Пути повышения производительности труда на СООО «Златко»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Производительность труда является основным показателем эффективности производства отрасли и каждого предприятия. Анализ производительности труда позволяет определить эффективность использования предприятием трудовых ресурсов и рабочего времени.
При анализе и планировании производительности труда важнейшей задачей является выявление и использование резервов ее роста, то есть конкретных возможностей повышения производительности труда.
Проблема повышения производительности труда уже многие десятилетия остается одной из наиболее острых проблем отечественных предприятий и организаций. Ее нерешенность препятствует динамичному развитию субъектов хозяйствования и существенно ограничивает возможности роста их конкурентоспособности. Низкий показатель производительности труда свидетельствует о нерациональном использовании рабочей силы, рабочего времени. Таким образом, проблема повышения производительности труда является на сегодняшний день весьма актуальной.
Методологической базой для анализа производительности труда культуры послужили работы зарубежных и отечественных авторов: А.А. Широких, С.Н. Лебедева, Н.В. Максименко, О.П. Ефимовой, О.В. Памбухчиянц, З.А. Капелюк и др.
Целью данной работы является проведение анализа уровня производительности труда СООО «Златко».
Предметом исследования является уровень производительности труда.
Объектом исследования является СООО «Златко», магазин-кулинария.
Цель исследования обуславливает решение ряда задач:
- охарактеризовать
- изучить показатели и методы
измерения производительности
- охарактеризовать факторы
- проанализировать
- предложить пути повышения
производительности труда в СОО
Для достижения поставленных целей были использованы следующие методы:
- общенаучные методы: метод сравнения, анализа, синтеза, метод описания;
- методы экономического
Исследовательской базой для написания дипломной работы послужили законодательные и нормативные акты Республики Беларусь, первичные документы и отчеты СООО «Златко».
Практическая значимость настоящей работы заключается в том, что направления повышения уровня производительности труда, разработанные автором, и его рекомендации могут быть положены в основу для повышения производительности труда других организаций и предприятий.
1 Экономическая сущность и методы определения производительности труда
1.1 Организация труда работников предприятий торговли и общественного питания
Организация труда в торговле — это «совокупность организационных, технических и экономических мероприятий, направленных на целесообразное и эффективное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов при продаже товаров и обслуживании покупателей» [3, с.191].
Характер труда работников розничной торговли, обуславливают ряд специфических факторов [3, с.191]:
- колебание интенсивности
- неравномерность поставки товаров в магазины;
- формы материальной
- затраты труда в торговле носят двойственный характер: затраты труда продавца и покупателей;
- измельченность розничной торговой сети;
- нервно-психологическое напряжение;
- высокий удельный вес женщин и молодежи.
Организация труда тесно взаимосвязана с организацией производства. Она является составной частью организации производства.
Рациональная научная организация труда — это «организация труда, основанная на новейших достижениях науки и передовой практики» [4, с.171].
Научная организация труда (НОТ) в торговле призвана не только повысить его эффективность, и снизить потребность в новых работниках, но и улучшить культуру обслуживания населения, сократить издержки обращения. Поэтому НОТ в торговле рассматривают в двух аспектах. Во-первых, ее использование способствует повышению эффективности труда, росту товарооборота, увеличению рентабельности при относительном снижении уровня затрат труда. Во-вторых, значение научной организации труда определяется ее ролью в повышении качества обслуживания населения.
Работа по совершенствованию организации труда и перевод ее на научную основу на предприятиях торговли осуществляются по следующим основным направлениям (рис. 1.1).
Рис. 1.1 Направления НОТ в торговле
Источник: [5, с.60, рис.5.1]
Важным требованием в НОТ является улучшение условий труда.
Под условиями труда понимается совокупность факторов, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье человека в процессе труда.
Условия труда работников предприятий торговли и общественного питания определяются рядом факторов: санитарно-гигиеническими; эстетическими; социально-психологическими; психофизиологическими; напряженностью труда.
Режим работы предприятий торговли и общественного питания обусловлен следующими требованиями [6, с.94]:
- соответствовать интенсивности покупательского потока;
- обеспечивать эффективность использования рабочего времени;
- обеспечить максимальное улучшение режима труда и отдыха.
В соответствии с законом Республики Беларусь «О защите прав потребителей» режим работы определяется по согласованию с местным исполнительным органом [1].
Режим работы указывается в лицензии на право деятельности и на вывеске предприятий торговли и общественного питания.
Торгово-технологический процесс предприятий торговли и общественного питания обуславливает наличие соответствующих групп работников для выполнения операции в ходе реализации товаров.
