Содержание 

     Введение

     ГЛАВА 1 Начальные этапы  подготовки планирования для строительства перечень лицензионных документов

1.1 Перечень лицензионных документов авторский коллектив

     1.2 Определение с местоположением и выбор ассортимента товаров

     1.3 Бизнес процессы для строительства продовольственного магазина

          ГЛАВА 2. Практические аспекты строительства продовольственного магазина

          2.1 Архитектурно-строительная часть решения и технологическое решение

         2.2. Пошаговая планировка к созданию продовольственного магазина

         2.3 Хозяйственно-бытовые аспекты строительства продовольственного магазина

Заключение

Использованные  литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Целью настоящего проекта является строительство магазина продуктовых товаров, для достижения данной цели надо решить следующие задачи:

- Перечень лицензионных документов авторский коллектив

     -Определение  с местоположением и выбор  ассортимента товаров

     - Бизнес процессы для строительства  продовольственного магазина

         - Архитектурно-строительная часть решения и технологическое решение

         -Пошаговая планировка к созданию продовольственного магазина

         -Хозяйственно-бытовые аспекты строительства  продовольственного магазина

          Данный раздел проекта разработан на основании "Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений" и задания на проектирование. Продуктовый магазин располагается.

     При среднем уровне прибыли рентабельность современной продовольственной  розницы составляет 23–25%. Минимальная сумма первоначальных инвестиций, конечно же, зависит от формата. Перед инвестором, решившим вложить капитал в эту сферу, стоит непростой выбор: или присоединиться к экспансии крупных сетей и начать развивать свой новый бизнес по франшизе одной из них (благо таких «портфельных» предложений на рынке сейчас несколько), или же рискнуть организовать дело самостоятельно.

     Открытие  небольшого магазинчика у дома обойдется  еще дешевле. Но все-таки нижним порогом  инвестиций в столичный сектор продовольственных  предприятий специалисты считают 50 тыс. долл.

     ГЛАВА 1 Начальные этапы  подготовки планирования для строительства перечень лицензионных документов

1.1 Перечень лицензионных документов авторский коллектив

 Авторский  коллектив:

     -Директор

     -Главный архитектор

     -АМ

     -ГИП

     Справка о соблюдении действующих норм и  правил

     Технические решения, принятые в рабочих чертежах, соответствуют требованиям экологических, санитарно-гигиенических, противопожарных  и других норм, действующих на территории Российской Федерации и обеспечивают безопасную для жизни и здоровья людей эксплуатацию объекта при соблюдении предусмотренных в проекте мероприятий.

     Состав  рабочего проекта

       общая часть

     Основание для проектирования

     Настоящим проектом предусмотрено строительство  магазина продуктовых товаров предпринимателя:

     Магазин по адресу: г. Якутск ул. Каландрашвили

     Проект  выполнен на основании следующих  документов:

     - постановления главы;

     -акта выбора земельного участка под строительство магазина продуктовых товаров

     - технических условий на водоснабжение

     - технических условий на водоснабжение

     - технических условий по канализации

     -- технических условий по электроснабжению;

     - проекта упорядочивания границ  земельного участка.

     Магазин:

     1. Площадь магазина: Первый технологический  уровень - 89 м².

     Второй  технологический уровень - 57.4 м²

     2. Площадь земельного участка -138,7 м²

     6. Основные проектные решения

     Данный  раздел проекта разработан на основании  СНиП 2.07.01-89 "Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений" и задания на проектирование. Продуктовый магазин располагается. С юга участок проектирования ограничен улицей Чехова, с востока проездом к жилым домам, с запада территорией существующего магазина, с севера располагается городской сквер.Проектом предлагается выполнить благоустройство прилегающей к торговому комплексу территории в виде пешеходных дорожек с покрытием из бетонной тротуарной плитки, озеленения в виде газонов и цветников с посадкой деревьев. С востока от торгового комплекса располагается парковка на 11 машино/мест.

     1.2 Определение с местоположением и выбор ассортимента товаров

     Как выбрать местоположение?

