Производство хлеба. 4

Вступ

В зв’язку з постійним  підвищенням вимог до кваліфікації та професіоналізму фахівців на ринку  праці в Національній доктрині розвитку освіти визначено, що головна увага  професійної освіти має бути зосереджена  на підготовці фахівців нового покоління  – творчо мислячих, високо освічених, здатних на наукових засадах виконувати свою діяльність. Це вимагає розроблення  інноваційних підходів до професійної  підготовки фахівців з урахуванням  вимог конкретних галузей господарства, зокрема працівників харчової промисловості. Харчова промисловість – одна з провідних структуро формуючих  галузей усього народного господарства України. Але останнім часом розвиток харчової промисловості в Україні  характеризується різким зниженням  технологічного рівня виробництва, спрацюванням знарядь праці, скороченням  обсягів і асортименту продукції, погіршенням її якості, затуханням інвестиційного та інноваційного процесів, витісненням вітчизняних харчових продуктів з внутрішнього й зовнішнього  ринків продовольчих товарів. В зв’язку  з цим наша країна потребує кваліфікованих спеціалістів харчової галузі.

Тому і проводиться  розробка проекту підготовки робітника  зі спеціальності мармеладник-пастильник 4-го розряду.

Об'єкт дослідження –  процес підготовки робітника за фахом  мармеладник-пастильник 4-го розряду

Предмет дослідження –  проектування технологій навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу»

Мета дослідження –  теоретично обґрунтувати, розробити  технологію навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання»

Задачі дослідження:

1. Спроектувати програму професійної підготовки робітника за фахом мармеладник-пастильник 4-го розряду

1.1. Провести аналіз професійної  діяльності робітника.

1.2. Спроектувати кваліфікаційну  характеристику робітника.

1.3. Розробити зміст професійної  підготовки робітника.

2. Спроектувати технологію  навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання»

2.1. Спроектувати дидактичні  матеріали.

2.2. Провести аналіз базових  умов навчання. Обрати способи  формування базових знань.

2.3. Спроектувати перспективно-поурочний  план викладення теми.

2.4. Розробити бінарні  дії викладача і учнів на  уроці «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу»

1. Спроектувати програму професійної підготовки робітника за фахом мармеладник-пастильник 4-го розряду
1. Характеристика галузі господарської діяльності фахівця

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність мармеладника-пастильника.

Мармеладник-пастильник відноситься до категорії фахівців.

Мармеладник-пастильник призначається на посаду і звільняється від посади в установленому порядку чинним трудовим законодавством наказом директора підприємства.

Посадове підпорядкування:

Кваліфікаційні вимоги до мармеладника-пастильника:

Мармеладник-пастильник 4-го розряду повинен знати:

Завдання та обов'язки.

Веде технологічний процес виготовлення

мармеладо-пастильних   виробів   на   апаратах   періодичної  дії.

Підготовлює та перевіряє якість сировини та напівфабрикатів, готує

суміші  за заданою рецептурою,  купажує пюре.  Контролює технічний

стан і роботу варильної апаратури,  збивальних  машин періодичної

дії,    мармеладо-    або   пастилорозливальних   машин.   Регулює

технологічні режими варіння,  ароматизації,  формування і сушіння

виробів.  Стежить  за  процесами  драглеутворення  мармеладних або

піноутворення пастильних мас. Визначає готовність мас.

     Повинен знати:  рецептури та технологію  виготовлення  різних

видів  мармеладо-пастильних  виробів  на апаратах періодичної дії;

відмінні ознаки мас і готових виробів за  зовнішнім  видом,  родом

сировини, способом приготування та оформлення; способи коригування

складу сумішей і варіння на основі  даних  лабораторних  аналізів;

будову, правила експлуатації та регулювання роботи обслуговуваного

устаткування.

     Кваліфікаційні вимоги.

Професійно-технічна освіта. Підвищення

кваліфікації. Стаж  роботи  за  професією мармеладника-пастильника

3 розряду - не менше 1 року.

1.1.2. Визначення видів діяльності фахівця

Залежність виконуваних  фахівцем видів професійної діяльності від її характеристик наведена в  таблиці 1.1.

Навчальний заклад ПТНЗ готує  кваліфікованого робітника, який має  освітній рівень – середня спеціальна освіта. Сфера застосування діяльності:

- технологічна (в рамках  вузла);

- організаційна (в рамках  бригади).

