Розробляння методики щодо технології виробництва бісквитної продукції. Вимірювання, аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпора
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Чернігівський державний інститут економіки і управління
Кафедра управління якістю та проектами
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни:
«Система управління якістю»
на тему:
«Розробляння методики щодо технології виробництва бісквитної продукції. Вимірювання, аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»
Виконала:
_______
(підпис)
Перевірив: ст. викладач Романенко В.П.
Кількість балів: _____ Оцінка: ECTS _______
(підпис)
Чернігів 2014
ЗМІСТ
ВСТУП ……………………………………………………………………..……
РОЗДІЛ 1. Політика управління якістю на прикладі корпорації
«Бісквит-Шоколад»…………………………………
РОЗДІЛ 2. Цілі управління якістю на підприємстві на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»
2.1 Загальні відомості про
2.2 Структура корпорації
«Бісквит-Шоколад»…………………...….…
- Політики у сфері якості та безпечності продукції……………………17
2.4 Інфраструктура…………………………………………
РОЗДІЛ 3. «Розробляння методики
щодо технології виробництва бісквітних продуктів. Вимірювання,
аналіз і поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі
корпорації «Бісквит-Шоколад»……………………………….
3.1 Побудова діаграми Ісікави……………………………………………..25
3.2 Самооцінювання організації корпорації «Бісквит-Шоколад»… …...27
РОЗДІЛ 4. Економічна ефективність впровадження методики
4.1 Розрахунок трудомісткості
4.2 Розрахунок собівартості науково-дослідних робіт…………………..37
4.3 Розрахунок
економічного ефекту від
ВИСНОВКИ…………………………………………………………
БІБЛІОГРАФІЯ………………………………………………
ВСТУП
В даній курсовій роботі будемо розглядати систему управління якістю на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад». Тому, об’єктом даної роботи буде кондитерська корпорація «Бісквит-Шоколад».
Останнім часом спостерігається зростання інтересу в області якості (продукції, товарів, послуг). Заснований він на декількох причинах: постійне зростання вимог до якості продуктів і послуг з боку клієнтів, жорстка конкуренція на ринку, вимоги підвищення прибутковості, зростання комплексності товарів і послуг. В даному випадку відбувається це як на виробництві, так і в області сервісу (надання різних видів послуг).
Чи повязано це з бажанням компаній досягти кращої якості? Можливо для багатьох це є боротьбою за виживання [2].
Так що ж таке якість?
Якість - це сукупність характеристик здатних задовольнити існуючі або можливі потреби клієнта, також можливість задоволення очікувань споживачів [1].
Зазвичай концепція якості пов'язана з продуктом, тобто товаром або послугами, які компанія проводить або поставляє. Проте у наш час якість розглядається в ширшому діапазоні.
Ближче до загального управління якістю, яка включає якість у всіх зовнішніх і внутрішніх процесах. Наприклад, залучення всіх учасників організації.
Дослідження даної роботи будемо проводити сходячи з трьох задач:
- Політика управління якістю на корпорації «Бісквит-Шоколад»;
- Цілі управління якістю на корпорації «Бісквит- Шоколад»;
- Вимірювання аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад».
Також в роботі буде розроблена діаграма Ісікави по новій продукції – бісквит «Фірмовий», та доведено, що висока якість продукту забезпечує активне просування професіонального управління проектами у здійсненні проектів розвитку України у відкритому конкурентному середовищі. При цьому формується довіра інвесторів до фахівців України з якості та стимулюються процеси ефективного розвитку у різних напрямках державного управління та виробництва на основі проектного підходу.
РОЗДІЛ 1. Політика управління якістю на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»
Політика в області якості має бути частиною загальної політики підприємства.
На цьому принципі заснована найбільш популярна зараз система так званого загального спільного управління якістю — Total Quality Management (далі — TQM) [1].