     Сделать это просто. Мимо вашего магазина должны проходить какие-нибудь трассы и  дороги. Необязательно, чтобы это  было шоссе, пусть это будет хотя бы пешеходная тропа от автобусной остановки к ближайшему жилому массиву. Магазин должен быть заметен, а его помещение удобно. Очень важно иметь хорошие подъездные пути и парковку.

     Но  прежде чем принять окончательное  решение, стоит провести маркетинговое исследование. Рассуждайте здраво: если в районе жесткая конкурентная ситуация, на каждом шагу крупные магазины, если вы хотите ориентироваться на какую-то узкую и высокодоходную группу, то имеет смысл обратиться за помощью в опытное консалтинговое агентство. Специалисты помогут определить, какие пустые доселе ниши существуют в данном районе, на чем вам лучше специализироваться, какая группа клиентов не охвачена вниманием крупных сетей, как построить ассортимент, разработать концепцию маркетинга и продвижения.

     Очень важны советы специалистов по выбору торгового оборудования. Одна из самых  распространенных ошибок непрофильных инвесторов — несоответствие количества приобретаемого оснащения масштабам  магазина. Консалтинговое агентство  поможет провести все необходимые исследования и даст рекомендации. Эта услуга в среднем стоит от 3 до 10 тыс. долл. Если же заказчик попросит составить еще и бизнес-план, ему придется доплатить 20–30% от стоимости исследования.

     Потенциальных посетителей вашего будущего магазина можно условно разделить на три группы. Первая — это люди, совершающие импульсивные покупки (для немедленного потребления). Вторая группа — те, кто по выходным запасается большим количеством основных продуктов в супермаркете, а в «магазин у дома» забегает за молоком и хлебом. И третья — люди, совершающие все покупки в ближайшем к подъезду магазине. Среди них могут быть и те, у кого нет автомобиля (а значит, возможности съездить в отдаленный супермаркет), и ограниченные в передвижении пенсионеры, и интенсивно работающие люди, у которых не хватает времени на нормальный шоппинг. Какая из этих групп будет доминировать в вашем магазине, зависит от его позиционирования и специализации. Поэтому первым делом необходимо выбрать, на какую из данных групп вы станете ориентироваться.

     Следующий этап — ассортиментная матрица и  цены. Желательно, чтобы в этот момент вы занимались не только ассортиментом. Обязательно сделайте прогноз оборота  и активности спроса на различные  группы товара. Учтите, в Якутске средний чек в «магазине у дома» составляет, как правило, 100–150 руб. Определите, что станут раскупать быстрее? Молоко или хлеб, мясо или бакалею? Ассортимент вашего магазина должен, с одной стороны, повторять набор продукции конкурентов, включать основные товарные группы. Так потребитель не почувствует себя ущемленным. С другой — иметь редкие товарные группы (их нет у соседей). А лучше в большем количестве и разнообразии. Кроме того, можно смело смещать акцент в сегменты, не представленные в других магазинах. Так, если конкурент активно торгует мясом, делайте упор на свежей рыбе и т.д. Успехом у покупателей пользуется экзотическая провизия, свежая выпечка или, например, нарезка купленных продуктов. Обычно среднестатистическому магазинчику подобного типа для удовлетворения потребностей усредненного клиента достаточно не более трех видов продуктов одной категории, представленных в разных ценовых сегментах, при среднем ассортименте в 3000 позиций.

     Оборудование  для convenience stores

     От  ассортиментной специализации зависит  очень многое, в том числе и выбор оборудования.

     Необходимо  просчитать, какой поток покупателей  будет заходить в магазин ежедневно. Это нужно для того, чтобы определить количество и тип POS-терминалов, которые  следует закупить. Если район богатый, за день покупателей наберется не больше сорока (что немного), но каждый оставит в кассе кругленькую сумму, то вам нужен POS-терминал с большим приемником, чтобы человек мог спокойно паковать свои покупки. Если же к вам будут ходить только бабушки за хлебом и молоком, то понадобится POS-терминал, который позволит паковаться максимально быстро. Важно правильно просчитать его пропускную способность, потому что больше трех человек в очереди среднестатистический москвич сейчас уже не выдерживает.

