Производство молока

31

ВВЕДЕНИЕ

Молочное скотоводство является важнейшей отраслью животноводства в нашей стране, и ее развитие в начальной степени определяет уровень производства важнейших продуктов питания. Добиваться увеличения производства продуктов животноводства необходимо за счет использования достижений генетики и селекции, новых биологических методов качественного улучшения скота, укрепления кормовой базы.

Анализ уровня развития молочного животноводства показывает, что в отрасли имеется много неиспользованных резервов и возможностей. Темы роста продуктивности молочного скота остаются низкими, себестоимость продукции высокой при недостаточной производительности труда и убыточности отрасли многих хозяйств. [3]

Роста объемов производства продукции нужно добиваться на основе интенсификации отрасли, прежде всего путем повышения продуктивности животных. Необходимые объемы производства молока можно восстановить на имеющемся поголовье коров, увеличив их продуктивность и обеспечив предприятия современным технологическим оборудованием сбалансированными кормами.

Интенсификация молочного животноводства наряду с укреплением кормовой базы объективно требует совершенствования селекционно – племенной работы, улучшения воспроизводства молочного стада и его качественного состава, ибо в повышении продуктивности из всех факторов породной состав и живая масса животных на 10 – 30% определяют годовой удой коров. Развитие животноводства немыслимо без хорошо организованной селекционной работы. [12]

Имеющийся генетический потенциал животных в России позволяет увеличить продуктивность коров в два раза и более. Для этого необходимо создать соответствующие условия, активнее использовать генетические возможности племенного скота для повышения продуктивности животных в товарных стадах.

Важным резервом увеличения производства молока является использование специализированных молочных пород крупного рогатого скота. Уровень их продуктивности значительно выше, чем у коров комбинированного направления продуктивности. [3]

Воспроизводство животных, приспособленных к требованиям промышленного производства, возможно как в результате внутрипородной селекции, так и использования лучших мировых генетических ресурсов, что даст возможность решить эту задачу в более короткие сроки.

В условиях интенсивного молочного скотоводства необходимо, чтобы скот отвечал основным хозяйственным требованиям: давал много молока высокой жирностью, был приспособлен к машинной технологии, окупал потребляемые корма наибольшим выходом высококачественной продукции при сохранении плодовитости.

Поэтому интенсификация молочного животноводства невозможна без направленного выращивания молодняка, при котором наиболее полно проявляется генетический потенциал молочной продуктивности.

К основным селекционным признакам в молочном животноводстве относят удои, содержание в молоке основных компонентов (жира, белка), скорость молокоотдачи, живую массу, устойчивость к заболеваниям и другие.

Несмотря на ряд структурных изменений в соотношении численности поголовья сельскохозяйственных животных, благодаря освоению племенного дела, расширению использования лучших мировых пород, применению скрещивания и гибридизации для получения животных с более высоким потенциалом продуктивности в большинстве стран производство продуктов животноводства увеличивается.

И в животноводстве нашей страны в лучших хозяйствах осваиваются новые организационные, технологические и технические решения. Совершенствуются селекция и племенное дело, улучшается кормопроизводство и питание животных, используются биотехнологические приемы, осваиваются комплексная механизация и автоматизация и информационное обеспечение.    Все это коренным образом меняет состояние производства животноводческой продукции. Интеграция производителей продукции животноводства с производителями кормов и перерабатывающей промышленностью и фирмами по реализации продукции способствует развитию нормальных рыночных отношений и взаимной экономической заинтересованности всех участников в обеспечении продовольственной безопасности страны. [3]

Как сообщила Федеральная служба государственной статисти­ки (Росстат), к 1 января 2008 г. в Российской Федерации в хозяй­ствах всех сельхозпроизводителей, по расчетам, поголовье крупного рогатого скота составило 21,3 млн голов (на 1,4% больше по сравне­нию с аналогичной датой преды­дущего года), из него коров — 9,3 млн (на 1,1% выше).

