Введение

    Молочное  скотоводство является одной из наиболее важных отраслей животноводства.

    Оно служит источником таких ценных продуктов  питания как молоко, мясо, а так же источником сырья для промышленности. Молоко является незаменимой основой питания в детском возрасте, как людей, так и животных. В нем содержатся все необходимые питательные вещества. В молоке имеются почти все известные в настоящее время витамины. По многообразному составу с ним не может конкурировать ни один из известных человеку пищевых продуктов.  В результате переработки молока из него получают сыр, масло, творог, сметану и другие продукты питания. И молоко, и молочные продукты играют важную роль в рационе питания человека.

    Молочное  скотоводство характеризуется рядом  особенностей, а именно: необходимость органического сочетания молочного скотоводства с другими отраслями сельского хозяйства, значительная трудоемкость и большая доля продукции этой отрасли во всем объеме производства сельскохозяйственной продукции в большинстве регионов страны, повсеместность производства молока и молочных продуктов для бесперебойного снабжения ими населения. Молочное скотоводство оказывает значительное влияние на экономику сельского хозяйства в целом, поскольку производство молока имеет большое народнохозяйственное значение.

    Однако  вызывает большую тревогу и озабоченность  сложившаяся в наше время  обстановка в животноводстве страны. Экономическое  состояние молочного производства в стране за период -2000-2008 годов характеризуется резким сокращением объемов производства, постоянным уменьшением поголовья скота, высокой себестоимостью продукции и убыточной работой большинства сельхозтоваропроизводителей. В частности, за рассматриваемый временной период валовое производство молока в Российской Федерации снизилось с 55,7 млн. т. до 33,5 млн. т., или на 40%. Это произошло, главным образом, за счет сокращения поголовья коров на 30,5 млн. голов (54%). Это повлияло на снижение потребления молока населением России. В 2002 году данный показатель был в 1,9 раза меньше рекомендуемой нормы.

Финансовые показатели работы сельхозпроизводителей молока в России продолжают ухудшаться. Затраты кормов и электроэнергии на получение 1 ц молока в 2,8 - 3,5 раза превышают показатели западных стран. Вместе с низкими показателями продуктивности животных и производительности труда они стали основными причинами высокой себестоимости молока.

     Негативные  тенденции в производстве молока обусловлены также диспаритетом цен, ростом неплатежей, ухудшением обеспеченности скота кормами и другими материально-техническими ресурсами. Производство молока в большинстве сельскохозяйственных организаций стало убыточным. Поэтому в настоящее время повышение эффективности молочного скотоводства является актуальной проблемой.

   Целью курсового проекта является обоснование предложений по повышению экономической эффективности производства молока на основе изучения экономического состояния предприятия ООО «Ясень - Агро»  молочного подкомплекса Ярковского муниципального района Тюменской области..

   Достижение  поставленной цели предусматривает решение следующих задач:

• собрать материал для дипломной работы;
• написать отчет о практике;
• на основе данных исследовать современное состояние производства      молока в хозяйстве  ОАО «Ясень - Агро».
• определить обеспеченность хозяйства трудовыми, земельными ресурсами, основными фондами, уровень специализации. Рассмотреть влияние затрат на производство молока.
• итоговой важной  задачей исследования, которая должна привести к реализации поставленной цели - увеличение производства молока и повышение его эффективности. Решение ее связано с совершенствованием производственной деятельности. В этих условиях возрастает значение анализа и оценки результатов работы сельскохозяйственных предприятий и их подразделений. При анализе следует учитывать как количественные показатели производства молока (объем производства, продуктивность) так и качественные (жирность);
• сделать выводы о развитии отрасли и хозяйства в целом.

    Объектом  исследования является производственная деятельность ОАО «Ясень - Агро» Ярковского  района Тюменской области.

    Предмет исследования - состояние, перспективы  повышения экономической эффективности производства молока  в ОАО «Ясень - Агро» Ярковского  района Тюменской области.

      Методы  исследования: при исследовании использовались метод сравнения, приём цепных подстановок, экономико-статистические и экономико-математические методы.

     Источники информации: данные статистической  и бухгалтерской отчётностей, годовые отчёты, устав предприятия, экономические журналы молочной и перерабатывающей промышленности, учебные пособия.     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Теоретическое обоснование путей повышения  экономической эффективности производства молока
1. Народно-хозяйственное значение производства молока

      Молочное  скотоводство в России по обеспечению продовольственной независимости и повышения уровня жизни населения является одной из важных подотраслей в агропромышленном комплексе. Ее удельный вес в ценовом отношении в общей продукции животноводства занимает 29%[30].