     Радикальный способ борьбы с очередями — организация торгового самообслуживания, а следовательно, превращение магазинчика в минимаркет и оснащение его соответствующей аппаратурой и ПО. Во многих странах в «магазинах у дома» широко используются IT-технологии, и процесс закупки полностью автоматизирован. Система сама организовывает заказ отсутствующих в наличии товаров.

     Торговое  оборудование бывает трех видов: холодильное, кассовое и так называемое сухое, т.е. стеллажи. Выбирается оно исходя из двух соображений. Первое — планируемый  оборот. Согласно статистике, в среднем в оборот вкладывается 30–40% от средств, потраченных на открытие магазина. Предполагаемый дневной оборот нужно разделить на среднюю цену товара. Получается количество товарных единиц, которое вы будете продавать ежедневно. Эту цифру умножьте на теоретически усредненную площадь, занимаемую товаром на полке. Теперь можно посчитать, сколько полок потребуется.

     Специалисты советуют уделить особое внимание холодильным  агрегатам. Встроенная холодильная  аппаратура имеет две неприятные особенности: повышает температуру в помещении и может стать источником неприятных запахов. Для магазинов самообслуживания идеальный вариант — выносное оборудование. Конечно, для минимаркета это удовольствие не из дешевых. Но в борьбе за покупателя каждый на первый взгляд незначительный нюанс может стать решающим.

     В тот момент, когда по заказанному  вами проекту подбирается, устанавливается  и налаживается оборудование, можно  приступать к следующему этапу.

     В магазине предусмотрена реализация следующей номенклатуры товаров:

     - напитки;

     - хлеб;

     - бакалейные изделия - только в  фабричной упаковке.

     Торговый  ассортимент может уточняться заказчиком при согласовании с органами санэпиднадзора.

     Освобождаемая тара хранится на специально отведенных полках в кладовой тары для отправки производителю, а пластиковая утилизируется.

     4. Загрузка магазина производится  ежедневно в количестве суточного  запаса продовольственными товарами  через двери в загрузочное  помещение. Предусмотрен вход-выход для персонала.

     Запас товаров хранится: в оборудованной  кладовой продуктов - горках стеллажах, рабочих емкостях неохлаждаемых  и охлаждаемых прилавков.

     5. Метод реализации товаров - через  прилавки обслуживания. Покупателей  обслуживают: продавцы - 2 человека. Расчет за покупки осуществляется через кассы в торговом зале.

     6. В магазине реализуются товары  отечественного и импортного  производства. Основная тара - ящики  картонные, полипропиленовая многопозиционная  упаковка (обтяжка), - не требует мытья.

     7. Для персонала предусмотрены:  комната персонала, санузел.

     8. Уборочный инвентарь для уборки  помещений и санузла хранится  в шкафу для уборочного инвентаря  в санузле. Забор воды для  уборки осуществляется в санузле  из крана поливочного.

     9. Для горячего водоснабжения установлен 2-х контурный газовый котел.

     10. Общее количество персонала в  продуктовом магазине в смену  - 3 чел.(в том числе уборщица). Численность  персонала уточняется в процессе  эксплуатации предприятия

     11. Режим работы магазина - 12 часов  в сутки (уточняется в процессе эксплуатации).

     12. Торгово - технологическое оборудование  и мебель - отечественного и иностранного  производства. Конкретность оборудования  определяется заказчиком.

     13. Внутренняя отделка помещений  разрабатывается дизайнером по  желанию заказчика. Для получения подробной информации смотрите раздел АС.

     14. В санузле предусмотреть умывальник  с локтевым смесителем, унитаз - с  педальным спуском.

     15. Мусор от уборки помещений  магазина выносится в мусоросборные  контейнеры с крышкой, расположенные на хозяйственной бетонированной площадке расстоянии не менее 25м от проектируемого магазина и от окон жилых домов и детских площадок, откуда вывозится муниципальным транспортом по графику /заключается договор со спецавтохозяйство.

     16. Вентиляция в помещениях выполнена в соответствии со "Отопление вентиляция и кондиционирование", приточно-вытяжная с естественным и механическим побуждением. Приток естественный, неорганизованный через окна и двери. Над дверью разгрузочных и торговых залов установлены воздушно-тепловые завесы.

