Прибыль, как конечный результат деятельности предприятия общественного питания

Тема:

Прибыль, как конечный результат  деятельности предприятия общественного  питания

Содержание

Введение

1. Сущность, значение и  виды прибыли ООП

2. Доход предприятия, сущность  и значение

3. Формирование финансового  результата и его источники

4. Распределение и использование  дохода предприятия

Заключение

Список используемой литературы

Введение

В современном мире для  любого предприятия торговли, питания, и не только, которое ставит перед  собой серьезные стратегические задачи и идет к ним, достигая определенных экономических результатов, важнейшим  является умение работать вровень с  конкурентами, не давая последним  возможности обойти себя более, чем на шаг. Поэтому факторы, определяющие успех на рынке одновременно являются и факторами выживания организации. Каждый из них связан с деятельностью сотрудников предприятия.

Критическими факторами  успеха, т.е. теми, без которых он практически не возможен, являются развитие персонала, инновации, сильные  и надёжные партнёры, ориентация на посетителя, себестоимость продукции, быстрота поставок, уровень квалификации персонала и др.

Рынок постоянно изменяется. В настоящее время трудно спорить  с утверждением «изменяйся или погибай». Осуществляемые перемены нужно трактовать как нечто неизменное. Организация  вынуждена быть динамичной и способной  адаптироваться не только к самим  изменениям внешней среды, но и к  их скорости.

В этом случае организация  должна представлять собой не застывшую  систему, а мобильный организм с  единственным постоянным фактором - обновления и непрерывности развития.

В таких условиях любые  резервы роста как товарооборота, так и прибыли, должны анализироваться и просчитываться. Ибо только после тщательного анализа можно делать вывод о целесообразности принятия тех или иных изменений в работе предприятия, в структуре управления, в политике продвижения продукции.

В современных экономических  условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах  его функционирования.

Чтобы обеспечивать выживаемость предприятия в современных условиях, управленческому персоналу необходимо, прежде всего, уметь реально оценивать  финансовые состояния как своего предприятия так и существующих потенциальных конкурентов. Важнейшее значение в определении финансового состояния предприятия состоит в своевременном и качественном анализе финансово-хозяйственной деятельности.

Целью любого предприятия  является прибыль, она же соответственно является и важнейшим объектом экономического анализа. Однако, сам размер прибыли не может охарактеризовать эффективность использования предприятием своих ресурсов. Одним из основных показателей, характеризующих эффективность работы предприятия является рентабельность. Рентабельность, в общем смысле, характеризует целесообразность затраченных ресурсов в отношении к вновь приобретенным (прибыли) ресурсам.

1. Сущность, значение и  виды прибыли ООП

В своей деятельности любое  предприятие стремится получить максимально эффективный экономический  результат, то есть прибыль. Прибыль  в условиях рынка - конечная цель и  движущий мотив развития предприятия. Прибыль позволяет удовлетворить  экономические интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических интересов  государства служит та часть прибыли, которую предприятие уплачивает в виде налога на прибыль и которую  общество использует для развития экономики  развития страны. Экономические интересы предприятия удовлетворяются за счет чистой прибыли.

Значение прибыли для  предприятия заключается в следующем:

- прибыльвыступаетисточниковфинансовыхресурсов

- прибыль служит источником  образования фондов предприятия

- прибыль - источник материального  стимулирования трудового коллектива

- прибыль выступает источником  образования имущества, капитала

- прибыль является источником  трудовых и социальных льгот  работников предприятия

Прибыль тесно связана  с жизненным циклом предприятия. Оценка жизненного цикла предприятия  с позиции прибыльности показывает, что она должна за период с «рождения» до «зрелости» обеспечить достижение максимальной прибыли, на стадии «выживания»  обеспечить поиск новшеств, способствующих омолаживанию предприятия.

