Предварительное технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Санкт-Петербургский Государственный университет

«Сервиса и Экономики»

Институт Региональной Экономики и Управления

по курсу «Экономика отросли»

Тема курсовой работы: «Предварительное технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания»

                    Выполнил (а): студент(ка) 3 курса

Заочной формы обучения

Специальность :

«Экономика и управление на

предприятии в сфере сервиса

группа № 0608

Николаев Александр Михайлович

Проверил:

Санкт-Петербург

2012

Введение

1.Оценка рынка сбыта

2.Описание процесса обслуживания

3.0пределение величины начального капитала

4.Выбор метода финансирования проекта

5.Планирование фонда оплаты труда

6.Планирование текущих расходов

7.Планирование текущих доходов

8.Планирование финансовых результатов

9.Оценка эффективности проекта

                                                    Введение

Жизнь современного человека, так или иначе, связана с услугами. Ведь к торговле услугами относятся и предоставление коммунальных  благ, и связь, и банковский бизнес, и оптовая и розничная торговля, транспортные перевозки, а также страхование, юридические, медицинские, образовательные услуги и т.д. От качества услуг зависит и доход государства, и прибыль фирм, комфорт, безопасность, и благосостояние потребителей.

Связь здесь прямая и очевидная: качественные услуги привлекают внимание, вызывают желание пользоваться ими, чтобы облегчить жизнь. Постепенно складывающаяся позитивная ситуация в розничной торговле позволяет потребителям сравнить одну услугу с другой, а также подталкивает конкурентов к предоставлению постоянно улучшающихся услуг при обеспечении их качества.

Необходимость развития сферы услуг требует существенной пере­стройки структуры потребления населения, значительного возрастания до­ли услуг и сокращения удельного веса материального потребления. Нужно коренным образом улучшить качество и культуру обслуживания, расши­рить сеть соответствующих предприятий, увеличить объем реализации услуг, внедрить их новые виды и формы.

На современном этапе социально-экономического развития сфера услуг становится одним из наиболее обширных секторов развития рыночных отношений, вовлечения населения в экономическую деятельность. Способность услуг удовлетворять индивидуальные и общественные потребности влияет на перспективы качественного и духовного подъема страны. Сфера услуг является составной частью народно-хозяйственного комплекса, участвует в общей системе экономических отношений и подчиняется общим экономическим законам.

В экономической литературе относительно границ сферы услуг существуют различные мнения, в частности правомерность отнесения к этой сфере столь различных услуг как: бытовые услуги, услуги пассажирского транспорта, связи, жилищно-коммунальные услуги, услуги системы образования, культуры, туристско-экскурсионные, физической культуры и спорта, медицинские, санитарно-оздоровительные, услуги правового характера и др.

Таким образом, сфера услуг может считаться единым комплексом отдельных отраслей сфер деятельности, имеющих ряд общих признаков, производства.

Сервисные организации отличаются друг от друга по своим размерам, от огромных международных корпораций до самых малых предприятий местного уровня. Ключевым фактором, обусловившим динамический рост сферы услуг является технологический прогресс, результатом которого стало создание новых областей сервиса, обеспечивших дополнительный приток рабочей силы и капиталов.

Я решила в качестве объекта своего проекта, взять бар с танцевальным и бильярдным залом. Потому что в последние годы бары получили широкое распространение. Особенностью обслуживания в них является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливаются в специальных производственных помещениях.

Бары рассчитаны на кратковременное пребывание в них посетителей и в то же время являются местом отдыха.

Торговые залы баров оборудуют современной удобной мебелью, располагающей к отдыху: мягкими и полумягкими стульями или креслами, круглыми или квадратными столами. В зале устанавливают видео- и музыкальную аппаратуру

Оценка рынка сбыта

Прежде чем начать выполнение этой курсовой работы, я очень хорошо изучила рынок сбыта. Место расположения моего предприятия Приморский район города Санкт-Петербурга. Давно живя в этом районе, заметила, что молодежи некуда пойти. Т.е. вкусно поесть, потанцевать, отдохнуть, проводя время в хорошей, теплой обстановке и приятным мелодичным фоном. С местами отдыха для людей средних лет, дела обстоят намного лучше. И поскольку основная масса людей, живущих в этом микрорайоне людей молодежь, я открою небольшой бар с танцполом,  бильярдным залом и залом питания на 60 посадочных мест. Также в моем баре смогут свободно обслуживаться жители других районов,  большими потоками, пребывающие на маршрутном такси, автобусах, электричках. А так как мое предприятие близко расположено к вокзалу, автобусным остановкам и железнодорожной станции, это существенно повысит спрос на услуги данного заведения. По району как таковых конкурентов нет, но данное предприятие более рентабельно.

