Профессиональное, технологическое оборудование предприятий в СКСиТ

Содержание 

Введение 3

Глава 1. Особенности профессионального технологического оборудования гостиничного фонда 5

1.1 Применение уборочных машин и механизмов 5

1.2 Оборудование прачечных 8

1.3 Оборудование службы приема и размещения 12

Глава 2. Анализ эффективности деятельности гостинично-туристского комплекса «Азов 15

2.1 Краткая характеристика гостиничного комплекса 15

2.2 Оснащение гостиницы «Азов» профессиональным технологическим оборудованием 20

Заключение 23

Список литературы 25

Введение

В те времена, когда человек начал путешествовать, возникла необходимость ночлега  вне его дома и места, где бы он мог утолить голод и жажду  и переночевать в хорошо оборудованном  месте.

Гостиничный бизнес (хозяйство) прошло в своем  развитии долгий путь, начиная от средневековых  придорожных мотелей с минимальными условиями какого либо комфорта до современных крупных международных  гостиничных цепей (Hilton, Marriott). Гостиницы и другие средства размещения – основной компонент туристской инфраструктуры. Гостиницы применяют в своей работе различные технологии и схемы организации деятельности. Они предоставляют свои услуги туристам, местному населению. Гостиниц существует множество, и они классифицируются по вместимости, назначению, форме собственности, организационно – правовой форме предприятия, архитектурно – планировочному решению, уровню комфорта. Также гостиницы имеют, как правило, и назначение, которое определяется целями поездок основного контингента приезжающих: деловые, образовательные, религиозные и др.

К гостиницам применяются различные функциональные требования например сервиса и безопасности и др. Самое важное место имеет техническое оснащение гостиницы (водопровод, вентиляция, кондиционирование, теле- и радиосвязь, Интернет доступ, кухня, тренажерный зал и др.) На примере курортной гостиницы которая расположена в жарком климате, крайне обязателен кондиционер.

Гостиница – особое учреждение, поэтому к  ней предъявляются высокие санитарно-гигиенические  требования. Горничные и старшие  горничные должны быстро и высококачественно  убирать места общего пользования, жилые комнаты, туалет, ванную, чтобы  гость, попадая в свой номер после  переезда и длительной дороги, сразу  ощутил заботу о нем всего персонала  и созданный уют, порядок и  чистота располагали его к  отдыху и спокойствию.

Целью данной курсовой работы является изучение специфики  профессионального технологического оборудования предприятий социально-культурного сервиса и туризма.. В связи с этим в процессе работы над курсовой необходимо выяснить следующие задачи:

1. изучить специфику технологического оборудования в структуре гостиничного предприятия
2. охарактеризовать применение уборочных машин и механизмов
3. охарактеризовать оборудование прачечных
4. рассмотреть оборудование службы приема и размещения
5. проанализировать оснащение гостиницы «Азов» профессиональным технологическим оборудованием

Объектом  исследования являются гостиничные  предприятия.

Предметом исследования – процесс организации и  обеспечения профессиональным технологическим оборудованием гостиничного фонда.

При исследовании были проанализированы различные источники литературы, в основу бралась специализированная литература по менеджменту и маркетингу гостиничного бизнеса. Проработанная  по теме литература, явилась основой  для написания работы.

Глава 1. Особенности профессионального  технологического оборудования гостиничного фонда

1.1 Применение уборочных машин и механизмов

Служба  номерного фонда предоставляет  основные, дополнительные и сопутствующие  услуги. В ее состав входят руководитель, заведующие этажами, дежурные по этажу (администраторы), старшие горничные, горничные, специалисты по комплексной  уборке служебных и общественных помещений. В состав службы могут  входить сотрудники, чьей обязанностью является поддержание порядка и  чистоты на территории гостиницы¹.

Службы  номерного фонда тесно взаимодействует  со службами главного инженера и приема и размещения.

К жилым  помещениям относят номера, к общественным – вестибюль, холлы, коридоры, переходы, места предоставления дополнительных услуг, санитарные объекты общего пользования; к служебным – зоны обслуживания и переходы между ними, кабинеты; к подсобным – различные мастерские, кладовые, к складским – склады; к бытовым – гардеробы, душевые, санузлы, комнаты обслуживающего персонала; к техническим – котельную, бойлерную, вентиляционную шахту и др.