В зависимости от метода исчисления, прибыль может быть экономической, бухгалтерской, реальной, номинальной, нормальной, недополученной, максимальной, чистой, облагаемой и необлагаемой налогами и др.

Общую же (валовую) прибыль  определяют путем прибавления к  прибыли от реализации сальдо операционных расходов и доходов, а также сальдо внереализационных расходов и доходов. Эту прибыль еще называют прибылью до налогообложения.

Чистая прибыль - это разность между общей прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из общей  прибыли(недвижимость, прибыль), экономическими санкциями и отчислениями. Формирование чистой прибыли более подробно представлено на рисунке 2.

Чистую прибыль предприятие  распределяет и использует самостоятельно.

Для оценки эффективности  работы предприятия питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще  не означает, что предприятие работает эффективно, поэтому удобно использовать показатель рентабельности

Рентабельность -относительный показатель, который характеризует процентное соотношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. При расчете рентабельности используется как балансовая, так и чистая прибыль предприятия.

2. Доход предприятия, сущность  и значение

Доход как экономическая  категория отражает чистый доход, созданный  в сфере материального производства в процессе предпринимательской  деятельности. Результатом соединения факторов производства (труда, капитала, природных ресурсов) и полезной производительной деятельности хозяйствующих субъектов  является готовая продукция, которая  становится товаром при условии  ее реализации потребителю.

На стадии продажи выявляется стоимость товара, включающая стоимость  прошлого овеществленного, труда и  живого труда. Стоимость живого труда  отражает вновь созданную стоимость  и распадается на две части. Первая представляет собой заработную плату  работников, участвующих в производстве продукции. Ее величина определяется рядом  факторов, обусловленных необходимостью воспроизводства рабочей силы. В  этом смысле для предпринимателя  она представляет часть издержек по производству продукции. Вторая часть  вновь созданной стоимости отражает чистый доход, который реализуется  только в результате продажи продукции, что означает общественное признание  ее полезности.

На рынке товаров предприятия  выступают как относительно обособленные товаропроизводители. Установив цену на продукцию, они реализуют ее потребителю, получая при этом денежную выручку, что не означает получение дохода. Для выявления финансового результата необходимо сопоставить выручку  с затратами на производство и  реализацию, которые принимают форму  себестоимости продукции. Когда  выручка превышает себестоимость, финансовый результат свидетельствует  о получении дохода. Предприниматель  всегда ставит своей целью доход, но не всегда ее получает. Если выручка  равна себестоимости, то удалось  лишь возместить затраты на производство и реализацию продукции. При реализации без убытков, отсутствует и доход  как источник производственного, научно-технического и социального развития. При затратах, превышающих выручку, предприятие  получает убытки - отрицательный финансовый результат, что ставит его в достаточно сложное финансовое положение, не исключающее  и банкротство.

Доход как важнейшая категория  рыночных отношений выполняет определенные функции.

Во-первых, характеризует  экономический эффект, полученный в  результате деятельности предприятия. Но все аспекты деятельности предприятия  с помощью дохода оценить невозможно. Такого универсального показателя и  не может быть. Именно поэтому при  анализе производственно-хозяйственной  и финансовой деятельности предприятия  используется система показателей.

Значение дохода состоит  в том, что он отражает конечный финансовый результат. Вместе с тем на величину дохода, его динамику воздействуют факторы, как зависящие, так и  не зависящие от усилий предприятия. Практически вне сферы воздействия  предприятия находятся конъюнктура  рынка, уровень цен на потребляемые материально-сырьевые и топливно-энергетические ресурсы, нормы амортизационных  отчислений. В известной степени  зависят от предприятия такие  факторы, как уровень цен на реализуемую  продукцию и заработная плата, уровень  хозяйствования, компетентность руководства  и менеджеров, конкурентоспособность  продукции, организация производства и труда, его производительность, состояние и эффективность производственного  и финансового планирования.