      Население  высоко ценит качество натуральных свежих продуктов[22], а молочное скотоводство, как известно, дает ценные продукт питания молоко.  Незаменима роль отрасли как важнейшего источника органических удобрений.

      Развитие  производства молока и молочных продуктов  приобретает все большую актуальность. Уже сейчас на практике ощущаются сдвиги в молочном подкомплексе, которые обусловлены преобразованиями рынка молока и молочных продуктов, изменениями в питании населения. Удельный вес молочной отрасли в стоимости производства пищевой промышленности возрастает в связи с переходом населения на более дешевую молочную продукцию в следствии снижения платежеспособного спроса населения[1].

  По  научно обоснованным нормам питания  на человека в год в среднем  требуется молока и молочных продуктов 405 кг., из них цельного молока - 128 кг, обезжиренного - 18, творога - 9.1, сыра и брынзы - 6.5, сливочного масла – 5.5 килограмма. По сравнению с другими видами животных крупный рогатый скот при правильном  его содержании, кормлении и выращивании обладает высокой молочной продуктивностью. От коров в год получают 8 -9 тонн и более молока при жирности 4 % .

      Молоко  является практически незаменимой  основой питания в детском  возрасте, как людей, так и животных. Оно содержит все питательные вещества, необходимые для правильного развития и жизнедеятельности организма. Химические вещества молока легко усваиваются, а витамины и минеральные соли значительно повышают его пищевую ценность. В коровьем молоке содержится в среднем 3,8% жира, 3,4%  белка, 4,7% молочного сахара, 12,8% сухого остатка. Имеются почти все известные в настоящее время витамины: А; В; В₁; В₂; С; Д; Е; РР и другие[8].

     Промышленность  выпускает различные виды молочной продукции. За последние годы наиболее быстрыми темпами растет производство цельномолочной продукции, это обусловлено растущим потребительским спросом на кисломолочную продукцию. Следует отметить  стабильное наращивание производства сыров. Наряду с традиционными молочными продуктами и напитками молочная промышленность выпускает йогурты, взбитые творожки с различными наполнителями и многое другое. С каждым  годом расширяется ассортимент кисломолочной продукции лечебного и профилактического назначения (бифидок, биокефир, бифойогурт). В рационе питания населения страны растет доля молочных продуктов с фруктово-ягодными наполнителями, злаковыми культурами, витаминизированных[25]. Продуктами переработки молока являются: сливки, сметана, творог, варенец.

  Основными производителями молочной продукции  являются сельскохозяйственные предприятия. Они производят 50,2 % молока. Личные подсобные хозяйства производят 48,2 %. Роль фермерских хозяйств в производстве молока невелика и равна 1,5 %. Молочное скотоводство - отрасль, требующая системного подхода. Её отличает высокая трудоемкость, что обуславливает необходимость внедрения комплексной механизации основных технологических процессов[3]. 

2. Понятие экономической  эффективности

     Молочное  скотоводство исторически является  основной отраслью зональной специализации сельского хозяйства Тюменской области, для большинства сельскохозяйственных организаций производство молока является важнейшим источником дохода, а эффективность отрасли – главное условие их финансового благополучия[24].

  Экономическая эффективность сельскохозяйственного  производства - сложная экономическая категория. Она отражает влияние самых разных факторов и в конечном итоге показывает результативность общественного производства.

     Процесс сельскохозяйственного производства основывается на                  взаимосвязи трех основных элементов: основной капитал, оборотный капитал и рабочая сила. Поэтому при оценке результативности следует различать два понятия:

• эффект как следствие, результат применения мероприятий, проводимых в сельском хозяйстве, например эффект от применения удобрений, от орошения;
• эффективность, когда сравниваются результаты производства с объемом производственных затрат.

     Эффективность показывает конечный полезный результат  от использования всей совокупности орудий труда, предметов труда и рабочей силы[2].

     Экономическая эффективность зависит от двух факторов:

• внешних: рынок потребности продукции, цена ее реализации, экономическая политика по поддержанию национального производства того или иного вида продукции, страхования, налогообложения и цен на потребляемые в отрасли ресурсы;
• внутренних: использование достижений и техники, качество применяемых пород животных и их генетический потенциал, квалификация персонала, уровень менеджмента[17].

