Проект: «Радужный мост»

Министерство образования и науки Красноярского края

Краевое государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования

«Сибирский профессиональный лицей № 18»

Проект:

«Радужный мост»

Разработчик:

Логинова Е. С.

                                                                                                                    группа33-34

Красноярск 2013

Оглавление

1. Введение

Проблема:В том, что с каждым годом все тяжелей и, тяжелея, становится выбирать праздничный подарок имениннику.

Цель:Обратить внимания на именинника торжества.

          Сделать праздник интересным  и не забывающим.

Задача:Проведение конкурсов, интересная программа, составление праздничного меню, составления сценария.

Актуальность данной темы:

Я выбрала данную тему для проекта, потому что у меня каждый год день рождения, и я его не когда не отмечала, и этот проект как раз даст мне мысль о том, как можно провести и разнообразить этот праздник.

История праздника.

Ежегодно, люди с нетерпением ждут праздник, посвященный только им лично – день своего рождения.

Праздник берет свое начало где-то еще в четвертом столетии нашей эры. Очень жаль, что в истории не прослеживается точное возникновение праздника, только пару теорий. Одна из них носит мистический характер, рассказывается о том, что человек очень уязвим к заклятию именно на свой день рождения, в связи с этим, принято отмечать праздник в кругу друзей.

Вторая из теорий, что праздник пришел к нам из Персии, где поклонялись Богу Солнца Митре, праздновали его День рождения. В дальнейшем, празднование Дня рождения Бога сошло на нет, но традиция, празднования дней рождений осталась и разлетелась по всей Европе.

Кстати, христианам даже в голову не приходило праздновать день рождения, ведь жизнь они считали мучением. И только смерть несла облегчение от мук.

Сначала праздновали дни рождения только Богов, потом и королей. Позже разрешалось праздновать дни рождения и мужчинам, так как они были главы семейств.

И только после того, как церковь признала дни рождения и начала заносить их в книгу регистраций, дни рождения начали праздновать и женщины, и дети.

И как все-таки замечательно, что появился такой замечательный праздник, как день рождения. В связи с зарождением праздника, было, положено начало и традициям, связанными с ним.

Например, традиция зажигать свечи на торте пошла от греков. В день рождения Богини Луны, греки лепили медовые лепешки, зажигали на них восковые тонкие свечи и клали на жертвенники в ее храме. Сейчас же можно самому испечь торт, можно купить в магазине и даже изготовить на заказ. На торт ставят то количество свечек, сколько в этот день исполнилось имениннику. Либо покупают одну свечку с числом. Загадав желание, именинник задувает свечи. Считается, что если задуешь все свечи, то твое желание непременно исполнится. Так же, есть традиция дергать за уши именинника, дарить подарки. В садах и школах в день рождения принято приносить конфеты и всех угощать.

Обычно, в день рождения, именинник, приглашает гостей. Гости дарят ему подарки. Идеи празднования дней рождений могут быть самыми разнообразными, как и приглашенные. Можно отменить праздник и в кругу семьи, и в кругу друзей. Можно дома, придумать различные конкурсы, включить праздничную музыку. А можно отметить и на природе с друзьями. Либо в кафе или ресторане. Благо, сейчас выбора полно, отмечай, где и как хочешь.

Не забывайте о днях рождениях своих друзей и близких! Поздравляйте их и заряжайте положительными эмоциями в их день рождения, они отплатят вам тем же!

2. Теоретическая часть.

1. Понятия и виды кейтеринга.

Кейтеринг (англ. catering) – это выездной ресторан, который сам приезжает к клиенту в  согласованное место и время. Понятие "Кейтеринг" настолько ёмкое, что аналогичного слова в русском языке просто не существует. Ведь организация банкетов, проведение фуршетов, новогодние мероприятия, свадебные торжества, корпоративная новогодняя вечеринка – все это «выездной» Кейтеринг.