TQM є не просто підходом до
організації процесів
Проводити політику управління якістю для корпорації «Бісквит-Шоколад» означає, що всі функції і всі рівні, від топ менеджера до операторів залучені до роботи за якістю. Основним принципом цієї роботи з'являється розповсюдження політики якості від Топ-менеджера компанії вниз до підлеглих. Так само коли йде мова про контроль якості мається на увазі не тільки контроль на специфічному рівні, але і контроль за поліпшенням на підприємстві. [TQM ]
Топ-менеджер повинен стежити за розповсюдженням якості зверху вниз.
Завдання Топ-менеджера поширювати роботи за якістю, при цьому необхідно розглядати і відвідувати кожен відділ (підрозділ) для перевірки чи правильно зрозуміли цілі, принципи, і плани, і також перевіряти їх виконання. Таким чином, це тип аудиту якості, який виконує Топ-менеджер і який часто відповідає президентському аудиту.
Тренінг по управлінню якістю в компанії обов'язковий для кожного. У доповненні до того, що існує усередині компанії, можливі і повинні заохочуватися велика кількість зовнішніх тренінгових програм і курсів.
Так, наприклад, Топ-менеджмент (вище керівництво) корпорації «Бісквит-Шоколад» повинно забезпечити, щоб політика в області якості (згідно ISO 9001:2009):
а) відповідала за цілі організації;
б) містила зобов'язання по задоволенню вимог і постійного поліпшення покращання результативності системи управління якістю;
в) була основою для встановлення і перегляду цілей в області якості;
г) була поширена і зрозуміла на всіх рівнях в організації;
д) аналізувалася з погляду її постійної придатності.
Цілі у сфері якості мають бути вимірюваними і узгодженими із політикою в області якості.
Вище керівництво повинне із запланованою періодичністю (наприклад, щомісячно) аналізувати систему управління якістю, що існує наявний на фабриці, для забезпечення її постійної дієвості, адекватності і результативності. Аналіз повинен охоплювати оцінку можливостей, спроможностей, поліпшення, покращання і визначення потреби в змінах системи управління якістю, зокрема політики і цілей в області якості.
Отже, всі ланки корпорації «Бісквит-Шоколад» повинні постійно покращувати результативність системи управління якістю, застосовуючи політику і цілі в області якості, результати аудитів, аналіз даних, дії, що коректують і застережливі, а також аналіз з боку керівництва.
Згідно стилю керівництва на основі принципів TQM – керівники мають ключі джерела до вдосконалення фабрики. Керівництво повинне очолити, наприклад, реорганізацію діяльності компанії, і не формально, для адміністративної ваги. Воно має бути мотивоване до впровадження нової системи, вірити в цінність нової моделі, але також час знати і розуміти цілі і цінності існуючої системи. Якість повинна інтегрувати систему управління якістю відносно мети управління компанією. Свої дії слід здійснювати у вигляді організаційно-розпорядливої документації, конкретних слів і вчинків, однозначно і виразно трактувати позицію керівництва. Стиль керівництва має бути змінний від адміністративного на кооперативний, ліберальний.
Увага до клієнтів на корпорації «Бісквит-Шоколад» має бути основою повсякденної діяльності компанії не в гаслах, а в прагматичній, повсякденній відповідальності. Перш за все, клієнти мають бути ідентифіковані. Співробітники і насамперед керівники повинні чітко знати, хто є споживачами продукції корпорації «Бісквит-Шоколад». Потім слід визначити потреби клієнтів і розробити систему показників, визначити ступінь задоволеності клієнтів солодкою продукцією корпорації «Бісквит-Шоколад». Після цього необхідно розробити систему показників, яку слід покласти в основу мотивації співробітників і управління компанією в цілому, як основний індикатор успіху. Велику роль в підвищенні ефективності взаємодії з клієнтами грає система комунікації з ними. Це припускає, що інформаційна система компанії має бути сумісною з інформаційними системами основних клієнтів.
При цьому корпорація «Бісквит-Шоколад» планується досягнення не лише традиційних виробничо-господарських цілей, але і таких, які до останнього часу вважалися за невідчутні і невимірні: рівень задоволення споживачів, позитивний діловий образ зображення компанії, престиж торгівельних марок кондитерської фабрики – печиво в глазурі, пирогів, рулетів і інших старих і нових торгівельних марок корпорації «Бісквит-Шоколад».
У її політиці існує делегування більшої відповідальності на нижні рівні управління. При цьому не забувають, що співробітники мають бути спеціально підготовлені для ухвалення прийняття цієї нової для них відповідальності – пройти сертифікацію в галузі якості. При збільшенні відповідальності робіт рядових співробітників зростає роль зворотного зв'язку, стає основній складовій інформаційної системи управління. Природно, такий підхід не передбачає відсутність регулярного менеджменту, але залишає для вищих рівнів управління більше часу для вирішення стратегічних завдань задач. Окрім цього, важливу роль грають соціальні і психологічні фактори. Самоконтроль і контроль з боку колег працює ефективніше, ніж формальний контроль зверху.
Для того, щоб нова система робіт на корпорації «Бісквит-Шоколад» здійснювалася ефективно, необхідно, щоб вона була закріплена у відповідній системі мотивації фабрики, яка б заохочувала належну поведінку і обмежувала несумлінне їх виконання. Формальні винагороди і визнання повинні гармоніювати з неформальними. Таким чином, система управління якістю глибоко укоріняється (інтегрується) в загальну спільну систему управління, яка підтримується системою мотивації, а вона, у свою чергу, закріплюється в системі цінностей фабрики, тобто в організаційній культурі.
Одним з дієвих інструментів підвищення якості і поліпшення системи управління, є визначення і використання кращого досвіду інших компаній – бенчмаркинг. У аналітичному бюро маркетингового відділу корпорації «Бісквит-Шоколад» ця діяльність складається з визначення процесів, які передбачається покращувати: моделюванням власних процесів, використанням кращого досвіду інших компаній, а також аналізуванням і формулювання висновків, використанням отриманих результатів.
Таким чином, політика якості (Quality politicy) описує бачення і забезпечує необхідним керівництво, для того, щоб бізнес досяг даного бачення.
РОЗДІЛ 2. Цілі управління якістю на підприємстві на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»
2.1 Цілі у сфері якості
Основні цілі управління якістю – рівень і стан якості продукції з урахуванням економічних інтересів виробника і споживача, а також вимог безпеки і екологічності продукції. Тобто, яку сукупність властивостей і який рівень якості слід задати, а потім досягти і забезпечити, щоб дана сукупність і даний рівень відповідали характеру потреби. При цьому виникають питання ефективності виробництва і споживання, доступності ціни для споживача, рівень собівартості і прибутковості продукції для її розробника і виробника. Не можна також випускати з уваги терміни розробки продукції, розгортання її виробництва і доведення до споживача, що безпосередньо пов'язане з конкурентоспроможністю.
Метою кожного співробітника кондитерської фабрики має бути таке мислення, що коли він набуває свого продукту (будь то печиво у глазурі, пиріг, мармелад), у нього відразу має бути хороша якість. То ж відноситься і до всіх нових і модифікованих товарів і процесів корпорації «Бісквит-Шоколад». Це вимагає превентивної роботи у формі планування і підготовки, націленої на якість.
Цілі якості це специфічні категорії досягнення, що визначені для виконання робіт за якістю.
Для досягнення цілей в управлінні якістю необхідна постійна і систематична робота. Роботи за якістю не можна переривати.
Поділ розробки, виробництва і життєвого циклу процесів на фази:
- Для кожної фази встановлювати і визначати роботи, які необхідні для досягнення правильної якості.
- Розподіл відповідальності за кожну роботу.
- Надання графіка проведення робіт.
- Перевіряти проведення робіт, для досягнення установлених цілей.
Для цілей управління якістю на рівні корпорації «Бісквит-Шоколад» у відділі маркетингу створено бюро менеджменту якості, функції якого в загальному спільному випадку полягають в наступному :
- здійснення координації діяльності підрозділів і фабрики по виконанню функцій менеджменту якості;
- організація, розробка і здійснення заходів, що забезпечили ефективне функціонування системи менеджменту якості;
- здійснення інспекційного контролю і нагляд за повнотою контролю якості по проектах;
- забезпечення інформацією про поточний рівень якості у будь-який момент виробничій діяльності;
- участь в проведенні приймального контролю і оцінці якості кінцевої продукції;
- розробка і впровадження стандартів фабрики по елементах системи менеджменту якості;
- здійснення метрологічного забезпечення проектів, контроль за станом засобів вимірювання.
Основна відповідальність за забезпечення якості продукції конкретного проекту лягає на менеджера проекту, — точніше, на того, що ввійде до складу команди менеджера за якістю. Частину роботи або всю роботу із створення і виконання програми забезпечення якості він може доручити:
- фахівцям спеціалістам , що тимчасово входять в його команду;
- інспекторам за якістю;
- спеціалізованій фірмі , що привертається до цих робіт.
Визначаючи цілі і задачі по управлінню якістю на фабриці необхідно встановити кінцевий термін їх виконання. Завдання задачі слід визначати на підставі проблем, що стоять перед фабрикою, і вони повинні визначатися так, щоб забезпечити сумісні спільні дії всіх підрозділів.
Для цілей підготовки кадрів керівники несуть відповідальність за навчання і виховання своїх підлеглих. Навчання не обмежується формальними засіданнями керівник повинен вчити свого підлеглого індивідуально на практиці, направити на отримання сертифікації за якістю. Можна змусити підлеглих виконувати роботу, віддавши відповідні розпорядження, але такий процес ніколи не протікатиме гладко. Умови постійно міняються, і розпорядження ніколи точно не встигатимуть за умовами, що змінюються. З цієї причини слід звертати особливу увагу на добровільний початок в управлінні якістю.
Наприклад, є багато причин, що пояснюють невдачу програми бездефектного виробництва. Одна з них полягає в тому, що програма перетворилася на суцільне теоретизування. При цьому забували, що кожна людина - особистість. Невдача також пояснювалася тим, що існувала думка, згідно з якій число дефектів дорівнюватиме нулю, якщо строго суворо слідувати вимогам стандартів. Проте однак, як вже наголошувалося стандарти і регламенти не завжди досконалі. Тільки лише досвід і кваліфікація працівників допомагають компенсувати недосконалість стандартів і якості.
Якщо всі процеси на кондитерської фабриці йдуть відповідно до поставлених цілей і згідно з вимогам стандартів, жодного втручання не потрібно. Але коли мають місце незвичайні явища, форс-мажор, або порушується заведений порядок , повинен втрутитися керівник фабрики.
Ціль контролю полягає у виявленні таких відхилень. Для того, щоб виявити відхилення необхідно: перевірити спочатку причини, а потім виконати перевірку роботи по її результатах. Перш за все передусім, необхідно встановити, чи контролюються всі причинні чинники фактори, слід перевірити кожен процес проектування, матеріально-технічне постачання, виготовлення продукції і переконатися в правильному розумінні причинних чинників у відповідність із заданими технічними вимогами. Перевірку причинних чинників факторів слід доручати керівникам нижчої ланки.
Інший спосіб полягає в перевірці процесу або роботи по результатах. До результатів також відносяться питання, пов'язані з кадрами, якістю, кількістю, термінами постачання, наявністю якісного борошна і не вологого цукру, робочою силою і обладнанням, необхідних для випуску одиниці продукції і витратами і затратами . Спостерігаючи зміни що відбуваються походять в кожній з цих позицій, можна контролювати процес, роботу і управління ними.
Якщо результати відсутні або спотворені, це означає, що в деяких процесах відбувається щось незвичайне і є певні труднощі. Мета керівника полягає у встановленні джерела збоїв, пов'язані з причинними факторами .
Для здійснення дій, що коректують, важливо поважно приймати заходи щоб уникнути повторення відхилень. Необхідно покласти край наявним порушенням вимог якості. Слід усунути причинні чинники фактори, які викликали відхилення. Виправлення і запобігання відхиленням, що повторюються, – це дві різних дії, зокрема відносно заходів, що приймаються. Усуваючи причини відхилень необхідно звернутися обертатися до джерел проблеми і прийняти заходи по запобіганню їх повторенню.
Всі ці заходи дозволяють досягти значного зниження браку, а отже, подальше підвищення якості продукції, надійності і поліпшеним смаковим якостям солодкого продукту, що випускається фабрикою.
Згідно Демінгу, для досягнення постійності незмінності цілей необхідна прихильність керівництва постійним поліпшенням – це критичний чинник фактор для підтримки ентузіазму, інтересу і співучасті працівників на всіх рівнях.
Одна з цілей фабрики - покінчити із залежністю від масового контролю. Для виконання її на фабриці працюють тільки лише з надійними, однорідними і високоякісними сировиною і матеріалами, а також процесами. Це відразу позначається на позитивній репутації фабрики біля її сьогоднішніх і майбутніх споживачів.
Також, поліпшується кожен процес, постійно знаходяться проблеми для того, щоб покращувати всі види діяльності і функції на фабриці, підвищувати якість і продуктивність.
З метою затвердження «лідерства» на фабриці створено таке середовище (система стимулів), в якому у працівників є дійсна зацікавленість в їх роботі, а менеджери допомагають добре її виконувати. Якщо робочі зацікавлені, то вони прагнуть виконувати роботу якісно.
З метою впровадження нововведень на фабриці можна не тільки не лише уникнути консерватизму і застою в розвитку підходу до якості, але і свідомо і упевнено рухатися далі. В системах якості нововведення діляться на дві групи:
- функціональні;
- системні.
До функціональних відносяться нововведення, що зачіпають завдання задачі однієї з функцій управління якістю і що не вимагають структурних змін системи. В крайньому випадку, необхідність в структурних змінах настільки незначна, що їх можна не проводити. У нашому випадку, наприклад, можна ввести запроваджувати додаткову плату за бездефектне виконання заливки бісквита глазур'ю, за здачу їх БТК і відправку в оптово-роздрібну торгівлю з першого пред'явлення у встановлені технологічні здачі.
До системних відносяться нововведення, які зачіпають не одну, а декілька функцій управління якістю і викликають необхідність внесення змін в зміст елементів системи. Системні нововведення можуть стосуватися однієї функції, але по масштабах дії впливають на інші функції, що приводить призводить до необхідності внесення в них змін. У нашому випадку при виготовленні вафельних стаканчиків на вафельній лінії можливий перехід від відрядної форми оплати праці до почасової або почасово-преміальній. Відомо, що відрядна оплата праці у багатьох випадках негативно впливає на якість виготовлення і в певний момент часу, коли якість починає опускатися нижче за допустиму межу, виникає необхідність від цієї системи відмовитися і перейти до почасової або змішаної оплати праці. Таке нововведення входить до складу цільової функції управління якістю - матеріального стимулювання поліпшення покращання якості. Зміна форми оплати праці торкнеться інших цільових функцій - технологічної підготовки виробництва, контролю якості, а по масштабах дії зробить вплив на дуже велику групу учасників процесу забезпечення якості.
За допомогою класифікації нововведень нам легко визначити адресність в реалізації нововведень. Цільову функцію нововведення здійснюють підрозділи апарату управління - технічні, технологічні служби, відділи кадрів і оплати праці, відповідальні за реалізацію тих або інших завдань задач управління якістю.
