Рентабельность предприятия и пути ее повышения на примере ресторана «Хофбург»

Курсовая работа

 

Тема:   "Рентабельность предприятия и пути ее повышения на примере ресторана «Хофбург».

 

                                               План

 

Введение.

Обобщающим показателем  экономической эффективности производства является показатель рентабельности. Рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. Она рассчитывается путём сопоставления валового дохода или прибыли с затратами или  используемыми ресурсами.

На основе анализа средних  уровней рентабельности можно определить, какие виды продукции и какие  хозяйственные подразделения обеспечивают большую доходность. Это становится особенно важным в современных, рыночных условиях, где финансовая устойчивость предприятия зависит от специализации  и концентрации производства.

В настоящее время в  условиях кризиса наблюдается тенденция  к значительному снижению уровня рентабельности производства, что означает убыточность многих хозяйств. Поэтому  необходимо знать, в чём заключается сущность рентабельности, как она рассчитывается и каковы пути её повышения. Это круг вопросов мы и рассмотрим в данной теме курсовой работы.

Раздел 1. Теоретические аспекты оценки рентабельности

1.1 Понятие рентабельности 

Итоги работы компании во внешней  торговле подлежат оценке за любой  отчетный период. В связи с этим по данным учета и отчетности исчисляется  система различных количественных и качественных показателей, призванная дать всестороннюю оценку деятельности компании. Показатели эффективности  дают ориентировочную оценку выгодности экспортных и импортных операций. Прежде всего, рассмотрим, что представляет собой рентабельность.

Одно из его определений  звучит так: рентабельность (от нем. rentabel – доходный, прибыльный), показатель экономической эффективности производства на предприятиях. Комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов. Рентабельным считается предприятие, которое приносит прибыль.

Можно привести еще одно понятие рентабельности: рентабельность – показатель, представляющий собой отношение прибыли к сумме затрат на производство, денежным вложениям в организацию коммерческих операций или сумме имущества фирмы используемого для организации своей деятельности.

Разделяют рентабельность как  общую – процентное отношение  балансовой (общей) прибыли к среднегодовой  суммарной стоимости производственных основных фондов и нормируемых оборотных  средств; и рентабельность расчетную  – отношение расчетной прибыли  к среднегодовой стоимости тех  производственных фондов, с которых  взимается плата за фонды. Применяется  также показатель уровня рентабельности к текущим затратам – отношение  прибыли к себестоимости товарной или реализованной продукции.

Каждое предприятие самостоятельно осуществляет свою производственную и  хозяйственную деятельность на принципах  самоокупаемости и прибыльности. Предприятие имеет определенные расходы по изготовлению продукции и ее реализации. Эти расходы представляют издержки производства данного предприятия (себестоимость), или индивидуальные издержки. Однако издержки отдельного продукта по предприятиям могут отклоняться от средних издержек по отрасли, которые принимаются за общественно необходимые затраты или стоимость, денежное выражение которых составляет цену продукта. Наличие индивидуальных издержек, порождает обособление другой части стоимости продукции – прибыль, а следовательно, и относительного ее измерения – рентабельности.

Однако абсолютная величина прибыли не дает представления об уровне и изменении эффективности  производства или торговли. Сумма  прибыли может увеличиваться, а  эффективность производства может  оставаться на прежнем уровне или  даже снизиться. Это происходит в  том случае, если прирост прибыли  получен за счет экстенсивных (количественных) факторов производства – увеличения численности работников, роста парка  оборудования и т.д. Если же при росте  численности работников их производительность осталась прежней или снизилась, то эффективность производства соответственно не изменяется или даже снижается. Основными  отличительными признаками рентабельности в системе торговых и производственных отношений являются следующие:

1) отношение прибыли к  издержкам производства, характеризующие  уровень прибыльности текущих  затрат (на приобретение сырья,  материалов, топлива, на амортизацию  средств труда, расходы по управлению и обслуживанию производства и заработной плате работников);

2) отношение прибыли к  среднегодовой стоимости производственных  фондов, характеризующие относительный  размер возрастания авансированных  затрат и дающее оценку экономической  эффективности производственных  фондов.

Реальный смысл имеют  признаки рентабельности, которые характеризуют  эффективность затрат по прибыли, полученной после реализации.

