Проектирование приемно-вестибюльной группы помещений

Введение

Гостиницы имеют различный уровни комфорта и предлагают большой выбор дополнительных услуг. Отели подразделяются на эконом классы, среднего уровня и люкс. Если в составе гостинцы имеются рестораны, бассейны, магазины, клубы, сауны, то это – гостиничный комплекс. Гостиницы – это довольно прибыльный бизнес. Создания такого предприятия размещения – это тяжелый и долгий труд, который нельзя на пустых знаниях открыть и сделать. Поэтому и существует дисциплина «Проектирование гостиничной деятельности», которая помогает формировать профессиональные знания, связанные с освоением теоретических начал проектирования гостиничной деятельности, с учетом нормативно-технической базы для осуществления проектной разработки и создания отельного продукта. Приемно-вестибюльная группа помещений – это визитная карточка любой гостинцы, хостела базы отдыха или любого другого средства размещения. С нее и начинается любое средство размещения. И от того, как эта группа помещений с проектировано и зависит первое впечатление о гостинице. Поэтому, предприниматель должен при проектировании приемно-вестибюльной группы помещений учитывать то, что они являются соединяющим элементом между посетителями и обслуживающим персоналом. 

Темой настоящего исследования является проектирование приемно-вестибюльной группы помещений на основе гостиничного комплекса «Фараон».

Объектом исследования в данной курсовой работе являются заведение «Фараон» и его вестибюльные помещения, в которых будет пару важнейших изменений в интерьере.

Предмет исследования – проектирование приемно-вестибюльной группы помещений на базе гостиницы «Фараон».

Цель данной курсовой работы – создать проект планировки приемно-вестибюльной группы помещений «Фараон».

В соответствии с поставленной целью в данной курсовой работе ставятся и решаются следующие задачи:

1. Изучить все понятия, виды и  функции вестибюльных помещений  в гостинице;

2. Ознакомиться с общими требованиями  безопасности и правилами приемно-вестибюльных  групп помещений.

3. Внести изменения в интерьер  гостиничного комплекса «Фараон».

Для того что бы выполнить поставленные цели, мной были сформированы следующие задачи:

1. Изучить индустрию гостеприимства  в Ростовской области;

2. Изучить необходимое оборудование, для внесений изменений в холл  отеля;

3. Ознакомиться со стандартами и нормами, которые необходимы для проектирования вестибюльных помещений;

4. Сделать проект по приемно-вестибюльным  группам помещений.

В данной работе выделяются такие структурные элементы, как: содержание, введение, основная часть, представленная тремя главами, заключение, библиографический список и приложения.

При написании и разработки курсовой работы, были использованы труды и издания различных зарубежных и отечественных авторов, материалы сети интернет, различные периодические издания.

1. Основы приемно-вестибюльной  группы помещений.

1. Основные понятия приемно-вестибюльной группы помещений.

Современные средства размещения - это масштабные и сложные предприятия индустрии гостеприимства.  В их структуру входит большое число штатных служб, различного функционального значения. В основном,  отель состоит из таких групп помещений:

• жилой комплекс,
• вестибюльно-приемные,
• развлекательно-культурные
• оздоровительно-физкультурная
• администрации и служб эксплуатации,
• служба бизнеса,
• организующие питания в отеле,
• компании торговли,
• бытового обслуживания,
• медицинский сервис,
• помещений услуг,

Но главным соединяющей нитью данных подразделений отеля считается вестибюльная часть.

Содержание данной группы помещений является обязательным пунктом при существование любой гостиницы,мотеля, хостела. Дополнительных службы, повышающие благоустройство гостиницы,мотеля или хостела, не нормируется и сходится в соответствии с заданием на проектирование.

Но главным соединяющей связью данных подразделений гостиницы является приемно-вестибюльная часть.

Наличие жилой и приемно-вестибюльной групп помещений является обязательным. Состав дополнительных помещений, выдающие рост благоустройство гостиницы, не регулируется. Принимается в соответствии с заданием на проектирование или с проектом.

