Приготовления блюда «рассольник домашний», изделия «блины»

Содержание                                                               Стр.

Введение………………………………………………………………………………...5

Раздел I

1.1 Технология приготовления блюда «Рассольник домашний»……………………6

1.2 Характеристика сырья  и материалов

      капуста  ………………………………………………………………………...........7

      картофель  ……………………………………………………………………...........8 

      репчатый  лук ……………………………………………………………………….9

      морковь ……………………………………………………………………………12

      огурцы  соленые……………………………………………………………………12

      огуречный  рассол …………………………………………………………………12

      костный  бульон……………………………………………………………………13

      петрушка…………………………………………………………………………...13

соль ………………………………………………………………………………...14

      мясо………………………………………………………………………………...14

сметана……………………………………………………………………………..15

1.3 Используемое оборудование

Овощерезательные машины МРО-200…………………………………………..15

      Электрическая плита.....…………………………………………………..............16

1.4 Техника безопасности  и охрана труда…………………………………………...17

Требования безопасности перед началом работы………………………………17

Требования безопасности во время  работы……………………………………..18

Требования безопасности в аварийных  ситуациях………………………..........18

Требования безопасности по окончанию  работы……………………………….19

Правила личной гигиены перед началом  работы……………………………….19

Правила личной гигиены во время работы………………………………...........19

Правила личной гигиены по окончанию  работы………………………………..19

Безопасность труда при работе в овощном цехе………………………………..20

Безопасность труда при работе с электрическими плитами…………………...21

Раздел II

2.1 Технология приготовления изделий «Блины»…………………..........................23

2.2 Характеристика сырья  и материалов.

мука………………………………………………………………………………...24

яйца………………………………………………………………………………...25

сахар………………………………………………………………………………..26

маргарин…………………………………………………………………………...27

молоко……………………………………………………………………………...28

дрожжи…………………………………………………………………………….29

соль…………………………………………………………………………………29

2.3 Используемое оборудование

      Просеивательная  машина………………………………………………………...30

      Взбивальная  машина МВ-35М…………………………………………………...31

2.4 Техника безопасности  и охрана труда. 

Требования безопасности перед началом работы.……………………………...33

Требования безопасности во время работы……………………………………..33

Требования безопасности в аварийных ситуациях……………………………..33

Требования безопасности по окончанию работы.……..………………………..34

Правила личной гигиены  перед началом работы……...………………………..34

Правила личной гигиены  во время работы…...…………………………………34

Правила личной гигиены  по окончанию работы.……..………………………...35

Безопасность труда при работе в горячем цехе......……………………………..35

Организация рабочего места……………………..………………………… …...36

Заключение………………………………………...…………………………………..38

Список литературы………………………………...………………………………….39

Приложение 1……………………………………...…………………………………..40

Приложение 2……………………………………...…………………………………..41

Приложение 3……………………………………...…………………………………..42

Приложение 4……………………………………...…………………………………..43

Введение.

     Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда – топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен каждый человек.

  Супы — широко распространенные блюда в питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.

Для приготовления супов  используются разнообразные продукты — овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы  и т. д. В состав этих продуктов  входят пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека.

Употребление супов  в качестве первого блюда обусловлено  отчасти влиянием, которое они  оказывают на пищеварение. Экстрактивные  вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и, следовательно, лучшему усвоению пищи. Мучные кондитерские изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питание человека. На Руси блины знали очень давно. Но поначалу они были атрибутом поминок; первый блин отдавали нищим, чтоб усопших помянули. А уж после под блины стали петь да плясать, масленицу провожать. Полагают, что первые лепёшки из кислого теста, что-то наподобие блинов, начали печь в Египте 4-5 тыс. лет назад.

   Цель: Раскрыть технологию приготовления блюда «рассольник домашний»,  
изделия «блины».

Изучить рецептуру блюда  и изделия определить оборудование необходимо при  
приготовлении данного блюда и изделия.

