Разработка бизнес-плана ресторана «LITO»

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Нижегородский государственный университет

им. Н.И. Лобачевского

Финансовый факультет

Кафедра «Коммерция»

Курсовая работа

по дисциплине «Бизнес-планирование»

тема: Разработка бизнес-плана ресторана «LITO»

Выполнил: студент 5-го курса

группы № 13К51

Бабанский А.Л.

Проверил: научный руководитель

Копасовская Н.Г.

Нижний Новгород

2013 год

Содержание

Введение…………………………………………………………………..……...3

1. Теоретические основы бизнес-планирования…………………………….....6

1.1. Цели, задачи и особенности составления  бизнес-плана…………….....6

1.2. Состав, структура и содержание разделов  бизнес-плана……………....8

 2. Разработка бизнес-плана ресторана  «LITO»    ………………………......21                                  

2.1. Резюме………………………………………………………………….…21

2.2. Маркетинговый раздел…………………………………………………..22

2.3. Производственно-организационный раздел…………………………...27

2.4. Финансовый раздел………………………………………………………31

3. Финансово-экономическое обоснование бизнес-проекта ………………....36

3.2. Оценка эффективности проекта………………………………………...36

3.3. Меры по снижению рисков……………………………………………...38

Заключение……………………………………………………………………….40

Список использованной литературы…………………………………………...44

Приложение 1…………………………………………………………………….46

Приложение 2…………………………………………………………………….47

Введение

Каждый предприниматель, как начинающий, так и опытный, должен не только ясно представлять себе потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах и источники их получения, но и уметь четко рассчитать эффективность использования этих ресурсов в процессе производственно-хозяйственной деятельности фирмы.

Невозможно добиться стабильного успеха в бизнесе без четкого планирования своей деятельности, постоянного сбора и анализа информации как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии существующих форм предпринимательства имеются ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности, а следовательно, уменьшить риск возможного банкротства.

В первую очередь успех любого бизнеса зависит от того, насколько удачно выбрана сфера предпринимательства, правильно оценена рыночная конъюнктура, выбрана стратегия и разработана тактика ее реализации. При этом необходимо учитывать, что современные проекты требуют, как правило, крупных капиталовложений (инвестиций), не всегда имеющихся у предпринимателя.

Принятие решения об инвестициях (как внутренних, так и особенно внешних) является стратегической задачей, одной из наиболее важных и сложных задач менеджмента фирмы. При этом следует учитывать, что в сфере интересов потенциального инвестора оказываются практически все аспекты экономической деятельности предприятия, начиная от окружающей социально-экономической макросреды, показателей инфляции, условий налогообложения, состояния и перспектив развития целевых рынков, наличия производственных мощностей, материальных ресурсов и заканчивая стратегией финансирования проекта.

Комплексность данной задачи предъявляет особые требования к создаваемому руководством фирмы хозяйственному механизму, который должен обеспечить наиболее быструю адаптацию деятельности фирмы к изменяющимся внешним условиям макро- и микросреды.

Одним из ключевых элементов планирования является бизнес-план, который по содержанию и назначению представляет собой плановый документ, имеющий многоцелевой характер.

Во-первых, он разрабатывается для обоснования нового дела. В нем даются все основные аспекты будущей деятельности, анализируются все проблемы, с которыми придется столкнуться, определяются способы их решения.

Во-вторых, этот документ поможет действующему предприятию разобраться в перспективах роста своего бизнеса, оценить их, предвидеть возможные изменения и проблемы в будущем, контролировать текущие операции.

В-третьих, он может служить формальным юридическим документом, с помощью которого начинается формирование уставного капитала и финансовых активов будущего предприятия.

Все вышеизложенное обуславливает актуальность изучения теоретических основ бизнес-планирования, а также применения данных знаний на практике с целью обоснования эффективности любого нового проекта.

Целью данной курсовой работы является разработка и экономическое обоснование бизнес-плана ресторана «LITO».

