Развитие вьетнамской мировой кулинарии на современном этапе

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

ГЛАВА 1

1.1 Развитие вьетнамской мировой кулинарии на современном этапе

1.2 Достижения вьетнамской отечественной технологии производства кулинарной продукции

1.3 Краткая характеристика национальной вьетнамской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Главные принципы

1.4 Ассортимент особенностей приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной вьетнамской кухни

ГЛАВА 2 Практическая часть

2.1 Проект рецептуры блюда  «Блинчики бань куон»

2.2 Проект рецептуры блюда  «Вьетнамский куриный суп»

2.3 Проект рецептуры блюда «Вьетнамский  зеленый  салат»

Заключение

Список использованных источников

Введение

У каждого  народа существуют свои, исторические сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием.

Пища  является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Состав пищи, способы ее приготовления зависят от уровня развития производительных сил, и как уже отмечалось, хозяйственной деятельности людей и географических условий. Важную роль играет то обстоятельство, что предки человека употребляли как растительную, так и животную пищу.

Состав  пищи, способы ее приготовления и  потребления, в зависимости от хозяйственной  деятельности людей, постепенно сложились  в устойчивую традицию.

Целью и  задачей курсовой работы является ознакомление с основами кулинарии вьетнамской  кухни, дать основные понятия и направления вьетнамской кухни, привить необходимые знания и навыки деятельности вьетнамской кухни.

ГЛАВА 1

1.1 Развитие вьетнамской мировой кулинарии

на современном  этапе

Вьетнам - страна с древнейшей историей и культурой, имеет огромное количество ценных исторических памятников, разнообразный ландшафт и более  трех тысяч км побережья богатого Южно-Китайского моря. Вьетнам поражает, прежде всего, своей природной красотой. Вдоль побережья тянется полоса чудесных пляжей, а в центре страны возвышаются горы, покрытые густыми лесами.

Здесь находится Бухта  Халонг, название которой переводится с вьетнамского как «Спускающийся дракон», с более чем двумя тысячами островов, поднимающимися из изумрудных вод Тонкинского залива. По легенде, эту бухту создал огромный Красный дракон, спустившийся с небес. Как утверждают местные жители, он и поныне живет в здешних водах. Чтобы убедиться в этом, вы можете отправиться на джонке на поиски чудовища или посетить многочисленные пещеры и гроты на островах, а когда поиски вас утомят - позагорать и искупаться в кристально чистых водах бухты и насладиться обедом из кальмаров, крабов, лангустов и креветок, приготовленных по особым рецептам вьетнамской кухни.

На обозрение туристам открыты уникальные архитектурные  комплексы, чей возраст зачастую датируется ни одним тысячелетием, вобравший в себя все очарование и колорит Востока Хойан, живописная бухта Ха Лонг и ее две тысячи островов... Каждое из этих мест Хойан заслуживает не просто детального описания, а посещения и тщательного изучения всех достопримечательностей и красот, на которые так богата земля Вьетов.

Лучшие пляжи Южно-Китайского моря, также расположенные на территории Вьетнама, давно уже притягивают  европейцев, знающих толк в отличном отдыхе. Классическое сочетание яркого солнца, теплого песка и синей  глади моря делает эти места идеальными для отрешения от всех будничных  проблем и погружения в мир  прибрежной сказки. Любители дайвинга смогут вдоволь насладиться любимым занятием - богатый подводный мир теплого моря в сочетании с относительно невысокими ценами на снаряжение и сопутствующие услуги делают воды Южно-Китайского моря весьма заманчивыми для погружения.

Многие отели на побережье  имеют собственные массажные  кабинеты и SPA-комплексы, в арсенале которых имеется уникальная лечебная глина, способная омолодить организм и поправить здоровье, подорванное стрессами современной цивилизации.

Сторонники нетрадиционных форм лечения откроют для себя совершенствовавшееся тысячелетиями  искусство вьетских знахарей - при грамотном применении эти настойки, изготовленные из змей, морских обитателей, птичьих гнезд и редких трав, способны творить чудеса. Эстеты откроют для себя горные курорты, например, Далат, построенный еще французскими колонизаторами, как город-санаторий для местной знати: горный воздух, хвойные леса и прохладные горные водоемы способны избавить от хандры и исцелить любые недуги.

