Производство алкогольных напитков Франции
Федеральное агентство по образованию
ГОУВП «Удмуртский
Институт социальных
на тему:
«Производство алкогольных напитков Франции»
Студентки ИСК,
5 курс,
гр. ЗС-230500-52
Руководитель,
Ижевск 2011
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
НАРОДОВ МИРА
2. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ
АЛКОГОЛЯ ФРАНЦИИ
3. ПРОИЗВОДСТВО
АЛКОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФРАНЦИИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ
Современный человек в своей жизни, так или иначе, сталкивается с огромным выбором алкогольных напитков, история которых всегда была частью истории цивилизации. Неизвестно, когда появился первый спиртной напиток, не существует также его первооткрывателя. Появление алкоголя – это результат случайного стечения обстоятельств, а развитие и совершенствование его многочисленных видов – это результат навыков и умений людей из поколения в поколение.
В России напитками первоначально называли только заморские подкрепляющие, питающие жидкости – кофе, какао, шоколад, чай, которые стали входить в употребление только с конца XVIII века – начала XIX века. Кофе и какао «кушали», откушивали. Для остальных напитков долгое время не могли подыскать подходящего термина. Их называли «напоями», «пивом», «пойлом». Постепенно для обозначения всякого рода питья стало применяться книжное слово «напитки». Современный словарь толкует слово «напитки» как «всякую специально приготовленную жидкость». К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5% этилового спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. Термин «алкоголь» имеет арабское происхождение и означает в буквальном смысле «тонкий порошок» (al-kohl).
Цель данной работы заключается в выявлении основных компонентов, классификации и маркировки алкогольной продукции.
В соответствии с поставленной целью решаются следующие задачи:
- раскрыть алкогольную культуру в питании народов мира;
- проанализировать основные виды алкоголя;
- охарактеризовать
производство алкогольных напитков во
Франции.
1. КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
НАРОДОВ МИРА
2. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ АЛКОГОЛЯ
ФРАНЦИИ
Игристые вина пили еще древние римляне. Поселенцы из Греции на Дону делали игристые вина в начале нашей эры. Во Франции, в Лиму, играющие винные напитки умели делать уже в начале XVI века, тогда как в Шампани их производство освоили лишь в конце XVII века, в 1688 году. Но способ вторичного брожения изобрели именно в провинции Шампань. Сегодня многие процессы автоматизированы, но небольшие виноградные хозяйства Шампани предпочитают сохранять натуральность производства.
Что касается неповторимых французских вин, то самые дорогие и престижные вина Франции, конечно же, из Бордо. Свою родословную бордоские вина ведут с 1855 года. Тогда определились лидеры, сохраняющие титулы самых лучших и престижных и сегодня. Вот она, великая пятерка - Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild , Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion и Chateau Margaux.
Форма бутылки - визитная карточка региона. У каждого из винодельческих регионов Франции своя характерная форма бутылки. Классической считают бордоскую, высокую, с крутыми плечиками. Внизу у нее - ямочка. Такая "анатомия" объясняется особенностями вин из Бордо. Они, как правило, всегда с осадком. В канавке у основания бутылки осадок этот накапливается. Когда вино наливают, плечики мешают осадку попасть в бокал. У бургундской бутылки плечиков нет, потому как осадок в винах из Бургундии встречается редко. В Украине на Ивано - Франковщине работает единственное в Украине предприятие по изготовлению дубовых бочек для вина. Французы уже закупили сотню. В прошлом году на винодельческой выставке в городе Марсо во французской провинции Бургундии вино из украинской бочки признали лучшим. На юго-востоке Франции лучше всего пить красное вино из местных виноградников. Во Франции производят два типа крепких алкогольных напитков на основе аниса - анис и пастис. В Провансе традиционным крепким напитком считается пастис - 45-50 градусов. Местные жители обычно разводят пастис 50/50 водой и пьют со льдом. На берегу очень популярно перроке - пастис с мятным сиропом и льдом. Один из символов Франции - абсент - сейчас в стране запрещен. Абсент - крепкий напиток, содержащий обычно 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента это полынь, в эфирных маслах которой содержится туйон. В больших количествах это яд. Популярность абсента резко возросла во время французских колониальных войн в Северной Африке, которые начались в 1830 году и достигли пика в 1844-1847 годах. Французским военным выдавали определенное количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. Абсент оказался настолько эффективным, что прочно вошел во французскую армейскую жизнь от Мадагаскара до Индокитая. В то же время в войсках Северной Африки стали все чаще встречаться случаи параноидной шизофрении, называвшейся "le cafard". В 1880 году абсент широко распространился во Франции. Когда французские военные из Африканского батальона вернулись во Францию, они привезли с собой и свое пристрастие к абсенту. Вскоре эта привычка перешла от военных к буржуазии. Респектабельный буржуазный обычай пить абсент стал практически повсеместным. Тогда считалось, что абсент улучшает аппетит перед ужином. Время между пятью и семью часами вечера называлось "l"heure verte", зеленым часом, и в эту пору запах абсента носился в предвечернем воздухе бульваров. Популярность абсента во Франции была равна популярности вина. Абсент сделал многих алкоголиками, тогда эта болезнь называлась абсентизмом. Его употребление считалось даже билетом в сумасшедший дом. Абсент запретили. Но, кто ищет, тот всегда найдет - нелегально в Париже абсент до сих пор продают.