Приемно-вестибюльный состав помещений  - это одни из важнейших участков в гостиничном предприятия. Они направлены на встречу и проводы проживающих здесь людей.

Данная группа вестибюльных помещений находится, как принято, на первых этажах, непосредственно связана с главным входом в средства размещения, считаются головными в гостинице, презентует его, создают первое впечатление гостей о нем. Также, при проектировании отеля, планирование в ней вестибюльного пространства, а так же расстановки в нем объединение служб, оборудования и дизайнерскому вопросу надо уделить дополнительный интерес.

В холле располагаются важнейшие помещения, которые созданы для обслуживания клиентов. Здесь начинается организация главного технологического процесса — передвижение проживающих и посетителей, размещения и обслуживание, торгово-бытовое и экскурсионно-туристского сервиса, получение багажа, почта, телефон, ожидания при оформлении документов, отдых.

Дислокация и взаимосвязанность действующих частей вестибюля, приводит к различной планировке помещений данного вида. Состав и величина этих областей распределяется специализацией организацией вместимости, размещения, степенью комфортности. На сегодняшний, нынешние требования в заведениях размещения туристских типов требуют в приемном холе предполагать медицинский пункт и изолятор. По правилам, площадь вестибюля в отелях должна быть как минимум 0,8-0,9 квадратных метра на одно место. Пространство холла для приема туристов в гостиницах высшего или люкса класса практически всегда держится в цифрах от 55 до 70 квадратных метра.

В приемной вход, как правило, проектируется в основной части. Самую большую площадь в холле занимает открытая зона, где происходит передвижение посетителей и их отдых.

В форме стойки, за которой стоит администратор, выполнена зона рецепции. Здесь ведется учет занятых и свободных номеров, проверка брони. Кассир берет оплату за всякие услуги. Портье раздает прессу, ключи. Персонал сотрудников рецепции устраивает контроль за передвижением в средстве размещения посетителей и сотрудников отеля. На сегодняшний день, технологический цикл приема и регистрации гостей в холле должна быть оптимальной для предоставления комфорта гостей, поэтому рецепция располагается в средней части. Гости передвигаются от входа до лестниц или лифта. Данный путь как правило,не продолжительный и не пересекается. Рецепция обязана выдавать наибольшую видимость в холле, а так же других рабочих зон.

Выбранная область обязана гарантировать доступный проход, открытый вход к другим помещениям вестибюльной группы. Проектирование участков холла рассматривается основным обеспечением их разумного распределения для благоприятного присутствия и избежание пересечения наиболее усиленного потока клиентов. Планирования главного холла зрительно рассматривается в реальных размерах, а так же помогает ускоренной установке в его системе отеля.

В четырёх пятизвёздных гостиницах предусматриваются магазины и торговые киоски. При вестибюлях должны иметься специальные помещения для сортировки багажа, откуда он специальным лифтом доставляется на соответствующие жилые этажи и в номера приезжающих и отъезжающих. Из помещений сортировки багажа должен иметься непосредственный доступ к подъезжающим и отправляющимся автобусам и автомобилям.

Размещение вспомогательных помещений гостиницы вокруг её основного звена – вестибюля, должно предусматривать возможность быстрой ориентировки прибывающих, зрительного контроля за посетителями и исключать возможные (в туристических гостиницах) скопления групп туристов.

1.2.Виды приемно-вестибюльной группы помещений.

Вестибюльные участки подразделяются на несколько видов, такие как, например:

• прием, регистрация и обслуживания посетителей;
• зона отдыха;
• телефоны и почта;
• помещение для документоведения;
• помещения для отдыха персонала;
• камеры временного хранения и сокращения;
• помещение доставки, разгрузки  багажа;
• туалет;
• банкоматы и пункты приема или обмена валют;
• гардероб;
• помещение портье и администратора;
• лобби-бар;
• сувенирные лавки и магазины;
• медпункт или комната для оказания первой помощи;
• лестнично-лифтовый узел

Прием и регистрация – это ресепшен, здесь начинается заселение в гостинцу, внесение в его в базу, выдача ключей и так далее

Зона отдыха – это часть гостиницы, где могут расслабиться или подождать решения каких-нибудь проблем гости и проживающие отеля.

