Производство яиц и мяса перепелов

Содержание:

Введение 2

1. Обзор литературных источников 3

1. Состояние птицеводства в мире
2. Состояние птицеводства в России

2.  Технологический процесс производства продукции птицеводства                                    7

2.1 Схема  получения   и  история  создания  кросса  или  породы. 7

2.2 Условия содержания  взрослых перепелов несушек промышленного  стада. 9

2.3 Выращивание ремонтного  молодняка. 10

2.4 Кормление молодняка  и взрослых несушек. 11

2.5 Продуктивность кур  несушек. 13

2.6 Убой птицы  и переработка продуктов птицеводства  и отходов 17

3. Экологичность производства  продуктов птицеводства  18

4.. Расчеты ( в соответствии  с заданием преподавателя)  22

5. Выводы и предложения 24

Список использованной литературы. 25

Ведение

Российский рынок  продукции перепеловодства находится  в стадии активного роста, обусловленного относительно короткой историей развития, низким уровнем потребления на душу населения при высоком нереализованном потенциале, а также благоприятной рыночной и экономической конъюнктурой. В настоящее время здесь представлено значительное количество игроков, у которых нет четко сформированной специализации по видам продукции – как правило, перепелиные птицефабрики производят и яйцо и мясо. 

Текущая емкость  рынка перепелиного яйца в России оценивается в 140-145 млн шт. в год. Емкость рынка перепелиного мяса составляет около 600 тонн в год. Более  половины продаж продукции перепеловодства приходятся на Москву и Санкт-Петербург, остальная часть реализуется в городах-миллионниках. На малые города и сельскую местность приходится менее 10%. Развитие российского рынка перепеловодства насчитывает не более 15 лет, что во многом определяет его специфику и тенденции развития. Несмотря на то что первые проекты в сфере перепеловодства реализованы в России еще в 60-е годы прошлого века, объемы производства тогда были незначительными и фактически вся продукция поставлялась в систему общепита высших партийных и государственных органов.

Всплеск интереса к перепелиному яйцу возник после Чернобыльской  катастрофы на фоне информации об его  полезности при реабилитации людей, пострадавших от воздействия радиации.

Фактически российский рынок перепелиного яйца и мяса начал  развиваться в 90-е годы с появлением небольших перепелиных стад в  личных подсобных хозяйствах и у  частных фермеров. Тогда спрос был крайне мал вследствие высоких цен и низкого уровня жизни большей части населения. Основными потребителями перепелиного мяса были дорогие рестораны. Яйцо в основном было востребовано состоятельными гражданами в качестве лечебной терапии либо диетического питания при различных заболеваниях. В этот период возник спрос, ограниченный, на перепелиное яйцо как продукт детского питания.

 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.1 Состояние птицеводства в мире

Развитие промышленного  перепелководство на филиппинских островах стало возможным благодаря современным технологиям  и техническому оснащению.  Современное оборудование для этой отрасли , технологии по выращиванию перепелов позволили перейти на новый этап разведения этих птиц. Перепелов уже давно разводят в  этой стране, но до некоторого времени разведением этих птиц занимались лишь в частном секторе, на уровне небольших подсобных хозяйств. Неприхотливость перепелов позволяет содержать их во многих частных домах в самодельных клетках. Но несмотря на то что основное поголовье этих птиц находится в частном секторе  без особого труда можно приобрести продукцию перепеловодства в небольших лавках и магазинах, уличных точках быстрого питания. Иностранные инвестиционные программы и поддержка правительства позволила перевести эту птицу в ранг промышленного птицеводства на филиппинских островах. За последние 10 лет мясо и яйца перепелов продвинулись с уличных лотков и магазинчиков в крупные торговые сети, магазины и рестораны.

В Австралии имеется  только одна птицефабрика по выращиванию  перепелов в промышленном объеме с выше 10 000 голов. И около 10 ферм с объемом производства до 10 000 голов. Все эти производства находятся вблизи крупных городов и их продукция конкурирует с продукцией крупных куриных комплексов которые также расположены в окрестностях крупных городов.