Никто не станет спорить, что Франция является родиной и самых благородных напитков. Рождение коньяка - это сложный процесс, длящийся годами и десятилетиями. Готовые коньячные спирты купажируют с дистиллированной водой, сахарным сиропом и колером, добавляют в них также некоторое количество выдержанного старого коньяка. После выдержки коньяк приобретает янтарно-золотистый оттенок, приятный аромат с легким тоном ванили и характерный вкус. Город Коньяк широко известен во всём мире благодаря славе благородного коньяка.
Из всех бренди, производимых во Франции,
соперничество коньяку может, пожалуй,
составить только арманьяк. Арманьяк является,
однако, более древним напитком - первые
упоминания о нем относятся к XV веку, а
первая продажа датируется 1411 годом. Спор
о сравнительных достоинствах арманьяка
и коньяка продолжается до сих пор. Арманьяк
производится на юго-востоке Франции,
где можно отлично отдохнуть. Нижний Арманьяк
- это лучшая зона для получения этого
напитка. Для того чтобы называться арманьяком,
напиток должен отвечать нескольким требованиям.
Во-первых, должен быть произведен в Арманьяке,
из местного вина, полученного из традиционных
сортов винограда, во-вторых, пройти двойную
перегонку, которая должна закончиться
до 30 апреля года, следующего за годом
урожая, в-третьих, пройти проверку на
соответствие нормам качества.
Если в коньяке ценится постоянство, то
в арманьяке, напротив, изменчивость. Напитки
разных лет производства одних и тех же
домов могут иметь неодинаковые вкус и
аромат. На бутылках вы всегда найдете
год сбора винограда, по которому и определяется
качество. Хороший арманьяк демонстрирует
интересное разнообразие ароматов. Если
Вы предпочитаете отдых в Нормандии, не
пропустите возможность выпить местный
кальвадос, который производится путем
перегонки сидра (сброженного яблочного
сока). Тончайший вкус и букет кальвадоса,
почитаемого гурманами как самый изысканный
дижестив, обусловлены взаимодействием
дерева, воздуха и алкоголя.
Поскольку речь идет о Франции,
кальвадос неизбежно имеет свой аппелясьон
- в данном случае, имеется в виду свод
правил, определяющий разрешенные сорта,
способ перегонки и созревания напитка.
Допускается использование более 40 сортов
яблок и груш, разделенных на четыре группы:
сладкие, горькие, горьковато-сладкие
и кислые. Как и любое другое явление, вино,
со всеми своими замечательными характеристиками,
само по себе не благо и не зло - все дело
в количестве. Как только не называют кальвадос
- и яблочной водкой, и фруктовым бренди,
и яблочным коньяком. Но кальвадос он и
есть кальвадос. И какие-то другие сравнения
тут недопустимы. Для француза станет
настоящим оскорблением, если кто-то в
его присутствии станет сравнивать кальвадос
с другими напитками.
Самое интересное, что французы употребляют кальвадос в куда больших объемах, чем тот же коньяк или арманьяк. Разве это не показатель? Если уж сами французы, самые искушенные в спиртных напитках люди на земле, делают выбор в его пользу, то это что-то значит.
Лучше всего употреблять кальвадос после сытной трапезы. Чтобы ничто не могло перебить его удивительный мягкий вкус. Кальвадос – это идеальное решение для дружеских посиделок. Он просто создан для того, чтобы за его распитием вести неторопливую задушевную беседу. Также можно пить его в качестве аперитива, для повышения аппетита перед едой.
