Производство продукции (сладости)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Новосибирский государственный технический университет» 

Курсовая работа по дисциплине «Теория организации»

«Производство продукции (сладости)»

Выполнил:

Романов В.В.

Студент группы ДЭ-260 

Проверил:

__________________ Киселёва М.М. 

Новосибирск 2014

Содержание

Введение

Актуальность темы работы обусловлена тем, что в условиях рыночной экономики необходим системный подход к построению организации, которую следует рассматривать как процесс, при помощи которого создается структура работ и полномочий. Этот процесс представляет собой принятие решения, в ходе которого оцениваются сравнительные преимущества различных структур.

Существует много разных теорий и концепций. Например, одни теории проектирования являются результатом логической индукции, другие - результатом изучения исследований. Одни теории стараются только предоставить основу для описания организаций, другие - стараются предписать «наилучшую» организацию. Одним словом, одни теории сосредотачиваются на рабочей единице (отделе), как основной базы для анализа, другие - пытаются проанализировать общую сущность организации. Эти различия в подходах, тенденциях и построении анализа делают неудачными все попытки установления общей (основной) теории проектирования организации.

Тем не менее, существуют общие постулаты при проектировании организации: цели организации, ее структура, внешнее окружение, технология работы, функциональные обязанности работников, структура управления, документооборот и т.д. Организация, в которой имеются неточно установленные описания работ, разнородные отделы, обширные области контроля и децентрализованные полномочия, значительно отличается от организации, в которой присутствуют точно определенные работы, однородные отделы, суженные области контроля и централизованные полномочия.

Цель данной работы - проектирование организации по производству сладостей.

Задачи курсового проектирования - определение миссии организации, ее внешнего окружения, технология работ, функциональное проектирование организации и организационной структуры управления, разработка документооборота и положений об отделах и службах.

1. Внешняя среда организации: конкуренты, поставщики, потребители

Выбор поставщика оборудования сделан в пользу Новосибирского производственного предприятия «ИНТ», основанного в 1993 году  и специализирующегося на производстве и поставках пекарного, кондитерского и разнообразного пищевого технологического оборудования. Центральный офис находится в г. Новосибирске по адресу: ул. Ломоносова, 57, оф.123,124 т./ф. (3832) 240-283, 246-277, 904-821.

Таблица 1 - Поставщики продуктов

НПП «ИНТ» - дилер крупнейших поставщиков пищевого и упаковочного оборудования:

• «Агро-3»,
• «Восход»,
• «Русская Трапеза»,
• «Мегапак-Курс»,
• «Шебекинский машиностроительный завод», «Чувашторгтехника»,
• «Бонгар».

Дилерские отношения с производителями позволяют предприятию поставлять оборудование по ценам близким к заводским. На все оборудование гарантия, сертификаты, оперативная поставка запчастей. Кроме того, возможна оплата в рассрочку.

Таблица 2 - SWOT-анализ внешней среды организации

Таблица 3 - Конкурентные характеристики

При проведении PEST-анализа анализируются факторы внешней среды: социальные факторы и социальные тенденции, технологические, экономические, политические факторы (табл. 4).

Таблица 4 - PEST-анализ внешней среды организации

2.Миссия и цели организации

Миссию предприятия можно обозначить как насыщение продуктового высококачественными сладостями.

Целевые ориентиры организации:

- организация цеха по производству сладостей;

- рентабельность деятельности  не ниже 30%;

 – удовлетворение общественных потребностей в сладостях и извлечение прибыли (табл. 5).

Таблица 5 - Структура целей организации

3. Технология работы

Основными потребителями сладостей являются дети. Их тяга к сладкому безгранична, и это не просто каприз ребенка, а потребность растущего организма.

Ученые давно признали, что сахар играет большую роль в питании детей, так как является замечательным источником углеводов. Углеводы нужны ребенку не только как поставщики энергии, но и как источник витаминов (витамина С), ряда минеральных солей (калия, железа), пищевых волокон и органических кислот, улучшающих процесс пищеварения.

Давно подмечено, что после того как подкрепишься сладким десертом, повышается настроение. Это объясняется тем, что во многих сладких блюдах содержатся ценные аминокислоты, которые заряжают организм энергией, снимают стрессы и дарят хорошее настроение. Аминокислоты способствуют выработке серотонина, называемого «гормоном счастья».

Во многих широко разрекламированных сладостях содержатся консерванты, ароматизаторы, искусственные добавки. Хотя эти вещества и не представляют прямой угрозы для здоровья ребенка, но лучше обойтись без них. Поэтому производство сладостей в проектируемой организации будет базироваться на фруктовом, ягодном, молочном или ореховом сырье.

