

     
    1. Краткая характеристика предприятий
 

     Предприятие (организация) – это группа людей, деятельность которых сознательно  координируется для достижения общих  целей. Некая группа людей, для того, что бы считаться организацией, должна обязательно соответствовать определенным требованиям:

  1. Наличие, по крайней мере, двух людей, которые считают себя частью этой группы;
  2. Наличие, по крайней мере, одной цели, то есть желаемого конечного результата, которую принимают как общую все члены группы;
  3. Наличие группы, которая работает вместе, что бы достичь значимой для всех цели.

     Соответствовать данным требованиям должны, как правило, формальные организации. Существуют так  же неформальные организации, группы, которые возникают спонтанно, но где люди вступают во взаимодействие друг с другом достаточно регулярно. И хотя у них нет руководителя, наделенного определенными полномочиями, неформальные группы очень важны. Без  них невозможно представить существование  формальных групп.

        Все сложные организации являются  не только группами, целенаправленными  в своей деятельности и имеющими  определенный набор взаимосвязанных  целей, они также имеют общие  для всех сложных организаций  характеристики.

        Эти общие черты, кратко изложенные  ниже, помогают понять, почему, чтобы  добиться успеха, организацией нужно  управлять. 

    • Ресурсы

        В общих чертах цели всякой  организации включают преобразование  ресурсов для достижения результатов. 

        Основные ресурсы, используемые  организацией, это люди (человеческие  ресурсы), капитал, материалы, технология  и информация.

        Процесс преобразования ресурсов  легче всего увидеть в производственных  организациях, но и организации  обслуживания и некоммерческие  организации также используют  все эти виды ресурсов. Ресурсы  информации используются непрерывно  для связи и координирования каждой фазы процесса.

    • Зависимость от внешней среды

        Одной из самых значимых характеристик  организации является ее взаимосвязь  с внешней средой. Ни одна организация  не может быть “островом в  себе”. Организации полностью  зависимы от окружающего мира - от внешней среды - как в  отношении своих ресурсов, так  и в отношении потребителей, пользователей  их результатами, которых они  стремятся достичь. Термин внешняя  среда включает экономические  условия, потребителей, профсоюзы,  правительственные акты, законодательство, конкурирующие организации, систему  ценностей в обществе, общественные взгляды, технику и технологию, и другие составляющие. Эти взаимосвязанные факторы оказывают влияние на все, что происходит внутри организации. Например, введение новой автоматизированной технологии может обеспечить организации преимущество в конкуренции.

        Но, чтобы использовать эту новую  технологию, организации придется  найти новых людей с определенными  навыками, а также определенными  взглядами, которые сделают эту  новую работу привлекательной  для них. Если экономическая  конъюнктура повышается или если  существует конкуренция на рынке  таких специалистов, организации,  может быть, придется повысить  заработную плату, чтобы привлечь  этих специалистов на работу. При их найме организации придется  соблюдать государственное законодательство, запрещающее дискриминацию по возрасту, полу и расе. Все эти факторы меняются постоянно.

        Большое значение имеет и тот  факт, что, хотя организация и  зависит полностью от внешней  среды, среда эта, как правило,  находится вне пределов влияния  менеджеров.

        С каждым годом руководству  приходится учитывать все большее  количество факторов внешней  среды, которые принимают поистине  глобальный характер. Чтобы добиться  успеха, фирмам приходится конкурировать  на иностранных рынках и противостоять  конкуренции иностранных компаний  у себя на родине. Это требует  понимания целой новой области  юриспруденции, осознание новых  культурных ценностей. 

    • Горизонтальное разделение труда

        Вероятно, самой очевидной характеристикой  организации является разделение  труда. Если, по крайней мере, два  человека работают вместе для  достижения одной цели, они должны  делить работу между собой. 

           В очень малых организациях  горизонтальное разделение труда  может не прослеживаться достаточно  четко.

        Классическим образцом горизонтального  разделения труда на производственном  предприятии, например, являются  производство, маркетинг и финансы.  Они представляют собой основные  виды деятельности, которые должны  быть успешно выполнены, чтобы  фирма добилась поставленных  целей. 