Уборочные работы подразделяются по видам (сухая  и влажная уборка, уборка с помощью  специального оборудования) и назначению убираемых помещений. Уборка номеров  бывает генеральная, ежедневная, промежуточная, вечерняя подготовка номера после выезда клиентов.

Генеральная уборка проводится один раз в 7-10 дней. Моют стены, отопительные приборы, двери, окна. Тщательно обрабатывают пылесосом  мебель, пол, ковровые покрытия. После  окончания уборки проверяют исправность  всех технических устройств.

Ежедневная  текущая уборка проводится в отсутствии гостя и включает обязательную заправку постелей. Смена постельного белья  и полотенец проводится по нормам, которые зависят от категории  гостиницы.

Промежуточная уборка производится в четырех –  и пятизвездочных гостиницах, включает заправку кровати, уборку санузла, замену пепельницы на чистую, контроль за состоянием жилого номера в течение дня.

Вечерняя  подготовка номера в таких же гостиницах включает подготовку номера к ночному  отдыху постояльцев: включается ночное освещение, ставится карточка с пожеланиями  спокойных снов, прогнозов погоды на завтра, взбиваются подушки, откидывается угол одеяла.

Уборка  после выезда проводится после освобождения номера с обязательной сменой постельного белья.

Уборку  номеров в гостинице проводят горничные остальных помещений  – уборщики общественных и служебных  помещений с помощью специального оборудования, уборочных материалов и инвентаря.

К уборочным  материалам относят чистящие и моющие средства; инвентарю – емкости  для воды, щетки, салфетки; оборудованию – пылесосы, поломоечные машины, специализированные тележки горничных. Тележку имеет каждая горничная, обслуживающая от 12 до 14 номеров  в день.

На этаже  находятся специальные помещения  для хранения уборочных средств. В конце смены горничные приводят все средства уборки в порядок  и убирают в отведенное для  их хранения место².

Для уборки полов и напольных покрытий используют профессиональные уборочные машины и механизмы. Отличие таких уборочных  машин от бытовых состоит прежде всего в ресурсе их работы, который  увеличен благодаря использованию  более дорогих износостойких  материалов, а также в их производительности. Сила всасывания профессиональных пылесосов  на порядок больше, чем бытовых.

По характеру  производимых работ уборочные машины и механизмы подразделяются:

• на отсасывающие машины — пылесосы, убирающие пыль и мусор потоком воздуха, создаваемым вентилятором;
• подметальные машины и коврочисты — для уборки всех видов полов с твердым покрытием, ковров и ковровых покрытий;
• полотерно-поломоечные машины — для натирки и влажной очистки паркетных полов, шлифовки и полировки линолеумных пластиковых полов с одновременным отсосом пыли и мойкой пола;
• специальные машины — для мойки стен, инвентаря и оборудования номеров, санузлов, служебных помещений гостиницы и др.

По назначению уборочное оборудование можно подразделить на следующие виды:

• пылесосы для сухой уборки;
• пылесосы для влажной и сухой уборки;
• моющие пылесосы;
• пылесосы для чистки ковров;
• поломоечные машины;
• подметально-уборочные машины;
• пароочистители;
• аппараты для чистки водой высокого давления;
• оборудование для чистки фасадов.

При работе с уборочными машинами и механизмами  во избежание несчастных случаев  необходимо соблюдать следующие  правила:

- четко  следовать требованиям инструкции  по эксплуатации оборудования;

- не работать  с оборудованием в мокрых перчатках  или мокрыми руками;

- не передвигать  и не переносить оборудование  за электрический шнур, воздушный  шланг или другие части;

- не прикасаться  к открытым токоведущим частям  электрооборудования во избежание  поражения электрическим током;

- не оставлять  без присмотра включенные электроприборы;

- не пользоваться  неисправным оборудованием;

- не включать  оборудование в сеть с другим  уровнем напряжения;

- при  отключении из сети не выдергивать  за шнур, а выключить за вилку,  придерживая розетку рукой;

- при  обнаружении неполадок в работе  механизма сразу же выключить  кнопку пуска и отключить прибор  из сети; ни в коем случае  не устранять самостоятельно  возникшие неисправности.

1.2 Оборудование прачечных

В организационной  структуре гостинице прачечная  и химчистка находятся, как правило, в составе службы номерного фонда  или административно – хозяйственной  службы. Сотрудники прачечной, химчистки  выполняют следующие виды работ: стирка и глажение постельного белья, полотенец, портьер, ресторанного текстиля, специальной и форменной одежды персонала, стирку, глажение и химчистку  мужской и женской одежды гостей.

