Проектирование универсама «Магнит» г. Уржум

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение   высшего профессионального образования

«ВЯТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ    АКАДЕМИЯ»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра товароведения и ветеринарно-санитарной экспертизы

КУРСОВАЯ РАБОТА

      По дисциплине  «Основы проектирования торговых  предприятий»

  Тема «Проектирование универсама «Магнит» г. Уржум»

                                                                Выполнила: студентка 4 курса                                                         

                                                                                      Группа

                                                                                   Очная форма обучения

                                                                                                                                                    Проверила: Соболева О.А.

                                           Киров - 2014г.

Содержание.

Введение..............................................................................................................3

1. Устройство магазина «Магнит»....................................................................4

   1.1. Общие сведения о магазине.....................................................................4

   1.2. Генеральный план магазина.....................................................................6

   1.3. Требования к устройству здания.............................................................7

2. Состав и технологическая связь помещений предприятия.......................10

3. Требования к устройству помещения..........................................................16

4. Санитарно-технические требования к помещению...................................29

Заключение.........................................................................................................34

Список литературы............................................................................................35

Приложения…...................................................................................................36 
Введение.

Торговля является одной из важнейших отраслей народного хозяйства страны. Функции торговли весьма многогранны, обширны и дифференцированы. Торговля призвана решать исключительно важные задачи, информационные содержательные и методологические особенности которых проявляются на фоне общего механизма расширенного воспроизводства. Это механизм включает стадии производства материальных благ, распределения, обмена и их потребления. Все три стадии взаимосвязаны и взаимообусловлены.

Развитие торговой отрасли неразрывно связано с проектированием, которое предопределяет технический уровень производства и эффективность капитальных вложений.

Строительное проектирование это процесс разработки технической и конструкторской документации, которая содержит технико-экономические обоснования, расчеты, чертежи, сметы, пояснительные записки и другие материалы, необходимые для строительства зданий и сооружений.

Строительное проектирование выполняют проектные организации в соответствии с действующими нормативными документами для строительства -  строительными нормами и правилами  (СНиП) и государственными стандартами (ГОСТ).

В настоящее время открывается большое количество торговых предприятий, чаще всего для людей с небольшими доходами, как яркий пример, магазины торговой сети ОАО Магнит. Организация работы этого типа предприятий является не менее актуальной.

Целью выполнения данной курсовой работы является систематизация, углубление, обобщение и закрепление знаний по дисциплине «Основы проектирования».

1.Устройство магазина «Магнит».

1.1. Общие сведения об  универсаме «Магнит» г. Уржум.

«Магни́т»  — крупнейшая российская сеть продовольственных магазинов-дискаунтеров. Головная компания сети — Закрытое акционерное общество «Тандер». Штаб-квартира — в городе Краснодаре.

ОАО «Магинт» в основном осуществляет розничную торговлю продовольственными и непродовольственными товарами, на долю оптовой торговли приходится менее 5% всего оборота предприятия.

Миссия компании:

    «Мы работаем для повышения благосостояния наших покупателей, сокращая их расходы на покупку качественных товаров повседневного спроса, бережно относясь к ресурсам компании, улучшая технологию и достойно вознаграждая сотрудников».

Цель компании:

    «Обеспечение высокой степени жизнестойкости и конкурентоспособности компании посредством поддержания систем жизнеобеспечения на необходимом уровне, своевременной и качественной адаптации представляемой услуги к требованиям изменяющегося правопорядка и приоритетов потребителей».

Объектом исследования данной курсовой работы является универсам Магнит, расположенный по адресу:  613531, Кировская обл, Уржумский р-н, Уржум г, Ломоносова ул, 2, а.

Режим работы предприятия:

Рабочие дни:

понедельник: 08:00 - 20:00

вторник: 08:00 - 20:00

среда: 08:00 - 20:00

четверг: 08:00 - 20:00

пятница: 08:00 - 20:00

Выходной: суббота, воскресенье.

Основными конкурентами ОАО Магнит в городе Уржум являются Уржумское Потребительское Общество и сеть магазинов Уржум-Молоко.

Универсам осуществляет розничную торговлю товарами повседневного спроса. С каждым годом денежная выручка от реализации продукции увеличивается.

Показатели размера предприятия указаны в таблице 1.

Таблица 1 – Показатели размера универсама «Магнит».

За рассматриваемый период произошло увеличение товарооборота на 14,33%. Численность работников увеличилась на 1 человека (на 3,57%), при этом произошло увеличение стоимости основных средств, что связано с ремонтом здания универсама и обновлением оборудования.

