Прибыль и рентабельность предприятий общественного питания

ГОУ СПО  Томский торгово–экономический техникум 
 
 
 
 

Кафедра экономики отрасли  
 
 
 

Курсовая  работа  
 
 

По  дисциплине: «Экономика отрасли» 

На  тему: «Прибыль  и  рентабельность предприятий общественного питания» 
 

Выполнила:

Студентка  3курса 

Специальности 080207 Группы 2602

Усова Е.А. 

Руководитель:

Заведующая  кафедрой, преподаватель высшей категории  Клочкова Я.А 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Томск 2012

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………3

1. Экономическое содержание прибыли ПОП……………………………...4
2. Виды прибыли, порядок расчета, назначение…………………………....6
3. Распределение и использование прибыли……………………………….10
4. Рентабельность, методика ее определения……………………………....12
5. Факторы, влияющие на прибыли и рентабельность…………………….17
6. Резервы роста прибыли и рентабельности……………………………….20
7. Планирование прибыли……………………………………………………21

Заключение……………………………………………………………………....28

Список литературы………………………………………………………………29

Введение

     Прибыль, известнейшая с давних времен категория, получила новое содержание в условиях современного экономического развития, формирования реальной самостоятельности  субъектов хозяйствования. Являясь  главной движущей силой рыночной экономики, она обеспечивает интересы государства, собственников и персонала  организации. Поэтому одной из актуальных задач современного этапа является овладение руководителями и работниками, которые заняты в сфере  экономики современными методами эффективного управления формированием прибыли и рентабельности в процессе операционной, инвестиционной и финансовой деятельности организации. Обобщающим показателем экономической эффективности производства является показатель рентабельности. Рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. Она рассчитывается путём сопоставления валового дохода или прибыли с затратами или используемыми ресурсами. На основе анализа средних уровней рентабельности можно определить, какие виды продукции и какие хозяйственные подразделения обеспечивают большую доходность. Это становится особенно важным в современных, рыночных условиях, где финансовая устойчивость предприятия зависит от специализации и концентрации производства.

       Целью настоящей работы является изучение прибыли и рентабельности предприятия  общественного питания.

       Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• Изучить сущность прибыли, виды и порядок расчета
• Распределение и использование прибыли
• Рентабельность, методика ее определения
• Факторы, влияющие на прибыли и рентабельность
• Резервы роста прибыли и рентабельности
• Планирование прибыли
• Провести анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания ООО «Ромашка».

Предметом исследования является прибыль и рентабельность предприятия ООО «Ромашка».

Объектом исследования курсовой работы является организация ООО «Ромашка». 

1. Экономическое содержание прибыли предприятия общественного питания

     Прибыль в экономической литературе рассматривается с различных точек зрения. Как результативный (оценочный) показатель она характеризует эффективность деятельности предприятия. Успех предпринимательской деятельности является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель она представляет собой разницу между валовыми доходами и расходами (издержками производства и обращения) предприятия.

Прибыль позволяет удовлетворять экономические  интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических  интересов государства служит та часть прибыли, которую предприятие  уплачивает в виде налога на прибыль  и которую общество использует для  развития экономики страны. Экономические  интересы предприятия удовлетворяются  за счет чистой прибыли (прибыли после  уплаты налогов).

За счет этой прибыли предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития. Экономические интересы работника связаны с материальным стимулированием  и социальными  выплатами, источником которых является чистая прибыль предприятия. Собственники так же заинтересованы в увеличении прибыли предприятия, так как  увеличиваются дивиденды, обеспечивается рост их капитала. 

Значение  прибыли для предприятия заключается в следующем:

• Прибыль выступает источником финансовых ресурсов;
•     Прибыль служит источником образования фондов предприятия (накопления, потребления, развития) и выступает фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия;
•   Прибыль – источник материального стимулирования трудового коллектива;
•   Прибыль выступает источником образования имущества, капитала;
•   Прибыль является источником для трудовых и социальных льгот предприятия;

Можно выделить две основные функции, которые  выполняет прибыль  предприятия: оценочную и стимулирующую.

      Оценочная функция учитывает эффективность  использования ресурсов предприятия, успех или неудачу в бизнесе, рост или снижение объемов деятельности.

     Стимулирующая функция связана с тем, что  прибыль является источником  экономического стимулирования деятельности предприятия  и его работников.

Источники образования прибыли в рыночной экономике многочисленны, они связаны  между собой и выделить чистое их содержание сложно.

     В большинстве случаев  получение прибыли – результат реализации товара и услуги, основанной на привлечении труда и капитала. Кроме того, источниками образования прибыли являются предпринимательская способность, внедрение различных инноваций, достижение  оптимальных объемов деятельности, способность к риску, стечение благоприятных обстоятельств. Доказано, что прибыль предприятия возрастает при экономии постоянных издержек (эффект производственного и операционного рычага), а также прибыль растет до тех пор, пока процентная ставка по банковским кредитам будет ниже рентабельности вложенного капитала (эффект финансового рычага).