Достижению поставленной цели подчинены следующие задачи:

• рассмотреть теоретические аспекты бизнес-планирования;
• разработать бизнес-план создания предприятия ТОП – ресторана «LITO»;
• обосновать финансовую состоятельность предложенного бизнес-плана.

Предметом исследования в рамках данной работы является бизнес-план как важнейший инструмент рассмотрения большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения.

При проведении исследования были использованы следующие методы: метод системного анализа, графический анализ, табличный метод, анализ коэффициентов (относительных показателей), сравнительный анализ.

1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1. Цели, задачи и особенности  составления бизнес-плана

Центральными задачами бизнес плана является определение [6, с. 35]:

• целесообразности, эффективности бизнес-идеи инициаторов проекта.
• прибыльности, рентабельности проекта для инвестора.
• проектных и исполнительных маневров партнеров по бизнес-проекту.

В современных условиях хозяйственного ведения одной из важнейших проблем стратегического управления на предприятиях является научно обоснованная оценка различных вариантов вложения денежных средств и получение в будущем максимальной прибыли при достижении прочих прогнозируемых эффектов.

Такое изучение проводится на основе анализа эффективности идеи бизнеса, предполагаемой определение максимального соотношения между доходами и расходами. Существует множество коэффициентов эффективности, так же как и методов определения доходов и расходов, причем современные методики предполагают в обязательном порядке определять не только возможные изменения и характеристики самого проекта, но и предполагаемые изменения цены вложения денег на основе применения норм дисконта.

Правильно составленный бизнес-план, в конечном счете, отвечает на вопросы: стоит ли вообще вкладывать деньги в данное дело и окупается ли все затраты сил и средств. Конечно, даже предприниматель-новичок старается продумать эти проблемы заранее и здесь очень важно составить бизнес-план на бумаге в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты. Это позволяет  предугадать будущие трудности и понять, преодолимы ли они.

Основным исходным понятием бизнес-плана является понятие производственной системы. Производственная система понимается как совокупность следующих основных элементов [6, с. 37]:

• внешней среды;
• элементов производственного процесса;
• элементов технико-организационной упорядоченности (технология, организация труда, организация производства, управление), взаимосвязь этих элементов, их взаимообусловленность при единстве цели и целостности.

Бизнес-план должен учитывать сегодняшнюю переходную ситуацию в стране – отсутствие системного законодательства по целому ряду вопросов, отсутствие развитых гарантийных форм получения инвестиций, не устоявшаяся смешанная структура рынка, не сложившаяся (морально и законодательно) этика партнерских отношений и т.п.

Организация и управление бизнесом протекают в условиях высокой неопределенности. Бизнес-проект – это попытка уменьшить эту неопределенность.

Бизнес-проект нужен партнерам предпринимателя, сотрудникам, нуждающимся в четком определении своих задач и перспектив, наконец, самому предпринимателю и финансовому менеджеру, желающим тщательно проанализировать собственные идеи, проверить их разумность и реалистичность. На Западе считают, что без бизнес-проекта вообще нельзя браться за производственную и коммерческую деятельность.

Бизнес-проект готовят для случаев [11, с. 82]:

• подготовки существующих и вновь создаваемых фирм на получение кредитов в коммерческих банках;
• обоснование предложений по приватизации государственных предприятий;
• разработки проектов для создания частных фирм, без чего риск разорения новых предпринимателей оказывается чрезмерным;
• выбора видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций действующим предприятиям, попавшим сегодня в совершенно новые рыночные условия работы;
• организации выпуска новой продукции;
• составления проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых предприятий;
• определения вариантов развития предприятия и подготовки программы развития.

Самая важная задача бизнес-проекта в наших не устоявшихся по многим вопросам рыночных условиях – это системное организационное проектирование внутренней среды фирмы [11, с. 83]. Бизнес-проект поэтапно показывает, как могут быть реализованы идеи по организации собственного бизнеса. После завершения бизнес-проекта он может быть передан для аудиторской экспертизы или представлен в организации для проведения переговоров. Разработку бизнес-проекта надо представить в виде методики целей. Для каждого уровня управления методика целей своя, для более низких уровней – более подробная.