Организация работы требует строгого соблюдения технологических процессов. Особые требования предъявляются к помещениям и их составу, технологическому оборудованию. В современных прачечных используют компьютеризированные стиральные машины, которые позволяют применять  различные программы стирки с  заданными свойствами³.

Руководитель  прачечной и химчистки ведет  необходимую документацию, следит за исправностью машин и оборудования, отвечает за организацию работы, расход материалов, нормальное обеспечение  всего рабочего процесса.

Чтобы обеспечить чистоту постельного, столового  белья, полотенец и оказывать  услуги по стирке, чистке одежды гостей, гостиница должна соблюдать определенные законом требования.

Приказ  № 86 от 21.07.2005 Федерального агентства  по туризму и приложения к нему описывают требования к номерам  и обслуживанию в гостиницах и  прочих средствах размещения. В том  числе в этих документах указаны  периодичность смены постельного  белья и полотенец в номере, комплектность белья и требования к его качеству.

Количество  комплектов постельного белья и  полотенец должно обеспечивать необходимую  периодичность смены белья: ежедневного  для гостиниц высоких категорий, раз в 3 дня для трехзвездных отелей, раз в 5 – 7 дней для гостиниц и  других средств размещения низких категорий  и без категорий. Независимо от категорийности отеля и номера смена полотенец  предусмотрена ежедневно⁴.

В номерах  первой и высшей категории («сюит», «апартамент», «люкс » и «студия») предусмотрено постельное белье  из натуральных тканей — лен, хлопок, шелк.

Сбор  постельного белья в стирку производит горничная во время уборки номера в соответствии с установленными в гостинице, в зависимости от категории, сроками.

В гостиницах, где установлены нормативы уборки, обычно порядок смены белья соблюдается  в следующей последовательности: производится уборка постели с обязательным перевертыванием перинки, встряхива нием простыни и пододеяльника, взбиванием подушки (перинка или наматрацник и подушка должны быть в чехле, шерстяное одеяло в пододеяльнике). Для дневного содержания постель накрывают покрывалом. Заправка постели производится следующим образом: простыня расстилается таким образом, чтобы один край ее (к внутренней стороне кровати) был подвернут под перинку (наматрацник), с другой, внешний, доходил до царги кровати, расправляются подушка и одеяло с пододеяльником (закрывая подушку), в заключение все накрывается покрывалом. После того как убраны туалет и ванная, производится смена полотенец. Вывешиваются на полотенцедержатель полотенца (на каждого гостя): не менее двух в 1- 2-звездочных, не менее трех в 3-звездочной, не менее пяти в 4-5-звездочных, выкладываются полиэтиленовые пакеты для белья, вещей, сдаваемых в стирку и химчистку, туалетная бумага (с резервным рулоном).

Технологически  процесс стирки делится на пять этапов:

1. Подготовка белья к стирке:

а) перетряхивание и разборка по цвету и типу материала;

б) взвешивание в зависимости от загрузочных характеристик стиральных машин.

2. Стирка белья по выбранной программе.
3. Сушка.
4. Глажение:

а) глажение фасонных изделий;

б) глажение прямого белья.

5. Складирование чистого белья.

Собранное в специальные мешки использованное постельное и столовое белье поступает  в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят  накопившееся белье в специальных  тележках в прачечную на участок  грязного белья.

В прачечной  грязное белье сортируют и  раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится  на участок стирки.

Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в стиральную машину, где оно стирается по определенной программе в зависимости от типа, цвета и материала. Затем белье  отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается в сушильную  машину. Постельное и столовое белье  вынимается из сушильной машины чуть влажным, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т. к. их не гладят.

Высушенные  полотенца сортируют по видам (для  рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.

Вынутое из сушильной машины постельное и  столовое белье встряхивают, подготавливая  его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам  и пропускают через гладильную и  складывающие машины. Эти операции выполняют в гладильном отделении  операторы гладильных машин.

Сложенные комплекты постельного белья  развозчик белья укладывает в  тележки вместе с полотенцами  и развозит по бельевым, расположенным  на этажах. Столовое белье отвозят  в бельевую ресторана⁵.

