Пректирование торгового предприятия

ФГБОУ ВПО Рязанский государственный  агротехнологический университет имени П.А. Костычева

Технологический факультет

Кафедра товароведение и  экспертиза

Курсовая работа

 по дисциплине   «Проектирование торговых предприятий»

Рязань 2013

Содержание

Введение

1. Объемно-планировочное решение торгового предприятия
1. Выбор конфигурации торгового предприятия. Расчет основных и вспомогательных площадей.
2. Краткая характеристика строительного материала.
3. Разработка и обоснование узлов сопряжения элементов здания.
2. Расчетное обоснование проекта торгового предприятия.
1. Расчет количества кассовых аппаратов.
2. Подбор и размещение торгового оборудования.
3. Расчет вентиляции торгового зала.
4. Расчет отопления торгового зала.
5. Расчет освещения торгового зала.

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Розничные торговые предприятия - это сеть структурных образований всех форм собственности, осуществляющая реализацию товаров и оказывающая в связи с этим услуги конечным покупателям (потребителям).

Розничные торговые предприятия  реализуют товары непосредственно  населению, т.е. окончательно завершают  товарное обращение от изготовителя продукции. Для реализации в розницу  необходимы не только специальные торговые помещения, оборудованные и приспособленные  для сервисного обслуживания населения, но необходимо сформировать торговый ассортимент и изменять его в  соответствии с быстро меняющимся спросом  и пожеланиями покупателей.

Таким образом, предметом  розничной торговли является не только целенаправленная продажа товаров, но и торговое обслуживание покупателей, и предоставление дополнительных торговых и послепродажных услуг.

Предприятие розничной торговли предназначено для продажи товаров  населению. Основными задачами этого  предприятия являются: удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров; организация  соответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлением  разнообразных услуг. [1]

Целью курсовой работы является проектирование магазина хозяйственных товаров.

В связи с поставленной целью  необходимо ряд задач:

1. определить площадь основных и вспомогательных площадей;

2. подбор и размещение торгового оборудования;

3. расчет необходимого  количества расчетно-кассовых узлов,  систем вентиляции, отопления, освещения;

4. разработка плана проектируемого  торгового предприятия.

Объемно-планировочное решение  торгового предприятия

1. Выбор конфигурации торгового предприятия. Расчет основных и вспомогательных площадей.

Основные проектно-технологические  требования к магазинам сводятся к следующим положениям:

-не допускать пересечения  покупательских и товарных потоков;

-использовать гибкую  планировку, позволяющую в случае  необходимости быстро и без  существенных затрат осуществлять  внутреннюю перепланировку магазина, не меняя параметров здания;

-способствовать перекомпоновке  помещений в соответствии с  новыми требованиями современных  техники и технологий, изменением  ассортимента и функций торгового  предприятия.

Для создания необходимых  для работы условий следует соблюдать  конкретные технологические требования к устройству магазина:

-обеспечение беспрепятственного  рационального движения покупательских  потоков;

-выделение зон (помещений)  в соответствии с содержанием  технологического процесса, использованием  прогрессивных технологий, интенсивностью  покупательских и грузовых потоков;

Устройство магазинов  должно обеспечивать функциональные удобства и отвечать эстетическим требованиям. Для главной функциональной зоны - торгового зала конкретными технологическими требованиями к устройству магазина, с точки зрения покупателя, являются свободный доступ покупателей к  товарам, узлам расчета, входу и  выходу.

Магазин должен отвечать также  и важнейшим эргономическим требованиям: создавать условия для максимальной производительности труда, механизации  технологических операций, обеспечивать комфортные условия труда, необходимые  режимы хранения товаров.

Проекты магазинов должны соответствовать:

-прогрессивным направлениям  развития отрасли

-функциональным требованиям  организации движения товаров  в магазине от разгрузки до  продажи потребителю;

-градостроительным условиям  размещения (объемно-архитектурное  решение);

-требованиям по внедрению  прогрессивных конструкций и  отделочных материалов;

-экономичности проектного  решения.

При проектировании магазинов  следует учитывать прогрессивные  направления развития отрасли, которые  оказывают влияние на планировочную  структуру здания. К ним относятся: развитие системы прямых хозяйственных  связей и взаимоотношений с предприятиями-изготовителями; широкое использование централизованной доставки товаров, в том числе  и в таре-оборудовании; поступление  товаров, максимально подготовленных к продаже, организация ритмичной  доставки товаров в соответствии с потребностями магазина как по объему, так и по частоте и др. Перечисленные факторы определяют величину и структуру площадей магазина, их размещение.[2]

В соответствии с заданием магазин имеет площадь 81 м². Здание имеет прямоугольную конфигурацию в плане и размеры в плане 9 х 9 метров. Здание одноэтажное с высотой этажа 3  метра.

