проект  печатается в сокращенном  варианте.   

     Автор благодарит технолога  пищевого

     производства  Климонтову Нину Григорьевну

       за помощь в  разработке данного  проекта. 
 
 

     АННОТАЦИЯ  

     Основная  цель данного проекта - создание в  г. Ростове-на-Дону,  производственно-торговую сеть, предлагающую потенциальному потребителю готовые к употреблению продукты питания,  полуфабрикаты, а так же другую, сопутствующую продукцию (мороженое, Х/Б изделия, прохладительные напитки и т.д.).

     Данный  проект необходимо осуществлять в 2 этапа. По временному промежутку, это может занять от 1 до 2 лет и более. 

     На 1-м этапе предполагается:

1. Приобретение и организация работы пищеблока.

 

Основные функции:

• Производство готовых продуктов питания с последующей реализацией через имеющуюся сеть.
• Производство полуфабрикатов.

 

2. Возможное приобретение передвижных пунктов  быстрого питания (в дальнейшем ПБП (не менее 5-10 шт.)) (в данном бизнес-плане  не отражено).
3. Организация других точек для обслуживания потребителей. Это могут быть ПБП из легко возводимых конструкций (в дальнейшем ЛВК), а так же ПБП внутри учреждений в деловой части Ростова. ПБП могут быть как с посадочными местами внутри ЛВК, так и ЛВК, торговля в  которых производится на вынос.

 

Основные функции:

- Удовлетворение  физиологических нужд потребителя в полноценном питании. 

4. "Раскручивание"  Торговой марки предприятия.

 

     На 2-м этапе предполагается: 

1. На этом этапе предполагается увеличение ПБП  по  г. Ростову-на-Дону и мероприятия, направленные на завоевание значительной доли  в данном сегменте рынка.
2. Расширение ассортимента предлагаемой к употреблению и производимой продукции.

 

     Финансирование. 

     В настоящий момент, нет возможности,  определиться в объемах средств, необходимых для инвестирования. Поэтому, условно предполагаем, что  проект включает в себя следующие затратные составляющие:

1. Приобретение и оборудование пищеблока.
2. Строительство (по разным районам) 10 стационарных точек.
3. Приобретение автотранспорта.
4. Организация еще 10 точек, в деловом центре Ростова, в помещениях, в которых расположено большое количество офисов.
5. Затраты, связанные с продвижением продукта/услуги (в том числе и на рекламу).
6. Оборотный капитал.
7. Прочие расходы.

 
 

     Предварительная (ориентировочная) оценка

     стоимости проекта:

     Таблица № 1

 

Основные  экономические (интегральные) показатели проекта: 

     Таблица №  2

 

Данные  инвестиции позволят: 

1. Организовать  первую в Ростове-на-Дону сеть быстрого питания и завоевать не менее 5 - 7 % данного рынка, который в настоящее время является весьма интересным, перспективным и неосвоенным.
2. Получать стабильную, прогнозируемую прибыль.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

 

Рынок быстрого питания.

 

      Под рынком быстрого питания, мы будем подразумевать - удовлетворение потребностей населения в полноценном питании, в то время, когда оно находится вне дома.

 

      На  сегодняшний день, рынок быстрого питания, с позиции потребителя, можно условно систематизировать по следующим признакам:

 

      Сразу оговорюсь, что речь идет как о деловой части города, так и о других, многолюдных его частях, где преобладающая часть наших предполагаемых потенциальных покупателей (клиентов) составляют служащие коммерческих и государственных структур, а так же студенты.

 

1. Потребители, покупающие условный продукт на вынос и потребляющие их "на ходу" или в офисе (конторе).
2. Потребители, покупающие условный продукт и потребляющие его в ПБП, за столиком или стойкой.

 

   В чем же разница  между двумя группами ПОТРЕБИТЕЛЕЙ?

   Прежде  всего, необходимо заметить, что данная классификация весьма условна. Есть некая прослойка, которую можно отнести как к 1-й, так и ко 2-й группе. И тем не менее…

     Разница, в уровне  доходов, вернее той их части, которую потенциальный потребитель может, смело потратить на обеды и возможно на чашечку кофе в компании.

      Первая  группа потребляет еду, типа: всевозможные булочки, сосиски в тесте, т.н. ход-доги, шаурму и т.п.

      Вторая  группа потребляет более дорогую  продукцию, предлагаемую на сегодняшний день данным сегментом рынка. Это бик-маки, всевозможные котлетки из мяса, курочки и тому подобные, более дорогие продукты.

 

     Итак, какой же стандартный набор из продуктов питания предлагает рынок  быстрого питания Ростова-на-Дону потенциальному, среднестатистическому потребителю?

 

Среднестатистический ассортимент, предлагаемый на сегодняшний день потребителю, по г. Ростову-на-Дону.

      Таблице № 3

 

      Из  приведенной таблицы № 3 видно, что первая группа потребителей, предпочитает исключительно ход-доги и шаурму, а другая, не прочь и котлетками побаловаться.

      Исходя  из этого, мы видим, что… потенциальных  клиентов  первой и второй группы можно условно разделить по суммам, которые они могут потратить на обеды.

      Для первой группы, эта сумма колеблется от 4-8 рублей, до 10-12 руб.

      Для второй группы, эта сумма колеблется от 12-16 рублей, до 30-40 руб.

 

Я, должен заметить, что эти две группы наших потенциальных  клиентов, принимают пищу в разных местах.

