Проектирование кафе общего типа на 50 посадочных мест с коктейль-баром на 20 мест

Оглавление 

Введение

1. Исходные данные………………………………………………. …….4
2. Организация участка застройки……………………………………... 9
3. Объемно-планировочные решения…………………………….…….10
1. Объемно-планировочные решения здания……………............10
2. Объемно планировочные решения производственных помещений………………………………………………………11
3. Объемно-планировочные решения складских помещений….12
4. Объемно-планировочные решения помещений для посетителей……………………………………………………..12
5. Объемно-планировочные решения помещений для

персонала………………………………………………………..12

6. Объемно-планировочные решения технических

 помещений………………………………………………………12

7. Входы……………………………………………………………13
8. Коридоры………………………………………………………..13
9. Пути эвакуации…………………………………………............13
10. Двери…………………………………………………………… 14
11. Освещение………………………………………………………14
4. Конструкции здания…………………………………………………...14
5. Отделка…………………………………………………………………15
6. Архитектурно-планировочные решения……………………………..17
7. Отопление……………………………………………………………...18
1. Выбор конструкции наружных  ограждений…………………18
2. Расчет теплопотерь …………………………………………….20
3. Определение годового расхода тепла на отопление здания…21
4. Расчет количества отопительных приборов………………….21
5. Проектирование системы отопления…………………………22
8. Вентиляция…………………………………………………………….23

      8.1. Расчет воздухообмена в горячем цехе……………………….....23

      8.2. Расчет воздухообмена в зале  и баре……………………………25

               8.3. Составление воздушного баланса…………………………….26

               8.4. Проектирование систем вентиляции…………………………..29

               8.5. Подбор оборудования систем вентиляции…………………...31

                     8.5.1. Подбор фильтров…………………………………………31

                    8.5.2. Подбор вентиляторов…………………………………….31

                    8.5.3. Подбор воздуховодов и решеток………………………..34

              8.6. Определение годового расхода  тепла на вентиляцию………..36

     9. Водоснабжение………………………………………………………..37

          9.1. Описание системы и схемы холодного водоснабжения………37

          9.2. Описание системы и схемы горячего водоснабжения………..37

          9.3. Определение расходов воды…………………………………...37

     10. Канализация…………………………………………………………39

     Библиографический список……………………………………………..39 
 

Введение 

Дисциплина  «Основы строительства и инженерное оборудование зданий» имеет большое  значение в подготовке специалистов по специальности «Технология продукции  общественного питания»

Инженеру-технологу, как организатору работы предприятий  общественного питания, приходится в процессе работы решать вопросы, связанные с технологическим процессом, с размещением оборудования и безопасной его эксплуатацией, с эргономическими требованиями, позволяющими  повысить производительность  и снизить утомляемость работающих, с созданием наиболее комфортных условий труда, обеспечивающих сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса,

с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни,

с обеспечением безаварийной и стабильной работы сантехнических систем и систем отопления и вентиляции, с  проведением ремонта, реконструкции и переоборудованием зданий. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Исходные  данные

Работу над курсовым проектом начинают  с определения систематизации исходных данных, необходимых для принятия решения,  которые сводятся в таблицу 1.1.

Таблица 1.1 Исходные данные

Продолжение таблицы 1.1.

На основании  технологических расчетов и СНиП составлен перечень необходимых  помещений с указанием их площадей. Все данные сведены в таблицу 1.2. 
 

Таблица 1.2 Состав и площади помещений кафе общего типа на 50 мест с баром на 20 мест. 
 

Продолжение таблицы 1.2.

2. Организация участка застройки

При выборе  площадки для строительства предприятия в первую очередь приняты во внимание посетители будущего предприятия (их численность и демография), т.е. плотность  и структура рынка. От этого зависит масштаб капиталовложений и уровень сложности обслуживания, а в конечном итоге , коммерческая жизнеспособность предприятия.

Данное кафе расположено  в районе Октябрьский. Вблизи кафе находится остановка  общественного транспорта. Здание предприятия  общественного питания расположено  не менее  чем на 6 м от красной линии.  Здание является отдельно стоящим.

В предприятии  количество мест составляет 70, следовательно, согласно СниП 2.07.01-89,  на одно посадочное место в зале приходится 15 м² земельного участка.

На земельном  участке предприятия предусмотрены:

-Хозяйственный  двор, с подъездными путями, разгрузочными  площадками, мусоросборниками и  др. необходимыми для обслуживания  предприятия сооружениями.

-Проезд для  подвоза продуктов, ширина проезда  5,3 метра. Ширина основных магистралей зависит от их назначения и интенсивности автомобильного потока, принята  из расчета 3.0 м ширина одной полосы движения автомобилей;

-Пешеходные  дорожки;

-Искусственное  освещение;

-Озеленение;

-Ширина хозяйственного  двора спроектирована   12 метров для обеспечения разворота автомобилей. Дороги при повороте спроектированы  со скруглениями радиусом 12 метров.