    Задачи: Раскрыть особенности каждого продукта, технику безопасности и охрану труда, применительно к моему блюду и изделию, описать оборудование необходимое для блюда и изделия.

Раздел 1

1. Технология приготовления блюда «рассольник домашний»

Рецептура:

Белокочанная  капуста – 100 г.

Картофель – 300г.

Репчатый лук  – 40г.

Морковь – 40г.

Огурцы соленые – 60г.

Огуречный рассол – 100 г

Бульон – 700 г.

Петрушка – 20г.

Соль – 5г.

Мясо – 30г.

Выход – 1000 г.

Обязательной составной  частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники вегетарианские, на костном, мясокостном, рыбном бульонах, с потрохами, с почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят.

В кипящий бульон кладут белокочанную капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, через некоторое время добавляют припущенные огурцы, специи, вводят огуречный рассол, соль и варят до готовности.

При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.

2.  Характеристика сырья и материалов

КАПУСТА

    Это древнейшая  овощная культура, выращиваемая  в России с Х в. и в настоящее  время являющаяся самой распространенной  из всех капустных овощей.

    Издавна на  Руси пекли пироги с капустой, а рубка и засолка капусты  сопровождалась «капустниками» - веселыми  вечеринками, хороводами, шуточными песнями и плясками в честь капусты. Особенно «капустниками» славились Рязанская, Тамбовская и Тульская губернии.

      Кочан капусты состоит из листьев и кочерыги, которая входит в кочан на различную глубину и составляет 4-9% его массы. Кочерыга богата клетчаткой и является отходом. Листья капусты, плотно завитые и прилегающие друг к другу, составляют кочан. Чем плотнее завивка листьев в кочане, тем они сочнее и белее. В пазухах листьев па кочерыге расположены почки, которые при хранении капусты прорастают, вызывая растрескивание кочана

      Капусту делят на хозяйственно-ботанические сорта по форме (круглые конические, овальные), плотности кочана (рыхлые, среднеплотные, плотные) и времени созревания (раннеспелая, среднеспелая, среднепоздняя, позднеспелая).     

      Лучшими кулинарными свойствами обладает белокочанная капуста с плотным кочаном, белыми сочными листьями и недлинной внутренней кочерыгой.

Раннеспелые сорта капусты (Номер первый Грибовский 147, Номер первый, Полярный К-206, Дымерская, Стахановка 1513) имеют кочаны от 0,6 до 3 кг, средней плотности, хорошего вкуса. Используют их в свежем виде, для хранения они непригодны.

Кочаны среднеспелых сортов (Слава 1305, Вальватьевская) - от 2 до 4 кг, плотные, хорошего вкуса. Используются в свежем виде

Среднепоздние сорта капусты (Брауншвейгская 423, Подарок 2500) имеют кочаны о т 2 до 4 кг, плотные, хорошего вкуса, хранятся до февраля-марта, используются в свежем виде и для квашения

Позднеспелые  сорта капусты (Московская поздняя 35, Белорусская 455, Зимовка 1474, Амагер 611) имеют крупные плотные кочаны от 2,5 до 6,5 кг, хорошего вкуса. Применяются для квашения и длительного хранения в свежем виде

    В кулинарии белокочанную капусту используют в сыром виде для салатов и для приготовления борщей, щей, голубцов и других блюд, тушения. Это - прекрасный продукт для квашения и маринования. В лечебном питании его применяют для улучшения деятельности кишечника. Она способствует предупреждению атеросклероза. Сок свежей капусты обладает противоязвенным свойством.

КАРТОФЕЛЬ

          Картофель — основной продукт питания.

  Слово «картофель» произошло от немецкого слова Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итальянского слова tartufo, tartufolo — трюфель. Стебель голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 15—20, у некоторых сортов 40—50 см.). Лист картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель.

Введение картофеля  в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. Они не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одухотворённым существом.