Распределительная функция  рентабельности конкретно проявляется  в том, что ее величина является одним  из основных критериев для распределения  части прибавочного продукта – прибыли. 

1.2 Виды рентабельности

Общая рентабельность объединений, предприятий определяется отношением балансовой прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств и рассчитывается по формуле 

 

где Р – уровень рентабельности, %;

П – прибыль;

–среднегодовая стоимость основных производственных фондов;

– среднегодовая стоимость нормируемых  оборотных средств.

Фактическая общая рентабельность определяется отношением балансовой прибыли к фактической среднегодовой стоимости производственных основных фондов и нормируемых оборотных средств, не про кредитованных банком. Фактические остатки нормируемых оборотных средств устанавливаются исходя из их остатка по балансу за вычетом задолженности поставщикам по акцептованным платежным требованиям, срок оплаты которых не наступил, и поставщикам по не отфактурованным поставкам, а также износа малоценных и быстроизнашивающихся предметов и резерва на возмещение плановых потерь и предстоящих расходов.

Уровень рентабельности зависит не только от суммы прибыли, но и от фондоемкости производства. На предприятиях, объединения тяжелой промышленности с высокой фондоемкостью производства уровень рентабельности по отношению к производственным фондам ниже, чем в объединениях, на предприятиях легкой и особенно пищевой промышленности. С увеличением суммы прибыли и уменьшением стоимости основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств рентабельность повышается, и наоборот.

Расчетная рентабельность представляет собой отношение балансовой прибыли за вычетом платы за производственные фонды, фиксированных платежей, процентов за банковский кредит, прибыли целевого назначения (прибыль от реализации товаров широкого потребления, новых товаров бытовой химии и т.п.), а также прибыли, полученной по причинам, не зависящим от деятельности объединения, предприятия, к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (за вычетом основных фондов, по которым'' предоставлены льготы по плате) и нормируемых оборотных средств.

При анализе работы объединений, предприятий, особенно при планировании к оценке рентабельности г. изделиям, важное значение имеет рентабельность, определяемая как отношение суммы прибыли к полной себестоимости реализованной продукции. Расчет рентабельности отдельных видов продукции производится по формуле

 

где Р – уровень рентабельности, %;

О – оптовая цена предприятия  на изделие;

С – полная себестоимость изделия.

Показатель рентабельности по изделиям отражает эффективность  затрат живого и овеществленного  труда на производство продукции.

В машиностроении и других обрабатывающих отраслях промышленности рентабельность определяют как отношение  прибыли к себестоимости за вычетом

стоимости использованного  сырья, топлива, энергии, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий. При  этом может быть использована формула 

 

где – расчетный

норматив рентабельности к себестоимости за вычетом материальных затрат;

– производственные фонды отрасли (под отрасли) промышленности;

– норматив рентабельности к производственным фондам;

С-М – себестоимость товарной продукции за вычетом прямых материальных затрат.

Использование показателя нормативной  расчетной рентабельности в обрабатывающих отраслях промышленности обусловлено высоким удельным весом в себестоимости продукции этих отраслей материальных затрат, значительными их колебаниями в себестоимости отдельных видов изделий и широкими возможностями технологической замены используемого сырья, материалов.

При определении норматива  расчетной рентабельности к себестоимости  продукции за вычетом стоимости  использованных материальных затрат исключаются  из себестоимости продукции в  калькуляционном разрезе только прямые статьи затрат. Так, в машиностроении из себестоимости продукции вычитаются статьи затрат: Сырье и материалы, «Покупные комплектующие изделия, полуфабрикаты и услуги кооперированных  предприятий», «Топливо и энергия  на технологические цели». 

1.3 Система показателей  рентабельности 

Показатели рентабельности характеризуют финансовые результаты и эффективность деятельности предприятия. Они измеряют доходность предприятия  с различных позиций и группируются в соответствии с интересами участников экономического процесса, рыночного обмена.

Показатели рентабельности являются важными характеристиками факторной среды формирования прибыли  предприятий. Поэтому они обязательны  при проведении сравнительного анализа  и оценке финансового состояния  предприятия. При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования.

Основные показатели рентабельности можно объединить в следующие  группы

1) показатели рентабельности  капитала (активов),

2) показатели рентабельности  продукции;

3) показатели, рассчитанные  на основе потоков наличных  денежных средств.

