Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Разработка концепции строительства мотеля

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агенство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская академия экономики и права»

Кафедра туризма и гостиничного хозяйства

Курсовая

Разработка концепции строительства Мотеля

Хабаровск 2009

Введение

Целью изучения курса является ознакомление с основными требованиями к проектированию зданий и помещений специализированных предприятий, приобретение навыков в определении потребностей будущей деятельности проектируемого предприятия с учетом инженерных, экологических и иных факторов, влияющих на проект.

Цель курсовой работы – углубление знаний студентов, полученных в ходе теоретического курса и приобретение практических основ проектирования. Курсовая работа позволяет студентам наиболее плотно раскрыть индивидуальный творческий потенциал.

Задачами курсовой работы являются:

- систематизация, закрепление и расширение полученных знаний в области проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания;

- развитие навыков самостоятельной работы в выборе, обосновании и разработке концепции проекта;

- выявление степени подготовленности студентов для самостоятельной практической работы по специальности 080502.

Объектом исследования курсовой работы является гостиничная инфраструктура города Хабаровска.

Раздел I

1. Принципы проектирования гостиничных комплексов

При сооружении здания гостиницы принимаются во внимание определенные принципы:

Здание или комплекс зданий должны вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности ландшафтного пейзажа.
Следует учитывать природно-климатические факторы – температуру, влажность воздуха, количество осадков, скорость и направление ветра.
Архитектурное, конструкторское и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогими. Планировка направлена на обеспечение экономичности эксплуатации здания.
При проектировании гостиницы большую роль играют рекламные соображения – обеспечение оформления фасада, установление рекордов определенного направления, расположение витрин гостиничных торговых центров.
Планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и отвечать функциональным требованиям.
Необходимо соответствие эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям.
Следует предусматривать возможность реконструкции здания гостиницы.
Необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства гостиницы.

В проекте гостиницы на основе документов рекомендательного и нормативного характера определяются: показатели объема здания, показатели площади застройки, показатели стоимости строительства, материалов, инженерного оборудования, расчетная стоимость предприятий питания и дополнительных услуг.

Здания гостиниц различаются:

по типу конструкций и материалам (каркасные, блочные, монолитные, из местных строительных материалов),
по вместимости (малые – менее 100 мест, средние – от 100 до 500 мест, крупные – более 500 мест),
по этажности (в зависимости от количества этажей),
по назначению (зависит от места расположения – расположенные в городе, вне города, придорожные, на воде, в горах и т.д.),
по режиму эксплуатации (круглогодичного, сезонного или смешанного действия),
по уровню комфортности (в зависимости от категорийности и звездности).

2. Оценка факторов, учитываемых при строительстве гостиничных комплексов

При строительстве новых гостиничных комплексов должны соблюдаться 4 группы факторов: градостроительные, архитектурно-ландшафтные, экологические и инженерно-экономические.

2.1. Градостроительные факторы

С учетом специфики эксплуатации комплекса и его емкости определяется необходимая площадь территории. На начальном этапе проектирования следует выяснить оптимальные геометрические очертания участка и наличие хороших связей с центром города и вокзалами. Значительным и желаемым плюсам здесь является рациональное размещение с учетом транспортных коммуникаций.

При проектировании гостиничных комплексов рассматриваются следующие разделы:

Технологические решения

Прежде всего выявляется социальная или общественная потребность в строительстве данного учреждения.

Исходя из выбранного типа гостиницы:

Определяется и анализируется мощность проектируемого объекта в физических (койки, места посещения) либо в объемных (кв.м. расчетной или общей площади, куб.м. строительного объема) показателях, а также структура, состав и площади служб и отдельных помещений.
Отражаются все основные функционально-технологические связи и условия по зонированию территории, изоляции или кооперации соответствующих служб. Уделяется внимание выполнению технологических требований при размещение отдельных структурных подразделений (служб) и рациональность обеспечения функционально-технологических связей и потоков между ними.
Проектируются необходимые виды технологического оборудования (массового, индивидуального и нестандартизированного изготовления), стандартного и специального, условия размещения этого оборудования в помещениях.
Анализируются применяемые инженерно-технические системы, специальные сети (системы централизованной подачи очищенной воды, дезинфекционных и моющих средств, компьютерно-информационные сети, системы пейджинговой, поисковой связи).