И конечно же, отдельной строкой стоит вынести информацию о сервисе. Сказать, что он европейского класса, это поведать о нем только половину правды: высочайшее техническое оснащение отелей и грамотная организация работы персонала дополняются истинно восточным уважением к гостю - здесь вы не увидите натянутых улыбок и формального отношения - можете быть уверены, здесь рады именно Вам.

1.2 Достижения вьетнамской отечественной технологии производства кулинарной продукции

Вьетнамская кухня славится своей необычностью и утонченным вкусом. Она не похожа ни на китайскую, ни на корейскую, ни на японскую, хотя многое и позаимствовала у них. Листья мяты, кориандр, лемонграс (лимонник), креветки, рыбный соус "ныок мам", имбирь, черный перец, чеснок и базилик придают блюдам вьетнамской кухни неповторимый своеобразный аромат. Не обжигающие, а нежные и пикантные специи, минимальное использование жиров, акцент на свежих ингредиентах, разнообразие блюд из риса, овощей и морепродуктов делают вьетнамскую кухню не только вкусной, но и полезной, а кроме того очень популярной как у самых искушенных гурманов, так и у приверженцев здорового питания.

Традиционно любимыми блюдами вьетнамской  кухни среди местных жителей  являются блюда из рыбы, курицы и  свинины, наряду с приготовленными  овощами и рисом или лапшой. Кроме того, во Вьетнаме едят молодые  побеги бамбука - очень полезный и  вкусный продукт, хотя и не отличающийся приятным запахом.

Даже сами вьетнамцы считают  характерной чертой своей кухни  «отталкивающий» запах при превосходном вкусе.

Минимальное использование  жиров и акцент на свежих ингредиентах снискали кулинарному искусству  Вьетнама репутацию очень здоровой кухни. Вьетнамцы едят все: овощи, фрукты, мясо, рыбу, выпечку.

Это единственная кухня на свете, опровергающая старинную  кулинарную заповедь: скверный запах  означает скверный вкус.

Специфическими ароматами  вьетнамская кухня обязана растениям: лимоннику, мяте и многим другим. Вьетнамские  приправы необычны, многие из них растут только в этой стране. Кроме того, во Вьетнаме едят молодые побеги бамбука - очень полезный и вкусный продукт, хотя и не отличающийся приятным запахом. Даже сами вьетнамцы считают характерной  чертой своей кухни «отталкивающий запах при превосходном вкусе». Чемпион по части экзотического аромата - рыбный соус «ныок-мам», гвоздь вьетнамской кухни.

Во Вьетнаме рис - всему  голова, а готовить его считается  великим искусством. Риса вьетнамцы  съедают до полукилограмма в день, в основном для того, чтобы слегка «разбавить» невероятную терпкость и остроту основных блюд. Рис лежит в основе самого популярного во Вьетнаме блюда «тюнь» - пирожков-лепешек.

Расходы на питание во Вьетнаме считаются самыми минимальными в  мире, так как там круглый год  обилие продуктов и особенно фруктов. Если вы вегетарианец или любитель фруктов, то в любое время года на столе всегда будет большой  выбор: от привычных апельсинов, мандаринов, ананасов и бананов до таких сочных и питательных фруктов, как хлебное  дерево, летчи, драконий глаз, лукума (яичный фрукт), папайя и хризофиллум.

Вьетнамская кухня самобытна, но заимствовала много из китайской, индийской, французской кухонь.

1.3 Краткая характеристика национальной вьетнамской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Главные принципы

Вьетнамская кухня очень разнообразна, питательна и способствует долголетию. Некоторые ее блюда непривычны для  россиян, например, молодые побеги бамбука  - очень полезный и вкусный продукт, но не отличающийся приятным запахом (однако подслащенный бамбук очень приятен). Специфическими ароматами вьетнамская кухня обязана растениям: лимоннику, мяте и многим другим. Еще одна особенность - блюда готовятся только из свежих продуктов.