Ассортимент универсама «Магнит» включает в себя хлебобулочные изделия, кондитерские  изделия, молочную продукцию, алкогольную продукцию, колбасные изделия, рыбные товары, фрукты, овощи.

1.2. Генеральный план магазина.

Генера́льный план (генплан, ГП) в общем смысле — проектный документ, на основании которого осуществляется планировка, застройка, реконструкция и иные виды градостроительного освоения территорий. Основной частью генерального плана (также называемой собственно генеральным планом) является масштабное изображение, полученное методом графического наложения чертежа проектируемого объекта на топографический, инженерно-топографический или фотографический план территории. При этом объектом проектирования может являться как земельный участок с расположенным на нём отдельным архитектурным сооружением, так и территория целого города или муниципального района.

Особые требования предъявляются  к генеральному плану и благоустройству  участка, на котором размещен магазин.

Функциональная сторона генерального плана должна предусматривать зону для посетителей и хозяйственную  зону.

Зона для посетителей предусматривает  наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; отдыха; паркинга индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Для беспрепятственного движения покупателей устраиваются тротуары. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходимо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организаций базаров.

Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для  построек хозяйственного назначения создается  хозяйственная зона. Как правило, от основной зоны она отделяется линией озеленения или тротуаром. Не рекомендуется  устройство дворов и надворных построек. В хозяйственной зоне могут размещаться и технические сооружения (пожарные резервуары и т.п.).

Магазин «Магнит» расположен по адресу Кировская область, Уржумский район, город Уржум, улица Ломоносова, д.2а. Это отдельно стоящее здание, к которому со всех сторон обеспечен проезд пожарных машин. Имеется тротуар шириной 1,5м. С задней стороны здания находится разгрузочная площадка и мусорный контейнер. Автостоянка для покупателей не предусмотрена (Приложение 1).

1.3. Требования к устройству здания.

Здания, которые используют для размещения магазинов, классифицируют по следующим основным признакам:

• капитальности сооружения;

• размещению;

• особенностям объемно-планировочного решения;

• материалу стен и конструктивных элементов.

По капитальности торговые здания и сооружения подразделяют на два вида - капитальные и облегченные. Капитальные здания и сооружения представляют собой строительные системы, имеющие замкнутый объем, прочно связанные фундаментом с земельным участком и подсоединенные к инженерным коммуникациям. Они служат для размещения магазинов. Облегченные здания для устройства мелкорозничных торговых предприятий.

В зависимости от размещения здания подразделяют на отдельно стоящие, встроено-пристроенные, торговые комплексы. Отдельно стоящие здания специально предназначены для магазинов. Встроено-пристроенные помещения находятся на первых этажах жилых домов или в пристроенных к ним специальных блоках. Торговые комплексы - совокупность торговых предприятий, реализующих универсальный ассортимент товаров и оказывающих широкий набор услуг, объединенных единством хозяйственного обслуживания торговой деятельности. В торговый комплекс наряду с магазинами входят предприятия общественного питания.

В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные с подвальными помещениями или без них торговые здания. Магазины, расположенные в одноэтажных зданиях без подвала, с точки зрения функционально-технологических решений наиболее просты и удобны в эксплуатации, так как в них упрощаются пути движения товаров, нет необходимости в устройстве лестниц и применении средств междуэтажного перемещения товаров. Они наиболее удобны для покупателей.

По материалу стeн и конструктивных элeмeнтов торговыe здания классифицируют на кирпичныe, камeнныe, гипсоблочныe, шлакоблочныe, жeлeзобeтонныe и дeрeвянныe. Послeдниe по стeпeни огнeстойкости относят к группe сгораeмых зданий. В соврeмeнных условиях широкоe внeдрeниe получило строитeльство торговых зданий из сборных жeлeзобeтонных конструкций индустриальным мeтодом.

Здания и сооружения, в которых размещают магазины, должны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических, санитарно-гигиенических требований.

Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и потребительских потоков.

Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных деталей.

Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в помещениях. Во всех помещениях магазинов необходимо предусматривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно автоматически выключаться и включаться в определенное время.

При проектировании и строительстве зданий и сооружений необходимо учитывать степень пожарной опасности. Применяемые строительные материалы должны отвечать требованиям в отношении их возгораемости и огнестойкости. Строительные материалы и конструкции по возгораемости подразделяются на несгораемые, трудносгораемые и сгораемые. Технические данные и характеристики строительных материалов и конструкций представлены в приложениях 3 и 4.

В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения магазин «Магнит» является отдельно стоящим одноэтажным зданием. Фундамент ленточный из бетонных блоков, стены из кирпича, крыша скатная, кровля стропильная с покрытием металлочерепицей, окна и двери металлопластиковые.

