Проблемы и перспективы развития гастрономического туризма
Содержание
Введение…………………………………………………………
Глава I. Гастрономический туризм……………………………………………..…..4
- Гастрономический туризм………..…………………………………………...
...4 - Виды гастрономического туризма……………………………………….......…
4 - Развитие гастрономического туризма в мире………………………………….6
- Гастрономический туризм в Европе…………………………………..……....10
- Проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в России………………………………………………………………
…………...13 - Гастрономические туры по России…………….……………………………...15
Заключение………………………..………………………
Список литературы……………..………………
Введение
Во всем мире весьма известен гастрономический туризм. Как и сейчас, так и сотни лет тому назад торговцы плавали «за семь морей» в поиске удивительных продуктов. Вина, специи, фрукты и оливковые масла были в то время своеобразной валютой. Нынешние гастротуристы заняты практически тем же. Они намерены преодолевать сотни километров пути, чтобы попробовать необычное блюдо. Как вид туризма гастрономический туризм появился сравнительно недавно. Безусловно, приезжая в другую страну, турист стремится познать культуру и традиции. Наилучшим образом это получается через архитектуру, одежду, традиционные обряды и, конечно же, традиционную кухню. Сегодня гастрономический туризм – это поездка по континентам и странам для ознакомления с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.Однако гастрономический тур как услуга — это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус1.
Актуальность выбранной темы определяется интересом к развивающемуся виду туризма, к проблемам и перспективам развития гастрономического туризма.
Объект исследования – процесс развития гастрономического туризма.
Предмет исследования – организация развития гастрономического туризма.
ГлаваI. Гастрономический туризм
1.1 Гастрономический туризм
Русская поговорка о том, что «за тридевять земель щей хлебать не ездят», безнадежно устарела: во всем мире чрезвычайно популярен и активно развивается гастрономический туризм. Это новый вид туризма имеет большие перспективы развития, а организация гастрономических туров будет способствовать возрождению национальных кулинарных традиций стран мира2.Во многом это обусловлено уже приевшимся отдыхом на пляже, которые мало чем отличаются друг от друга, что на Кипре, что на Мальдивах. Катание с гор на лыжах в Куршавеле не сильно отличается от скоростного спуска в Приэльбрусье. Для того, что бы не дать искушенному туристу заскучать и придумываются различные направления туризма. Одним из таких необычных видов туризма стал гастрономический туризм. Находится все больше желающих отправиться в другую страну, что бы отведать там всю прелесть местной кухни. Гастрономический туризм хорошо организован во Франции, Италии, Испании, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров, в Шотландии предлагают «виски-туры», в Чехии – «пивные»3.
Цель гастрономических туров
— насладиться особенностями
кухни той или иной страны. При
этом данная цель не сводится к тому,
чтобы попробовать какое-то редкое,
экзотическое блюдо или перепробовать
бесчисленное количество кушаний. Важно
насладиться местной
1.2. Виды гастрономического туризма
Гастрономические туры делятся на два вида: сельские (так называемые, «зеленые») и городские5. Сельский гастрономический туризм включает в себя поездку в деревню, к истокам местной кухни. Здесь можно узнать старинные рецепты приготовления тех или иных кушаний, увидеть, как собираются ингредиенты для них и самому лично поучаствовать в каждой стадии процесса. Так, например, в Италии вам предложат участие в «охоте на трюфеля» или самому сделать макароны на старинном станке. Любители вина смогут поучаствовать в сборе и последующей обработке винограда. Хотя, месить ногами сладкие ягоды удовольствие, конечно, на любителя. Правда, попробовать собственноручно, вернее, собственноножно, приготовленное вино не получится — придется ждать выдержки несколько лет, а то и десятилетий.
Городской же гастрономический тур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторана при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится блюдо.
Также существуют туры, где путешественников обучают приготовлению блюд лучшие мастера своего дела. Шеф-повара охотно делятся секретами традиционной кухни с туристами, которые сами готовят блюда из местных ингредиентов по старинным рецептам.