По словам мастеров вьетнамской  кухни, ее еще одной отличительной  чертой является гармоничное сочетание  Инь и Янь.

Лучшей кухней во Вьетнаме считается хюэсская, то есть, в старой столице, городе Хюэ.

Они отличается от остальной  вьетнамской кухни своей эстетичностью  и гармоничным подбором ингредиентов. Хюэсская кухня существует в двух формах: традиционной и королевской.

Во вьетнамской кухне  очень много рецептов, особенно рыбных, из морепродуктов, с использованием риса, из свинины, из лапши, с применением  различных трав и т.д. Для основных блюд вьетнамской кухни рецепты  приведены на отдельной странице. Рис - основа вьетнамской кухни

Незыблемой основой вьетнамской  кухни является рис. Родиной риса является север Таиланда и Вьетнама. Именно эти страны занимают первое и второе место в мире по объему экспорта риса. В 2006 году Вьетнам и  Таиланд его сосед подписали  двухстороннее соглашение об отказе от производства генетически модифицированного  риса.

Конфигурацию Вьетнама часто  сравнивают с изогнутым коромыслом с двумя корзинами риса: одно на севере в дельте реки Красной, второе на юге в дельте реки Меконг. Это  рисовые житницы не только вьетнамского, но  мирового значения.

Рис во Вьетнаме и главная  пища на столе, и основа для приготовления  множества замысловатых традиционных блюд, и одна из главных статей экспорта. Каждый житель этих стран в среднем  съедает не менее двухсот килограммов риса в чистом виде в год.

Рис появился примерно шесть  тысячелетий назад. Предки вьетнамцев видели влаголюбивость дикого риса и начали высаживать его на заливных полях. Около четырех тысяч лет назад рис стал разделяться на несколько сортов.

Особо можно выделить клейкий  рис. Колосья клейкого риса намного  выше обычного и достигают полутора метров в высоту. Стебли твердые, листья зеленые и плотные. После уборки клейкий рис тщательно очищается  и становится прозрачно-белым. В  нем намного больше зерен, чем  у обычного риса. Его варят на пару для получения очень вкусного блюда, из него делают печенья и пироги. Из зрелого клейкого риса делают «сой» - клейкий рис, варенный на пару, из молодого готовят «ком» - жареный клейкий рис, напоминающий подсолнечные семечки.

Различные сорта риса требуют  разной обработки. Но, как правило, вареный  рис должен быть сухим и рассыпчатым. Рис вначале хорошо промывают  в нескольких водах, пока вода не будет  прозрачной. Затем сушат и заливают водой, слегка солят и варят при  сильном кипении не менее пяти минут. После этого в рис кладут целую луковицу и продолжают варить до тех пор, пока не выкипит вся вода. Варка продолжается примерно 15 минут. Затем кастрюлю с рисом плотно закрывают крышкой, заворачивают в бумагу и дают постоять 15-20 минут, после чего подают на стол с мускатным орехом и сливочным маслом.

Европейские ученые полагают, что в качестве «повседневных углеводов» рис намного полезнее, чем хлеб, и дает организму меньше калорий, чем пшеница.

Французское влияние во вьетнамской кухне чувствуется в изобилие свежих багетов, паштетов и сыров, которые можно повсеместно купить у уличных торговцев. Страна унаследовала и любовь французов к кофе.

Вьетнамский кофе обычно имеет  очень сильный шоколадный аромат и вкус мокко, а подают его в  маленьком стаканчике или чашке  с добавлением сгущенного молока.

Довольно сильно отличается национальная кухня в различных  регионах Вьетнама: в Северном, Центральном  и Южном. Каждый из них имеет свои собственные неповторимые рецепты  вьетнамской кухни и традиции приготовления. Север в большей  степени известен знаменитым супом-лапшой, жареным мясом и морепродуктами. В Центре, особенно в районе древней  столицы Хуэ, готовят, пожалуй, наиболее сложные блюда вьетнамской кухни. Связано это с имперским прошлым города, когда повара стремились создавать специальные и экзотические блюда вьетнамской кухни для императора и его двора.