Подготовка  грязного белья и складирование  чистого выполняются вручную. Стирка, сушка и глажение белья выполняются  с использованием сложного технологического оборудования. Правильный подбор этого  оборудования крайне важен для нормального  функционирования прачечной.

Минимальный список оборудования прачечной или  постирочной (т. е. мини-прачечной): стиральная машина, сушильная машина, гладильный каток или профессиональная гладильная доска с утюгом.

К этому  набору могут быть добавлены рубашечный пресс или паровоздушный манекен  — в случае, когда необходимо обрабатывать большое количество фасонного  белья — рубашек, униформы. Кроме  того, необходимы емкости для переноса грязного и чистого белья, стеллажи в бельевых, тележки.

Параметры этого оборудования будут зависеть от количества и качества белья.

Персонал  прачечной должен иметь отдельные  раздевальные и душевые, устроенные по типу «Санпропускника».

Используемые  в прачечной моющие средства должны иметь гигиенические сертификаты.

1.3 Оборудование службы  приема и размещения

Подготовка  номерного фонда к заселению  является сложным и ответственным  этапом, который требует хорошей  организации работы различных служб  и департаментов. Для четкого  и своевременного размещения и обслуживания гостей персонал должен быть профессионально  подготовленным и иметь соответствующие  навыки обслуживания гостей⁶.

Технология  приема гостей и их заселение предусматривает  следующие мероприятия:

1. Наличие  в службе приема компьютерной  программы, в базе данных которой  содержится полная информация  о состоянии номерного фонда  всех категорий, паспортные данные  гостей, а также бухгалтерская информация (счет каждого гостя об оплате прозвания, питания, дополнительных услуг). Процедуру занесения данных в компьютер осуществляет дежурный администратор.

2. Наличие информационных листов, заполняемых на каждом этаже (шахматки). Оформляется данный документ поэтажным персоналом (дежурным по этажу). В шахматке отражается информация о проживающих на этаже, общее число занятых номеров, данные по переселению из номера в номер, число гостей, проживающих в каждом номере, даты заездов и выездов из гостиницы, число забронированных номеров.
3. Проведение уборочных мероприятий жилого фонда гостиницы и общественных помещений. Старшая горничная контролирует заезд гостей и их размещение на этаже, своевременность подготовки номера к заселению и качество выполненных горничными уборочных работ.
4. Оформление заявок на своевременный ремонт и ликвидацию всех неполадок в номерах в инженерно-техническую службу гостиницы.
5. Проведение определенного вида уборки (генеральной, после выезда гостя, уборки забронированного номера).

Структура, численный состав персонала службы приема и размещения зависят от специфики  гостиницы. Эта службы размещается  в вестибюле гостиницы и подразделяется на службы обслуживания, приема, бронирования, телефонную.

Работники, обеспечивающие приём гостей располагаются  за специально оборудованной стойкой. В выделенных помещениях находятся  отдел бронирования и его менеджер, телефонная служба. До заезда гостей служба приема и размещения получает заявки на бронирование и в соответствии с ними распределяет номера. Работники этой службы встречают гостей, выполняют необходимые формальности, от их действий во многом зависит первое впечатление о гостинице.

Режим работы гостиницы – круглосуточный, поэтому  сотрудники службы приема и размещения работают по графику.

Гостиницы и отели должны не только обеспечивать высокий уровень сервиса, но и  приносить своим владельцам высокую  прибыль. Для решения данных задач  достаточно иметь программу автоматизации  для отелей или гостиницы, которая  легко адаптируется к вашим условиям, а также имеет производительность 24 часа 7 дней в неделю. Программа  автоматизации гостиниц, отелей от компании Штрих-М является современным  решением, которое полностью отвечает всем требованиям к программному обеспечению данного класса⁷.

Программа автоматизации гостиниц и отелей "ШТРИХ-М: Гостиница" – удобный  масштабируемый инструмент для управления как малыми и средними отелями  с развитой структурой дополнительных услуг. Какие же преимущества получает владелец при внедрении программы автоматизации гостиницы или отеля?