     В сельском хозяйстве различают следующие  виды экономической эффективности: народнохозяйственную; отраслевую; отдельных отраслей сельского хозяйства; производства в различных формах хозяйствования; внутрихозяйственных подразделений - звеньев, бригад и т. д.; производства отдельных видов продукции - зерна, овощей, молока и т. д.; отдельных хозяйственных мероприятий - агротехнических, зоотехнических, ветеринарных, экономических, организационных.

     Народнохозяйственная  эффективность сельскохозяйственного  производства оценивается с точки зрения удовлетворения потребностей населения в продуктах питания, промышленности - в сырье, а также финансового вклада отрасли в решение народнохозяйственных задач.

     Отраслевая  эффективность отражает результативность использования ресурсного потенциала и потребленных ресурсов в сельском хозяйстве.

     Другие  виды эффективности аналогичны отраслевой, но характеризуют результативность различных форм организации производства, внутрихозяйственных подразделений, производства отдельных видов продукции и мероприятий, проводимых в сельском хозяйстве путем сопоставления полученного эффекта с ресурсами или затратами[16]. 

3. Показатели  экономической эффективности

   Для оценки экономической эффективности  сельского хозяйства необходимы  конкретные показатели, отражающие влияние различных факторов на процесс производства[2].

   В связи с этим экономическую эффективность сельскохозяйственного производства можно охарактеризовать системой натуральных и стоимостных показателей[19]. Исходными являются натуральные показатели: продуктивность сельскохозяйственных животных. Эти показатели оказывают решающее влияние на объем прибыли и уровень рентабельности производства сельскохозяйственной продукции.  Стоимостные показатели имеют экономическое значение, поскольку участвуют в развитии товарно-денежных отношений[14]. Основными стоимостными показателями  экономической эффективности сельскохозяйственного производства являются валовой доход, чистый доход и прибыль. Следует отметить, что локальной целью предприятий является прибыль[9]. И чем больше прибыль от реализации продукции, тем выше эффективность молочного скотоводства[10].

      Для более объективной оценки результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия в сельском хозяйстве исчисляют относительные показатели эффективности. К ним относятся:

     1. Отношение валовой продукции  к затратам живого и овеществленного труда на ее получение:

        (1.1), где

       Э в- эффективность сельского хозяйства, производства

     ВП - валовая продукция, руб.

     Пз - текущие производственные затраты, руб.

     К - коэффициент эффективности

     Фос - основные фонды, тыс. руб.

     2. Отношение чистой продукции (валового дохода) к затратам на ее получение:

      (1.2), где

       ВД - валовой доход, руб.

     Для более полной оценки эффективности  сельского хозяйства производства следует рассчитывать объем валового дохода на одного работника или на количество затраченного в сельском хозяйстве затрат труда. Этот показатель дает представление об эффективности использования трудовых, материальных и земельных ресурсов, а также об объемах продукции идущей на потребление и дальнейшее расширение производства.

     3. Отношение чистого дохода к затратам живого и овеществленного труда:

      (1.3), где

     ЧД - чистый доход, руб.

     Чистый  доход представляет денежное выражение  стоимости прибавочного продукта и определяется как разница между стоимостью валового продукта и издержками производства на него.

     4. Производительность труда показывает  эффективность использования трудовых  ресурсов. Чем больше производится  валовой продукции на одного  человека, тем выше эффективность  производства сельского хозяйства. Производительность труда можно выразить так:

      (1.4) , где

       t - затраченное время человеко-часов или число среднегодовых работников.

     5 Себестоимость продукции - важный  показатель эффективности производства. Она показывает, во что обходится производство сельскохозяйственной продукции конкретному предприятию. Изменение ее (снижение или повышение) свидетельствует об удешевлении или удорожании единицы продукции, что влияет на увеличение или уменьшение чистого дохода[16].

     6. Рентабельность – означает доходность, прибыльность предприятия. В рентабельности отражаются результаты затрат не только живого, но и прошлого труда, качество реализуемой продукции. Рентабельность молочного скотоводства следует рассчитывать в целом за год, что обусловлено значительными изменениями закупочной цены молока[29]. Уровень рентабельности производства рассчитывается по следующей формуле:

      (1.5), где

     Рп  – уровень рентабельности по  прибыли

     Ск– себестоимость полная, руб.[4]

     7. Показателем эффективности использования  основных и оборотных средств  производства является норма  прибыли:

      (1.6), где

     Фоб - среднегодовая стоимость оборотных средств, руб.[20].

