Продовольственные товары

Содержание

Введение                                                                                                                                4                   1.Литературный обзор                                                                                                      

1. Формирование ассортимента сахара
2. Технология транспортирования сахара
3. Технология приемки сахара
4. Технология хранения сахара и подготовка к продаже                                                                        
5. Размещение и выкладка сахара в торговом зале
6. Санитария и гигиена торговли сахаром
7. Пожарная безопасность торговли                                                                               
2. Практическая часть                                                                                                   
1. Технология товароснабжения розничной торговой сети сахаром
2. Технология продажи  сахара и обслуживания покупателей                                                            
3. Подбор оборудования для розничной торговли сахаром
4. Маркетинг в торговле    
5. Охрана труда в торговле                                                               

Выводы                                                                                                                    

Литература                                                                                                                      

Введение.

Сахар был знаком человеку с древних времён. Распробовав  вкус мёда, спелых ягод и плодов, люди издавна искали способы выделить сладкое вещество из растений, чтобы подсластить и другую пищу. Китайцы делали сахар из сорго, в Египте его добывали из бобов, в Бенгалии – из дерева аренга, в странах полуострова Индостан – из пальмового сока, в Канаде - из клёнового, в Польше – из берёзового, в Литве – из корней пастернака, в Белоруссии – из петрушки. 
 
А индусы нашли способ получать тростниковый сахар – тот самый, что по сей день подслащивает жизнь доброй половины планеты: они собирали сок сахарного тростника и варили его до образования белоснежных кристаллов. Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание среди бесчисленных чудес привлек неведомый белый твердый продукт сладкого вкуса, который на санскрите именовался «саркара», - это и был тростниковый сахар. Именно благодаря походам Александра санскритское слово «sarkara» стало известно всему свету.  
 
Поворотным моментом в истории сахара стало открытие Нового Света: в тропических областях Америки и Карибских островов были созданы огромные плантации сахарного тростника. После сбора его везли в Европу, где перерабатывали на специальных сахарных заводах. Известно, что первый российский сахарный завод (в Петербурге) появился по указу Петра I в 1718 году.  
 
И всё же долгое время тростниковый сахар оставался предметом роскоши, доступным лишь избранным. В большинстве стран простые горожане, не говоря уже о крестьянах, по старинке довольствовались мёдом. Выход был найден в 1747 году немецким химиком Андреасом Зигисмундом Маркграфом: он выделил сладкое вещество из корнеплодов свёклы, а затем, сравнив его с сахарозой, пришёл к выводу, что они идентичны. С этого момента сахарная свёкла и сахарный тростник стали конкурентами. 
 
В рафинированном (очищенном) виде они взаимозаменимы: в нерафинированном тростниковый съедобен, а свекловичный – неприятен на вкус.  
 
Любому искушенному повару хорошо известно, что сахар – далеко не только подсластитель, это еще и прекрасная специя. Сахар способен не только смягчать вкус блюд, но и отбивать нежелательные запахи, например, свиного и рыбьего жира. 
При выполнении работы я ставлю перед собой следующие цели:

систематизация, закрепление  и расширение теоретических и  практических знаний по изучаемой дисциплине и применение этих знаний при решении  конкретных научных, технических, экономических  и производственных задач;

развитие навыков самостоятельной  работы, поиска и анализа полученной информации при решении разрабатываемых  в курсовой работе проблем и вопросов;

проявление творческого  подхода к решению практических задач, стоящих перед торговлей  в условиях рыночных отношений, прогресса  науки, техники и культуры;

подготовка к учебной  практике, на которой необходимо в  полной мере проявить свои знания и  умения и спроецировать их на реальную торговую ситуацию.

В связи с поставленными  целями в курсовой работе мною должны быть решены следующие задачи:

анализ и систематизация теоретического материала по мясным консервам;

приведена характеристика этапов выполнения работы, источников получения  информации;

рассмотрен следующий  спектр вопросов: формирование ассортимента мясных консервов; технология транспортирования  мясных консервов; технология приемки  мясных консервов; технология хранения и подготовки мясных консервов к  продаже; размещение и выкладка мясных консервов; санитария и гигиена  торговли мясными консервами; пожарная безопасность торговых предприятий;

предложены и обоснованы методы и форма доставки, продажи  мясных консервов;

разработан список дополнительных услуг, оказываемых торговым предприятием; дизайн и содержание рекламы магазина, разработана стратегия стимулирования сбыта продукции;

описана безопасность труда  рабочих, задействованных в торговле.

