Растительное масло

содержание

 

Введение

Растительные  масла - необходимая составная часть  сбалансированного рациона питания  человека. На их долю приходится значительная часть энергетической ценности пищи. Вместе с ними организм получает ряд физиологически важных веществ: фосфатиды, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, стерины. Потребление растительных жиров крайне важно для человеческого организма.

Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое  значение. Они употребляются для  приготовления кулинарных блюд, выработки  консервов, в пищевой промышленности, непосредственно в пищу.

В технике из масел  производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин, лаки. Очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла  растительные (преимущественно льняное, конопляное, ореховое, маковое) применяются  в масляной живописи в качестве основного компонента связующих масляных красок и в составе эмульсий темперных (казеиново-масляных) красок.

Масла растительные также  используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов  и масляных лаков. Масла растительные, высыхающие медленно (подсолнечное, соевое и др.), и масла растительные, не образующие пленок на воздухе (касторовое), применяется в качестве добавок, которые замедляют высыхание красок на холсте (при длительной работе над картинами создавая возможность очищать и переписывать отдельные участки красочного слоя) или палитре, при долговременном хранении красок.

В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндальное, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей. Масла растительные являются основой многих косметических средств.

В Россию подсолнечник попал  при Петре I вначале XVIII в., разводили  его как декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев впервые начал добывать масло из семян подсолнечника.

В царской России имелось  около 10 тыс. мелких кустарных маслобоек  и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В 1913 году выработка растительного масла  составляла 538 тыс. тонн. За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну из крупнейших отраслей пищевой индустрии, базирующейся на передовой технике и прочной сырьевой базе.

Утюг

Общие затраты  времени на ведение домашнего  хозяйства в среднем на одну работающую женщину составляют 3 часа 13 минут (рабочий день) и 6 часов 18 минут (выходной день). Наиболее трудоемкими являются работы, связанные с уходом за бельем: на стирку и глажение приходится 12,6 % всего времени, затрачиваемого на ведение домашнего хозяйства.

Глажение изделий - один из трудоемких процессов, связанных  с ведением домашнего хозяйства  и для облегчения этого процесса служат электрические бытовые утюги.

Глажение белья  производится с целью  получения  из ткани нужной или восстановления утерянной их формы, распрямления смятых участков ткани и получения требуемого внешнего вида изделия.

 Эти процессы обеспечиваются особыми свойствами ткани: изменять физико-механические свойства при определенных условиях и восстанавливать их при возвращении в исходное состояние. В зависимости от окружающей температуры, степени влажности и механического нагружения ткани изменяют свою форму и механические свойства.

 

1. Товароведная  характеристика растительного масла

Масло растительное применяется  в различных отраслях народного хозяйства: в натуральном виде – для пищевых целей, а также для изготовления маргарина, майонеза; в мыловаренном производстве, в лакокрасочной, медицинской и легкой промышленности – используется как смазочное вещество и при изготовлении тормозной жидкости.

Масличными  называются растения, в семенах и  плодах которых жирные масла накапливаются  в таких количествах, которые  позволяют вести промышленную переработку  их в целях извлечения масел.

Растительное масло было традиционным в питании человека на протяжении веков. А в последнее время стали много говорить и о его ценных качествах. И в продаже растительных масел сейчас появилось очень много видов.

Растительное  масло – это растительные жиры, продукты питания, которые получают из масличного сырья и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов – органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот. В растительных маслах содержится больше количество ненасыщенных жирных кислот, которые стимулируют иммунитет и являются антиоксидантом. А все антиоксиданты замедляют процесс старения нашего организма. В растительных маслах содержатся жирорастворимые витамины A, D и Е. Они улучшают состояние кожи, ускоряют лечение язвенной болезни, помогают снижению давления, нормализуют обмен веществ и уровень холестерина. Получить в достаточном объеме жирорастворимый витамин Е из других продуктов питания нереально. Дело в том, что, являясь жирорастворимыми, они нормально всасываются только с растительными жирами.

Полезные свойства растительных масел заключаются в высоком содержании жирных полиненасыщенных кислот, фосфатидов, токоферолов и других биологически активных веществ.

Растительные  масла полностью свободны от холестерина.