Виды:

Кейтеринг в помещении - имеет много общего с ресторанным обслуживанием. Заказчику сервисных услуг (фирме) предлагают оборудованные помещения для проведения различных мероприятий. Это могут быть аванзалы, банкетные залы для проведения комбинированных приемов и т.д.

Кейтеринг вне ресторана - он предусматривает обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Характерным примером является деятельность ресторанов выездного обслуживания по организации приемов, банкетов в здании фирмы, на загородной даче, в квартире и т. д.

Социальный кейтеринг - предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия. Основное отличие этого вида кейтеринга заключается в том, что процесс приготовления блюд происходит на территории и оборудовании заказчика и под его контролем. Потребитель и исполнитель услуг социального кейтеринга заранее согласовывают дату, меню, особенности сервировки столов и обслуживания гостей.

Разъездной кейтеринг - доставка полуфабрикатов на строительные и съемочные площадки, в офисы, где требуется обеспечить питанием группы людей. Для приготовления пищи из полуфабрикатов на территории заказчика предприятию общественного питания - исполнителю услуги требуется специализированное передвижное оборудование. Поэтому этот вид кейтеринга связан со значительными финансовыми затратами.

VIP - кейтеринг предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением «высококвалифицированных» повара и официанта. В помещении заказчика и под его наблюдением осуществляется полный цикл обработки продуктов и приготовления блюд. Данные лица могут сопровождать заказчика в длительных турне.

Розничная продажа готовой кулинарной продукции является разновидностью кейтеринга, если предприятие общественного питания осуществляет доставку горячих блюд на дом. Другой примерданного вида кейтеринга — это торговля продуктами питания бутербродами, выпечным изделиям, а также прохладительными напитками во время проведения спортивных соревнований и т.д.

Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар) — услуга выездного бара является активным самостоятельным звеном в проведении праздничных и т. п. мероприятий или полноценно сопутствует кейтерингу.

2. Организация кейтеринговых услуг.

Рестораны выездного обслуживания в России подразделяются на несколько ценовых сегментов. Собственно говоря, еще нет достаточно разработанной классификации отечественных кейтеринговых компаний. Поэтому первоначально идет классификации по ценовому сегменту. Рестораны среднего ценового сегмента достаточно разные. Условно, в этом сегменте специалисты выделяют несколько групп, в каждой из которых схожим является целый блок факторов: время создания, особенности структуры бизнеса, специфика менеджмента.

1. Старые и самостоятельные.К первой группе относят «первенцев» российского рынка событийного кейтеринга.
2. Кейтеринги при ресторанах и рестораны при кейтерингах.Другую группу составляют кейтеринг-компании, работающие в связке с ресторанами.
3. Вместе со «старшим братом».Серьезную поддержку в лице «старшего брата» имеют рестораны выездного обслуживания, возникшие как диверсификация бизнеса крупных компаний, специализирующихся на корпоративном питании
4. Молодые.В 2005 – 2009 рынок кейтеринга бурно развивался. На это время приходится появления ряда новых компаний.

3. Причины и идеи внедрения кейтеринга в России.

Кейтеринг в России является достаточно молодой, но активно развивающейся отраслью. Впервые подобные услуги на российском рынке появились ещё в начале 90-х годов XX века. Наиболее активно данная отрасль развивалась преимущественно в Санкт-Петербурге и Москве. В регионы данная услуга пришла не более 10 лет назад.Российский рынок кейтеринг-индустрии на период 2008—2010 характеризуется серьёзной конкуренцией внутри отрасли и размытостью ценовых сегментов из-за последствий мирового экономического кризиса, а также быстрым совершенствованием кейтеринг-технологий с тенденцией развития премиального сектора.

На российском рынке событийного кейтеринга в настоящее время действуют более 80 кейтеринговых компаний, не считая кейтеринг-подразделений гостиничных операторов, кейтеринг-компаний, работающих в связке с ресторанами и предоставляющих услуги по организации выездных мероприятий, а также банкетных залов и ресторанов выездного обслуживания в структуре event-агентств.