Нашою задачею являється  підготовка спеціаліста, який буде виконувати свою діяльність за допомогою заданого алгоритму з набором відомих  операцій в рамках вузів або елементів  технологічного процесу.

Таблиця 1.1.

Основні рівні професійної  кваліфікації, їх характеристика

3. Характеристика трудових процесів, які виконує фахівець

Трудовий процес – це вплив людини на предмет праці  за допомогою знаряддя праці або за рахунок дії керованого людиною знаряддя праці з метою виготовлення продукту, що здійснюється в певних природних або штучних умовах.

Існують три групи трудових процесів, які залежать від двох факторів - повторюваності операцій та їх залежності від ситуації:

1 група – основні частини  яких можуть бути самостійними  частинами процесу навчання, в  яких велика повторюваність операцій  при невеликій їх варіативності  на різних виробах; 

2 група – основні частини  якої не може бути самостійних  частин процесу навчання, тобто  невелика повторюваність операцій  при значній варіативності у  зв'язку з ситуацією; 

3 група трудових процесів, що займає проміжне значення  між 1 і 2 групою, у яких велика  повторюваність операцій при  трудності їх вичленення у  виробничих умовах.

Таблиця 1.2.

Характеристики груп трудових процесів

Мармеладник-пастильник 4 розряду відноситься до першої групи. Тому що, основна частина трудового процесу може бути самостійними частинами процесу навчання.

2. Проектування кваліфікаційної характеристики спеціаліста

3. Професійне призначення та умови використання фахівця

Мармеладник-пастильник 4 розряду є професією розповсюдженою в харчової промисловості.

Професія мармеладник-пастильник відноситься до типу "людина - техніка". Але певною мірою вона може бути віднесена і до типу "людина - людина", а також до типу "людина - художній образ" (естетичне оформлення виробів).

Ця професія передбачає використання як ручної праці, так і машин, механізмів, напівавтоматичного та автоматичного  обладнання.

Таблиця 1.3.

Професійне використання спеціаліста

1.2.2 Функціональна  структура діяльності фахівця

Використання системного підходу до організації професійної  діяльності фахівця припускає виділення  предмету, засобів, процедур та продукту діяльності.

Предмет діяльності - це те, що має суб'єкт на початку діяльності, і те, що в остаточному підсумку перетвориться у продукт.

Засоби діяльності - це досвід суб'єкта, який може бути виражений  через сукупність професійно-методичних задач, чи усі допоміжні об'єкти, за допомогою яких здійснюється діяльність.

Процедури діяльності - це сукупність цілеспрямованих дій фахівця  по застосуванню предмета діяльності відповідно до заданої мети.

Продукт діяльності - це матеріальне  подання того, що виходить при здійсненні діяльності.

Функціональна структура  діяльності робітника за фахом Кухар 4 розряду представлена у табл. 1.4.

Таблиця 1.4.

Функціональна структура  діяльності Мармеладник-пастильник 4 розряду

1. Розробка змісту професійної підготовки спеціаліста

1.3.1 Постановка  тактичних цілей навчання

Тактичні цілі представляють  собою конкретизовані стратегічні  цілі, тобто цілі вивчення дисциплін  чи цикли дисциплін. Ці цілі повинні  відображати професійну спрямованість, професійну компетентність, комунікативну  готовність, економічну ерудицію і  правову компетентність, характеристики професійної пам'яті та мислення, здатність творчого підходу в  рішенні технічних задач, здатність  саморегуляції і самоаналізу.

При постановці мети вивчення навчального курсу викладач повинен  чітко усвідомити, які саме характеристики особистості варто формувати, на які елементи структури особистості  варто впливати. Фактично, ціль навчання дисципліні або тактична мета навчання - це опис не тільки видів діяльності, які формуються в процесі навчання, але і всі ті характеристики особистості, які варто сформувати в процесі  засвоєння даної дисципліни.

Викладач повинен проаналізувати особистість учня і встановити способи  для її подальшого формування. При  цьому мета навчання описує образ  тієї особистості, яку треба в  остаточному підсумку сформувати на певному етапі професійної безперервної освіти.

При постановці мети вивчення учбового курсу вчитель має чітко  уяснити, які саме характеристики особи  слід формувати, на які елементи структури  особи слід впливати. Фактично ціль навчання дисципліни або тактична ціль навчання представляє собою опис не тільки видів діяльності, які  формуються в процесі вивчення, але  і всі ті характеристики особи, які  слід формувати в процесі засвоєння  заданої дисципліни. Вчителю необхідно  чітко уяснити, які компоненти структури  особи формуються при освоєнні його учбового курсу. При цьому слід враховувати, що при навчанні здійснюється формування особи в цілому.