В сельскохозяйственных орга­низациях в 2007 г про­изводство скота и птицы на убой (в живой массе) увеличилось на 13,5%, молока — на 0,2%. Надои молока на 1 корову в сельхозорганизациях в 2007 г. до­стигли 3798 кг — повысились по сравнению с 2006 г. на 175 кг (+4,8%).

Цель работы – на основе метода анализа и изучения специальной литературы вскрыть имеющиеся резервы и наметить мероприятия по повышению эффективности отрасли животноводства, на предприятии ЗАО Племзавод «Заря».

                  Задачи: Проанализировать деятельность предприятия, специализацию и интенсификацию производства предприятия. Проанализировать современное состояние организации производства продукции отрасли животноводства в хозяйстве. Рассчитать резервы и пути повышения эффективности производства молока на предприятии.

Объектом изучения для написания  курсовой работы будет ЗАО Племзавод «Заря» Вологодской области Грязовецкого района.     

    Основными источниками информации для выполнения курсовой работы  использовались: учебная, научная литература, годовые отчеты, данные бухгалтерского, зоотехнического, агрономического учета ЗАО Племзавод «Заря» за 2005-2007 годы.

31

1. Обзор литературы

Животноводство – ведущая отрасль агропромышленного комплекса, развитие которой определяет, с одной стороны, как уровень удовлетворения общества в ценных продуктах питания, с другой – экономическое благополучие аграрного сектора народного хозяйства.

Главное направление увеличение производства молока устойчивое развитие отрасли – последовательная интенсификация производства на основе достижений научно технического прогресса, системное использование  комплекса факторов. Это целенаправленное селекционно – племенная работа, применение достижений генетики и биотехнологии, увеличение производства высококачественных полноценных кормов, использование прогрессивных технологий, комплексная механизация и автоматизация процессов, реконструкция и техническая модернизация ферм и помещений, эффективная организация труда и производства на базе хозрасчета, коллективного и семейного подряда.

В нашей стране скотоводство является одной из важнейших отраслей животноводства. На долю его приходиться более 60% всей товарной продукции животноводства. Разводимый крупный рогатый скот в основном представлен молочными и молочно – мясными и только 4% специализированными мясными породами.  (5)

В молочном скотоводстве существует целая технология производства молока и молочных продуктов. Под промышленной технологией производства молока понимают научно – обоснованную и взаимосвязанную систему организационных, экономических, зооинженерных и ветеринарных приемов по кормлению и содержанию животных, способов строительства помещений, механизации и автоматизации производства, при которой обеспечивается итоговый выпуск продукции высокого качества при минимальных затратах труда и других материальных средств. (2)

Использование индустриальных технологий, соответствующих крупному машинному производству, комплексная механизация и рациональная организация трудовых процессов позволяют со­здать на молочных фермах и комплексах поточные технологичес­кие линии: доения коров и первичной обработки молока (в ряде случаев также промышленной переработки), кормления животных, уборки навоза, погрузочно-разгрузочных и других вспомога­тельных операций.

При решении вопроса об организации машинного доения коров учитывают способ содержания животных и размер ферм (комп­лексов). В зависимости от этого процесс может быть организован с применением разных доильных установок.

Условиям привязного содержания коров наиболее полно соот­ветствует доение в стойлах доильными установками с центральным молокопроводом. Сущность его заключается в том, что живот­ным на скотном дворе отводят отдельные стойла с кормушкой, ав­топоилкой и местом для отдыха. Вдоль скотного двора идут кор­мовые и навозные проходы и навозные канавки. Этот способ позволяет учесть инди­видуальные особенности животных и соответственно установить продолжительность доения и норму выдачи концентратов, дифференцированное кормление спо­собствует повышению молочной продуктивности отдельных живот­ных. Однако привязное содержание связано с большими затратами труда на уход за скотом. Кроме того, при доении в молокопровод получают молоко более высоко­го класса по чистоте, так как на пути от коровы до молочного танка оно герметически изолировано от микрофлоры.