По функциональному составу всех работников можно условно распределить на три группы [3, с.192; 5, с.56]:
1. Административно-управленческий персонал: директор, заведующие отделами и секциями, товароведы, экономисты, бухгалтера.
2. Торгово-оперативный персонал:
а) непосредственно связанные с обслуживанием покупателя (продавцы, кассиры-контролеры, бармены);
б) обеспечивающее обслуживание покупателей (товароведы, товароведы-бракеры, кладовщики);
в) связанные с обслуживанием, но не осуществляющие продажу (администраторы торговых залов, консультанты, декораторы).
3. Оперативно-вспомогательный персонал (фасовщики, рубщики мяса, повара, кондитеры).
4. Технический персонал (механики холодильных установок, мастера кассового и весоизмерительного оборудования, слесари).
5. Вспомогательный персонал (уборщики, грузчики, дворники).
Каждый из вышеназванных работников магазина выполняет свои обязанности в соответствии с требованиями служебного положения.
В действующей государственной статистической отчетности формы №6-Т (кадры) руководители, главные специалисты и специалисты относятся к категории служащих. Отдельно выделяют прочих служащих, которые осуществляют подготовку и оформление документации. Это архивариусы, секретари-машинистки, статистики и т.д. [5, с.56].
Важное место в организации труда работников предприятий торговли и общественного питания занимает нормирование труда.
Нормирование труда — это система средств и методов установления меры труда, необходимой для объективной оценки его эффективности и адекватного уровня его оплаты [7, с.38].
Нормирование труда должно обеспечить соответствие численности работников торговли общественного питания объему выполненных работ и режиму работы предприятия, правильное определение состава работников, их рациональную расстановку, полное использование рабочего времени, нормальную напряженность труда, эффективное применение оборудования, материальную заинтересованность работников в результатах своего труда. Рынок и конкуренция не только не отменили необходимость установления норм труда, но и повысили их значимость [8, с.143].
Торговле и общественному питанию, как отрасли экономики присущи особенности, которые обусловливаются спецификой трудовых процессов. При нормировании труда в розничной торговле следует учитывать не только технические, технологические, организационные и физиологические возможности роста экономической эффективности затрат труда, но и повышение культуры обслуживания покупателей.
Нормирование труда осуществляется по трем направлениям [9, с.134]:
1) для работников, занятых обслуживанием населения, а также руководящих инженерно-технических работников и служащих путем широкого применения нормативов численности;
2) для отдельных категорий работников (чаще вспомогательного персонала, например, фасовщиков) — в результате внедрения разработанных в централизованном порядке норм времени (выработки);
3) для работников предприятий, занятых неторговой деятельностью, — с помощью внедрения прогрессивных норм труда и межотраслевых нормативов по труду.
Наиболее распространенная классификационная схема изображена на рис. 1.2:
Рис. 1.2 Классификация норм труда
Источник: [5, с.72, рис. 6.1]
Нормативы по труду — это регламентированные величины режимов работы оборудования, затрат труда и времени перерывов, установленные на основе заранее проведенных исследований и предназначенные для многократного использования при расчете конкретных норм затрат труда применительно к определенным организационно-техническим условиям [2].
При классификации нормативов для нормирования труда сохраняется традиционная ориентация на минимизацию затрат живого труда на операцию.
1.2 Производительность труда — сущность и значение ее повышения для предприятий торговли и общественного питания
Особенности труда работников предприятий общественного питания определяются тем, что при создании общественного продукта они непосредственно участвуют в процессах производства, реализации и организации потребления. Эти затраты труда взаимосвязаны, характеризуют не только содержание труда этой отрасли, но и место ее в народном хозяйстве [10,с.44].
На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия общественного питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов.
Эффективность труда предполагает соизмерение полученного экономического эффекта с затратами живого труда, а также оценку социального эффекта. Социальный эффект выражается в степени удовлетворения спроса населения на услуги предприятий общественного питания, в сокращении издержек потребления [11, с.204].
Эффективность труда характеризуется системой показателей, к которым относится и производительность труда.
Производительность труда — это «способность работника создавать в процессе труда определенное количество продукции в единицу времени (час, смену, месяц, год) или количество труда, необходимое для производства единицы продукции». Это показатель результативности (продуктивности) затрат труда, характеризующий эффективность трудовых затрат в материальном производстве.
Под производительностью труда также понимают «эффективность, плодотворность трудовых затрат» [10, с.48].