На Юге - большое изобилие специй, и соответственно, все блюда  значительно более пряные. Кроме того, при наличии длинной километровой береговой линии, велико разнообразие восхитительных даров моря: крабы, креветки, лангусты, кальмары, и, конечно же, сотни сортов рыбы.

Во Вьетнаме туристы смогут наслаждаться национальной кухней как  в изысканных ресторанах класса де'люкс, так и в демократичных уличных кафе - питание везде достаточно дешево и отличается высоким качеством.

Вьетнамская кухня впитала  влияние многих культур и, видимо, продолжает это делать. Однако при  этом она остается уникальной. Вьетнамцы  любят сравнивать свою страну с домом, в каждой из четырех стен которого широко распахнуто окно. Ветры могут  задувать со всех четырех сторон и  даже перемещать мебель, стоящую в  доме. Но любой ветер, залетев, потом  всегда уносится прочь, оставляя за собой  все те же стулья и стол. Вьетнамцы  любят смешивать простые компоненты, получая новые, необычные сочетания.

Основой основ вьетнамской  кухни является рис. Вьетнамское  слово «com» имеет два значения: «вареный рис» и «еда». Вьетнамская трапеза - это всегда рис и еще что-то. Рис для Вьетнама - это не просто пища. Это история, культура, культ, самосознание нации.

Множество легенд и мифов  связано с этим растением. Во Вьетнаме десятки и десятки видов риса, начиная от обычного (привычного для нас) и заканчивая клейким или совсем уж экзотическим черным или красным рисом.

Выбор рыбы и морепродуктов  во Вьетнаме также огромен: креветки разных размеров и раскрасок, каракатицы, осьминоги и т.д. и т.п. Однако вьетнамцы  с удовольствием едят и мясо: говядину, свинину, птиц (кур, уток). Во Вьетнаме практически нет баранины, а козлятину продают в специальных ресторанах с определенным специфическим набором трав.

У многих могут сразу возникнуть мысли о жареной селедке. Но ничего подобного - вьетнамцы не жарят селедку - это один из популярных у нас мифов о еде вьетнамце.

Главной особенностью вьетнамской  кухни является то, что она сумела к своим национальным рецептам гармонично присоединить кулинарные традиции китайской, индийской, тайской и французской  кухонь. При этом путешественники  с удивлением могут обнаружить, что, также как и климат, вьетнамская  кухня подвержена некоторому региональному  делению. На севере, в центре и на юге страны в качестве основных популярны совершенно разные блюда. Это связано с отличающимися климатическими условиями и влиянием иммигрантов, обогативших вьетнамскую кухню своими национальными традициями. Но какие бы корни не имел рецепт того или иного блюда, пища всегда отличается своей полезностью и питательностью.

У китайцев вьетнамцы научились  готовить лапшу, овощи с мясом, приправы из лука и чеснока, соевый соус. У  индусов и тайцев позаимствовали в свои блюда большое количество специй и трав. Особенно часто можно  почувствовать мяту, базилик и  лимонник. Французы тоже внесли свою лепту, добавив к вьетнамскому столу  томаты, кукурузу, мороженное, а также  научили вьетнамцев пить кофе.

Вьетнaмскaя кухня пoчти не испoльзует мoлoчные прoдукты, нo вoспoлняет этот недoстaтoк при пoмoщи прoдуктoв из сoи. Этo, в первую oчередь, сoевый твoрoг дoу-фу (дoу oзнaчaет «сoевые бoбы» фу - «твoрoг») и сoевoе мoлoкo сыa-дaу-нaнь, кoтoрые oчень бoгaты белкoм. Эти блюдa являются будничным рaциoнoм буддийских мoнaхoв. Дoу-фу, нaрезaнный нa прямoугoльники, всегдa oбжaривaется с oбеих стoрoн. В стрaнaх Eврoпы сoевый твoрoг мoжнo нaйти в местaх, где прoживaют кoрейцы, вьетнaмцы или китaйцы.