Первая группа показателей рентабельности формируется как отношение прибыли к различным показателям авансированных средств, ид которых наиболее важными являются; все активы предприятия; инвестиционный капитал (собственные средства + + долгосрочные обязательства); акционерный (собственный) капитал 

 

Несовпадение уровней  и рентабельности по этим показателям  характеризует степень использования  предприятием финансовых рычагов для  повышения доходности: долгосрочных кредитов и других заемных средств, Данные показатели специфичны тем, что  отвечают интересам все участников бизнеса предприятия. Например, администрацию предприятия интересует отдача (доходность) всех активов (всего капитала); потенциальных инвесторов и кредиторов – отдача на инвестируемый капитал; собственников и учредителей – доходность акции и т.д.

Каждый из перечисленных  показателей легко моделируется по факторным зависимостям.

Рассмотрим следующую  очевидную зависимость:

 

Эта формула раскрывает связь  между рентабельностью всех активов, рентабельностью реализации и оборачиваемостью активов. Экономически связь, заключается  в том, что формула прямо указывает  пути повышения рентабельности при  низкой рентабельности продаж необходимо стремиться к ускорению оборота  активов.

Рассмотрим еще одну факторную  модель рентабельности. 

 

 

Как видим, рентабельность собственного (акционерного) капитала зависит от изменения уровня рентабельности продукции, скорости оборота совокупного капитала и соотношения собственного и  заемного капитала. Изучение подобных зависимостей имеет большое значение для оценки влияния различных  факторов на показатели рентабельности. Из приведенной зависимости следует, что при прочих равных условиях отдача акционерного капитала повышается при увеличении доли заемных средств в составе совокупного капитала.

Вторая группа показателей формируется на основе расчета уровней и рентабельности по показателям прибыли, отражаемым в отчетности предприятий.

Например, 

Данные показатели характеризуют  прибыльность продукции базисного

( ) и отчетного ( ) периодов. Например, рентабельность продукции по прибыли от реализации 

;

; 

или 

;

;

, 

где –  – прибыль от реализации отчетного и базисного периодов;

- реализация продукции (работ,  услуг) отчетного и базисного  периодов;

- себестоимость продукции (работ,  услуг) отчетного и базисного  периодов;

- изменение рентабельности в  отчетном периоде по сравнению  с базисным периодом.

Влияние фактора изменения  объема реализации определяется расчетом (по методу цепных подстановок) 

Соответственно влияние  изменения себестоимости составит 

 

Сумма факторных отклонений дает общее изменение рентабельности в отчетном периоде по сравнению  с базисным периодом; 

 

Третья группа показателей рентабельности формируется аналогично первой и второй группам, однако вместо прибыли в расчет принимается чистый приток денежных средств.

ЧПДС – чистый приток денежных средств

 

Данные показатели дают представление  о степени возможности предприятия  расплатиться с кредиторами, заемщиками и акционерами денежными средствами в связи с использованием имеющего места денежного притока. Концепция  рентабельности исчисляемой на основе притока денежных средств, широко применяется  в странах с развитой рыночной экономикой. Она приоритетна, потому, что операции с денежными потоками, обеспечивающие платежеспособность, является существенным признаком состояния предприятия.

1.4 Анализ рентабельности предприятия 

Показатели рентабельности и эффективности использования  имущества характеризуют прибыльность деятельности предприятия и рассчитывается как отношение полученной прибыли к различным видам или статьям затрат.

Это важнейшая группа показателей, так как результаты их анализа  позволят принять решения во вложение собственных средств в тот или иной бизнес, характеризует целесообразность деятельности компании, является результирующей ее ценой.

Рентабельность оборота (продаж), характеризует эффективность  операционной (производственно-хозяйственной) деятельности предприятия. Она призвана оценить прибыльность производства в целом, но также может быть использована для сравнения прибыльности отдельных  видов продукции. Рассчитывается как  отношение операционного дохода к валовой выручке. Средний уровень  рентабельности продаж колеблется в  зависимости от отрасли и поэтому  не имеет какого-либо норматива. Данный показатель важен при сравнении  его с соответствующими показателями однотипных предприятий, в динамике или по сравнению с плановыми  показателями.