Функциональные  возможности:

• Формирование номерного фонда автоматически и вручную;
• Ведение номерного фонда осуществляется в разрезе корпусов, групп номеров, категорий номеров и собственно номеров
• Формирование тарифов в разрезах дат, категорий номеров и типов поселений в номерах
• Ввод и хранение информации о каждом госте (паспортные данные, сроки проживания и т.д.)
• Бронирование номеров по заявкам организаций
• Заселение (в том числе и групповое), переселение, продление проживания и выселение гостей
• Автоматический расчет оплаты в зависимости от срока проживания, категории номера и тарифа (неограниченное количество видов оплаты)
• Принятие оплаты, выписка счета, выдача чека
• Оформление квитанции на возврат и выдача возвратного чека при выезде гостя ранее оплаченного срока
• Автоматизация учета дополнительных услуг, предоставленных клиенту
• Гибкая система скидок на дополнительные услуги
• Отчеты о деятельности гостиницы
• Бронирование различных ресурсов гостиницы (сауны, бильярда, автостоянки и т.д.)
• Cбор статистической информации по различным параметрам и её использование в маркетинговых целях и в рамках решения задач по оптимизации финансовых стратегий.

Глава 2. Анализ эффективности деятельности гостинично-туристского комплекса  «Азов»

2.1 Краткая характеристика  гостиничного комплекса

Со времени  своего основания гостиничный комплекс «Азов» по праву считается одной  из ведущих гостиниц г.Азова. Расположенный  в центре города комплекс имеет полный набор услуг, как для деловых  путешественников, так и туристических  групп. Каждый из 100 просторных номеров оборудован по самым современным международным стандартам и располагает кондиционером с автономным температурным контролем, международной телефонной и модемной связью, спутниковым телевидением и минибаром. К услугам гостей комплекса ресторан, бар, оздоровительный центр с тренажерным залом, бассейном и саунами, многофункциональный бизнес-центр и 3 зала для конференций и банкетов, вмещающих до 100 гостей.

Миссией предприятия является - максимум внимания каждому Гостю с тем, чтобы  его пребывание было приятным и по-домашнему  комфортным.

Организационная структура – это состав, взаимосвязь  и соподчиненность самостоятельных  управленческих подразделений и  отдельных должностей.

Главной задачей организационной структуры  гостиничного комплекса «Азов» является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство  с низшими уровнями работников. Эти  отношения устанавливаются посредством  делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое  принимает на себя ответственность  за их выполнение. При разработке организационной  структуры высшее руководство фирмы  идет по четырем направлениям:

1. Специализация  работ;

2. Определение  полномочий;

3. Размер  контрольных функций;

4. Методы  координации.

Рис. 1Организационная структура ГТК «Азов»

При разработке организационной структуры специалисты  отталкиваются от целевых функций  и функциональных элементов организации.

В гостиничном  комплексе «Азов» к целевым функциям можно отнести:

• прием и размещение гостей;
• производство питания;
• продажу номеров;
• маркетинг;
• организацию деловых встреч и конференций.

 К функциональным  элементам относятся:

• обеспечение безопасности;
• инженерное обеспечение;
• бухгалтерский учет;
• административная деятельность.

В гостиничном комплексе «Азов» менеджеры, работающие в службе размещения, производстве питания и напитков - называются линейными менеджерами.

При разработке организационной структуры важную роль играет и количество уровней  в иерархии управления, когда командные  ступени выстраиваются в вертикальный ряд и строится схема взаимоотношений  между руководителями и подчиненными.

По этой схеме каждый член персонала должен знать свое место в организационной  структуре, а для эффективного управления необходимо четкое определение обязанностей.

Важной  проблемой формирования структуры  управления комплексом является создание не только структуры в целом, но и  ее органов управления: руководства, функциональной структуры, вспомогательной  структуры.

Руководство высшего звена также принимает  решение, какую систему расчетов с клиентами использовать на предприятии. Часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение нижестоящим звеньям управления, если на генерального директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.

Служба  горничных в большинстве случаев  является наиболее функционально значимым подразделением, если речь идет о получении услуг гостиничного размещения, так как это подразделение отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров, внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание клиентов

Лицо, возглавляющее  службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старшая же горничная получает задание и распределяет его выполнение среди подчиненных, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором.

Подотделом  службы управления номерным департаментом  является инженерная служба, которая  несет ответственность за работу механической, электрической, отопительной, вентиляционной систем, водоснабжения  и канализации и осуществляет профилактический и текущий ремонт не только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего гостиничного предприятия.

Подразделения номерного департамента, включают в  себя рестораны, кафе, бары, подразделение  по обслуживанию банкетов и конференций, а также кухню, обеспечивающую гостей питанием.

Руководитель  службы общественного питания составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовых услуг и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии.