Ресторан «Дары моря»

СОДЕРЖАНИЕ

Тема 1. Построение структуру организации.

Организационная структура ресторана «Дары моря»  ООО «Эра»

Представленные  на современном российском рынке  рестораны значительно отличаются друг от друга по концепции, числу посадочных мест, количеству занятого в них персонала и организационной форме.

Тем не менее, можно выделить обязательные элементы, которые присутствуют в структуре управления любого предприятия, будь то классический ресторан как самостоятельное предприятие, и заведение, входящее в сеть, или небольшое кафе.

Прежде всего, это руководитель, который назначается  владельцем или учредителями для  осуществления оперативной координации  всей деятельности заведения. В некоторых  ресторанах это должностное лицо называют управляющим, в других – директором или генеральным директором. В крупных ресторанах у директора может быть один или несколько заместителей.

Второй ключевой фигурой является шеф-повар. Формально, по своему должностному положению, он подчиняется управляющему, но специфика ресторанного бизнеса состоит в том, что шеф-повар не может быть «проходной» фигурой. Он должен быть лицом, которое и принимает решения, и несет серьезную ответственность. От него во многом зависит успех заведения. Поэтому в ведущих ресторанах управляющий и шеф-повар – две равнозначные должности. Первый отвечает за зал, второй – за кухню.

В соответствии с этим функциональным разделением  на зал и кухню строится обычная  иерархическая система управления. В подчинении управляющего находятся метрдотели, которые в свою очередь управляют официантами, барменами, помощниками официантов, а также техническая служба ресторана, служба снабжения, склад, бухгалтерия, финансовая служба. Шеф-повар руководит работниками кухни – поварами. Заместителем и главным помощником шеф-повара является су-шеф.

Такая обобщенная схема на практике имеет множество  вариаций. Скажем, навряд ли оправданно содержать финансовую службу в небольшом ресторане или кафе. Ее функции с успехом могут быть возложены на бухгалтерию, в то время как в крупном ресторане или сети заведений помимо финансовой службы зачастую существует еще и отдел финансового контроля. Задачи технолога или начальника производства на небольших предприятиях, как правило, возлагаются на шеф-повара.

Организационная структура ресторана «Дары моря» ООО «Эра» представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 –  Организационная структура ресторана  «Дары моря» ООО «Эра»

Иерархическая схема подчиненности. При этом можно  выделить горизонтальное и вертикальное разделение.

Вертикальная  дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом порядке (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней).

Горизонтальная  дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие  специализированных знаний и умений.

Сферы управления:

• к функциональной сфере относиться генеральный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию подразделений.
• к территориальной сфере относиться коммерческий директор, главный бухгалтер, заведующий производством, администратор. Они создают подразделение на базе определенных территории.
• к продуктовой сфере относиться экспедитор, бухгалтер, повар, бармен, официанты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой компанией.

Тема 2. Организационно-правовые формы предприятий. Порядок создания и организации  деятельности предприятия.

Организационно-правовая форма ресторана «Дары моря»  ООО «Эра».

Организационно-правовая форма ресторана «Дары моря» ООО «Эра» - Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - одна из наиболее часто используемых в настоящее время форм, а для малого бизнеса - и самая распространенная форма.

ООО - это форма  объединения капитала, сочетающаяся с возможностью личного участия в деятельности организации.

Участники ООО - ООО может быть учреждено гражданами или юридическими лицами - одним  или несколькими, количество участников ограничено законом ( не более 50), если участников больше, то ООО должно быть ликвидировано или преобразовано в открытое акционерное общество (ОАО) или производственный кооператив.

Уставный  капитал ООО разделен на доли определенных учредительными документами размеров.

Учредительные документы ООО:

Что такое  учредительные документы юридического лица

Федеральный закон от 08.08.2001 г. № 129-ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей"

Документы, необходимые  для регистрации ООО (Устав ООО  с учетом поправок к ФЗ «Об обществах  с ограниченной ответственностью»)

Юридический адрес места нахождения организации 

Не упустите важного : ошибки, которые можно допустить  при подготовке учредительных документов 

Ответственность участников ООО:

Участники ООО  не отвечают по его обязательствам и несут риск в размере внесенных  ими вкладов в уставный капитал.

Т.е. если ООО  не сможет вернуть кредит, то в счет долга пойдет только имущество ООО, а своим имуществом участники  не отвечают, таким образом, при банкротстве  ООО каждый участник потеряет просто свой вклад.

Порядок деятельности ООО:

Система управления ООО не менее чем двухуровневая: общее собрание участников и исполнительный орган.