Детские диетологи считают, что на первом месте в списке дозволенных вкусностей находятся жевательный мармелад и желейные конфеты. 
Готовят желейно-жевательные сладости на основе сахаро-паточного сиропа, желатина и пектина. Специалисты считают, что желатин, который получают из соединительной ткани животных, полезен для мышц, кожи, волос и сосудов. А пектин, состоящий из пищевых волокон фруктов и ягод, выводит шлаки и токсины, очищает кишечник, не дает накапливаться холестерину, полезен для сердца.

Но это еще не все полезности желейно-жевательных сладостей: они обогащены фруктовыми соками и витамином С, не содержат ни грамма жира и являются самыми низкокалорийными конфетами. Желейно-жевательные сладости малышам можно давать с 2 лет.

Ученые считают, что самые полезные сладости — это мед, финики, изюм, халва. Халва из арахиса или семян кунжута содержит целый комплекс витаминов и минеральных веществ, которые необходимы ребенку. Поэтому при производстве сладостей будут использоваться указанные ингредиенты.

Технология изготовления большинства сладостей несложна. Консервная промышленность выпускает широкий ассортимент консервированных фруктов и овощей. Консервирование плодов, ягод и овощей широко практикуется в домашних условиях. Это варенья, компоты, соки, повидла, джемы, фруктовые приправы. Некоторые виды ягод консервируются с сахаром без тепловой обработки (черная смородина, малина), при этом сохраняется большая часть витамина С. Из отдельных ягод, плодов, бахчевых культур изготовляется консервированный раствор типа мед (бекмес, нардек), а также, так называемое, сухое варенье — цукаты.

Широко распространены различные шербеты, они изготовляются из свежих фруктов, плодов, ягод и сахара, густые и жидкие по консистенции. Плоды и ягоды подвергаются сушке и вялению.

Цукаты, или сухое варенье, представляет собой плоды, предварительно проваренные в сахарном сиропе и высушенные. Готовые цукаты обсыпают сахаром. Они хорошо сохраняются, используются для изготовления различных сладостей, отдельно подаются к чаю. Для изготовления цукатов используются айва, яблоки, груши, корки арбуза и дыни, персики, абрикосы и другие плоды. Готовые цукаты имеют стекловидную структуру, сухую поверхность.

4. Функциональное проектирование  организации

К структурным компонентам проектирования как деятельности относятся такие как субъект проектирования, цель, объект, предмет, продукт, процедура, средства, внешние условия, внутренние условия.

Под субъектом проектирования понимаются человек или группа людей (т. е. проектировщик или бригада проектировщиков), целью активности которых является проект как некоторое описание будущего объекта. Как правило, в современных организациях в качестве проектировщиков выступают представители различных функциональных подразделений организации, перед которыми стоят определенные задачи, связанные с деятельностью организации. Более того, эти люди не только занимаются проектированием той или иной деятельности, но и отвечают за реализацию созданных ими проектов, т.е. за их реальное воплощение в организационной программе и стратегии развития. Очень важно правильно определить, кто будет являться субъектом проектирования, кто внутри организации призван решать соответствующие типы организационных задач и проблем. Эти люди должны обязательно иметь необходимые административные полномочия и авторитет внутри организации. 

Целью проектирования, т.е. тем, что направляет действия проектировщика, становятся такие характеристики проекта (как некоторого представления, описания будущего объекта), в которых отражаются новые свойства проектируемого объекта, все то, чем будет отличаться будущий объект от ныне существующих подобных объектов. Целью проектирования становится либо разработка новых типов организационных стратегий и программ, либо создание нового типа продукции, либо разработка новых технологий подбора кадров, либо создание новой организационной структуры, либо поиск финансирования под определенные проекты и прочее. Причем для каждой организации цель проектирования специфична и соотносится с функциональным полем ее работы, результат проектирования должен отличаться от существующих результатов.

Объектом проектирования всегда выступает некоторая сфера действительности, реальный сегмент организационной работы. Объектом проектирования, как правило, становится некая часть текущей или будущей деятельности бизнес-системы, которая направляет и координирует общую работу организации. Более того, сам процесс выбора объекта проектирования часто определяет эффективность всего процесса. Это обусловлено тем, что, как правило, организации используют проектирование тогда, когда им нужно сделать качественный рывок в своей работе, внести качественные изменения в свою функциональную деятельность, освоить новые рынки, разработать новые версии продукта или придумать принципиально новый продукт.

Под предметом проектировочной деятельности понимается замысел проекта, идея, которая возникает у проектировщика в ответ на пожелания заказчика, выраженные в форме технического задания или заказа организации на решение какого-либо типа задачи. Обычно в рамках организационной работы задается, скорее, какая-то функциональная область или общая проблема, которая и является предметом проектирования. В некоторых ситуациях предметом проектировочной деятельности становятся конкретные внутриорганизационные проблемы, имеющие конкретные свойства и характеристики.