Далее приведу описание мох конкурентов, их достоинства и недостатки:

1.      Клуб «Жара» - Небольшой клуб с очень плохой кухней. Блюда практически не заказываются, так как имеют высокую стоимость и низкое качество. По мнению посетителей этого клуба очень мало места для танцев, плохая, однообразная музыка и высокие цены за вход.

2.      Бар «Ермак» - Легендарный бар данного района. Его посещают по одной причине, что пойти больше некуда. Одни минусы. Плохой контингент посетителей, низкое качество кухни и алкогольных напитков и постоянные беспорядки и разборки.

3.      Кафе «Фрегат» -  достаточно неплохое место, проводятся банкеты и корпоративные вечеринки, но по неизвестным причинам данное заведение после 23.00 закрыто.

4.      Ночной клуб, кафе, бар «Бастион» - Очень хорошее заведение, с отличной кухней, приятной обстановкой, два зала обслуживания с европейской и восточной кухней и современной музыкой. Но предприятие, открываемое мною, находится гораздо ближе и поэтому является более перспективным.

Но вот, наверное, и все мои явные конкуренты. Но я не брала за конкурентов, закусочные типа «Шаверма». По объективным причинам, не нуждающимся в объяснении.

Охарактеризую свое предприятие с различных точек зрения.

Как я уже упоминала, данное предприятие с танцевальной площадкой. Это будет одной из основных услуг бара. Обосную почему:

      Будет существовать три графика работы танцпола. Это значит, что три дня в неделю будут приглашаться инструментальные и вокальные группы и ансамбли. Для людей старше 30 лет. Думаю, данная услуга будет очень интересна. Так как людям, после тяжелого трудового дня некуда пойти отдохнуть.

      А в другие три дня будет играть электронная музыка, приглашаться ди-джеи и модные группы. И будет посещение большого количества молодежи, время работы заведения будет продлено.

      По воскресениям с 17.00 до 19.00 будут проходить дискотеки для самых юных посетителей.

Так же будет бильярдный зал с  тремя столами. Два стола для американского пула и один для русского бильярда.

Так как в городе, где будет находиться бар фирмы ООО «Восток» под названием «Пантера», средний и низкий классы людей, цены на блюда, напитки и услуги, будут дешевыми, а самое главное, что качество выпускаемой продукции  оказанных услуг будет на высоте. Ведь самое главное чтоб гость моего заведения остался доволен, прорекламировал данное заведение своим друзьям, родственникам и пришел еще не раз сам.

После таких небольших рекламок от одного человека другому, спрос будет расти, а у бара «Пантера» увеличиваться прибыль.

Ни одно конкурирующее предприятие не может похвастаться данными услугами, а самое главное низкими ценами за них.

В баре «Пантера» будут постоянные акции, такие как неделя интернациональной кухни, блюдо дня, а также раз в месяц каждый желающий сможет оценить, попробовав новое блюдо от шеф-повара. Также проведение свадеб и банкетов в пределах 60-ти посадочных мест. Будет возможность предварительно заказывать столик или проведение банкета или  свадьбы, причем абсолютно бесплатно. Когда конкуренты же в лице местного бара, клуба и кафе не могут похвастаться данными видами сервисов. А если и действуют такие услуги, то за них взимается довольно таки высокая оплата.

Режим работы бара «Пантера»

Понедельник      с 10.00 до 24.00

Вторник              с 10.00 до 24.00

Среда                   с 10.00 до 24.00

Четверг                с 10.00 до 24.00

Пятница              с 12.00 до 06.00

Суббота               с 12.00 до 06.00

Воскресенье        с 10.00 до 24.00

В связи с тем, что спрос может быть не устойчив, будут действовать помимо основных услуг, дополнительные, а также скидки и акции. А в летнее время будет функционировать летний зал на свежем воздухе. Будет вестись мощная маркетинговая политика. Будут развешаны объявления с услугами, адресом предприятия, а также на улицах города будут раздаваться листовки и визитки с предприятием.

Цены  на еду будут варьироваться от 50 до 300 рублей.

На алкогольные и без алкогольные напитки от 30 до 500 рублей.

Час бильярда:

На будних днях будет стоить до 16.00, 40 рублей, а после 60 рублей за час

На выходных днях стоимость часа до 16.00 будет стоить 60 рублей, а после данного времени, 80 рублей за час.

Стоимость входа на дискотеку в воскресный день будет 50.00 рублей.

Стоимость входа на концерты в зависимости от значения исполнителей варьируются от 150 до 400 рублей.

Описание процесса обслуживания

В данном разделе я опишу процесс обслуживания в баре «Пантера», а также организацию рабочих мест, оборудования и др.