Высший орган  управления ООО - общее собрание участников, самые важные вопросы решаются только им.

Текущее руководство  осуществляется единоличным исполнительным органом (например, генеральным директором, президентом). Лицо, исполняющее его обязанности, выступает от имени организации без доверенности.

Для проверки финансовой деятельности ООО может  быть образована ревизионная комиссия (ревизор), а если в ООО более 15 участников, то - в обязательном порядке.

Участник  вправе в любое время выйти  из ООО, ничье согласие для этого  не требуется, при этом ООО обязано  выплатить ему действительную стоимость  его доли - в течение 6 месяцев  с момента окончания финансового года. Таким образом, у участников есть реальная возможность вернуть вложенные средства путем выхода из ООО. Но, с другой стороны, создается опасность того, что финансовое положение ООО может значительно ухудшиться из-за выхода одного из участников (особенно если размер его доли значителен).

Участник  ООО вправе продать или иным образом  уступить свою долю (часть доли) в  уставном капитале одному или нескольким участникам данного ООО. Согласие на совершение такой сделки не требуется, если иное не предусмотрено уставом.

Продажа или  уступка иным образом участником ООО своей доли (части доли) третьим  лицам допускается, если это не запрещено  уставом.

Новый участник может быть принят в ООО, если это  не запрещено уставом.

Смена участников ООО сопровождается регистрацией изменений в учредительных документах (в том же регистрационном органе, где производится и первичная регистрация организации).

Так что, если ожидается, что состав участников будет  часто изменяться, то, возможно, лучше  сразу выбрать акционерное общество (АО) - там смена участников (т.е. смена владельцев акций) сопровождается только изменениями в реестре акционеров.

Деятельность  ООО регламентируется

ГК РФ (ст.87-94 ГК РФ),

Федеральным законом от 8 февраля 1998 года N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью"

Фирменное наименование общества с ограниченной ответственностью должно содержать наименование общества и слова “с ограниченной ответственностью”.

Индивидуальный  предприниматель (ИП, ЧП, ПБОЮЛ)  

Индивидуальный  предприниматель - физическое лицо, зарегистрированное в установленном порядке и осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

Предпринимательская деятельность - самостоятельная, осуществляемая на свой страх и риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг.

Правовой  статус индивидуального предпринимателя 

К предпринимательской  деятельности граждан, осуществляемой без образования юридического лица, соответственно применяются правила Гражданского Кодекса, которые регулируют деятельность юридических лиц, являющихся коммерческими организациями, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов или существа правоотношения.

Кто может  быть индивидуальным предпринимателем

Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью  без образования юридического лица с момента государственной регистрации  в качестве индивидуального предпринимателя.

Индивидуальным  предпринимателями могут быть:

• совершеннолетние граждане РФ (достигшие 18 лет), дееспособность которых не ограничена судом;
• несовершеннолетние граждане РФ, при:
• наличии согласия родителей, усыновителей или попечителя на осуществление предпринимательской деятельности;
• вступлении в брак;
• принятии судом решения об объявлении физического лица полностью дееспособным;
• принятии органами опеки и попечительства решения об объявлении физического лица полностью дееспособным;
• иностранные граждане и лица без гражданства, временно или постоянно проживающие на территории РФ.

Индивидуальным  предпринимателем не могут быть государственные  и муниципальные служащие.

Учредительные документы и уставный капитал  не требуются.

На основании  федерального закона «О регистрации  юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» функции государственной регистрации индивидуальных предпринимателей осуществляет уполномоченный орган. Сегодня постановлением Правительства РФ установлено, что это - ФНС РФ, в частности в Москве – МИ ФНС РФ №46 по г.Москве.

Прохождение государственной регистрации ИП является необходимым, но не достаточным условием для занятия предпринимательской деятельностью. После регистрации предпринимателю необходимо открыть расчетный счет и/или зарегистрировать на себя кассовый аппарат для осуществления расчетов с клиентами. Для этого понадобиться получить информационное письмо органа статистики о присвоении кодов и, если будет желание, заказать печать.

Для отдельных  видов деятельности может понадобиться получение разрешительной документации или пройти процедуру лицензирования деятельности.

Преимущества  и недостатки Индивидуального Предпринимателя (ИП) 

Список запрещенных  для индивидуальных предпринимателей видов деятельности.

Ответственность:

Осуществление предпринимательской деятельности без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя влечет наложение административного штрафа в размере от пяти до двадцати минимальных размеров оплаты труда.