     В отличие от уровня рентабельности  норма прибыли учитывает всю стоимость основных фондов производственного назначения и поэтому является общим показателем.

     Помимо  важнейших показателей, которые  были рассмотрены,  используются еще десятки других, характеризующих экономическую эффективность использования земли, основных и оборотных средств производства, инвестиций, трудовых ресурсов  и пр. 

1.4 Пути  повышения экономической эффективности  производства молока

   В период перехода к рыночным отношениям необходимо осуществить переход к интенсификации производства, переориентировать каждое предприятие на полное и первоочередное использование качественных факторов экономического роста. Должен быть обеспечен переход к экономике высшей организации и эффективности со всесторонне развитыми производительными силами и производственными отношениями, хорошо отлаженным хозяйственным механизмом. В значительной степени необходимые условия для этого создаются рыночной экономикой.

   Повышение экономической эффективности производства молока возможно лишь при наличии  системы ресурсных, экономических, организационных, политических и правовых факторов. Наибольшее влияние на результативность оказывают породный состав животных; производство высококачественных кормов и оптимизация кормовых рационов; технология содержания скота; уровень механизации и автоматизации производственных процессов[6].

   Ученые  выявили наиболее важные составляющие  повышения экономической эффективности производства молока.

   Во-первых, это рост валовой продукции. Исследованиями ученых курской ГСХА доказано, что с ростом удоев молока на одну корову сокращаются затраты на 1 центнер молока, затраты труда и средств на единицу продукции, возрастает рентабельность производства. Для достижения высокой продуктивности необходимо повышение уровня обеспеченности кормами[13].

   Во-вторых, формирование высокопродуктивного стада, улучшение племенных качеств животных с доведением породного состава коров до 30-35%. Секционно-генетическая работа, деятельность племенных заводов должны быть стратегически значимыми для нашей страны и поддерживаться государством. Собственный генетический материал является одним из гарантов продовольственной безопасности страны.

   В-третьих, развитие кормовой базы, повышение протеиновой обеспеченности кормовых рационов. Что основывается на рациональном использовании земельных ресурсов, совершенствовании кормовых угодий и структуры посевных площадей, применении кормовых добавок[7].  Доказано, что при использовании бета-каратиновых препаратов в рационе кормления коров может стать высоким резервом повышения эффективности в молочном скотоводстве, поскольку снижаются потери продукции молочного скотоводства, обусловленные яловостью коров и продолжительностью сервис – периода[21],   надой за лактацию увеличивается на 3,5%, продукция молочного жира - на 4,5 %, молочного белка - на 5,9%, уровень витаминов в молоке - на 11 - 15%[11].

улучшение технологии содержания скота, оптимизация  структуры стада

     Четвертой не маловажной составляющей является повышение уровня механизации производственных процессов. Исследования многих ученых показали, что применение интенсивных технологий  в молочном скотоводстве гарантировано может обеспечить уровень молочной продуктивности в среднем за лактацию – 5,0-5,5 тыс.кг (против примерно 3 тыс.кг в среднем по Российской Федерации) молока на 1 корову. При этом общие затраты на выращивание одной коровы от рождения до первого отела при использовании интенсивных технологий  составляют 13-14 тыс. руб., по сравнению со средними показателями без применения данных технологий – 22-23 тыс. руб.[15].

     Пятой составляющей является экономически обоснованное государственное регулирование, обеспечение эквивалентных отношений между сельским хозяйством и сферой его обслуживания. О необходимости вмешательства в экономические отношения между сельскохозяйственными производителями молока с молочной промышленностью свидетельствуют данные о том что темпы повышения производственных издержек в хозяйствах существенно выше чем цены реализации молока. В связи с эти государственное регулирование осуществляется на основе закупочных интервенций использования квот, различных видов цен. Применяется дотирование производства молока, субсидирование целевых программ[5].

     Существенное  влияние в повышении экономической  эффективности производства является снижение затрат на производство продукции. Минимизация альтернативных издержек – одно из непременных условий повышения экономической эффективности производства. Она предполагает определение количественных взаимосвязей между затратами отдельных видов ресурсов и результатами с достаточной точностью и достоверностью. 

     Седьмая составляющая - разработка и внедрение единой системы управления производством молока[28]. Необходимо своевременное и качественное информационное обеспечение руководства предприятий на всех этапах производственной программы. Что приведет к оптимальному использованию ресурсов[27].

