Роль и значение пищевой промышленности в системе рыночной экономики. Перспективы развития отрасли

Министерство образования науки России

Федеральное Государственное  образовательное учреждение

Среднего профессионального  образования

«Ижевский торгово-экономический  техникум»

(ФГОУ СПО ИТЭТ)

 

 

 

 

Курсовая работа

 

по предмету: Экономика  отрасли

на тему: «Роль и значение пищевой промышленности в системе рыночной экономики. Перспективы развития отрасли».

 

 

 

 

 

                                                                               Выполнила:

                                                                                                Руководитель:

 

 

 

 

 

 

Ижевск 2011

Федеральное агентство по образованию 

ФГОУ СПО «Ижевский торгово-экономический  техникум»

 

 

 

 

                       Утверждаю 

Зам.директора по учебной и 

научно-методической работе

------------С.А.Щербина

«---»-----------20—г.

 

Задание на выполнение

Курсовой работы

 

 

Тема: «Роль и значение пищевой промышленности в системе  рыночной экономики. Перспективы развития отрасли».

Студент: Смирнова Анастасия  Алексеевна

Специальность: 260202

Группа: ХСБ-09-4

Тема предложена: ФГОУ СПО  ИТЭТ

Руководитель: Штумпф О.Н.

Оценка:

 

 

Содержание.

І. Введение………………………………………………………………..…….4

ІІ. История развития хлебопечения................................................….……….6

1. Актуальность темы........................................................................…………8

2. Разработка методического обеспечения оценки и повышения эффективности интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности ……....................................................................…………..12

3. Совокупность внешних и внутренних факторов, влияющих на развитие интеграционных процессов в хлебопекарной  промышленности ……….14

4. Факторы, влияющие на интеграционные процессы в хлебопекарной промышленности……………………………………………………………….16

5. Условия развития интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности России ..........................................................................…….18

6. Проблемы развития пищевой промышленности в условиях рыночной экономики  ...........................................................................................................20

ІІІ. Заключение………………………………………………………………...…24

ІV. Список используемой литературы ………………………………………..25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

ХЛЕБ — гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом. Прекрасные слова о хлебе написал Атаман Огюег Перментье, живший в XVIII веке. «Хлеб, — писал Перментье, — является великодушным подарком природы, такой пищей, которую нельзя заменить ничем другим. Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь, это служит признаком выздоровления. Хлеб можно потреблять в любое время дня, в любом возрасте, в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу, является основной причиной и хорошего и плохого пищеварения. С чем бы его ни ели, с мясом или любым другим блюдом, он не теряет своей привлекательности. Он настолько нужен человеку, что, едва родившись на свет, мы уже без него не можем обойтись, и до смертного часа он нам не надоедает».

 

Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания  человека. Суточное потребление хлеба  в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения.

В России хлеб потребляют традиционно  много — в среднем до 330 г  в сутки. В периоды экономической  нестабильности потребление хлеба  неизбежно возрастает, так как  хлеб относится к наиболее дешевым  продуктам питания.

В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые  человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые  волокна.

За счет потребления хлеба  человек почти наполовину удовлетворяет  свою потребность в углеводах, на треть — в белках, более чем  наполовину — в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.

Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органолептическими показателями, в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые формируют понятие качества хлеба. Качество хлеба обусловлено  составом и свойствами компонентов, входящих в его состав, а также  процессами протекающими в тесте  при его созревании и выпечке  тестовых заготовок.

Современное хлебопекарное  производство характеризуется высоким  уровнем механизации и автоматизации  технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также  широким внедрением предприятий  малой мощности различных форм собственности. Все это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного  теста, по разделке и выпечке различных  видов изделий.

 

 

 

 

 

 

История развития хлебопечения.

Самая древняя еда человека —  дикие злаки. Это были прародители  пшеницы, ячменя, овса, ржи, проса. Первоначально  пятнадцать тысяч лет назад люди употребляли в пищу сырые злаки. Позже люди научились растирать  их с помощью двух специально обработанных камней и получать крупу, а затем  и муку, которую смешивали с  водой и в виде жидкой каши поедали  сырой. Таким образом жидкая зерновая каша и является первым хлебом, который  был изобретен человеком.

 

Прошло несколько тысячелетий  и человек научился возделывать  и культивировать пшеницу, ячмень, просо  и другие злаки. Было это примерно восемь тысяч лет назад. Именно в  это время у древних вавилонцев, ассирийцев, египтян, евреев, персов, этрусков и других народов появляются различные  приспособления, позволяющие измельчать зерна злаков. Это ступки, ручные мельницы.

С открытием огня люди убедились, что подогретое зерно, сваренная  похлебка из муки вкуснее. Это было второе рождение хлеба.

Затем люди научились выпекать пресные лепешки из зерновой каши — плотные, подгорелые куски бурой  массы, мало напоминающие хлеб наших  дней. Но именно с появлением этих лепешек, выпекавшихся на горячих камнях, и  началась на земле история хлебопечения.

Прошли тысячелетия и  было сделано еще одно гениальное открытие хлеба. Древние египтяне научились  разрыхлять тесто, используя чудодейственную  силу микроорганизмов. Так, в Древнем  Египте пять-шесть тысяч лет назад  стали производить хлеб, очень  похожий на современный, Это открытие, сделанное безвестными египетскими  мастерами, коренным образом изменило облик хлеба. Из пресной тяжелой  лепешки он превратился в нежный, разрыхленный хлеб с приятными вкусом и ароматом.

Начало производства печеного хлеба совпадает с развитием  культуры каждого народа на Земле. А  поскольку хлеб к этому времени  стал основной частью питания человека, то он начал совершенствовать технику  переработки зерна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Актуальность темы исследования.

Современное развитие хлебопекарной  промышленности России характеризуется  ежегодным падением объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий. Снижение показателей деятельности хлебопекарных предприятий происходит на фоне роста доходов населения, переориентации потребительского спроса на более дорогие продукты питания, депопуляции, инфляции, увеличения импорта  продовольственных товаров, пропаганды здорового образа жизни. Снижение объемов  производства хлеба и хлебобулочных  изделий сопровождается усилением  конкуренции между хлебопекарными предприятиями, дефицитом оборотных  средств у предприятий, низким уровнем  развития техники и технологий, неполным использованием основных средств, текучестью кадров, ухудшением качества продукции.

Сложившаяся ситуация способствовала развитию интеграционных процессов  в хлебопекарной промышленности. Предприятия, вовлеченные в интеграционные процессы, повысили технико-технологический  уровень производства, расширили  ассортимент и улучшили качество хлебобулочной продукции, стали  более конкурентоспособными.

В настоящее время в  хлебопекарной промышленности России продолжается создание отраслевых холдингов  и ассоциаций. В этих условиях разработка методического обеспечения для  анализа интеграционных процессов  является важной проблемой, так как  грамотный анализ позволит выбрать  оптимальные направления развития интеграционных процессов в хлебопекарной  промышленности, будет способствовать повышению конкурентоспособности  предприятий отрасли.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка методического обеспечения анализа экономических предпосылок и последствий интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности. Для достижения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи:

• изучить теоретические основы анализа интеграционных процессов;
• исследовать состояние и тенденции развития хлебопекарной промышленности России;
• выявить условия, влияющие на развитие интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности России;
• проанализировать развитие интеграционных процессов на предприятиях хлебопекарной промышленности России;
• разработать методическое обеспечение комплексной оценки эффективности интеграционных процессов на предприятиях хлебопекарной промышленности;
• оценить влияние факторов на развитие интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности;
• разработать направления повышения эффективности интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности

Объектом исследования являются экономические отношения, возникающие при интеграционном взаимодействии предприятий хлебопекарной промышленности.

Предметом  исследования являются факторы, условия, особенности развития и методические подходы к анализу интеграционных процессов на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Область исследования. Диссертация выполнена в рамках п. 1.1.1 «Разработка новых и адаптация существующих методов, механизмов и инструментов функционирования экономики, организации и управления хозяйственными образованиями в промышленности» паспорта специальностей ВАК 08.00.05. «Экономика и управление народным хозяйством: промышленность».

Теоретическую и методологическую основу исследования составили труды ведущих отечественных и зарубежных ученых по исследуемой проблеме. В процессе диссертационного исследования использовались общенаучные методы познания (анализ и синтез, сравнение), экономико-статистические методы, метод экспертных оценок, что позволило обеспечить необходимую глубину, достоверность результатов исследования и обоснованность выводов.

Информационную базу исследования составили аналитические и статистические материалы Федеральной службы государственной статистики, оперативные данные предприятий хлебопекарной промышленности, а также результаты экспертного опроса, проведенного на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Основные результаты исследования: 

• систематизированы методические подходы к оценке эффективности интеграционных процессов на предприятиях, выделены тенденции, условия и особенности развития интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности России;
• предложен комплексный подход к оценке эффективности интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности, включающий определение целесообразности проведения интеграционных процессов, оценку экономического эффекта, получаемого на различных направлениях деятельности интегрированных предприятий, а также оценку уровня (глубины) интеграционного взаимодействия  хлебопекарных предприятий;
• определены основные направления повышения эффективности интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности, отражающие мероприятия на федеральном, региональном уровнях и уровне предприятий, а также критерии их оценки и ожидаемые результаты.

Научная новизна диссертации заключается в совершенствовании методического обеспечения анализа интеграционных процессов на предприятиях хлебопекарной промышленности:

• разработана методика оценки факторов, влияющих на развитие интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности, включающая формирование совокупности показателей с учетом отраслевых особенностей, алгоритм их оценки.
• разработана методика оценки эффективности интеграционных процессов на предприятиях хлебопекарной промышленности, включающая: совокупность показателей для оценки целесообразности проведения интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности; совокупность показателей для оценки экономического эффекта по финансовому, производственному, коммерческому и инвестиционному направлениям деятельности, алгоритм их расчета и отличающаяся от существующих комплексностью и учетом отраслевой специфики;
• предложена совокупность показателей для оценки уровня интеграционного взаимодействия хлебопекарных предприятий, отражающая уровень (глубину) интеграции предприятий в финансовой, производственной, научной, сбытовой, управленческой, снабженческой сферах.  

 Практическая значимость результатов исследования заключается в разработке универсального методического обеспечения для анализа интеграционных процессов на предприятиях хлебопекарной промышленности. Применение этого методического обеспечения на предприятиях хлебопекарной промышленности будет способствовать объективной оценке эффективности и уровня интеграционных процессов, а также формированию направлений по повышению эффективности интеграционных процессов.

Основные результаты исследования использованы в учебном процессе Тихоокеанского государственного экономического университета при разработке лекционных курсов по дисциплинам «Экономика предприятия», «Экономика отрасли» и «Организация производства на предприятиях отрасли» для студентов экономических  специальностей и магистрантов. Результаты диссертационного исследования использованы Дальневосточной ассоциацией производителей муки, хлеба и кондитерских изделий  при разработке региональных программ развития хлебопечения.

Апробация результатов  исследования осуществлена в публикациях по теме диссертации в журналах «Вестник ТГЭУ», «Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий», «Экономический анализ: теория и практика», а также в докладах и выступлениях на международных и всероссийских научных конференциях: «Проблемы устойчивого развития и рационального использования ресурсного и промышленного потенциала региона» (Владивосток, 2006), «Российский Дальний Восток и страны АТР: проблемы устойчивого развития в условиях глобализации» (Владивосток, 2007), «Российский Дальний Восток и страны АТР: воспроизводство ресурсов и проблемы социально-экономического развития» (Владивосток, 2009), «Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы» (Оренбург, 2009).

Публикации. По результатам проведенного исследования автором опубликовано 10 научных работ, из которых 3 в журналах из Перечня ВАК, отражающих основные положения и результаты диссертации, общим объемом 3,5 печатных листов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Разработка методического обеспечения оценки и повышения эффективности интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности

Предложен методический подход к оценке эффективности интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности, разработана  методика оценки факторов, влияющих на развитие интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности, выявлены основные направления повышения эффективности интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности.

В диссертации предлагается комплексная методика оценки эффективности  интеграционных процессов на предприятиях хлебопекарной промышленности. Методика основывается на сочетании эффектов, возникающих на различных направлениях экономической деятельности хлебопекарных  предприятий. При этом акцент был  сделан на выбор наиболее приоритетных направлений развития хлебопекарных  предприятий.  На основе изучения профильной периодической литературы и отчетов  по деятельности различных хлебопекарных  предприятий определено, что эксперты в сфере хлебопечения считают  данные направления решающими для  развития хлебопекарной промышленности России.

Оценка эффективности  интеграционных процессов осуществляется поэтапно.

На первом этапе оценки эффективности интеграционных процессов  анализируются показатели, определяющие целесообразность проведения процессов  интеграции в хлебопекарной промышленности.