Классификация:

1. По способу  производства:

  • Прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением)
    • Холодный отжим
    • Горячий отжим
  • Экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями)

2. В зависимости  от способа очистки:

  • Сырые растительные масла – очищаются только с помощью фильтрации, являются наиболее полноценными, так как в них полностью сохраняются все полезные вещества;
  • Нерафинированные растительные масла – подвергаются частичной очистке - отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации, имеют меньшую питательную ценность, так как в процессе гидратации удаляется часть биологически активных веществ. Такое масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок;
  • Рафинированные растительные масла – проходят полный цикл очистки, в результате которой масло обесцвечивается и дезодорируется, при этом происходит потеря биологически активных веществ; рафинированные масла обогащаются необходимыми полезными веществами искусственно. Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах;
  • Гидратированные растительные масла – очищенные горячей водой (70оС), пропущенное в распыленном состоянии через горячее масло (60оС). Это масло имеет менее выраженные вкус и запах. Менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
  • Дезодорированные растительные масла – обработанные горячим сухим паром при температуре 170-230оС в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженные вкус и запах.

3. По сырью  изготовления:

  • масло авокадо                                                   
  • рапсовое масло
  • подсолнечное масло
  • рыжиковое масло
  • соевое масло
  • из семян тыквы
  • хлопковое масло
  • из абрикосовых косточек
  • арахисовое масло
  • из виноградных косточек
  • из косточек вишни
  • ореховое масло (из грецкого ореха)
  • горчичное масло
  • масло зародышей пшеницы
  • какао – масло
  • кедровое масло
  • кокосовое масло
  • конопляное масло
  • кукурузное масло

 

2. Товароведная  характеристика утюгов

Утюг — бытовой прибор для  разглаживания складок на одежде. Процесс разглаживания называют глажкой. Принцип действия утюга  заключается в том, что одежда нагревается в определённом месте  и разглаживается под давлением самого утюга.

Классификация:

1. По конструкции:

- УТ (в том числе дорожный) - утюг с терморегулятором;

- УТУ - утюг  с терморегулятором утяжеленный;

- УТР - утюг  с терморегулятором и разбрызгивателем;

-  УТП - утюг  с терморегулятором и пароувлажнителем;

-  УТПР - утюг с терморегулятором,  пароувлажнителем  и разбрызгивателем.

2.  По способу  регулирования и (или) ограничения  температуры:

- У - утюг  без терморегулятора и термовыключателя, пароувлажнителя и разбрызгивателя воды;

- У1 - утюг с термовыключателем с автоматическим повторным включением, далее - с самовозвратом);

-Уо- утюг с  термовыключателем и неавтоматическим  повторным включением (далее - без самовозврата);

- Ур - утюг с  термоограничителем и (или) реле перегрузки (реле максимального тока);

- УТ - утюг с  терморегулятором;

- УТо - утюг  с терморегулятором и термовыключателем без самовозврата:

- УТэ - утюг  с терморегулятором и электронной системой отключения утюга от сети.

3.  По способности  увлажнения глаженой ткани:

-  УП - утюг с пароувлажнителем.

4.  По способу  регулирования парообразования:

-   УПк - утюг с капельным питанием водой (утюг с пароувлажнителем,  в  котором  пар можно включать и выключать с помощью управляющего клапана.  Выделение пара  наиболее часто прекращается при вертикальном положении подошвы);

- УПв - утюг  «варочный» с пароувлажнителем   без   регулирования выделения пара вплоть до опорожнения резервуара с водой.

5. По способности  разбрызгивания воды на глаженой ткани:

- УР - утюг с  разбрызгивателем.

6. По массе:

-легкие - до 1,6 кг - Л:

-  средние  - свыше  1,6 до 2,0 кг-С;

-   утяжеленные   -   свыше 2,0 кг-У.

7.  По виду  пользования:

-  для   общего  пользования (утюги домашние);

-утюги дорожные (туристические) - Д.

8.  По способу  подачи пара:

- с вертикальным отпариванием;

- с горизонтальным  отпариванием;

-с функцией  парового удара.

9.   В зависимости  от возможности   беспроводного   использования:

- без возможности  беспроводного использования;

- с  возможностью  беспроводного использования.

10. В зависимости  от материала подошвы:

- со стальной  подошвой;

-с алюминиевой  подошвой;

-с керамической  подошвой;

- с полимерным  покрытием;

-с насадкой  для деликатных тканей.

11. По системе  очистки от накипи:

- без очистки;

- с противоизвестковым стержнем;

- с противоизвестковой  кассетой;

- со встроенной  системой защиты от накипи;

- с возможностью  самоочистки.

