Рынок мороженного и проблемы его развития

  УЧРЕЖДЕНИЕ  ОБРАЗОВАНИЯ 

  «БЕЛОРУССКИЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ  КООПЕРАЦИИ» 
 
 
 
 
 
 

  КУРСОВАЯ  РАБОТА 
 
 

на тему: «Рынок мороженного и проблемы его развития» 
 
 
 
 
 

Выполнила студентка 2 курса

коммерческого факультета

специальности «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

группы Дс - 31

Авраменко Марины Владимировны 

Научный руководитель

                                          доцент

                                          Кольцова Р.Н. 
 
 
 
 
 

  Гомель 2004

   Содержание 
 

  Введение                                                                                                                 

1. Рынок мороженого и проблемы его развития                                       

2. Краткая организационно-экономическая характеристика Гомельского горкоопторга                                  

3. Коммерческая  деятельность Гомельского горкоопторга по продвижению на рынок мороженого                                           

3.1. Товарные ресурсы мороженого и взаимоотношения Гомельского горкоопторга с поставщиками мороженого            

   3.2. Покупательский спрос и формирование ассортимента

     мороженого                               

3.3. Организация торгового обслуживания потребителя при

  продаже мороженого                                        

  4. Пути совершенствования торговли  мороженым 

  Заключение                                                                                                             

  Список  использованной литературы                                                                    

  Приложения

Введение 

   Рынок продовольственных товаров в  Республике Беларусь достаточно много образен и представлен различными видами товаров. Среди них не последнее место занимает мороженое. Производство его неуклонно растет, производители стремятся расширить ассортимент, в связи с чем практически в каждом магазине можно встретить этот товар, количество разновидностей которого достигает 10 – 15 наименований.

   Обостряющаяся конкуренция на рынке мороженого вынуждает производителей искать пути укрепления своих позиций на рынке. Особое значение приобретает продвижение  продукта на рынок: как выделить его на заполненном прилавке, чтобы потребитель заметил его и приобрел. Важная роль при этом отводится не только качеству, но и внешнему виду продукта, то есть его упаковке.

   Целью курсовой работы является изучение состояния  рынка мороженного в Республике Беларусь и разработка направлений его совершенствования.

   Объектом  исследования в курсовой работе является Гомельский горкоопторг.

   К основным задачам курсовой работы относятся:

1. Анализ  состояния рынка мороженого и  существующих проблем его производства.

2. Анализ  организационно-экономической деятельности  Гомельского горкоопторга.

3. Анализ  коммерческой работы Гомельского  горкоопторга по продвижению  на рынок мороженого, включая  взаимоотношения с поставщиками, исследование спроса и формирование ассортимента, организацию торгового обслуживания потребителей при продаже мороженого.

4. Разработка  путей совершенствования торговли  мороженым.

   При написании курсовой работы использовались такие методы как анализ наблюдением, метод группировок и другие.

   В процессе написания курсовой работы использовалась научная литература, данные периодической печати, статистическая отчетность и бухгалтерская документация.

   Объем курсовой работы составляет       листов. 
 
 

   1. Рынок  мороженого и проблемы его  развития. 

   Мороженое - это праздник, хорошее настроение, считают и потребители, и производители. Оно несет радость всем: и взрослым, и детям, живущих в больших  и малых городах, селах. В настоящее  время это лакомство может  купить каждый- как житель столицы, так и житель отдаленного поселка.

   В последнее десятилетие, несмотря на колебания экономической ситуации в различных регионах и странах  мира в целом производство мороженого неуклонно увеличивается, на начало 1999 года оно достигло уровня 16,5 млрд. литров.

   Следует отметить тот факт, что объемы производства мороженого в некоторых странах не совпадает с объемами его потребления. Это влечет за собой необходимость ввоза мороженого из других стран и регионов мира и, как следствия способствует расширению хозяйственных связей.

   Рынок мороженого Республики Беларусь представлен  большим числом производителей. Рассмотрим объемы их производства в 1999-2000 годах. Данные представлены в таблице 1.1.

   Таблица 1.1 

   Производство  мороженого в натуральном выражении, тонн  

   Окончание таблицы 1.1.

   Исходя  из данных таблицы, можно сделать  следующие выводы: объемы производства мороженого в целом по отрасли снизились на 17,2% (или на 10391т.). Увеличение объемов производства наблюдается по таким изготовителям, как ОАО «Березовский СК» на 1,2%, ОАО «Молоко» г. Витебск на 9,8%, ОАО «Лепельский МК» на 54,5%, ОАО «Сморгонские молочные продукты» на 26,5%, ОАО «Нарочанский МСЗ» на 68,4%.  Это произошло по ряду причин, среди которых можно отметить следующие: ввод в производство новых технологий, позволяющих производить мороженое более высокого качества, в большем количестве и ассортименте.

   У 81% предприятий – изготовителей наблюдается значительное снижение объемов производства мороженого в 2000 году по сравнению с 1999 годом. Это связано с появлением новых конкурентов, расположенных как на территории Республики Беларусь, так и за ее пределами («Нестле»), нехваткой оборудования, сырья, отсутствием новых рецептур и технологий производства мороженого.