Согласно оценкам экспертов компании «амико» объем российского рынка кейтеринга в 2009 году составил около 440 млн. долларов, что на 17 % больше чем в 2008 году. Потенциальная ёмкость московского рынка кейтеринга экспертами определяется в размере около одного миллиарда долларов в год. По итогам 2009 года совокупный оборот московских кейтеринговых компаний составил порядка 267 млн. долларов. По стоимости оказываемых услуг структура рынка кейтеринг-индустрии представлена в премиальном, среднем и низко ценовом сегменте.

4. Маркетинговая стратегия.

Деятельность по обслуживанию мероприятий отличается от методов работы обычных ресторанов. С точки зрения маркетинга следует разработать отдельное меню для кейтеринга. Начать работу в этом направлении можно с рассмотрения аналогов, предлагаемых конкурентами, однако собственное меню должно строиться на основе блюд, которые уже созданы в ресторане.

Занимаясь составлением меню, надо стараться не включать в него такие позиции, которые персонал не сможет должным образом приготовить или подать. Кроме того, необходимо исключить позиции, непрактичные для больших групп гостей.

Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. Основа рекламы – информация. Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:

- выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;

- создание высокохудожественных, современных рекламно-графических  средств;

- использование  маркетинговых подходов к планированию  выпуска рекламной продукции;

- различие производства  рекламной продукции с учетом  значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных  целей;

- наиболее полное  использование и стимулирование  творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;

- поиск новых  форм рекламной продукции.

Политика предоставления гарантий состоит в том, что клиент платит за гарантированное количество гостей, даже если фактическое количество пришедших оказалось меньше. Ресторану легче приготовить до 5 процентов блюд сверх гарантированного количества и распределить эти расходы на "дополнительных" гостей.

Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента - стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития.

Организация кейтеринга – процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся.        

3. Практическая работа.

Гости: 35 человек (родственники, друзья, знакомые).

Место проведения:аренда зала в ресторане «Белое облако».

1. Оформления зала.

• зал украшен воздушными шарами, живыми цветами, на стенах расположены фотографии именинника, все оформления в разноцветных тонах.
• сцена: «Обтянута» тканью, белого и желтого цвета с оттенком оранжевого, перед сценой сделана арка из разноцветных шаров.
• на столах белоснежные скатерти с дополнением жёлтого цвета, по бокам стола расположена ткань оранжевого цвета заколонный иголками в виде гармошки. На столах стоят ангелочки.

2. Вид обслуживания.

банкет.

3. Графическая расстановка столов

  1. Стол именинника.

2. 3. 4. 5. 6. 7. Столы для гостей.

8. Стол для бокалов шампанского.

9. Стол для чайных приборов.

3.4. Сервировка столов.

Перечень посуды:

1. Тарелка пирожковая.
2. Вилка рыбная.
3. Вилка закусочная.
4. Тарелка мелкая столовая.
5. Тарелка закусочная.
6. Тарелка глубокая.
7. Нож столовый.
8. Ложка столовая.
9. Нож рыбный.
10. Фужер для воды.
11. Бокал для красного вина.
12. Бокал для белого вена.
13. Бокал для шампанского.

5. Меню.

Меню́ (фр. lemenu) — перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. В ресторане, меню представляет собой презентацию предлагаемых блюд и напитков.

Холодные закуски, салаты.

Гарниры.

Горячее блюда.

Десерты.

Напитки.

6. Составления заявки на столовую посуду, приборы к банкету.

Заявка на столовое белье к банкету:

7. Сценарий праздника.