1. Литературный обзор

1.1. Формирование ассортимента сахара

Свойства и  показатели ассортимента сахара

Ассортимент товара – перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека.

Ассортиментный  перечень товаров представляет собой часть торгового ассортимента товаров, который должен быть постоянно в продаже.

Широта охвата товаров определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, типов и наименований. В зависимости от широты охвата различают групповой и видовой ассортимент швейной продукции. 
Свойства ассортимента — особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании. 
Показатели ассортимента — качественное выражение свойств ассортимента. 
Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты:

действительная широта — фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

базовая широта — количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятых за основу для сравнения. В качестве базовой широты может  быть принято количество видов, наименований товаров, регламентируемое нормативными документами или взятое для сравнения  в торговых организациях одного профиля;

коэффициент широты — отношение  фактического количества видов, разновидностей и наименований товаров к базовому.

Классификация сахара 
Сахар классифицируется на сахар-песок и сахар-рафинад. 
Сахар-рафинад в зависимости от способа выработки подразделяют на:  
1 прессованный; 
2 рафинированный сахар-песок; 

3 рафинадную пудру.  
Сахар-рафинад вырабатывается следующих видов:  
- прессованный колотый насыпью в мешках, пачках и коробках; 
- прессованный в мелкой фасовке (дорожный и быстрорастворимый); 
- прессованный фруктовый (детский ассортимент) с добавлением фруктово-ягодных экстрактов; 
- прессованный с лимонником и элеутерококком (сахар повышенной биологической ценности); 
- прессованный для чая, кофе и с дезинфицирующими веществами; 
- рафинированный сахар-песок насыпью в мешках и пакетах; 
- рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке;  
- сахароза для шампанского; 
- рафинадная пудра насыпью в мешках и пакетах. 
Кусковой прессованный сахар-рафинад производят в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда.

Рафинированный сахар-песок  вырабатывается со следующими размерами  кристаллов: мелкие — от 0,2 до 0,8 мм; средние — от 0,5 до 1,2 мм; крупные  — от 1,0 до 2,5 мм.

Органолептическими показателями сахара-рафинада согласно требованиям  стандарта должны быть сладкий вкус и характерный запах, без посторонних  привкуса и запаха, белый, без пятен  цвет. Сахар-песок рафинированный должен быть сыпучим, без комков, а растворы сахара — прозрачными; допускается слабая опалесценция и едва уловимый голубоватый оттенок.

Ассортимент сахара

Сахар сыпучий  и твёрдый

В зависимости от технологии производства сахар получается сыпучим или твёрдым(кусковым, колотым, леденцовым).

Cахарный песок (cыпучий сахар)

«Сыпучий» сахар (его также  называют «дроблёным», «молотым», «гранулированным»  или «сахарным песком») важен  в кулинарии больше, чем любой  другой: именно его чаще всего используют как подсластитель различных блюд. 

Кусковой, колотый, пиленый сахар

«Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики. Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом». Кусковой сахар быстро растворяется в горячей воде, поэтому  его очень часто подают к чаю. Чуть дольше растворяется в воде «колотый»  («пиленый») сахар - он, в сущности, представляет собой распиленный на маленькие части большой кусок сахара (который нередко называют «сахарной головой»).

Леденцовый, каменный сахар 

«Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые  кристаллы неправильной формы), да и  процесс производства этого продукта очень напоминает приготовление  «сосалок». Растворяется он гораздо дольше, чем кусковой. 

Кленовый сахар

Первое письменное упоминание о кленовом сахаре относится к 1760 году: в одном из документов той  поры говорится, что в Канаде растут клены, «дающие большое количество полезного освежающего сока», пригодного для изготовления особого сахара. 

Пальмовый сахар (джаггери)

Пальмовый сахар получают из сока сахарной пальмы (Arenga pinnata или Arenga saccharifera) в основном в странах Юго-Восточной Азии (Индия, Мьянма, Малайзия, Индонезия, Таиланд, Филиппины). В Западной Европе и США в магазинах, торгующих азиатскими продуктами, нерафинированный пальмовый сахар продается под английским названием jaggery (от индийского jagri, которое восходит к древнеиндийскому «саркара» — тот же корень, что и у «сахара»). 