Телефоны и почта. Связь нужна всегда. Поэтому, выгодней всего иметь ее сразу же в вестибюле, чтобы гостю не было необходимости бежать в соседний почтовый отдел.

Помещение для хранения документов. Документоведение – сложный процесс, отдельное пространство как минимум нужно в любом отеле, чтобы документация была приведена  в порядке и никуда не пропала случайным или не случайным образом.

Помещения  отдыха для персонала. Обслужившие туристов люди имеют право на перерыв, пересменки. Для этого и существуют данный тип комнат.

Камера хранения. Именно здесь сдают ценные и не нужные вещи.

Помещение для операций с багажом. Здесь происходит временная обработка и хранение багажа туристов.

Туалеты. По правилам, туалеты обязательно должны находиться на первом этаже и быть доступными для всех посетителей гостиницы.

Банкоматы и пункты приема валюта. Сейчас во многих отелях расчет происходит безналичными деньгами. Но бывают различные форс-мажоры, и вот тогда нужны банкоматы для срочного снятия денежных средств. Обменный пункт валют в основном есть в тех гостиницах, который высок поток иностранных туристов.

Гардероб – место для сдачи верхней на временный срок.

Помещения для портье и администратора. Данные сотрудники больше всего загружены в гостинице, поэтому им нужны комнаты, где они могут быстро смениться, принести не хватающие предметы на стойку, передохнуть и так далее.

Лобби-бар. Находится в основном зоне отдыха. То есть, клиенты не только могут подождать на диванах своей очереди или оформления в гостинице, но и выпить пару чашек кофе и слегка перекусить.

Сувенирные лавки и магазины. Не расчетливо их делать на верхних этажах. Основной поток происходит в вестибюле, следовательно, выгодно продавать продукцию в холле.

Медпункт. По требования, должен находиться на первом этаже и функционировать в случае чрезвычайной ситуации.

Лифт и лестницы.  Необходимая вещь, для связи с другими этажами гостиницы. Как правило, должны быть выполнены по стандартам и в многоэтажном отеле.

1.3. Функции приемно-вестибюльной группы помещений.

Приемно-вестибюльных группа помещений. Основные функции:

• встреча, оформление и заселение туристов,
• расчет операции с отдыхающими,
• камера хранения для багажа,
• бюро аренды транспорта,
• деятельность по продаже  билетов,
• трансфер,
• выдача справок.

Встреча, оформление и заселение туристов.  Главная функция вестибюля. Именно здесь начинается цикл обслуживания туриста. Как требование, в холле располагается ресепшен, в котором происходит регистрация посетителей для последующего заселения в отель.

Расчет операций с отдыхающими. Именно в вестибюле происходит плата за проживание, за услуги, за питание. Происходит это в основном сразу при заселение туриста, либо при выселение.

Камера хранения для багажа. Гости большую часть с приезжают с грузом. и хранение в его номере всегда удобно и безопасно. Поэтому и есть такая функция - хранение багажа и ценных предметов.

Бюро аренды транспорта. Встречается данная операция в крупных или в дорогих гостиницах. Как правило, предоставляет свой личный транспорт отель, либо компания, занимающаяся арендой техники.

Деятельность по продаже билетов. Важная функция в гостинице. Авиабилеты, билеты на поезда и на автобусы, а так же резервирование на посещение различных городских мероприятий.

Трансфер. Клиенты, особенно которые прибыли не своим ходом, должны добраться до гостиницы. Для этого существует трансфер. Эта функция начинает уже работать не в стенах гостиницы, а на различных вокзалах при встрече туристов. С проводами клиента так же. Трансфер отвозит обратно. Еще может выполнять функцию такси при гостинице.

Выдача справок. Стойка регистрация - это приемная. А как в любой приемной, здесь могут выдать справку любой деловой категории.