К чисто вьетнамским изобретениям можно отнести соусы «ныок мам» и «ныок чам», основу которых составляет чили, лайм и чеснок.

Их обязательно нужно  попробовать всем туристам, отдыхающим во этой стране. Также вьетнамскую кухню отличает вкус и запах кокоса, жареного арахиса, кориандра.

1.4 Ассортимент особенностей приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной вьетнамской кухни

Кухня Северного Вьетнама несколько отличается от кулинарных традиций южной части страны. В  кухне Южного Вьетнама используется больше овощей и специй. В северовьетнамской кухне более популярен черный перец, а в южновьетнамской - перец чили. Вареный рис или ком едят в любое время суток.

Годы французской колонизации  оставили след и во вьетнамской кухне: французское влияние чувствуется  в изобилии свежих багетов, паштетов и сыров, которые можно повсеместно  купить у уличных торговцев. Страна унаследовала и любовь французов  к кофе. Вьетнамский кофе обычно имеет очень сильный аромат и  вкус мокко, а подают его в маленьком  стаканчике или чашке с добавлением  сгущенного молока.

Вьетнамская кухня боле легкая и здоровая, чем кухни других азиатских  стран, жареных блюд в ней очень  мало. Салаты обычно готовят без  масла, поэтому они прекрасно  освежают. Во вьетнамской кухни широко используются свежие специи и зелень, овощи, легкие приправы. Свинина, курятина, экзотическая рыба и креветки - основные ингредиенты многих блюд вьетнамской  кухни, а вот говядина практически  не используется.

Типичная трапеза вьетнамской  семьи начинается с мясного или  рыбного блюда с рисом, лапши, яиц и овощей. Рисовые пироги (Banh Cuon) - любимое блюдо вьетнамцев, особенно на новогоднем столе. Для приготовления рисового пирога используют клейкий рис, который заворачивают в листья бамбука и готовят на пару. Рисовый пирог подают с креветками, мясом и салатом. Суп с говядиной и лапшой (Pho bo) - одно из самых популярных блюд национальной вьетнамской кухни. Хотя традиционно Pho bo готовят с говядиной, ее можно заменить и другим мясом. Для заправки супа с лапшой Pho bo используют говяжий бульон со свежими побегами фасоли, луком, помидорами и веточками мяты. Вермишель или сдоба отлично дополнят вкус Pho bo. В сочетании с приготовленной на гриле свининой, жареными яйцами, жареными рисовыми пирожками вермишель входит в состав многих блюд вьетнамской кухни.

Вермишель из маниоковой муки используется для приготовления Mien Bo, Mien Luon и Mien Ga.

Вьетнамские пикантные соусы  очень разнообразны и обладают неповторимым вкусом. Особенно популярны рыбный соус «ныок мам» (nuoc mam), арахисовый соус «ныок лео» (nuoc leo) и креветочная паста «мам том» (mam tom). Рыбный соус nuoc mam - неизменный ингредиент многих блюд вьетнамской кухни. Кстати, этот соус используется и в других азиатских кухнях, только под другими названиями. Тайский вариант этого соуса называется Nam Pla, он широко используется в кухне Юго-Восточной Азии. По сути, Nam Pla заменяет соевый соус - другой популярный ингредиент большинства китайских блюд. Для приготовления nuoc mam используется только свежая рыба и морская соль, этот соус настаивается от шести месяцев до года. Существует несколько градаций вкуса Nuoc Mam, в зависимости от стадии процесса брожения. Рыбный соус высшего качества готовят только с солью, а для приготовления других видов соуса также используют пищевые добавки, усиливающие вкус и аромат. Аутентичный Nuoc Mam - это густая жидкость насыщенного красновато-коричневого цвета.

Богатую белком забродившую  жидкость фильтруют и разливают  по бутылкам. Непосредственно перед  употреблением соус разводят и добавляют во многие блюда.