При рассмотрении производительности труда следует различать производительность живого и общественного труда. Под живым трудом понимается труд, затрачиваемый рабочими в самом процессе производства продукта. Однако труд, затрачиваемый на изготовление конкретного продукта, состоит не только из живого, но и из прошлого труда, овеществленного (воплощенного) в оборудовании, сырье, материалах и т.д.
Отсюда производительность живого труда отражает эффективность затрат конкретного живого труда, т.е. труда отдельного работника. Производительность общественного труда отражает эффективность совокупных затрат живого и овеществленного (прошлого) труда, используемых для выпуска данной продукции. Производительность общественного труда определяется как отношение произведенного национального дохода в расчете на одного занятого в отраслях материального производства [13, с.159].
Общая тенденция роста производительности труда проявляется в том, что доля живого труда в продукте уменьшается, а доля овеществленного труда (в виде сырья, материалов, топлива, электроэнергии, амортизационных отчислений) возрастает, но так, что общая сумма труда, заключающаяся в единице продукта, сокращается.
При высоком уровне научно-технического прогресса происходит одновременное снижение затрат и живого, и овеществленного труда на единицу продукции, но затраты живого труда снижаются в большей степени, чем затраты прошлого труда, поэтому доля живого груда в продукте уменьшается, а доля прошлого — увеличивается [14, с.237]. Отсюда чем выше уровень технической вооруженности труда, тем большую роль в его экономии будет играть сокращение затрат овеществленного труда.
Рост производительности труда — это экономическая необходимость для всякой системы хозяйства (издержки производства постоянно падают, а живой труд постоянно становится производительнее) [15, с.96]. В современных условиях повышение производительности труда становится единственным источником экономического роста, так как масса производимой продукции и национальный доход увеличиваются в результате действия двух факторов: повышения производительности труда и роста численности работников, создающих материальные блага.
Задача любого предприятия, в том числе и предприятий общественного питания — достижение высокого уровня производительности труда. Развивающиеся конкурентоспособные предприятия обязаны обеспечивать опережение прироста производительности труда по сравнению с приростом заработной платы, применять наряду с материальным стимулированием разнообразные формы морального поощрения работников, умело использовать предоставленные им права и возможности для установления прогрессивных, технически обоснованных норм и пересмотра норм по мере улучшения организации труда и производства, проводить соответствующие технические мероприятия. Повышению производительности труда и эффективности производства способствуют снижение трудоемкости продукции, рациональное использование трудовых ресурсов предприятия, цехов, участков, сокращение численности персонала, занятого на вспомогательных и подсобных работах, улучшение использования фонда рабочего времени, ликвидация потерь и непроизводительных затрат рабочего времени, снижение текучести кадров и укрепление трудовой дисциплины [15, с.97].
Показатель производительности труда выполняет следующие функции: плановую, учетную и стимулирующую [15, с.97].
Плановая функция является важнейшей, т.к. с помощью показателей производительности обосновывается плановая численность работников, объем трудозатрат сопоставляется с их необходимым количеством, рассчитываются расходы по заработной палате.
Учетная функция проявляется в измерении и оценке, поиске возможных резервов роста производительности, оценке эффективности функционирования труда на предприятии путем сравнения темпов роста производительности труда и средней заработной платы.
Стимулирующая функция реализуется через соответствие уровня заработной платы работника уровню его квалификации, а также росту индивидуальной производительности труда.
1.3 Показатели производительности труда и методы их определения
Уровень производительности труда любого предприятия, а также предприятий торговли и общественного питания характеризуется двумя показателями: выработкой и трудоемкостью.
Выработка продукции в единицу времени — количество продукции, произведенной в единицу рабочего времени (час, смену, и т.д.) или приходящееся на одного среднесписочного работника в год (квартал, месяц) [16,с.210].
Под трудоемкостью изготовления продукции понимаются затраты рабочего времени на производство единицы продукции [17, с.84]. Трудоемкость характеризует эффективность использования рабочего времени и определяется на единицу продукции чаще всего в натуральном выражении. В отличие от показателя выработки этот показатель имеет ряд преимуществ: устанавливает прямую зависимость между объемом производства и трудовыми затратами, исключает влияние на показатель производительности труда изменений в объеме поставок, организационной структуре производства, позволяет тесно увязать измерение производительности с выявлением резервов ее роста, сопоставить затраты труда на одинаковые изделия в разных цехах предприятия [16, с.210-211].