   Это подталкивает высшее руководство, как  на уровне предприятия, так и на уровне государства к разработке мероприятий, направленных на совершенствование  производства и торговли мороженным. Одним из таких мероприятий является программа «Холод», которая направлена на обеспечение предприятий торговли потребительской кооперации холодильным оборудованием. Она была принята Постановлением правления Белкоопсоюза 19 марта 2003 года. Данная программа разработана в целях увеличения объемов реализации  быстрооборачиваемых продовольственных товаров, требующих соблюдения температурного режима хранения, и удовлетворение спроса населения в качественных продуктах питания. Программа разработана на основе анализа развития розничной торговой сети потребительской кооперации, состояния технической обеспеченности холодильным оборудованием предприятий торговли, а также предъявляемых требований к внедрению в них прогрессивных технологий продажи товаров.

   Гомельский  горкоопторг для развития собственной  сети разработал перечень необходимого оборудования по магазинам (см. приложение 1). Источником финансирования для приобретения оборудования, являются средства инновационного обеспечения.

   Кроме того, программой «Холод» предусмотрена замена устаревших моделей холодильных прилавков-витрин на новые. Так  в Гомельском облпотребсоюзе планируется замена данного вида холодильного оборудования в количестве 266 штук.

   До  внедрения программы «Холод»  в Гомельском облпотребсоюзе насчитывалось 889 прилавков-витрин. В течение 2003 – 2004 годов дополнительно было введено 216 штук. Это хороший показатель работы Гомельского облпотребсоюза в целом и Гомельского горкоопторга в частности. Об этом свидетельствуем увеличение реализации мороженого в целом по Белкоопсоюзу на 6 %.

   За  счет увеличения количества холодильного оборудования, в том числе с  открытой выкладкой, увеличилась площадь  выкладки товаров, расширился ассортимент  и как следствие увеличение объема продаж.

   Внедрение программы «Холод» позволило повысить уровень технической оснащенности магазинов холодильным оборудованием для продажи быстрооборачиваемых продовольственных товаров, улучшить качество торгового обслуживания населения продуктами питания требующих соблюдения температурного режима хранения.

   В 2003 году и в первом квартале 2004 года сохранилась тенденция стабильного  роста объемов выпуска мороженого отечественных производителей, установившего  в 2001 году.

   Наиболее  крупными производителями мороженого являются ОАО  «Морозпродукт», ОАО «Гомельская фабрика мороженого, ОАО Брестская ПФ «Мороженое», Калинковичская МСБ, ОАО Гродномолкомбинат, ОАО «Могилевская фабрика мороженого».

   В последние годы отечественные производители  заметно расширили ассортимент  выпускаемого мороженного, постоянно улучшают качество и внешний вид, усложняют состав и структуру продукции. Имеют место также поставки мороженого из-за пределов Республики Беларусь.

   Производители мороженого ежегодно участвуют в  различных  выставках, семинарах, на которых звучат доклады на разные темы: пути повышения конкурентоспособности традиционных видов мороженного, расширение ассортимента, новые направления в производстве мороженного, современные требования  к сырью, технологическому оборудованию и готовой продукции; натуральные красители и ароматизаторы; новые рецептуры мороженого.

   Проведение  таких выставок и семинаров предоставляют  прекрасную возможность всем заинтересованным лицам познакомиться с новинками  в области производства мороженого, оборудовании, упаковке, промышленного получения и использованного холода, а также установления деловых контактов с предприятиями, занятыми производством и реализацией мороженого, производителями торгового и бытового морозильного и холодильного  оборудования. Подобные выставки ежегодно проходят в Минске, Москве.

   В целях стимулирования продажи мороженого в городе Гомеле ежегодно проводятся праздник «День мороженого», на котором  мороженое продается по сниженным  ценам, проводятся различные конкурсы и игры, призами в которых является мороженное.

   В современных условиях формирования рыночной экономики в Республике Беларусь у отечественных производителей существует ряд проблем в области  производства и реализации мороженого. Среди них можно выделить следующие:

   1. При производстве мороженного на многих предприятиях используется устаревшее, требующее замены оборудование, вследствие чего увеличивается трудоемкость выполняемых операций, время их выполнения, а в результате и цена готового продукта. Это существенным образом снижает конкурентоспособность продукции.

   2. Обеспечение предприятий отечественным  оборудованием. Оборудование выпускаемое  отечественными заводами, к сожалению,  не отвечает современным требованиям,  оно малопроизводительное, сложно  в наладке и неустойчивое в  работе. Предприятия вынуждены покупать дорогое импортное оборудование, либо морально устаревшее в странах ближнего зарубежья.

   3. Создание импортозамещающих производств.  Это прежде всего относится  к разработке технологии и  производству ингредиентов, упаковочных  материалов, выпуску запасных частей для оборудования. Предприятия испытывают острую потребность в недорогом торговом морозильном оборудовании, рефрижераторном автотранспорте.