Перечисленные факторы влияют на доход не прямо, а через объем  реализуемой продукции и себестоимость, поэтому для выяснения конечного  финансового результата необходимо сопоставить стоимость объема реализуемой  продукции и стоимость затрат и ресурсов, используемых в производстве.

Во-вторых, доход обладает стимулирующей функцией. Его содержание состоит в том, что он одновременно является финансовым результатом и  основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Реальное обеспечение  принципа самофинансирования определяется полученным доходом. Доля чистого дохода, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей, должна быть достаточной для финансирования расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия, материального поощрения работников.

В-третьих, доход является одним из источников формирования бюджетов разных уровней. Он поступает в бюджеты  в виде налогов и наряду с другими  доходными поступлениями используется для финансирования удовлетворения совместных общественных потребностей, обеспечения выполнения государством своих функций, государственных  инвестиционных, производственных, научно-технических  и социальных программ.

В условиях рыночной экономики  значение дохода огромно. Стремление к  его получению ориентирует товаропроизводителей на увеличение объема производства продукции, нужной потребителю, снижение затрат на производство. При развитой конкуренции  этим достигается не только цель предпринимательства, но и удовлетворение общественных потребностей. Для предпринимателя доход является сигналом, указывающим, где можно добиться наибольшего прироста стоимости, создает стимул для инвестирования в эти сферы. Свою роль играют и убытки. Они высвечивают ошибки и просчеты в направлении средств, организации производства и сбыта продукции.

Экономическая нестабильность, монопольное положение товаропроизводителей искажают формирование дохода как чистого  дохода, приводят к стремлению получения  доходов главным образом в  результате повышения цен. Устранению инфляционного наполнения дохода способствуют финансовое оздоровление экономики, развитие рыночных механизмов ценообразования, оптимальная система налогов. Эти  задачи должно выполнять государство  в ходе осуществления экономических  реформ.

Рассматривая доход как  экономическую категорию, мы говорим  о нём абстрактно. Но при планировании и оценке хозяйственной и финансовой деятельности предприятия, распределении  дохода, оставшейся в распоряжении предприятия, используются конкретные показатели. Емким информативным  показателем является балансовый доход.

3. Формирование финансового  результата и его источники

Доход (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) определяется как разница между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) без  налога на добавленную стоимость  и акцизами и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость  продукции (работ, услуг).

Из приведенного определения  следует, что ее происхождение связано  с получением валового дохода предприятием от реализации своей продукции (работ, услуг) по ценам, складывающимся на основе спроса и предложения. Валовой доход  предприятия - выручка от реализации продукции (работ, услуг) за вычетом  материальных затрат - представляет собой  форму чистой продукции предприятия, включает в себя оплату труда и  доход.

Трудовой коллектив заинтересован  как в повышении оплаты труда, так и в росте дохода, поскольку  последняя в условиях конкуренции  является источником не только выживания, но и расширения производства, а следовательно, и роста благосостояния работников предприятия, их жизненного уровня. Из этого также следует, что масса дохода и валового дохода характеризует не что иное, как размер эффекта, получаемого в результате производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

В условиях рыночных отношений  предприятие должно стремиться если не к получению максимального  дохода, то по крайней мере к тому объему дохода, который позволял бы ему не только прочно удерживать свои позиции на рынке сбыта своих товаров и оказания услуг, но и обеспечивать динамичное развитие его производства в условиях конкуренции. В конечном итоге это предполагает знание источников формирования дохода и нахождение методов по лучшему их использованию.

В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая  практика, имеются три основных источника  получения дохода:

первый источник образуется за счет монопольного положения предприятия  по выпуску той или иной продукции  или (и) уникальности продукта. Поддержание  этого источника на относительно высоком уровне предполагает постоянное обновление продукта. Здесь следует  учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольная политика государства и растущая конкуренция  со стороны других предприятий;

второй источник связан непосредственно  с производственной и предпринимательской  деятельностью. Практически он касается всех предприятий. Эффективность его  использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения адаптировать развитие производства под эту постоянно  меняющуюся конъюнктуру. Здесь все  сводится к проведению соответствующего маркетинга.