Беспривязное содержание коров позволяет более эффективно использовать современные средства механизации, что способствует значительному сокращению затрат труда.

На крупных молочных фермах и комплексах при беспривязном содержании применяется групповое закрепление животных за ра­ботниками, в связи с чем единственно возможным является доение коров в доильных залах на стационарных групповых установках. При­менение той или иной установки зависит от размера фермы и ком­плекса, а также выравниванию стада по уровню продуктивности и скорости молокоотдачи.

Одним из важнейших условий повышения производительности труда на молочных фермах и комплексах при любом способе со­держания коров является сокращение кратности доения. В то же время двукратное доение требует меньше времени на выполнение работ по обслуживанию животных, в связи с чем прямые затраты труда на 1 ц молока сни­жаются на 25—28 %. Его внедрение имеет также большое социаль­ное значение, так как позволяет применять на фермах (комплек­сах) прогрессивные суточные режимы труда и благодаря этому снижать текучесть рабочей силы, обеспечивать приток квалифи­цированных кадров.

Потребность крупного рогатого скота в кормах на каждый период определяется: размером и со­ставом поголовья и его производственных групп в данный период; типом кормления отдель­ных групп скота в соответствии с их производственным назна­чением.             

Тип кормления устанавливают с учетом конкретных возможностей производства и эффективности возделывания кормовых культур в условиях данного хозяйства и района. Важным процессом является приготовление и раздача кормов. На крупных скотоводческих фермах и комплексах вместо много­компонентных рационов, характерных для мелких ферм, широко применяют приготовленные из разных кормов однородные по фи­зическим и механическим свойствам кормосмеси, сбалансирован­ные по содержанию питательных веществ. Сокращение числа компонентов дневного рациона путем использования кормосмесей позволяет снизить затраты труда, эксплуатационные расходы и приведенные затраты на раздачу кормов при более экономном их расходовании.

Механизированное распределение кормов осуществляется мобильными (тракторны­ми) или стационарными (ленточными) машинами.

При механизированной раздаче основных кормов наибольшее распространение получили тракторные раздатчики. Основное их преимущество по сравнению со стационарными состоит в том, что они более надежны в работе и достаточно просты в пользовании, позволяют совмещать операции транспортирования кормов с мест постоянного хранения и их раздачи, смешивать корма в опреде­ленных соотношениях.

Соблюдение установленного уровня и типа кормления — важнейший фактор целенаправленного выращивания молодняка. Правильное кормление оказывает   решающее    влияние на развитие животных и формирование их молочной и мясной продуктивности.

Доение коров — один из самых трудоемких процессов в молочном скотоводстве. Механизация его значительно облегчает труд доярок и повышает его производительность. При механическом доении и комплексной механизации нагрузка скота на работника фермы при рациональной организации труда увеличивается не менее чем в 4—5 раз.

Экономическая эффективность различных способов машинного доения коров и доильных установок определяется, прежде всего, уровнем производительности труда работников ферм, осуществля­ющих процесс доения, а также размером капитальных вложений и эксплуатационных расходов, приходящихся в расчете на одну ко­рову и единицу производимой продукции.

В настоящее время для доения коров используются различные доильные установки, которые классифицируются по конструктивности и технологическим параметрам:

по типу доильных стаканов – с индивидуальными стаканами (проходного типа «Тандем», «Карусель»); с групповыми стаканами («Елочка», «Карусель»);

по месту доения – стационарные для доения коров в стойлах (с переносными доильными ведрами и транспортировкой молока в процессе доения по молокопроводу); передвижные для доения коров на пастбищах;

по величине вакуума в системе – низковакуумные, высоковакуумные;

по размещению линий молокопровода – с верхним расположением молокопровода (выше вымени коров на 1-2м); с нижним расположением молокопровода (ниже вымени).