Наибольшее развитие перепелководства получило в Азии как  в промышленных объемах так и  в частном секторе. Неприхотливость перепелов и скороспелость позволяет быстро и эффективно развивать эту отрасль, а доступность продуктов потребителю служит его распространению.

В странах Европы активно выращивают перепелов на современных комплексах. Продукция перепелоководства высоко ценица в кулинарии за диетические качества мяса и яиц. Существует множество блюд по приготовлению из перепелов и перепелиных яиц. В странах центральной и южной Европы, издавна пользовалась популярностью охота на перепелов. Существуют специальные хозяйства которые специально выращивают и выпускают на волю, в сезон охоты, сотни перепелов и перепелок. Нет ни одной страны средиземноморья в которой не выращивался перепел на мясо и яйцо. Тем более с развитием технологического прогресса стало возможным выращивание этих птиц в промышленных масштабах.

Основным и можно сказать лидером в производстве перепелов являются страны Азии где исторически сложилось использования продукции перепелководства как в частном так и в промышленном секторе. Продукции перепелов гораздо много в странах Китай, Индия, в странах юго-восточной Азии повсеместно используют перепелов в пищу.

В Японии после второй мировой войны активно стало  развиваться перепелководство. Яйца перепелов выводят радионуклиды - это стало решающим фактором в принятии решения по разведению этой птицы. Разведение перепелов получило огромную поддержку на государственном уровне и стало практически национальной программой по сохранению здоровья населения. Надо отметить что в японских школах на каждого ребенка положено выдавать по 2 перепелиных яйца на завтрак и это относится к федеральной программе здоровья населения Японии. [6]

2. Состояние птицеводства в России

Российский рынок  продукции перепеловодства находится  в стадии активного роста, обусловленного относительно короткой историей развития, низким уровнем потребления на душу населения при высоком нереализованном  потенциале, а также благоприятной  рыночной и экономической конъюнктурой. В настоящее время здесь представлено значительное количество игроков, у которых нет четко сформированной специализации по видам продукции – как правило, перепелиные птицефабрики производят и яйцо и мясо. 

Текущая емкость  рынка перепелиного яйца в России оценивается в 140-145 млн шт. в год. Емкость рынка перепелиного мяса составляет около 600 тонн в год. Более половины продаж продукции перепеловодства приходятся на Москву и Санкт-Петербург, остальная часть реализуется в городах-миллионниках. На малые города и сельскую местность приходится менее 10%. Развитие российского рынка перепеловодства насчитывает не более 15 лет, что во многом определяет его специфику и тенденции развития. Несмотря на то что первые проекты в сфере перепеловодства реализованы в России еще в 60-е годы прошлого века, объемы производства тогда были незначительными и фактически вся продукция поставлялась в систему общепита высших партийных и государственных органов.

Всплеск интереса к перепелиному яйцу возник после Чернобыльской  катастрофы на фоне информации об его  полезности при реабилитации людей, пострадавших от воздействия радиации.

Фактически российский рынок перепелиного яйца и мяса начал  развиваться в 90-е годы с появлением небольших перепелиных стад в  личных подсобных хозяйствах и у частных фермеров. Тогда спрос был крайне мал вследствие высоких цен и низкого уровня жизни большей части населения. Основными потребителями перепелиного мяса были дорогие рестораны. Яйцо в основном было востребовано состоятельными гражданами в качестве лечебной терапии либо диетического питания при различных заболеваниях. В этот период возник спрос, пусть ограниченный, на перепелиное яйцо как продукт детского питания.

Формирование полноценного федерального рынка произошло в  конце 90-х – начале 2000-х годов  с реализацией крупных проектов на отечественных птицефабриках. Его  развитию способствовал существенный рост уровня доходов населения и расширение сетевой розничной торговли.