Кроме того, существуют туры, которые знакомят не с различными блюдами в одной местности, а с одним блюдом в разных местностях. Это весьма знаменитые французские, болгарские винные туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.
Во всем мире особой популярностью среди ценителей пользуются Франция, Таиланд, Китай, Япония, Италия, славящиеся своей оригинальной кухней.
Практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастрономическоготуризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства.
1.3. Развитие гастрономического туризма в мире
Одни предпочитают отдых в тихом, маленьком городке, другие мечтают о нежном солнце и теплом море или обэкскурсии по старинным достопримечательностям той или иной страны, а третьи поглаживают животы и готовятся отправиться не просто на отдых, а в гастрономический тур.
Все, что касается еды, — дело глубоко индивидуальное. Гурман же — человек, который считает, что посредством кулинарии можно познавать культуру, дух народа определенной страны.
Во всем мире сейчас весьма
популярен и активно
Каждая кухня по-своему необыкновенна. Как известно, не только на цвет, но и на вкус трудно отыскать товарища. Оказывается, кузнечики в штате Миссури похожи на жареную картошку, а акула с душком в Исландии мало чем отличается от сыра с плесенью. Любители курицы с удовольствием поглощают тарантулы в Камбодже, почитатели говядины отмечают ее невероятное сходство с тушеной летучей мышью во Вьетнаме и с собачьем заливным в Индонезии, ценители жареной утки с трудом отличают ее от приготовленных по-парагвайски крыс. А те, кто однажды испробовал «рисовый пудинг» в Гонконге, с удивлением позднее узнавали, что это был мозг обезьянки.
Но не каждый решится выехать в Италию только для того, чтобы насладиться пастой. Однако это не мешает многим странам привлекать к себе туристов весьма оригинальными способами. Рассказывает опытный путешественник Владимир Макалович: «Запомнилось посещение Камбоджи. Мы приехали в какую-то деревню и купили живую кобру, которые водятся там прямо во дворах. На наших глазах специалист отрезал змее хвост и слил кровь в графин. Нам на тарелку положили еще бьющееся сердце, которое едят сырым и запивают кровью, разбавленной водкой. Позднее там же довелось отведать суп из кобры, и даже чипсы из змеиной кожи. Еще Камбоджа запомнилась голубями, обжаренными в меде»6.
Издательство LonelyPlanet опубликовало результаты опроса, проведенного с целью выявления самого популярного среди гурманов места в мире. На вопрос о том, где поклонники гастрономического туризма предпочли бы насладиться обедом или ужином, подавляющее большинство респондентов проголосовало за Нью-Йорк (США) и Сингапур. Оба упомянутых направления занимают первое место по разнообразию гастрономических возможностей: от дешевой еды, которую можно купить на улице, до дорогостоящих ресторанов экзотической кухни. Второе место в этом рейтинге разделили Рим (Италия) и Париж (Франция). Итальянская столица покорила сердца гурманов изобилием пиццы, пасты, различных вин и сортов мороженого. А главный город Франции был признан настоящей мечтой любителей хорошей еды.
Самый авторитетный в мире
ресторанный гид “Michelin”
Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее. Одна звезда — ресторан заслуживает остановки по пути. Две звезды — стоит сделать крюк. Три звезды — поездку надо запланировать, даже если это не по пути.
Некоторые рестораны «берут» не звездностью, а необычностью. Например, в брюссельском «Dinnerinthesky» можно пообедать на высоте 50 метров. А в Амстердаме есть заведение «Kinderkookkafe», официанты и повара в котором – дети.В другой части света, на Мальдивских островах, внимания гурманов заслуживает ресторан Ithaa, расположенный на глубине 5 метров возле одного из двух частных островов, принадлежащих отелю ConradMaldivesRangaliIsland.9 Прозрачные крыша и стены ресторана обеспечивают посетителям панорамный обзор подводного мира. В Мельбурне хитом гастрономического тура может стать ресторан–трамвай, который движется по улицам столицы и ее пригородов, обещая не только вкусную еду, но и захватывающие дух виды.