В здание предусмотрены два входа: для посетителей со стороны главного фасада и служебный вход с торца здания. Подъездные пути и пешеходные дорожки доступны к входу, удобны, пешеходный тротуар и прилегающая территория асфальтирована, имеется вывеска с необходимыми реквизитами: тип предприятия; принадлежность; информация о режиме работы.

Помещение магазина оборудовано для оказания услуги розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами. Помещение торгового зала оптимальных размеров, с прилеганием к нему общих торговых площадей помещений. Пол покрыт напольной плиткой, освещение люминесцентными лампами. Имеются кондиционеры и вентиляция.

2. Состав и технологическая  связь помещений магазина.

Магазин должен располагать  комплексом помещений, необходимых  для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят  от типа магазина и его общей площади. Совокупность помещений магазина в  соответствующей их взаимосвязи  составляет его технологическую  планировку.

Помещением называется пространство внутри здания, имеющее определенное функциональное назначение и ограниченное строительными конструкциями.

Состав  помещений магазина

Помещения магазина подразделяются на:

• торговые;
• для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
• подсобные;
• административно-бытовые;
• технические.

Торговые помещения являются основными  в магазине. От их размеров, пропорций  и планировки во многом зависит организация  торгово-технологического процесса и  экономические показатели деятельности предприятия торговли. К торговым помещениям относят:

• торговые залы магазинов;
• отдел заказов;
• зал кафетерия;
• помещения или площади дополнительного обслуживания покупателей.

В состав помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к  продаже входят:

• разгрузочные;
• приемочные;
• кладовые (в том числе охлаждаемые камеры);
• помещения для подготовки товаров к продаже;
• кладовые, фасовочные, комплектовочные отдела заказов;
• вспомогательные помещения кафетерия.

Подсобные помещения предназначены  для размещения вспомогательных  служб и выполнение работ по обслуживанию технологического процесса. К таким  помещениям относятся:

• помещения для хранения контейнеров обменного фонда и тары, упаковочных и обвязочных материалов, торгового инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;
• помещения для приема стеклянной тары от населения;
• моечные;
• камеры для мусора и охлаждаемые камеры пищевых отходов;
• мастерские для мелкого ремонта оборудования и инвентаря;
• рекламно-декорационные мастерские;
• экспедиции по доставке товаров на дом и др.

В группу административно-бытовых  помещений входят:

• помещения аппарата управления;
• комната персонала;
• предприятия питания для персонала (столовая, буфет);
• помещения для приема пищи;
• главная касса;
• гардеробные;
• здравпункт;
• санитарно-бытовые помещения и др.

Технические помещения предназначены  для размещения технических служб  и выполнения работ по техническому обслуживанию рабочих мест и оборудования. Технические помещения включают в себя:

• машинные отделения охлаждаемых камер и лифтов;
• вентиляционные камеры;
• электрощитовую;
• котельную;
• тепловой узел;
• камеру кондиционирования воздуха;
• радиоузел;
• телефонные коммутаторы и др.

Взаимосвязь помещений магазина

Расположение  основных групп помещений магазина (их планировка) должно быть таким, чтобы  между ними обеспечивалась технологическая  связь, способствующая перемещению  товаров кратчайшими путями, исключались  пересечения движения потоков товаров  и покупателей.

Кроме того, планировка магазина должна обеспечивать возможность увеличения площади торговых помещений за счет неторговых.

Состав и размеры площадей неторговых помещений определяются в соответствии со строительными нормами и правилами  в зависимости от величины магазина (торговой площади) и его специализации (типа).

При осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать  следующие основные требования:

• разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;
• помещения для приемки следует располагать так; чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, особенно в том случае, когда товары поступают в таре - оборудовании;
• помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже.
• помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже  должны быть непосредственно связаны  с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном  уровне с ними;
• административно-бытовые помещения  размещают таким образом, чтобы  обеспечивалась необходимая связь; между ними и другими неторговыми, а также и торговыми помещениями;
• взаимное расположение административно-бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь  между помещениями для отдыха и приема пищи);
• помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по возможности, объединять (например, небольшие по площади  помещения для хранения товаров  объединять в одно, в мелких магазинах  выделять в помещениях для хранения товаров площадь для их подготовки к продаже).

Объемно-планировочные конструктивные решения зданий магазинов должны приниматься из условий обеспечения  прогрессивных методов торговли (самообслуживание, применение тары-оборудования и др.), комплексной механизации  погрузочно-разгрузочных работ и  применения средств транспорта и предусматривать возможность увеличения торговой площади за счет кладовых, подсобных, служебных и других помещений.