Во второй схеме торговли вспомогательная площадь торгового  предприятия составляет 10% от общей и равна 8 м². Включает пункт приемки, хранение товаров, кабинет директора.

2. Краткая характеристика строительного материала.

В соответствии с заданием основным строительным материалом, используемым при возведении проектируемого торгового  предприятия, является металл.

Металлы и их сплавы —  одни из главных конструкционных  материалов современной цивилизации. Это определяется прежде всего их высокой прочностью, однородностью и непроницаемостью для жидкостей и газов. Кроме того, меняя рецептуру сплавов, можно менять их свойства в очень широких пределах.

В зависимости от содержания углерода чёрные металлы подразделяют на чугун и сталь. В большинстве  своем металлы представлены сталью (95%) в виде проката или гнутых профилей, чугуном (4%) – литье, 1%- алюминиевый  прокат, изделия из бронзы, меди, никеля и др.

Чугун — железоуглеродистый сплав с содержанием углерода от 2 % до 6,67 %. В зависимости от характера  металлической основы он делится  на четыре группы: серый, белый, высокопрочный  и ковкий.[3]

Стали — получают в результате переработки белого чугуна в мартеновских печах. С увеличением в сталях содержания углерода повышается их твёрдость  и хрупкость, в то же время понижается пластичность и ударная вязкость.

Механические и физические свойства сталей значительно улучшаются при добавлении в них легирующих элементов (никеля, хрома, вольфрама).

К цветным металлам и сплавам  относят алюминий, медь и их сплавы (с цинком, оловом, свинцом, магнием), цинк, свинец.

В строительстве используют лёгкие сплавы — на основе алюминия или магния, и тяжёлые сплавы —  на основе меди, олова, цинка, свинца.[4]

Характерные свойства металлов

• Металлический блеск;

• Хорошая электропроводность;

• Высокая плотность (обычно металлы тяжелее неметаллов);

• Высокая температура плавления;

• Большая теплопроводность.

Горячекатаные стали выпускают  в виде:

1. равнополочного уголка (с полками шириной 20-250 мм);

2. неравнополочного уголка; двутавровой балки;

3. двутавровой широкополочной балки;

4. швеллера.

Для изготовления металлических  строительных конструкций и сооружений используют прокатные стальные профили:

1. равнополочный и неравнополочный уголки;

2. швеллер;

3. двутавр;

4.  тавр.

Применяемые в строительстве  алюминиевые сплавы при незначительной плотности (2,7-2,9 г/см³), имеют прочностные  характеристики, которые близки к  прочностным характеристикам строительных сталей. Изделия из алюминиевых сплавов  характеризуются простотой технологии изготовления, хорошим внешним видом, огне- и сейсмостойкостью, антимагнитностью, долговечностью. Такое сочетание строительно-технологических свойств у алюминиевых сплавов позволяет им конкурировать со сталью. Использование алюминиевых сплавов в ограждающих конструкциях позволяет уменьшить вес стен и кровли в 10-80 раз, сократить трудоёмкость монтажа.[5]

Прокатный металлический  уголок применяют практически во всех отраслях, особенно широко его  используют в строительной индустрии  в качестве жесткой арматуры для  усиления различных конструкций. Различают  уголок равнополочный и неравнополочный.

Швеллер 
- металлическая балка (гнутый профиль), в сечении напоминающая букву «П». Полки швеллера находятся по одну сторону от стенки. Широко используется в строительной индустрии.

Рисунок 2 -  Швеллер     

Двутавр 
- металлический профиль имеющий сечение, близкое по форме к букве «Н». 
Тавр и двутавр широко применяются в машиностроении, строительстве перекрытий и мостовых сооружений.

Металлические  трубы 
- широко применяются в строительстве. По способу применения можно выделить  2  направления: 
- использование для транспортировки различных сред (вода, газ…); 
- использование в качестве элементов строительных конструкций. 
По  способу  изготовления  различают  2  основных  вида: 
- сварные  (наиболее  распространены); 
- бесшовные (отличаются повышенной надежностью и прочностью).

Профильные  трубы 
- это стальные трубы квадратного, прямоугольного, шестигранного или других более сложных форм сечения. В основном профильные трубы бывают прямоугольного или квадратного сечения. Используются в изделиях для интерьера.