Архитектурно-строительные решения

Архитектурное решение современной гостиницы зависит от многих факторов: а) назначения гостиницы, б) объемно-пространственного решения здания и его жилой части, в) планировочного решения жилого этажа, г) месторасположения гостиницы, д) структуры фасада, е) отделочных материалов.

Архитектурно-строительные решения включают:

Оценку выполнения поставленных требований к размещению комплекса зданий или отдельного здания на территории, достаточность площади участка, рациональность размещения и функциональной взаимосвязи с соседними объектами.
Выбор принципиальных объемно-пространственных решений: общая компоновка комплекса, этажность, деление на блоки и зоны, требования по изоляции соответствующих служб, устройству отдельных входов, ориентации помещений.
Оценку соответствия архитектурно-композиционных решений градостроительным условиям с учетом стилевых особенностей окружающей застройки, ее высоты, исторической значимости; оценку фасадов по массам и пропорциям, ритму и стилевому единству отдельных деталей.
Выбор строительных материалов для основных конструкций объекта, утеплителей и кровельных материалов, отделочные материалы. Рассматриваются вопросы по снижению теплопотерь, определяемых как видами материалов, так и площадью остекленных поверхностей, площадями холлов и вестибюлей.

2.2. Архитектурно-ландшафтные факторы

Основное внимание следует обращать на наличие и расположение природных компонентов на участке строительства и прилегающей территории.

2.3. Экологические факторы

Здесь можно выделить основной показатель – комфортность территории, который определяет соответствие санитарно-гигиенических параметров среды нормативным требованием: чистота воздушного бассейна, инсоляция и аэрация.

2.4. Инженерно-экономические факторы

Нужно оценить не только наличие инженерных коммуникаций – водопровода, канализации, электрокабели, газификации, телефонизации, но и возможность подключения к существующим инженерным городским сетям с учетом мощности и размещения гостиницы. Так, в центре города из-за перегруженности инженерных сетей возможно строительство только малых или средних гостиниц.

3. Инженерно-техническое оборудование гостиниц

Современные гостиницы оснащены сложным инженерно-техническим оборудованием, которое обеспечивает высокий уровень комфорта и максимальные удобства.

Инженерно-техническое оборудование состоит из:

санитарно-технического (водопровод, канализация, горячее водоснабжение, отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха, централизованное пылеудаление, мусоропровод, бельепровод);
лифтового хозяйства (пассажирские, служебно-хозяйственные и грузовые лифты, а также эскалаторы);
энергетического хозяйства (лифты, вентиляторы, насосы и др., работающие от силовых сетей напряжением 380 вольт, освещение помещений, питающееся от электрических сетей с напряжением 220 вольт);
слаботочных устройств автоматики (телеантенны и телевизоры, установки радиофикации, телефонизации, часофикации, компьютеризации, пожарной и охранной сигнализации, диспетчерской службы, киноустановки);
торгово-технологическое оборудование.

Устройство хозяйственно-питьевого водопровода

Следует обращать внимание на:

Наличие технических условий на подключение к внешним коммуникациям и источникам;
Наличие природоопасных и климатических условий при изучении материалов по инженерно-геологическим изысканиям на площадке строительства;
Сведения о состоянии существующих сетей и сооружений водоснабжения и водоотведения с указанием их характеристик.

Внутренняя водопроводная сеть включает в себя следующие элементы:

ввод;
водомерный узел,
водопроводную сеть здания
водонапорно-запасные баки
насосы, служащие для подачи воды во внутреннюю сеть

Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха

При принятии проектных решений определяются:

Расчетные параметры наружного воздуха для систем отопления и вентиляции, требования к температурно-влажностному режиму в помещениях;
Данные по источникам тепло- и холодоснабжения;
Расчетные тепловые потоки на отопление, вентиляцию и кондиционирование, параметры теплоносителей;
Расчетная потребность в холоде для кондиционирования;
Данные по выделению вредных веществ при штатной работе и при аварийных ситуациях.