С появлением в России крупнотоварных производств в сфере  перепеловодства развитие рынка пошло по формуле «предложение порождает спрос». Действительно, начиная проекты, производители сталкивались с фактическим отсутствием культуры потребления перепелиного яйца и мяса в России. Перед ними стояла задача создавать рынок «под себя», базируясь на опыте стран с развитым перепеловодством, в том числе путем формирования новых сегментов, основанных на более широкой мотивации потребления, чем медицинские показания.

В начале-середине 2009 года развитие рынка замедлилось  из-за кризиса, но уже к концу года стали вновь преобладать позитивные тенденции.

К настоящему времени  на рынке перепелиного яйца сформировались несколько целевых групп потребителей, характеризующихся различной мотивацией.

·         «Потребление по медицинским показаниям».

Старейший сегмент, который  за последнее время существенно  вырос, так как перепелиное яйцо стало намного доступнее для  широких слоев населения.

·         «Детское питание».

Сегмент начал развиваться  еще в 90-х на фоне многочисленных публикаций об исключительной полезности перепелиных яиц. Его быстрый рост в последние три-четыре года обусловлен в основном увеличением доходов и экспансией сетевой розницы.

·         «Здоровое питание».- В последние годы в России, по аналогии с развитыми западными странами, появилась мода на здоровый образ жизни, одним из элементов которого является здоровое питание.

·         «Продукт для среднего класса» - Наиболее перспективный сегмент. В конечном счете, его развитие будет определять окончательный потенциал роста рынка. В контексте данного сегмента перепелиное яйцо рассматривается как один из широко распространенных для среднего класса продуктов. Мотивация потребления определяется совокупностью факторов, включая вкусовые предпочтения (в том числе исходя из формирования национальных традиций потребления), высокое качество и полезность продукта для здоровья.

Рынок перепелиного мяса в настоящее время является по большей части производным от рынка перепелиного яйца и в целом несколько отстает от него в своем развитии. Перепелиное мясо в меньшей степени представлено в розничной торговой сети и в основном сконцентрировано в системе общепита, что во многом объясняет крайне низкий текущий спрос на тушки бройлеров. Дело в том, что тушки бройлеров весом 250-300 г слишком велики для одной порции, поэтому рестораны предпочитают закупать специально откармливаемую птицу (в основном петушков) яичных пород с весом тушек 100-120 г.

Потребительские сегменты на рынке перепелиного мяса в целом  соответствуют яичным. Отставая от яичного, рынок мяса сохраняет высокий  потенциал роста. Производители уже сегодня наращивают каналы сбыта в регионах, расширяют продуктовую линейку, реализуя проекты по глубокой переработке. Появились такие продукты, как консервированные маринованные перепелиные яйца, меланж, копченое мясо перепелов.

В настоящее время развитие рынка перепелиного яйца и мяса определяется следующими тенденциями:    

   --  становление массового рынка;    

- увеличение емкости рынка, в первую очередь за счет регионов, так как более насыщенные рынки Москвы и крупных городов растут медленнее;    

- рост спроса со стороны промышленности, появление принципиально новых продуктов, зарождение экспортного потенциала.

Несмотря на активный рост в течение последнего времени, текущий объем российского рынка продукции перепеловодства остается крайне небольшим по отношению к развитым странам. Так, при сопоставимой численности населения емкость рынка перепелиного яйца в России примерно в 20 раз ниже, чем в Японии.

При этом как яйцо, так и мясо сохраняют потенциал  многократного увеличения уровня потребления, который скоро будет реализован. С учетом текущих тенденций прогнозируется, что в ближайшие 2-3 года рынок продукции перепеловодства в России как минимум удвоится и в последующие несколько лет будет расти на 25-40% в год. В конечном счете динамика потребления будет определяться экономической ситуацией в стране и политикой властей на федеральном и региональном уровне в сфере поддержки сельского хозяйства.

Дополнительный  импульс отрасль получила с началом  национального проекта развития АПК, повысившего интерес предпринимателей к этому бизнесу.