В 2011 году Токио вновь получил статус кулинарной столицы мира в рейтинге Michelin. Пятый год подряд ресторанам японской столицы присуждают самое большое количество звезд Michelin. В Токио 16 ресторанов отмечены тремя звездами Мишлен, что означает «выдающуюся кухню, стоящую отдельного путешествия».Для сравнения, на исторической родине гида в Париже лишь 10 ресторанов удостоились такой оценки. Из 247 ресторанов Токио, отмеченных Michelin, 52 получили две звезды, 179 - одну. В Париже оценки удостоились только 70 заведений.10 К сожалению, В России на данный момент нет ни одного заведения, отмеченного звездами Michelin.
Как было уже упомянуто выше, во главе ресторанных рейтингов «съедобного» туризма – город Токио. Гастрономическая столица мира ставит под сомнение фразу «Мы едим, чтобы жить». Здесь начинаешь думать, что все наоборот. Главное, соблюдайте «правила пищевой безопасности». В Японии вам могут предложить ядовитую рыбку фугу. При неправильном приготовлении или нарушении условий хранения этого морского деликатеса, блюда могут привести к печальным последствиям.
Китай – самая «съедобная» страна. Там считают, что в природе нет ничего несъедобного, есть лишь плохие повара. Блюда из гусениц, акульих плавников и червей – кухня для экстремалов. Для ценителей более традиционного меню – национальная гордость – утка по-пекински.
Любители «остренького» получат удовольствие от мексиканской кухни, в которой используется аж 80 сортов перца. Вместо хлеба вам предложат тортильяс – лепешку из кукурузной муки. В 2010 году мексиканская кухня была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Начос, гаспачо, чимичанго, бурито и знаменитая мексиканская водка - текила – блюда здесь такие же яркие, как и сами мексиканцы.
Одно из самых популярных гастрономических направлений – Франция. Здесь вы узнаете секреты шеф-повара на кулинарном мастер-классе, продегустируете местные вина, очутитесь на колоритном рынке, где можно научиться правильно выбирать продукты. В королевстве гастрономии можно познакомиться с охотниками за трюфелями, виноделами, сыроварами и кондитерами, побывать в лучших ресторанах Прованса.Если вы ценитель вина, закажите специальный винный тур – исследуйте виноградники и погреба, узнайте секреты производства у виноделов и сомелье.
Италия – популярная страна среди поклонников пасты, ризотто, равиоли и морепродуктов. Безусловно, Италия знаменита своими винами. Одно из самых ценных и популярных красных итальянских вин – Амароне. Если вы предпочитаете безалкогольные напитки, насладитесь итальянским капучино. Не пытайтесь продегустировать все виды пасты – ведь их около 300. А любителям сладкого стоит отправиться в поездку на шоколадные фабрики Флоренции.
По всему миру существуют музеи еды. Так, например, в Германии в 1993 году открылся музей шоколада, который ежегодно посещают 5 млн. человек. В США популярностью пользуется экспозиция, посвященная картошке. А самый необычный музей Америки демонстрирует подгоревшую еду. Несмотря на абсурдность задумки, туристы весьма охотно идут на экскурсию «с дымком». В Нидерландах можно посетить музей голландского сыра. А в Севастополе есть экспозиция для сластен – там выставляются разные виды мармелада.
Любители вкусно поесть устраивают целые гастрономические фестивали.Шоколадный праздник в Перудже (Италия). Гости фестиваля смогут отведать все сладости, которые производят шоколадные фабрики, — плитки, батончики, конфеты со всевозможными начинками, фигурки и даже букеты из конфет. Кроме шоколада посетителям предложат огромный выбор косметики, произведенной на основе шоколада.
Фестиваль Устриц в Галвэй (Ирландия). Как ни странно, устрицы ирландцам не надоедают, и фестиваль проводят ежегодно с 1954г.11 Фестиваль устриц в Galway проходит стационарно в городе в конце сентября и не выходит за его пределы. В пабах к пиву подают бесплатные закуски - устрицы и в некоторых пабах знаменитый копченый лосось. На центральной улице EyreSquare проходит открытие фестиваля - множество транспарантов, музыкальный оркестр, выступления уличных актеров, марш королевы фестиваля и ее свиты.