    • Подразделения

        Сложные организации осуществляют  четкое горизонтальное разделение  за счет образования подразделений,  выполняющих специфические конкретные  задания и добивающихся конкретных  специфических целей. Такие подразделения  часто называются отделами или  службами, но существуют также  и многочисленные другие названия.

     Как и целая организация, частью которой  они являются, подразделения представляют собой группы людей, деятельность которых  сознательно координируется и направляется для достижения общей цели. Таким образом, по сути своей, большие и сложные организации состоят из нескольких специально созданных для конкретных целей взаимосвязанных организаций и многочисленных неформальных групп, возникающих спонтанно.

    • Вертикальное разделение труда

        Поскольку работа в организации  разделяется на составляющие  части, кто-то должен координировать  работу группы для того, чтобы  она была успешной.

     Итак, в организации существуют две  внутренние органичные формы разделения труда. Первая - это разделение труда  на компоненты, составляющие части  общей деятельности, т.е. горизонтальное разделение труда.

        Второе, называемое вертикальным, отделяет  работу по координированию действий  от самих действий. Деятельность  по координированию работы других  людей и составляет сущность  управления.

    • Необходимость управления

        Для того, чтобы организация смогла добиться реализации своих целей, задачи должны быть скоординированы посредством вертикального разделения труда. Поэтому управление является важной деятельностью для организации. Однако в малых организациях часто не имеется четко выделенной группы управляющих.

        Даже в крупных организациях  большинство руководителей выполняет  часто работу, не связанную с  координированием работы других. Во всех организациях, за исключением самых маленьких, управление занимает так много времени, что становится все труднее осуществлять его мимоходом.

        По мере разрастания организации  людям сложнее ориентироваться,  от кого они должны непосредственно  принимать указания. На этом уровне, для того чтобы организация  могла действовать успешно, работа  по управлению должна быть  четко отделена от неуправленческой  работы, т.е. организации должны назначать руководителей и определять круг их обязанностей и ответственности.

        Все организации имеют некоторые  общие характеристики, включая и  необходимость управления.

stify">     Неудивительно поэтому, что управленческая работа также имеет много общих характеристик. Руководитель - это руководитель, и  хотя организации, сферы и ответственность  могут различаться, работа президента имеет много общего с работой мастера на сборочном конвейере [1].  
    1.   Организационная структура предприятий
 

     Процессы  управления и выполнения работ в  индустрии сервиса реализуются  в рамках организационной структуры  предприятия, учреждения. Структура  в данном случае отображает организационное  строение предприятия, способ функционирования в нем производственных процессов, а также связей и отношений  между работниками разных подразделении.

     Организационная структура сервисного предприятия  позволяет ответить на такие вопросы: кто, что, где, какими средствами, когда  и в какие сроки должен делать? Она задает определенный порядок распределения функций и видов деятельности между сотрудниками предприятия, а также регламентирует полномочия и объем ответственности за планирование, принятие решений, их выполнение и контроль. Практически организационная структура представлена основными отделами и подразделениями предприятия, а также связями и отношениями между людьми, потоками деловой информации и материальных ресурсов. На основе закрепленной структуры направляется и контролируется деятельность работников, отдаются распоряжения и приказы, организуются потоки потребителей.

     Структура целенаправленно вырабатывается и  воспроизводится в силу того, что  она:

  • позволяет рационально разделить и специализировать труд персонала по функциональным и содержательным задачам;
  • формирует важнейшие каналы отношений и связей внутри коллектива, а также работников с потребителями;
  • определяет задачи и обязанности каждого работника;
  • определяет взаимоотношения между ними, а также их профессиональные роли.

     В настоящее время на малых, сверхмалых, частично на средних предприятиях сервиса структура продолжает сохранять свое значение.

     Однако  чем более масштабно по объему работ и числу работников сервисное  предприятие, тем больше в нем  служб, подразделов, информационных каналов, предписанных инструкцией. Здесь более  формализованы и обезличены служебные  контакты, связанные с получением указаний и осуществлением контроля. Координирование связей создает  значительные проблемы; низка степень  гибкости реагирования на меняющиеся запросы потребителей и др. Все  это заставляет представителей организационного менеджмента обращать особое внимание на структуру сервисного предприятия.