-Мусоросборники  расположены на расстоянии  12 метров от окон и дверей помещений.

Расстояние между  жилыми и общественными зданиями принято с учетом инсоляции и  освещенности, согласно СНиП 2.07.01-89.

Степень огнестойкости  зависит от материала конструкции, из которых выполнено здание, и  определяется согласно требованиям  СНиП.

Стоянки для  автомобилей и мотоциклов расположены  на расстоянии 36,5 метров от входа в предприятие общественного питания. Расчет площади, необходимой для стоянок автомобилей, произведен  из условий (СНиП 2.07.01-89):

- 7-10 машино-мест  на 100 посадочных мест в залах  в предприятий общественного  питания.

Площадь одного машино-места – 25 м²

Площадь стоянки  для автомобилей составляет 936 м², учитывая  уровень и проходимость заведения. Особое внимание уделено озеленению участка. Стриженый кустарник позволил оградить зоны отдыха и хозяйственного двора. Деревья, кустарники, газоны, цветники  не только являются декоративным оформлением, но и значительно снижают   запыленность и загазованность участка. Деревья, высаживаемые у здания не препятствуют инсоляции и освещенности этих зданий.

  3. Объемно-планировочные решения

3.1 Объемно-планировочные решения здания

Объемно-планировочные  решения здания (его этажность, взаимосвязь  помещений, высота этажей, конфигурация здания и др.) предприятия общественного  питания обуславливается  технологическим  процессом, номенклатурой строительных изделий, рельефом местности,  природными условиями площадки строительства, сезонностью функционирования предприятия, требованиями действующих нормативных  документов, а также габаритами существующих зданий.

Предприятие общественного  питания размещено: в отдельно стоящем  здании. При разработке проекта отдельные  помещения увязаны  в функциональные группы, а группы помещений расположены в здании так, что обеспечивается четкая  поточность технологического процесса приготовления пищи и исключается возможность перекрещивания производственных потоков и путей движения посетителей.

Принята следующая  схема размещения производственной зоны  и связи ее  с зонами для посетителей:

Фронтальная планировочная  схема  позволяет обеспечить четкий график технологического процесса  и движения посетителей.

На основании  требований к проектированию предприятий  общественного питания произведена  компоновка отдельных помещений.

Выбор той или  иной конструктивной системы здания зависит от наличия строительных материалов, базы строительной индустрии  и др.

Была  выбрана следующая конструктивная   система здания.

-Комбинированный  несущий остов. (Несущие стены по периметру и колонны внутри здания).

Высоту  этажа (расстояние от пола до пола следующего этажа) надземных этажей здания принимаем 3.3м. Высота помещений горячих цехов и моечных не меньше высоты смежных с ними залов. 

3.2. Объемно планировочные решения производственных помещений.

В предприятии  все помещения спроектированы так, чтобы создать наибольшие удобства для движения посетителей и обеспечить взаимосвязь производственных помещений  в соответствии с  принятым технологическим  процессом приготовления пищи.  Помещение раздаточной в  предприятии  располагается, так что через  технологические дверные проемы  она имеет непосредственную связь с горячим  и холодным цехами, сервизной, моечной столовой посудой и буфетом. Так как эти помещения расположены с двух сторон, следовательно, ширину раздаточной принимаем равной 3 м.

Фронт выдачи блюд в раздаточной принимаем:

Для горячего 1.25м

Для холодного  цеха 0.50 м

Ширина раздаточного стола равна 0.5 метра. 

3.3 Объемно-планировочные решения складских помещений

Кладовые удобно сообщаются с разгрузочными помещениями  и площадками. Площадь кладовых не менее 5 м² , что обеспечивает возможность размещения стандартного оборудования и доступа к нему.

Охлаждаемые камеры не расположены рядом с душевыми,  моечными, они объединены в тамбур глубиной 0.6 метра.

Загрузочная расположена  рядом со складскими помещениями.

Камера пищевых  отходов располагается таким  образом, что обеспечивается  выход  наружу беспрепятственно. 

3.4. Объемно-планировочные решения помещений для посетителей.

Вестибюль с  санузлами и гардеробом для посетителей  расположены на входе  в предприятие. Площадь гардеробной  принята  из расчета 0.1 м² на одно посадочное место при обычных вешалках. Санузлы расположены напротив гардероба. Количество унитазов-  2, количество умывальников – 2.

Глубина зала кафе и бара  обеспечивает достаточную  освещенность  зала естественным светом. В предприятии предусмотрены отдельные входы  для посетителей и персонала.