Свекловичный  сахар

Сахар свекловичный — еще  в 1575 году французский ботаник Оливье де Серр пытался привлечь внимание к высокому содержанию сахара в свекле, однако лишь в 1747 году немецкому химику Андреасу Зигисмунду Маргграфу удалось извлечь сахар из сахарной свеклы и сделать его твердым. И только с 1830 года было налажено производство свекловичного сахара, да и цена на этот продукт тоже перестала быть заоблачной.

Солодовый сахар

Солодовый сахар получают из солода-бродильного продукта из проросших, высушенных и крупно смолотых злаков. В Японии уже свыше двух тысяч лет используют солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Солодовый сахар значительно менее сладкий, чем сахароза; его добавляют в хлебобулочные изделия и различные продукты детского питания. 

Сорговый сахар

Сорговый сахар — вид  сахара, который получают из сока сахарного  сорго (Sorghum saccharatum) — растения семейства злаков, в стеблях которого содержится до 18% сахара. В Китае с глубокой древности из сахарного сорго получают патоку (сорговый мед). Во время Гражданской войны в северных штатах США пытались поставить производство соргового сахара на промышленную основу. Но извлечение сахара из соргового сока оказалось экономически не эффективным — в соке содержится много минеральных солей, камедей и инвертного сахара, поэтому выход чистого кристаллического сахара весьма невелик. 

Тростниковый  сахар

Cахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали культивировать на Среднем Востоке уже в III веке до нашей эры, и, вероятнее всего, именно персы, многократно переваривая сырец, первыми сумели изготовить своего рода рафинад. Арабы, захватившие персидское государство Сасанидов, быстро пристрастились к сладкому и в своих завоевательных походах VII–VIII вв. завезли сахар в страны Средиземноморья.  Познакомившиеся с этим сладким растением предприимчивые испанцы и португальцы со временем основали его плантации на Канарах, Мадейре и Кабо-Верде. В XV веке сахарный тростник совершил свое главное путешествие – в Новый свет, и в Америке были созданы плантации тростникового сахара. В России «свой» тростниковый сахар появился в 1719 году, когда по указу Петра I купец Павел Вестов построил первый сахарный завод в Санкт-Петербурге. 

Рафинирование тростникового сахара

Тростниковый сахар продаётся  в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде (и в этом его отличие от свекловичного, который съедобен только в рафинированном виде). 

Рафинированный (очищенный) сахар

Рафинированный (очищенный) сахар готовят следующим образом: промывают паром, превращают в сироп  и фильтруют, после чего он превращается в красивую белую массу, которую  остаётся только выпарить и высушить. 

Нерафинированный  сахар

В кулинарии высоко ценится  нерафинированный тростниковый сахар, чья буроватая окраска и особый живой аромат и вкус объясняются  примесью мелассы — обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропообразной жидкости со своеобразным запахом. Такой сахар получают в процессе щадящей очистки и широко используют для приготовления пряных коврижек и пудингов (особенно с имбирем или сухофруктами), поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру. 

Коричневый (неочищенный) сахар

Лет двадцать назад группа западных диетологов заявила, что классическому  очищенному белому сахару лучше предпочесть  коричневый тростниковый, прошедший  минимальную промышленную обработку. Такой неочищенный продукт приносит определенную пользу человеческому  организму, так как благодаря  мелассе содержит целый комплекс полезных микроэлементов (кальций, магний, железо, фосфор, калий), хотя по калорийности слегка превосходит обычный белый. 

Особые  сорта тростникового сахара

Существует несколько  видов коричневого (неочищенного или  нерафинированного) тростникового  сахара: 

Демерара 

Демерара (Demerara sugar) — этот вид тростникового сахара назван по имени долины реки и округа Демерара в Британской Гвиане (сегодня государство Гайана, Южная Америка), откуда он первоначально поступал. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Его обычно описывают как натуральный нерафинированный, хотя есть виды демерары, представляющие собой обычный белый сахар с добавлением мелассы. 