При большом скоплении животных важное значение имеет ра­циональная организация удаления навоза. Это важно не только для повышения эффективности производства, но и с точки зрения ох­раны окружающей среды. Процесс удаления навоза организуется в зависимости от способа содержания животных, размера ферм и комплексов и других условий.

При привязном содержании животных наиболее распростране­на уборка навоза из помещений транспортерами разных конструк­ций с последующей погрузкой его в транспортные средства или пневматическим удалением в навозохранилища. Недостаток этого способа — значительные затраты ручного труда на очистку стойл и животных. При привязном и беспривязно-боксовом содержании животных без подстилки или с небольшим ее расходом для уборки навоза из помещений со сплошными полами широко применяют скреперные установки, работающие в автоматическом режиме.

Гидравлические способы обеспечивают снижение затрат труда на уборку навоза по сравнению с транспортерами. Однако из-за серьезных технологических и экономических недостатков (ухуд­шения качества навоза как удобрения, большого расхода воды, удорожания строительства и т. д.) они широко не применяются.

Таким образом, при привязном и беспривязно-боксовом спо­собах содержания животных наиболее приемлемой для скотовод­ческих ферм и комплексов является уборка навоза с помощью скреперных установок (на сплошных полах). При беспри­вязном содержании на несменяемой подстилке навоз из помеще­ний удаляют один-два раза в год бульдозером с одновременной по­грузкой в транспортные средства и вывозом в поле.

Поточно-цеховая система производства молока основана на раз­делении всего поголовья коров на крупные технологические цехи в зависимости от физиологического состояния животных, поточ­ном перемещении их с заданным ритмом по цехам и коллективной организации труда со специализацией групп работников на обслу­живании животных в отдельных цехах. На практике наиболее рас­пространены следующие ее варианты: четырехцеховый (с выделе­нием сухостойного, родильного и двух лактационных цехов: раздоя и осеменения и производственного) и трехцеховый (цехи раз­доя и осеменения и производственный объединены, коровы после отела на весь период лактации размещаются в одном цехе и зак­репляются за одним оператором машинного доения).

Четырехцеховый вариант обычно применяют на молочных комплексах с по­головьем более 800 коров. На фермах среднего размера чаще ис­пользуется трехцеховый вариант. Размеры цехов определяются мощностью ферм (комплексов) и необходимым временем содер­жания коров в каждом цехе.

Поточно-цеховая система успешно применяется на молочных фермах и комплексах (товарных, племенных) в условиях привяз­ного и беспривязного способов содержания коров, стойловой, стойлово-пастбищной и пастбищной систем ведения молочного скотоводства. При обеспечении мер по укреплению кормовой базы, комплексной механизации трудовых процессов, осуществ­лении специализации и концентрации производства она способ­ствует росту продуктивности и увеличению срока использования коров, повышению эффективности производства.

Опыт сельскохозяйственных предприятий, внедривших поточ­но-цеховую систему, доказывает возможность повысить годовой удой коров на 300—400 кг, выход телят на 100 коров — на 3—4 голо­вы, сократить расход кормов на единицу продукции, снизить ее се­бестоимость. Система расширяет возможности применения на молочных комплексах прогрессивных приемов обслужи­вания животных, повышения профессионального мастерства ра­ботников, что обеспечивает рост производительности труда на 15-20%.

Важное значение для улучшения качества молока в процессе производства имеют его первичная обработка и хранение. К основным технологическим приемам первичной обработки относятся очистка (фильтрация) и охлаждение, что не изменяет естественных свойств молока, но улучшает его санитарно-гигиенические качества. В зависимости от качества (степени кислоты, чистоты, бакте­риальной обсемененности) молоко подразделяют на сорта.

Должны быть обеспечены высокая санитарная культура на фермах и комп­лексах, соблюдение установленных технологических требований при подготовке коров к доению и в процессе доения. Этому спо­собствуют поддержание доильного оборудования и оборудования молочных отделений в исправном состоянии, организация систе­матического и достаточного снабжения ферм и комплексов фильт­рующими материалами, дезинфицирующими и моющими сред­ствами.