Предложение перепелиного яйца и мяса в России представлено всеми категориями сельскохозяйственных производителей, включая крупные  птицефабрики, фермеров и хозяйства населения. Несмотря на большое количество игроков, перепеловодство характеризуется высокой концентрацией производства, как по региональному признаку, так и по совокупной доле компаний-лидеров.

Безусловным лидером  по объемам производства является Воронежская  область, где на три птицефабрики приходится более половины всех мощностей  страны. Значительным производственным потенциалом обладают также другие регионы Центрального и Южного федеральных округов: Краснодарский край, Ростовская, Самарская, Брянская области и т. д.

Отметим, что импорт перепелиного яйца в Россию фактически отсутствует, а на рынке перепелиного мяса его доля доходит лишь до 15%. Так в 2007 году импорт составил 85 тонн, в 2008 году – 98 тонн. Основные поставщики – страны Европы, в частности Германия и Франция.

В настоящее время  в отрасли сохраняется тенденция  консолидации. Фактически все крупные  участники рынка имеют планы  по дальнейшей экспансии и/или укрупнению производства за счет диверсификации. Однако по мере насыщения рынка и ужесточения конкуренции прогнозируется усиление специализации перепелиных хозяйств.

Кроме того, мясо перепелов-бройлеров  оценивается как перспективный  продукт для промышленной переработки  и экспорта. Столкнувшись со снижением  внутреннего спроса, многие предприятия, например ООО «Перепел» (Краснодарский  край), стали переориентировать инвестиционные программы на организацию экспортных поставок. И хотя сегодня экспорт продуктов перепеловодства осуществляется в незначительных объемах, учитывая высокий потенциал отрасли, по мере насыщения внутреннего рынка у отечественных производителей появляются хорошие перспективы выхода на международные рынки. 

Таблица 1. Производственные показатели ведущих перепелиных хозяйств России, 2009 

[7] Журнал «СФЕРА\Птицепром» №4 (04) 2010

2. Технология производства пищевых яиц и мяса перепелов

2.1 Схема  получения  и  история  создания  кросса  или  породы.

В Древние времена разведением  перепелов занимались в Китае  и Японии. Однако процесс их одомашнивания начался лишь в XX веке. В настоящее время наибольшее распространение получили японские перепела ( Coturnix japoniens ) и меньшее распространение – порода Фараон.

В Китае, Японии и некоторых других странах яйца перепелов служат неотъемлемым компонентом многих традиционных кулинарных блюд. Мясо перепелов относятся к диетическому.

В России перепелов в промышленных условиях начали разводить с 1964г. Селекционный центр по разведению перепелов –  экспериментальная птицефабрика находится  в поселке Ржавки Московской области. Там занимаются разведением и  совершенствованием как японских, так и перепелов породы фараонов. Селекцию ведут при клеточном содержании.

В хозяйстве “Генофонд” ( г. Сергиев  Посад) содержится ценнейшая коллекция  перепелов, состоящая из традиционных японской, мраморной, смокинговой, англиской  белой и черной пород. В 2002 г. генофондное стадо перепелов пополнилось породой фараон.

Перепела характеризуются мясной и яичной скороспелостью, высокой  интенсивностью роста и развития. Половая зрелость у них наступает  в возрасте 35-45 дней. Живая масса  перепелят лучших линий в 5-6 недельном возрасте составляет 130-160г, причем масса самок выше примерно на 17-22% по сравнению с самцами. Яйценоскость за год составляет 250-300 яиц, средняя масса яиц 10-12 г. Оплодотворенность яиц 78-94%, выход суточного молодняка 70-83%. На инкубацию обычно отбирают яйца от несушек 8-недельного и более старшего возраста, продолжительность инкубационного периода 17 дней. Перепела устойчивы к стрессам и действию токсинов. Мясные качества перепелов относительно других видов птицы высокие: мясокостный индекс у самок состовляет 3,4-3,7:1, у самцов – 3-4:1.

