Проектирование системы управления организацией на примере ресторана ООО "BUONO"

    Министерство  по образованию и науки Российской Федерации

    ГОУ ВПО Московский Государственный  Университет  Технологий и Управления им К.Г. Разумовского

    Институт  менеджмента

    Кафедра: «Менеджмент» 
 
 
 
 

    Курсовая  работа

    по  дисциплине: «Основы менеджмента»

    на  тему:

    «Проектирование системы управления организацией на примере ресторана ООО «BUONO» 
 
 
 

    Выполнила студентка: Чернова А. А.

    Форма обучения: ДФО

    Специальность: Менеджмент организации

    Курс: 2

    Шифр: 5215

    Проверил: Филатов В.В. 

    Москва 2011 г. 

    Содержание 

Введение

1.Характеристика  фирмы_______________________________________________________3 
1.1 Название фирмы и его обоснование___________________________________________4 
1.2 Характеристика собственности фирмы_________________________________________4 
1.3 Виды хоз. деятельности фирмы_______________________________________________5 
1.4 Продолжительность работы фирмы на рынке___________________________________5 
1.5 Ассортимент продаваемых товаров или оказываемых услуг_______________________5 
1.6 Важнейшие фирмы контрагенты и фирмы конкуренты___________________________5 
1.7 Численность работников____________________________________________________6 
1.8 Структура организаций_____________________________________________________6 
2. 4 функции менеджмента_____________________________________________________6 
2.1 Планирование ( 1ая функция менеджмента)____________________________________6 
2.1.1 Миссия организации и стратегическое видение_______________________________6 
2.1.2 Цель организации________________________________________________________7 
2.1.3 SWOT анализ____________________________________________________________9 
2.1.3.1 Оценка и анализ внешней среды___________________________________________9 
2.1.3.2 Управленческое обследование внутренних сильных ,слабых сторон организации_12 
2.1.3.3 Изучение стратегических альтернатив и выбор стратегии_____________________18 
2.1.3.4 Реализация стратегического плана и его оценка_____________________________21 
2.2 Организация взаимодействий и полномочий (2ая функция менеджмента)__________21 
2.2.1 Построение структуры организации________________________________________21 
2.2.2 Делегирование полномочий_______________________________________________22 
2.3 Мотивация (3ая функция менеджмента)_______________________________________23 
2.4 Контроль (4ая функция менеджмента)________________________________________26 
Вывод и предложения_________________________________________________________28 
Список литературы___________________________________________________________29 
Приложение 1 – Ассортимент товаров (Меню)____________________________________30

Приложение 2 - Организационная структура управления___________________________42 
Приложение 3 – Дерево целей (общее)___________________________________________43

Приложение 3 –  Дерево целей (Открытие филиала в  Санкт-Петербурге)______________44 

    Введение

    Высокоразвитое  состояние мира сегодня объясняется  успешным управлением. Управление осуществляется на каждой стадии деятельности современных организаций. Представление о роли и месте управления организацией, о содержании управленческой деятельности и методах ее осуществления неоднократно претерпевали существенные изменения с тех пор, как управление стало рассматриваться как особый вид деятельности, осуществляемый в организации. Взгляды на управление развивались по мере того, как развивались общественные отношения, изменялся бизнес, совершенствовалась технология производства, появлялись новые средства связи и обработки информации. Менеджмент как современная система управления предприятием, действующим в условиях рыночной экономики, предполагает создание условий, необходимых для его эффективного функционирования и развития. Речь идёт о такой организации управления, которая порождена объективной необходимостью и закономерностями рыночных отношений хозяйствования. Особенность современного менеджмента состоит в его направленности на обеспечение рациональной организации управления предприятием.

    Анализ  организации управления предприятием позволяет оценить гибкость, эффективность, надёжность управления, способность к постоянным воздействиям со стороны окружающей среды.

    В современных условиях становится существенно важным информационное обеспечение для успешного функционирования аппарата управления.

    Объектом  исследования в курсовой работе является ресторан «BUONO», который работает в сфере предоставления услуг общественного питания.

    Цель  курсовой работы:  Построить систему управления организации таким образом, чтобы предприятие было эффективным и готовым к воздействию внешней среды. Также выявить основные проблемы, которые связаны с организацией управления на предприятии и дать рекомендации. 
 
 
 
 

1. Название  фирмы и его  обоснование

    Ресторан – общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждый ресторан имеет название. Залы ресторанов оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В ресторанах широко применяют специальное обслуживание участников конференций, иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные торжества. Ресторан относится к отрасли общественного питания, выполняющей общегородские функции.