     В настоящее время на крупных, многих средних, а также на части малых  предприятий сервиса действует  дифференцированная, комплексная организационная  структура. Основное производство на множестве  современных сервисных предприятий  распадается на несколько подразделений, среди которых выделяются организационные  единицы, относящиеся к производству основных видов услуг, а также  к работам заготовительного, вспомогательного, обслуживающего характера.

     Рассмотрим  ниже важнейшие типы организационной  структуры, часто встречающиеся  на малых, средних и крупных предприятиях (в учреждениях) сервиса.

     Линейный  тип организационной структуры (рис. 1) состоит из:

  • высшего уровня руководства (руководитель, его заместители, члены администрации);
  • вспомогательных подразделений — группа приема заказов, обслуживающие группы (бухгалтерия, отдел кадров, техническое обслуживание и др.), группы заготовителей (заготовка сырья);
  • основного подразделения, оказывающего услуги, — обслуживающий персонал и руководители их работы.

      

     

     

     

     

       

     Рис. 1. Линейный тип организационной структуры.

     Линейный  тип организационной структуры  характерен для небольших (малых  и средних) предприятий сервиса: парикмахерских, ателье, мастерских по ремонту бытовых приборов, кафе или  небольших столовых и др.

       Функциональный тип организационной  структуры (рис. 2) приобретает более  сложный характер в силу пересечения  множество функциональных связей  и отношений между отделами  и группами сервисного предприятия. 

     При наличии функциональной структуры  второй уровень организации принимает  более разветвленный характер, в  зону действия которого попадают подразделения, осуществляющие обслуживание потребителей. Такая структура характерна для  более крупных предприятий сервиса, которые располагают целым рядом  подразделений сервисного производства, а также создают отделы, берущие  на себя функции их внутреннего обслуживания.  

      

     Рис. 2. Функциональный тип организационной структуры.

     Линейно-функциональный тип организационный структуры (рис. 3) оказывается уместным в тех  случаях, когда сервисное производство носит масштабный характер и состоит  из крупных организационных единиц-подразделений. Будучи по целям деятельности подчиненным  центральному руководству, каждое из таких  подразделений снабжено совокупностью  вспомогательных групп и обслуживающих  отделов.

     

     Рис. 3. Линейно-функциональная структура  предприятия.

     В практике сервисного обслуживания разные типы организационных структур, рассмотренные  выше, могут пересекаться, дополнять  друг друга. Одни из составных единиц организации сервисного предприятия  остаются стабильными; другие могут создаваться или упраздняться по мере необходимости.

     Высокоэффективная организация сервисного производства во многом способна обеспечить качественный сервис. Все это заставляет практиков  сервисной деятельности обращать особое внимание на совершенствование организационных  аспектов обслуживания. Современная  научная теория представляют множество  подходов к обеспечению эффективного организационного конструирования.  

     1.3 Функции управления 

     В определении функций, в их дифференциации и интегрировании сохраняется исторически  сложившееся противоречие. Так, в  функциях проявляется сущность и  содержание управления.

Функция — это объективная составляющая управления, такая часть управления как целого, проявление которой является условием проявления этого целого.

     Управление — совокупное осуществление функций. Объективная совокупность функций присуща управлению на каждой из ступеней иерархической лестницы и при любых особенностях производства.

     Дать  исчерпывающий перечень функций  управления невозможно, но целесообразно  их разделение на общие и конкретные функции.

     Так, к общим функциям можно отнести:

    • прогнозирование;
    • планирование;
    • мотивацию;
    • координацию и регулирование;
    • организацию;
    • контроль;
    • учет и анализ.

     К конкретным функциям относятся:

    • производственные функции (технические, технологические, организация труда и т. п.);
    • управление НТП;
    • экономические функции;
    • политические функции.

     Функция планирования предполагает принятие решения о том, какими должны быть цели организации и что должны делать ее члены, чтобы достичь этих целей. Это подготовка сегодня к завтрашнему дню, определение того, что требуется и как этого добиться. План представляет собой сложную социально-экономическую модель будущего состояния организации. Стадии процесса планирования в основном универсальны, что же касается определенных методов и стратегии, то они существенно различаются. Обычно организация формирует единый план для управления ее общей деятельностью, но в ее рамках отдельными менеджерами применяются для достижения определенных целей и задач организации различные методы. Таким образом, составлена «карта пути», по которому должна пройти организация за отдельно взятый период времени.