При выборе системы отопления, рассматриваются не только тип отопительных приборов, принципы установки оборудования, но и методы регулирования теплоподачи приборов. При этом учитывается целесообразность централизованного или автономного источника отопления. Необходимо также принять решения по системам общеобменной вентиляции, распределения воздуха в помещении, выбросам воздуха, устройствам глушения шума от вентиляционных установок.

Горячее водоснабжение

Системы горячего водоснабжения (ГВС) бывают с централизованным и децентрализованным, местным приготовлением горячей воды, которая расходуется на бытовые и производственные нужды.

Схема горячего водоснабжения включает в себя установку для нагревания холодной воды до температуры не выше 75°С и сеть разводящих трубопроводов.

Отопление гостиниц

Системы отопления подразделяются на местные и центральные. К местным системам относятся системы, в которых все основные элементы объединены в одно устройство. Такими системами являются печи, газовое и электрическое отопление. Их радиус действия ограничен одним или двумя смежными помещениями.

В центральных системах источник тепла вынесен за пределы отапливаемых помещений или вообще за пределы здания.

Кондиционирование и вентиляция воздуха

Современное инженерно-техническое оборудование способно создавать в гостиницах любые параметры воздушного режима, обеспечивающего полный экологический комфорт человека. Это оборудование позволяет обогащать воздух кислородом, нагревать его или охлаждать, сушить или увлажнять, очищать от пыли или других загрязнений, ароматизировать. Для этой цели используются специальные установки, называемые кондиционерами.

В зависимости от радиуса действия системы кондиционирования делятся на центральные, обслуживающие многие помещения, и местные, обслуживающие одно помещение.

Практически все крупные гостиницы оборудованы системой вентиляционного воздуха.

Центральное пылеудаление

Принцип работы центрального пылеудаления состоит в том, что увлажненная пыль, попадая в приемную камеру на водную поверхность, сбрасывается в канализацию.

Мусороудаление

Для удобства удаления мусора с этажей гостиниц применяются специальные устройства, называемые мусоропроводами.

Лифтовое хозяйство

Классификация гостиниц» предусматривает обязательное наличие лифтов в гостиницах высотой более одного, двух и трех этажей в зависимости от их категорийности.

Лифтами называются подъемные устройства циклического действия, предназначенные для вертикального транспорта людей и грузов в зданиях различного назначения. Лифты бывают пассажирскими, грузопассажирскими и грузовыми.

Электроснабжение, электрооборудование и электроосвещение

Для рационального принятия решений оцениваются:

Трассировка внешних сетей;
Соответствие проектных решений техническим условиям энергоснабжающей организации;
Правильность расчета электрических нагрузок, определения категорийности электроприемников в отношении надежности электроснабжения и обеспечения их качественным электропитанием;
Обеспечение качества электроэнергии, эффективности устройства молниезащиты, заземления, защитных мер электробезопасности, необходимой освещенности помещений, территории;

ГОСТом 28681.4-95 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» для гостиниц категории три звезды, при отсутствии централизованного аварийного электроснабжения, предусматривается наличие стационарного генератора, обеспечивающего электрическим током основное освещение и работу оборудования (в том числе лифтов) в течение не менее 24 часов, а для гостиниц категории 4 и 5 звезд — стационарного генератора, обеспечивающего работу всего энергопотребляющего оборудования.

Слаботочное хозяйство

К слаботочному хозяйству гостиницы относятся: радиофикация и телевидение, средства охранной и пожарной сигнализации, диспетчерская служба, автоматизация инженерного оборудования, сигнализация службы приема, киноустановки, контрольно-измерительные приборы, часы и средства связи, особое место занимает компьютеризация службы приема и размещения, а также бухгалтерского учета.