Арматура 
- металлические стержни и проволока периодического профиля и гладкие.       Используется в качестве армирующего материала в железобетонных конструкциях. В зависимости от механических свойств арматурная сталь подразделяется на классы: от А-1 до А-6. Чем выше класс арматуры, тем выше механическая прочность. Арматура класса A-1 является горячекатанной гладкой, от А-2 и выше – горячекатанная стержневая арматура периодического профиля.

Проволока -  по праву незаменимый  товар. В зависимости от вида проволоки  определяется ее область применения. Проволока широко применяется для  изготовления предметов общего обихода. Это гвозди, ручки для ведер, металлические  щетки и т.д. Кроме того, проволока  используется в монтажных работах  и в строительстве. [6] 

3. Разработка и обоснование узлов сопряжения элементов здания.

Все здания состоят  из множества архитектурных элементов  взаимосвязанных между собой. Их можно разделить на:

- несущие  элементы (воспринимают все нагрузки  здания).

- ограждающие  элементы  предназначены для защиты внутренних объемов здания от атмосферных воздействий (снега, дождя, ветра, солнца), а также для изоляции одного помещения от другого.

Основными конструктивными  элементами зданий  являются: фундаменты, стены, перекрытия, кровля, окна, двери, перегородки и др.

Фундамент – часть здания, опорная конструкция на которую  приходятся все нагрузки здания. По конструкции фундаменты бывают ленточные, столбчатые, сплошные и свайные.

При строительстве зданий из металлоконструкций применяется, в  зависимости от поставленных задач  и назначения здания, три вида фундаментов. Это свайные фундаменты, ленточные и столбчатые отдельно стоящие фундаменты. [7]

Для проектируемого торгового  предприятия целесообразно использовать ленточный фундамент (рисунок 1).

Рисунок 4 – Конструкция  ленточного фундамента

Глубина залегания фундамента не велика и составляет 60 см, так  как конструкция всего здания не тяжелая.

В качестве стенового ограждения широко применяют сборные конструкции  на основе термопрофилей. В последнее время эти конструкции (именуемые быстровозводимыми) стали очень популярны. Практически все современные торговые центры построены на основе термопрофилей. ТРЦ «ПРЕМЬЕР», ТРЦ «М5 МОЛЛ», ТРЦ «КРУИЗ».

 Термопрофили имеют минимальное поперечное сечение, их прорезают в шахматном порядке сквозными канавками для увеличения пути прохождения теплового потока. Это позволяет при уменьшении несущей способности примерно на 10% уменьшить теплопроводность на 80 – 90%, в зависимости от типа профиля. В результате – стеновая конструкция приобретает тепловые характеристики, свойственные аналогичной деревянной.[8]

Помимо «термопрофилей», при строительстве быстровозводимых зданий применяются также внутренние стеновые профили с улучшенными виброакустическими характеристиками, стальная обрешетка, металлические стропила или фермы и т.д. Все стальные элементы конструкции являются оцинкованными, что защищает их от коррозии на длительное время.

Достоинствами данной технологии являются:

• полная заводская готовность всех элементов системы (сокращение времени строительства);
• комплектность поставки;
• малый вес конструкций (нет необходимости устраивать фундаменты глубокого заложения, для подъема конструкций не требуются тяжелые грузоподъемные механизмы);
• простота монтажа (благодаря легкости каждого элемента и точному размеру сборка каркаса на строительной площадке напоминает сборку конструктора, все элементы соединяются при помощи самосверлящих шурупов);
• исключение мокрых процессов;
• свободная планировка внутреннего пространства здания;
• готовность внутренней поверхности наружных стен под чистовую отделку;
• высокое энергосбережение;
• огнестойкость;
• экологичность;
• долговечность;
• возможность разнообразных решений фасадов.

Конструкция стены при  данной системе включает в себя только каркас из стальных перфорированных  профилей («термопрофилей»). Ширина профиля определяется толщиной утеплителя, которая подбирается в соответствии с требованиями СНиП по теплоизоляции здания. Для обшивки внутренних поверхностей быстровозводимых зданий используют гипсокартонные или гипсоволокнистые листы, возможно также применение цементно-стружечных плит, пенополистирола, пенопласта,  и других материалов.

Наружный защитно-декоративный слой может быть выполнен из любого материала: облицовочного кирпича; деревянной вагонки; винилового или металлического сайдинга; панелей, имитирующих камень или кирпич; металлических профилированных листов с полимерным покрытием;   фасадных кассет и т.д. При этом облицовка крепится по принципу «вентилируемого фасада».

Основной опорной конструкцией будет являться металлическая балка, она будет крепится к фундаменту следующим образом:

Рисунок 5 - Узел сопряжения балки и фундамента.

Для большего упрочнения металлическую  балку бетонизируют.

