Рынок фруктов
Глава 1.
Современное состояние рынка фруктов
1.1 Значение
фруктов в питании человека
В современных условиях жизни
и деятельности человека
Фрукты по химическому составу близки к овощам, характеризуются высоким содержанием влаги (85% и более), отсутствием жира, невысокими показателями калорийности (40—60 ккал в 100 г продукта). Как источник белков фрукты не имеют практического значения. Более существенна их роль как источника легкоусвояемых водорастворимых углеводов (сахаров). Во фруктах представлен полный комплекс благоприятно сбалансированных сахароз. В составе cахаров фруктов находятся фруктоза, глюкоза и сахароза в определенных количественных соотношениях. В семечковых плодах преобладает фруктоза, в косточковых больше глюкозы и сахарозы. Самым полезным сахаром в питании человека является фруктоза, особенно для людей в зрелом и пожилом возрасте. Наибольшее количество фруктозы содержится в хурме, яблоках, бананах, груше, айве, персиках, черешне, вишне.
Также фрукты являются хорошим
Во всех случаях, когда
Фрукты известны как существенный источник железа. Причем железо фруктов лучше усваивается и лучше используется в организме по сравнению с фармацевтическими препаратами железа. Высоким содержанием железа отличаются кизил, персики, инжир, айва, яблоки. В повседневном обеспечении организма железом важную роль могут сыграть яблоки.
Биологическая ценность фруктов заключается и в наличии дубильных и пектиновых веществ. Дубильные вещества фруктов представлены танинами и катехкнами. Дубильные вещества обладают вяжущим действием. Танины оказывают противовоспалительное действие на слизистую кишечника, способствуют нормализации секреции кишечных желез, снижают интенсивность перистальтики и оказывают дезинфицирующее действие. Танин, как известно, уже давно применяется в медицине как эффективное средство лечения поносов. Высоким содержанием танина отличаются груша, айва, кизил. Катехины обладают Р-витаминной активностью.
Фрукты являются наиболее существенным источником пектиновых веществ, содержание которых в некоторых фруктах достаточно высокое.
Пектиновые вещества во фруктах представлены в виде протопектина — плотного нерастворимого вещества, содержащегося в клеточных стенках, и пектина — растворимого вещества, находящегося в клеточном соке. Протопектин при расщеплении может служить источником пектина. Расщепление протопектина происходит при созревании фруктов, а также при кипячении их. Жесткость незрелых фруктов объясняется значительным содержанием в них протопектина. В "процессе созревания протопектин расщепляется и плоды становятся мягкими, при этом обогащаются пектином. При запекании фруктов протопектин также расщепляется с высвобождением пектина. Поэтому в запеченных фруктах пектина содержится больше, чем в сырых.
Наибольшее содержание пектинов в апельсинах, особенно в корке (флаведо) — 15,6%, и прежде всего во внутреннем белом слое — 38,8%. Такое огромное количество пектиновых веществ в апельсиновой корке выдвигает необходимость найти способ ее использования.
Следует отметить, что апельсиновый пектин обладает наибольшей желирующей активностью. Желирующая способность пектинов зависит от содержания в их составе метилового спирта (метоксигрупп); чем больше метилового спирта, тем выше желирующая способность.
Лучшими пектинами являются апельсиновый и яблочный, затем абрикосовый, смородиновый и клюквенный.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ФРУКТОВ
Фрукты и ягоды являются важным источником легкоусвояемых углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы), витаминов (С, Р, каротина), минеральных веществ (калия, железа), бедны натрием. В них много воды (до 85%), мало белка (менее 1%), много органических кислот – яблочной, лимонной, винной, имеются пектиновые и дубильные (в некоторых) вещества.
Абрикосы: легкоусвояемые углеводы (около 10%), калий, каротин, немного клетчатки. Употребляют свежими, сушеными (курага, урюк, каисы) и консервированными. В лечебном питании используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы как источник калия, ограничивают при сахарном диабете из-за высокого содержания сахара.