1.2. Состав, структура и  содержание разделов бизнес-плана

Любой бизнес-план включает в себя как минимум следующие сведения: описание фирмы (название, юридическую форму собственности, направление деятельности, производимые товары и услуги), анализ рынка и конкурентный анализ, план маркетинга, организационный план, производственный план (для фирм, участвующих в производственной деятельности), финансовый план, оценка рисков.

Рассмотрим более подробно содержание некоторых рекомендуемых разделов бизнес-плана.

1) Резюме.

Бизнес-план должен начинаться с выводов. Резюме пишется в самую последнюю очередь, но должно быть самым первым пунктом бизнес-плана. Выводы должны быть краткими – не более 1-2 страниц. Резюме – это самостоятельный рекламный документ, т.к. в нем содержатся основные положения всего бизнес – плана. Это будет единственная часть, которую будут читать большинство потенциальных инвесторов. А инвестор захочет, прежде всего, узнать следующую информацию: размер кредита, для какой цели, предполагаемые сроки погашения, кто еще собирается инвестировать проект, какие собственные средства есть [12, с. 97].

2) Предприятие  и продукция.

Этот раздел бизнес-плана составляется для того, чтобы убедить читателя в перспективности отрасли, в которой будет действовать бизнес и вызвать доверие к нему путем описания достоинств и особенностей предлагаемого продукта.

Раздел начинается с краткого анализа положения дел в отрасли. В бизнес-плане достаточно привести лишь обобщенные данные, касающиеся текущего состояния дел в отрасли и намечающихся тенденций ее развития, кратко охарактеризовать новые продукты, новые рынки, а также рассмотреть новые факторы, которые в перспективе могут положительно или отрицательно воздействовать на эту отрасль.

Далее раскрывается концепция поведения фирмы в отрасли. Для этого необходимо указать на статус планируемого бизнеса (он начинающийся, расширяющийся или приобретаемый), а также четко описать продукт и (или) услугу, с которой фирма выходит на рынок. Причем необходимо понимать, что читателя бизнес-плана интересуют не столько физические, технические или эксплуатационные параметры продукта, сколько те выгоды, которые получит потребитель, приобретая этот продукт (услугу). Поэтому здесь особо следует подчеркнуть те свойства продукта (услуги), которые выделяют его среди аналогичных, делают его оригинальным, имеющим «собственное лицо». Желательно представить фотографии, рисунки, схемы продукта. Важно также указать на имеющиеся патенты, товарные знаки, ноу-хау и т.п., препятствующие проникновению конкурентов на рынок.

В этом разделе в достаточно краткой форме излагается информация о деятельности фирмы, определяются целевые рынки по каждому направлению, формулируют основные цели проекта и его конкретные задачи, а также мероприятия для их достижения [7, с. 112]. В бизнес-плане предприятия приводятся сведения о его традициях, накопленном опыте предпринимательской деятельности, репутации в деловых кругах, у потребителей и общественных организаций. Необходимость и целесообразность в такой информации объясняется тем, что она много значит для решения вопроса о доверии или недоверии к организации со стороны потенциальных партнеров.

В этом разделе бизнес-плана важно дать ответ на следующие вопросы:

• Адрес предприятия.
• Характеристика занимаемого помещения.
• Предприятие расположено на собственной земле или арендованной?
• Чем объясняется выбор именно этого места для фирмы?
• Как отразится выбор месторасположения предприятия на издержках?
• Размеры предприятия.
• Внутренние возможности предприятия, его основной и оборотный капитал, кадровый состав; состояние имеющегося оборудования и потребность в дополнительном оборудовании.
• Организационно-правовая форма предприятия, имеющиеся у него лицензии (в том числе те, которые должны быть получены), патенты и т.п.

