Руководство по качеству ОАО «Созвездие»

Министерство  сельского хозяйства РФ

Федеральное Государственное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования 

Пермская  государственная сельскохозяйственная академия

имени академика Д.Н.Прянишникова

Технологический факультет

                                                                       Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров» 
 
 
 
 

Курсовая  работа 

Руководство по качеству ОАО «Созвездие» 
 
 
 
 
 

Название, назначение и область  применения

     Настоящее Руководство по качеству является основополагающим документом системы качества, действующей на ОАО «Созвездие».    Руководство по качеству содержит:

         • область применения СМК, включая подробности и обоснование исключений;

         • документированные процедуры,  разработанные для СМК, и/или  ссылки на них;

         • описание взаимодействия процессов  СМК;

         • матрицу распределения ответственности  и полномочий по процессам  СМК.

         Руководство по качеству применяется для:

     - изложения политики и целей  ОАО «Созвездие» в области  качества;

     - описания системы менеджмента  качества;

     - обеспечения взаимодействия процессов  системы менеджмента качества  ОАО «Созвездие»;

     - обеспечения документированной основы для внутренних аудитов;

     - подготовки персонала, занятого  разработкой требований к системе  менеджмента качества и методов  оценки ее соответствия;

     -установления  организационной структуры и  принципов функционирования элементов  системы качества, порядка формирования, актуализации и реализации Политики в области качества;

     - определения и распределения функции ответственности и полномочий руководителей всех уровней в области обеспечения качества;

     - обеспечения функционирования системы  менеджмента качества, создания основы для непрерывных улучшений;

     - демонстрации результативности  системы менеджмента качества  в контрактных (договорных) ситуациях.

     Руководство по качеству обязательно для применения всеми структурными подразделениями  ОАО «Созвездие».

     В Руководстве по качеству на ОАО «Созвездие»  представлена система менеджмента  качества на:

     -    производство мороженого;

• производство прочих молочных продуктов, в том числе производство кисломолочной продукции, творога и сырково-творожных изделий, сыра;
• производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мяса птицы, мясных субпродуктов и крови животных;
• производство пряностей и приправ;
• хранение и складирование;
• сдачу внаем собственного недвижимого имущества;
• оптовую и розничную торговлю.

     Установлены требования и описаны процедуры управления процессами СМК, в том числе:

     - определены критерии и методы  обеспечения результативности как  при осуществлении, так и при  управлении этими процессами;

     - определена деятельность по контролю, измерению и анализу результативности этих процессов;

     - предусмотрены меры, необходимые  для достижения запланированных  результатов и постепенного улучшения  процессов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оглавление 

1.Вводная  часть……………………………………………………………………4

2. Политика  и цели организации в области  качества…………………………...7

3.Организационная  структура, ответственность и  полномочия……………….9

4.Элементы  системы качества………………………………………………….11

     4.1 Требования к документации………………………………………...11  

      4.2 Ответственность руководства………………………………………..11   

      4.3 Анализ со стороны руководства……………………………………..12

     4.4  Менеджмент ресурсов………………………………………………..12

     4.5.Процессы жизненного цикла продукции……………………………14

      4.6. Измерение, анализ и улучшение…………………………………….22

5. Приложение……………………………………………………………………28 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Вводная часть

     29 декабря 1961 года считается днем  основания предприятия. Уже 40 лет Пермский хладокомбинат является  одним из основных предприятий  пищевой индустрии на Урале.  За эти годы комбинат вырос  в современное предприятие с  развитой инфраструктурой. 

     Пермский хладокомбинат начал свою трудовую историю, как профессиональный “производитель” холода. Сегодня комбинат является единственным в регионе поставщиком сухого льда и одним из крупнейших производителей жидкой углекислоты. На данный момент мощности предприятия позволяют производить за сутки до 30 тонн продукции. Это не только 40 видов мороженого, объединенных единой маркой “Созвездие”, но и майонез “Золотые купола”, творожный десерт “Созвездие”, плавленый сыр “Сливочный”, а также БИОпродукты.  

           Профессиональное кредо Пермского хладокомбината: твердая приверженность качеству, открытость для партнеров и уважение к потребителям. Недаром в 1996 году Пермский хладокомбинат стал одним из основателей Пермской Гильдии добросовестных предприятий.      В 1998 году было принято решение о создании единого брэнда. Так появилась торговая марка “Созвездие”, объединившая все виды мороженого, выпускаемого на Пермском хладокомбинате. Постепенно торговая марка “Созвездие” перестала быть лишь региональным брэндом. Особенности работы в современных условиях требуют постоянного расширения и обновления ассортимента продукции. Поэтому Пермский хладокомбинат регулярно проводит модернизацию производства, приобретая новое современное оборудование.     