Необходимо проверить возможность привязки к существующим объектам связи, сигнализации, установить виды связи и сигнализации и технические условия на подключение объекта к пунктам выделения каналов (АТС, радиоузлы, распределительные устройства). Следует правильно определить трассировку внешних и внутренних сетей связи, сигнализации, телевидения; потребность в каналах связи; тип и количество оборудования, аппаратуры и кабельных изделий. Обеспечение электропитанием средств связи и сигнализации исходит из наличия агрегатов гарантийного питания, аккумуляторных батарей.

Для предупреждения пожара в гостиницах используются автоматические установки пожаротушения и пожарной сигнализации.

Все объекты гостиницы необходимо снабдить средствами пожарной автоматики: электрической пожарной сигнализации, радиоустановками о пожаре.

Пожарная сигнализация состоит из трех основных частей:

извещателей, подающих автоматически или вручную сигнал о пожаре прямо с объекта;
системы электрических проводов к приемной станции, предназначенной для приема поданных от извещателей сигналов о пожаре;
автоматической тревоги.

Торгово-технологическое оборудование ресторанов, кафе, баров

Торгово-технологическое оборудование в зависимости от его назначения можно подразделить на несколько групп:

механическое;
тепловое;
холодильное;
погрузочно-разгрузочное;
торговое.

4. Требования к проектированию гостиничных комплексов

4.1 Общие требования к проектированию гостиничных комплексов

В соответствии с ГОСТом выделяются требования, предъявляемые ко всем гостиницам, независимо от звезд:

удобные подъездные пути с необходимыми дорожными знаками;
наличие благоустроенной освещенной территории;
площадка с твердым покрытием для маневрирования автотранспорта;
вывеска с названием гостиницы и указанием ее категории;
вывеска с названием ресторана, если предусмотрен для него отдельный вход;
архитектурно-строительное решение здания и его оборудование должны соответствовать СНиП (строительные нормы и правила);
расположение в благоприятных экологических условиях;
должно быть предусмотрено все необходимое для обеспечения безопасности жизни, здоровья и сохранности имущества постояльцев;
наличие системы противопожарной защиты и системы оповещения пожара;
четкая организация по соблюдению гигиенических норм и правил, что обеспечивается системой удаления отходов и эффективной защитой от насекомых и грызунов. [3]

Кроме того, выделяют общие для всех гостиниц следующие требования:

вход для гостей отдельный от служебного входа;
помимо входа с улицы, предусмотрен вход в ресторан из гостиницы;
наличие в мотелях охраняемой автостоянки, составляющей 80% от количества номеров;
лифт, имеющий круглосуточный подъем;
в общественном помещении либо в отдельной кабине, либо под специальным звукоизоляционным колпаком предусмотрен городской, междугородний международный телефон;
во вновь строящихся и реконструированных гостиницах должны быть предусмотрены условия для приема инвалидов.

4.2.Функциональная организация зданий гостиниц

Функциональная организация здания любого гостиничного комплекса прежде всего зависит от типа гостиницы и ее вместимости. Вместимость гостиниц определяется числом постоянных спальных мест.

Современная гостиница средней и большой вместимости и высокого уровня комфорта является сложным комплексным объектом, в состав которого входит значительное число помещений разного функционального назначения:

жилые помещения, приема и обслуживания,
помещения общественного питания (с развитым составом производственных помещений и сложным технологическим оборудованием),
помещения культурно-массового назначения (киноконцертные залы, бассейны, сауны, спортзалы, кегельбаны),
выставочные залы,
помещения бытового обслуживания,
предприятия торговли,
помещения для деловых контактов (конференц-залы), бизнес-центры,

- гаражи и охраняемые автостоянки,

административные помещения,
развитой состав служебных, хозяйственных, подсобных помещений .

Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет число входов в здание. Гостиницы большой вместимости и высокого уровня комфорта обычно имеют не менее 3—4 входов.

Гостиницы малой вместимости нередко ограничиваются двумя входами в здание (главным и в служебно-бытовое помещение), а также погрузочно-разгрузочной площадкой в хозяйственном дворе.