  В середине XIX века  демерара стала узнаваемой торговой маркой, которая могла использоваться лишь для сахара, вырабатываемого в Демераре. Однако в 1913 году Лондонский суд согласился с доводами, доказывающими, что этот термин стал обиходным для обозначения любого коричневого сахара. Поэтому сегодня Демерара, будь то песок или кусковой, как правило, — коричневый и золотистый рафинированный сахар, подкрашенный мелассой. Главный поставщик сахара Демерара — остров Маврикий, а подвергается он очистке на предприятиях Англии и Канады и очень распространен в этих странах как подсластитель кофе. Демерара прекрасно подходит для обсыпки кексов, фруктовых пирогов, поджаренных на гриле фруктов. Необычайно вкусной получится рулька или окорок, если перед запеканием их обильно смочить сиропом из Демерары. 

Мускавадо

Мускавадо (Muscavado sugar) — сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого сахара, но не столь крупные, как у демерара, очень липкие и ароматные. Первоначально термин muscovado был синонимом низкокачественного сахара-сырца из европейских колоний Америки, который дополнительно очищали в Европе (даже название его происходит от старинного испанского слова, обозначающего «неочищенный»). В торговле для темного мускавадо часто используют название «барбадосский сахар» (Barbados Sugar), хотя большую его часть сегодня производят на Маврикии.  
Его вкус и цвет, благодаря высокому содержанию мелассы, могут придать изюминку любым кулинарным экспериментам. Он особенно хорош для выпечки пряных кексов и коврижек, для пикантных маринадов и соусов.  
Хотя по первоначальному определению, это темный сахар, на рынке предлагают и светлый мускавадо с менее сильным ароматом мелассы. Он теплого медового цвета с приятным привкусом сливочных тянучек и прекрасно подходит к блюдам из бананов, для изготовления различных помадок и ирисок, для выпечных изделий и несладких блюд. 

Турбинадо

Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок турбинадо – Sugar In The Raw - производится на Гавайях. 

Сахар мягкий мелассовый (черный барбадосский)

Сахар мягкий мелассовый, или черный барбадосский (Soft molasses sugar/ Black Barbados sugar) — мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета и яркого вкуса и аромата, благодаря высокому содержанию мелассы. Используется для приготовления коврижек, темных фруктовых кексов, в маринадах. Лишь ложечка мелассового сахара — и обычный йогурт превратится в изысканный десерт. Этот сахар можно использовать вместо джаггери (пальмового сахара) в рецептах кухни Юго-Восточной Азии. 

Факторы, влияющие на формирование ассортимента сахара

Основные факторы, влияющие на формирование ассортимента, можно  подразделить на общие и специфические.

Общими факторами, влияющими  на формирование промышленного и  торгового ассортимента сахара , являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью  потребителей, – определяющий фактор формирования ассортимента ; который зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей).

Рентабельность  производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых  оказывают определенное влияние  государственные меры по поддержке  отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и  другие).

Специфичными  факторами формирования промышленного  ассортимента производства сахара являются сырьевая и материально-техническая  база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента – производственные возможности  изготовителей, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

Сырьевая база производственных организаций определяется наличием сырья, состоянием перерабатывающей промышленности, а также затратами  на производство и доставку сырья. Недостаточность  или трудоемкость добычи отдельных  видов сырья для производства макаронных изделий приводит к сокращению их ассортимента.

Материально-техническая  база товарного производства также  оказывает значительное влияние  на формирование ассортимента выпускаемого сахара. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к  тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями  этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров  фальсифицированными.

Достижения научно-технического прогресса – мощный стимул обновления ассортимента выпускаемых видов  и разновидностейсахара. Разработка принципиально новых товаров, не имеющих ранее аналогов, возможна в основном благодаря развитию науки, техники и новых технологий.

Торговый ассортимент  неизбежно формируется под воздействием промышленного, поскольку производственные возможности изготовителя определяют состав предложения.

Формирование  нового ассортимента сахара

Степень обновления ассортимента сахара характеризуется  удельным весом, долей новых изделий  в общем объеме товаров, поступивших  в продажу. Как правило, это замена имеющихся товаров новыми изделиями  с более высокими потребительскими свойствами.

Критерием новизны  сахара могут служить улучшенные эргономические и эстетические показатели, большая экономичность использования.

Управление развитием  ассортимента товаров предполагает формирование оптимальной структуры  ассортимента, снятие с производства устаревших изделий, производство новых  товаров. Осуществляется с помощью  научного анализа сложившейся структуры  ассортимента путем формирования предпочтительного  ассортимента.

Полный пересмотр  ассортимента рекомендуется проводить  раз в полгода. Как правило, эти  периоды пересмотра ассортимента совпадают  со сменой сезонных периодов для конкретной группы.

