Расчет основных показателей бизнес-плана, совершенствование деятельности предприятия общественного питания "Восточная кухня"

 
 

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ  ОБЛАСТИ

ГБОУ  СПО ЮРГИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Отделение ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ 
 
 
 
 
 
 

РАСЧЕТ  ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ  БИЗНЕС ПЛАНА

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

«ВОСТОЧНАЯ  КУХНЯ» 
 

курсовая  работа

поянительная  записка

кр 260502.бу.549 пз 
 
 

 
 
                                                           
 
 

 2011

СОДЕРЖАНИЕ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

В проекте  разработан бизнес-план предприятия общественного питания ООО «Восточная кухня» на 2011 г.

Данное  предприятие разработано в 2010 году. В нем разработаны новые фирменные блюда, услуги, которых нет в других по близости заведениях. Также кафе использует различные виды рекламы, которые интересны людям и заманчивы. В настоящее время кафе Восточная кухня пользуется хорошим спросом, оно актуально и получает достойную выручку.

Планирование  – одна из важнейших предпосылок  оптимального управления производством.

       Планирование необходимо любой  организации, которая намеревается  предпринимать какие-то действия  в будущем. 

       Процесс планирования позволяет   увидеть весь комплекс будущих  операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться. Особенно важно планирование в коммерческой деятельности, где требуется предвидение в долгосрочной перспективе и предварительные разработки, предшествующие первым шагом предприятия.

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о  планируемой номенклатуре и объемах  выпуска продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность  производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление  о коммерческой, бюджетной и экономической  эффективности рассматриваемого проекта  и в первую очередь представляющих интерес для участников-инвесторов проекта.

       Бизнес-план позволяет выполнять ряд функций:

- обоснование  экономической целесообразности  направлений развития фирмы (стратегий,  концепций, проектов);

-  расчет ожидаемых финансовых  результатов деятельности, в первую  очередь 

 объемов  продаж, прибыли, доходов на капитал;

- определение  намечаемого источника финансирования  реализации выбранной стратегии,  т. е. способы концентрирования  финансовых ресурсов;

- подбор  работников (команды), которые способны  реализовать данный план.

       Объектом исследования курсовой работы является разработка бизнес-плана предприятия кафе«Восточная кухня».

       Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-плана кафе «Восточная кухня». Для осуществления этой цели в курсовой работе использованы производственный, маркетинговый, финансово-организационный планы, проведен анализ конкурентов и т. д. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИЗНЕС  – ПЛАН 

Предприятие: ООО «Восточная кухня»_____

Адрес: 652003 Россия, г Новосибирск,

ул Лермонтова 27_____________________

____________________________________

Телефон: 6-11-79_____________________ 

Кому: Инвесторам_______________

_________________________ 
 

 
 
 
 
 
 
 

Полное  наименование проекта:Общество с ограниченной ответственностьюВосточная кухня___________________________________________________ 

Цель  проекта:Создать кафе Восточная кухня, организовать уровень________рентабельности______________________________________________________

      _______________________________________________________________ 

Руководитель  предприятия:Паутова Алена Сергеевна______________________________________________________________________________________ 

Проект  подготовил:Колосова Алена Александровна______________________________________________________________________________________ 

Дата  начала реализации проекта:19.10.2010__________________________ 

      Валюта  проекта:Рубль___________ 
 

Дата  составления: «30» октября 2011 г 

  1 РЕЗЮМЕ

 

    Бизнес  – план поможет предупредить и  достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса.

    Состав, структура и объем бизнес- плана  определяется спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью  составления.

    Состав  и структура бизнес- плана также  зависит от размеров предлагаемого  рынка сбыта, наличия конкурентов  и перспектив роста создаваемого предприятия.

    В данном бизнес- плане было рассмотрено кафе «Восточная кухня». Целью этого плана было:

    - обоснование экономической целесообразности  направлений развития кафе «Восточная кухня»;

    - расчет объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

    -определение  намечаемого источника финансирования  реализации выбранной стратегии;

    -подбор  работников, которые способны реализовать  данный план.

    Дата  реализации проекта 19.10.2010. Валюта проекта выражается в рублях.

    Проект  Восточное кафе разработан с целью совершенствования, развития, организации потребления, досуга и соответственно получение хорошей выручки. Для развития проекта использовали бизнес-план, финансовый план, анализировали ситуацию на рынке. Благодаря внедрению в кафе новых фирменных блюд предприятие пользуется большим спросом и следовательно показатель рентабельности находится на высоте.

    В ходе работы были выполнены следующие разделы бизнес- плана, которые характеризуют предприятие, финансовый план, производственный план, анализ рынка, описание предприятия.

Проанализировав все разделы, можно сделать вывод  о том, чтофинансовое состояние  предприятия находится в хорошем  состоянии.

Основанием  вывода можно считать показатель рентабельности, который показывает выигрышное положение предприятия в конкурентной борьбе.