 

3. Организация технологического  процесса в магазине

 

3.1. Изготовители и поставщики товаров

Изготовитель

Поставщик

Ассортимент

ООО «Плаза»

«КИЯ»

Подсолнечное, кукурузное,соевое

ООО «Барнаульский  майонезный завод»

«Терем»

Льеное, ореховое, подсолнечное

ООО «Кемеровский майонезный завод»

«Витас»

Подсолнечное,ореховое,льеное




Таблица 1. Растительное масло

 

Таблица 2. Бытовая  техника. Утюги

           Tefal

         «Новекс»

Утюг с пароувложнителем, дорожные

           Vitek

«Академия хозяйства»

Утюг с терморегулятором, с терморегилятором

           Bosh

«Зохяюшка»

Утюг с пароувлажнителем, дорожные, с разбрызгиванием


 

Доставка растительных масел и утюгов в торговые предприятия осуществляется силами и средствами поставщика на основании заявки. Ее составляют по установленной форме в двух экземплярах. В заявке указывается необходимое количествотовара, каждого наименования. Затем она направляется на склад, там работники обобщают поступивший заказ и дают задание комплектовать и отправлять товары в магазин.

В зависимости  от источников поступления товаров  различают две формы товароснабжения - транзитную и складскую. Для доставки товаров в магазин используют транзитную форму доставки, т.е. поступление закупленных товаров в магазины непосредственно от поставщиков. Экономичность доставки во многом зависит от маршрута, поэтому используется централизованная доставка кольцевым маршрутом, т. е. за один рейс нескольким предприятиям. 

 

3.2. Приемка товаров

 

Принимаем   утюги по количеству и качеству  на основании сопроводительных документов: счет – фактура или товарно-транспортная накладная и сертификата качества. Приемка заключается в сверке  единиц фактических поступившего товара с данными в сопроводительных документах, а также проверяем маркировку  утюгов

Принимая товар  по количеству, одновременно проверяем  качества товара по органолептическим  показателям (проверяем внешний  вид),  предварительно на месте получения и окончательно в магазине. Утюги имеют индивидуальную упаковку. Материал, вид индивидуальной упаковки зависят от назначения изделия, его габаритов и веса.

Каждое изделие  должно иметь паспорт и инструкцию по эксплуатации. В паспорте отмечают тип и наименование прибора; номинальное напряжение или диапазон напряжений в вольтах; род тока; товарный знак завода-изготовителя; номинальную потребляемую мощность; класс и исполнение прибора; дату выпуска.

Эти данные являются общими для всех утюгов. В некоторых случаях они могут быть изменены и дополнены.

Инструкция  по эксплуатации должна содержать все  необходимые сведения об утюге, уходу  за ними и безопасной эксплуатации.

На упаковке и таре наносят установленную  стандартами маркировку и делают предупредительные надписи: «Верх», «Осторожно - не кантовать!», «Осторожно - приборы!», «Защищать от влаги!» и т. п.

Следует также  отметить, что при приемке товара от поставщика происходит оценка качества товара, его упаковка и маркировка.

Оценка качества утюгов и растительных масел осуществляется прежде всего по их окраске, аромату и вкусу, внешний вид упаковки.

Утюги принимают  по:

-количеству  и качеству, проверка комплексности,  маркировки, правильности и образовании  цен, их уценка, принимая электробытовые  товары от поставщиков, должны убедиться, что они соответствуют требованию соответствующих стандартов (ГОСТов) и технических условий (ТУ),а так же составление и предъявлении претензий поставщикам производиться в порядке сроки, предусмотренные Положением о поставках товаров народного потребления.

 

3.3. Размещение  на хранение

 

Утюги в складских  помещениях хранятся на стеллажах. Каждый утюг должен быть упакован в коробки  картонные по ГОСТ 12301 или ящики  из гофрированного картона по ГОСТ 22852, пачки по ГОСТ 12303 или другую потребительскую тару. Тип внутренней упаковки ВУ-11 в соответствии с требованиями ГОСТ 23216.

Принятые товары доставляют в зону хранения, где  их размещают на стеллажах или  укладывают в штабеля. В зависимости  от физико-химических свойств товаров  для них создают определенные условия хранения, чтобы избежать товарных потерь. Оптимальные режимы хранения для растительных масел: температура воздуха должна быть 0-3 градуса и относительная влажность воздуха 80-90%.

-Помещения,  в которых храниться утюги,  должны быть изолированы от мест хранения кислот и щелочей, которые оказывают на них вредное воздействие. Температура и влажность воздуха в помещениях должны соответствовать требованиям соответствующих стандартов и технических условий утюги хранят в заводской упаковке и укладывают в полочные или клеточные стеллажи.

 

 

3.4. Подготовка товаров к продаже

 

Перед продажей растительных масел проверяют целостность упаковки, маркировки, удаляют загрязнения.