     Мотивация — это процесс побуждения себя и других к деятельности для достижения личностных целей и целей организации. Мотивирование — это процесс воздействия на человека с целью реализации им определенных действий путем пробуждения тех или иных мотивов.

     Традиционный  подход основывается на признании того, что сотрудники выступают в роли ресурсов, активов, которые необходимо мотивировать, увеличивать трудоспособность.

     Некоторые организации создают целые системы  контроля. Их функции заключаются  в посредничестве между планами  и деятельностью, т. е. система контроля обеспечивает обратную связь между  ожиданиями, определенными первоначальными  планами менеджмента и реальными  показателями деятельности организации. Для менеджмента характерно большое  количество не только различных видов планов, но видов и систем контроля. Все системы контроля базируются на идее обратной связи, а именно: они сопоставляют реальные достижения с прогнозными данными. В результате устанавливаются отклонения с тем, чтобы либо исправить негативные влияния, либо усилить действие, если результаты позитивные. Цель контроля заключается в том, чтобы обслуживать различные планы и цели менеджмента.

     Функция организации состоит в установлении постоянных и временных взаимоотношений между всеми подразделениями организации, определении порядка и условий ее функционирования. Можно рассматривать его как процесс объединения людей и средств ради достижения поставленных организацией целей.

     Процесс организации структурирует работу и формирует подразделения исходя из размера предприятия, ее целей, технологии и персонала. Существует ряд элементов, который необходимо структурировать, чтобы организация смогла выполнить  свои планы и тем самым достичь свои цели. Вне зависимости от типов и масштабов деятельности каждая организация должна быть некоторым образом организована.

     Рассмотренные функции управления являются общими для всего менеджмента, т. е. функции  управления применимы ко всем управленческим действиям. Их особенность состоит  в том, что в менеджменте они  конкретизируются применительно к  организации. 
 
 
 
 
 
 

     Глава 2. Ресторан «Ниагара»  как объект современного менеджмента 

     2.1 Деятельность предприятия. Основные и оборотные средства 

     Ресторан  «Ниагара» - предприятие общественного  питания второй категории, расположено в торгово-развлекательном комплексе «Ниагара». Ресторан предоставляет множество услуг: реализация продуктов питания, развлекательные услуги (боулинг, бильярд, караоке, танцпол), бар, кейтеринг и др.

     Основная  деятельность предприятия – предоставление услуг питания. Предприятие участвует  в агропромышленной деятельности сектора экономики Республики, выступая крупным потребителем сельскохозяйственной продукции. К основным средствам предприятия можно отнести техническое оборудование, с помощью которого приготавливают пищу, и музыкально-световое оборудование. А к оборотным средствам предприятия относится сельскохозяйственная продукция.

     На  предприятии четко прослеживается организационная структура: во главе  предприятия стоит руководитель. В его непосредственном подчинении находятся: заведующий производством, заведующий хозяйственной частью, заведующий финансовым отделом. У заведующих в  подчинении находится не более трех человек. У заведующего производством  в подчинении администратор, а у него, в свою очередь четыре официанта и два бармена.

     В состав комплекса входят: торговые точки (1 этаж), ресторан (2 этаж), боулинг-зал (3 этаж), бильярдный зал (4 этаж).

     Ресторан  «Ниагара» - это предприятие с  цеховой структурой производства. Центральное  место среди производственных помещений  занимает горячий цех. Он предназначен для завершения процесса приготовления  пищи. Здесь находятся печи, плиты, грили, фритюрницы. Отдельную площадь  занимает холодный цех. В нем приготавливаются и оформляются холодные блюда. Особое место отведено для приготовления блюд японской кухни. Раздаточная в ресторане предназначена для выдачи готовых блюд. Сервизная – это помещение, где хранится бельё и столовые приборы. На предприятии используется американский сервис для подачи блюд – пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям. С точки зрения проектирования здания, помещения для приготовления блюд и для отдыха официантов, а так же кабинет директора, расположены удобно.

Предприятие как объект современного менеджмента на примере ресторана «Ниагара»