Перегородки. Делят помещения  на более мелкие отдельные помещения. Они должны быть прочными и устойчивыми, отвечать определенным санитарно-гигиеническим  условиям. Торговые перегородки предназначены  для создания или разделения торговых помещений. Могут быть алюминиевые, стальные или ПВХ. По типу секций они могут быть: глухие, стеклянные и комбинированные.

Для своего магазина я выбрал перегородки из ПВХ ввиду их дешевизны  и практичности использования.

Перекрытия - это горизонтальные конструкции для разделения объема здания и по вертикали. Перекрытия несут  нагрузку от собственного веса, пола, оборудования, людей. Стоимость перекрытия с полом  составляет 18-22 % стоимости здания, следовательно, важно обеспечить его наибольшую экономичность.[9]

По виду несущих элементов  их разделяют на перекрытия по деревянным балкам, перекрытия из железобетонных элементов, перекрытия по металлическим  балкам.

Для гипермаркета я выбрал металлические перекрытия. Тип –  ферма. Перекрытия типа ферма изображены на рисунке 6.

Рисунок 6 – Перекрытие типа ферма.

Узел сопряжения фермы  с колонной (в зависимости от конструкции  фермы.) показан на рисунке 7.

Рисунок 7 – Узел сопряжения колонны с фермой.

Пол – это конструкция, устраиваемая на грунте или перекрытии. Верхний элемент пола называется покрытием. В проектируемом торговом предприятии для покрытия пола будет  использоваться керамическая плитка, т.к она очень износостойкая. Стелют плитку на специально подготовленную поверхность. Подготовка заключается в организации бетонной стяжки. Бетонная стяжка представлена на рисунке 8.

Рисунок 8 -  Бетонная стяжка.

В общем виде организация  пола представлена на рисунке 9.

1-основание под напольное  покрытие

2-теплоизоляция

3-бетонный подстилающий  слой

4-щебень

5-грунт 

 
Рисунок 9 – Организация пола в  общем виде.

Крыша защищает здание от атмосферных  воздействий. Водонепроницаемая часть  крыши называется кровлей. Кровлю выполняют  из рулонных и мастичных материалов, асбестоцементных листов, а также  из черепицы и металлических листов.

В данном торгом предприятии  использовалась плоская безчердачная крыша. Необходимость уборки снега в зимнее время отсутствует, из за тепла которое проводит крыша. В качестве крыши я организовал железобетонные плиты длиной 12 м, которые были установлены на фермы. В качестве кровельного основания выступает бетонная стяжка, поверх нее пароизоляция, затем утеплитель в 2 слоя и гидроизоляционная мембрана (рубероид).[10]

2. Расчетное обоснование проекта торгового предприятия.
1. Расчет количества кассовых аппаратов.

Для того, чтобы определить количество расчетно-кассовых аппаратов, необходимо знать следующие показатели:

Для того, чтобы определить количество расчетно-кассовых аппаратов, необходимо знать следующие показатели:

1) Площадь торгового зала  ( Sтз = 81 м²)

2) Тип обслуживания покупателей  – через прилавок

3) Время работы павильона  – 9:00 – 21:00

4) Кассовый аппарат - Орион 100 К

5) Интенсивность покупательского  потока – 75 чел/час

1. Определение средней  производительности кассового аппарата  в час.

Среднее время обслуживания одного покупателя:

В_час=60*к/t,

где t=1 минута,

k - коэффициент используемого рабочего времени (0,75-0,8).

В_час=60*0,8/1=48

2. Среднее количество покупателей в смену.

Ф=Ф_пок*n,

где Ф_пок-интенивность покупательского потока,

n – часов в смену.

Ф=75*12=900

3. Расчет количества расчетно-кассовых узлов (N_РКУ).

N_РКУ= Ф*к₃/В_час*n

где к₃ – коэффициент, учитывающий неравномерность покупательского потока в выходные и праздничные дни, равно 1,3.

N_РКУ=900*1,3/48*12=900*1,3/(48*12)=1179/576=2 РКУ

2. Загрузка РКУ.

ρ=λ/ (N_РКУ*μ)

где λ - интенсивность покупательского потока, рассчитывается по формуле  λ=1/α , α - средний интервал посещения покупателя магазина);

μ - интенсивность обслуживания 1 покупателя;

μ=1/t_ср

где t_ср  - время обслуживания 1 покупателя (время, затраченное на пробивку 1 кассового чека: для электро-механических ККМ – 5 сек, электронных – 2 сек.)

          t_ср = (10 наименований в чеке * 2 сек)+30 сек= 50 сек = 0,8 мин.

μ=1/0,8=1,25 ч/мин.