Рентабельность собственного капитала – самый значимый показатель в деятельности предприятия, характеризующий  эффективность использования имущества, находящегося в его собственности. На основе этого показателя собственник  активов может выбрать место  их вложения. При расчете принимается  во внимание не операционный доход, а  конечная, чистая прибыль, которая будет  образом распределена между владельцами (акционерами) предприятия. Рассчитывается как отношение чистой прибыли  к среднегодовой стоимости собственного капитала.

Следовательно, для повышения  эффективности вложении можно действовать  в двух основных направлениях:

• Увеличение чистой прибыли  – увеличение объемов сбыта и  рентабельности продаж.

• Уменьшение собственного капитала – эффективное управление текущими активами и пассивами, снижение потребности в дополнительном финансировании. В общем случае для оценки целесообразности вложения средств в тот или иной бизнес следует сравнить прогнозируемую рентабельность собственного капитала с альтернативными возможностями размещения свободных ресурсов (например, депозит) с учетом фактора риска.

Финансовый рычаг –  соотношение собственных и заемных  средств в структуре чистых активов характеризует влияние кредитования на эффективность деятельности предприятия. Основной критерий оценки эффективности финансового рычага – ставка банковского кредита. Если кредитная ставка ниже показателя рентабельности чистых активов, то увеличение доли кредитов повысит значение рентабельности собственного капитала, и наоборот. Значение финансового рычага показывает на сколько увеличится / уменьшится значение рентабельности собственного капитала при увеличении / уменьшении рентабельности чистых активов.

Теперь для получения  окончательной формулы рентабельности собственного капитала необходимо ввести поправку, чтобы в числители фигурировала чистая прибыль. 

(Операционный доход/ Собственный  капитал)

(((ОД-I)*(I-Т))/ОД) = Рентабельность собственного капитала, 

где, ОД – операционный доход;

I – сумма процентов  по кредитам;

Т – ставка налога на прибыль

Это значение отличается от полученного ранее, так как здесь  не учитывается некоторые, так называемые нерегулярные статьи доходов и затрат из отчета о прибылях и убытках. 

 

Схема формирования показатели рентабельности собственного капитала 

Основными факторами, формирующими частные показатели и через них  влияющими на рентабельность собственного капитала являются:

Факторы операционной деятельности:

• рентабельность продаж;

• оборачиваемость чистых активов.

Факторы финансовой деятельности:

• финансовой рычаг;

• проценты и налоги.

Рентабельность активов  показывает прибыль, приносимую всеми  без исключения средствами предприятия, независимо от их вида или источника  формирования. Рассчитывается как отношение  чистой прибыли к общей величине актинов. Служит для оценки эффективности  бизнеса в целом (а не только эффективности  собственного капитала).

Коэффициент реинвестирования прибыли – характеризует дивидендную  политику фирмы, показывает долю чистой прибыли, остающуюся на предприятии, и, следовательно, служащий дальнейшему  его развитию. Рассчитывается как  отношение нераспределенной чистой прибыли (реинвестированной прибыли) к чистой прибыли предприятия.

Финансовые показатели предприятия  взаимосвязаны и улучшение одних  из них может вызвать ухудшение  других, например:

• привлечение заемного капитала, увеличивает рентабельность собственного капитала, но понижает финансовую устойчивость компании:

• повышение оборачиваемости  влечет за собой сокращение величины оборотных активов, и следовательно, ухудшает ликвидность;

• привлечение долгосрочного  кредита позволяет отказаться от краткосрочного кредитования – ликвидность  улучшается за счет падения долгосрочной устойчивости.

В целом, как правило, более  высокая рентабельность деятельности подразумевает большую степень  риска (низкую ликвидность и финансовую устойчивость).  

 

Раздел 2. Экономическое содержание рентабельности предприятия.

 1.1 Состав и местоположения предприятия.

Адрес: г. Калининград, ул. Октябрьская 6а, ресторан «Хофбург»

Ресторан – предприятие  по организации питания и отдыха потребителя с предоставлением  расширенного ассортимента продукции.

Ресторан имеет 100 посадочных мест.

Время работы: ежедневно – 07:00–23:00

Телефон: 8(4012) 592-237;

Ресторан «Хофбург» расположен в центре города и создан в стиле замка рыцарских времен, что способствует созданию приподнятого и слегка волнующего настроения. Так же имеется стоянка для гостей ресторана.    Имеется летняя площадка, что дает огромный плюс. Ресторан предоставляет услуги как: проведение свадеб, дней рождения, банкетов и всевозможных корпоративов.