Таким образом, мы рассмотрели основные понятия, виды и функции приемно-вестибюльных групп помещений. Эта подразделения является одним из важнейших в структуре гостиницы, без которого она не может нормально функционировать и существовать.

2. Основные требования и правила эксплуатации гостиницы

2.1 Требования и правила в гостинице

В индустрии гостеприимства, существует ряд определенных требований и правила к гостиничным предприятиям. И закреплены они законодательными актами и законами. СНиПы, ГОСТы, СанПиНы, все они контролирует индустрию гостеприимства, сводя ее в единый стандарт в Российской Федерации. Минимальные требования к гостиницам (мотелям) различных категорий – это здание и прилегающая к нему территория; техническое оборудование; номерной фонд; техническое оснащение; оснащение мебелью и инвентарем; инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера; санитарные объекты общего пользования; общественные помещения; помещения для предоставления услуг питания; различные услуги и услуги питания; требования к персоналу и его подготовке.

Сама классификация отелей по категориям составлена на комплексе требований:

• номенклатуре и качеству предоставляемых услуг;
• уровню обслуживания;
• материально-техническому обеспечению.

Категория выражается символом – «звездой». Число звезд увеличивается с возрастанием качества обслуживания. Максимальное количество, которое могут получить звезд отели – это пять звезд, для мотелей  - это четыре.

Перечень правил и требований классификации составлен с учетом СНиП 2.08.02-89 , СанПиН 42-123-5774 и приведен в приложении А.

Классификация гостиниц, мотелей (далее - гостиниц) содержит минимальные требования для отнесения к определенной категории.

Гостиница любой категории должна иметь удобные подъездные пути с необходимыми дорожными знаками, благоустроенную и освещенную прилегающую территорию, площадку с твердым покрытием для кратковременной парковки и маневрирования автотранспорта (в т. ч. автобусов), вывеску с названием предприятия и указанием его категории, при наличии отдельного входа в ресторан - вывеску с его названием.

Гостиница, занимающая часть здания, должна иметь отдельный вход.

Архитектурно-планировочные и строительные элементы гостиницы и используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02-89 .

Гостиница должна располагаться в благоприятных экологических условиях.

При проживании в гостинице должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья гостей и сохранность их имущества,

В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию гостей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

Гостиница должна быть оборудована системами противопожарной защиты, оповещения и средствами защиты от пожара, предусмотренными Правилами пожарной безопасности для жилых домов, гостиниц.

В гостинице должны соблюдаться санитарно-гигиенические нормы и правила, установленные органами санитарно-эпидемиологического надзора в части чистоты помещений, состояния сантехнического оборудования, удаления отходов и эффективной защиты от насекомых и грызунов.

Все электрическое, газовое, водопроводное и канализационное оборудование должно быть установлено и эксплуатироваться в соответствии с «Правилами технической эксплуатации гостиниц и их оборудования».

Гостиница должна быть оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими:

• горячее и холодное водоснабжение (круглосуточно); в районах с перебоями в водоснабжении необходимо иметь емкость для минимального запаса воды не менее чем на сутки;
• канализацию;
• отопление, поддерживающее температуру не ниже 18,5 °С в жилых и общественных помещениях;
• вентиляцию (естественную или принудительную), обеспечивающую нормальную циркуляцию воздуха и исключающую проникновение посторонних запахов в номера и общественные помещения;
• радиовещание и телевидение (подводка во все номера);
• телефонную связь;
• освещение в номерах: естественное (не менее одного окна), искусственное, обеспечивающее освещенность при лампах накаливания: - 100 лк, при люминисцентных лампах - 200 лк; в коридорах - круглосуточное естественное или искусственное освещение.

При проектировании новых и реконструировании старых гостиниц (мотелей) необходимо предусматривать условия для приема и обслуживания инвалидов, использующих кресла на колесах, в соответствии с требованиями ВСН 62-91 .