Персики: калий, железо, медь, около 10% сахара, небольшое количество витаминов С, РР, а желтые персики-и каротин. Обладают выраженным мочегонным действием.
Сливы: до 10% сахара, калий, витамины группы В, небольшое количество каротина и витамина С, много клетчатки. Сливы, особенно сушеные, обладают послабляющим действием.
Вишня и черешня: около 10% сахара, небольшое количество каротина, витаминов С, РР.
Кизил: до 10% сахара, калий, кальций, железо, аскорбиновая кислота, яблочная кислота, дубильные вещества, обладает вяжущим действием и фитонцидными свойствами. Кисель из кизила полезен при острых заболеваниях кишечника.
Айва: около 10% сахара (преимущественно фруктозы), небольшое количество витамина С, железо, медь, пектиновые и дубильные вещества. Обладает вяжущим действием и применяется при заболеваниях кишечника (поносах).
Груши: сахар (до 20%), клетчатка, соли калия, небольшое количество дубильных веществ, витамин С, группы В. Обладают хорошим мочегонным действием. При заболеваниях желудка и кишечника противопоказаны из-за высокого содержания клетчатки.
Яблоки: до 86% воды, 11% углеводов (преимущественно фруктозы), железо, марганец, немного калия, кальция, дубильных веществ (0,1%),органические кислоты, клетчатка, пектиновые вещества. Употребляются в разгрузочные дни при гипертонической болезни, ожирении подагре, а в тертом виде полезны при поносах.
Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты): много витаминов С, Р, каротина, калия, органических кислот, эфирных масел, сахара, пектина, клетчатки. В лимонах обнаружены фитонциды. Содержание витамина С при хранении незначительно снижается. Применяются при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях печени и ограничиваются при язвенной болезни желудка, хроническом энтероколите из-за высокого содержания клетчатки.
Виноград: много углеводов (глюкоза, фруктоза),
витамин Р, фолиевая кислота, минеральные
соли (особенно калий), органические кислоты,
беден витамином С. Рекомендуется при
заболеваниях сердечно-сосудистой системы,
почек, печени, легких. Не следует сочетать
с другими овощами, молоком, квасом, так
как это может вызвать вздутие кишечника, понос.
1.2
Современное состояние
рынка фруктов
Российский рынок фруктов характеризуется
устойчивой тенденцией к росту. Темпы
увеличения объема рынка составляют около
15% в год, преимущественно рост рынка осуществляется
за счет увеличения импортных поставок
фруктов. Емкость российского рынка фруктов
составляет чуть менее 6 млн тонн, около
50% фруктов импортируется из стран ближнего
и дальнего зарубежья. По оценкам одного
из лидеров рынка, компании JFC, объем российского
фруктового рынка составляет 5,7 млрд.долларов
США в год.
По объемам поставок в Россию импортные
фрукты обогнали прежний «народный продукт»
- куриные окорочка. Российский рынок фруктов
становится объектом пристального внимания
аналитиков и потенциальных инвесторов.
Игроки рынка в условиях активного роста
спроса на свою продукцию рассматривают
варианты для дальнейшего развития, приводят
свой бизнес к соответствию новым, цивилизованным
стандартам.
За последние три-пять лет доля фруктов в продуктовой корзине россиян существенно возросла. В России потребление фруктов характеризуется тенденцией к росту, в отличие от большинства стран Западной Европы, где наблюдается спад потребления фруктов, при этом о насыщении российского рынка говорить рано. Динамика роста потребления фруктов выражена в большинстве российских регионов.
Ocновными факторами, влияющими на динамику рынка, выступают уровень цен на фрукты и благосостояние населения, как индикатор общей покупательской способности. Также значительное влияние на динамику рынка фруктов в России оказывают факторы сезонности и качества фруктов. В связи со значительной долей импорта на российском фруктовом рынке весьма важное значение приобретает деятельность отечественных импортеров фруктов. Среди поставщиков на российском фруктовом рынке лидируют три петербургских компании: Sunway Traders, «СОРУС» и JFC International.