Гражданин отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим  ему имуществом, за исключением имущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращено взыскание. Поскольку индивидуальный предприниматель является гражданином, то это положение закона полностью к нему относится. Так что, по своим предпринимательским долгам он будет отвечать всем своим имуществом, кроме того имущества, на которое не может быть обращено взыскание - сейчас перечень этого имущества определяется ст.446 ГПК РФ.

Заметим, что  имущество, нажитое супругами в  браке, является их общей совместной собственностью (если иное не определено в брачном договоре), так что если, например, гараж и автомобиль нажиты в браке и “записаны” на жену, то муж все равно является собственником половины этого имущества и это не препятствует наложению взыскания на них.

Гражданин, осуществляющий предпринимательскую деятельность без государственной регистрации, не вправе ссылаться в отношении заключенных им при этом сделок на то, что он не является предпринимателем. Суд может применить к таким сделкам правила Гражданского Кодекса об обязательствах, связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

Деятельность  индивидуального предпринимателя  регламентируется ГК РФ (ст.23-25 ГК РФ), специальных  законов нет.

Однако в  случае отсутствия прямых норм (правил) закона для индивидуального предпринимателя к его деятельности должны применяться правила, регулирующие деятельность коммерческих организаций.

Акционерные общества (АО). ЗАО. ОАО. 

Акционерное общество (АО) - общество, уставный капитал  которого разделен на определенное число  акций. Сущностью создания акционерного общества является объявление учредителем о создании акционерного общества, т.е. выпуск в продажу ценных бумаг (акций), и предложение определенному или неопределенному кругу лиц покупать эти бумаги, тем самым формируя уставный капитал.

Участники АО называются акционерами. АО может быть создано гражданами или юридическими лицами (одним или несколькими). АО может быть двух типов - открытое (ОАО) и закрытое (ЗАО). Их основное различие в том, что в ЗАО акции распределяются только среди заранее строго определенного (закрытого) круга лиц (например, только среди его участников), а в ОАО акции могут продаваться любым лицам (круг лиц - открыт), на них может объявляться подписка и они могут поступать в свободную продажу.

Учредительные документы

При создании АО его учредители заключают между  собой договор, в котором оговаривают  порядок совместной деятельности при  создании АО, размер уставного капитала, количество акций и др. Учредительный  документ - один, это устав, который  утверждается учредителями.

Ответственность

Акционеры не отвечают по обязательствам АО и несут  риск убытков в размере стоимости  принадлежащих им акций. Однако, закон  оговаривает случай, когда банкротство  юридического лица вызвано указаниями самих его участников, - на них в случае недостаточности имущества юридического лица может быть возложена обязанность выплатить недостающее из своего имущества.

Порядок деятельности

Высший орган  АО - общее собрание акционеров, должно проводиться ежегодно. Единоличный  исполнительный орган - директор (генеральный директор). Коллегиальный исполнительный орган - правление (дирекция). Акционеры получают часть прибыли АО в виде дивидендов на каждую свою акцию.

Данные по всем акционерам содержатся в реестре  акционеров.

В АО нет понятия  “выхода” из состава участников с изъятием своей доли имущества (как это имеет место в ООО), поскольку участник (акционер) не вносил вклад в уставной капитал, а покупал акции, - соответственно он, как собственник ценных бумаг, вправе продать их тому, кто захочет их купить, но не вправе требовать от общества вернуть ему их стоимость (исключение составляют случаи требования выкупа акций обществом, предусмотренные действующим законодательством) и, тем более, выделения долей в натуре из имущества АО. Заметим, что это, с одной стороны, предотвращает риск финансовых потерь АО при выходе участников, как это может произойти в ООО, а с другой стороны, увеличивает риск участников, т.к. они не вправе рассчитывать на какое-либо возмещение при выбытии из числа участников АО.

Деятельность АО регламентируется

ГК РФ (ст.96-104 ГК РФ),

Федеральным законом от 26 декабря 1995 года N 208-ФЗ Об акционерных обществах 

Фирменное наименование акционерного общества должно содержать  его наименование и указание на то, что общество является акционерным.

Закрытое  акционерное общество (ЗАО)

Число участников ЗАО не должно быть больше установленного законом (не более 50), если участников станет больше, то ЗАО должно быть ликвидировано  или преобразовано в ОАО.

Минимальный размер уставного капитала должен быть не менее 100 МРОТ.

Участники ЗАО  имеют преимущественное право покупки  акций, продаваемых другими участниками. Т.е. если акционер захотел продать  свои акции третьему лицу, то он может  сделать это только в том случае, если другие участники ЗАО откажутся приобретать эти акции.

Открытое  акционерное общество (ОАО)

Минимальный размер уставного капитала должен быть не менее 1000 МРОТ.

