Разработка бизнес-плана кафе «Бублик»

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

                                                           Факультет  РГБ и У

                                                                                    Курс  4

                                                                                        Группа 41

Бизнес-план

по дисциплине «Планирование на предприятии».

Тема: «Разработка бизнес-плана кафе «Бублик».

                                                                                    Работу выполнила студентка:

Иванова А.Д.                                                                                                                 

                                                                                                 Научный руководитель:

                                                                      Проф. Пестова И.А.

Москва 2013

Оглавление.

I.РЕЗЮМЕ……………………….……………………………………………………….………3

II.КОНЦЕПЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА………………………………………………….………..4

1.Описание  отрасли в Москве…………………………………………………………….…….4

2.Описание  предприятия…………………………………………………………………….…..5

III.ПЛАН МАРКЕТИНГА…………...………………………………………………………….7

1.Анализ  конкурентов…………………………………………………………………………...7

2.Рекламный  бюджет………………………...…………………………………………………11

IV.ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА……………….…………………………………………………13

1.Определение  количества посетителей……...……………………………………………….13

2.Определение  количества блюд………………...…………………………………………….14

3.Расчет  себестоимости……………………………...…………………………………………15

4.Расчет  цены…………………………………………...………………………………………17

5.Расчет  выручки…………………………………………………...…………………………..18

6.Продуктовый  баланс……………………………………………………………………..…..19

7.Поставщики…………………………………………………………………………….…..…21

V.ПЛАН МАТЕРИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКОГО ОСНАЩЕНИЯ…………………..……..22

1.Характеристика  помещения……………………………………………………………..…..22

2.Оборудование…………………………………………………………………...…………….23

3.Расчет  амортизации…………….………………………………………………...…………..24

4.Затраты на связь, телефон, интернет……………………………………………...………...25

VI.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН……………………………………………….………….25

1.Определение  организационно-правовой формы………………………………..…….……25

2.Организационные  затраты………………………………………………………………...…27

3.Организационная  структура…………………………………………………………...…….28

VII.ПЛАН ПО ТРУДУ И ЗАРПЛАТЕ………………………………………………...….…...33

1.Штатное  расписание……………………………………………………………………...…..33

2.Фонд  оплаты труда………………………………………………………………….……..…34

VIII ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН…………………………………………………………..……..35

1.Расчет  первоначальных инвестиций……………………………………………….….……35

2.Расчет  чистой прибыли……………………………………………………………….…..….37

IX.РИСКИ………………………………………………………………………………..……...38

X.ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА………………………………………..………40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……..…………………………………………………………………………..43

Список  использованной литературы………………………………………………………….44

1. РЕЗЮМЕ.

Кафе  «Бублик» планируется создать в  ЮЗАО г. Москвы рядом с метро Академическая.

Руководитель  проекта: Иванова А.Д.

Кафе  рассчитано на 60 посадочных мест, общей площадью 180 м².

Цель: создание предприятия питания с уютной домашней атмосферой для представителей среднего класса.

Предприятие предназначено для организации  питания и проведения досуга посетителей.

Контингент: жители района со средним доходом, работники ближайших офисов во время бизнес ленчей, посетители, заказывающие еду с собой .

Кухня: русская, азиатская.

Средняя сумма чека: 500 рублей.

Дополнительные  услуги: бесплатный «Wi-Fi»,кулинария, еда на вынос,  организация банкетов.

Показатели  эффективности:

Выручка предприятия составит 69 497 229 руб.

Чистая  прибыль = 24 952 414 руб.

Рентабельность товарооборота составит 36%

Инвестиции, необходимые для открытия кафе –  41 043 012,91 руб.

Рентабельность инвестиций составит 60%

Срок  окупаемости – 20 месяцев.

Точка безубыточности (объем выручки, при котором предприятие  получает прибыль, но и не несет убытков) = 20795476руб.

Запас финансовой устойчивости (насколько может снизиться  выручка ущерба для предприятия) = 70%

Производственный  рычаг (насколько изменится прибыль  при изменении выручки на 1%) = 143%.

2. КОНЦЕПЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА.

2.1.Описание отрасли в Москве.

По данным департамента потребительского рынка и услуг Москвы, столице  не хватает порядка 25 тысяч пунктов  общественного питания с невысокими ценами. На сегодняшний день только в 10% заведений можно поесть по умеренным  ценам.

В связи с этим городские  власти намерены открыть сеть недорогих  кафе и закусочных, которые, в первую очередь, появятся в районах массовой застройки. Предполагается, что такие  заведения будут создаваться  с учетом интересов всех слоев  населения города.