 Питательность 1кг мяса перепелов  колеблется в пределах 1190-1320 ккал ( 5526 кДж). По данным института  биохимии имени А.Н. Баха АН  РФ, в перепелиных яйцах содержится  витамина В2- в 2,2 , железа и калия – в 4, меди и кобальта – в 1,5 раза по сравнению с куриными яйцами. Больше в перепелиных яйцах и таких незаменимых аминокислот, как метеонин, цистин, лизин и др. Кроме того, специфическое строение скорлупы яиц перепелов позволят хранить их значительно более продолжительное время по сравнению с яйцами основных видов птицы. Следует отметить и то, что перепела весьма устойчивы к  ряду заболеваний. Поэтому биофабрики нашей страны, а также зарубежных фирм используют перепелиные эмбрионы для изготовления вакцин против кори, гриппа, оспы людей и ряда болезней птицы. В яйцах перепелов содержится много аминокислот, макро и микроэлементов. Употребление яиц в пищу способствует выведению из организма, особенно у детей, радиоактивных элементов.[2].

Ранняя скороспелость, высокая  яйценоскость, хорошая оплата корма, возможность получена большое количества продукции с единицы площади- все эти качества дают основание для конкуренции перепелов с курами мясного и особенно яичного направлений продуктивности. Расчет показывают, что с 1 м2 пола клетки от перепелов можно получить 594 кг яичной массы или  28 кг мяса, а от яичных кур ( кросс “ Хайсекс белый”) – 486 или 12 кг соответственно. Основные направления в селекции перепелов: выведение высокопродуктивных и  скороспелых линий; получение межвидовых гибридов и разведение гибридов “в себе”; разделение перепелов на мясные и яичные специализированные породы и линий; создание птицы, устойчивой к разведению в условиях высокой ( +45 С) и низкой (-5С) температур; снижение затрат кормов на единицу продукции.

Перепела  различных пород, помесей и мутантных  форм отличаются друг от друга по экстерьеру, цвету оперения, массе тела, проценту выводимости молодняка, яйценоскости, и по некоторым другим характерным особенностям.

Японские перепелки отличаются высокими показателями яйценоскости, устойчивости к заболеваниям, и выводимости молодняка (около 90%). Их яйценоскость составляет около 300 яиц в год от каждой самки.

Перепела фараон выведены для получения от них ценного мяса. Это настоящие перепела-бройлеры. Их живой вес на 40% превышает живой вес японских перепелов. Самки породы фараон яиц откладывают меньше, однако, снесенные яйца довольно крупные.Выведенная в США, селекционирована на высокую мясную продуктивность. Живая масса перепелят на откорме в 9-недельном возрасте состовляет 180-190 г , выход потрошеной тушки 69,7 – 70%.

  Эстонские перепела имеют хорошую яйценоскость – 280 яиц в год, а так же великолепные вкусовые качества мяса. Французские и эстонские перепела в 45-ти дневном возрасте достигают живой массы 280-300 г.

Британские черные перепела характерны индивидуальным цветом оперения. Их самки достигают массы 210 г.

Существуют  и другие породы, многочисленные мутантные  формы и помеси пород перепелов. Наиболее широко известны: американские бройлерные альбиносы, белые английские, смокинговые, маньчжурские золотистые, мраморные, австралийские желто-коричневые. Смокинговые (тукседо) перепела при массе тела около 140 г, сносят 280 яиц в год. Мраморные мутантные перепела схожи с японскими перепелами по многим показателям. Мраморные перепела более привлекательны цветом оперения.  Большинство яичных и мясояичных пород, их мутантных форм, выведены (произошли) от диких немых перепелов Coturnix japonica.

Таблица 2. Основные виды перепелов, содержащиеся в неволе.

[5].

2. Условия содержания взрослых перепелов несушек промышленного стада.