Ежегодно во вторую пятницу апреля в американском городке Сент-Джордж (штат ЮжнаяКоролина) начинается трехдневный фестиваль, посвященный овсянке. И называется он – Всемирным фестивалем овсянки. Впервые фестиваль был проведен в 1985-м году. Это случилось после того, как Билл Хантер, менеджер супермаркета «PigglyWiggly», заметил, что жители Сент-Джорджа покупают овсянку в значительно больших количествах, чем в других городах, и едят ее с неизменным удовольствием и аппетитом12.
Ежегодно в провинции Лампанг в июне проводится фестиваль ананасов. В Таиланде очень уважают и ценят этот фрукт.Фестиваль ананаса — праздник, во время которого песни и пляски не стихают, длится три дня.Обязательно проходит сельскохозяйственная выставка-ярмарка, семинары производителей и переработчиков ананасов. В последний день проходит конкурс «Мисс Ананас» и другие соревнования.
В сентябре в течение целого
месяца в Монтего-Бей будет
В странах Юго-Восточной Азии за лакомство почитаются всевозможные жуки, пауки, гусеницы и прочие представители насекомых. Говорят, очень вкусно и питательно. Свои гастрономические курьезы есть и в кухне европейских стран. На родине викингов, в Швеции, традиционным деликатесом считается сюрстрёмминг — консервированная забродившая сельдь. Запах от этого блюда такой, что неподготовленный человек не то что съесть, в одной комнате с таким деликатесом находится не сможет. Однако, шведы едят и приглашают всех гостей страны присоединяться к их пиршеству. На юге Европы также есть любители отведать нечто отвратительное для большинства людей. Испанский сыр КасуМарцу, что переводится как «гнилой сыр», славится тем, что содержит в себе живых личинок сырной мухи. Личинки, представляющие из себя червей, могут прыгать на расстояние до 15 сантиметров.13 Поэтому при употреблении этого сыра советуют защищать глаза от прыгающих червей. Для тех, кто не желает рисковать или пробовать новые необычные блюда, прекрасно подойдут туристические маршруты по местам производства того или иного продукта. Кто-то прокатится по чешским и немецким пивоварням, дегустируя разные сорта пива. Кому-то больше по душе винодельческие хозяйства Италии и Франции. А кто-то отправится в Голландию, Швейцарию или Италию за знаменитыми на весь мир сортами сыра.
Карта гастрономического
путешественника практически
1.4. Гастрономический туризм в Европе
Европу можно посещать по разным причинам: рабочие командировки, шопинг, жажда новых впечатлений, знакомство с историей. Старый Свет прекрасен по-своему, и всегда найдется что-то, что удивит и поразит даже самого заядлого путешественника. Однако ездить за любованием прекрасными пейзажами и архитектурными сооружениями может и наскучить. Европейские каникулы могут стать не только веселыми, но и «вкусными», если выбрать подходящее время и место путешествия.
Гастрономический туризм с каждым днем становится все более популярным во всем мире, но наибольшее свое распространение он получил в Европе, а именно в Великобритании, Франции, Италии и Германии14.Ведь в этих странах можно отлично покушать с видом на мировые достопримечательности.
Идеальное время для гастрономического туризма в Европе – это, конечно же, осень. Осень – традиционное время сбора урожая и многие европейские города проводят масштабные праздники. Поэтому гастрономический туризм имеет в Европе давние и славные традиции.
Покупателям гастрономических
туров нужно заранее
Безусловно, самое известное мероприятие — «Оktoberfest». Он проходит в Германии, в Мюнхене, начинается в третьи выходные сентября и продолжается 16 дней. Это один из самых шумных праздников Европы, когда немцы надевают национальные костюмы, танцуют всю ночь напролет, а пиво льется рекой. По статистическим данным за время фестиваля «выпивается около 600 миллионов литров пива, съедается 300 тысяч немецких колбасок, 600 тысяч жареных цыплят и 80 отличнейшим образом откормленных быков». Главные блюда это праздника – национальное пиво и традиционные немецкие сосиски15.