Таким образом, особенностью гостиниц является то, что процесс производства в гостинице реализуется в виде предоставления определенной гостиничной услуги. Естественно, чтобы осуществить такую услугу предприятие должно иметь основные и оборотные средства.

2.2 Требования к приемно-вестибюльным помещениям 

Приемно-вестибюльные помещения – это пространство, которое находится в здание предприятия размещения. Нормы и правила по данным частям помещений существует в акте по требованиям безопасности.

В вестибюле гостиницы, мотеля следует, как правило, выделять входную зону, зоны приема (регистрации гостей и оформления документов), ожидания, отдыха и сбора организованных групп, информации, установки телефонов-автоматов, банкоматов и торговых киосков, входа в предприятия питания и бытового обслуживания, коммуникационную зону (с лифтовыми холлами).

Допускается частичное взаимопроникновение функциональных зон без нарушения системы коммуникаций вестибюля. Зона ожидания, отдыха и сбора организованных групп не должна быть проходной.

Состав и площади помещений приемно-вестибюльной группы:

Вместимость площади помещений,  м2 (не менее), для гостиниц категории:

Гостиница категория «одна звезда». Вместимость от 50 до 300 мест.

• Вестибюль: от 36 до 150 м2.
• Бюро и регистрация: 6 до 10 м2.
• Бюро бронирования: 8 м2
• Пункт оперативной и факсимильной связи: 6м2
• Комната дежурного персонала: 8 м2
• Служебный санитарно-гигиенический блок: от 3 до 6 м2
• Комната дежурного администратора: 8 м2
• Сейфовая: 6 м2
• Камера хранения: от 6 до 8 м2
• Помещение охраны: 8 м2
• Отделение связи: 12 м2
• Телефонный переговорный пункт междугородней связи: от 4 до 8 м2
• Бюро обслуживания: 36 м2
• Гардероб: от 6 до 20 м2
• Помещение портье: 8 м2

Гостиница категории «две звезды». Вместимость от 50 до 500 мест.

• Вестибюль: от 45 до 300 м2.
• Бюро и регистрация: 8 до 12 м2.
• Бюро бронирования: 8 м2
• Пункт оперативной и факсимильной связи: от 6 до 8 м2
• Комната дежурного персонала: 8 м2
• Служебный санитарно-гигиенический блок: от 3 до 6 м2
• Комната дежурного администратора: 8 м2
• Сейфовая: 8 м2
• Камера хранения: от 6 до 16 м2
• Помещение охраны: от 8 до 16 м2
• Отделение связи: 12 м2
• Телефонный переговорный пункт междугородней связи: от 4 до 8 м2
• Бюро обслуживания: 36 м2
• Гардероб: от 6 до 30 м2
• Помещение портье: 8 м2
• Швейцарская и помещения носильщиков: от 6 до 8 м2 
• Медпункт: 14 м2

Гостиница категории «три звезды». Вместимость от 50 до 800 мест.

• Вестибюль: от 50 до 400 м2.
• Бюро и регистрация: 10 до 12 м2.
• Бюро бронирования: от 8 до 10 м2
• Пункт оперативной и факсимильной связи: от 8 до 10 м2
• Комната дежурного персонала: 8 до 14 м2
• Служебный санитарно-гигиенический блок: от 6 до 14 м2
• Комната дежурного администратора: от 8 до 12  м2
• Сейфовая: 8 м2
• Камера хранения: от 8 до 16 м2
• Помещение охраны: от 8 до 24 м2
• Отделение связи: 12 м2
• Телефонный переговорный пункт междугородней связи: от 4 до 12 м2
• Бюро обслуживания: 36 м2
• Гардероб: от 6 до 48 м2
• Помещение портье: 8 м2
• Швейцарская и помещения носильщиков: от 6 до 8 м2 
• Медпункт: от 14 до 26 м2

Гостиница категории «четыре звезды». Вместимость от 50 до 1000 мест.