Гости находятся в банкетном зале, стоят в ряд. Входит именинница.  
Ведущий:  
- Дорогая наша (имя, отчество)!  
Мы Вас любим, уважаем,  
И давно уже Вас знаем,  
Очень просим начинать  

Поздравленья принимать!  
Из гостей выходят вперед несколько человек в народных костюмах. По возможности можно спародировать ансамбль Надежды Бабкиной. Под фонограмму или живую музыку поют 3поздравительные частушки.  
Частушки:  
1. Мы сегодня собрались не на митинг вовсе ко двору все здесь пришлись,  
Проходите, гости!  
Для произнесения последнего слова, а лучше всей фразы этой частушки микрофон подносят имениннице. Она приглашает гостей пройти. Можно фразу дать ей прочитать по бумажке.  
Играет музыка, гости рассаживаются.  
2. Эх, раз, еще раз,  
Нынче праздник здесь у нас,  
Кто поведает всю правду о (имя) нам сейчас?  
Во время пения частушек гостям раздаются бумажки с написанным стихотворением. В нем подчеркнута та фраза, которую гость должен прочитать вслух. Гость следит за стихотворением. Когда наступает его черед, читает свою строку. Потом следующий и так далее. Получается целое стихотворение.  
Строчки в стихотворении:  
"Правильно сказали вот,  
Или все наоборот" - поют частушечники.  
 
Стих:  
Дома наша (имя) - зайка,  
Идеальная хозяйка 
и ударница труда на работе, как всегда.  
Правильно сказали, вот, Или все наоборот.  
Красотой наделена, И по жизни не одна,  
Муж, влюбленный до сих пор и любовью окружен.  
Правильно сказали, вот, Или все наоборот.  
Если мужу бес в ребро, вдруг налево о-го-го,  
Тут же (имя) прознает, и, как надо, приласкает!  
Правильно сказали, вот,  
Или все наоборот?  
Нашей (имя), таланты вовсе и не сосчитать,  
Пишет, шьет, готовит манты так, что блюдце облизать!  
Поздравляем от души,  
До чего Вы хороши!  
(Эти две строчки читаются хором.)  
 
Далее продолжаются частушки:  
Поднимается первый тост «За именинницу». Гости пьют, едят.  

Ведущий:  
- Праздник только начался, а уже так много хороших слов сказано в адрес именинницы. И недаром. Ведь сегодня ее главный праздник, праздник родом из детства. В таком случае ничто и никто не запретит сегодня нам всем немного окунуться в мир детства. А в детстве, наверняка, многие из нас хотели попасть в сказку. Сегодня представится такая возможность. В этот чудесный день мы окажемся в сказке, даже не в одной, а сразу в нескольких. И с вашего позволения я буду исполнять роль некоего сказочника.  
И первая сказка, в который мы уже оказались А, впрочем, пусть именинница сама отгадает, в какой сказке мы находимся.  
Выходит гостья. Лучше, если эту роль будет играть молодая девушка. В руках у нее цветок, склеенный из цветной бумаги. На цветке 7 лепестков разного цвета.  
Ведущий:  
- Как вы думаете, в какую сказку мы попали? ("Цветик-семи цветик".)  
Девушка с цветком:  
- На каждом лепестке этого волшебного цветка написана загадка. Мы подарим его имениннице. Она будет отрывать лепесток, и загадывать загадки гостям. Отгадки на них – это самые большие наши желания. А один лепесток пустой. Его именинница оторвет последним и загадает свое самое заветное желание. За него мы все дружно поднимем наполненные бокалы и выпьем.  
6 загадок, написанных на лепестках:  
1. Без ног, а ходят. (Деньги.)  
2. На всех глядит, а на себя не велит. (Солнце, солнечный свет.)  
3. У женщины и мужчины оно разное, и каждый находит его друг в друге. (Счастье)  
4. Ее улыбка окрыляет значительно больше, чем все Ред-булы вместе взятые. (Удача)  
5. Отчего зависит погода в доме? (Хорошее настроение.)  
6. Магнит притягивает к себе железо, а она притягивает друг к другу людей. (Любовь.)  
Последний лепесток отрывает именинница, загадывает желание, за его исполнение поднимаются бокалы.  
 