Рынок общественного  питания в РФ по данным Федеральной  Службы Государственной Статистики, на начало 2012 года в России насчитывал около 35,2 тыс. заведений общественного  питания, рост по сравнению с началом 2009 года составил около 20%. По оценкам  экспертов, после окончания экономического кризиса, в крупных городах России может быть реализован потенциал  увеличения рынка до 300-500% .

Оборот  общественного питания по итогам 2012 года составил 823 млрд. рублей. Темпы роста рынка составили около 32%, что почти соответствует уровню 2008 года и является довольно высоким показателем за последние 7 лет. Однако индекс физического объёма оборота общественного питания в 2012 году составил 112,3% к соответствующему периоду предыдущего года. Для сравнения аналогичный показатель для 2008 и 2009 года составил 115,8% и 114,7% соответственно, что свидетельствует о росте оборота общественного питания и темпов роста за счёт повышения цен на услуги предприятий общественного питания.

Высокая динамика ресторанного рынка, как и  других сегментов потребительского рынка, связана с ростом доходов  населения, с развитием культуры питания вне дома, чему, в свою очередь, способствовала благоприятная  макроэкономическая ситуация в стране за последние 5-6 лет.

Заполненность рынка общепита оценивается экспертами в 30-40%, что объясняет рост и в то же время усиление конкуренции. Среди новых участников все чаще встречаются профессионалы ресторанного бизнеса, что приводит не только к росту, но и к обострению конкуренции на рынке. Тем не менее, следует отметить, что только для 40-45% владельцев ресторанов, баров, кафе этот бизнес является приоритетным. Таким образом, за счет расширения сети предприятий общественного питания растет и концентрация на данном рынке.

2.2.Описание предприятия.

Кафе - предприятие  общественного питания по организации  питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного  по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе  различают:

- по ассортименту  реализуемой продукции - неспециализированные  и специализированные (кафе-мороженое,  кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия  и др.);

- по обслуживаемому  контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, - молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.;

- по местонахождению  - в жилых и общественных зданиях,  в том числе в отдельно стоящих  зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и  спортивных объектах; в зонах  отдыха;

- по методам  и формам обслуживания - с обслуживанием  официантами и с самообслуживанием;

- по времени  функционирования - постоянно действующие  и сезонные;

- по составу  и назначению помещений - стационарные  и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т.п.).

На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов или отражаться специализация предприятия общественного  питания (тематическая или национальная направленность).

Кафе  «Бублик» планируется создать в  ЮЗАО г. Москвы рядом с метро Академическая.

Кафе  рассчитано на 60 посадочных мест, общей площадью 180 м², с обслуживанием официантами.

Кафе  «Бублик» будет располагаться рядом  с метро, бизнес центром и вблизи Ленинградского шоссе. Основными посетителями будут работники бизнес центра, студенты, кафе ориентировано на создании концепции  «лояльный клиент».

Для продвижения  кафе нам понадобится вывеска, привлекающая посетителей, которая будет показывать преимущество именно питаться в вашем кафе. Например, «ланч всего за 200 рублей». Рядом с кафе предусмотрена парковка для удобства гостей на автомобилях, желающих купить готовую еду на вынос либо продукцию в кулинарии.

Для работников торгового центра и студентов  будут предусмотрены различные  скидки и купоны. Это должно привлечь больше посетителей.

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить  ассортимент предлагаемых продуктов  и услуг, привлечь новых гостей,  кафе необходимо создать положительный  имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить  рекламную акцию на радио или  телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской. Помещение не нуждается в реконструкции или строительства дополнительных зданий, сооружений, построек. Имеется достаточная площадь для организации автостоянки.

Месторасположение заведения  очень удачно со следующих позиций:

• удобный подъезд и выезд на шоссе;
• близость жилых домов;
• близость станции Метрополитена (Академическая)

Средняя сумма чека: 400 – 800 рублей.

Контингент: жители района со средним доходом, студенты работники бизнес центра, посетители, заказывающие еду с собой, постоянные гости.

Дополнительные  услуги: бесплатный «Wi-Fi», еда на вынос, кулинария, кофе с собой, организация банкетов.

3. ПЛАН МАРКЕТИНГА.

3.1. Анализ конкурентов.

Конкурентами  детского кафе «Бублик» являются кафе, расположенные в непосредственной близости от него, со средним счетом 500 – 1000 рублей. К таким относятся: кафе «Мокка», кафе «Дольче Руккола», ресторан «Старая башня».