     Прибыль тесно связана с жизненным  циклом предприятия. Оценка жизненных  циклов фирмы с позиции прибыльности показывает, что она должна за период с «рождения» до «зрелости» обеспечить достижение максимальной прибыли, на стадии  «выживания» обеспечить поиск новшеств, способствующих омолаживанию предприятия. С бухгалтерской точки зрения прибыль состоит из двух составляющих.

Первая  – это прибыль от основной и  других видов деятельности, вторая – потенциальная прибыль (доход  от владения ценными бумагами). Разновидностью потенциального дохода выступает  чрезвычайный доход, который складывается из дохода от реализации активов и использования  сумм от ускоренной амортизации.

Рис 1. Схема  образования прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров 

2.Виды  прибыли, порядок  расчета, назначение 

     Прочие  доходы:

поступления, связанные с предоставлением  за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов организации

поступления, связанные с предоставлением  за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы  и других видов интеллектуальной собственности

поступления, связанные с участием в уставных капиталах других организаций (включая  проценты и иные доходы по ценным бумагам)

прибыль, полученная организацией в результате совместной деятельности (по договору простого товарищества);

поступления от продажи основных средств и  иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров;

проценты, полученные за предоставление в пользование  денежных средств организации, а  также проценты за использование  банком денежных средств, находящихся  на счете организации в этом банке;

штрафы, пени, неустойки за нарушение условий  договоров;

активы, полученные безвозмездно, в том числе  по договору дарения;

поступления в возмещение причиненных организации  убытков;

прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году;

суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которым истек срок исковой  давности;

курсовые разницы;

сумма дооценки активов;

прочие  доходы.

1.Прочими доходами также являются поступления, возникающие как последствия чрезвычайных обстоятельств хозяйственной деятельности (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации и т.п.): стоимость материальных ценностей, остающихся от списания непригодных к восстановлению и дальнейшему использованию активов, и т.п.

2. Для целей бухгалтерского учета величина прочих поступлений определяется в следующем порядке:

2.1. Величину поступлений от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров, а также суммы процентов, полученных за предоставление в пользование денежных средств организации, и доходы от участия в уставных капиталах других организаций

2.2. Штрафы, пени, неустойки за нарушения условий договоров, а также возмещения причиненных организации убытков принимаются к бухгалтерскому учету в суммах, присужденных судом или признанных должником.

2.3. Активы, полученные безвозмездно, принимаются к бухгалтерскому учету по рыночной стоимости. Рыночная стоимость полученных безвозмездно активов определяется организацией на основе действующих на дату их принятия к бухгалтерскому учету цен на данный или аналогичный вид активов. Данные о ценах, действующих на дату принятия к бухгалтерскому учету, должны быть подтверждены документально или путем проведения экспертизы.

2.4. Кредиторская задолженность, по которой срок исковой давности истек, включается в доход организации в сумме, в которой эта задолженность была отражена в бухгалтерском учете организации.

2.5. Суммы дооценки активов определяют в соответствии с правилами, установленными для проведения переоценки активов.

2.6. Иные поступления принимаются к бухгалтерскому учету в фактических суммах.

3. Прочие поступления подлежат зачислению на счет прибылей и убытков организации, кроме случаев, когда правилами бухгалтерского учета установлен другой порядок.

Прочие  расходы

     Прочими расходами являются:

расходы, связанные с предоставлением  за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов организации

расходы, связанные с предоставлением  за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы  и других видов интеллектуальной собственности

расходы, связанные с участием в уставных капиталах других организаций расходы, связанные с продажей, выбытием и  прочим списанием основных средств  и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), товаров, продукции;

проценты, уплачиваемые организацией за предоставление ей в пользование денежных средств (кредитов, займов);

расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых  кредитными организациями;

отчисления  в оценочные резервы, создаваемые  в соответствии с правилами бухгалтерского учета (резервы по сомнительным долгам, под обесценение вложений в ценные бумаги и др.), а также резервы, создаваемые в связи с признанием условных фактов хозяйственной деятельности;

штрафы, пени, неустойки за нарушение условий  договоров;

возмещение  причиненных организацией убытков;

убытки  прошлых лет, признанные в отчетном году;

суммы дебиторской задолженности, по которой  истек срок исковой давности, других долгов, нереальных для взыскания;

курсовые разницы;

сумма уценки активов;

перечисление  средств (взносов, выплат и т.д.), связанных  с благотворительной деятельностью, расходы на осуществление спортивных мероприятий, отдыха, развлечений, мероприятий  культурно-просветительского характера  и иных аналогичных мероприятий;

1. Прочими расходами также являются расходы, возникающие как последствия чрезвычайных обстоятельств хозяйственной деятельности (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации имущества и т.п.).