Проход в кладовые, помещения  для подготовки товаров к продаже, служебные, бытовые, подсобные и  технические помещения не допускается  предусматривать через торговые залы.

Торговые залы, кладовые и помещения  для подготовки товаров к продаже  универсамов торговой площадью до 1500 м2 следует размещать, как правило, на одном этаже.

Высота этажа, где размещаются  торговые залы, должна быть:

• 3,3 м — при площади торговых залов до 1000 м2;
• 4,2 м — при площади торговых залов более 1000 м2.

Высота этажа для размещения других помещений должна быть 3,3 м; допускается принимать высоту этажа равной высоте этажа для торговых залов.

Высота торговых залов  в чистоте должна быть не менее  2,7 м. Высоту до низа подвесных коробов допускается принимать 2,5 м.

Высоту технических и  подсобных помещений допускается  принимать 2,2 м.

Магазины, располагаемые  в зданиях иного назначения или  пристраиваемые к ним, должны отделяться от помещений этих зданий несгораемыми стенами и перекрытиями с пределом огнестойкости не менее 1ч.

Звукоизоляция указанных  стен и перекрытий должна соответствовать  нормам главы СНиП по проектированию защиты от шума.

Входы и лестницы для обслуживающего персонала должны быть отдельными от входов и лестниц для покупателей.

В зданиях I и II степени огнестойкости в торговых залах допускаются открытые главные лестницы с первого до второго или из цокольного до первого этажа.

Между первым и подвальным этажами допускается предусматривать  внутреннюю лестничную клетку, не учитываемую  в расчете эвакуации из подвала.

Торговые залы, комплектовочные, гладильные, конторские помещения и  мастерские должны иметь, как правило, естественное освещение. Для торговых залов и гладильных допускается  не предусматривать естественное освещение  или предусматривать совмещенное  освещение. Освещение следует предусматривать  по нормам главы СНиП по проектированию естественного и искусственного освещения.

В витринах следует предусматривать  меры для защиты стекол от запотевания  и обледенения, а при необходимости - устройства для защиты от прямых солнечных лучей.

Полы на путях перемещения  товаров не должны иметь порогов. Асфальтовые полы допускаются только в разгрузочном помещении и на разгрузочных платформах. Полы в помещениях с трапами следует предусматривать  с уклонами в строну трапов не менее 1%. Отметка пола в моечных, уборных и душевых должна быть на 2 см ниже отметки пола соседних помещений.

Стены и колонны в  помещениях для приема, хранения продовольственных  товаров и подготовки их к продаже, в комплектовочных, в моечных  и в других помещениях с влажным  режимом должны иметь влагостойкую отделку на высоту 1,6 м.

Внутренняя отделка торговых залов и путей эвакуации должна предусматриваться из несгораемых  или трудносгораемых материалов, каркасы подвесных потолков — из несгораемых материалов. Полимерные отделочные материалы следует применять в соответствии с перечнем полимерных материалов и изделий, разрешенных для применения в строительстве.

Для расчета путей эвакуации  количество покупателей, одновременно находящихся в торговом зале, следует определять исходя из расчета - 1,35 м2 площади торгового зала на одного человека.

Из торгового зала должны быть предусмотрены эвакуационные  выходы непосредственно наружу или  в лестничную клетку по расчету, но не менее двух. Эвакуационные выходы должны располагаться рассредоточено.

При расчете эвакуационных  выходов допускается учитывать  служебные лестничные клетки, связанные  прямым проходом с торговым залом.

Ширину основных эвакуационных  проходов в торговом зале следует  принимать не менее 2,5 м, ширину маршей открытых лестниц - не менее 1,45 м.

Магазин «Магнит» располагает всем комплектом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Имеется торговый зал, разгрузочный зал, склады, комната персонала, кабинет директора, сан.узел, котельная.

Между всеми помещениями обеспечены технологические связи, способствующие перемещению товаров кратчайшими путями, но имеют место пересечения движения товаров и покупателей (Приложение 2).

3. Требования к устройству торгового зала.

Торговые залы магазинов  относят к торговым помещениям, которые  занимают важное место в общей  совокупности помещений магазина. Поэтому  их планировка должна создавать условия  для приобретения покупателями товаров  с минимальными затратами времени, обеспечивать эффективную установку  оборудования и условия для контроля обслуживающим персоналом хода продажи  и сохранности товаров, способствовать рациональной организации торгового  процесса.

Виды технологических  планировок торгового зала (размещение оборудования) находятся в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи. Различают следующие виды планировок:

• линейная - размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования длиной до 12-18 м, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной. При линейной планировке  ширина прохода между двумя линиями должна быть не менее 5 м;