Системні нововведення проводяться керівництвом, адміністрацією більш високого рівня, ніж функціональні органи управління. Це пояснюється необхідністю координації внесення змін (одночасно або в певній послідовності) в діяльність різних служб підрозділів.
Для визначення порядку дії з системними і функціональними нововведеннями надзвичайно важливо оцінювати їх наслідки і ступінь міру впливу на якість. Оскільки тому що точні відомості отримати дуже складно, доводиться покладатися на думку авторитетних фахівців спеціалістів , сертифікованих експертів, працівників фабрики, що здійснюють розробку і впровадження нововведень в діяльність по поліпшенню якості .
У.Э.Демінг – відомий американський фахівець спеціаліст і учений в області статистичних методів аналізу різних способів поліпшення покращання якості вважає, що системні нововведення ефективніші як за масштабом дії на якість, так і по величині економічних результатів по поліпшенню якості.
Але нам здається, що на корпорації «Бісквит-Шоколад» найбільшу увагу слід приділяти функціональним нововведенням (випробування нових форм організації виробництва, нових технологій, найбільш повного застосування економічних чинників, методів вимірювання і контролю параметрів якості),тому що системні нововведення вимагають значних затрат і більшого відрізка часу. Але може настати момент коли системні нововведення займуть переважніше становище тобто якнайкращого результату можна досягти при оптимальному поєднанні можливостей спроможностей загальних спільних нововведень, що залежить від досвіду і мистецтва керівників і його помічників.
Аналіз всього нового і вироблення на цій підставі відповідних рекомендацій на користь поліпшення якості може бути і особливою цільовою функцією бюро управління якістю корпорації «Бісквит-Шоколад». У число службових обов'язків нових сучасних керівників тепер повинні включатися і такі:
- Організація і керівництво розробкою, впровадженням і вдосконаленням систем якості.
- Організація сертифікації систем якості.
- Контроль за станом достатком і ефективністю системи.
- Контроль за реалізацією плану розробки і впровадження нововведень в систему якості.
Таким чином, корпорація «Бісквит-Шоколад» планується досягнення не лише традиційних виробничо-господарських цілей, але і таких, які до донині вважалися за невідчутні і невимірні, рівень задоволення споживачів солодкою продукцією, позитивний діловий образ зображення компанії, престиж торгових марок кондитерської.
2.2 Структура корпорації «Бісквит-Шоколад»
Структуру інтегрованої системи управління корпорації «Бісквит-Шоколад» утворюють:
- керівник корпорації «Бісквит-Шоколад»;
- рада інтегрованої системи управління корпорації «Бісквит-Шоколад»;
- група безпечності;
- представник керівництва-керівник групи безпечності;
- служба контролю і якості;
- відділ збуту та реалізації;
- дільниця реалізації готової продукції;
- відділ постачання;
- відділ головного технолога;
- начальник виробництва;
- фахівець відповідальний за інтегровану систему управління;
- санітарний лікар.
Дія інтегрованої системи управління поширюється також на допоміжні служби, які забезпечують виробництво та постачання замовнику продукції.
- секретаріат;
- юрисконсульт;
- відділ кадрів;
- бухгалтерію;
- відділ економіки;
- адміністратора бази даних;
- головного механіка;
- цех по ремонту обладнання;
- головного енергетика;
- електроцех;
- транспортну дільницю;
- пункт медичного огляду;
До складу керівництва корпорації «Бісквит-Шоколад» входять:
- заступник голови правління з загальних питань;
- головний бухгалтер.
До ради інтегрованої системи управління корпорації «Бісквит-Шоколад» входять:
- керівник корпорації «Бісквит-Шоколад»;
- заступник керівника по збуту і торгівлі;
- головний інженер (представник керівництва - керівник групи безпечності;
- начальник виробництва;
- начальник служби контролю і якості;
- фахівець відповідальний за інтегровану систему управління.