Показателями производительности труда в торговле являются [18,с.181]:
- средняя выработка на одного торгового работника, которая определяется делением объема продаж (товарооборота) на среднесписочную численность торговых работников;
- средняя выработка на одного работника торгового зала, которая рассчитывается делением объема продаж (товарооборота) на среднесписочную численность работников торгового зала (заведующих отделами, секциями, продавцов, контролеров, кассиров) [19, с.262]:
(1.1) |
где СВ — средняя выработка на одного работника;
Т — объем продаж (товарооборот);
Ч — среднесписочная численность работников.
Показателем производительности труда в общественном питании также может быть средняя выработка на одного работника, которая определяется делением всего товарооборота или оборота собственной продукции на среднесписочную численность работников [18, с.181].
При расчете производительности труда можно использовать условный товарооборот. Условный товарооборот — товарооборот, рассчитанный с учетом коэффициентов трудоемкости, где выпуск и реализация продукции собственного производства умножается на коэффициент 1.0, выпуск и реализация продукции собственного производства оптом — на коэффициент 0.8, реализация покупных товаров — на коэффициент 0,4 [19, с.263].
В общественном питании применяются коэффициенты трудоемкости — это относительные показатели, позволяющие соизмерить затраты труда, связанные с производством различных видов продукции, имеющих разную трудоемкость. Для их расчета определяются затраты труда на производство продукции из различных видов сырья и относятся к затратам на переработку продукции, принятой за единицу [19, с.263]:
(1.2) |
где Ут — условный товарооборот;
ПСПр — розничная реализация продукции собственного производства;
ПТ — оборот по покупным товарам;
Tопт — оптовая продажа продукции собственного производства.
Кроме того, предприятия общественного питания определяют производительность труда работников производства. Это — величина оборота по продукции собственного производства на одного работника производства [20,с.82]:
(1.3) |
где ПТРП — производительность труда работников производства;
ПСП — объем продукции собственного производства;
ССЧ — среднесписочная численность работников производства.
Рассчитать трудоемкость товарооборота можно также как отношение количества человеко-дней или человеко-часов, требуемого для реализации собственной продукции и покупных товаров, например на 1 млн. руб. при фактической структуре расходуемого сырья в отчетном периоде к количеству человеко-дней или человеко-часов для реализации продукции и покупных товаров на ту же сумму при структуре расходуемого сырья в базисном периоде.
В зависимости от способа учета объема продукции различают натуральный, условно-натуральный, стоимостный методы исчисления производительности труда.
При натуральном методе объем продукции рассчитывается в физических единицах (блюдах, штуках, кг), при условно-натуральном — путем приведения физических объемов неоднородной продукции к соизмеримым величинам на основе сопоставления различных видов продукции (например, пересчет натуральных блюд в условные с помощью коэффициентов трудоемкости) [11, с.205].
В настоящее время наибольшее распространение получили натуральный и стоимостный методы измерения производительности труда. Наиболее точным и наглядным показателем производительности труда работников производства является выработка в натуральном измерении (кг, штуках, литрах, блюдах). Натуральные показатели широко используются при нормировании труда и определении выработки работников в кондитерских, мясорыбных и овощных цехах. Однако с помощью натуральных показателей производительность труда может исчисляться только при выпуске однородной продукции в пределах отдельных цехов. При выпуске неоднородной продукции выработка может определяться в условно-натуральных показателях (условных блюдах) [21, с.157].
Наиболее универсальным является стоимостный метод расчета производительности труда, которой имеет ряд разновидностей. Однако недостаток этого метода расчета состоит в том, что он не учитывает трудоемкость продукции и на величину производительности труда значительное влияние оказывает ценовой и другие факторы. Кроме того, стремление к выпуску и реализации малотрудоемкой и дорогостоящей продукции и покупных товаров приводит к росту производительности труда, но не полному удовлетворению спроса потребителей.
1.4 Классификация факторов, определяющих изменение производительности труда на предприятиях торговли и общественного питания
Факторы, определяющие изменение производительности труда — это объективные и субъективные причины, обусловливающие изменение этого показателя. Факторами называются движущие силы, под воздействием которых изменяется производительность труда.
По направлению этого воздействия выделяют [21, с.158]:
- факторы, способствующие производительности труда, к ним относится все, что связано с повышением производительной силы труда, улучшением организации труда и др.
- факторы, вызывающие снижение производительности труда, к ним относятся недостатки в организации труда отрицательное влияние негативных элементов социальной обстановки.