Величина дохода в данном случае зависит:

во-первых, от правильности выбора производственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом);

во-вторых, от создания конкурентоспособных  условий продажи своих товаров  и оказания услуг (цена, сроки поставки, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т.д.);

в-третьих, от объемов производства (чем больше объем производства, тем больше масса дохода);

в-четвертых, от структуры  снижения издержек производства;

третий источник проистекает  из инновационной деятельности предприятия. Его использование предполагает постоянное обновление выпускаемой  продукции, обеспечение ее конкурентоспособности, рост объемов реализации и увеличение массы дохода.

Конечным финансовым результатом  хозяйственной деятельности предприятия  является балансовый доход.

Балансовый доход -- это  сумма доходов (убытков) предприятия как от реализации продукции, так и доходов (убытков), не связанных с ее производством и реализацией. Под реализацией продукции понимается не только продажа произведенных товаров, имеющих натурально-вещественную форму, но и выполнение работ, оказание услуг. Балансовый доход как конечный финансовый результат выявляется на основании бухгалтерского учета всех хозяйственных операций предприятия и оценки статей баланса. Использование термина "балансовый доход" связано с тем, что конечный финансовый результат работы предприятия отражается в его балансе, составляемом по итогам квартала, года.

Балансовый доход включает три укрупненных элемента:

- доход (убыток) от реализации  продукции, выполнения работ,  оказания услуг;

- доход (убыток) от реализации  основных средств, их прочего  выбытия, реализации иного имущества  предприятия;

- финансовые результаты  от внереализационных операций[18, с. 120].

Доход от реализации продукции (работ, услуг) характеризует чистый доход, созданный на предприятии. Остальные  элементы балансового дохода отражают в основном перераспределение ранее  созданных доходов.

Рассмотрим подробно все  составные части балансового  дохода. Доход (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) - это финансовый результат, полученный от основной деятельности предприятия, которая может осуществляться в любых видах, зафиксированных  в его уставе и не запрещенных  законом. Финансовый результат определяется раздельно по каждому виду деятельности предприятия, относящемуся к реализации продукции, выполнению работ, оказанию услуг. Он равен разнице между  выручкой от реализации продукции (работ, услуг) в действующих ценах и  затратами на ее производство и реализацию.

Выручка принимается в  расчет без налога на добавленную  стоимость и акцизов, которые, являясь  косвенными налогами, поступают в  бюджет. Из выручки также исключается  сумма наценок (скидок), поступающая  торговым и снабженческо-сбытовым предприятиям, участвующим в сбыте продукции. Предприятия, экспортирующие продукцию, исключают и экспортные тарифы, направляемые в доход государства. При этом денежные поступления, связанные с  выбытием основных средств, материальных (оборотных) и нематериальных активов, продажная стоимость валютных ценностей, ценных бумаг не включаются в состав выручки.

Состав затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость, регулируется законодательно. Затраты, образующие себестоимость, группируются по следующим элементам: материальные затраты, затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных фондов и прочие.

По реализации продукции, имеющей натурально-вещественную форму, расчет дохода ведется исходя из выручки  и полной себестоимости продукции, определяемых на объем реализуемой продукции. В натуральном выражении он включает - остатки готовой продукции на начало отчетного периода, не реализованные в предшествующем периоде, и выпуск товарной продукции отчетного периода за минусом той части продукции, которая не может быть реализована в конце отчетного периода. Под периодом понимается квартал или год. Состав остатков нереализованной продукции на начало, и конец периода зависит от избранного предприятием метода учета выручки - по поступлению денег на расчетный счет (в кассу) предприятия или по отгрузке продукции, расчетные документы по которой предъявлены покупателю

Доход от выполнения работ  и оказания услуг рассчитывается аналогично дохода от реализации продукции. Формирование выручки тесно связано  с особенностями выполняемых  работ и услуг и применяемыми формами расчетов.