Как и любая другая национальная кухня, вьетнамская кухня сформировалась под влиянием географического положения  страны и ее истории: на юге страны в пищу используют больше острого  красного перца, сушёных трав и специй. Жители северной части страны отдают предпочтение супам и жаркому. Центральная  часть страны знаменита древними традициями изысканной кухни, где преобладают  сложные рецепты.

Сосиски из свинины и фантастичный рисовый пирог - настоящий изыск  вьетнамской кухни. Вьетнамская  кухня славится своей необычностью и утонченным вкусом.

Она не похожа ни на китайскую, ни на корейскую, ни на японскую кухню. Традиционное блюдо вьетнамской кухни - лапша, которую подают как суп или как гарнир. Свежие овощи, огурцы, красный и черный перец, приправы (мята, кориандр, базилик и лимонник), креветки, имбирь и чеснок - популярные ингредиенты блюд вьетнамской кухни. Не обжигающие, а нежные и пикантные специи, минимальное использование жиров, акцент на свежих ингредиентах, разнообразие блюд из риса (спасибо плодородной дельте Красной реки), овощей и морепродуктов делают вьетнамскую кухню не только вкусной, но и полезной, а кроме того очень популярной как у самых искушенных гурманов, так и у приверженцев здорового питания.

Вьетнамские блюда, как и  везде, могут быть как чисто вегетарианскими, так и приготовленными из различных животных.

Основу вегетарианских блюд составляют крупы, овощи и фрукты, которых на территории страны огромное количество. Во время отдыха во Вьетнаме туристам рекомендуется попробовать  такие шедевры вьетнамской кухни, как жареный соевый творог дoу-фу, приготовленные по особому рецепту побеги бамбука, блюда из черного и красного риса. Вообще, рис в стране кушают и как отдельное блюдо, и в качестве добавки к другим произведениям кулинарного искусства. Также из него делают лапшу.

Всем без исключения рекомендуется  попробовать местные фрукты: бананы, виноград, кокосы, маморику, па-анoну, лонган, гуайяву, вьетнамское яблоко, рамбутан, хурму и многое другое.

Другое направление вьетнамской  кухни - блюда из морепродуктов. Кого здесь только не готовят: креветок, осьминогов, кальмаров, других моллюсков. Но не они стали для туристов эталоном экзотики. Вьетнамцы с удовольствием употребляют в пищу улиток, змей, черепах, крокодилов, крыс, собак и кошек. При этом нередко неизгладимое впечатление оставляет сам процесс приготовления животного. Например, змею могут убить на глазах туриста и предложить ему съесть её сердце. Особо впечатлительные натуры иногда теряют сознание. Само мясо змеи тушат или обжаривают со специями.

Блюда из крыс, кошек и  собак прижились во вьетнамской кухне давно.

Существуют даже специальные  рынки, где можно, например, купить себе на ужин крысу пожирнее. Понятно, что в пищу употребляются животные, выращенные на специальных фермах на чистых кормах. Славится своим необычным вкусом и вьетнамская выпечка.

Среди наиболее популярных: бать тыынг - пирог из риса, гороха, мяса и лука, а также пирожки из клейкого риса и коксовой стружки, завернутые в банановые листья. Во время отдыха во Вьетнаме у туристов большой популярностью пользуются блинчики из рисовой муки с разнообразными начинками: свининой, древесными грибами, креветками. Иногда все эти ингредиенты входят в состав одной начинки. Едят блинчики с рыбным соусом из лимона.

У вьетнамцев еду принято  подавать на стол в больших мисках, из которых все собравшиеся палочками  накладывают себе нужную порцию в  пиалу.

Во Вьетнаме существует многовековая традиция вегетарианского питания, связанная со сложной системой постов в буддизме и культе предков. По этой причине большая часть вьетнамцев в эти дни употребляют в пищу постные блюда, хотя иногда делаются исключения: на Новый год по лунному календарю на алтарь предков ставится скоромное угощение - бань тъынг (рисовый пирог с бобами, луком и свининой), завёрнутый в банановый листок. По традиции, это угощение связано с именем мифических правителей Хунгов - первопредков всего вьетнамского народа. Одновременно пирог бань тъынг символизирует землю (в форме квадрата), готовую принести трудолюбивым вьетнамцам свои дары.