Характеристика направлений деятельности компании предполагает  описание видов деятельности, которых у предприятия может быть несколько: маркетинг, производство, финансы, торговля, сфера услуг, венчурный бизнес или др. [7, с. 114] Несмотря на кажущуюся простоту содержательной части данного подраздела, ему следует уделять серьезное внимание. По каждому направлению расставляются свои приоритеты, определяются цели и задачи, характер и механизм их достижения,  ориентация на  рентабельность, которая должна быть присуща даже некоммерческим организациям – для их выживания в рыночных условиях.

В заключительной части этого раздела раскрываются возможности роста бизнеса в будущем как с точки зрения увеличения объемов производства продукта (услуги), так и на основе его совершенствования [12, с. 99]. Последнее очень важно, так как позволяет судить о стадии жизненного цикла предлагаемого продукта.

3) Анализ рынка и конкурентный анализ.

Рынок и маркетинг являются решающими факторами для всех компаний. Самые гениальные технологии оказываются бесполезными, если на них нет своих покупателей. Изучение рынка – одна из главных проблем нового бизнеса. Таким образом, параграф бизнес – плана, посвященный рынку и маркетингу, часто является наиболее трудным для написания.

Опыт показывает, что неудача большинства не осуществившихся коммерческих проектов была связанна именно со слабым изучением рынка и переоценкой его ёмкости [7, с. 115]. Поэтому необходимо предварительно собрать и обработать большой объём информации.

Руководство предприятия в результате проведения анализа рынка должно получить ответ на вопросы: где (в каких регионах) наиболее выгодно вести сбыт продукции, каковы границы рынка этих регионов, в каких объёмах необходимо выпускать продукцию, чтобы насытить имеющийся спрос. Исходя из этого, определяется вероятная доля рынка по данному изделию или группе изделий, которую будет производить предприятие.

Выход на рынок сбыта – это вступление в конкурентную борьбу. Поэтому после анализа рынка необходимо изучение деятельности конкурирующих фирм. Анализ поведения покупателей показывает, что для выявления наиболее важных конкурентов и их роли на рынках сбыта фирмы и компании широко используют методы ассоциативного опроса потребителей, выявляя тем самым, с какими полезными качествами  или условиями потребления покупатель ассоциирует тот или иной товар известного на рынке конкурента. Здесь, прежде всего, предстоит установить главных конкурентов предприятия на рынке, выявить их сильные и слабые стороны.

Для того чтобы точнее выявить силу конкурентов и увидеть свои сравнительные преимущества, мало только анализировать продукцию конкурентов [28, с. 214]. Необходимо получить информацию о других аспектах их деятельности: финансовом положении, целях на конкретном рынке, особенностях производственной деятельности, управления. Руководству предприятия необходимо знать соотношение цен на свою продукцию и изделия конкурентов, имеется ли у конкурентов особая стратегия в области рекламы и в чём она выражается, на какие организации полагаются конкуренты при реализации продукции, какие виды дополнительных услуг или привилегий предлагают потребителям, постоянным клиентам и т.п.

4) План маркетинга.

В комплекс мероприятий  по маркетингу обычно входит [12, с. 102]:

• изучение потребителей товаров и услуг фирмы и их поведение на рынке;
• анализ рыночных возможностей фирмы;
• оценка выпускаемых товаров и предлагаемых услуг, перспектива их развития;
• анализ используемых форм и каналов сбыта;
• оценка используемых фирмой методов ценообразования;
• исследования мероприятий по продвижению товаров (услуг) на рынок;
• выбор «ниши» или наиболее благоприятного сегмента рынка.

Следует помнить, что такие элементы маркетинга, как доля рынка, сегментирование, позиционирование товаров на рынке являются основополагающими. В конечном счете, вся маркетинговая деятельность фирмы направлена на создание новых товаров, необходимых потребителям на отыскание новых рынков для своих товаров и удержание своей доли рынка.