    Концепция кухни ресторана «BUONO» - добротная итальянская классика. Название тоже пришло из Италии, в переводе на русский Buono значит хорошее. Что полностью отражает качество предлагаемых блюд и атмосферы, царящей в нем. 

1. Характеристика  собственности фирмы

    Ресторан  «BUONO» имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью.

    Общество  с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

    Высшим  органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников. Исполнительный орган может быть единоличным.

    Полномочия  общего собрания участников:

1. изменение  устава общества, изменение его  уставного капитала;

2. образование  исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;

3. утверждение  годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;

4. решение  о реорганизации или ликвидации  общества;

5. избрание  ревизионной комиссии общества. 

    1.3 Виды хоз. деятельности  фирмы

    Ресторан  «BUONO» является рестораном категории Люкс и расположен в центре города на 29-м и 30-м этажах одной из семи знаменитых высоток столицы – в отреставрированной гостинице «Украина», в новом отеле Radisson Royal. Уникальное сочетание архитектурного колорита сталинской высотки  и захватывающих панорам делает «BUONO» одним из самых красивых видовых ресторанов Москвы.

    Развлекательная часть концепции ресторана выглядит также многообещающе. Большая  коктейльная карта, модные вечерники и оригинальные мероприятия, за которые отвечает  известный продюсер Андрей Фомин. Каждый вечер играет живая музыка. 

    1.4 Продолжительность  работы фирмы на  рынке

    Ресторан  «BUONO»работает на рынке в течение 5ти лет. За это время фирма успела приобрести большое число деловых связей с поставщиками и широкий круг  постоянных клиентов, который фирма непрерывно расширяет. Также, ресторан стал излюбленным местом столичной элиты.

    1.5 Ассортимент продаваемых товаров

    Меню 

• холодные закуски;
• горячие закуски;
• супы;
• промежуточные блюда;
• горячие блюда;
• салаты;
• десерты;
• фирменные блюда;
• шоколадные и кондитерские изделия;
• горячие и холодные напитки;
• безалкогольные и алкогольные напитки;
• коктейли.

Более подробный ассортимент товаров  и цены представлены в приложении 1. 
 

    1.6 Важнейшие фирмы  контрагенты и  конкуренты

    Фирмы конкуренты:

• «Бублик»
• «Blackberry»
• «Япоша»

    Фирмы-контрагенты:

• «Куршевель»
• «Prado Cafe»
• «Твербуль»
• «МАМА ТАО»

    1.7 Численность работников

    Общая численность работников ООО «BUONO» составляет 52 человека.

    1.8. Структура организации

    Структура организации ООО «BUONO» является линейно-функциональной, ориентированной на потребителя

 
    2. Четыре функции менеджмента

    Планирование, организация, мотивация и контроль являются взаимосвязанными функциями  процесса управления

 
    2.1 Планирование

    В планировании различают два основных этапа: стратегическое планирование и  реализацию выбранной стратегии.

    2.1.1. Миссия организации и стратегическое видение

    Миссия - основная главная цель организации, ради которой она и создана.

    Высшее  руководство ООО «BUONO» сформулировало миссию своей организации следующим образом: обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

    Добиться  и поддерживать наивысший уровень обслуживания посетителей путем обеспечения большим ассортиментом высококачественных блюд от известного шеф-повара и создание благоприятной атмосферы для отдыха.

    Соответственно  миссии формулируется стратегическое видение фирмы:

    К 2015 году ресторан «BUONO» откроет свой филиал в Санкт-Петербурге, по качеству ничем не уступающий Московскому. Буду учтены вкусы и потребности Петербуржцев.

    2.1.2. Цели организации

    Цели  организации - результаты, которых стремится достичь организация, и на достижение которых направлена ее деятельность.

    Дерево  целей  организации ООО  «BUONO» представлено в приложении  2.

    Рассмотрим  цели организации ООО  «BUONO» в аспекте долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных целей. Поскольку цели, установленные организацией в сферах работы с клиентами, потребностей и благосостояния сотрудников, социальной ответственности, не могут быть количественно измерены, рассмотрим цели фирмы только в сфере её доходов.

1. Прибыльность

    Долгосрочная  цель:

• Рост прибыльности организации на 20% к 2013г.

    Среднесрочные цели:

• Увеличение рентабельности продукции на 10% к 2012г.
• Увеличение рентабельности ОПФ на 10% к 2012г.
• Увеличение рентабельности вложений в организацию  на 10%  к 2012г.