На данный момент существует около полусотни марок кальвадоса. Имеется в виду, естественно, настоящий кальвадос, который был произведен во Франции. У каждой марки свои секреты приготовления, своя рецептура, которая хранится в строжайшей тайне. У каждой марки есть свои качественные особенности, о которых могут рассказать только истинные знатоки, только настоящие профессионалы кальвадосного дела. Разброс цен может быть весьма и весьма ощутимым. Сейчас купить кальвадос некоторых марок практически невозможно, они производятся в очень ограниченном объеме.
«Живая вода». Французский собирательный термин для всех типов бренди. Если коньяк и арманьяк царят и правят во Франции, то менее популярные французские«о-де-ви де вин» зачастую отправляются в дальние страны. Называются они просто «французское виноградное бренди». Из тех напитков, которые оставались во Франции, Сирил Рэй, весьма уважаемый знаток алкогольных напитков, особенно выделял виноградное бренди из Шампани, которое называется «Фин де ла Марн» («Fine de la Marne»). Термин «о-де-ви» включает и бренди из виноградной кожуры - марк, но это, поверьте, совсем иной напиток. При отсутствии более точной классификации к «о-де-ви» можно отнести и превосходные сорта фруктового бренди, которыми так славится Эльзас. Эти виды фруктового бренди еще называют иногда «алколь блан» («alcools blancs») — за то, что они совершенно прозрачны, поскольку в Эльзасе их выдерживают не в деревянных бочках, а в стеклянной или глиняной посуде. Фруктовое бренди производят не только в Эльзасе, но по всей широкой полосе от немецкого Шварцвальда до Северной Швейцарии. Фруктовое бренди можно получить практически из любых фруктов, и потому среди самых знаменитых «о-де-ви» можно встретить и вишневый «кирш» (Kirsch), и грушевое бренди «Груша Вильямса» («Poire Williams») во Франции, и «бирнгейст» («birngeist») в Германии. Назовем также бренди из швейцарской сливы «кветч» («Quetscb») и «Цветшенвассер» («Zwetschenwasser»), из желтой сливы «мирабелла» («Mirabelle»), малиновое бренди «Фрамбуаз» («Framboise») и «Химбиргейст» («Himbeergeist»), земляничное «Фрэз» («Fraise») и «Эрдбиргейст» («Erdbeergeist») и «Энциан» («Enzian»), которое особенно популярно в Германии и Швейцарии. Все эти «о-де-ви» производят в перегонном кубе, а содержание алкоголя в них составляет от 38—45%, причем преимущество отдается более крепким бренди. Самым крупным производителем фруктового бренди является фирма «Шледерер» («Schladerer»), но значительная доля этого бизнеса находится в руках мелких фирм или даже домашних винокурен. Фруктовые «о-де-ви» весьма дороги, но удовольствие, получаемое от них, стоит потраченных денег.
ВЫВОД:
Самый крепкий и известный во Франции
алкогольный напиток это Абсент 70% алкоголя,
который в стране категорически запрещен
в продаже, но его продают не легально,
в больших количествах для человека это
яд. Но именно благодаря нему абсент славится
своим эффектом.
3. ПРОИЗВОДСТВО АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФРАНЦИИ
Рассмотрим производство алкогольных напитков:
- Коньяки Дома Жан Дюсу (Jean Doussoux)
- Коньяки Шато Дэ Булон (Chateau De Beaulon)
- Коньячный Дом Деламэн (Delamain)
- Hennessy (Хеннесси, Эннесси)
- LVMH Moët Hennessy — Louis Vuitton S.A. (Euronext: MC)
- Moët & Chandon «Моэ́ и Шандо́н»
- Шато Шеваль Блан (фр. Château Cheval Blanc)
- Шато д’Икем (фр. Château d’Yquem)
Коньяки
Дома Жан
Дюсу (Jean Doussoux),
реализуемые в Европе только через сеть
самых престижных винных бутиков, теперь
появились и у нас.
Коньяки Жан Дюсу являются шедевром коньячного
производства апелласьона Бон Буа, где
лучшими виноградниками, общей площадью
около 50Га вот уже несколько поколений
владеет семейство Дюсу-Балиф, производящее коньяки
и пино де шаран. Имя Жана Дюсу является
свидетельством высочайшего качества всей
линейки производимых коньяков. Коньяки
под маркой Жан
Дюсу (Jean Doussoux)
отличается богатством ароматов, тонкими
оттенками «рансьо» и удивительно долгим
послевкусием.