Любителям блюд «поострее» следует отправиться на Веймарский луковый рынок. В начале октября в Веймаре улицы будут уставлены лотками с луковыми гирляндами. Отведать с них можно множество пирогов, хлеба, супов и тушеного мяса, разумеется, с насыщенным луковым ароматом. Ну, а кроме того – вездесущие немецкие колбаски, пряники и море глинтвейна. А чтобы хоть немного отвлечь вас от еды, на уличных площадках по всему городу выступит около сотни артистов.
Следующая страна, в которой гастрономический туризм – это предмет национальной гордости – Франция. Фестиваль молодого вина БожолеНуво, изготовленного в небольшом регионе к северу от Лиона, знаменитого среди всех французских вин тем, что его пьют без выдержки – любимый народный праздник французов16. Это вино поступает в продажу непосредственно после окончания ферментации, шесть недель спустя после сбора урожая. Согласно законам Франции, вино свежего урожая официально презентуется в третий четверг ноября (в 2012 году этот день приходится на 15 ноября). В этот день ровно в полночь на французскую землю приходит праздник «БожолеНуво».
Любителей шоколада не оставит равнодушным фестиваль шоколада «SalonduChocolat», который проводился в Париже в конце октября. Он сопровождается не только поеданием сладостей, но и показом модной и вкусной одежды от французскихкутюрье.В рамках этого мероприятия проводится множество семинаров, мастер-классов, а так же конкурс «Лучший шоколадный мастер», в котором кондитеры соревнуются в шоколадном мастерстве.
Франция, безусловно, славится винными турам, предлагающими прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин. Например, бордоские туры предполагают экскурсии по погребам самых именитых шато в Медоке, Граве, с дегустациями изысканнейших французских вин. Нет ничего более интересного, чем в процессе дегустации научиться отличать тонкие нюансы каждого напитка, определять тона и оттенки, составляющие букет. А вот в Нормандии (район Франции), славящейся сырами, при посещении сыроварни любознательным путешественникам не только рассказывают о технологиях, но обязательно дают отведать сыры сразу после их приготовления, и, естественно, возможность их приобрести.
Гастрономический туризм процветает и в Великобритании.В этом году популярный Английский сырный фестиваль, который пройдет 27-28 сентября в Кардиффе, обещает превзойти сам себя. Подумать только – свыше 460-ти сортов в экспозиции, и кроме того, традиционные мастер-классы по сыроварению и, разумеется, дегустации. Запить многочисленные сыры можно будет пивом, яблочным и грушевым сидром местного производства. Стоит заглянуть в зону «Вкус Уэльса» с богатым выбором местных, довольно экзотичных для нас деликатесов17.
Пятидневный Большой британский пивной фестиваль (TheGreatBritishBeerFestival) начинается в начале августа. За это время гости праздника смогут не только продегустировать лучшие сорта пива, но и отведать разнообразные угощения и как следует поразвлечься. По данным организаторов фестиваля, за пять дней под сводами выставочного центра ожидается свыше 65 тысяч посетителей, которые смогут попробовать около 450 сортов светлого и темного пива, эля, сидра и "перри" (грушевого сидра)18.
Яблочный фестиваль в Херефордшире. В октябре здесь празднуют новый урожай двухдневным фестивалем яблок, который так и называется — TheBigApple. Во время фестиваля в знаменитой деревне Мач-Маркл, делают старый добрый английский сидр, можно посетить мастер-класс по его производству. А окрестные пабы на время TheBigApple предлагают специальное яблочное меню: мясные блюда с соусом на основе сидра, яблочные пироги, глазированные и печеные яблоки. Непременно надо попробовать и херефордширские вареники: они огромные, в каждом — целое яблоко, начиненное изюмом и апельсиновой цедрой. Запивать их лучше всего яблочным сидром или перри, его грушевой разновидностью19. На следующее утро можно отправиться на пешую или велосипедную прогулку по окрестным фермам, купить там яблоки редких сортов и, если захочется, самим выжать из них сок.