При реализации плана маркетинга необходимо основываться на следующих принципах:

1. Принцип «Понимания потребителя», основанной на учете потребностей и динамики рыночной конъюнктуры. Бизнес не возможен, если фирма ориентирована только на прибыль, а не на понимание потребителя и его потребностей.
2. Принцип «Борьба за потребителя» (клиента). Этот принцип реализуется воздействием на рынок и потребителя с помощью всех доступных средств (качество товара, реклама, сервис, цена и т.д.). суть этого принципа - борьба за потребителя, а не сбыт товаров. Товары и услуги в данном случае - это лишь средство для достижения цели, а не сама цель.

3. Принцип  «Максимального приспособления  производства к требованиям рынка». Данный принцип состоит в том, чтобы вся деятельность фирмы  основывалась на знании потребительского  спроса и его изменений в  перспективе. Он ставит производство  товаров и оказания услуг в  функциональную зависимость от  запросов рынка и требует производить  товары в ассортименте и объёме, необходимых потребителю [28, с. 216].

Одним из важнейших элементов плана маркетинга является ценообразование. Цена связана с такими функциями маркетинга, как характеристика и образ товаров и фирмы. Цены часто меняются на протяжении жизненного цикла товаров: от высоких, для привлечения избирательных покупателей, следующих моде и ориентирующихся на престиж, до низких цен для массового потребления.

Следующим элементом плана маркетинга являются методы стимулирования продаж. Стимулирование сбыта – это использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. К ним относятся [28, с. 218]:

• стимулирование потребителей – распространение бесплатных образцов товаров, купоны для покупки со скидкой (обычно как приложение к рекламному объявлению или часть упаковки товара), лотереи, приз за предоставление определенного количества и вида, так называемых, вкладышей; возвращение денег за покупку через определённый период; скидка для оптовых покупок; гарантии возврата денег на покупку при определенных условиях; замена на льготных условиях устаревших моделей товара и т.д.
• стимулирование сферы торговли – премии продавцам при покупке товара на определенную сумму; бесплатная выдача товара после определенного числа покупок; организация выставок, витрин; проведение торговых конкурсов дилеров и т.д.
• стимулирование собственного торгового персонала фирмы;
• премии, конкурсы, конференции продавцов и др.

Предпринимателю необходимо понимать, что в стимулирование сбыта должны существовать ограничения. Представление о фирме может ухудшиться, если она будет непрерывно стимулировать только сбыт. Потребители станут рассматривать применяемые скидки как следствие ухудшения качества товара, и будут считать, что фирма не сможет его продать без этого.

Кроме того, если часто использовать купоны, скидки и другие подобные приёмы, потребители могут перестать покупать товар по обычным ценам, так как будут рассматривать эти цены как повышенные для данного вида товара (услуги).

Важным элементом маркетинга является реклама, предназначенная для информирования покупателей, привлечения их внимания к данному товару (услуге) и распространения предложений, советов, рекомендаций по приобретению данной продукции.

Главной функцией рекламы является индивидуализация продукта, то есть выделение его из остальной массы конкурирующих товаров (услуг) путём подчеркивания какой либо свойственной только ему отличительной черты (высокое качество, надёжность, умеренная цена, оригинальные потребительские свойства, удобная упаковка и т.д.).

Следующим важным этапом маркетинга является  схема распространение товаров, те есть организация товаров сбыта. Важным элементом маркетинга является реклама, предназначенная для информированности покупателей, привлечения их внимания к данному товару, услуге и распространению предложений, советов, рекомендаций по приобретению данной продукции.

5) План производства.

Если создаваемое предприятие относится к категории производственных, для него необходимо составить производственный план, содержащий полное описание всего производственного процесса. Главная задача раздела – доказать потенциальным партнерам, возможность реально производить определенное количество товаров в необходимые сроки и с требуемым качеством [12, с. 108].