             Появление в России картофеля вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Но картофель не получил распространения в России во времена Петра I. Начало широкого распространения положил указ Сената в 1765, в период правления Екатерины II, и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по стране. Поначалу население не приняло новую культуру (из-за множества отравлений от употребления плодов).

           «Историческая справка о введении в России культуры картофеля» гласит: «иноземное нововведение было принято у нас отдельными лицами, преимущественно иностранцами и некоторыми представителями высших сословий. Ещё в царствование императрицы Анны Ивановны за столом принца Бирона картофель уже появлялся как вкусное, но вовсе не редкое лакомое блюдо». Крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали большим грехом употребление его в пищу.

           В среднем картофель содержит воды 75 %; крахмала 18%; азотистых веществ (сырой белок) 2%; сахаров 1,5%; клетчатки 1%; жиров 0,1%; титруемых кислот 0,2%; веществ фенольной природы 0,1%; пектиновых веществ 0,6%; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6%; минеральных веществ 1%, такие, как натрий, калий, кальций, фосфор, железо.

Не менее важную роль он играет в рационе питания других народов  мира. 2008 год ООН объявила Международным  годом картофеля. По мнению экспертов, эта высокоурожайная культура — «продукт питания будущего». Картофель обладает уникальным набором органических и неорганических соединений жизненно важных для человеческого организма. Недаром после внедрения картофеля в Европе практически прекратились эпидемии цинги. Это объясняется тем, что употребляя в пищу, блюда из картофеля, европейцы обогатили свой организм витамином C, а ведь именно его дефицит служит главной причиной возникновения этого страшного заболевания.

         В нормальном суточном рационе человека в зависимости от занятий и затрат энергии калорийность пищи должна составлять около 3000 ккал (12 552 кДж). Для получения 100 ккал (418,4 кДж) организм должен получить с пищей 107—120 г картофеля или 300 г моркови, 500 г капусты, 650 г томатов, 1000 г огурцов. Один килограмм картофеля может дать 940 ккал (3933 кДж). Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция. Картофель является основным источником калия. Однако чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит большая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению.

         Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрите, вызванном повышенной кислотностью желудочного сока. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину. 

РЕПЧАТЫЙ ЛУК

  Это самый распространенный  вид луковых овощей. Луковица состоит из донца (укороченного стебля), от которого вниз отходят корни, а в верх листья  в виде мясистых чешуй. Снаружи луковица покрыта несколькими сухими окрашенными чешуями - рубашкой, предохраняющей мясистой чешуек  от высыхания и повреждения микроорганизма. Верхняя часть луковицы называется шейкой. В репчатом луке содержится до 6 мг %эфирного масла, сахара (до 9 %), витамины С, В1, В2, В6, РР  фолиевая кислота, минеральные вещества (калий, фосфор, калий, натрий, железо), азотистые вещества (до 1,7 %). Лук различают по форме (плоский, округлый, овальный) и окраске сухих чешуй (белый, соломенно-желтый, фиолетовый, коричневый). Мякоть лука бывает белой с зеленоватым оттенком и фиолетовый. По вкусу сорта лука, как правило, подразделяются на острые, полу острые и сладкие.

Острые сорта  лука (Арзаматский местный, мастерский местный, Стригуновский местный выращивают в России. Белоруссии, Эстонии, Латвии). Они содержат больше сухих веществ, чем другие сорта обладают острыми, резким вкусом и запахом, луковицы по 50-150 гр., наружные чешуи желтого цвета. Эти сорта хорошо сохраняются.

Полу –  острые сорта лука (Даниловский 301, Кааба, Мячковский местный) выращивают в районах средней полосы РФ и на юге. Они обладают слабо острыми вкусом и запахом. Луковицы до 60- 300 г, наружные чешуи фиолетового, коричневого или желтого цвета, содержат сухих веществ меньше, чем острые сорта. 

 Сладкие  сорта лука (испанский 313, Ялтинский местный) выращивают на юге РФ, Украине, в Казахстане. Лук очень нежный, сочный, но менее ароматный, наружные челеци светло-желтого и фиолетового цвета, луковицы по 50-300 г.