Перед продажей электробытовых товаров продавец должен проверить полноту ассортимента, размеры, правильность выкладки товаров, наличие ценников и ярлыков цен и соответствие этих цен прейскурантам, наличие упаковочных материалов и инвентаря, который может потребоваться при обслуживании покупателей магазин проверяет исправность отдельных деталей изделий, собирает и испытывает изделия, устраняет мелкие неисправности дефекты, не требующие ремонта в заводских условиях, проверка маркировки, наличие инструкции по эксплуатации, гарантийный талон и паспорт, группировка по наименованиям, напряжению и  мощности. После этого с изделия нужно снять заводскую смазку удалить пыль.

 

3.5. Выкладка товаров

 

По мнению специалистов, очень эффективна выкладка растительных масел рядом с другими продуктовыми категориями: в отделе мяса, рыбы, полуфабрикатов, замороженных продуктов, бакалейных товаров. В компаниях также используют сезонную планограмму представления масел в местах продаж. Ходовые позиции присутствуют на полке постоянно.

 

4. Организация  рабочего места

В торговом зале продавцы должны находится в единой форменной одежде, соответствующий обстановке и отвечающей санитарно- гигиеническим требованиям.

Продавец должен прийти за 15 минут до открытия магазина, проверить рабочий и товарный запас макаронных изделий. Продавец обязан следить за наличием макаронных изделий в тоговом зале, своевременно пополнять запас макаронных изделий. Продавец осуществляющий реализацию макаронных изделий обязан знать порядок работы торгового предприятия, правила подготовки макаронных изделий к продаже, правила хранения и сроки реализации макаронных изделий, виды торгового инвентаря, правила пользования ими, правила санитарии и гигиены, правила техники безопасности.

Продавец может  уходить с рабочего места только в случае замены его другим продавцом. Продавцу запрещается курить и принимать пищу на рабочем месте.

 

5. Виды оборудования, инвентаря и инструментов при  выполнении работ

Подсобные помещения  для приемки, хранения и подготовки растительных масел и утюгов к продаже оснащены стеллажами, подтоварниками, шкафами, столами.

 

5.1 Стеллажи

 

Стеллажи используют для хранения растительных масел. В настоящее время в магазинах применяют станционарные неразборные стеллажи.

 

5.2 Подтоварник

 

Подтоварник- это  деревянный или металлический, решетчатый настил высотой до 260 мм. На нем хранят растительные масла и утюги в крупной упаковке.

 

5.3 Поддоны

 

Поддоны применяют  для хранения растительных масел в складских помещениях, а также для их перемещения и транспортировки.

 

5.4 Столы

 

Столы для подготовки растительных масел и утюгов перед продажей должны иметь столешницу (крышку) из нержавеющей стали.

 

 

5.5 Лари и бункеры

 

Лари и бункеры  используют для хранения растительных масел.

Основными видами мебели для организации продажи растительных масел и утюгов в торговом зале являются горки. Горки предназначены для выкладки, показа продажи и хранения рабочего запаса растительных масел и утюгов. Могут быть пристенные и островные. В основном магазины используют универсальные горки имеющие несколько полок с ценникодержателеми.

Различные приспособления, приборы и инструменты, используемые в торгово – технологическом процессе, называют торговым инвентарем.

Для приемки растительных масел и утюгов для вскрытия тары используют нож.

 

6. Правила техники  безопасности при выполнении  работ

  1. Продавцу продовольственных товаров следует:

Одежду и  личные вещи оставлять в гардеробной, перед началом работы мыть руки с  мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под головной убор, не принимать пищу на рабочем месте, не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета.

  1. Требования безопасности перед началом работы.

Застегнуть  одетую санитарную одежду на все пуговицы, не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем. Подготовить рабочее место для безопасной работы: проверить устойчивость стеллажа.

  1. Требования безопасности во время работы.

Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные товары. Не загромождать проходы. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. Не ходить и не наклоняться с ножом в руках , не переносить нож без футляра(пенала) . Передвигать тележки в направлении «от себя» . Переносить товары только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто. Не использовать для сиденья случайные предметы(ящики, бочки и т. п.) , оборудование. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

-применять только  разрешенные органами здравоохранения  моющие и дезинфицирующие средства.

-не превышать  установленные концентрацию и  температуру моющих растворов (выше 50 градусов).

-не допускать  распыления моющих и дезинфицирующих  растворов, наливать в емкость  сначала холодную, а затем горячую  воду.