Важное значение для получения высококачественной молоч­ной продукции имеет обеспечение молочных отделений ферм и комплексов холодильным оборудованием, современными метро­логическими средствами, необходимой нормативно-технической документацией (ГОСТами на реализуемое молоко, правилами ма­шинного доения коров и т. д.).

Повышение качества продукции во многом зависит от уровня профессиональной подготовки и материальной заинтересованно­сти животноводов. Поэтому на молочных фермах и комплексах организуют обучение рабочих, и прежде всего операторов машинного доения, приемам производства высокосортной продукции. В этих же целях их материальное стимулирование осуществляют с учетом качества реализуемого молока.

В сис­теме мер, направленных на повышение качества сырья и конечной продукции, уменьшение ее потерь, важное значение имеет широ­кое распространение приемки молока по количеству и качеству непосредственно на фермах и комплексах с последующим выво­зом его специализированным транспортом предприятий молоч­ной промышленности или заготовителей.

Для успешного внедрения приемки молока на фермах и комп­лексах на сельскохозяйственных предприятиях необходимо пост­роить и оборудовать пункты по сдаче-приемке продукции, подъез­дные дороги с твердым покрытием, улучшить обеспечение ферм и комплексов холодильным оборудованием и весовым хозяйством, оборудовать лаборатории по определению качественных показа­телей молока и т. д.

Снижение себестоимости производства молока и мяса — глав­ный путь повышения рентабельности, увеличения массы и нормы прибыли в скотоводстве. Уровень себестоимости производства молока в разных природных и экономических зонах неодинаков.

Важнейшими условиями увеличения производства молока являются: совершенствование организации производства и труда, укрепление кормовой базы, обеспечение скота биологически полноценным кормлением при низкой себестоимости кормов; повышение уровня специализации, внутри­хозяйственной концентрации и интенсификации скотоводства; зна­чительное повышение оснащенности ферм крупного рогатого скота основными фондами и необходимым оборудованием, дальнейшее улучшение селекционно-племенной работы, устранение недостат­ков в воспроизводстве и структуре стада

2. Анализ экономической деятельности предприятия

2.1. Месторасположение предприятия

ЗАО Племзавод "Заря", Грязовецкого района, Вологодской области является крупнейшим сельскохозяйственным предприятием на северо-западе России. Земли хозяйства расположены вокруг районного центра г. Грязовец, на расстоянии 30 км от областного центра - г. Вологда. Расстояние до Москвы составляет 420 км или 6 часов езды на автомобиле.

Непосредственно через территорию хозяйства проходят две магистральные автомобильные дороги федерального значения М8 Москва - Архангельск и Москва - Новая Ладога. Вологда является крупным железнодорожным узлом, поэтому со многими регионами России существует прямое сообщение. Автомобильные дороги имеют твердое асфальтовое покрытие, состояние их удовлетворительное.

Предприятия по первичной переработке сельскохозяйственной продукции, поставляемой ЗАО Племзавод "Заря", находятся в радиусе 40 км, (ФГУП «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина в п. Молочное, - 40 км и Вологодский мясокомбинат - 30 км). Выгодное расположение хозяйства относительно транспортных магистралей делает возможным реализацию значительной части продукции в Москве и Санкт-Петербурге.

2.2. Природно-климатические условия

Местность, где расположено хозяйство,  имеет равнинный полого-волнистый рельеф. Дерново-средне-подзолистые почвы состоят из легкого и среднего суглинка, имеют среднюю окультуренность. При стандартной влажности урожайность зерновых на таких почвах может составлять до 42 ц/га, картофеля - 273 ц/га, сена - 85 ц/га. Продолжительность вегетативного периода с мая по октябрь в среднем составляет 160 дней.