Например, в строительных организациях выручка отражает стоимость  законченных объектов строительства  или работ, выполненных по договорам  подряда и субподряда. Она определяется по документам, являющимся основанием для расчета между заказчиками  и подрядчиками (субподрядчиками). Для  определения дохода используется фактическая  себестоимость сданных работ. В  торговле, снабженческих и сбытовых предприятиях выручка соответствует  валовому доходу от продажи товаров (сумма наценок или скидок в  процентах к стоимости реализуемых  товаров). Валовой доход исчисляется  как разница между продажной  и покупной стоимостью реализованных  товаров. Для определения дохода из него исключаются издержки обращения  торговых, снабженческих, сбытовых организаций. На предприятиях транспорта и связи  выручка отражает денежные средства за предоставляемые услуги по действующим  тарифам. В качестве себестоимости  выступает показатель эксплуатационных расходов предприятий транспорта (связи) с учетом расходов по экспедиционным и погрузочно-разгрузочным работам.

Доход (убыток) от реализации основных средств, их прочего выбытия, реализации иного имущества предприятия - это финансовый результат, не связанный  с основными видами деятельности предприятия. Он отражает доход (убытки) по прочей реализации, к которой  относится продажа на сторону  различных видов имущества, числящегося  на балансе предприятия.

Предприятие самостоятельно распоряжается своим имуществом. Оно вправе списывать, продавать, ликвидировать, передавать в уставные фонды других предприятий здания, сооружения, оборудование, транспортные средства и другие основные фонды, материальные ценности, полученные в процессе сноса и разборки зданий, сооружений, продавать отдельные  объекты, товарно-материальные ценности и другие виды имущества. Финансовый результат имеет место только при продаже перечисленных видов  имущества, а также при прочем выбытии недоамортизированных объектов в некоторых случаях. При реализации основных фондов финансовый результат определяется как разница между продажной ценой реализованных на сторону основных средств и их остаточной стоимостью с учетом понесенных расходов по реализации.

Под иным имуществом предприятия  понимаются сырье, материалы, топливо, запчасти, нематериальные активы (патенты, лицензии, торговые марки, программные  продукты для ЭВМ и т.д.), валютные ценности (иностранная валюта, ценные бумаги в иностранной валюте, драгоценные  металлы и природные драгоценные  камни, за исключением ювелирных  и бытовых изделий и лома таких  изделий), ценные бумаги. Разница между  продажной ценой этих видов имущества  предприятия и их балансовой стоимостью (с учетом понесенных в связи с  этим расходов) составляет финансовый результат, влияющий на сумму балансовой дохода.

Финансовые результаты от внереализационных операций - это  доход (убыток) по операциям различного характера, не относящимся основной деятельности предприятия и не связанным  с реализацией продукции, основных средств, иного имущества предприятия, выполнением работ, оказанием услуг.

Финансовый результат  определяется как доходы (убытки) за минусом расходов по внереализационным  операциям.

Перечень внереализационных  доходов (убытков) предприятия разнороден и довольно обширен. Значительный удельный вес могут составлять доходы от долгосрочных и краткосрочных финансовых вложений и доходы от сдачи имущества в  аренду (они учитываются в составе  внереализационных доходов, если сдача  имущества в аренду не является основной деятельностью предприятия).

Финансовые вложения означают такое размещение собственных средств предприятия в деятельность других предприятий, которое дает возможность получить доходы. Под долгосрочными финансовыми вложениями понимаются затраты предприятия по вкладу средств в уставный капитал других предприятий (товариществ, акционерных обществ, совместных, дочерних предприятий), приобретению акций и других ценных бумаг, предоставление средств взаймы на срок более года. К формам краткосрочных финансовых вложений относятся приобретение краткосрочных казначейских обязательств, облигаций и других ценных бумаг, предоставление средств взаймы на срок менее года. Денежные или другие имущественные средства участников договора о совместной деятельности без образования для этой цели юридического лица также считаются финансовыми вложениями - долгосрочными или краткосрочными в зависимости от срока действия договора, поэтому доходы от них также включаются в состав внереализационных доходов.