При построении внутреннего пространства важно соблюдать некоторые общие для всех зданий общественного назначения принципы:

Внутреннее пространство должно быть широко раскрыто во внешнюю среду. В зданиях гостиниц этот принцип реализуется в помещениях вестибюля или ресторана путем сплошного остекленения или устройства внутренних двориков.
Для зданий зрелищного и культурно-просветительного назначения, для вестибюлей гостиниц обязателен принцип наличие такого внутреннего пространства, которое способно вместить большое количество людей.
Изоляция внутреннего пространства в пределах необходимого в зависимости выполняемых функций. Особенно часто этот принцип используется при проектировании зоны приема и размещения.
Пространство должно быть единое, непрерывное, но свободно перетекающее из одного помещение в другое.
Универсальность внутреннего пространства, гибкость планировки организуется таким образом, чтобы совмещать в одном помещении несколько функций, изменять его размеры с помощью перегородок.

4.3. Основные блоки помещений гостиниц

Основными функциональными помещениями развитого гостиничного здания являются:

блок приемно-вспомогательных помещений;
блок помещений жилой группы;
блок помещений питания;
блок помещений администрации;
блок подсобных и хозяйственных помещений.

Основным связующим звеном всех групп помещений гостиницы является блок приемо-вспомогательных помещений с вестибюлем. В этом блоке осуществляется: прием, оформление и размещение приезжающих, расчеты с ними, выдача различных справок по гостинице, хранение и транспортировка багажа и т.д. При проектировании вестибюля (холла) нужно учитывать определенные условия:

1. Он создает первое впечатление о гостинице;

2. Важно обеспечить рациональное расположение вертикальных коммуникаций и входов, чтобы движение основного потока было наиболее коротким;

Функциональная связь между зонами обслуживания и помещениями должна исключать пересечение людских потоков;

4. Необходимо провести четкое зонирование вестибюля так, чтобы уезжающие, прибывающие, проживающие, обслуживающий персонал, эпизодические посетители и пути доставки багажа в номера и к автобусам не мешали друг другу.

В группе помещений приема находятся:

дежурный администратор, ведущий учет занятых номеров, предварительных заказов;
касса, где клиентами проводится оплата всех предоставленных услуг, автоматически зарегистрированных на индивидуальных карточках;
портье, ведущий учет ключей (а по ним присутствие клиентов), выдающий корреспонденцию;
консьерж, выполняющий личные поручения.

Вспомогательная зона включает следующие помещения: отделение связи, сберегательную кассу, транспортное агентство, парикмахерскую, пункты приема вещей в ремонт, химчистку и прачечную, камеру хранения.

Рекреационная зона обеспечивает кратковременный отдых отъезжающих и прибывающих гостей.

Размещение функциональных зон может быть различным, его характеризуют следующие основные схемы - фронтальная, продольная и концентрическая: фронтальное размещение, когда все основные зоны располагаются напротив главного входа; продольное, когда функциональные зоны находятся перпендикулярно главному входу; концентрическое размещение функциональных зон представляет собой полукруг с центральным расположением главного входа.

Коридоры, как и вестибюль, составляют первоначальное представление о гостинице. Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нем легко могли разминуться два человека с чемоданами в руках. Отсюда требуемая ширина одностороннего коридора не менее 1,3—1,4 м, а двустороннего - 1,6—2,0 м (если двери открываются внутрь номера). Если же двери открываются в коридор, ширина его соответственно увеличивается.

Блок помещений жилой группы является основным в гостиницах любого типа. Эти помещения составляют более 50% объема здания и представляют собой жилые комнаты - номера, а также непосредственно связанные с ними вспомогательные и служебные помещения.

Номера размещаются на жилых этажах, где находятся также помещения для дежурного персонала, обслуживающего их, общие горизонтальные коммуникации, гостиные, лифтовые или лестнично-лифтовые холлы.

Как показывает анализ практики проектирования и строительства гостиниц, жилую часть проектируют с прямоугольной, компактной, атриумной и усложненной формой плана.

Блок группы помещений общественного питания

Разработка концепции строительства мотеля