Ведущий:  
- Замечательно. А вот в следующую сказку можно попасть только через. Танцпол! Танцуют все!  
Проходит музыкальная пауза.  
В конце музыкальной паузы на танцполе появляются три человека в масках медведей.  
 
Ведущий:  
- А вот и наши хозяева следующей сказки! В какую сказку мы попали? (Маша и медведи.)  
Конечно. От этих медведей сбежала Маша, поэтому они очень сердитые и будут охотиться на всех нас. Кого поймают, превратят в медведя. Но охотиться они будут не просто так. Эти медведи связаны друг с другом. У них связано по одной руке. А ваша задача разбиться на пары или на тройки по желанию и взяться за руки. Медведи будут стоять в центре зала. Вы должны перебежать из одной части зала в другую так, чтобы медведи не смогли дотронуться до вас. Побеждает та пара или тройка, которая останется не осаленной до конца.  
В зале расставляются разметки: откуда и докуда нужно добраться, чтобы медведи не осалили. Те, кого осалили, садятся за стол. После игры все гости садятся за стол.  
 
Ведущий:  
- А теперь, сидя за столом, мы оказались уже в следующей сказке. И эта сказка называется…?  
Ведущий достает круглый хлеб.  
Гости:  
- "Колобок".  
Ведущий:  
- Правильно, сказка "Колобок".  
Наш Колобок путешествовал-путешествовал по белу свету и вернулся обратно к своим родителям.  
А кому надо сказать спасибо за то, что он смог и от зайца, и от медведя, и от волка уйти благополучно? Кто его научил всем жизненным премудростям?  
Гости:  
- Родителям.  
Поднимается третий тост - за родителей. А круглый хлеб пускается вдоль стола, каждый отламывает себе небольшой кусочек и съедает. Таким образом, круглого хлеба хватает на всех присутствующих. 
В зал входит ("влетает") Карлсон. Направляется прямо к имениннице. Это переодетый гость. Лучше, если это будет муж именинницы.  
Карлсон:  
- О, несравненная (имя)! (Встает на одно колено.) Позвольте поцеловать Вашу ручку! Я, мужчина в самом расцвете сил, сражен Вашей красотой и обаянием. Позвольте пригласить Вас на танец!  
Проводится игра "Танец на газете". В ней принимают участие не только именинница с Карлсоном, но и все гости. После игры проводится музыкальная пауза.  
Потом гости рассаживаются за стол.  
 
Ведущий:  
- А теперь мы попадаем в сказку 12 месяцев. В этой сказке нас ждут тоже некоторые интересные приключения. Для того чтобы их преодолеть, потребуется 12 смелых человек.  
12 человек выходит в центр зала.  
Ведущий:  
- Сейчас каждый из вас вытянет бумажку, на которой написано название месяца. После этого ваша задача будет изобразить этот месяц при помощи мимики и жестов так, чтобы остальные поняли, что это за месяц. Можно показывать цветы, которые распускаются в этом месяце, обыгрывать события, праздники, которые в этом месяце есть и так далее. Исключаются слова и звуки.  
Проводится конкурс пантомимы на отгадывание месяцев.  
Ведущий:  
- Вот и разгаданы все 12 месяцев, а значит еще один год долой. И мы уже празднуем очередной день рождения. А какое застолье без настоящей русской песни!  
Но петь мы будем не просто так. Я буду дирижером, а остальные – хором. По жесту моей руки хор будет петь тише или громче. Рука высоко, поем громко, в середине – средне, а внизу – тихо. Песня выбирается любая народная, известная всем. Например, "Ой, мороз, мороз". Все поют по руке дирижера.  
Ведущий:  
- Просто великолепный хор у нас получился. Но это была только разминка, то есть распевка.  
А теперь в честь именинницы под фонограмму (или под живую музыку) поем песню "С днем рождения". Исполняется песня "С днем рождения, любви до головокружения …" гостями.  
Звучат аплодисменты. Ответное слово предоставляется имениннице.  
(После проведения каждого конкурса возможно награждение победителей небольшими поощрительными призами.)