Перед началом трапезы  на стол подаются влажные салфетки для рук. За столом гости размещаются  согласно своей значимости. Самое  почётное место - для гостя или  хозяина.

Общепринятым во Вьетнаме способом приёма пищи является следующий: отваренный рассыпчатый рис подаётся на стол в большой тарелке, затем  каждый из участников трапезы накладывает  из неё рис себе в отдельную  чашку. При помощи полочек участники  трапезы набирают сервированные  на отдельных тарелках кусочки мяса, рыбы, овощей и пр., окунают в специально приготовленный к определённому  блюду соус и добавляют их в  свою чашку. Для палочек, рядом с  чашкой, предусмотрена специальная  подставка, куда кладутся палочки в  перерывах между принятием пищи.

Кроме того, палочки можно  положить поверх чашки, однако этот жест означает, что пиём пищи закончен.

Ни в коем случае нельзя оставлять палочки для еды  в чашке с рисом в вертикальном положении, поскольку данное сочетание  является в традиционной Вьетнамской  культуре глубоко символичным и  используется на алтаре давно умершего предка.

В отличие от принятого  на Западе способа приёма пищи участники  трапезы во Вьетнаме, собравшись за одним столом, никогда не получают индивидуальную порцию, поскольку еда  в семье, в кафе, в ресторане  и пр., считается коллективным мероприятием. Отдельные блюда подаются на стол в общих тарелках и каждый из бедующих самостоятельно берёт кусочки еды собственными палочками. У вьетнамцев считается, что самые лучшие и самые вкусные кусочки пищи того или иного блюда следует предложить гостю.

Русского человека может  удивить то, что еда будет предложена весьма непривычным способом - вьетнамские  сотрапезники собственными палочками (в лучшем случае они перевернут их другим концом) переложат кусочки  блюда из общей тарелки в чашку  гостя. Если Вы принимаете пищу в компании 3-4 и более человек, то Вы имеете возможность  благодаря вышеупомянутому способу  попробовать разные блюда одновременно. Возможно, что по началу это непривычно для большинства иностранных гостей из России и Европы, но впоследствии большинство из них даже предпочитают данный способ коллективного приёма пищи индивидуалистическому подходу к еде.

Для вьетнамцев очень важно  вернуться домой вовремя, к моменту  приёма пищи (обычно вьетнамцы обедают  в 11-12 часов дня и ужинают в 18-19 часов) вместе с остальными членами  семьи. В том случае, если он не успевает это сделать, то дома его будет  ждать, его порция пищи, а возможно и семейная трапеза будет отложена до прихода хозяина.

В ресторанах или во вьетнамских  семьях во время праздничной трапезы  принято первоначально подавать холодные и горячие закуски под  алкогольные напитки или пиво. Рис и овощные бульоны подаются в конце трапезы. По окончании  основной части обеда, стол убирается  от использованной посуды, на него выставляются, чайник с зелёным чаем и маленькие  чашечки. Иногда для этого, участники  трапезы переходят за соседний стол или даже в соседнюю с рестораном чайную.

Очень часто в качестве десерта после обеда или ужина  употребляют всевозможные фрукты.

На вьетнамскую кухню  долгое время оказывали влияние  несколько мировых кухонь, в частности, индийская и китайская кухни.

Однако ей удалось все-таки сохранить свою неповторимую смесь  вьетнамских ароматов и цветов.

Зерновые вьетнамские продукты, как и во множестве азиатских  кухонь, заняли во вьетнамской кухне  центральное место. Рис, являющийся самым важным вьетнамским зерном, тут готовят и подают к большинству  вьетнамских блюд в качестве гарнира. А рисовую вьетнамскую муку во Вьетнаме используют, когда нужно  приготовить вьетнамскую лапшу  и рисовую бумагу. Вьетнамскую  рисовую лапшу, как и пшеничную, очень любят готовить во всем Вьетнаме. Вьетнамцы часто в день едят свыше  одного блюда из вьетнамской лапши.