Рисунок1.
Доли основных импортеров на российском
рынке фруктов, %
Особенно заметных достижений эти компании достигли в части поставок бананов. Объем бананового рынка страны составляет, по экспертным оценкам, не менее 750 млн долларов в год. По мнению импортеров, «банановый бум» в России связан прежде всего с тем, что это дешевый фрукт: в России его цена, включающая и расходы на транспортировку за тысячи километров, и стоимость погрузочно-разгрузочных работ, и уплату всех таможенных платежей, не превышает одного доллара США. На долю «петербургской тройки» компаний приходится около 80% ввозимых на территорию России бананов. Доля JFC International в общем объеме бананового импорта составляет около 30%, по другим позициям - апельсинам, яблокам, грушам – доля этого импортера колеблется от 20 до 25%. Компания «СОРУС» занимает около 20% фруктового рынка России. Доля Sunway Traders несколько превосходит долю двух описанных компаний, приближаясь к 30%.
В структуре российского импорта фруктов наибольшие объемы приходятся на три вида продукции: бананы, яблоки и апельсины. Эти приоритеты во многом отражают потребительские предпочтения россиян. В структуре импорта первенство принадлежит бананам, что связано с популярностью, которой пользуются бананы у россиян – по предпочтению и частоте потребления этот фрукт является вторым после яблок, а также тем фактом, что бананы являются исключительно импортным товаром, тогда как высокий спрос на яблоки частично удовлетворяется местным производством.
Рисунок2.
Структура импорта фруктов в Россию по
видам фруктов, % от объема импорта в натуральном
выражении в 2004 г. (по данным компании AC
Nielsen)
Характерной чертой российского рынка фруктов является выраженность сезонного роста цен. В частности, по информации аналитической службы еженедельника «Агроогляд: овощи и фрукты», в текущем году сезонный рост цен на товарное яблоко составил около 1,0-1,5 руб./кг или около 5-7% за неделю. Одним из основных факторов роста цен на товарное яблоко стало сокращение предложения качественной продукции российского производства. По словам участников рынка, наиболее качественный товар уже заложен в хранилища, а цены на импортную продукцию в среднем в 1,5-2 раза выше, чем на российское яблоко.
Исследования
компании AC Nielsen свидетельствуют о том,
что более половины жителей российских
городов потребляет фрукты хотя бы один
раз в день – 69% в летний период и 55% в зимний
период. В потреблении фруктов выражен
фактор сезонности - в зимний период (с
ноября по апрель) значительно возрастает
доля тех, кто потребляет фрукты с частотой
раз в неделю и реже (с 9% летом до 16% зимой).
В летний сезон (с мая по октябрь) увеличивается
доля потребителей, которые едят фрукты
несколько раз в день (с 22% зимой до 37% летом).
По видам фруктов в структуре потребления
у россиян лидируют яблоки. Результаты
исследования компании AC Nielsen свидетельствуют
о том, что именно этот вид фруктов 51% жителей
российских городов потребляет чаще всего.
Примечательно, что эти результаты расходятся
с данными, приводимыми экспертами JFC,
согласно которым в структуре потребления
фруктов у россиян лидируют бананы. Бананы
чаще всего потребляют 23% жителей российских
городов, апельсины – 11% городских жителей;
лимоны являются приоритетным фруктом
для 6% россиян; мандарины – для 2%; груши
– для 4% городских жителей. Наиболее высокая
частота потребления характерна для яблок:
летом их едят не реже чем раз в неделю
89%, а зимой – 80% жителей российских городов.
При этом лишь 25% потребителей считают
яблоки своим любимым фруктом.
Сопоставление предпочтений и объемов
потребления различных фруктов потребителями
в России и европейских странах, свидетельствует
о том, что российский рынок наиболее сходен
с чешским, где также в большом почете
яблоки. Бананы оказываются наиболее любимым
фруктом у северных народов – жителей
Норвегии, Финляндии, Швеции, тогда как
в странах Южной Европы – Италии, Испании,
Франции – наибольшей популярностью пользуются
цитрусовые и груши.