В регионе преобладают северные и северо-западные ветры скоростью 3,3 - 3,7 м/сек. Среднегодовая влажность - 72%; годовое количество осадков - 529 мм. Среднегодовая температура + 2 ° С, при этом средние температуры января -11,7 °С, июля +17,1 °С. По территории хозяйства проходит река Комела. Во многих местах пробурены артезианские скважины, которые дают возможность организации водопоя и охлаждения молока на всех фермах.

Регион, в котором находится предприятие, в силу своих природно-климатических условий благоприятствует развитию молочного животноводства.

2.3. Специализация и интенсификация производства молока в хозяйстве

Под специализацией предприятия понимается сосредоточение его деятельности на производстве определенного вида или видов продукции.

Специализацией акционерного общества является молочное животноводство и разведение элитного голштино-фризского скота.

Специализация растениеводческой отрасли обусловлена потребностями хозяйства в кормах. Выращиваемые здесь многолетние травы и зерновые культуры полностью потребляются внутри хозяйства, обеспечивая его кормами, кроме зерна, высокобелковых добавок и патоки.

Специализация сельскохозяйственного предприятия может определяться по структуре товарной или валовой продукции, т.е. рассчитывается удельный вес всех видов сельскохозяйственной продукции, в общем её объёме. Более объективной считается структура, исчисленная на основе товарной продукции, поскольку именно эта продукция отражает общественную значимость сельскохозяйственного производства.

Таблица 1 - Размер и структура товарной продукции  сельскохозяйственного предприятия

Анализируя таблицу  видно, что размер товарной продукции племзавода в период с 2005 по 2007 год увеличился. В целом вся продукция животноводства с 98,4% в 2005 году снизилась до 92,7% в 2007 году. Наибольший удельный вес занимает реализация молока, этот показатель возрастает с 79,5% в 2005 г. до 81,6 % в 2007 г. Мясная продукция в 2007 году уменьшилась и составляет 0,1%, а в 2005 году она составляла 0,3%. Продукция растениеводства увеличилась в 2007 году, по сравнению с 2005 годом, соответственно 7,6 и 1,6%.

Показателем, позволяющим оценить специализацию предприятия, является коэффициент специализации:

Кс = 100 / Сумма Уд * ( 2n – 1 )*100, где

Уд – удельный вес отдельных отраслей в общем объеме продукции, %

n – порядковый номер отдельных отраслей по удельному весу каждой в  

       ранжированному ряду

На основании данных таблицы 1 расчёт коэффициента специализации:

         Кс2005 =  100 / (79,5*1+17,9*3+1,3*5+ 0,6*7 +0,3*9+0,3*11+0,03*13) =0,7

Кс2006= 100/ (80,7+ 15,6*3+ 2,8*5+ 0,6*7+ 0,2*9+0,03*11+0,02*13)= 0,7

Кс2007 = 100/ (81,6*1+10,6*3 +7,2*5 +0,3*7 +0,1*9+0,07*11)= 0,8

Коэффициент специализации составил 0,7 в 2005г, 0,7 в 2006г, 0,8 в 2007г, что говорит о высоком уровне концентрации производства. 

Следовательно, хозяйство специализируется на производстве продукции животноводства, имеет молочное направление.

2.4. Основные показатели деятельности сельскохозяйственного предприятия

На эффективность работы  сельскохозяйственного предприятия большое влияние оказывают размеры производства. Для характеристики размеров предприятия используются различные показатели. Основными критериям считается объем валовой продукции, дополнительными – площадь сельхозугодий, стоимость основных фондов, товарной продукции, численность работников, фондообеспеченность, фондовооруженность, фондоотдача. Фондообеспеченность — стоимость основных производственных фондов, приходящихся на 100 га с/х. угодий. Фондовооруженность — стоимость основных производственных фондов, приходящихся на одного среднегодового работника. Фондоотдача — отношение стоимости валовой продукции к стоимости основных производственных фондов.

Таблица 2 - Основные показатели деятельности сельскохозяйственного предприятия