     17. Для пожаротушения в магазине  предусмотрены ручные огнетушители  типа ОПВ-5 в количестве 4-х штук. 

     1.3 Бизнес процессы для строительства продовольственного магазина 

     .Современное розничное предприятие не может приступать к работе без четко прописанных и организованных бизнес-процессов. Для небольшого магазинчика вполне достаточно, если хозяин опишет их сам. Когда речь идет о магазине самообслуживания площадью больше 200 кв. м, имеет смысл купить стандартный пакет регламентирующих документов для работы (1–2 тыс. долл.).

     Не  стоит жалеть этих денег. Розница  — очень своеобразный бизнес. Степень  соприкосновения персонала с  клиентом максимальна, и, если продавец совершает ошибку, она мгновенно  вызывает ответную реакцию у людей, которые к вам пришли.

     А уходят в первую очередь самые  богатые клиенты. Навредить рознице  может и воровство, и банальная  порча товара. А уровень ущерба не компенсировать никакими штрафными  санкциями. Вывод один: придется отстраивать  технологию, которая поможет свести все риски к минимуму. Поэтому имеет смысл заранее прописать все бизнес-процессы. По крайней мере, составить должностные инструкции, правила трудового распорядка, которые затем доведете до сведения будущего персонала. После этого можно набирать и готовить сотрудников. За 2–3 дня до открытия желательно вывести будущих работников в торговый зал, чтобы они прошли там тренинг продаж, пообщались с мерчандайзерами, клиентами и т.д.

     Очень важно уделить особое внимание витрине, ведь это бесплатная реклама магазина. Она должна быть яркой, читаемой и ясно говорить о том, что вы предлагаете покупателям. Если ваш конек — низкие цены, то витрину следует сделать аскетичной, с четким сообщением, на какой товар сегодня дается скидка. Если же магазинчик позиционируется как гастрономическая лавка, в которой предлагаются только самые свежие и лучшие продукты, то витрина должна быть оформлена с использованием натуральных тонов, материалов и т.д.

     Кого  хочешь, выбирай

     Для тех, кто предпочитает выходить на рынок  под маркой хорошо раскрученной розничной сети, сегодня есть все условия.

     Сотрудничество  начинается с совместной разработки формата магазина, приблизительного ассортимента, предполагаемых доходов  и единовременных затрат, необходимых  для приведения его в соответствие с установленными требованиями. Если с просьбой о сотрудничестве обращается готовый магазин, которому нужна только вывеска, рекламная кампания, замена компьютерно-кассового оборудования, подсоединение к сети, то минимальный единовременный франшизный взнос составит от 200 тыс. долл. Если же магазин нужно полностью реконструировать и менять все оборудование, то это уже порядка 1 млн. долл. 

     ГЛАВА 2. Практические аспекты  строительства продовольственного магазина 

2.1 Архитектурно-строительная  часть решения  и технологическое решение 

     Проект  выполнен для климатического района II В, характеризующегося следующими природно-климатическими условиями:

     -Расчетная зимняя температура наружного воздуха -50^оС

     -Вес снегового покрова - 126 кг/м² горизонтальной поверхности                           Глубина промерзания грунта - 1,4м от поверхности земли.

     Проект  разработан для производства работ  при плюсовой круглосуточной температуре. При необходимости производство в зимнее время руководствоваться  указаниями СНиП 3.03.01-87, СНиП 3.02.01-87.

     Данный  раздел проекта разработан на основании  «Общественные здания и сооружения», "Административные и бытовые здания".

     Конструктивно здание выполняется с многослойными  стенами: лицевой красный кирпич толщиной 120мм и блоки пенобетона толщиной 400мм. Фундамент из сборных железобетонных блоков по щебеночному основанию. Перекрытие кровли - оцинкованный профлист по деревянным балкам.