   В кулинарии  лук всех сортов используют  для заправки супов, соусов  и вторых блюд. Сладкие и полу острые сорта можно употреблять в свежем виде для салатов, на гарнир к мясу, а острые сорта для маринования.

Требования  к качеству. Лук репчатый по качеству делят на отборный и обыкновенный. Они должны иметь луковицы вызревание, здоровые, сухие, чистые, целые, однородной по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями. Со вкусом и запахом, свойственными ботаническому сорту. Диаметр отборного лука 4-5 см, обыкновенного 3-4 см. Допускается в луке обыкновенного сорта 15-20% луковиц с длинной шейки более 5 см, 5% луковиц меньшего диаметра, оголенных, с сухим загрязнением, механическим поврежденных. Содержание проросших луковиц с длиной пера до 2 см, в весенне-летний период, не более 10%.

Упаковка и  хранение луковых овощей. Лук репчатый упаковывают в кули и сетки, мешок по 30 кг.  На предприятиях общественного питания лук репчатый хранят до 5 дней при температуре 3ºС и относительной влажности воздуха помещения 70%.

МОРКОВЬ

Морковь действительна  полезна. В ней содержится много  сахара в виде глюкозы (6%), минеральных веществ в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов. Особенно много в моркови каротина (до 9мг %).

   Благодаря вкусовым  качествам и пищевой ценности  морковь широко используется  в кулинарии, в детском и  лечебном питании при ослабленной функции кишечника, болезнях сердца, сосудах, печени и почек.

   По длине морковь  делят на короткую – 3-5см (каротель), полудлинную – 8-20см.

ОГУРЦЫ 

Это распространенная овощная  культура, которая по посевным площадям занимает второе место после капусты.

Родиной огурцов  считают Индию, где их употребляли  в пищу 3 тыс. лет до нашей эры. Их знали древние египтяне и римляне, о чем свидетельствуют изображения на памятниках. Во времена Гомера в Греции существовал город Сикион, т.е. город огурцов. В Россию огурцы завезены из Византии.

Благодаря содержанию минеральных веществ (калия - 141мг%, кальция, магния, фосфора, железа), Сахаров (2,5%), витаминов (С, В_1, В₂, РР) огурцы играют положительную роль в обмене веществ и благоприятно влияют на процесс пищеварения.

   Огурцы пригодны в пищу в недозрелом виде с нежной, плотной мякотью и зеленой кожицей.

   В кулинарии ценят огурцы зеленого цвета, с плотной мякотью, мелкими водянистыми семенами, без горечи. Их используют в свежем виде для салатов, на гарнир к различным блюдам, а также солят и маринуют. В лечебном питании огурцы применяют для нормализации работы кишечника и рекомендуют тучным людям как малокалорийные овощи (15 ккал или 63 кДж на 100 г).

ОГУРЕЧНЫЙ РАССОЛ

      Рассол — жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, нередко с добавлением специй и пряностей.

Образуется как побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов: овощей, фруктов, грибов, мяса или рыбы (икры).

КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Для получения этого бульона используют обработанные трубчатые, тазовые, грудные, позвоночные и крестцовые кости, говяжьи, свиные или бараньи.

Пищевые кости измельчают для более полного извлечения пищевых веществ и промывают. Говяжьи кости молодняка и свиные обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.

Подготовленные кости  кладут в котел, заливают холодной водой  и при сильном нагреве доводят  до кипения. Когда бульон закипит, с  поверхности снимают пену для  того, чтобы при дальнейшей варке она не распадалась на мелкие хлопья и не ухудшала внешний вид бульона. После этого бульон варят при слабом кипении с закрытой крышкой. Во время варки периодически снимают лишний жир, так как он эмульгирует и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, что придает бульону мутность и салистый привкус.