Коньяки Шато Дэ Булон (Chateau De Beaulon) теперь представлены в новом дизайне. Изменилась и линейка миллезимных коньяков. Замок Шато Дэ Булон, был построен в 1480 году семьей Де Винсон во время правления короля Луи XI между Мирамбо и Ройаном, в регионе Сентонж, недалеко от судоходной Жиронды. Продукция Шато Дэ Булон не менее четырех раз получала золотые медали на Парижской ярмарке (1972, 1973, 1975 и 1976 года). В 1991 году была получена премия Цитадель Дэ Ор Трофи (Citadelle d’Or Trophy), а в 1994 году – диплом на Всемирном конкурсе вин (World Wine Competition) в Брюсселе. Коньячный Дом Шато Дэ Булон имеет патент королевских дворов Бельгии и Дании и является избранным поставщиком многих королевств.
Коньячный Дом Деламэн (Delamain) - одно из старейших имен в Коньяке, история которого уходит корнями в начало XVII века. Коньячный Дом Деламэн делает свои изысканные "некоммерческие" коньяки практически вручную, добиваясь абсолютного совершенства напитка. Именно это отношение к качеству и снискало коньяку Деламэн его славу и приоритетность в кругах истинных ценителей. Подход мастеров Дома Деламэн основан на максимальном использовании естественных преимуществ коньяка, и достижения его наилучших качеств и особенностей. Все коньяки Дома Деламэн производят исключительно из винограда лучшего коньячного региона Гран Шампань (Grande Champagne). Коллекция коньяков Деламэн начинается с Х.О., там, где линейка других коньяков обычно заканчивается. Теперь на нашем портале можно купить любой из полной гаммы этих великолепных коньяков.
Hennessy (Хеннесси, Эннесси) — один из старейших и известнейших французских коньячных домов. Вместе с французским производителем шампанских вин «Moët & Chandon» входит в состав французского холдинга, производителя предметов роскоши, «Louis Vuitton - Moët Hennessy». Hennessy производит более 50 млн. бутылок коньяка в год и занимает первое место в мире по продаже коньяка. Однако реальные продажи около 150-200 млн. бутылок в год, что говорит о высоком уровне контрафактной продукции на рынке.
В 1765 году капитаном Ричардом Хеннесси, служившим в ирландском батальоне армии короля Франции Людовика XV была основана негоциантская компания. После полученного ранения в 1745 году, он был списан из армии и поселился в городке Коньяк, департамента Шаранта;
1784 После эффектного представления коньяка, французский двор при короле Людовике XVI дал самые лестные эпитеты коньяку от Дома Hennessy;
1794 Первые поставки коньяка Hennessy в Северную Америку;
1800 Жан Фийю начинает работу в компании, как первый «мастер ассамбляжа»;
В 1813 году Жак Хеннесси регистрирует торговую марку «Jas HENNESSY & C°»;
1817 Будущий король Великобритании Георг IV размещает заказ на «an excellent pale eau-de-vie», в будущем ставший Hennessy V.S.O.P.;
1840 После открытия торгового представительства в Лондоне, более 90% продаж коньяка стали сориентированы на экспорт;
1856 Презентация новой лицевой этикетки коньяка с маркой «Jas HENNESSY & C°» и эмблемой Дома в виде руки, держащей алебарду – известной «Bras Armé»;
1864 Регистрация торговой марки и открытие собственного завода по розливу коньяка в бутылки;
1865 Дабы защитить свою продукцию от распространившихся подделок, Дом Hennessy стал поставлять коньяк в стеклянных бутылках, а не в дубовых бочках, как это было принято ранее;
1865 Морис Хеннесси создает систему классификации коньяка по возрасту - звездочки;
В 1791 году коньяк Hennessy стал поставляться в США и Северную Европу. Один из самых известных членов династии Хеннесси — Моррис — первым ввёл классификацию коньяков. Он предложил использовать для неё звёздочки — от трёх до пяти, в зависимости от минимальной выдержки коньячных спиртов напитка. Позже их заменили литерами, также введёнными семьёй Хеннесси. В течение XIX века Hennessy изготовляет коньяк с тремя звёздочками (позже — VS), с четырьмя (в 1817, позже — VSOP) и пятью (в 1870, позже — XO). В 1865 году Hennessy первым из коньячных домов стал поставлять коньяк не в бочках, а в стеклянных бутылках. В 1971 году произошло слияние дома Hennessy с домом Moet & Chandon — крупнейшим производителем шампанского, а в 1987 году они вошли в состав холдинга Louis Vuitton Moet-Hennessy (LVMH), специализирующегося на производстве предметов роскоши и элитных напитков.