      И наша главная задача, сделать ассортимент  и ценовую политику таковой, что бы эти 2 группы объединить "под  одной крышей".

      Говоря  языком "рыночным", четко обозначить ценовые ниши (коридоры) удовлетворяющие  как 1-ю, так и 2-ю группу потенциальных потребителей с одной стороны, и с другой стороны опуститься по ценам ниже конкурентов присутствующих на данном рынке.

      Исходя  из вышесказанного, можно обозначить следующий вопрос.

Кто же Он, наш  потенциальный, предполагаемый среднестатистический клиент, что он хочет и в чем он нуждается?

 

       Анализ нужд потребителя.

 

     Анализ  нужд потребителя выявил несколько  факторов, которые являются решающими  при совершении покупки продуктов  питания в обеденный перерыв.

1. Месторасположение торговой точки.
2. Внешний вид, свежесть и вкусовые (органолептические) показатели предлагаемой продукции.
3. Стоимость предлагаемой продукции.
4. Культура обслуживания, сервис.
5. Репутация фирмы-продавца/производителя.

 

   Из  выше написанного, можно предположить, что наш клиент - это человек обладающий, следующими признаками:

1. Он учится или работает.  В обеденный перерыв находится в оживленной части г. Ростова-на-Дону.
2. Место работы/учебы или (маршрут движения) нашего клиента пересекаются с местом расположения одной из наших точек быстрого питания.
3. Наш клиент имеет возможность тратить на обеды от 120 руб./мес.  и более. Из этого, получается, что по уровню дохода, наш клиент имеет как низкий доход (до 1000-1500 руб.), так и более высокий (от 2000 до 5000 руб. и выше).
4. Наш клиент не любит антисанитарию и хамство, не любит стоять в очереди, пока ему грязным ножичком готовят шаурму. Он предъявляет повышенные требования к сервису и комфорту.
5. Самое главное. Наш клиент голоден и он хочет получить максимум удовольствия по приемлемой для него (в его понимании) цене. Он должен себе четко знать, что на ту сумму, которую он решил потратить на обед именно в нашем ПБП, его нигде так хорошо не обслужат и не накормят.  Это самое главное!

 

Ёмкость рынка быстрого  питания:

 

     На  сегодняшний день по моим оценкам, потенциальная емкость рынка  быстрого питания по  г. Ростову-на-Дону  ориентировочно можно рассчитать следующим образом:

 

     Население г. Ростова-на-Дону на 1.01.2000 г. составляло не менее 

1 000 000 чел. Исключив пенсионеров и детей, можно предположить, что не менее 35 % могут быть нашими потенциальными клиентами.  Однако, учитывая тот факт, что места расположения работ, уровень дохода и иные факторы, влияющие на прием пищи в обеденное время, существенно рознятся, можно предположить, что нашими потенциальными клиентами могут стать не более 8 - 10 % ростовчан (или 80 000 - 100 000 чел.).

 

     С= N*A, где N - количество потенциальных клиентов,

                            А - средневзвешенные затраты  на 1 чел/день.

                            С - емкость рынка, руб./день.

 

     С (min)   = 80 000   * 12 = 960 000 руб./день

     С (max)  = 100 000 * 12 = 1 200 000 руб./день

 
 
 

Предполагаемая  емкость рынка  по быстрому

питанию в г. Ростове-на-Дону

Таблице № 4

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

П Л  А Н   М А Р К Е Т  И Н Г А 

 

      Согласно  нормативной документации, предполагаемые ПБП, по ГОСТу, классифицируются как: Рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные.

ГОСТ  Р 50762-95.

      В нашем, конкретном случае, ПБП, попадают под тип предприятия: “кафе” и  “закусочные”.

 

Размещение  ПБП на территории г. Ростова-на-Дону.

 

      Размещение производится, согласно мест, выделенных администрацией. Передвижные ПБП, неплохо было бы размещать, возле действующих высших учебных заведений и на рынках города.

 

      Как уже говорилось ранее, тот или  иной ПБП имеет свои преимущества и недостатки. В Таблице №  5, дается краткий перечень преимуществ и недостатков того или иного ПБП.

 

Преимущества  и недостатки предполагаемых ПБП.

Таблица № 5

 

      Принятие  решения об организации того или иного варианта, принимается индивидуально исходя из особенностей, возможностей и других факторов, влияющих на предполагаемую прибыль.

 

Р Ы Н О К.

     Макроэкономическая  ситуация в России, на сегодняшний  момент позволяет на среднесрочном  этапе (2-3 года), спрогнозировать незначительное увеличение  доходов населения, поэтому потенциальный рост / падение потребления продуктов питания, в обеденный перерыв, оценены по пессимистическому и оптимистическому прогнозу.

 

     Потенциальный  рост/падение  рынка.

     Потенциальный рост рынка по моим прогнозам может составить:

     (Пессимистический  прогноз)

     Таблица № 6

 

     Потенциальный рост рынка по моим прогнозам может  составить:

     (Оптимистический  прогноз)

     Таблица № 7

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Предположения о возможном плане  по сбыту продукции.

 

     Таблица № 8

 

Сегментация рынка:

 

      Стратегия удовлетворения потребностей населения  в готовых продуктах питания, сводится к обеспечению групп  потенциальных клиентов полноценными продуктами  в зависимости от их уровня доходов.

 

Сегментация рынка  по уровню доходности населения:

 

Таблица № 9

Исходя из этого, и происходит планирование ассортимента.

 
 
 
 
 
 
 

     Стоимость продукции и услуг.

 

 Таблица № 10