     Основные  помещения магазина:

     - на отметке 0.000 располагаются  следующие помещения:

     - торговый зал (59.3 м²);

     - коридор (6,9 м²);

     - помещение АОГВ (6,7 м²);

     - мойка (4,2 м²);

     - кладовая тары (1,8 м²);

     - лестница в подвал (6,9 м²);

     -санузел  (2,1 м²);

     - тамбур (3,3 м²);

     - в подвале располагаются следующие  помещения:

     - кладовая продуктов (38,3 м²);

     - помещение персонала магазина  (9,1 м²);

     -коридор  (7,3 м²);

     -коридор  (2,7 м²);

     В отделке помещений применяются  следующие материалы:

     - во всех помещениях кроме помещений  с влажностным режимом стены  окрашиваются акриловой краской  по штукатурке, полы с покрытием  из плитки керамогранита, потолки подвесные "Амстронг". В санузле и мойке стены облицовываются керамической плиткой, полы с покрытием из керамогранита, потолки окрашиваются водоэмульсионной краской.

     Внутренние  двери в магазине деревянные, входная  дверь - ПВХ, окна - ПВХ.

     Перегородки - кирпичные толщиной 120мм.

     В отделке фасадов применяется  красный лицевой кирпич. Карниз магазина- лист металлочерепицы. Цоколь облицовывается плиткой керамогранита.

     Технологическая часть проекта -, выполнена на основании  задания на проектирование; архитектурно-строительного решения; в соответствии с требованиями:

     - СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические  требования к организациям торговли  и обороту в них продовольственного  сырья и пищевых продуктов";

     - СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания  и сооружения".

     2.Основные  помещения продуктового магазина: торговый зал, мойка, санузел,  кладовая продуктов, кладовая  тары, помещение персонала, техпомещение.

     3.Проектируемый  продуктовый магазин предназначен  для круглогодичной реализации  населению продовольственных товаров. Состав и площади помещений определены исходя из требований технологического процесса и с учетом существующих архитектурно-строительных решений, пожеланий заказчика.

     Помещение магазина размещается в двух технологических  уровнях. В магазине на первом этаже располагается торговый зал, мойка, санузел, техпомещение, в цокольном помещении кладовая продуктов, кладовая тары и помещение персонала. 

2.2. Пошаговая планировка  к созданию продовольственного  магазина 

     Прежде  всего необходимо определиться с  бизнес-идеей — чем конкретно будет торговать магазин, какие услуги предоставлять, в чем его отличие от конкурентов,— предприниматель должен четко представлять ассортимент будущего магазина, будет ли он торговать полуфабрикатами, мороженым, мясом или овощами. От этого во многом зависит, какое помещение и оборудование предстоит выбрать. Конкуренция на этом рынке большая, особенно со стороны крупных сетевых магазинов-дискаунтов. Выход — найти свою нишу, сделать упор на услуги, которые в соседних магазинах не предоставляют. Например, рядом с нашим магазином расположилась "Пятерочка". Но это не сильно сказалось на нашей торговле, поскольку мы работаем в той нише, которая невыгодна большому магазину. Это нужно серьезно обдумать и проанализировать. От этого во многом зависит успех в этом виде бизнеса".

     Предприятие, занимающееся розничной продажей продовольственных  товаров, может иметь любую форму собственности. Регистрация стандартна и займет от 2 недель до месяца.

     -Помещение;

     Размер  помещения может серьезно сказаться  на этом виде бизнеса. Обязательно нужно  посмотреть санитарные и строительные нормы и правила, в которых  прописаны минимальные требования — наличие воды, отдельного помещения под моечную, разделочную. Отсюда формируется список подсобных помещений, который нужен для торговли тем или иным ассортиментом. Отсюда вытекает решение и о площади.

     Обязательно нужно предусмотреть развитие, чтобы потом площадь помещения не мешала расширению или перепрофилированию. Например, предприниматель решил торговать молочными продуктами, но дело не пошло: в этом районе много школьников, и они хотят покупать мороженое. Нужно оставить себе запасной вариант, чтобы иметь возможность расширить ассортимент.

     У моего знакомого предпринимателя, к сожалению, была иная ситуация. Он получил выгодное предложение для аренды помещения и стал заниматься тем ассортиментом, который возможно разместить в этом помещении: гастрономические и бакалейные товары, напитки,— Сейчас у него помещение площадью 100 м2, из них 50 м2 отведено под торговый зал. Но магазину уже тесно на этой площади. Приходится работать без больших товарных запасов, и нет возможности расшириться, хотят такая потребность давно назрела. Это нужно было предусмотреть заранее.