Показатели целесообразности проведения интеграционных процессов  на предприятиях хлебопекарной промышленности

Показатель	Необходимость расчета
1. Доля  интегрируемых хлебопекарных  предприятий на определенном  рынке хлебобулочной продукции: Отношение реализованной интегрируемыми предприятиями хлебобулочной продукции к общему объему реализованной хлебобулочной продукции на определенном рынке	Если совокупная доля интегрируемых  предприятий на определенном рынке  варьируется от 35 до 65%, то  горизонтальная интеграция нежелательна. Применяется в случае потери предприятиями  юридической независимости.
2 .Удельный вес основного сырья (муки) в производстве хлебобулочной продукции: Отношение стоимости основного сырья (муки) к общей стоимости всех компонентов, необходимых для производства хлебобулочных изделий	Показатель применяется при  проведении вертикальной интеграции для  обеспечения гарантированных поставок основного сырья внутри объединения, стабильности цен на сырье и экономии на трансакционных издержках.
3. Коэффициент независимости интегрируемых  предприятий: Отношение собственного капитала предприятия ко всему капиталу предприятия	Показатель важен при проведении процессов слияния и  поглощения. Преобладание у предприятий заемных  средств повышает риск банкротства  и увеличивает себестоимость  продукции.
4. Показатель оценки капитализации  интегрируемых предприятий: Суммирование стоимости основного и оборотного капиталов интегрируемых предприятий	Показатель позволяет выявить  разницу между реальной и рыночной стоимостью приобретаемого предприятия. Кроме того, низкая стоимость основных фондов свидетельствует об их моральном  и физическом износе, что для хлебопекарной  промышленности является крайне важным.
5. Уровень обеспеченности предприятий  нематериальными активами : Отношение стоимости нематериальных активов предприятия к общей стоимости всех активов предприятия	Высокая доля нематериальных активов  в общей стоимости всех активов  интегрируемых предприятий свидетельствует  о наличии у хозяйствующих  субъектов объектов интеллектуальной собственности. Соответственно объекты  интеллектуальной собственности появляются с участием высококвалифицированного персонала.
6. Уровень транспортных издержек интегрируемых предприятий во внутрикорпоративных поставках: Отношение стоимости транспортных издержек предприятия по внутренним кооперационным поставкам к общей стоимости всех транспортных издержек предприятия	Показатель важен при выборе предприятий для включения их в интегрированную структуру. Высокие  транспортные затраты на поставку сырья, готовой продукции влекут за собой  увеличение себестоимости хлебобулочной  продукции, что для социально-значимой хлебопекарной промышленности  нежелательно.

После анализа показателей, представленных в таблице 2, и проведения интеграционных мероприятий, хлебопекарным  предприятиям важно оценить их эффективность.

 

3. Совокупность внешних и внутренних факторов, влияющих на развитие интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности

Факторы, влияющие на интеграционные процессы в хлебопекарной промышленности/ Показатель

Внешние факторы

1. Экономические динамика курса национальной валюты величина кредитной ставки уровень инфляции в регионе уровень безработицы в регионе уровень ставок налогов уровень цен на зерно уровень цен на энергоносители величина трансакционных  издержек в экономике региона размер ставок импортных пошлин на оборудование для хлебопечения уровень и динамика инвестиций в АПК расходы федерального (местного) бюджета на поддержку сельского хозяйства, пищевой промышленности

2. Демографические численность населения региона численность населения региона по половозрастным группам коэффициент рождаемости населения коэффициент смертности населения число лиц, прибывших в регион число лиц, выбывших за пределы региона

3. Размещение предприятий и сырьевых  ресурсов плотность распределения хлебопекарных предприятий по территории региона объем производимого сельскохозяйственного сырья в регионе для производства хлебобулочной продукции плотность распределения поставщиков и потребителей сырья и продукции по территории региона

4. Социально-культурные динамика соотношения классов и социальных групп в обществе уровень культурного развития региона и его динамика

5. Технологические уровень национальных исследований и разработок в АПК государственные инновационные программы и проекты в АПК мировой уровень исследований и разработок в хлебопекарной промышленности

6. Политико-правовые административные инструменты государственного регулирования интеграционных процессов экономические инструменты государственного регулирования интеграционных процессов

7. Инфраструктурные производство услуг связи производство услуг торговли производство услуг транспорта численность кредитных учреждений информационно-вычислительное обслуживание

8. Условия спроса среднедушевые денежные доходы населения средняя заработная плата в регионе величина прожиточного минимума доля расходов на покупку продовольственных товаров в структуре потребительских расходов населения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Факторы, влияющие на интеграционные процессы в хлебопекарной промышленности

Факторы, влияющие на интеграционные процессы в хлебопекарной промышленности/ Показатель

доля хлеба и хлебобулочных изделий в структуре потребительских расходов населения на приобретение продуктов питания объем потребления хлеба и хлебобулочных изделий на душу населения по видам продукции