2. Для целей бухгалтерского учета величина прочих расходов определяется в следующем порядке.

2.1. Величина расходов, связанных с продажей, выбытием и прочим списанием основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), товаров, продукции, а также с участием в уставных капиталах других организаций, с предоставлением за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов организации, прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и других видов интеллектуальной собственности

2.2. Штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров, а также возмещение причиненных организацией убытков принимаются к бухгалтерскому учету в суммах, присужденных судом или признанных организацией.

2.3. Дебиторская задолженность, по которой срок исковой давности истек, другие долги, нереальные для взыскания, включаются в расходы организации в сумме, в которой задолженность была отражена в бухгалтерском учете организации.

2.4. Суммы уценки активов определяются в соответствии с правилами, установленными для проведения переоценки активов.

3. Прочие расходы подлежат зачислению на счет прибылей и убытков организации, кроме случаев, когда законодательством или правилами бухгалтерского учета установлен иной порядок.

Рассмотрим  задачи  по предприятию ООО «Ромашка»  за три квартала:

Задача 1  ( за 1 квартал)

      Определить  чистую прибыль и рентабельность чистой прибыли, если: товарооборот без  НДС за год составил 12625 млн. руб.,

уровень валовой прибыли - 28% от объема товарооборота,

уровень затрат (издержек обращения) – 16 % от объема товарооборота.

            Ставка налога на прибыль по  законодательству.

Решение:

Задача 2 (за 2 квартал)

 Экономические  показатели фирмы за квартал:

Товарооборот  – 57340 тыс.руб.;

Средний размер торговой надбавки – 27%;

Уровень издержек обращения – 14%;

Прочие  доходы – 2453 тыс.руб;

Прочие  расходы – 1876 тыс.руб.

      НДС и налог на прибыль  в соответствии с законодательством.

      Для приобретения оборудования торговой фирме  необходимы средства в сумме 3100 тыс. руб.

      Рассчитайте чистую прибыль и проверьте возможность  оплаты стоимости оборудования за счет чистой прибыли. 

Решение:

     Таким образом,  предприятие имеет достаточно собственных средств для приобретения необходимого торгового оборудования (3283,8–3100=183,8 тыс.руб). 

3. Распределение и  использование прибыли 

     Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников, поэтому система ее распределения  и использования имеет важное значение для организаций общественного питания. Действующий порядок распределения прибыли заключается в том, что прибыль предприятия должна участвовать в формировании государственного бюджета, а оставшаяся ее часть должна быть распределена между собственником предприятия и собственником заемного капитала и других финансовых ресурсов в соответствии с заключенными договорами.

     Общим для всех предприятий независимо от форм собственности  является распределение прибыли, согласно действующему законодательству, уставу и коллективному договору, на следующие цели: платежи в бюджет, на развитие предприятия, материальное стимулирование работников, создание резервного фонда, на благотворительные цели, на выплату процентов за долгосрочный кредит, на уплату экономических санкций. 

Чистая  прибыль, в соответствии с учредительными документами подлежит распределению  на след цели:

• На развитие предприятия

• На материальное стимулирование работников
• Резервный фонд

     Развитие  предприятия подразумевает финансирования капитальных вложений, модернизацию оборудования, финансирование нового строительства, на реконструкцию, приобретение оборудования, погашение долгосрочных ссуд и процентов по ним, на пополнение собственных оборотных средств, погашение расходов, связанных с выпуском и распространением акций, облигаций и ценных бумаг, финансирование культурно – просветительной и оздоровительной работы среди работников предприятия и членов их семей, содержание оздоровительных лагерей и т.д. Таким образом, фонд накопления представляет собой источник средств предприятия, аккумулирующий прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборотных средств и т.п. Фонд накопления свидетельствует  о росте имущества предприятия, увеличении собственных его средств.

     Материальное  стимулирование работников -  это источник средств, зарезервированных субъектом хозяйствования для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению коллектива.

     Резервный фонд создается акционерными обществами, кооперативами, товариществами и другими хозяйствующими субъектами. Он может быть создан на случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолжности. Резервный фонд акционерного общества используется на выплату дивидендов по привелигерованным акциям в случае недостаточности чистой прибыли для этих целей. Акционерное общество дополнительно зачисляет в резервный фонд эмиссионный доход, то есть сумму разницы между продажной и номинальной стоимостью акций, вырученную при их реализации по цене, превышающей номинальную стоимость.

     Планирование  распределения прибыли предприятия  осуществляется в следующей последовательности. В первую очередь определяется потребность  в прибыли  по направлениям его  использования (на развитие материально  – технической базы; для сохранения финансовых резервов; для погашения  кредитов и уплаты процентов по ним; для финансирования деятельности объединений, ассоциаций, концернов, членом которых  является данное предприятие; для выплаты  дивидендов и другие цели). Затем  сравнивается сумма потребности  в прибыли по всем направлениям ее использования с возможностями  предприятия по ее получению.