3.5. Объемно-планировочные решения помещений для персонала.

Гардеробные для  персонала спроектированы из расчета  хранения в них одежды 100% общего числа работающих на предприятии. Также  для персонала предусмотрены  душевые, санузлы.

3.6. Объемно-планировочные решения технических помещений.

В состав технических  помещений  входят:

Тепловой узел, камера приточной вентиляции и расположены в противоположных концах здания у наружных стен с отдельным входом.

Камера вытяжной вентиляции расположена вблизи горячего цеха. Машинное отделение холодильных  камер расположено в непосредственной близости от холодильных камер. 

3.7. Входы

В предприятии  предусмотрены отдельные входы  для посетителей и персонала. Вход в помещение загрузочной  расположен раздельно от входа для  персонала.

Входы  для  персонала расположены с учетом возможности использования их для  эвакуации посетителей. 

3.8. Коридоры.

Ширина производственных и складских  коридоров принята  1.45 м, административных и бытовых 1.35 м.

3.9. Пути эвакуации

Пути эвакуации  обеспечивают спокойное, безаварийное  перемещение людских потоков  из здания, в любых ситуациях.

Из здания  ведут два эвакуационных выхода, которые расположены  рассредоточено.

Количество людей  эвакуируемых из помещений принято:

Из санитарно-бытовых  помещений – 50% количества работающих  в наиболее многочисленной смене;

Из обеденных  залов – количество мест в залах  плюс 25%;

Двери на путях  эвакуации открываются  по направлению  выхода из здания. 
 

3.10. Двери

В производственных помещениях площадью более 10 м², двери спроектированы шириной 1.2 м.

В загрузочной  двери шириной: 1.2 м.

В складских  помещениях, площадью менее 10 м², двери шириной 0.9 м. В сантехнических помещениях ширина дверей 0.6 м.

Ширина  дверей в торговых залах и  в  проходах на путях эвакуации 1.2 м.

Ширина  дверей охлаждаемых камер и тамбуров -  0.9 м. 

3.11. Освещение

Залы, производственные и административные помещения, имеют  естественное освещение.

Без естественного  освещения спроектированы гардеробные, уборные, умывальные, душевые, бельевые, кладовые, буфет, моечные, помещения  зав. производством, раздаточная, сервизная, технические помещения, коридоры, охлаждаемые камеры.

Площадь оконных  проемов рассчитана для каждого  помещения из условия обеспечения  отношения площади окон к площади  пола.

а) в торговом зале, производственных помещениях 1:7

б) в административных помещениях 1:7

 Высота оконных  проемов принята:

Для зданий с  кирпичными стенами: при высоте этажа  3.3 метра  - 1800 мм.

Ширина окон принята кратной 300 мм . При нанесении окон на план их типоразмеры подобраны так, чтобы  обеспечить ритмичность расположения их на фасаде здания.

4.Конструкции здания

Конструкции здания выбраны согласно принятой конструктивной схеме здания и исходя из существующих возможностей для  строительства  (наличие тех или иных материалов в данном регионе и требуемых сроков строительства).

-Фундамент ленточный под несущие наружные стены опираются на столбчатые фундаменты колонн.

Фундаменты  под колонны – столбчатые, стаканного типа.

-Колонны

В предприятии  принимаем колонны  железобетонные сечением 400*400 мм.

-Стены наружные

  - эффективная  кладка из глиняного обыкновенного  кирпича пластического прессования  М100 плотностью 1800 кг/м³ на растворе  М 25, М 50, заполнением пустот утеплителем из пенополистерола или др.

-Перегородки

Кирпичные толщиной 120 мм. На путях эвакуации перегородки приняты 250 мм.

В охлаждаемых  камерах приняты кирпичные перегородки  с теплоизоляцией.

-Кровля.

Уклон кровли не менее 12%

Покрытие - железобетонный сборный настил с толщиной утеплителя 250 мм.  

  5. Отделка  

Выбор вариантов  отделки зависит от технологического процесса, требуемого архитектурного облика, от наличия материалов и  денежных средств. Принятые решения сведены в таблицу 5.1.  
 
 
 
 
 
 

Таблица 5. 1-Отделка помещений

Окончание таблицы 5.1.

Наружная отделка  для кирпичного здания выполнена в виде обшивки стен керамическими или полимерными плитками.

6. Архитектурно-планировочные решения

Мощность предприятия                                                        70 мест

Площадь застройки                                                               720м²

Строительный  объем здания                                                 2916м³

Строительный  объем на одно посадочное место                 41,7 м²

Расчетная площадь  здания                                                      418 м²

Общая площадь  здания                                                           648 м²

Общая площадь  здания на одно место в зале                         9,2 м²