Продолжительность варки  бульона из говяжьих костей 3,5-4 ч, свиных и бараньих – 2-3 ч. более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические  качества бульона. За 30-40 мин до конца варки кладут слегка подпеченные коренья и лук, для ароматизации – стебли пряных овощей, связанные в пучок. Готовый бульон процеживают.

   Для приготовления костного бульона:

1. подготовленные кости закладывают в котел, заливают холодной водой в соотношении 4,5-5л на 1кг костей;
2. доводят до кипения, снимают пену. Варят при слабом кипении с закрытой крышкой, снимая пену и жир с поверхности;
3. бульон из говяжьих костей варят 4ч, свиных и телячьих – 2-3ч;
4. за 40 – 60 мин до окончания варки кладут запеченные ароматические коренья, морковь и лук;
5. готовый бульон процеживают через сито.

ПЕТРУШКА

         Петрушка бывает корневой с хорошо развитым корнем и листовой, не имеющей большого корня. Употребляется в виде молодой зелени как приправа к салатам, супам, щам, различным вторым блюдам.

СОЛЬ

   Поваренная соль является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия Nacl (97-99,7%) и незначительной примеси других минеральных солей (Mgcl; Cacl2 и другие). В составе чистого хлористого натрия на долю натрия приходится  39,4%, на долю хлора 60,6%.

   Поваренная соль  среди всех вкусовых продуктов  занимает первое место. Кроме  того, она играет большую роль  в организме человека: участвует  в водно-солевом обмене, в образовании  соляной кислоты желудочного сока, регулирует осмотическое давление в клетках человека и т.д. В организме человека содержится около 500гр хлористого натрия. Суточная потребность в поваренной соли составляет 10-15 гр.

  Хранят соль в  сухих складских помещениях при  температуре 17°C и относительной влажности воздуха 70%.

ГОВЯДИНА

По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на говядину от взрослого скота (коров, волов, телок  старше 3-х лет, быков), говядину от коров – первотелок, говядину от молодняка (быков, телок), телятину (от 14 дней до 3-х месяцев).

Мясо коров и волов  от ярко-красного до темно-красного цвета, с большим отложением подкожного жира от белого до желтоватого цвета. Мышцы имеют строение плотное, нежное, тонкозернистое, с прослойками жира (мраморность).

Говядина молодняка имеет мышцы розово-красного цвета, тонко-зернистые, жир белый, плотный, крошащийся, мраморность слабо выражена.

Телятина имеет мышцы  от светло-розового до серовато-розового цвета, нежную консистенцию, подкожный  жир почти отсутствует, внутренний жир плотный белого или бело-розового цвета, соединительная ткань нежная.

В кулинарии телятину и мясо молодняка используют для  жарки, говядину – для варки бульонов и супов, а нежные части – для  жарки.

СМЕТАНА

           Сметана – национальный русский продукт, раньше ее сметали (сгребали) с отстоявшегося кислого молока, откуда и произошло ее название.

          Сметану вырабатывают из нормализованных  пастеризованных сливок путем  сквашивания чистыми культурами  молочно-кислых стрептококков и  и ароматобразующих бактерий с последующим созреванием в течение суток.

          Она содержит от 10 до 30% жира, 2,4-2,8% белка, 2,6-3,2% углеводов, 54,2-82,7% воды, витамины  А, Е, В1, В2, С и РР. Энергетическая ценность 100 г сметаны 116-382 ккал. Жир сметаны хорошо усваивается. Она приятна на вкус, полезна при переутомлении со снижением аппетита, при недостатке витаминов и малокровии.

          Основным видом является сметана  30%-ной жирности. Кроме того, выпускают  сметану 36, 25 и 20, 15 и 10%-ной жирности, сухую сметану – продукт, полученный распылительной сушкой свежесквашенных сливок.

          Хранят сметану при температуре  4-6°С не более 72 ч, при температуре  0±1°С не более 3-х месяцев.

          В кулинарии сметану используют  как самостоятельный продукт,  а так же для борщей, щей, соусов, биточков, пудингов и тд.