α=60/75=0, 8

λ=1/0,8=1,25

          ρ=λ/ (N_РКУ*μ)= 1,25/(2*1,25)=0,3

  При ρ>1 оборудование не будет справляться с покупательским потоком, при ρ<1 Возможен простой РКУ.

Вывод: 0,3<1. Возможен простой РКУ.

3. Длина очереди.

l= ρ* (N_РКУ* ρ) ^NРКУ/ N_РКУ!

l=0,3*(2*0,3)²/2!=0,3*0,15²/(2*1)=0,03 человек

4. Время ожидания покупателя  перед РКУ.

Не должно превышать трех минут.

ω=l/ λ=0,03/1,25=0,03 минут.

5. Проверка. Работа РКУ  в выходные и праздничные дни  J +20%.

1) J=J+J*20%=75+75*0,2=90 ч/час.

2) α=60/90=0,7

3) λ=1/0,7=1,4

4) ρ=λ/ (N_РКУ*μ)= 2/2,5=0,8

5) l=0,8*(0,3*2)²/2!= 0,09 человек

6) ω=l/ λ=0,09/0,8=0,1 минуты.

Вывод: в выходные и праздничные  дни кассовое оборудование будет  справляться.

2. Подбор и размещение торгового оборудования.

      Расчетная площадь проектируемого торгового предприятия составила    81 м², площадь торгового зала – 77 м². Высота зала – 3 м.

Так как в проектируемом  торговом предприятии торговля ведется, в основном, продуктами питания, то и оборудование будет соответствующее – пристенные горки, морозильные лари различных комплектаций.

Таблица 1. Торговое оборудование проектируемого гипермаркета.

3. Расчет вентиляции торгового зала.

1.Объем торгового зала.

V_ТЗ= S_ТЗ*h

где S_ТЗ– площадь торгового зала,

h – высота торгового помещения.

V_ТЗ= 77*3= 231 м³

2. Содержание углекислого  газа в ТЗ от результата  деятельности торгового предприятия.

V_CO2=m₁*p₁+ m₂*p₂ дм3

где    p₁ – количество углекислого газа, выделяемое 1м источником .

m₁ – количество обслуживающего персонала ( 10% от покупательского потока).

m₂ – покупательский поток.

V_CO2=0,1*75*30+75*30=2475 л

По нормам содержания CO₂ в 1 м³ помещения должно быть не более 2 л на 1 м³, при условии, что в атмосфере содержится в среднем 0,3 л/м³, то разность этих двух значений является тем запасом до пределах которого можно насыщать V воздуха CO₂   и обеспечивать воздухообмен.

p₂ =2 л/м³; р₀=0,3 л/м³.

3. Концентрация  CO₂   в помещении.

V_CO2/ V_ТЗ<P₂

V_CO2/ V_ТЗ=2475/231=11>2

Вывод: необходима вентиляция.

4. Воздухообмен.

V_CO2=( m₁*p₁+ m₂*p₂)/ p₂ - p₀ = 2475/1,7=1456

5. Для организации потока  воздуха необходимо подобрать  сечение воздухоотвода, которое обеспечивает удаление этого объема.

Расход вытяжного устройства:

Q=v*w,

Где Q= V_CO2=1456 м²/час

v- предельно допустимая скорость движения воздуха 2 м/с,

w – площадь воздухоотвода.

 a

       a

w= V_CO2/v=1456/2*60*60=0,2 м

a=√w=√0,2=0,4 м = 40 см

6.Определение количества  избыточной влаги.

V_H2O=G*(( α1-α2)* ρ) м³

где G – суммарное влаговыделение покупателями и обслуживающим персоналом.

α1 – влажность внутри помещения,

α2 – влажность вне помещения,

ρ – плотность воздуха = 2,79 кг/м³.

G=g*m₁+g*m₂=30*0,1*75+30*75=2475

V_H2O=2475/((75-60)*2,79)=59 м³

Для удаления избыточного  количества тепла V_Q , которое поступает в помещение от работающего оборудования, которое выделяют покупатели и обслуживающий персонал (75 ккал/час), воспользуемся зависимостью:

V_Q=Q/(0,24(t_внутр-t_внешн)*4,19* ρ),

где  Q – суммарное выделение тепла .

Q=(g*m₁+ g*m₂)*0,859=(75*0,1*75+75*75)*0,859=5315

(t_вн-t_н) – разница между температурой внутри помещения и снаружи, для Москвы и Рязани равны 20 и 15°С соответственно.

0,24 и 4,19 – поправочные  коэффициенты,

0,859 – переводной коэффициент  из ккал в кВт