Таким образом:
- Российский рынок фруктов характеризуется
устойчивой тенденцией к росту, темпы
которого составляют около 15% в год. По
оценкам одного из лидеров рынка, компании
JFC, объем российского фруктового рынка
составляет 5,7 млрд долларов США в год.
- На российском рынке фруктов велика доля
импорта. Фрукты, ввезенные из других стран,
составляют порядка 50% от объема российского
рынка, при этом, по мнению некоторых экспертов,
доля импорта существенно выше, составляя
порядка 80%.
- Среди поставщиков фруктов на российском
рынке лидируют три петербургских компании:
Sunway Group, «СОРУС» и JFC International. На долю Sunway
приходится порядка 30% поставок фруктов
в Россию, доля JFC International составляет 20-25%,
доля компании «СОРУС» составляет около
20% от объема поставок.
- В структуре российского импорта фруктов
наибольшие объемы приходятся на три вида
продукции: бананы (27%), яблоки (22%) и апельсины
(14%).
-Основная доля фруктов, официально ввозимых
в Россию, доставляется в петербургский
порт (около 80%), пятая часть поставок приходится
на порт в Новороссийске.
- Характерной чертой российского рынка
фруктов является выраженность сезонного
роста цен. В текущем году сезонный рост
цен на товарное яблоко составил около
1,0-1,5 руб./кг или около 5-7% за неделю.
- Россияне тратят на овощи и фрукты не
менее 11% от общего объема расходов на
продуктовые товары. Более половины жителей
российских городов потребляет фрукты
хотя бы один раз в день – 69% в летний период
и 55% в зимний период.
- По видам фруктов в структуре потребления
у россиян лидируют яблоки. Результаты
исследования компании AC Nielsen свидетельствуют
о том, что именно этот вид фруктов 51% жителей
российских городов потребляет чаще всего.
Бананы чаще всего потребляют 23% жителей
российских городов, апельсины – 11% городских
жителей
1. 3 КЛАССИФИКАЦИЯ
ФРУКТОВ И ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИХ УПОТРЕБЛЕНИЮ
|
Кислые фрукты характеризуются тем, что
богаты кислотой и составляющими, которые
способствуют снижению холестерина, выведению
мочевой кислоты и расщеплению насыщенных
жиров.
Полукислые фрукты более мягкие и характерны
меньшим содержанием кислоты. Эти фрукты
богаты белками и имеют большую биологическую
ценность. Сладкие фрукты не содержат
кислоты. Они богаты витамины А; С; Е; витаминами
группы В.
Нейтральные фрукты содержат белки, витамины,
минералы и микроэлементы.
Фрукты и фруктовые соки рекомендуется
употреблять за 1 час до или после еды.
Соками из кислых фруктов нельзя злоупотреблять.
Цитрусовые фрукты рекомендуется употреблять
до двух часов дня. Сладкие фрукты можно
употреблять в любое время суток. У некоторых
людей употребление фруктов на десерт
вызывает скопление газов и приводит к
нарушению пищеварения. Соки следует употреблять
сразу после приготовления, т.к. со временем
они теряют свои полезные свойства. Следует
употреблять соки с мякотью, т. к. клетчатка
способствует выведению токсинов и обеспечивает
нормальную жизнедеятельность организма.
Важно знать к какой группе относится
тот или иной фрукт, т.к. не все фрукты можно
комбинировать между собой. Возможны химические
реакции, вредные для организма.
Сладкие фрукты можно использовать для
приготовления салатов и ассорти. Кислые
и полукислые фрукты не рекомендуется
смешивать с другими. Нейтральные фрукты
можно смешивать между собой. Не следует
злоупотреблять смешиванием нейтральных
и сладких фруктов. Это может привести
к нарушению работы печени и пищеварения,
т.к. соединение масел нейтральных и сахара
сладких фруктов продуцирует токсические
ферменты, опасные для жизнедеятельности
клеток.