• Вестибюль: от 60 до 600 м2.
• Бюро и регистрация: 10 до 14 м2.
• Бюро бронирования: от 8 до 10 м2
• Пункт оперативной и факсимильной связи: от 8 до 10 м2
• Комната дежурного персонала: 8 до 14 м2
• Служебный санитарно-гигиенический блок: от 6 до 14 м2
• Комната дежурного администратора: от 8 до 16  м2
• Сейфовая: 8 м2
• Камера хранения: от 8 до 16 м2
• Помещение охраны: от 8 до 24 м2
• Отделение связи: 42 м2
• Телефонный переговорный пункт междугородней связи: от 8 до 16 м2
• Бюро обслуживания: 120 м2
• Гардероб: от 6 до 60 м2
• Помещение портье: 8 м2
• Швейцарская и помещения носильщиков: от 8 до 10 м2 
• Медпункт: от 14 до 36 м2

Гостиница категории «пять звезд». Вместимость от 50 до 800 мест.

• Вестибюль: от 70 до 560 м2.
• Бюро и регистрация: 10 до 16 м2.
• Бюро бронирования: от 8 до 10 м2
• Пункт оперативной и факсимильной связи: от 8 до 10 м2
• Комната дежурного персонала: 8 до 14 м2
• Служебный санитарно-гигиенический блок: от 6 до 14 м2
• Комната дежурного администратора: от 8 до 20  м2
• Сейфовая: от 8 до 12 м2
• Камера хранения: от 8 до 16 м2
• Помещение охраны: от 8 до 32 м2
• Отделение связи: 42 м2
• Телефонный переговорный пункт междугородней связи: от 8 до 16 м2
• Бюро обслуживания: 120 м2
• Гардероб: от 6 до 60 м2
• Помещение портье: 8 м2
• Швейцарская и помещения носильщиков: от 8 до 10 м2 
• Медпункт: от 14 до 42 м2

Отделение банков, пункт обмена валюты проектируется в любом решение.

Таким образом, требования к вестибюлю серьезные и их следует соблюдать, да бы не допустить ошибок при проектирование гостиницы.

3. Проектирование приемно-вестибюльной группы помещений на основе гостиничного комплекса «Фараон»

3.1. Основная информация  о гостиничном комплексе «Фараон».

В данной главе, рассмотрен гостиничный комплекс «Фараон», расположенный в Ростовской области, в Каменском районе. На основе предприятия, будут сделаны интерьерные изменения в приемно-вестибюльной группе помещений, а именно, замена мебели, декора и освещения:

• кресла;
• диван;
• журнальные столики;
• ковер;
• настольные лампы.

Гостиничный комплекс «Фараон».

Местонахождения гостиничного комплекса «Фараон» - Ростовская область, в Каменском районе, вблизи трассы «М-4 «Дон» 937 км. Расположился гостиничный комплекс «Фараон» в середине пути от западной, северо-западной и центральной части России до южных курортов нашей страны.  Двухэтажное здание с парковочной зоной на въезде в г. Каменск-Шахтинский.

Приемно-вестибюльная часть в гостиничном комплексе «Фараон» занимает стратегическое важное пространство, где расположились:

• стойка администратора,
• зона отдыха,
• гардероб
• переход в ресторан.

Гостиничный комплекс «Фараон» состоит из девяти номеров различной категории:

• Два 2-х местный номера «Комфорт»;
• Четыре номера «Стандарт»;
• Два номера без завтрака;
• Люксовый номер.

Ценовая политика экономичная.  Стоимость размещение от 1500 рублей до 3200 рублей за сутки.

При гостиничном комплексе «Фараон» функционирует круглосуточный ресторан «Фараон». Посадочных мест в зале - 60 человек. Высокий уровень.  Персонал готовит блюда русской, европейской и кавказской кухонь, богатый выбор напитков, в том числе спиртных. Качество предлагаемых блюд на уровне. В приготовление используются свежие продукты и не подвергаются предварительной заморозке.  Высокий уровень комфорта и современность предприятия питания подтверждена дипломами и наградами, а так же отзывами посетителями.