    Краткосрочные цели:

• Увеличение  прибыли от внереализационных   операций на 10% к 2013 г.
• Увеличение прибыли от реализации активов организации на 10% к 2013 г.
• Снижение издержек на 15% к 2013 г.

2. Рынки

    Долгосрочная  цель:

• Увеличение доли рынка до 30% к 2014г.

    Среднесрочные цели:

• Стимулирование продаж
• Увеличение объёма продаж на 25% к 2012г.

    Краткосрочные цели:

• Усиление рекламы
• Введение скидок при ценообразовании  по различным пунктам в 2012г.
• Расширение рынков сбыта
• Увеличение объёма закупок на 15% к 2012г.
• Снижение цены на 10% в 2012г.

3. Производительность (эффективность)

    Долгосрочная  цель:

• Увеличение производительности труда на 25% к 2013г.

    Среднесрочные цели:

• Увеличение кол-ва проданной продукции на 1 работника за 8-час. рабочий день до 50 ед. к 2011г.
• Повышение квалификации персонала

    Краткосрочные цели:

• Повышение уровня компьютеризации
• Автоматизация и механизация всех работ
• Совершенствование организации производства и труда

4. Финансовые ресурсы

    Долгосрочные  цели:

• Достижение финансовой устойчивости организации

    Среднесрочные цели:

• Достижение стабильной платежеспособности фирмы

    Краткосрочные цели:

• Увеличение оборотного капитала фирмы на 15% к 2012.

    Таким образом, фирма ООО «BUONO» установила цели в различных сферах, способствующие достижению своей миссии.

    2.1.3. SWOT – анализ

    SWOT – метод анализа в стратегическом планировании, заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории: strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые стороны), opportunities (возможности) и threats (угрозы).

    2.1.3.1. Оценка и анализ внешней среды.

    Проанализируем  внешнюю среду, в которой действует  ООО «BUONO», см. таблицу 1. 

    Таблица 1

    Анализ  внешней среды  фирмы ООО «BUONO»

    Проанализируем  влияние каждого из внешних факторов на деятельность фирмы ООО «BUONO». 

Экономические факторы.

Налоги (-) 

    Одним из факторов внешней среды, оказывающих  влияние на фирму, являются нормы  налогообложения.

    В настоящее время налоговая система  нашей страны далеко не совершенна. Существует большое количество разнообразных  налогов, которые фирма вынуждена  выплачивать государству.

      Совершенно очевидно, что для  того, чтобы облегчить налоговое  бремя предприятий с целью  стимулирования их развития, государству  необходимо совершенствовать свою  налоговую политику, что и делается  в последнее время (введение  Налогового кодекса, снижение  ставок налогов на прибыль,  подоходного налога, отмена ряда  налогов и т.п.). Таким образом,  следует учитывать, что в России  будет складываться благоприятная  налоговая обстановка. 

    Кроме того,  для фирмы существуют законные способы уменьшения налогового бремени. Основной из них – оптимизация  налоговой политики путем внедрения  и использования систем управленческого  и операционного учета. Кроме  того, в первые годы работы фирме  предоставлялись некоторые налоговые  льготы, но впоследствии они были сняты.

Курс  валюты  (-)

    Сложная нестабильная обстановка в нашей  стране, вылившаяся в финансовый кризис, привела к резкому скачку курса  доллара. Это вызвало резкое подорожание  всех товаров, прежде всего ввозимых из-за границы.

    Вначале, руководство фирмы ООО «BUONO»  приняло решение для того, чтобы избежать рублёвых колебаний, производить расчёты по всем счетам, где это допустимо, только в долларах. Однако, последние годы положение стало выравниваться и эта мера стала излишней.

Темпы инфляции (-)

    Будучи  сложным, многофакторным явлением, инфляция характеризуется обесценением национальной денежной единицы и общим повышением уровня цен внутри страны.

    Измеряются  темпы инфляции с помощью индексов цен, которые характеризуют среднее  изменение уровня цен за определенный период. Для исчисления индексов используют соотношение между совокупной стоимостью товаров и услуг определенного набора в ценах того временного периода, который подвергается анализу, и совокупной стоимостью идентичной или сходной группы товаров и услуг, взятых в ценах базового периода. Выражается индекс цен (индекс инфляции) обычно в процентах. В условиях инфляции возрастает риск получения фактического убытка вместо реальной и даже номинальной прибыли. Этот риск тем выше, чем выше материалоемкость продукции, длительность оборота капитала, выше и неравномернее темпы инфляции.