3. Используемое оборудование

Овощерезательные  машины МРО-200

Машина настольного  типа, используется для нарезки сырых  овощей кружочками, ломтиками, соломкой, брусочками, а также можно шинковать  капусту. Эта машина состоит из корпуса, привода, загрузочной камеры и сменных рабочих инструментов. Внутри корпуса машины находится привод, состоящий из электродвигателя и клиноременной передачи. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра, над которой крепится съёмная загрузочная ёмкость, имеющая окна для загрузки овощей. В комплект машины входит дисковой нож, два терочных диска и два комбинированных ножа.

 Дисковый нож используется  для нарезки овощей ломтиками  и шинкования капусты. Комбинированные  ножи используются для нарезки овощей брусочками с поперечным сечением 3х3 и 10х10мм. Эти ножи закреплены на диске неподвижно и поэтому толщина среза не регулируется.

Диски с ножами укрепляются  на валу при помощи винта. На корпусе  установлен болт для заземления машины. На передней стенке установлены кнопки «Пуск» и «Стоп» для включения и выключения машины.

  Эксплуатация и  принцип действия машины. Сначала  выполняют правила ТБ и БТ. Включают машину, закладывают овощи  в загрузочное устройство и  прижимают толкателем к вращающемуся  опорному диску, который ножами срезает от овощей последовательно слой за слоем в виде ломтиков, брусочков или соломкой. Отрезанные частицы продукта проходят в отверстия опорного диска, расположенные под ножами, захватываются вращающимся сбрасывателем и подаются в разгрузочный лоток, через который попадают в подставленную тару. Во время работы машины категорически запрещается опускать руки в рабочую камеру. Санитарную обработку проводить после отключения и останова машины.

Электрическая плита

Фирма FALCON производит большое количество электрических плит различной модификации. Основными моделями являютсяE1100-4,E1120-4,

E1100-G.

Каркас и облицовка  плит изготовлена из нержавеющей  стали. Чугунные прямоугольные конфорки, используемые в электрических плитах, обладают пониженной инерционностью и возможностью быстрого нагрева поверхности до 580C.

Полированная поверхность  позволяет максимально интенсифицировать  процесс теплопередачи от конфорки к кухонной посуде.

Электрические плиты  выпускаются с чугунными конфорками и комбинированные, где сплошная конфорка комбинируется с 2-мя круглыми менее инерционными и более экономичными конфорками. Конфорки и жарочный шкаф  имеют хорошую теплоизоляцию.

В моделях с суффиксом  «G» все конфорки или их часть  заменены на гриль непосредственной жарки. В модели E 1102 вместо духового шкафа установлен конвективный шкаф, который позволяет готовить блюда с экономией времени на 30-40%

1.4 Техника  безопасности и охрана труда. 

1) К выполнению практических  работ допускаются лица, прошедшие  медосмотр и инструктаж по охране труда. К выполнению практических работ учащиеся допускаются с 15 лет.

2) Опасные производственные  факторы.

- порезы рук при  неаккуратном обращении с ножом,

- травмирование пальцев  рук при работе с мясорубкой  и теркой,

- ожоги горячей жидкостью и паром, 

- поражение электрическим  током при пользовании электроплитами,

3)При выполнении практических  работ используется спецодежда; халат хлопчатобумажный, фартук, косынка  или колпак.

4) При получении учащимся  травмы необходимо оказать первую помощь по пострадавшему, сообщить об этом администрации, отправить пострадавшего в ближайшее лечебное заведение.

5) После выполнения  практических работ тщательно вымыть руки с мылом.

Требования  безопасности перед началом работы

1)Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку или колпак;

Проверить исправность  инвентаря и его маркировку;

20Проверить целостность  эмалированной посуды, отсутствие  сколов эмали, сколов столовой  посуды.

3)Включить вытяжную  вентиляцию, рубильник.

Требования  безопасности во время работы

1) Перед включением  электрической плиты убедиться  в наличии и исправности защитного  заземления ее корпуса и встать  на диэлектрический коврик;