Сладкие и кислые фрукты не рекомендуется
употреблять вместе, т.к. кислота в соединении
с сахаром замедляет преобразование его
в глюкозу. Такие коктейли можно употреблять
в небольших количествах.
Абрикос - сочный сладкий плод с крупной
косточкой южного дерева семейства розоцветных.
Родина абрикоса - горные районы Китая.
В культуру он введен свыше 2000 лет назад.
Через Среднюю и Малую Азию абрикос попал
в Армению, где стал широко культивироваться.
Оттуда его завезли в Грецию под названием
армянского яблока. Позже абрикос стали
выращивать в Италии, Франции, Испании.
Абрикос выращивают преимущественно в
южных районах - в Средней Азии, в Закавказье,
на юге Украины и в Молдавии. Известно
множество сортов абрикоса, различающихся
по сахаристости, величине, аромату плодов
и другим свойствам, но среднеазиатские
сорта считаются самыми лучшими. Широко
распространены полукультурные формы
абрикоса, называемые жерделями. Плоды
культурного абрикоса содержат большое
количество каротина, витаминов С, В1, В2,
Р, сахаров. Из органических кислот в них
больше всего винной и лимонной. Плоды
богаты нежной клетчаткой, пектином, калием,
железом, серебром. В них имеется кальций,
натрий, магний, фосфор, йод, крахмал, декстрин,
инсулин. Аминокислоты, находящиеся в
абрикосах, совместно с витаминами и сахарами
формируют вкус и аромат плодов, обуславливают
их калорийность. В сушеных плодах почти
все перечисленные вещества содержатся
в концентрированном виде: их в 5-6 раз больше,
чем в свежих абрикосах. В семенах обнаружено
много масла, пангамовая кислота (витамин
В15), гликозид амигдалин, обуславливающий
горьковатый вкус семян. Плоды едят в свежем
виде. В домашней кулинарии из плодов варят
компот, варенье, джем. Их консервируют,
замораживают, сушат. Сушка плодов особенно
распространена в Средней Азии. Именно
оттуда привозят нам курагу, урюк, кайсу.
Очень полезен абрикосовый сок. Ядра являются
ценным пищевом продуктом, но употреблять
их нужно в небольшом количестве, чтобы
избежать отравления синильной кислотой.
В медецине абрикосы используют для регуляции
работы желудочно-кишечного тракта, активного
кроветворения, при заболеваниях сердечно-сосудистой
системы, печени, почек. Всем известны
лечебные свойства кураги. Она незаменимый
источник калия в зимнее время.
АНАНАС (bromelia ananas, ananas comosus ) - на языке <
гуарани> название этого фрукта обозначает
<изысканный вкус>. Когда Колумб прибыл
в Новый Свет, местные жители преподнесли
ему в знак уважения плод ананаса. Гонсало
Фернандес де Овьедо писал своему королю
об этом плоде так: < Ананас самый красивый
фрукт из виденных мною, путешествуя по
миру. Ласкает взор, с мягким ароматом,
наивкуснейший среди известных мне фруктов.
Этот плод пробуждает аппетит, но, к сожалению,
после него не ощущается вкус вина>. Родиной
ананаса является тропическая Америка.
Ананас относится к группе кислых фруктов.
Существует 80 сортов ананаса. Вес их варьируется
от 0,5 кг до 4 кг. Плоды имеют овальную форму
и внешне напоминают сосновую шишку. Мякоть
ананаса волокниста, сочна и имеет отменный,
освежающий вкус. Поды богаты жизненно
важными витаминами А, витаминами группы
В, С, содержат белки, жиры, углеводы, клетчатку,
магний, хлор, йод. Содержащийся в мякоти
ананаса фермент бромелин расщепляет
белки, что способствует лучшему пищеварению.
Ананас нормализует микрофлору кишечника.
Его принимают в пищу при запорах, при
амеобиазе, для улучшения работы щитовидной
железы, печени, почек. Принимают ананас
натощак при бронхиальной астме, бронхитах.