     Последней, не маловажной составляющей является совершенствование каналов реализации. В условиях рынка расширились возможности предприятий по продаже сельскохозяйственной продукции по наиболее эффективным направлениям, что способствует получению дополнительного размера дохода от хозяйственной деятельности, формируют выручку которая должна возмещать произведенные затраты и обеспечивать получение прибыли, необходимой для дальнейшего расширенного воспроизводства.

     В настоящее время отечественный и зарубежный опыт убедительно показывают, что успешное развитие сельского хозяйства в целом и животноводства в частности в значительной степени определяется повышением профессиональной и экономической подготовки руководителей и специалистов хозяйств и фермеров, организаторской деятельностью и экономической помощью со стороны государства, различных финансово - промышленных, кооперативных и других предприятий.

     Особую  роль играет хорошо организованная, четко  функционирующая и активно поддерживаемая государством учеба кадров, консультационно-информационная служба, эффективно  действующие пропаганда и реклама. Большое значение в увеличении эффективности производства молока имеет усовершенствование системы налогообложения.

     Произошли некоторые положительные сдвиги в обеспечении сельхозтоваропроизводителей тракторами. Был обеспечен доступ большинству хозяйств к дешевым кредитам[23].

     Одним из факторов роста эффективности  производства является повышение качества молока и молочных продуктов. Существенную роль в повышении качества производственной продукции играет внедрение комплексной системы управления качеством, которая позволяет систематически контролировать качество и целенаправленно воздействовать на условия и факторы, влияющие на него. Обследование молочных ферм показали, что ухудшение качества молока по причине его повышенной механической загрязненности происходит, прежде всего, в результате нарушения санитарно-гигиенических требований при доении коров и плохой очистке продукции в фермерских молочных отделениях. Кроме того, на качестве молока сказывается ряд объективных обстоятельств: недостаточная обеспеченность и неудовлетворительное состояние технологического оборудования для   первичной обработки и хранения молока; плохая обеспеченность    хозяйств    фильтрующими  материалами,  моющими  и дезинфицирующими средствами; нехватка в хозяйствах метрологических средств и неудовлетворительное состояние имеющихся; отсутствие в ряде хозяйств нормативно-технической документации на заготовляемое молоко.

     Одно  из главных условий производства высококачественного молока является строгое соблюдение всех технологических операций машинного доения коров и, прежде всего тщательная продольная обработка вымени (подмывание, вытирание, массаж, сдаивание первых струек молока). Кроме того, должна соблюдаться высокая санитарная культура в помещениях: коровы должны быть чистыми, доильное оборудование хорошо отрегулировано. Размещение коров для отелов в денниках, содержание новотельных коров в родильных отделениях позволяют избежать попадания молозива в молоко, предназначенное для реализации, способствуют повышению его качества.

  Для того чтобы добиться стабильных результатов  в реализации молока первым сортам, надо учитывать все мелочи в технологии его производства. Например, чтобы исключить наличие кормовых привкусов в молоке, особенно от силоса, его следует раздавать только после дойки, нельзя хранит молоко в коровниках[26].

  Молоко, полученное в одно время, но в различных  санитарных условиях, существенно различается по продолжительности сохранения бактерицидных свойств. Строгое соблюдение санитарно - технологических условий получения молока позволяет сохранить его свежим почти в два раза дольше. Поэтому очень важно предохранить молоко от попадания в него микрофлоры при получении и сохранит более длительное действие бактерицидной фазы. Для предупреждения развития микроорганизмов и сохранения первоначальных свойств все молоко сразу же после выдаивания охлаждается. Одними из резервов повышения качества молока является материальное стимулирование работников. От качества молока зависит и цена на него. Особую роль в формировании  цен  на  продукцию сельского хозяйства играют цены на промышленные товары и тарифы транспорта. Их повышение приводит к росту цен в сельском хозяйстве[31].

    В РФ государственное регулирование  ценообразования осуществляется на основании Указа Президента России «О мерах по упорядочению государственного регулирования цен (тарифов)».

  Кроме того, в сельском хозяйстве порядок  регулирования цен определен законом РФ «О государственном регулировании АПК».

  Молочное  скотоводство будет рентабельным, если на продукцию этой отрасли будет высокая цена

  Одним из прогрессивных направлений, оказывающих  существенное влияние на повышение  эффективности и конкурентоспособности молочного скотоводства, является внедрение ресурсосберегающих технологий[12].