Благодаря этому предприятие легко выживает в рыночной экономике.

Краткое описание планируемого бизнеса является одной из наиболее важных частей бизнес-плана. Оно должно быть составлено таким  образом, чтобы потенциальный инвестор был заинтересован продолжить более  детальное знакомство с предприятием, желающим привлечь инвестиции.

     Ставка рефинансирования составляет: 9,0%.

     Цель: получение максимальной прибыли  с помощью завоевания рынка  общественного питания Кемеровской области.

      Рентабельность проекта составляет: 32,31%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 

   Характеристика предприятия питания:

1. Общество с ограниченной ответственностью Восточная кухня (ООО Восточная кухня),дата регистрации 21.05.2010, место регистрации г Новосибирск, ул Лермонтова 27, год создания 2010;
2. Юридический адрес: Россия, г Новосибирск, ул Лермонтова 27, банковские реквизиты : БИК 45004641, р/с 42702810426060100057, ИНН 4230021429, к/с 301018105000000641, ОБС № 5963 г Юрги;
3. Юридический статус (форма собственности и организационно-правовая форма): частная форма собственности, ООО Восточная кухня;
4. Размер уставного капитала: 723000 руб.;
5. Учредители предприятия: А.А. Колосова, В.В. Фролов; размер  долей в уставном капитале:20%;
6. Менеджер высшего звена управления: А.А.Калашников;
7. Отрасль предприятия общественного питания (ПОП) , тип предприятия : кафе, график работы: с 11-00 до 22-00 рабочее время, с 14-00 до 15-00 обеденный перерыв; Согласно ГОСТ Р 50762-97 «Общественное питание. Классификация предприятий» кафе – это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

   Кафе  на классы не подразделяют, поэтому  ассортимент блюд зависит от специализации  кафе.

   Кафе  различают:

   - по ассортименту реализуемой  продукции – кафе-молочная, кафе-мороженое,  кафе-кондитерская;

   - по контингенту потребителей  – кафе-молодежное, детское;

   - по методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.  

   

   

Согласно  ГОСТ Р 50764-97 «Услуги ОП, общие требования» услугаобщественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Услуги, предоставляемые потребителям вПОП различных типов и классов, а  также граждан-предпринимателей подразделяются:

- услуги  питания;

- услуги  по изготовлению кулинарной продукции  и кондитерских изделий;

- услуги  по организации потребления и  обслуживания;

- услуги  по организации досуга;

- информационно-консультативные  услуги;

- прочие  услуги;

 Услуги  питания представляют собой услуги  по изготовлению кулинарной  продукции  и созданию условий для ее  реализации и потребления в  соответствии с типом и классом  предприятия и подразделяются  на:

- услуги  питания бара;

- услуги  питания кафе;

  - услуги питания столовой;

- услуги  питания закусочной;

 Услуга  питания кафе представляет собой  услугу по изготовлению и реализации  широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий,  покупных товаров, по созданию условий для их потребления на предприятии.

8. Основной вид деятельности предприятия: производство продукции

необходимой для удовлетворения потребностей потребителей, а также оказание услуг питания, услуг по организации потребления  и 

обслуживания, услуги по организации досуга, прочие услуги.

9. Миссия кафе «Восточная кухня»:

Всегда  в кафе

 И  по выгодной цене!

Будьте  с нами,

 Будете  на высоте.

10. К внешней среде предприятия относятся: конкуренты (ООО «Чайка», ООО кафе «Мираж», ООО «Конфетти»), покупатели, кредиторы, налоговая база, поставщики, потребители(разный контингент); К внутренней среде предприятия относятся: цели, структура, технологии, персонал.

Таблица 1 - Анализ сильных и слабых сторон предприятия

Анализ финансового состояния  предприятия питания:

Для полного представления сведений о финансовом состоянии предприятия, прилагаются отчеты этой компании за последние 2 года и на

последнюю отчетную дату, а именно: баланс, отчет  о прибылях и убытках (приложение а лист 1).

На  основе представленных отчетов анализируетсяфинансовое состояние предприятия питания кафе «Восточная кухня»в динамике по показателям:  

ликвидность;финансовая независимость и платежеспособность; прибыльность и рентабельность. Рассматривается и графически представляется структура имущества предприятия питания.

        На основе представленных отчетах  о прибылях и убытках, можно  сделать вывод, что предприятие  занимает не малую позицию  на рынке, легко развивается  в условиях рыночной среды.  Уставный капитал предприятия  составляет 723000 руб., валовая прибыль  47387,58 руб. в 2006 году, 178583,71 в 2007 году.  Прибыль (убыток) до налогообложения  в 2006 году :  -7744,73, в 2007: 114158,37. Чистая прибыль (убыток) отчетного периода составляет : -774473 в 2006 году, 86760,36 в 2007 году.