       Одна из отличительных черт  Пермского хладокомбината – стремление к непрерывному движению вперед. В 1996 году комбинат приступил к освоению новых рынков. Новая технологическая установка позволила комбинату приступить к выпуску целой гаммы замечательных продуктов. Первенцем стал майонез “Золотые купола”, созданный на основе оригинальной рецептуры. Затем начали производить плавленый сыр “Сливочный” с добавками бекона и зелени и творожный крем-десерт с фруктово-ягодными наполнителями. Благодаря кардинальному техническому перевооружению комбинату удалось значительно расширить ассортимент и увеличить объем выпускаемой продукции. 

           В январе 2001 года на предприятии была запущена новая линия, способная полностью автоматизировать процесс приготовления смеси для мороженого. Линия дает возможность производить нетипичные для хладокомбинатов изделия, в том числе биосметану, биойогурт, творожное и йогуртовое мороженое.

     В ближайших планах реконструкция  отделения приемки молока, организация  аппаратного отделения подготовки молока для производства, приобретение оборудования для получения творога, переоборудование производственной лаборатории.  

       Новое оборудование позволяет провести сертификацию производства на соответствие стандарту ISO 9000 (Международная система качества, включающая в себя все виды контроля), а также администрацией принимается решение документально оформить систему качества в руководстве по качеству.

      15.05.2005 года Советом директоров ОАО  «Созвездие» была разработана  и внедрена система менеджмента  качества, действующая 5 лет с  даты издания. Руководство по качеству периодически (не реже 1 раза в год) анализируется представителем руководства, а также по инициативе руководителей подразделений и по согласованию с директором пересматривается и в него вносятся изменения при необходимости.

      Адрес: 614990, Россия, г. Пермь, ГСП, ул.Куйбышева 128, ОАО Пермский Хладокомбинат «СОЗВЕЗДИЕ» Телефон для связи: +7 (342) 241-39-42 
 
 

2.Политика и цели организации в области качества

     Политика  в области качества ОАО «Созвездие»  направлена на достижение стратегических целей, обеспечивающих приверженность качеству, при динамической способности организации к самосовершенствованию.

         ОАО «Созвездие» ведет целенаправленную продуманную политику постоянного улучшения качества благодаря инновациям в качестве на основе тщательного изучения и прогнозирования будущих потребностей у имеющихся и потенциальных клиентов.

         Цель предприятия – поставлять клиентам предприятия продукцию с наивысшим и стабильным уровнем качества и пищевой безопасности, ожидаемым клиентами. Это достигается через требования качества, заложенные в дизайн продуктов и всех процессов предприятия, приверженность требованиям качества и пищевой безопасности каждого сотрудника предприятия, и эффективную, постоянно совершенствуемую систему управления качеством и безопасностью пищевой продукции.

      • Предприятие обеспечивает безупречное знание и понимание ожиданий своих клиентов, выполнение всех процессов предприятия таким образом, что соответствие требованиям клиентов в области качества и безопасности продукции и удовлетворение их нужд являются наивысшим приоритетом для каждого сотрудника предприятия.

      • Руководство компании гарантирует  предоставление средств и персонала, которые способствуют решению поставленных задач и обеспечивают функционирование системы управления качеством и безопасностью продукции в соответствии с требованиями международных стандартов.

      • Действенная, документированная, обновляемая  и постоянно совершенствуемая система  управления качеством и безопасностью  пищевой продукции поддерживает постоянное достижение данной Политики, соответствующей требованиям законодательства, установленным органами государственного управления, а также взаимно согласованным требованиям потребителей, касающимся качества и безопасности выпускаемой пищевой продукции.

      • Каждый сотрудник предприятия знает  и придерживается в своей работе требований данной Политики.

Основные  задачи в области качества:

         • быстрое понимание сложившейся  на рынке ситуации и распознавание  изменений в потребностях потребителей;

         • завоевание рынка и приобретение конкурентных преимуществ благодаря гибкой и быстрой реакции на изменения рынка;

         • создание уверенности заинтересованных  сторон в результативности и  эффективности организации, подтвержденной финансовыми и социальными преимуществами;

         • взаимосвязь с заказчиками  и поставщиками с целью поддержания  качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла;

         • разработка и постановка  на производство новых конкурентно  способных изделий с характеристиками качества, обеспечивающими удовлетворение запросов потребителей и рынка;

         • выпуск продукции с полезными  для здоровья добавками из  экологически чистого сырья;

         • обеспечение требований по  безопасности выпускаемой продукции  для здоровья людей и окружающей среды.