Продуктом обсуждаемой деятельности является проект будущего объекта (для организации это либо новый продукт, либо организационная стратегия, либо программа технического переоборудования предприятия). Этот проект получается в результате преобразования первоначального замысла, инициированного пожеланиями заказчика. В качестве проекта в организациях, как правило, появляется некая программа деятельности и действий, источники финансирования этой деятельности, способы ее реализации и программа внутриорганизационного взаимодействия, которая согласована между различными функциональными подразделениями организаций, учитывает специфику их работы, финансовые, технические, производственные возможности организаций. Принципиальное отличие проектировочной деятельности от других форм работы с организациями заключается в том, что продуктом проектирования всегда является реальная программа организационной работы и деятельности, которая действительно может быть реализована организацией.

Процессуально-функциональные компоненты проектирования можно условно разделить на несколько этапов - подготовительный, исполнительный и оценочный.

Подготовительный этап. Исходной для подготовительного этапа проектировочной деятельности выступает проектная ситуация как совокупность условий, в которых требуется разработать проект. Такая ситуация определяется техническим заданием заказчиков проектировщикам. В этом задании содержатся ориентировочные указания на то, что должно быть, как должен измениться внешний мир в результате реализации проекта желаемой конструкции или требуемого изделия.

Особое внимание на этом этапе должно уделяться тому, каким образом формулируется проектировочная задача, есть ли у организации ресурсы (человеческие, финансовые) для осуществления проектирования, есть ли воля руководства организации для реализации проектировочной деятельности.

Исполнительный этап. Исходной ситуацией для названного этапа проектировочной деятельности выступает проектная задача, т. е. система характеристик будущего объекта, а завершением этого этапа должен быть проект объекта, или, другими словами, проектное решение.

Оценочный этап. Оценочный этап проектировочной деятельности начинается с обсуждения разработанного варианта проекта и завершается утверждением технического задания изготовителям как окончательной формы проекта.

Функции современного предприятия представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Функции организации

Распределение набора функций, представлено в таблице 7.

Таблица 7 - Распределение набора функций управления

С целью совершенствования технологии и организационной структуры предприятия применяется функционально-стоимостной анализ, в задачи которого входит определение достижение наилучших потребительских свойств продукции при одновременном снижении всех видов производственных затрат.

Рис. 1. Функциональная FAST-диаграмма управления

Условные обозначения:

О – основная функция,

В – вспомогательная функция

Проведение ФСА включает следующие основные этапы (рис. 1):

1. Последовательное построение  моделей объекта ФСА (компонентной, структурной, функциональной);

2. Исследование моделей и разработка  предложений по совершенствованию объекта анализа.

На основании FAST-диаграммы составляется таблица формулировки и классификации функций управления.

Таблица 8 - Формулировка и классификация функций организации по производству сладостей

Таким образом, на основные функции приходится затрат 1800 тыс. руб., на вспомогательные – 200 тыс. руб., т.е. вспомогательные функции занимают 10% в общем объеме функций (200/1800*100).

5. Проектирование организационной структуры управления (ОСУ)

 организации

Для реализации проекта организации по производству сладостей выбрана организационно-правовая форма «Общество с ограниченной ответственностью».

Обществом  с   ограниченной   ответственностью   признается учрежденное одним   или   несколькими  лицами  общество,  уставный капитал которого  разделен  на  доли  определенных  учредительными документами    размеров.  

Участники   общества   с   ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам  и  несут  риск убытков,  связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости  внесенных ими вкладов.

Общество  считается созданным  как юридическое  лицо с момента его государственной регистрации в порядке, установленном  федеральным законом о государственной регистрации юридических лиц. Общество  создается   без   ограничения  срока,   если   иное  не установлено его уставом.                                            

Размер  уставного   капитала  общества   должен  быть   не  менее стократной величины минимального размера оплаты труда, установленного федеральным    законом    на    дату   представления  документов  для государственной регистрации общества. Размер уставного капитала общества и номинальная стоимость  долей  участников общества определяются в рублях.                          

Уставный  капитал  общества  определяет  минимальный  размер  его  имущества, гарантирующего интересы его кредиторов.

Организационная структура организации по производству сладостей представлена на рис. 2.

Рис. 2. Организационная структура организации

Форма собственности проектируемой организации – частная.

6. Проект организационной культуры

Цель проектирования: разработка элементов системы управления персоналом в целях создания организационной культуры  компании.

Перечень проектных предложений:

Для достижения поставленной цели должны быть разработаны и включены в практику следующие мероприятия при обучении персонала:

1. Сформировать организационную  культуру путем формирования  централизованной системы управления персоналом. Формирование централизованной системы управления персоналом направлено на создание модели компетенций и четкую регламентацию деятельности и мотивации.