Средняя стоимость на одного посетителя из четырех блюд -720 рублей;

Рентабельность ресторана  – 14%;

Таблица № 1. 

                    Расчет рисков предприятия

Наименование риска                                             Баллы

1. Инфляция                                                            3

2. Поломка оборудования                                        2

3. Повышение цен на  коммунальные услуги          3

4. Повышение налогов                                                   3

5. Неоплата услуг заказчика                                         3

6. Повышение цен на  сырье                                         5

7. Повышение цен на  необходимое оборудование 5

ИТОГО: 24

В таблице №1 семь пунктов, которые оцениваются по 10-бальной шкале.

7*10=70;                                      

70–24=46;

Предприятие устойчивое и  шансы обанкротиться минимальные. Исходя из анализа, вероятность риска  невысокая. Полностью избежать риска  практически невозможно. Снизить  риск возможно путем обращения в  страховую компанию или путем  создания резервного фонда из чистой прибыли.

Таблица № 2.

                          Расчет баланса рабочего дня

ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ                   КОЛ-ВО ДНЕЙ                         %

1. Календарных дней в  году                  365 

2. Праздничных дней                               10 

3. Выходные дни                                       100 

4. Рабочие дни:                                        255                                   100

а) очередной отпуск                                28                                     10

б) больничный листок                                  3                                       2

в) гос. обязанности                                  3                                       1

Не явочное время                                36                                      14

5. Явочное время                                        219                                      86

1) 36*100/255 = 14% – не явочное время

2) 219*100/255 = 86 – явочное время

 Таким образом, общее количество явочных дней на 1 рабочего составляет 219 дней. Полезный фонд рабочего времени в году составляет на работника: 219*8=1752 часа на 1 человека.

В ресторане «Хофбург» работает 30 человек:

1752*30= 52 560 часов.

Полезный фонд рабочего времени  составляет 52 560 часов

 

Таблица № 3.

Расчеты основных фондов ресторана «Хофбург»

Наимененов.         Кол-во    Стоимость руб.   Сумма руб.      Срок службы

Холодильник                  3       15 000                 45 000                  30 

Микров. печь                  2         6 000                 12 000                    8 

Кофемолка                      1         4 000                   4 000                     4 

Плита                      3        10 500                   31 500                      20 

Кофемашина            1          4 000                     4 000                        4 

Пароварка                      1          3 000                      3 000                        5 

Тестомесит. машина 1          4 500                      4 500                       10 

Столы в зале          60          5 000                    300000               7 

Стулья                  100             970                    97 000                       5 

Барная стойка            1          9 000                      9 000                          8 

Кассовый аппарат 1          5 000                      5 000                          5 

ИТОГО:                                                      515 000            106 

106/11=9,6

Ан =1/9,6*100=10,42

Ас = 515 000*10,42/100=53 663

Сумма амортизации на год  составляет : 53 663 рублей.

Таблица 4.

 Расчет заработанной платы

№п/п     Структурное Должность Кол-во шт. ед. тариф. Ставка  Всего ЗП

                подразд. 

Административно     директор              1                        25 000           25 000          

управлен. персон.  администр              2                        20 000           40 000

                               шеф – повар      2                        20 000          40 00 Специалисты Бармен              2                         15 000           30 000

                                    Официант              9                           6 000           54 000

                                           повар        7                         17 000           119 000

 Техн. персонал    Уборщица                 2                           5 000             10 000

                          Посудомойщица             4                         10 000              40 000

                                    Техник                    1                        15 000            15 000 

ИТОГО:                                     30                                      373 900

Заработанная плата за месяц составляет 373 900 рублей.

НДС на заработанную плату -26%-97 214

Заработанная плата = 373 900+97 214=471 114 рублей

На год 471 114*12= 5 653 368 рублей

Таблица 5.

Расчет прочих затрат

№ п/п    Наименование            Кол-во Цена 1 шт.        Стоимость

1.     Спец.одежда                                  30шт.             1000             30 000

2.      Посуда                                           200 комп.     300               60 000

3.     Приборы                                         200 комп.      300              60 000

4.     Полотенца, салфетки                     200 комп.        -                   1 000

5.     Производственный инвентарь           -                   -                100 000

ИТОГО:                                                                       251 000 руб. 

Расчет электроэнергии