Помимо полного  пересмотра ассортимента групп, должна осуществляться регулярная ротация  ассортиментной матрицы.

Необходимость ротации  может быть вызвана следующими причинами:

·     изменение  спроса и предложения на рынке;

·     появление  товаров-новинок;

·     низкая реализация по группе в целом (оценивается  по итогам месяца):

·     статичность  ассортимента.

Критерии ввода  новой товарной позиции в ассортимент:

– товар представлен  в конкурирующих торговых структурах;

– товар имеет  положительную динамику и высокий  рейтинг продаж (оценивается по данным исследовательских организаций);

– выгодные условия, предлагаемые поставщиком.

В случае, если за месяц с момента появления товара в магазине среднесуточное выбытие по нему ниже, чем планируемое, рассматривается вопрос о выводе товара из ассортимента.

Критерии вывода товарной позиции из ассортимента:

– прекращение  производства товара;

– нарекания  по качеству товара;

– низкая реализация в подгруппе по сравнению со сходными товарами;

– в течение  месяца после ввода выбытие по товару ниже, чем планируемое.

Экономическая эффективность  ассортимента группы оценивается по итогам месяца:

– определяется динамика товарной группы в абсолютном выражении (штуки, рубли) по сравнению  с предыдущим месяцем и с аналогичным  периодом прошлого года;

– определяется относительная динамика группы по отношению  к товарообороту магазина в целом;

– определяются позиции, имеющие наихудшие показатели выбытия (штуки, рубли) и прибыли.

Таким образом, устойчивое насыщение рынка товарами зависит  от формирования ассортимента – пополнения и обновления ассортимента в соответствии с потребностями населения. Формирование товарного ассортимента сахара торгового  предприятия является одновременно и средством управления им.

1.2. Технология  транспортировки сахара

В настоящее время для  перевозки сахара используются специализированные автомобили – сахаровозы, морской транспорт, а также железнодорожные хопперы-зерновозы, которые должны быть приспособлены для транспортировки сахарного песка, направляемого на дальнейшую переработку. Подготовка к перевозке включает в себя процедуру фасовки груза. Сахар-песок обычно фасуют в пакеты, выполненные из комбинированного материала. Чаще всего в качестве такого материала используется бумага с микровосковым покрытием либо полиэтиленом. Сахар фасуется в соответствии с действующими правилами и нормами. При упаковке сахарного песка разрешается использовать пакеты, изготовленные из полиэтиленовой пленки, применение которой допускается органами здравоохранения. Бумажные пакеты выполняются из 2-х слоев. Сырьем при изготовлении внутреннего слоя служит бумага, предназначенная для упаковки продуктов питания (марки Д и Е), специальная этикеточная бумага (марка А), разрешенная к использованию органами здравоохранения, а также оберточная бумага (марки В и Д). Лист бумаги площадью 1 м должен весить как минимум 70 граммов. В качестве материала для изготовления наружного слоя используются те же марки, однако масса бумаги, занимающей площадь 1 м, должна составлять уже не меньше 80 граммов.

Сахар, который планируется  перевозить автотранспортом, можно  распределять в однослойные пакеты из оберточной бумаги (марки В, Д, О). Для заклеивания бумажных пакетов используется клей из декстрина либо поливинилацетатная дисперсия. Если доставка будет осуществляться в пределах населенного пункта, то пакеты из бумаги разрешается зашивать стальной проволокой. Диаметр последней должен составлять от 0,7 до 1.0 миллиметра. Упаковка из полиэтилена подвергается термоспайке.

Далее пакеты, наполненные  сахарным песком, помещаются в ящики, изготовленные из гофрированного картона. Пространство внутри ящика должно быть заполнено так, чтобы пакеты с  сахаром не перемещались в процессе перевозки. Еще перед началом  упаковывания нижние клапаны таких  ящиков оклеиваются лентой на бумажной основе либо прошиваются скобами  при помощи специальной проволочно-швейной  машины. По окончании процедуры упаковывания лентой оклеиваются верхние клапаны.

Если это заранее согласовано  с потребителем, то пакеты с сахарным песком можно поместить в групповую  упаковку, однако ее масса должна составлять не больше двенадцати килограммов. Для  изготовления упаковки используются 2 слоя оберточной бумаги, причем масса  бумаги, занимающей площадь 1 м, не должна быть меньше 100 граммов. После упаковывания пакеты перевязываются шпагатом. Кроме  того, их допускается склеивать машинным способом.