По месту возникновения выделяют [21, с.158-159]:
- внутренние факторы — уровень технической вооруженности предприятия, эффективность применяемой технологии, энерговооруженность труда, организацию труда действенность применяемых систем стимулирования обучение кадров и т.п., т.е. все зависящее от коллектива предприятия и ею руководителя;
- внешние факторы — изменение ассортимента продукции и товаров, уровень кооперации с другими предприятиями природные условия и т.п.
По внутреннему содержанию и сущности все факторы можно объединить в три группы:
- материально-технические факторы — повышение технической и энергетической вооруженности труда на основе непрерывного развития научно-технического прогресса;
- организационные факторы — размещение предприятий на территории Республике Беларусь, организация транспортных связей специализация предприятий и их последующая кооперация, организация энергоснабжения, ремонтного обслуживания и т.д.
Важнейшие условия улучшения организации производства: повышение качества планирования, своевременное внедрение новой техники и технологии, модернизация действующего оборудования. Все организационные факторы тесно связаны друг с другом и представляй собой единую систему организации производства, труда управления;
- социально-экономические факторы — материальная моральная заинтересованность в результатах труда; уровень квалификации работников, качество их профессиональной подготовки; отношение к труду, трудовая дисциплин и внутренняя самодисциплина, основанные на заинтересованности и воспитании; изменение форм собственности на средства производства; демократизация политической и производственной жизни и развитие на этой основе самоуправления.
На изменение производительности труда в торговле влияют следующие факторы [22, с.72]:
- изменение цен: с повышением цен растет сумма товарооборота и, соответственно, средняя выработка на одного работника;
- изменение товарной структуры продаж, что связано с различной трудоемкостью продаж товаров.
Соотношение количества труда, необходимого для выполнения одинакового объема продаж при разной его товарной структуре, измеряется индексом трудоемкости. Увеличение в обороте удельного веса менее трудоемких товаров ведет к росту производительности труда, и наоборот.
- изменение объема продаж: с
ростом оборота розничной
- уровень организации труда. Существенное
влияние оказывает
Подводя итог выше сказанному, можно сделать вывод о том, что для предприятий общественного питания большое значение имеет научная организация труда, соединяющая людей и технику.
В системе общественного питания основными направлениями НОТ следует считать:
- совершенствование форм разделения и кооперации труда;
- улучшение организации и обслуживания рабочих мест;
- изучение и распространение приемов и методов труда;
- подготовка и повышение квалификации кадров;
- нормирование труда.
Производительность труда изменяется под влиянием изменения цен, товарной структуры продаж, объема продаж, уровня организации труда.
2 Анализ производительности труда на предприятии СООО «Златко»
2.1 Общая экономическая характеристика предприятия
Исследуемая организация общественного питания – Совместное общество с ограниченной ответственностью «Златко», магазин-кулинария.
Местонахождение СООО «Златко»: Республика Беларусь, Молодечно, ул.Великий Гостинец,139Б.
Предприятие является юридическим лицом согласно законодательству Республики Беларусь, имеет самостоятельный баланс, несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать имущественные и иные неимущественные права и исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, хозяйственном или третейском суде, открывать текущий (расчетный), валютный и другие счета в банках, иметь печати и штампы со своим наименованием.
Имущество Предприятия находится в собственности Учредителя и принадлежит Предприятию на время хозяйственного ведения. Имущество Предприятия является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия.
Предприятие отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Учредитель не отвечает по обязательствам Предприятия, а Предприятие не отвечает по обязательствам Учредителя.
Предприятие не отвечает по обязательствам государства, а государство не отвечает по обязательствам Предприятия.
Предприятие может с согласия Собственника имущества (далее - Собственника) создавать дочерние предприятия, филиалы и представительства.
Предприятие может:
- участвовать в ярмарках, выставках, организовывать специализированные выставки, симпозиумы;
- самостоятельно устанавливать цены на производимые товары и тарифы на оказываемые услуги, согласно действующему законодательству Республики Беларусь;
- самостоятельно разрабатывать и утверждать программы своей деятельности;
- самостоятельно утверждать штаты Предприятия, его дочерних предприятий, филиалов и представительств;
- самостоятельно командировать за границу своих работников и принимать в Республике Беларусь иностранных специалистов для решения вопросов, связанных с деятельностью Предприятия.
Целью деятельности Предприятия является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли. Предприятие осуществляет следующие виды экономической деятельности (перечень видов экономической деятельности указывается в соответствии с Общегосударственным классификатором Республики Беларусь ОКРБ 005-2006 «Виды экономической деятельности»):
- производство хлеба и хлебобулочных изделий; производство мучных кондитерских изделий;
- производство прочих пищевых продуктов, не включенных в другие группировки;