Классическая гамма
- Hennessy V.S. (Very Special) — создан в 1865 году Морисом Хеннесси, внуком основателя Дома, как первый коньяк с указанием возраста, в виде трёх звёзд, на лицевой этикетке бутылки. В ассамбляж входит более 40 коньячных спиртов, возрастом от 2 до 7 лет;
- Hennessy V.S.O.P. Privilege (Very Superior Old Pale) — создан в 1817 году по заказу будущего короля Англии Георга IV, как «a very superior old pale eau-de-vie». В ассамбляж входит более 60 коньячных спиртов, возрастом от 6 до 12 лет;
- Hennessy X.O. (Extra Old) — создан в 1870 году Морисом Хеннесси для своих друзей, как первый коньяк, с указанием возраста eХtra Оld cognac на лицевой этикетке бутылки. В ассамбляж входит более 100 коньячных спиртов, возрастом от 20 до 30 лет. В 1947 году для коньяка была создана специальная бутылка, украшенная орнаментом из виноградной лозы;
- Hennessy Paradis — создан в 1979 году «мастером ассамбляжа» Дома Морисом Фийю из уникальных коньячных спиртов, отобранных ещё его дедом. В ассамбляж входит более 100 коньячных спиртов возрастом от 15 до 100 лет;
- Hennessy Richard — создан в 1996 году «мастером ассамбляжа» Дома Яном Фийю в честь основателя Дома — Ричарда Хеннесси. В ассамбляж входит более 100 уникальных коньячных спиртов, в том числе и произведенных из винограда сорта Фоль Бланш, урожаев 1800 и 1830-1860 годов;
Особые коньяки
- Hennessy Library — создан, как напоминание об отношении семьи Хеннесси к своим коньякам, как к антикварным книгам. Относится к промежуточной категории между V.S.O.P. и X.O.;
- Hennessy Private Reserve — создан в 1873 году «мастером ассамбляжа» Дома Эмилем Фийю, по заказу Мориса Хеннесси, из 14-ти коньячных спиртов с «цветочным» характером;
- Hennessy Private Reserve 1865 — создан в 1865 году в ознаменование 100-летней годовщины основания Дома Хеннесси. В ассамбляж входят 11 коньячных спиртов с «цветочным» характером. Переиздан в 2005 году;
- Hennessy Timeless — создан в 1999 году в ознаменование наступления 2000 года. В ассамбляж входят 11 уникальных коньячных спиртов XX века, урожаев 1900, 1918, 1929, 1939, 1947, 1953, 1959, 1961, 1970, 1983 и 1990 годов. Хрустальный графин выполнен известным французским дизайнером компании «Baccarat» Томасом Бастидом. Всего произведено 2000 пронумерованных графинов;
- Hennessy Ellipse — в ассамбляж входят семь лучших коньячных спиртов, отобранных семью поколениями Фийю — «мастерами ассамбляжа» Дома. Уникальность коньяка и в содержании алкоголя — 43,5%, тогда, как классических коньяках Hennessy всего 40%. Хрустальный графин выполнен также известным французским дизайнером компании «Baccarat» Томасом Бастидом. Всего произведено 3000 пронумерованных графинов.
- Hennessy Mathusalem — эксклюзивный коллекционный коньяк (всего 300 экземпляров) в 6-литровой бутылке, помещенной в дорожный чемодан из натуральной кожи.
- Hennessy 888 — специальный подарочный набор в честь открытия летней Олимпиады в Пекине, которое состоялось 8 августа 2008 года (8/08/08). В набор входит бутылка Hennessy XO и 2 бокала из хрусталя Baccarat.
- Hennessy 44 Limited Edition — коньяк, посвященный инаугурации 44 президента США Барака Обамы. На этикетке бутылки присутствует печать с датой инаугурации - 20 января 2009 года.
LVMH Moët Hennessy — Louis Vuitton S.A. (Euronext: MC) — французская компания, известный производитель предметов роскоши под торговыми марками Louis Vuitton, Givenchy, Guerlain, Kenzo, Chaumet, Moët & Chandon, Hennessy, TAG Heuer. Штаб-квартира — в Париже.