Доходы от долевого участия  в уставном капитале другого предприятия  представляют часть его чистой дохода, которая поступает учредителю в  заранее оговоренном размере  или в виде дивидендов по акциям, пакетом которых владеет учредитель. Доходами от ценных бумаг являются проценты по облигациям, краткосрочным  казначейским обязательствам, дивиденды  по акциям. Предприятие имеет право  на получение дохода по ценным бумагам  акционерных обществ, если они приобретены  не позднее чем за 30 дней до официально объявленной даты их вышины. По государственным ценным бумагам право и порядок получения доходов определяются условиями их выпуска и размещения. По средствам, предоставляемым взаймы, предприятие получает доходы по условиям договора между кредитором и ссудозаемщиком.

Доходы от сдачи имущества  в аренду формируются из получаемой арендной платы, которую арендатор  платит арендодателю.

В состав внереализационных  доходов (убытков) также входит сальдо полученных и уплаченных штрафов, пени, неустоек и других видов санкций (кроме санкций, уплачиваемых в бюджет и ряд внебюджетных фондов в соответствии с законодательством); другие доходы и расходы (убытки, потери).

К таким доходам относятся:

- доход прошлых лет,  выявленная в отчетном году (например, суммы, поступившие от поставщиков  по перерасчетам за услуги  и материальные ценности, полученные  и израсходованные в прошлом  году; суммы,

полученные от покупателей, заказчиков по перерасчетам за реализованную  в прошлом году продукцию и  др.); доходы от дооценки товаров;

поступление сумм в счет погашения дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы в  убыток;

положительные курсовые разницы по валютным счетам и операциям в иностранной валюте;

проценты, полученные по денежным средствам, числящимся на счетах предприятия.

К расходам и потерям относятся:

убытки по операциям прошлых  лет, выявленные в отчетном году, от уценки товаров, списания безнадежной  дебиторской задолженности; недостачи  материальных ценностей, выявленные при  инвентаризации; затраты по аннулированным производственным заказам и на производство, не давшее продукции, исключая потери, возмещаемые заказчиками (при этом вычитается стоимость используемых материальных ценностей);

отрицательные курсовые разницы по валютным счетам и операциям в иностранной валюте;

некомпенсируемые потери от стихийных бедствий с учетом затрат по предотвращению или ликвидации последствий  стихийных бедствий (при этом исключается  стоимость полученного металлолома, топлива, других материалов);

некомпенсируемые убытки в результате пожаров, аварий, других чрезвычайных событий, вызванных экстремальными ситуациями; затраты на содержание законсервированных производственных мощностей и объектов, за исключением  затрат, возмещаемых из других источников; судебные издержки и сборы и др.[21, с.214]

При рассмотрении дохода как  конечного финансового результата хозяйственной деятельности следует  иметь в виду, что не весь получаемый доход остается предприятию, так  как подвергается обложению налогом. Для исчисления облагаемого налогом  дохода валовый доход увеличивается  на сумму превышения расходов по оплате труда работников предприятия, занятых  в основной деятельности, в составе  себестоимости продукции (работ, услуг) по сравнению с их нормативной  величиной. Указанное увеличение (уменьшение) валовой (балансовой) дохода при исчислении облагаемой дохода не производится: по совместным предприятиям, созданным  с участием отечественных юридических  лиц и иностранных юридических  лиц и граждан, если доля иностранного участия в уставном фонде превышает 30%, по международным неправительственным  организациям (объединениям), а также  международным объединениям, осуществляющим хозяйственную деятельность.