1.3.2 Угрупування змісту теоретичного навчання відповідно до галузі господарської діяльності і видів діяльності фахівця

Теоретична діяльність формується в рамках теоретичного навчання, а  практична - у рамках практичного  навчання. Відмінність теоретичного навчання від практичного полягає  в тім, що в рамках теоретичного навчання вивчається результат процесу пізнання, виходячи з того, що знання засвоюються  незалежно від процесу їхнього  одержання.

Метою професійної підготовки являється, формування вмінь здійснювати  виробничий процес у галузі. Узагальненим об'єктом діяльності при цьому  є галузь промислового виробництва  і її виробничі процеси.

Під терміном виробничий процес розуміється сукупність основних технологічних  процесів і перетворень, а також  трудових дій людини. Виробничий процес включає як трудовий, так і технологічний  процеси.

Об'єктами вивчення теоретичного навчання є технологічний процес, а практичного - трудовий. Відповідно до цього можна визначити цілі теоретичного та практичного навчання фахівця технологічного профілю.

Метою теоретичного навчання являється, формування основних уявлень  про сутність виробничого процесу, формування системи понять і розумових  дій з ними, розкриття сутності, мети, завдань і змісту технологічних  процесів, формування вмінь здійснювати  розрахунок, прогнозування технологічних  процесів.

Мета практичного навчання - формування практичних умінь виконувати трудові дії або формування вмінь  здійснювати продуктивну працю.

Формування професійних  вмінь і необхідних для цього  знань здійснюється в рамках деяких дисциплін.

4. Вибір системи виробничого навчання

Система виробничого навчання – це об’єктивна єдність змісту, форм, методів навчання і дидактичних  засобів, які забезпечують учню послідовне оволодіння трудовими процесами, операціями, прийомами.

Види систем виробничого  навчання:

• предметна;
• операційна;
• операційно-комплексна;
• операційно-потокова;
• операційно-предметна;
• проблемно-аналітична;
• прийомно-комплексно-видова;
• процесуальна і т.д.

Сучасна практична, професійна підготовка робітників здійснюється, як правило, засобами декількох СВН, що замінюють один одного на цьому  або іншому етапі. Більш того, здійснювана  локально підготовка за однією СВН, глобально  може здійснюватися по інший СВН.

Щоб здійснити вибір оптимальної  СВН в конкретному випадку, необхідно  розкрити кожний з компонентів системи. Такими компонентами, відповідно до визначення, є зміст, форми, методи, засоби навчання.

Зміст практичного навчання можна розглянути як сукупність трудових процесів, що складаються з деякої кількості трудових операцій, а ті, у свою чергу, – трудових прийомів.

Форми практичного навчання встановлюють роботи, що викладають учні в майстернях і на підприємстві. Серед таких робіт – вивчення технологічних прийомів і операцій, виконання простих комплексних  робіт, виконання складних комплексних  робіт.

Система виробничого навчання при підготовці фахівців за спеціальністю  «Кухар 4 розряду». Ступінь різноманітності  предмета діяльності фахівця невелика і кожного разу істотних змін і  послідовності виконання дій  не відбувається. Це пояснюється тим,що в основі професійної діяльності кухаря лежить віддзеркалення господарських операцій у технологічному процесі шляхом виконання потрібних операцій, складання асортименту виготовленої продукції, складання технологічних карт, розрахунок закладки сировини для приготування страв, тобто даний фахівець повинен чітко і правильно виконувати окремі операції ( це характерно до першої групи трудових процесів). Отже, в основу практичної підготовки кухаря варто покласти операційно-комплексу систему виробничого навчання.

Таблиця 1.7.

Вибір змістових компонентів  трудового процесу

3. Побудова зведено-тематичного плану професійної підготовки спеціаліста

Зведено - тематичний план орієнтовний  документ, який визначає сполучення тем  виробничого та практичного навчання. Зміст номер та найменування тем  з виробничого навчання та спец технології, кількість годин, відведених на тему, період навчання. Призначення для  визначення між предметного зв'язку, використовується майстром виробничого  навчання.

Таблиця 1.8.

Зведено-тематичний план підготовки фахівця з теми «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу»

2. Спроектувати  технологію навчання за темою  «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання»