Развитие виноградарства

Оглавление 

Введение

Виноградарство  является одной из важнейших отраслей сельского хозяйства. Оно обеспечивает население ценными продуктами питания, а винодельческую и консервную промышленность сырьем. В ягодах винограда ассимилируется большой состав витаминов и других компонентов ,жизненно необходимых для питания человека.

Сок винограда  содержит в среднем 16-35% сахара, главным  образом глюкозы и фруктозы, 0,3 -1,5 % азотистых веществ , 0,5-1,4% различных кислот. В литре виноградного сока содержится 2-3г. минеральных веществ в виде кальция, калия, железа, магния, марганца, хлора, фосфора и др.

В самом конце 20 века из-за не до конца продуманных  реформ в стране особенно в связи  с антиалкогольной компанией, нарушением хозяйственных связей с распадом СССР, диспаритета цен  на продукцию виноградарства, с одной стороны и на промышленные товары (техника, горюче-смазочные материалы, удобрения химические препараты и др.), с другой, а также из-за  резкого ослабления внимания к отрасли со стороны российских и местных управленческих структур виноградарство Дагестана, как и России в целом продолжает переживать и преодолевать большие трудности и кризисные явления.

Дагестану  принадлежит  одно  из ведущих мест среди  республик  Северного Кавказа, занимающихся виноградарством. На долю Дагестана приходится около 50 % виноградных насаждений и около 40 % валового  производства Северо-Кавказского региона.

Принимаемые в  республике меры по возрождению и  развитию виноградарства и виноделия  дали первые положительные результаты. Площади под виноградниками по сравнению с 2000 годом увеличились на 3,5 тыс. га  составили 20,6 тыс. га, из них плодоносящие – 19,8 тыс. га. Валовой сбор винограда увеличился на 52,2 тыс. тонн, или на 89,8 %. Урожайность винограда возросла на 136 % и составила 68,0 ц/га.

С учетом земельных  и трудовых ресурсов и нынешних социально-экономических  условий  в виноградарских районах  и в целом в Дагестане, а  также требований рыночной экономики  и хозяйственной целесообразности считается возможным иметь в республике в 2010 г. в пределах 35-40 тыс. га целевых высокопродуктивных виноградников, в т.ч. 20-25 тыс. га привитых насаждений. Среднегодовое производство винограда довести до 200-250 тыс., в т.ч. 30-40 тыс. т столовых сортов при средней урожайности плодоносящих насаждений 70-75 ц/га.

Важную роль в деятельности сельскохозяйственных предприятий играет точный и современный  учет затрат и выхода продукции. Анализируя данные можно ежедневно воздействовать на производство, выявить резервы  и мобилизовать их для увеличения выхода продукции, повышать ее качество, ликвидировать потери и непроизводительные расходы.

Указанные обстоятельства определили выбор темы дипломной  работы. Целью и задачами ее является изучение производства и себестоимости  продукции виноградарства и на этой основе определить пути улучшения ее экономической эффективности производство и реализации винограда.

В качестве объекта  изучения вопросов темы выбран ГУП  «Манаскентское» Карабудахкентского района.

Для изучения использована специальная литература, законодательные акты последних лет по экономике, статистике и анализу, а также труды ученых экономистов в отрасли виноградарства.

Глава 1. Теоретические и методологические основы производства и реализации  продукции виноградарства

1.1. Экономическая  сущность эффективности производства

продукции виноградарства

С переходом  на рыночные отношения в стране изменился  экономический механизм хозяйствования виноградовинодельческого подкомплекса АПК, произошло становление многоукладной экономики. Осуществилась реорганизация структуры виноградарских и винодельческих предприятий. В результате социально-экономических преобразований в экономике агропромышленного комплекса, производителям винодельческой продукции необходимо осуществлять производственную деятельность на принципах спроса и предложения состояния конкурентной среды регионального рынка винограда и винопродукции. Отрасль столкнулась с востребованной временем задачей – совершенствование маркетинговой деятельности.

На данном этапе экономического развития рыночный подход к обоснованию рассматриваемой проблемы, является объективной необходимостью, так как в нем сочетаются стоимостный учет величины эффекта с механизмом стимулирования повышения экономической эффективности. В методологическом плане это представляется, как анализ общеэкономической категории системы рыночных отношений, выявление единой, методологически сопоставимой системы критериев и показателей эффективности хозяйственной деятельности,  в том числе и использование производственного потенциала.

Природно-климатические  условия региона, наличие высококвалифицированных  работников позволяют выращивать виноград высокого качества как для потребления в свежем виде, так и для переработки его на вина, коньяки и шампанское. Виноградарство является наиболее трудоемкой, но в тоже время высокоинтенсивной и доходной отраслью сельского хозяйства республики. Экономическая эффективность производства винограда в дореформенный период характеризуется многолетней практикой виноградарских хозяйств, рентабельность в которых доходила до 80%. В тот период, развитию отрасли виноградарства уделялось огромное внимание.

Экономисты  советской эпохи считали, что  экономическая эффективность отражает действительность и соответствует тем отношениям, обобщенным понятиям которых она является и выражает эффективность конкретного способа производства. В период советской экономики выбор наиболее выгодных вариантов капитальных вложений, размещения производства, оценка результатов хозяйственной деятельности предприятий, достижение научно-технической эффективности осуществлялся на методологической основе марксисткой теории трудовой стоимости.

Повышение эффективности  сельскохозяйственного производства является одной из важных и приоритетных проблем народного хозяйства. Без подъема сельского хозяйства, коренных преобразований производственных отношений и хозяйственного механизма решить социально-экономические проблемы будет крайне сложно.

В определенном общественном понятии был обоснован  тот факт, что экономическая эффективность не исчерпывается отношением между деятельностью и ее положительным результатом, а выражает условия и результат взаимодействия производственных отношений с производительными силами в процессе производства.

В настоящее  время наблюдается повышение интереса к проблеме эффективности, основная цель которой заключается в уточнение сущности экономической эффективности и ее значения в рыночных отношениях, позволяющих определять уровень результативности предприятия.

Характеризуя  трактаты ученых эпохи существования Советского Союза можно отметить тот факт, что они отрицали законы рыночной экономики и некоторые категории экономической эффективности, что негативно отразилось на развитии экономики и науки в целом.

В условиях становления  рыночной экономики, целесообразным является пересмотр сущности эффективности деятельности виноградарских и винодельческих предприятий, также важно охарактеризовать сложившуюся организационно-экономическую ситуацию в АПК, необходимо уточнить методы и принципы эффективного ведения производства для стабилизации деятельности всего подкомплекса.

Последние годы, характеризуются углублением процесса кооперации и интеграции отрасли с перерабатывающими предприятиями, что обуславливает более глубокое изучение как подкомплекса в целом, так и его развития в системе АПК республики.

Понятие экономическая  эффективность в самом общем  виде выражает условия и результат взаимодействия производственных отношений с производительными силами в процессе производства и представляет собой результат использования материальных и вещественных факторов производства определенной формации. Такое понимание экономической эффективности в настоящее время является общепризнанным практически всеми экономистами.

По определению  Коваленко Н.Я., наивысшим показателем эффективности является удовлетворение общественных и личностных потребностей при рациональном использовании имеющегося потенциала.                                                              

Необходимо  рассматривать эффективность функционирования сельского хозяйства, во-первых, как систему факторов, направленных на развитие отрасли с учетом обеспечения расширенного воспроизводства, во-вторых, как достижение эффекта на основе рационального использования производственного потенциала. Анализируя эффективность важно, чтобы выбор системы показателей определял состояние хозяйственной деятельности сельскохозяйственных предприятий.

В многочисленных научных трудах Аджиева А.М. и  Контаева И.А., Алиева Н.А., Аскерова И.Р. и Зябкина В.Д., Казиханова А.М, Подгорной Д.Н., были рассмотрены проблемы повышения эффективности виноградовинодельческого подкомплекса. Это свидетельствует о том, что данная категория является сложной и важной для производства. Поэтому за последнее несколько лет было опубликовано большое количество научных работ, монографий, статей в которых исследуется эффективность производства в период становления рыночных отношений. 

В дореформенный  период, валовой доход (валовая добавленная  стоимость) и объем прибыли были составляющими показателями, характеризующими возможности ведения расширенного производства, а в настоящее время в условиях инфляции, диспаритета цен на промышленную и сельскохозяйственную продукцию, они не в полном объеме отражают действительную экономическую эффективность производства. В результате этого,  необходимо при определении эффективности системы ведения сельского хозяйства, использовать сопоставимые цены и натуральные показатели.

Свободин В.А. считает, что в определении эффективности  производства, необходимо использовать воспроизводственный подход, сущность которого сводится к учету составных элементов производства, стадии процесса воспроизводства, непрерывности процесса производства. Затем, рассматривая сельскохозяйственные предприятия, как сложную систему, состоящую из подсистем, автор выделяет три вида эффективности: социально-экономическую, производственно - экономическую и производственно - технологическую.

В экономическом  словаре эффективность трактуется как относительный эффект, результативность процесса, операции, проекта, определяемые как отношение эффекта, результата к затратам, расходам, обусловившим, обеспечившим его получение.

В трудах Агирбова Ю.И., наиболее конкретно раскрыто определение  интенсификации, сущность которой характеризуется  как процесс возрастающей концентрации средств производства и труда в условиях научно-технического прогресса с целью увеличения производства высококачественной, конкурентоспособной, экологически чистой сельскохозяйственной продукции с единицы ресурсов, при снижении совокупных затрат на единицу продукции.

По поводу определения  интенсификации имеются различные  точки зрения. Одна из точек зрения заключается в том, что интенсификация характеризуется дополнительными вложениями труда и капитала на единицу площади с целью получения максимума продукции. Другая точка зрения рассматривает интенсификацию как увеличение объема продукции за счет дополнительных вложений. Третьи точка зрения определяет, что данная система характеризуется увеличением производства продукции с единицы земельной площади. Интенсивность виноградарства и его экономическая эффективность представляют собой взаимосвязанные элементы одного и того же процесса, направленного на получение максимума продукции при минимуме затратах труда и капитала.

Учитывая специфику и особенности выращивания винограда, следует при его интенсификации применять систему показателей, характеризующих уровень интенсивности и ее экономическую эффективность. При оценке экономической эффективности виноградарства, целесообразно использовать систему показателей не просто как их перечень или набор, а как взаимосвязанную, упорядоченную совокупность, характеризующую эффективность интенсивного производства.

Взаимосвязь между  эффективностью и интенсификацией  производства носит односторонний характер. Они являются близкими показателями, и между ними нет принципиальных различий, а если есть, то эффективностью является результат, а интенсификация путь его достижения. Интенсификация производства характеризуется как один из методов повышения эффективности.

Эффективность производства – это почти всегда результат его интенсификации, то есть сочетание технического совершенствования производства с наиболее полным и экономичным использованием всех производственных ресурсов. Интенсификация производства достигается за счет повышения эффективности факторов производства и определяется ростом получаемой продукцией по сравнению с затратами.

По мнению Шутькова А.А., эффективность  отражает комплекс природных, экономических, научно-технических, социальных и политических условий функционирования производительных сил и производственных отношений. Также он пишет, что эффективность может выражать результативность функционирования средств труда, предметов труда и рабочей силы как в рамках народного хозяйства в целом, так и в отдельных хозяйственных подразделениях.

Лукиенко А.Е. предлагает в качестве дополнительных показателей, использовать показатели прироста валового дохода и прибыли на единицу дополнительных вложений, производство валовой продукции в сопоставимых ценах и получение прибыли на один человеко-день (человеко-час), себестоимость винограда, урожайность и т.д. При определении экономической эффективности производства в виноградовинодельческих предприятиях, необходимо учитывать свои особенности, которые обусловлены разнородностью ресурсов применяемых в сельскохозяйственном и промышленном производстве, влиянием природно-климатических условий и необходимостью соблюдения международных требований к качеству продукции.

Между тем, Елисеева И.И. и  Юзбашева М.М. отмечают, что показатели производственно - экономической эффективности можно получить и  при сопоставлении совокупного и конечного общественного продукта, а так же национального дохода.

Применительно к сельскому  хозяйству, эффективность производства, представляет собой экономическую систему, которая отражает комплекс объективно существующих и регулируемых отношений между государством, сельскохозяйственными предприятиями, отраслями и подотраслями, а так же отношениями между сельским хозяйством и другими отраслями АПК в связи с производством продукции при минимальных затратах и рациональным использованием потенциала хозяйства.

Гладилин А.В. и Воронин  Ю.М. отмечают, что в настоящее  время продолжается спад промышленного и сельскохозяйственного производства, народное хозяйство переходит на новые отношения в рыночной экономике, заметно ощущается действие закона спроса и предложения, конкуренции отечественных производителей между собой, а так же с иностранными товаропроизводителями. Ведение предпринимательской деятельности, обязывает проведения конкретного анализа рынка, что в свою очередь должно обеспечить эффективное производство сельскохозяйственной продукции.

Особенность производства виноградовинодельческого подкомплекса  заключается в его непосредственной связи с землей, ее плодородием, растениями, природно-климатическими условиями, спецификой функционирования и т.д. В связи с этими особенностями, определение эффективности необходимо рассчитывать за длительный период времени, в течение не менее чем 3 – 4 года.

Основная особенность  главного средства производства в сельском хозяйстве – земли, заключается  в следующем – при правильном ее использовании она не теряет свое плодородие, тем самым не изнашивается и не ухудшается, в отличие от средств производства, созданных трудом. Объем урожая зависит не только от  площади плодоносящих виноградников, их урожайности и качества почвы (наличия в ней питательных веществ, влаги, состава ее структуры), но и от климатических условий и агротехнических мероприятий.

В период эпохи социализма, при плановой системе управления, сельское хозяйство основывалось на производстве заданного количества продукции при снижении затрат на нее. А в настоящее время, с развитием рыночных отношений, несколько иное содержание имеет критерий эффективности сельскохозяйственного производства. На наш взгляд, он должен отражать в современных условиях не только производство максимального количества качественной продукции с единицы площади при минимальных затратах, но и достижение народнохозяйственных целей, связанных с выводом сельскохозяйственного производства из тяжелого экономического положения, продовольственной независимостью страны, обеспечением конкурентоспособности производства, созданием условий для расширенного воспроизводства и охраной окружающей среды.

По мнению Назаренко  Н.Т. и Савицкой Г.В., эффективность  необходимо подразделять на следующие подвиды - экономическую, социальную, народнохозяйственную, обобщающую, локальную, частную, отдельных периодов производства.

Коваленко Н.Я. и Боровик Е.А. считают, что на данном этапе развития, большое значение в экономике приобретает новое понимание эффективности – эколого-экономическое. Оно направленно на решение проблем, связанных с обеспечением общественных потребностей людей продовольствием, произведенным при оптимальных удельных издержках производства и получения экологически чистых продуктов, при этом сохраняя плодородие почвы и не нанося урона окружающей среде.

Основные положения  ресурсной концепции сформулированы в следующих тезисах Константиновой Л.М., Соколинского З.В.:

– степень использования  ресурсов определяет и степень отдачи текущих затрат;

– эффективность  производства наилучшим образом  отражается в степени использования ресурсов, а не текущих затрат. Затратный вариант характеризует только отдачу затрат.

В связи с  этим, Оболенский К.П.  пишет, что  в сельском хозяйстве необходимо использовать отношение валовой  продукции и чистого дохода к  затратам на их получение. Потребность  в сельскохозяйственных продуктах, определяет объем и структуру сельскохозяйственного производства, а так же трудовых ресурсов, материально-техническую базу и земельную площадь для производства этой продукции. Структура и объемы производства зависят не только от потребностей общества в продуктах, но и от ресурсов, которыми располагает сельское хозяйство.

Состояние производства винограда в период рыночной экономики, полностью определяется уровнем продуктивности полей и эффективности вложенного труда. Но этого не достаточно, так как экономический результат труда реализуется в перерабатывающей части подкомплекса, которая доводит его до потребителя.

Стабилизатором  экономических отношений этих двух частей, выступает спрос на продукцию. Стабильный спрос определяет устойчивость производства, неудовлетворенный спрос – рост производства. Из этого следует, что если мы добиваемся устойчивого роста винограда, то основной системой его поддержки должно стать формирование устойчивого спроса, готовности и возможности покупать виноград перерабатывающими предприятиями.

В трудах Воскобойникова М.П., Лифанчикова А.Н. и Иванова  В.А., эффективность необходимо подразделять на социально-экономическую и экономическую. Под экономической эффективностью они понимают - соотношение получаемых результатов с ресурсами и затратами в расчете на единицу использованных ресурсов. А под социально-экономической эффективностью - подразумевается степень удовлетворения общественных потребностей в конечных продуктах.

Кружков Г.В., Плылевский Б.П. характеризуют сущность эффективности  как соотношение полученных результатов и производственных затрат, в результате которых была получена определенная масса потребительских стоимостей. Данное понятие сущности эффективности производства, предопределяет направление его измерения.

Необходимо  рассмотреть эффективность как соотношения причины и следствия, факторов и результатов, также в реальной действительности не элементы затрат а факторы производства определяют результат хозяйствования, следовательно, более предпочтительной является ресурсная концепция эффективности производства.

Нужно отметить, что в зависимости от качества почвы и климатических условий, при равных затратах труда и прочих равных условиях, хозяйства получают разное количество продукции. Из этого  следует, что анализ необходимо проводить не за один год, а в среднем за 3 – 4 года, с учетом качества почвы и ресурсного потенциала.  

Возможность расширенного воспроизводства определяется, прежде всего, уровнем платежеспособного  спроса и нормой прибыли. Оценка экономической эффективности, предполагает сопоставления полезного эффекта предмета потребления с затратами потребителя на его приобретения. Показатели качества продукции должны быть не меньше и не больше их целесообразных предельных значений. Но, а если показатели качества являются завышенными по сравнению с требованием потребителя, то это означает напрасную трату ресурсов.

Понятие “критерий” и “показатель” очень часто отождествляют. В одном случаи, определяют содержание критерия эффективности из основного экономического закона, отождествляя его с целью производства. В другом, категорию эффективности приравнивают к общественному показателю эффективности производства, а третьи в свою очередь, критерием эффективности производства считают экономию общественно необходимых затрат времени на производство единицы потребительской стоимости.

Так, Буздалов И.Н. и Шумейкин П.А. считают, что обобщающим критерием эффективности является прибыль, однако мнения ученых по вопросу  о количестве критериев расходятся. Также существует мнение о том, что критерий эффективности производства является показателем на всех уровнях хозяйствования. 

По мнению Козицкого  В.П., величина прибыли, дохода показывает уровень эффективности производства, что от объема прибыли зависит доходность, уровень рентабельности. Проведя анализ, нами было установлено, что величина массы чистого дохода (чистая добавленная стоимость), раскрывает уровень доходности производства не всегда.

Перов Н.Н., Серпуховитина  К.А., Аджиев А.М., Алиев Н.А., впервые  в виноградарстве России, разработали методологические основы экономической оценки почвы под закладку виноградников. Данная методология представляет собой ряд логических взаимосвязанных последовательных звеньев:

– установление реакций районированных и перспективных  сортов винограда на определенные почвенно-климатические условия и технологию возделывания;

– определения  их устойчивости к абиотическим и  биотическим стрессам, которые наиболее распространены в агроландшафте;

– определение  предельных количественных показателей  качественных признаков экологических факторов и применение этих разработок при районировании почвы для производства ягодной культуры. 

Общепринятым  критерием экономической эффективности  производства является размер национального дохода в расчете на душу населения. Данный критерий экономической эффективности, применим для выбора рационального ведения хозяйства на уровне общества, отрасли, организации и предприятия любой формы собственности. Так как АПК располагает определенными ограниченными ресурсами, в настоящее время необходимо определить выбор наиболее оптимального варианта их использования. Для всестороннего изучения эффективности производства требуется научно обоснованная система показателей, включающая ряд обобщающихся показателей.

Стоимостная форма  эффекта не во всех случаях адекватна натуральному эффекту, потому что не все его результаты получают стоимостную оценку. В настоящий период все большую значимость приобретают социальные и политические последствия производства – экологическая и продовольственная безопасность, изменение структуры общественного разделения труда, хищническое использование природных богатств и т.д.

Фактический экономический  эффект очень часто не совпадает  с конечным эффектом. Экономические  возможности производства и реализации продукции всегда сопряжены с риском. Потери потенциального конечного эффекта зачастую обуславливаются как локальными причинами, связанными с уровнем всего комплекса технологических процессов, так и состоянием внешней экономической среды.

Прибыль в рыночной экономике одновременно можно считать мерилом и критерием эффективности производства. Сущность категории эффективности при цивилизованном рынке непосредственно сочетается с целью производства, в результате этого, между прибылью и критерием эффективности отсутствуют существенные различия. Прибыль играет важную роль в осуществлении расширенного воспроизводства.

В период социализма роль прибыли была несколько принижена. Данный показатель не считался основным критерием эффективности производства, так как предприятия и хозяйства являлись структурными звеньями народного хозяйства и были призваны способствовать достижению единой народнохозяйственной и политической цели. При таких условиях прибыль была не в состоянии дать реальную оценку, складывающуюся в конкретных природно-экономических условиях, как это происходит в странах с развитой  рыночной экономикой, когда она выступает как главная цель предпринимательской деятельности.

Валовой внутренний продукт наиболее приемлем для определения  эффективности производства, так как в национальный доход входит лишь часть продукта, жизненно необходимого обществу и не включаются потребительные стоимости, которые предназначены для пополнения потребленных средств производства.

В период углубленной  специализации производства осуществляется многократная передача сырья и материалов, из одних хозяйств и отраслей в другие, что в свою очередь приводит к многочисленному повторному счету валового продукта. В результате этого, валовой общественный продукт не может широко использоваться для определения эффективности производства продукции сельского хозяйства.

1.2. Система  показателей экономической эффективности   производства продукции виноградарства  и виноделия

Изучая и  анализируя различные методы оценки эффективности производства было установлено, что формирование системы показателей для определения эффективности виноградовинодельческого подкомплекса является основным этапом данной научной работы. Показатели эффективности должны отражать производственную, инновационную и коммерческую деятельность всего подкомплекса. В данном случаи будет обеспечиваться целостность системы показателей, учитывающих взаимосвязи исследуемого объекта, отражающих элементы и стадии производственного процесса.

Характеризуя  различные методы оценки эффективности производства, мы считаем первым наиболее простым и в тоже время перспективным – использование производственных функций, моделирующих совокупную производительность факторов в неизменных единицах стоимости, по ценам базисного периода.

Для характеристики эффективности виноградовинодельческого подкомплекса АПК используется система стоимостных и натуральных показателей. К натуральным показателям эффективности относятся: урожайность, сахаристость винограда, объем производства винограда и виноматериалов. Натуральные показатели эффективности являются основой для расчета стоимостных показателей. Стоимостными показателями являются: стоимость  валовой и реализованной продукции, прибыль,  выход продукции и прибыли на рубль производственных затрат, на 1 работника, на один отработанный человеко-час и т.д.