Для предпринимателей это самый трудный раздел, поскольку нестабильность хозяйственных связей, ненадежность поставщиков и невозможность получить качественные комплектующие изделия и материалы для собственного производства способны отбить желание заниматься бизнесом даже у самых стойких людей.

В план производства включается вид требуемых производственных мощностей, необходимые производственные помещения, потребность в основных производственных фондах и рабочей силе (как постоянной, так и временной).

Если некоторые операции предполагается поручить субподрядчикам, следует дать о них сведения, включая имя субподрядчика (название фирмы), его адрес, причины, по которым был сделан такой выбор, цены и информацию о ранее заключенных контрактах (если таковые были). По тем операциям, которые предполагается выполнять силами своего предприятия, необходимо дать схему производственных потоков, список производственного оборудования, сырья и материалов с указанием для каждого наименования фирмы-поставщика (название, адрес, условия поставок), ориентировочную стоимость, а также список оборудования, которое может понадобиться в будущем [7, с. 128].

Если предполагается создать не производственное предприятие, а торговую точку или сервисное предприятие, то данный раздел плана можно назвать, например, «Торговый план» и описать в нем процедуру закупки партий товаров, систему контроля за уровнем товарных запасов и план складских помещений.

Для экспертного заключения по бизнес-плану могут привлекаться специалисты со стороны. В данном разделе им предстоит провести анализ рациональности предлагаемой технологической схемы, обеспечение ею всемерного сокращения затрат труда, времени и материалов, а также легкость изменения ассортимента продукции с учетом требований рынка.

На этой схеме обязательно должно найтись место и для процессов контроля качества. В бизнес-плане необходимо сообщить, на каких стадиях технологического процесса и какими методами будет проводиться контроль качества, и какими документами при этом будем руководствоваться.

Завершить данный раздел бизнес-плана должна оценка возможных издержек производства и их динамики на перспективу. При этом нельзя забывать о затратах, связанных с уборкой или переработкой отходов и охраной окружающей среды. Для новых предприятий в бизнес-планах порой выделяют специальный раздел «Местоположение». Это особенно важно для предприятий, создающих большую нагрузку на окружающую среду, и для мелких предприятий торговли, сервиса и общественного питания.

6) Организационный  план.

После ответа на вопрос, как будут изготавливаться товары, важно решить проблему набора сотрудников и планирования их работы, если фирма только создается или меняет направление работы, для чего необходимо набрать новый штат [12, с. 109]. Поэтому следующий раздел бизнес-плана – «Организационный план». Команда управления является ключом к внедрению хороших идей в успешный бизнес. Инвесторы отдают предпочтение сформировавшейся команде руководителей, сочетающей технические, управленческие, коммерческие и деловые навыки.

В первую очередь, в этом разделе рассматриваются вопросы руководства и управления фирмой [12, с. 112].

Не менее важным является разработка системы подбора кадров. Фирмой оговариваются  принципы отбора сотрудников, принципы найма, создание системы планирования профессиональной подготовки, повышения квалификации и переподготовки кадров, выбор метода и периодичность оценки качества работы сотрудников, система продвижения работников по службе.

Таким образом, ознакомившись с организационным планом, потенциальный инвестор должен получить представление о том, кто именно будет осуществлять руководство фирмой и каким образом будут складываться отношения между членами руководства на практике, какова система расстановки кадров и какова кадровая политика фирмы.

7) Финансовый  план.

Этот раздел бизнес-плана рассматривает вопросы финансового обеспечения деятельности фирмы и наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств на основе оценки текущей финансовой информации и прогноза объёмов реализации товаров на рынках в последующие периоды [23, с. 380].

Финансовый план включает в себя [9, с. 132]: план доходов и расходов; план денежных поступлений и выплат.

План доходов и расходов. Этот прогноз составляется, по крайней мере, на первые три года, причем данные за первый год должны быть представлены в месячной разбивке. Он включает такие показатели, как ожидаемый объем продаж, себестоимость реализованных товаров и различные статьи расходов.