Используют для полоскания горла при воспалительных
процессах. Рекомендуется употреблять
при дизентерии. Помогает он при неврозах,
депрессии, меланхолии, потери памяти.
Не желательно употреблять ананас при
гастрите и язвенной болезни.
Апельсин - плод вечнозеленого дерева
рода цитрус. Родина апельсина - Индия
и Юго-Восточная Азия. Многочисленные
сорта апельсина культивируют более 4
тысяч лет, в Европе апельсины появились
в XVII веке, в России - в XI веке на Черноморском
побережье Кавказа. Растет в тропических
и субтропических поясах. В плодах апельсина
содержатся сахара, лимонная кислота,
витамины С, группы В, Р, в кожуре эфирное
масло. В домашней кулинарии апельсины
используются как в свежем, так и в переработанном
виде. Из них готовят соки, джемы, конфитюры.
Из корочек апельсина получают эфирное
масло и готовят цукаты.
БАНАН (Musa paradisiaca, Musa sapientum). Банан родом
из Индии, Китая, Малайзии и Филиппин. В
природе существует приблизительно 735
разновидностей, но культивируется из
них только 2 сорта:Musa раradisiaca и musa sapientum.
Известно, что до тех пор, пока не прижилось
название фрукта <банан> его называли
<райским фруктом> или <райским яблоком>.
Именно его Змей- искуситель вручил Еве,
чтобы та соблазнила Адама. Первая банановая
пальма, привезенная из Индии, была выращена
и культивирована на острове Санто Доминго
в 1516 году. С тех пор это дерево и его плоды
быстро распространились в странах тропической
Америки, завоевав огромную популярность
за полезные качества и необыкновенный
вкус. Бананы относятся к группе сладких
фруктов. Они известны во всем мире. Употребляются
в сыром виде. Но есть и такой сорт банана,
который необходимо подвергнуть термообработки
(платано). Банан считается диетическим
продуктом, и еще его называют "фрукт-
интеллект" из-за большого содержания
фосфора (27 мг). Состоит из воды, белков,
жиров, углеводов. Содержит клетчатку,
крахмал, неорганические вещества: К ,
Mn, Zn,серу, силиций, хлор, Ca, танин, пектин
, витамины А ,C, E, витамины группы В, сахарозу,
глюкозу. Благодаря большому количеству
сахаров, углеводов и малому количеству
белков и жиров банан считается самым
важным фруктом из всех существующих.
На 100 г продукта приходится 96 кал. Банан
рекомендуется принимать при сердечно
- сосудистых заболеваниях, при артритах.
Eго употребление успокаивает нервную
систему. Благодаря содержанию пектина
нормализуется работа кишечника. Необходимо
употреблять бананы кормящим матерям
для улучшения качества молока. Так как
банан является одним из фруктов, который
концентрирует много энергии и ощелачивает
организм, его рекомендуют спортсменам.
Он служит хорошим мочегонным и отхаркивающим
средством. Не рекомендуется банан полным
людям, при сахарном диабете, при заболеваниях
печени, при желудочно-кишечных заболеваниях.
Для этой категории людей банан можно
употреблять в небольшом количестве или
в отварном виде на завтрак, полдник или
между едой, но не как десерт. Банан с молоком
или йогуртом является полноценной пищей.
Не сочетается банан с крахмалом, картофелем
и зерновыми культурами.
Виноград - это плоды растения семейства
виноградовых. Возделывается виноград
около 6000 лет назад. Виноград культурных
сортов в Россию проник с Балкан. Плоды
винограда содержат до 20% сахарозы, органические
кислоты, витамины С, В, из минеральных
веществ: калий, кальций, железо, фосфор,
магний, кобальт, кремний. В винограде
сорта Изабелла содержится очень редкий
элемент рубидий, особенно полезный для
кроветворения. В домашней кулинарии виноград
используется в свежем и переработанном
виде. Из него готовят сок, варенье, джем,
желе, маринад, сироп и др. Молодые листья
используют для приготовления голубцов.