      Доведение Политики до персонала предприятия осуществляется:

          • через обсуждение на производственных  совещаниях;

          • при проведении обучения  персонала;

          • через ознакомление с Политикой  при поступлении на работу;

          • методом наглядной агитации  – путем размещения в доступных для ознакомления местах на стендах, досках объявлений, рекламных плакатах. 
 

3.Организационная структура, ответственность и полномочия

     Роль  и ответственность высшего руководства  в вопросах качества:

         • согласование Политики в  области качества с общей стратегией предприятия, включение целей качества во все аспекты экономической, хозяйственной и административной деятельности;

         • определение процессов, требующихся  для результативности и эффективности  в достижении целей и выполнении требований к качеству, соответствующих стратегии организации;

         • обеспечение организационной  структуры и максимальное использование  всех ресурсов фирмы, включая интеллектуальные возможности сотрудников, для поддержки планов организации в вопросах качества;

        • обеспечение условий непрерывного повышения ответственности коллектива за реализацию политики, целей и положений менеджмента качества;

         • создание благоприятных условий  для выпуска качественной продукции,  предупреждение и устранение причин возникновения несоответствий вместо их исправления;

         • использование данных о качестве, основанных на фактах, для стимулирования  – процессного подхода, ориентации на потребителя и постоянного улучшения;

         • создание среды, способствующей  вовлечению работников в активный поиск возможностей улучшения показателей процессов, деятельности и характеристик продукции.

     Высшее  руководство предприятия обеспечивает определение ответственности и полномочий персонала в рамках системы менеджмента качества.

             Основными задачами руководства предприятия (исполнительный директор) в системе менеджмента качества являются:

         • формулирование Политики в  области качества;

         • общее управление через своих  заместителей, руководителей подразделений,  предусматривающее в случае необходимости применение корректирующих и предупреждающих действий;

         • определение и утверждение  организационной структуры управления  предприятия;

         • обеспечение ресурсами, в  том числе подготовленным персоналом;

         • определение мероприятий по  повышению мотивации сотрудников;

         • проведение анализа функционирования  СМК по результатам внутренних  аудитов (проверок) СМК и реализации Политики в области качества.

         Исполнительному директору подчиняются  все должностные лица и структурные  подразделения предприятия.

             Руководители структурных подразделений обеспечивают качество проводимых работ, несут ответственность за доведение до  каждого работника Политики в области качества и функционирование в подразделениях системы менеджмента качества.

         Персонал подразделений предприятия несет ответственность за качество выполнения работ в соответствии с должностными и рабочими инструкциями, соблюдение обязательств в области качества и требований системы менеджмента качества.

         Каждый работник предприятия  несет персональную ответственность за соблюдение Политики в области качества, качество выполняемой работы или выпускаемой продукции.

         Представитель руководства по  системе менеджмента качества назначается приказом Исполнительного директора предприятия. Представителем руководства по СМК является технический директор. Представитель руководства по СМК подчиняется исполнительному директору и наделен полномочиями и организационной свободой для управления, отслеживания, оценивания и координирования деятельности в рамках системы менеджмента качества.

         Представитель руководства по  СМК:

         • организует работы по созданию, внедрению и обеспечению постоянного  совершенствования СМК, соответствующей требованиям ГОСТ Р ИСО 9001–2001 (ISO 9001:2000);

         • представляет отчеты руководству о функционировании СМК и необходимости ее улучшения;

         • организует связи с внешними  сторонами по вопросам СМК. 
 

4.Элементы системы качества

     4.1 Требования к документации.  

     Документация  СМК предприятия включает документы  четырех уровней в соответствии с прилагаемой иерархией:

       К документам первого уровня  относятся Политика предприятия  в области качества и Руководство  по качеству, определяющее систему  менеджмента качества предприятия  и описывающее основные принципы  организации и функционирования процессов, процедур, элементов системы менеджмента качества.

         К документам второго уровня  относятся документированные процедуры  СМК предприятия, оформленные  в виде стандартов предприятия  СМК.

         К документам третьего уровня  относятся все документы, необходимые предприятию для обеспечения эффективного планирования, осуществления процессов и управления ими – нормативная, техническая и организационно-распорядительная и прочая документация.

         К документам четвертого уровня  относится учетно-отчетная документация – журналы, акты, протоколы, отчеты и прочее.

         Документация СМК предприятия  разработана, утверждена, внедрена  и поддерживается в рабочем  состоянии.  

       4.2 Ответственность руководства.   

      4.2.1 Планирование. Планирование создания и развития СМК осуществляется на основе результатов анализа и оценки СМК со стороны руководства.