Так как в моем заведении будут проводиться трудоемкие операции, для этого мне понадобятся квалифицированные сотрудники (6 поваров горячего цеха,2 повара холодного цеха, шеф-повар, 2 бармена, бухгалтер, 2 администратора, 6 официантов, 2 помощника повара, в обязанности которых входит мытье посуды, 2 сотрудника бильярдного зала, 2 уборщицы и самое главное директор предприятия).

Также будут привлекаться услуги ди-джеев, различных групп и певцов.

Квалификация сотрудников, оплата труда персонала и график работы:

1.      Уборщица (2чел) 2/2 З.П. 10000 р.

2.      Помощник повара (2 чел) 2/2 З.П. 13000 р.

3.      Официант 2/2 (6 чел) З.П. 13000 р.

4.      Бармен (2 чел) 2/2 З.П. 15000 (2 чел) р.

5.      Сотрудник билль. зала (2 чел) 2/2 З.П. 14000 р.

6.      Повар х/цеха 2/2 З.П. (2 чел) 16000 р.

7.      Повар г/цеха 4-го разряда (4 чел) 2/2 З.П. 17000 р.

8.      Повар г/цеха 5-го разряда (2 чел)  2/2 З.П. 19000 р.

9.      Администратор 2/2 (2 чел) З.П. 19000 р.

10. Бухгалтер 5/2 З.П. 23000 р.

11. Шеф-повар 6/1 З.П. 28000 р.

12. Директор 5/2 З.П.  35000р.

Необходимое оборудование и инвентарь, а также цены на него

(Табл.1)

Процесс обслуживания:

              Как только посетитель переступает  порог моего бара, подходит официант, предлагает помочь раздеться, сдать вещи в гардероб, предлагает присесть за прекрасно засервированный столик. Приносит меню и карту вин, чтобы гость сделал заказ. Также посетитель может присесть к барной стойке, выбрать напитки, заказать закуску. В процессе ожидания блюд и напитков гостю предлагают сыграть в бильярд. После того, как гость отведал блюда европейской кухни, приготовленные нашими профессиональными поварами. Также предлагается потанцевать. В конце обслуживания гостю помогают одеться, желают удачи и прощаются.

Определение величины начального

капитала.

Для создания моего предприятия необходимы инвестиции. Инвестиции представляют собой все виды вложения капитала в форме имущественных и интеллектуальных ценностей в экономические объекты с целью получения доходов.

Под словами вложения капитала я понимаю вложения средств в основные фонды предприятия, нематериальные активы, долгосрочные финансовые вложения. Таким образом, я произвела расчеты величин денежных средств, необходимых мне для реализации моего проекта. Я определилась с объемами оказания услуг моего предприятия и сопоставила их с возможностями основного технологического процесса.

Расчет стоимости основных фондов

(Табл. 2)

Расчет стоимости нематериальных активов

(Табл.3)

Расчет потребности в оборотных средствах

(Табл.4)

Метод финансирования инвестиций

Я выделила два основных вида инвестирования – за счет внутренних и внешних источников. К внутренним относится: уставной фонд, чистая прибыль, направленная на развитие. К внешним источникам относится: кредит, заем, продажа акций и облигаций, аренда и лизинг, целевое финансирование из бюджета или специализированных фондов.

Расчет потребности в заемном капитале:

Активы создаваемого предприятия – 4962,2 в т.ч.

Нематериальные активы – 36 тыс. руб.

Основные фонды – 2027,0 тыс. руб.

Оборотные средства – 2575,0 тыс. руб.

Пассивы создаваемого предприятия = активам = 4962,2 тыс.

Условный капитал формируют 2 учредителя с равными долями:

2*1000,0=2000,0 тыс.руб.

Заемный капитал 4962,2-2000,0=2962,2 тыс.руб.

Из них на условиях коммерческого кредита можно приобрести запасов на 562,2 тыс. руб., а остальные взять кредит на сумму 2962,2-562,2=2400,0 тыс. руб. под 15% годовых.

Формирование штатного расписания и планирование фонда оплаты труда.

Для эффективной работы данного предприятия я наняла 27 сотрудников соответствующей квалификации. По моим личным подсчетам и опыту в данной сфере сервиса, сделала вывод, что этого количества сотрудников будет достаточно для выполнения намеченной производственной программы.

Структура управления

Директор

            Бухгалтер             Шеф-повар                 Администратор(2 чел.)

                                                -Повара (8 чел.)                  -Официанты (6 чел.)

                                                       -Пом.повара (2чел.)          -Бармены (2 чел.)

                                                                                                         -Сотр. Бил. зала (2 чел.)

                                                                                                        - Уборщицы (2 чел.)

Штатное расписание бара «Пантера»

(Табл.5)

Планирование текущих

расходов

Планируемые текущие расходы на год.

(Табл.6)

Смета текущих расходов предприятия.

(Табл.7)