        Анализ динамики основных финансовых  показателей определяется по  ликвидности, финансовой независимости,  платежеспособности, прибыли и рентабельности. В структуре активов за 209 год долгосрочные активы составляют 67%, нематериальные активы 0%, а текущие 33%. В 2010 году произошли заметные изменения: долгосрочные активы уменьшились: 46%, нематериальные увеличились на 44%, а текущие составляют 10%.

        Устойчивость финансового положения  предприятия в значительной степени  зависит от целесообразности  и правильности вложения финансовых  ресурсов в активы.

        Сведения, которые приводятся в пассиве баланса, позволяютопределить: какие изменения произошли в структуре собственного и наземного капитала, сколькопривлечено в оборот предприятиядолгосрочных или краткосрочных заемных средств, т. е. пассив показывает, откуда взяли средства, кому обязано за их предприятие.

         Можно отметить, что произошли  рост эффективности использования  основных средств предприятия, это было достигнуто либо при повышении объема реализации продукции либо за счет более высокого технического уровня основных средств; все приводит к общему снижению издержек кафе «Восточная кухня». И все больший доход кафе «Восточная кухня» получает за счет основной

деятельности, а это положительная тенденция.

3ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ, УСЛУГ

   В кафе «Восточная кухня» используются очень разнообразные продукты, сырье для приготовления блюд. Широкое использование морепродуктов, мясных продуктов, овощных. Очень много блюд из фруктов и ягод. В меню выключены фирменные блюда, которые разработаны в кафе, холодные блюда и закуски, которые включают салаты из морепродуктов, птицы, мяса, а также холодные блюда из овощей и яиц. Первые блюда содержат основные продукты, как овощи, мясные продукты, птица, рыба. Вторые горячие блюда также готовятся в основном из морепродуктов, мясных продуктов, различных круп, бобовых. Для сладких блюд используют разнообразные фрукты и ягоды, вино, мед, кефир, сливки, творог и др., для приготовления различных десертов, пудингов, кремов, желе и др.

   В кафе предоставляются организация  потребления блюд , организация досуга. Недостатки продукции заключаются в том, что на предприятии не организовано специальных меню для людей с лечебными диетами. А также продукция среднего качества. Но в будущем предлагается повышение качества продукции и более эффективное использование сырья, также более усовершенствовать оборудование на предприятии, повысить уровень реализации и получение прибыли.

   Конкурентное  преимущество заключается в том, что кафе расположено в удобном  месте, потребителей привлекает уровень  цены, который позволяет быть продукции  доступной широкому кругу лиц. А  также предприятие использует различные  виды рекламы для привлечения  потребителей.

   Необходимая подробная технологическая документация о производимой продукции представляется в приложении к бизнес-плану.  
 
 
 
 
 

4 АНАЛИЗ КОНЬЮНКТУРЫ РЫНКА И ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

    В данном разделе отражены: состояние спроса и предложения на планируемую к производству продукции; экономическое, социальное, инфраструктурное, определение собственной доли рынка; потенциальных конкурентов, их сильные и слабые стороны, доля рынка конкурентов.

     Таблица 2- Оценка рынков сбыта

 

       Анализ конкурентоспособности  предприятия проводится методом  экспертной оценки пофакторам конкурентоспособности. Каждый фактор в таблице получает оценку от 0 (наиболее слабые позиции) до 5 (доминирующие позиции). 
 
 
 
 
 

     

     

Таблица 3 - Анализ конкурентоспособности

Вывод: предприятие кафе «Восточная кухня» обладает наивысшей степенью конкурентоспособности в сравнении с конкурентами, действующими на рынке общественного питания. 
 
 
 

5ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН  

Производственный  план – это определение количества мест предприятия, типа режима работы и графика работы.

План  производства включает следующие сведения:

• производственная программа предприятия;
• технология производства;
• потребности в оборудовании (при условии лизинга);
• потребности в сырье, поставщики сырья и материалов (название, условия поставок) и  ориентировочные цены;
• потребности в хозяйственном инвентаре;
• потребность в энергоносителях;
• потребность в персонале и размер фонда оплаты труда.

 

Определение количества потребителей

Количество  потребителей может быть определено на основе графиказагрузки зала или  оборачиваемости мест в течение  дня. В графиках загрузкидолжны быть указаны часы начала и окончания  работы зала (с разбивкой почасам), оборачиваемость одного места в  час, в зависимости от типа предприятия  иформ организации обслуживания и средний процент загрузки зала в каждый часработы предприятия. Количество потребителей, обслуживаемых  за 1 час работы предприятия,определяется по формуле 

Nч = (P ϕхK) / 100 , (1) 

где Nч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

P –  вместимость зала (количество мест);

ϕ - оборачиваемость места в зале в течении данного часа;

К – загрузка зала в данный час, %.

На  основании материалов обследования были определенысредние  

проценты  загрузки залов в отдельные часы работы предприятий исоставлены  примерные графики их загрузки.

Общее количество потребителей за день определяется по формуле 

Nд = Σ Nч, (2)