Включать и  выключать оборудование сухими руками. Обо всех обнаруженных неисправностях применяемого оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.  

 

7. Коэффициент  трудового участия

Основным критерием  оценки работы коллектива, является коэффициент  трудового участия каждого работника. За свой труд все работники получают должностной оклад, а также каждый имеет право получить премию, если план товарооборота выполнен на 100%. В соответствии с этими условиями в коллективе имеются положения о повышении и снижении премиальных выплат.(см. приложение №). С начала месяца в коллективе на информационной доске вывешивается экран КТУ.

А также показатели повышения и снижения премиальных  выплат. Ежедневно заведующая отделом  подводит итоги работы каждого работника. Замечания, и поощерения полученные во время рабочего дня отражаются на экране КТУ.

В конце месяца подводится итог работы всего коллектива. Составляется протокол в котором  указываются проценты повышения  или снижения премиальных выплат. Данные передаются в бухгалтерию для начисления заработной платы.

 

Заключение

Изучив тему «Растительные масла. Утюги. Организация  технологического процесса в магазине» я намного больше узнала об этих товарах. Из чего изготавливают, пищевую ценность растительного масла, классификацию. Более подробно изучила ассортимент. Научилась определять качество по органолептическому методу. Намного лучше узнала потребительские свойства, рекомендации по использованию и хранению. Узнала все противопоказания этого продукта, кому не рекомендуется. Теперь я смогу более грамотно обширно проконсультировать покупателя в выборе.

 

Список  литературы

Основная:

  1. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле [Текст] : учебник для НПО / Ю.М.Бурашников, А.С.Максимов. 3-е изд., стер. – М. : Академия, 2006. – 240 с.
  2. Золотова, С.В. Справочник по товароведению для продавцов непродовольственных товаров [Текст] : учебник для нач. проф. образования. В 3 т. Т.1. / Золотова С.В., Мягких Т.А., Сорокин Д.А. – М. : Академия, 2009. – 354 с. 
  3. Золотова, С.В. Справочник по товароведению для продавцов непродовольственных товаров [Текст] : учебник для нач. проф. образования. В 3 т. Т.3. / Золотова С.В., Мягких Т.А., Сорокин Д.А. – М. : Академия, 2009. – 289 с.
  4. Технология розничной торговли [Текст] : учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.А. Брагин, И.Б. Стукалова, С.С. Шипилова и др.; под ред. Л.А.Брагина. – М. : Академия, 2004. – 128 с.
  5. Череданова, Л.Н. Основы экономики и предпринимательства [Текст] : учебник для НПО / Л.Н.Череданова. – 3-е изд., стер. – М. : Академия, 2004. – 176 с.
  6. Шеламова, Г.М. Этикет делового общения [Текст] : учеб. пособие / Г.М.Шеламова. – М. : Академия, 2006. – 192 с.
  7. Юркевич, Г.М. Продавец, контролер-кассир [Текст] : учеб. пособие / Г.М.Юркевич и др. – М. : Академкнига, 2005. – 274 с.

 

 

Дополнительная:

  1. Арустамов, Э.А. Оборудование предприятий торговли [Текст] : учеб. пособие для студ. вузов / Э.А.Арустамов. – изд. 3-е, перераб. и доп. – М. : Дашков и Ко, 2004. – 452 с.
  2. Арустамов, Э.А. Охрана труда в торговле [Текст] : учебник для студ. сред. проф. обр. учреждений / Э.А.Арустамов. – М. : Академия, 2007. – 160 с.
  3. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок [Текст] : учебник для ВПО / Т.Н.Иванова, В.М.Позняковский. – М. : Академия, 2004. – 304 с.
  4. Каплина, С.А. Технология оптовой и розничной торговли [Текст] / С.А.Каплина. – Ростов н/Д : Феникс, 2002. – 416 с. – (серия «Учебники, учебные пособия»).
  5. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст] : учебник для НПО / З.П.Матюхина. – 4- езд., стер. – М. : Академия, 2006. – 184 с.
  6. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли [Текст] : учебник для нач. проф. образования / О.В.Памбухчиянц. – 4-е изд., перераб. и доп. – М. : Дашков и Ко, 2006. – 288 с.
  7. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст] : учебник для НПО / А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева. – 4-е изд., стер. – М. : Академия, 2006. – 480 с.
  8. Улейский, Н.Т. Оборудование торговых предприятий [Текст] : учебник для проф.колледжей и лицеев / Улейский Н.Т., Улейская Р.И. – Ростов н/Д : Феникс, 2001. – 416 с.