Участники ОАО  имеют право продавать свои акции  любым лицам.

Поскольку акции  могут продаваться свободно, то ОАО  обязано ежегодно публиковать для всеобщего сведения финансовые результаты своей деятельности: годовой отчет, бухгалтерский баланс, счет прибылей и убытков.

Тема 3. Внешняя  среда организации.

Внешняя среда ресторана «Дары моря» ООО «Эра».

Анализ внешней среды  ресторана «Дары моря » ООО «Эра» проведен методом SWOT-анализа.

Сильные стороны ресторана  «Дары моря » ООО «Эра»:

• широкий ассортимент продукции;
• молодые, перспективные кадры;
• квалифицированный персонал;
• высокое качество продукции;
• имеет сертификат качества;
• новое оборудование;
• постоянные клиенты;
• эффективная система сбыта готовой продукции;
• предприятие остается финансово независимым;
• разнообразный ассортимент;
• хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками;
• удобное месторасположение.

Слабые стороны ресторана «Дары моря » ООО «Эра»:

• высокие цены;
• высокая текучесть кадров;
• недостаток квалифицированных рабочих;
• зависимость от поставщиков;
• отсутствие долгосрочных источников финансирования;
• сбором информации о конкурентах никто не занимается;
• недостаток рекламы;
• мучение с внутренними производственными проблемами.

Возможности ресторана  «Дары моря » ООО «Эра»:

• достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия;
• повышение производительности труда на предприятии;
• улучшение уровня жизни населения;
• неудачное поведение конкурентов;
• снижение налогов и пошлин;
• совершенствование менеджмента;
• изменение рекламных технологий;
• появление новых технологий;
• политическая стабильность;
• большой выбор поставщиков.

Угрозы: ресторана «Дары  моря » ООО «Эра»

• возможность появления новых конкурентов;
• снижение благосостояния населения;
• падение спроса на продукцию в летний период;
• нестабильность цен поставщиков;
• уменьшение выпуска товаров;
• снижение общей платежеспособности предприятий;
• нестабильная ситуация в стране;
• уровень инфляции;
• изменение законодательства;
• рост налогов и пошлин;
• изменение потребностей потребителей;
• нестабильность поставок со стороны поставщиков.

Матрица возможностей ресторана «Дары моря » ООО «Эра»

Матрица угроз ресторана  «Дары моря » ООО «Эра»

Составление профиля среды ресторана «Дары моря » ООО «Эра»

Анализ среды ресторана  «Дары моря » ООО «Эра»  показал, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь  в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

В наибольшей степени  благоприятное влияние на ресторан «Дары моря» ООО «Эра» оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон.

Рекламный листок:

Ресторан "ДАРЫ МОРЯ"

Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" можно посетить на федеральной  трассе

Краснодар-Сочи в 200-х метрах от железнодорожного вокзала

в пос. Лазаревское.

Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" работает с 1992 года и зарекомендовал себя только с лучшей стороны.

В РЕСТОРАНЕ "ДАРЫ МОРЯ" ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ, КАЧЕСТВЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ, ЭЛИТНЫЙ  ОБНОВЛЁННЫЙ ИНТЕРЬЕР и ПРИЕМЛЕМЫЕ ЦЕНЫ.

ЖИВАЯ МУЗЫКА, САКСОФОН И ВЕЧЕРНИЕ ШОУ-ПРОГРАММЫ.

Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" организует свадебные и юбилейные торжества, детские утренники, деловые встречи и бизнес-ланчи.

Основное направление  ресторана "ДАРЫ МОРЯ"

ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ

В ресторане  ОГРОМНЫЙ ВЫБОР блюд из РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ, МЯСА и ПТИЦЫ.

А также большой  выбор ДЕСЕРТОВ и КОНДИТЕРСКОЙ ПРОДУКЦИИ собственного приготовления по итальянским и французским рецептам.

Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" предлагает

несколько фирменных  блюд из нашего меню:

Салат из тигровых креветок под соусом "Тендори"

Салат "Морской  Принц" из натурального мяса крабов

Салат "Царская Охота" с перепёлками

Салат "Утиный Переполох" из нежного утиного филе

Ресторан "ДАРЫ МОРЯ" также  предлагает

к Вашему столу:

ШИРОКИЙ ВЫБОР НАПИТКОВ И  КОКТЕЙЛЕЙ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА  ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ: мидий, рапанов, осминожек, морского гребешка, лангустина, лобстеров, омаров, устриц, улиток, морского угря, акулы, черноморской камбалы, ставриды, барабули, саргана, кефали, форели, осетрины, сёмги, дорадо, сибаса, хвоста морского чёрта и морского языка,