При перевозка тяжеловесных грузов - фасованного сахарного песка в черте города может использоваться возвратная тара, которая подходит для хранения и перевозки продуктов питания. Сахар помещается в мешки по 50 килограммов. Широкое применение нашли новые тканевые, а также возвратные сухие тканевые мешки. Также используются мешки с вкладышами из полиэтилена. Допускается применение вкладышей толщиной не больше 0,1 миллиметра. Горловина полиэтиленовых вкладышей заворачивается, а затем – термоспаивается. Если используются бумажные вкладыши, то их зашивают машинным методом.

На всех мешках, заполненных  сахарным песком, должны присутствовать ярлыки. Материалом для ярлыка могут  служить отходы хлопчатобумажной ткани, перфокарточной бумаги, сурового льняного полотна. Ярлыки нужно накладывать  на горловины мешков, после чего они прошиваются вместе с самими мешками. На упаковку, в которой транспортируется сахар-песок, должна быть обязательно  нанесена маркировка. Для этих целей  применяется специальная краска, причем название продукта по размеру  букв не должно разительно отличаться от дополнительных данных. Разумеется, не допускается проникновение краски через упаковку, ведь это может  придать сахару неприятные запах  и даже привкус.

Автомобили-сахаровозы, крытые вагоны и контейнеры, используемые при перевозке сахара, должны быть оборудованы функционирующими в нормальном режиме дверями и люками (как первые, так и вторые должны хорошо закрываться). Естественно, контейнеры должны быть без щелей. Ни к коем случае нельзя использовать для доставки сахара загрязненные контейнеры, вагоны, если до этого в них перевозились ядовитые, сильно пахнущие и загрязняющие грузы, такие как уголь, цемент, известь, соль и т.д.

Перед началом погрузочных  работ контейнер, вагон или сахаровоз следует очистить с максимальной тщательностью. Если есть такая необходимость, то их нужно промыть, а затем продезинфицировать. Полы выстилаются бумажными обрезками, чистой бумагой либо иными материалами. При доставке сахарного песка в вагонах по железной дороге все выступающие части и различные крючья необходимо обернуть тканью или бумагой. Перевозке автомобильным транспортом предшествует укладка мешков с сахарным песком на поддоны, изготовленные из дерева. Если таковые отсутствуют, то кузов транспортного средства выстилается бумагой, брезентом, бумажными обрезками. Завершающий этап погрузочных работ – накрытие мешков или ящиков с сахаром брезентом.

Ряд требований предъявляется  к перевозке сахара морским транспортом. Для доставки данного груза применяются  специализированные, универсальные, комбинированные  суда. К числу специализированных судов относятся ролкер, балкер, контейнеровоз. Особое внимание при подготовке к перевозке сахара уделяется проверке герметичности всех горловин, трубопроводов, лазов, люков. Должна быть обеспечена надежная защита сточных колодцев от попадания в них частиц сахарного песка. Все деревянные пайолы (так называют съемные настилы) нужно законопатить, дабы они были непроницаемы для перевозимого груза. Отверстия, обеспечивающие вентиляцию в трюме, следует перекрыть, чтобы в них не попал сахар.

Перед началом погрузочных  работ отправитель груза должен передать капитану судна уведомление, в котором содержится информация о количестве груза, а также сертификат качества. В последнем указываются  температура, влажность предъявляемого к транспортировке сахара, процентное содержание сахарозы и т.д. Контроль за тем, чтобы все ящики и мешки были сухими, чистыми, заполненными, является обязанностью судовой администрации.

При перевозке морским  транспортом запрещается погрузка сахара на палубы, если на них присутствуют подтеки продуктов переработки  нефти, масла или иных жидкостей. Для отделения пайол, бортов и  грузовых палуб от груза используется бумага или полиэтиленовая пленка. Упакованный сахар укладывается в грузовом помещении в плотный  штабель. Мешки нужно размещать  так, чтобы их горловины были обращены внутрь штабеля. Если транспортировка  сахарного песка осуществляется в зимний период с юга на север, а маршрут движения судна пролегает  через разные климатические зоны, то во избежание образования конденсата на штабель груза можно уложить  теплоизоляционный слой, состоящий  из нескольких слоев крафт-бумаги, между  которыми прокладываются доски.