         В качестве планов развития  СМК предприятия могут рассматриваться  любые запланированные действия, направленные на улучшение СМК,  используемых в ней процессов и их взаимосвязи; улучшение технологических процессов и характеристик продукции; обеспечение функционирования СМК необходимыми ресурсами и другие вопросы обеспечения качества, включая планы корректирующих и предупреждающих мероприятий, планы организационно-технических мероприятий, проекты по разработке и внедрению новых продуктов и другие. Планирование необходимых средств, включая человеческие ресурсы для достижения целей качества, осуществляет руководство предприятия и руководители структурных подразделений.

      4.2.2.Внутренний обмен информацией.

     Для осуществления на предприятии процессов  эффективного обмена информацией, в  том числе по вопросам Политики в  области качества и результативности СМК, используются внутренняя переписка  по электронной почте; внутренний сайт; информирование сотрудников на рабочих местах; производственные совещания; использование информационных стендов.

        Активно поощряются обратная  связь и получение информации  от работников.

      4.3 Анализ со стороны руководства.

     Руководство предприятия периодически проводит анализ состояния СМК с целью обеспечения ее постоянной пригодности, адекватности и результативности реализации заявленной Политики в области качества. .

         Анализ со стороны руководства  включает оценку возможностей  улучшения и потребности в изменениях в СМК предприятия, в том числе в Политике и целях в области качества.

           4.4 Менеджмент ресурсов.

     Предприятие определяет, обеспечивает, поддерживает в рабочем состоянии и в необходимом объеме ресурсы для внедрения и функционирования СМК, а также постоянного повышения ее результативности и повышения удовлетворенности потребителей путем выполнения их требований.

         На предприятии имеются человеческие ресурсы (персонал подразделений, подобранный и подготовленный в соответствии с требуемой квалификацией); инфраструктура (здания, рабочее пространство и связанные с ним средства труда, оборудование для производственных процессов, службы обеспечения); производственная среда.

     4.4.1.Человеческие ресурсы. Работники всех уровней составляют основу предприятия, и их полное вовлечение дает возможность предприятию с выгодой использовать их способности.

         Человеческие ресурсы относятся  к наиболее важным ресурсам  предприятия. Предприятие заинтересовано  в компетентности своего персонала,  соответствующей полученному образованию, профессиональной подготовке, навыкам и опыту при выполнении работ, влияющих на качество.

         На предприятии разработана и поддерживается в рабочем состоянии процедура подготовки и обучения персонала. Отдел по работе с персоналом ведет соответствующие записи об образовании, подготовке, навыках и опыте персонала.

         4.4.2 Инфраструктура. Руководство предприятия определяет, обеспечивает и поддерживает в рабочем состоянии инфраструктуру, необходимую для результативного функционирования производства по выпуску продукции, соответствующей требованиям потребителей.

         Инфраструктура включает здания, рабочее пространство и связанные с ним средства труда; оборудование для производственных процессов (технические и программные средства); службы обеспечения (транспорт и связь).

             Управление инфраструктурой в  общем виде включает:

         • определение составляющих инфраструктуры, необходимых для достижения эффективного  жизненного цикла продукции;

         • разработку, создание, внедрение  составляющих инфраструктуры с необходимыми функциональными и эксплуатационными характеристиками;

         • поддержание составляющих инфраструктуры  в функционально пригодном состоянии  за счет технического обслуживания, ремонта, возобновления.

         4.4.3 Производственная среда. Руководство предприятия обеспечивает условия для создания и поддержания в рабочем состоянии производственной среды, необходимой для выпуска продукции надлежащего качества и удовлетворения требований потребителей.

         Производственная среда – это  совокупность условий осуществления производственной деятельности, включающая условия безопасности труда, гигиенические, социальные, психологические, экологические и другие условия. Производственная среда обеспечивает позитивное влияние на мотивацию, удовлетворенность и работу персонала и улучшение деятельности предприятия.

         Управление производственной средой  в общем виде включает:

         • определение составляющих производственной  среды, необходимых для достижения  эффективного жизненного цикла  продукции;

         • разработку, создание, внедрение составляющих производственной среды с необходимыми функциональными и эксплуатационными характеристиками;

         • поддержание составляющих производственной  среды в функционально пригодном  состоянии за счет технического  обслуживания, ремонта, возобновления и проверку функционирования и оценку составляющих производственной среды.

     4.5.Процессы жизненного цикла продукции.

         4.5.1.Планирование процессов жизненного цикла продукции обеспечивается выполнением следующих задач:

         • исследование рынка, тенденций его изменения, выявление спроса;

         • изучение возможностей и  ресурсов (производственных, финансовых, сбытовых) в текущей ситуации  и в перспективе;

         • прогноз соответствия между  ассортиментной структурой спроса  и товарного предложения;

         • совершенствование ассортимента (анализ матрицы рентабельности);

         • проведение расчетов по оценке  эффективности выпуска новых и «старых» изделий и действия по продвижению их на рынке;

         • своевременная подготовка производства  новых изделий;