Помещение, в котором устанавливаются  клетки для перепелов, должно быть теплым, сухим, с температурой не ниже 19-20 градусов Цельсия, с окнами или без них, хорошей вентиляцией, обеспечивающей поступление свежего воздуха (на 1 кг живой массы птицы не менее 1,5 м3/ч в холодное время и 5 м3/ч в теплое). Такой воздухообмен просто необходим при очень интенсивном обмене веществ у перепелов. Но при этом в помещении, где содержатся перепела, не должно быть сквозняков, так как перепела особенно подвержены воздействию холодного воздуха. Один из первых сигналов о наличии в помещении сквозняка — выпадение у птиц перьев. Перепела становятся почти голыми, яйценоскость снижается, увеличивается падеж. Помещения для перепелов могут быть как с окнами, так и без них. Последний тип предпочтительнее.

Температурный режим в помещении поддерживают на уровне 20-22 градусов Цельсия, допустимы колебания от 18 до 25 С. При температуре ниже 18 °С самка может прекратить яйцекладку. Перепела не выносят перепада температуры, сквозняков и холода, стараются проникнуть в середину, залезают один на другого и в конце концов гибнут. Помещение для содержания перепелов должно иметь еще и систему вентиляции воздуха. Очень хорошо иметь источник резервного электропитания. [8].

Подолгу освещать перепелов  прямым солнечным светом не следует, так как они очень возбудимы при ярком освещении. При содержании в клетках при прямом солнечном освещении перепела могут расклевывать друг – друга и снесенные яйца. Японским перепелам наиболее подходит 17-18-и часовой световой день. Освещение лучше всего включать в 6 часов, а выключать в 23 часа. В средней полосе России, в птичниках с окнами, с середины мая и до начала августа, можно обходиться без дополнительного электрического освещения помещения. В птичниках без окон (без солнечного освещения), перепелов периодически следует освещать ультрафиолетовыми светильниками. При увеличении продолжительности светового дня повышается расход кормов и ускоряется старение птиц. При сокращении продолжительности светового дня ухудшается яйценоскость, долгими ночами птицы голодают. Возможно содержание японских перепелов с применением прерывистого режима освещения: - чередование 1 часа света и 2 часов темноты. Такой режим содержания и освещения оказывает позитивное влияние на рост, половое созревание и продуктивность перепелов. Прерывистый режим освещения служит регулятором питания птицы: в период света птица принимает корм, а во время темноты она его переваривает. Для искусственного освещения клеток, в которых находится птица, используют лампы накаливания 40-50 Вт или люминесцентные (ЛДЦ-40).

Клетки, в которых содержатся перепела необходимо не реже одного раза в квартал дезинфицировать. Помещения для перепелов, и особенно для молодняка, периодически следует дезинфицировать специальным бактерицидным облучателем.

Перепелов не следует содержать  в шумных местах: вблизи дорог, аэродромов, заведений с громкой музыкой  и тому подобных. Птичник, предназначенный  для промышленного содержания перепелов, должен располагаться не ближе 300 метров от жилых домов.

Соотношение численности  японских перепелов к размерам клеток зависит от цели их выращивания. Если вы стремитесь получать пищевые яйца, то рекомендуется на 1 м² размещать около 120 голов. Если  задача  – вывести молодняк, то плотность посадки должна быть меньше, так как при увеличении плотности посадки снижается вероятность оплодотворения самок. При недостаточном количестве самок самцы зачастую топчут друг друга.

Относительная влажность  воздуха, в помещении где содержат взрослых перепелов, не должна быть ниже 55%. При более низкой влажности перепела больше потребляют воды и меньше съедают корма. Если низкая влажность удерживается длительное время, то у птиц снижается яйценоскость, оперение становится ломким, жестким, перепела приобретают взъерошенный вид. В таких случаях пол следует поливать водой и ставить на него противни с водой для испарения. Чаще всего низкая влажность бывает летом или при сильном отоплении помещения. Нежелательно также повышение влажности выше 75%. Оптимальная влажность при содержании перепелов любого возраста должна быть 60-70%.[8].