Уровень безработицы (+;-)

    На  эту ситуацию можно посмотреть по-разному. С одной стороны это оказывает  положительное влияние на предприятие, так как не будет дефицита кадров. И при открытии в 2015 году нового ресторана, будет не сложно подобрать персонал.

    Но  с другой стороны, чем выше уровень  безработицы, тем меньше людей, готовых идти в ресторан и платить. 

Рыночные  факторы.

Уровень конкуренции (+)

    Конкурентоспособность предприятия, является одним из наиболее важных факторов внешней среды. Именно конкуренция, помогает держать компанию в тонусе.  Благодаря конкуренции  у руководства компании постоянно  появляется желание стремиться к  чему-то большему и лучшему, чтобы  удивить своих конкурентов. Это  приводит к обновлению технологий и  улучшению качества продукции.

Уровень дохода населения (+)

    Материальное  благополучие население (потенциальных  потребителей продукции), является важным фактором внешней среды, влияющим на цену и предложение.  Чем выше уровень дохода населения, тем выше спрос на продукцию, увеличение количества потребителей.

Жизненный цикл товара (-)

    Ресторан-место  общественного питания. Продукция  ресторана должна быть всегда свежая и лучшего качества. Приготовленные блюда не могут храниться долго,  их жизненный цикл очень короткий. Это внешний фактор, отрицательно влияющий на производственную деятельность предприятия. 

Социальные  факторы.

Отношение людей к работе и к качеству жизни (+)

    Чем больше людей, умеющих и любящих  красиво отдыхать и расслабляться, ценящих качество и комфорт,  тем  больше у нас посетителей. Это  важный социальный фактор. Ресторан должен открываться и работать там, где  есть такие люди.

Установки, жизненные ценности и традиции (+)

    Мы  стараемся прививать нашим посетителям  любовь к нашему заведению. У нас  есть постоянные клиенты, которые очень  любят наш ресторан и ходят  только сюда. Такие клиенты обычно приводят новых людей, которые в  будущем тоже становятся нашими постоянными  клиентами.

2.1.3.2. Управленческое обследование внутренних сильных и слабых сторон организации

    Проанализируем  внутреннюю среду организации ООО «BUONO», см. таблицу 2. 

    Таблица 2

    Анализ  внутренней среды фирмы ООО «BUONO»

Продолжение таблицы 2

Рассмотрим  каждый из факторов внутренней среды  организации ООО «BUONO». 

Кадры

Управленческий  персонал (+)

    Высшее  руководство использует демократический  стиль управления, характеризующийся  высокой степенью децентрализации  полномочий, активным участием сотрудников  в принятии решений, созданием таких  условий, при которых выполнение служебных обязанностей оказывается  для них привлекательно, а достижение при этом успеха служит вознаграждением.

    Высшие  руководители находятся на своих  местах со дня основания фирмы, поэтому  полностью в курсе всех дел  в организации, владеют ситуацией.

Мораль  и квалификация сотрудников (+)

      Квалификация сотрудников фирмы  полностью соответствует текущим  задачам фирмы. Все работники  организации периодически увеличивают  свой профессиональный уровень  на курсах повышения квалификации  для того, чтобы квалификация  сотрудников соответствовала и  будущим задачам организации.  Поведение работников соответствует  высоким моральным принципам,  принятым в обществе.

Совокупность  выплат работникам в  сравнении с аналогичным  показателем у  конкурентов и  в целом по отрасли (±)

    В соответствии с политикой оплаты труда в нашем ресторане, по сравнению с другими организациями аналогичного профиля, совокупность выплат работникам несколько выше, чем у конкурентов. Заработная плата работникам индексируется в соответствии с темпами инфляции, применяется целый ряд надбавок и доплат работникам (за  выслугу лет, высокий уровень квалификации и т.д., и т.п.), премий, социальных выплат, что позволяет сохранять кадры и привлекать новых квалифицированных сотрудников. Следует также отметить, что данный показатель находится на уровне среднего по отрасли. 

Использование  стимулов для мотивирования  выполнения работы (+)

    В нашем ресторане существует система  надбавок и вознаграждений. Наши сотрудники получают как ежегодную премию, премию за выслугу лет, а также ежемесячные  поощрения, за выполнение плана работы. Также, официанты получают небольшие  вознаграждения от посетителей. За хорошее  обслуживание.  Это все мотивирует сотрудников ответственно относиться к выполнению своей работы.

Опыт (+; -)