Италия тоже не отстает в гастрономическом туризме. Итальянская кухня давно уже перешла свои национальные границы, превратившись в одну из международных. Пицца, лазанья, паста - блюда, известные едва ли не каждому. Итальянская кухня - типичный представитель средиземноморской. Много рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов, сыров, оливкового масла, изделий из теста и, конечно же, итальянского вина.Любопытнейшим объектом для гурмана является провинция Пьемонт, со всемирно известными винами Barolo (Бароло), Barbera (Барбера) и Barbaresco (Барбареско), обилием дичи и сыров, разнообразными ризотто и гордостью туринцев — белыми трюфелями. Ломбардия, что выходит на побережье озера Гарда, славится исключительным сыром (горгонзола), местной колбасой салями и игристым вином Fran-dacorta (Франчакорта). К этой области относится и Милан, готовый поспорить с Парижем изысканностью и разнообразием своей кулинарии и обилием ресторанов. На всей территории Италии проходят всевозможные гастрономические фестивали.
Так, например, фестиваль трюфелейвПьемонтепройдет с 4 октября - 9 ноября. Этот маленький городок становится едва ли не самым главным на гастрономической карте мира в начале октября, когда открывается сезон белого трюфеля. Самые знаменитые шеф-повара съезжаются сюда на закрытый аукцион трюфелей, где эти драгоценные грибы продаются по цене, достигающей $ 3 000 за килограмм20. Простые смертные могут посетить трюфелиный рынок, проходящий каждые выходные, где продают не только сами трюфели, но и многочисленные связанные с ними продукты. Самое правильное, что вы можете здесь сделать, - купить трюфель, отнести его в один из местных ресторанов и попросить приготовить с ним какое-нибудь блюдо.
Самый известный - фестиваль пиццы «Pizzafest» в Неаполе – это главный фестиваль пиццы в мире и одно из ярчайших событий Италии. Он проходит ежегодно в середине сентября, становясь местом паломничества всех любителей этого известного итальянского блюда. Традиционно на это событие съезжаются гости из многих стран мира. На одиннадцать дней весь Неаполь наполняется неповторимыми ароматами базилика, моцареллы и свежей выпечки.
Любителям итальянского вина стоит отправится в начале ноября на фестиваль вина и кулинарии в Мерано– уникальная возможность продегустировать самые тонкие вина и изысканные блюда, впитавшие влияния обеих стран. Традиционные альпийские яблоки в тесте и штрудель – прежде всего, а также – всевозможные виды пасты и твердых сыров. Вале-д’Аоста и Ломбардия предлагают сыр фонтина, мотцетту и брезаолу (сорта сыровяленой говядины), салями, и множество всего остального – от бальзамического уксуса до шоколада. На фестиваль съезжаются также производители вина со всей Италии21.
Также в Европе знамениты сырные туры в Голландию, Швейцарию, где можно отведать сорта лучших сыров, посетить сырную ярмарку.Пивные туры по Австрии, Чехии, Бельгии запомнятся любителям пенного напитка не только его разнообразием, но и посещением пивоварен, знаменитых пивных баров и фестивалей. Множество фестивалей морепродуктов в Испании, Дании, Голландии, Ирландии.
1.5.Проблемы и перспективы
развития гастрономического
Первое, что необходимо понять, на кого будет основная ориентация гастрономических туров в нашей стране, т.е. внутренний или въездной гастрономический туризм стоит развивать. Что касается внутреннего, существует ряд проблем:
• Огромная территория страны, как следствие высокие тарифы на проезд (не у всех есть возможность полететь, скажем, на Камчатку)
• Большой процент российских граждан Россию не выбирают для отдыха вообще и гастрономический вид отдыха тоже навряд ли выберут. (Не соответствие цены и качества).