Груши - плоды деревьев семейства розоцветных.
Груша не так морозостойка как яблоня,
распространенные в садах средней полосы
сорта груш имеют более твердую мякоть,
чем южные, и отличаются более кислым вкусом.
Лучшие груши в Россию поступают в продажу
из Крыма. В то же время в наших лесах совсем
не редкость дикорастущая груша, находящая
свое применение в народной медицине.
Груши по содержанию витаминов уступают
другим плодам, но в них немало ценных
минеральных веществ. Содержатся в грушах
также органические кислоты, пектины,
клетчатка и дубильные вещества. Большая
часть груш хороша для употребления в
свежем виде, но их можно перерабатывать,
сушить, варить варенье, повидло, джемы.
Из свежих груш издавна варили квас (для
этого лучше использовать сорта с кислинкой).
Грушевый компот (узвар) - традиционное
украинское блюдо. Из уваренных груш готовят
грушевый мед - бекмес. Используют эти
плоды и для приготовления домашнего вина
- сидра. Сырые плоды дикой груши применяют
в народной медицине при питании больных
диабетом, как средство при пищевых отравлениях,
нарушениях пищеварения. Настой, кисель
и компот из груш помогают при поносах.
Персик - плоды деревьев семейства розоцветных.
В России персики встречаются как плодовые
деревья только на юге, особо морозоустойчивые
попадаются в садах средней полосы, где
выращиваются как декоративные растения
из-за красивых цветов - небольшой урожай
можно получить лишь в особо благоприятные
годы. Персики богаты сахарами, пектиновыми
и минеральными веществами (особенно ценно
сочетание калия и магния), органическими
кислотами и витаминами. В семенах персиков
высоко содержание жирных масел. В домашней
кулинарии персики используют главным
образом свежими, их нередко рекомендуют
для диетического питания. Из персиков
можно варить компот, варенье, повидло,
делать мармелад и цукаты. Сушеный персик
(шептала) вкусен и полезен. Персики нередко
рекомендуют больным сердечно-сосудистыми
заболеваниями, применяют как противорвотное
средство. Свежий персик нередко подается
как десерт после обильных торжественных
трапез - считается, что он способствует
перевариванию жирной пищи. Масло из семян
персика применяется в парфюмерной и фармацевтической
промышленности.
Слива - небольшое дерево, реже кустарник,
принадлежит к семейству розоцветных.
Культура ее известна с глубокой древности.
В садах средней полосы России выращивается
широко, ценна устойчивыми урожаями. Широко
известный сушеный чернослив - плоды особо
сладких темноокрашенных сортов с легко
отделяющейся косточкой- поставляется
в Россию из южных стран. Особенно вкусны
в средней полосе желтоокрашенные плоды.
Близкими родственниками сливы являются
алыча и терн. Культурная слива содержит
много сахаров, пектиновых веществ, витамины
B и C, каротин, фитонциды и органические
кислоты. Листья сливы также богаты витамином
C, каротином и фитонцидами. В домашней
кулинарии слива употребляется в свежем
и переработанном виде. Из нее получается
отличное варенье, повидло, джем, мармелад.
Сливы можно мариновать, делать из них
компоты и соусы. Сливу можно сушить, хотя
деревья средней полосы дают не такой
высококачественный продукт как чернослив.
Очень вкусна вяленая слива (ошпаренную
кипятком и проваренную 5 минут в сахарном
сиропе сливу подсушить в слабо нагретой
печи или духовке, обеспечивая вентиляцию).
В народной медицине применяются как плоды,
так и листья сливы. Плоды сливы, свежие
и сушеные, дезинфицируют кишечник, усиливают
перистальтику, поэтому нередко рекомендуются
как слабительное и мочегонное. Свежая
слива, компоты из нее и кисели, полезна
при, атеросклерозе, подагре, болезнях
почек и ревматизме. Свежие и распареные
сушеные листья прикладывают к ранам и
язвам.