Проведём анализ конкурентов, данные представим в таблице 1.

Таблица 1

Вывод: конкурентные предприятия  нацелены на разные слои населения, но в кафе «Бублик» есть своя кулинария, где можно купить блюда и приготовить  дома самому, что очень удобно для  занятых людей, так же не оставят  равнодушными скидки для сотрудников  бизнес центра.

В силу того, что предприятия подобного типа в данном районе нет и ниша, на которую оно будет ориентировано, практически свободна, серьезной  конкурентной борьбы не предполагается.

SWOT – анализ

Применение SWOT – анализа  позволяет получить комплексную  оценку предприятия за счет взаимосвязи  внутренних возможностей предприятия  и внешней обстановки, представленной в виде возможностей и угроз.

1.Сила:

- высокое качество предлагаемой продукции;

- разумная ценовая политика;

- высокая квалификация персонала;

- хорошая рекламная компания;

- широкий ассортимент предлагаемой продукции;

-единственное предприятие  подобного типа в данном районе.

2.Слабость:

- отсутствие высокой репутации на рынке;

- отсутствие слаженного коллектива;

- небольшая площадь зала.

3.Возможности:

- реализация дополнительных услуг;

- открытие сети кафе;

- ослабление позиций конкурентов;

- применение концепции «лояльный клиент».

4.Угрозы:

- усиление государственного регулирования;

- изменение потребностей или вкусов потребителей;

- нестабильность экономической ситуации в стране.

После проведения SWOT-анализа  мы будем более четко представлять себе преимущества и недостатки своего предприятия, а также ситуацию на рынке. Это позволит нам выбрать  оптимальный и правильный путь развития, и максимально эффективно использовать имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы, попутно пользуясь предоставленным  рынком возможностей.

SWOT – анализ

Таблица 2

Из таблицы  видно, что главным конкурентным преимуществом данного проекта  является открытие кафе, которое ввиду  новизны будет предоставлять специальные предложения потребителям и будет находить индивидуальный подход к потребностям каждого гостя.

3.2. Рекламный бюджет.

Каналы продвижения на рынок

Таблица 3

На рекламный  бюджет предлагается вынести средства в размере 702 000 рублей. Так как реклама является одним из самых важных элементов маркетинговой стратегии, то эти средства окупятся, поэтому не стоит экономить на проведении хорошей рекламной компании.

Ценовая политика

При анализе  ценообразования надо учитывать:

• себестоимость товара
• цену, определяемую спросом на данный товар
• цены конкурентов на аналогичные товары

Ценообразование в заведении  будет строиться по принципу –  цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегий маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки +спрос», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

4. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА.

4.1.Определение количества посетителей.

Рассчитаем количество посетителей  кафе, учитывая то, что оно работает с    8-00 утра до 24-00, количество посадочных мест 50.Зная данные показатели, мы можем рассчитать количество посетителей  за каждый час работы кафе. Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле:

Р · φ· χ

N час  = --------------            

100

где N час - количество посетителей  за каждый час работы предприятия, чел

Р   -  вместимость зала (число мест)

φ    -  оборачиваемость места за каждый час работы предприятия

χ    -  процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

Все расчеты сводятся в  таблицу 4 «График загрузки торгового зала»

График загрузки торгового  зала

Таблица 4

Количество посетителей –  361 человек.

4.2. Определение количества блюд.

Теперь, зная количество посетителей, мы можем рассчитать количество блюд, реализуемых в торговом зале:

n  =  N  • m⁸ 

где  n   - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N  -  общее количество потребителей, чел

m  - коэффициент потребления данной ассортиментной группы

Для кафе с обслуживанием официантами  коэффициент потребления равен 2,5. Количество блюд = 361*2,5 = 903

Наименование блюд

Таблица 5

4.3. Расчет себестоимости.

Расчет производственной себестоимости  по одному блюду из каждой укрупненной  группы.

Себестоимость блюд

Таблица 6

1. Холодные закуски

2. Супы

3. Вторые горячие блюда

4. Сладкие блюда

5. Напитки

4.4. Расчет цены.

Исходя из себестоимости  блюд, рассчитаем их цену.

Цена  = себестоимость + НДС + наценка

На момент открытия детского кафе «Кофемания»  НДС составляет 18 % стоимости блюда. Наценка на каждую группу блюд различается и приведена в Таблице 7.

Таблица 7

4.5. Расчет выручки.

Товарооборот

Таблица 8