Внутренние факторы

1. Финансово-экономические объем производства хлеба и хлебобулочных изделий на предприятиях в тоннах и руб. объем и динамика прибыли на хлебопекарных предприятиях региона величина собственных оборотных средств на хлебопекарных предприятиях себестоимость и структура издержек производства хлеба и хлебобулочной продукции предприятий региона объем дебиторской и кредиторской задолженности на хлебопекарных предприятиях региона уровень рентабельности продаж на хлебопекарных предприятиях региона

2. Производственно-технологические структура и стоимость основных производственных фондов хлебопекарных предприятий уровень износа основных производственных фондов хлебопекарных предприятий степень загрузки производственных мощностей на хлебопекарных предприятиях ассортимент хлеба и хлебобулочной продукции на хлебопекарных предприятиях наличие производственных и технологических связей между хлебопекарными предприятиями уровень диверсификации хлебопекарного производства на предприятиях наличие прогрессивных технологий и оборудования для хлебопечения на предприятиях доля предприятий хлебопекарной  промышленности региона, осуществляющих технологические инновации в общем числе предприятий затраты на исследования и разработки хлебопекарных предприятий и специализированных научных заведений региона затраты хлебопекарных предприятий региона на приобретение нового оборудования, в том числе энергосберегающего объем отгруженных хлебопекарными предприятиями новых видов хлеба и хлебобулочных изделий в динамике по годам

3. Кадрово-управленческие размер оплаты труда и социальных выплат на хлебопекарных предприятиях региона численность промышленно-производственного персонала хлебопекарных предприятий структура и квалификация кадров на хлебопекарных предприятиях общий уровень менеджмента на хлебопекарных предприятиях имидж и репутация  хлебопекарных предприятий производительность труда на хлебопекарных предприятиях региона

4. Снабженческо-сбытовые уровень трансакционных издержек на хлебопекарных предприятиях доля и объем продаж хлебопекарных предприятий на рынке их функционирования наличие связей в сфере снабжения между хлебопекарными предприятиями уровень и динамика цен на хлебобулочную продукцию на предприятиях наличие собственной торгово-сбытовой сети на предприятиях возможность освоения хлебопекарными предприятиями новых географических рынков сбыта

 

 

 

Внутренние факторы,  в наибольшей степени влияющие на развитие интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности  по результатам экспертного опроса
Финансово-экономические  факторы: себестоимость и структура издержек производства хлеба и хлебобулочной продукции; уровень рентабельности продаж на хлебопекарных предприятиях; величина собственных оборотных средств на хлебопекарных предприятиях.	Производственно-технологические  факторы: наличие прогрессивных технологий и оборудования для хлебопечения на предприятиях; ассортимент хлеба и  хлебобулочной продукции на хлебопекарных предприятиях; уровень диверсификации хлебопекарного производства на предприятиях.	Кадрово-управленческие факторы: общий уровень менеджмента на хлебопекарных предприятиях; имидж  и  репутация хлебопекарных предприятий; структура и квалификация кадров на хлебопекарных предприятиях.	Снабженческо-сбытовые  факторы: доля и объем продаж хлебопекарных предприятий на рынке их функционирования; уровень и динамика цен на хлебобулочную продукцию предприятий; наличие собственной торгово-сбытовой сети на предприятиях.
Основная цель развития интегрированных  хлебопекарных предприятий: повышение  эффективности интеграционных процессов  на предприятиях хлебопекарной промышленности
Цели первого уровня по направлениям деятельности:
Повышение эффективности  интеграционных процессов в финансово-экономической  сфере	Повышение эффективности  интеграционных процессов в производственно-технологической  сфере	Повышение эффективности  интеграционных процессов в кадрово-управленческой сфере	Повышение эффективности  интеграционных процессов в  снабженческо-сбытовой сфере
Цели второго уровня:
снижение затрат на производство единицы хлебобулочной продукции; повышение уровня рентабельности продаж хлебобулочной продукции; привлечение оборотных средств на развитие хлебопекарного производства.	внедрение в хлебопекарное производство современных  технологий и новейшего оборудования; расширение ассортимента хлебобулочных изделий; диверсификация хлебопекарного производства.	повышение эффективности управления хлебопекарным производством; улучшение деловой репутации хлебопекарных предприятий; повышение уровня квалификации кадров на хлебопекарных предприятиях.	увеличение доли  интегрированных предприятий в отраслевом объеме продаж; стабилизация цен на хлеб и хлебобулочную продукцию предприятий; формирование единой сбытовой сети в интегрированной структуре.