   4. Отсутствие государственных стандартов, регламентирующих условия производства, реализацию и контроль качества мороженого.

   5. При выборе того или иного  мороженого потребителя часто  интересует цена продукта. Тем  самым открываются пути для  ценовой конкуренции между производителями,  которые идут на все, максимально  удешевляя мороженное путем применения  некачественных ингредиентов. Как следствие всего этого  - снижение качества мороженного.

   6. Производителями мороженого в  Республике Беларусь мало внимания  уделяется работе со средствами  массовой информации, популяризации  мороженого, проведению рекламных  компаний.

   7. Зачастую потребителя привлекает  внешний вид продукта, главной  составляющей которого является  этикетка. В настоящее время производство  этикетки нуждается в новых  материалах, передовых технологиях,  грамотных специалистах. На современную  этикетку возлагается функция защиты товара от подделки.

   Таким образом рынок мороженного в  Республике Беларусь является динамичным и постоянно развивающимся. Этому  способствует наращивание типов  производства мороженого, пользующегося  наибольшим спросом у покупателей. Перед производителями мороженого в Республике Беларусь открываются новые перспективы и возможности путем заимствования передового опыта зарубежных стран и внедрения собственных разработок. Однако на ряду с этим имеются и проблемы, решение которых требует проведения ряда мероприятий в ближайшее время. 
 
 
 

2. Краткая  организационно-экономическая характеристика Гомельского горкоопторга. 

   Гомельский  горкоопторг организован в 2001 году в форме унитарного предприятия. Учредителем и собственником  является Гомельский облпотребсоюз.

   Гомельский  горкоопторг является юридическим лицом, коммерческой организацией в форме унитарного предприятия, на праве хозяйственного ведения. Предприятие основано на частной форме собственности юридического лица, и имущество предприятия находится в собственности Гомельского облпотребсоюза предоставленное предприятию в хозяйственное ведение. В своей деятельности руководствуется законодательством Республики Беларусь, деятельность осуществляется на основании Устава.

     Главной целью Предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получения прибыли путем осуществления оптовой и розничной торговли в соответствии с перечнем Общегосударственного классификатора Республики Беларусь «Виды экономической деятельности». Розничная торговля предприятием осуществляется на основании специального разрешения (лицензии).

   Управление деятельностью предприятия осуществляется в соответствии с законодательством и на  основании Устава. Органом управления предприятия является директор, который назначается собственником. Контроль за деятельностью предприятия осуществляет собственник, в лице Гомельского облпотребсоюза. Хозяйственные отношения с другими предприятиями, учреждениями, организациями строятся на основе договора.

   Предприятие расположено в г. Гомеле по адресу ул. Лещинская, д.2«а».

   Гомель - административный центр области, второй по численности населения город  республики. Численность населения составляет 492 тыс. человек. Территория Гомеля - 11256 га, из них 2181,5 (19,4%) занимает зеленый массив.

   Данные  о количественном и качественном составе населения необходимы коммерческой службе райпо для определения  потребностей населения в товарах  и определения наиболее оптимального ассортимента для удовлетворения спроса всех групп населения. Учет изменения  количества населения позволяет также корректировать прогнозируемые показатели в большую или меньшую сторону.

   Изменение численности и половозрастной состав населения района проанализировано в таблице 2.1.

   Таблица 2.1

   Изменение численности обслуживаемого населения за 2002-2003 гг.

   Из  таблицы видно, что численность населения в Гомеле в 2003 году снизилась по сравнению с 2002 годом на 8 тыс. чел. Причем снижение численности наблюдается по всем половозрастным группам. Это можно объяснить ростом смертности населения, миграцией в другие населенные пункты не только Республики Беларусь, но и за ее пределы. Этот факт должен учитываться при планировании деятельности всех торговых организаций.

     Для любого крупного торгового предприятия  важным является наличие в районе его деятельности промышленных предприятий, которые могут выступать, как в роли поставщиков товаров, так и в роли покупателей.

     Более 100 предприятий выпускают промышленную продукцию, среди которых 52 государственных, 17 акционерных, 4 арендных, 16 совместных иностранных, 2 предприятия малого бизнеса. Легкая промышленность региона в полной мере удовлетворяет потребности в продуктах питания и данный рынок можно считать ресурсонасыщенным. Близость поставщиков позволяет заключать прямые связи и сокращать расходы на доставку товаров. Приобретение же товаров из других регионов можно осуществлять через оптовые торговые предприятия.

     Система образования представлена четырьмя университетами: Белорусским Государственным Университетом транспорта, Гомельским государственным университетом им. Ф.Скорины, Гомельским государственным техническим университетом им. П.О.Сухого, Белорусским торгово-экономическим университетом потребительской кооперации и медицинским институтом. Кроме того, на территории Гомеля расположено 6 техникумов, 2 колледжа (музыкально-педагогический и колледж искусств), 67 общеобразовательных школ, 2 гимназии, городской и областной лицеи, 16 профессионально-технических училищ.

   В Гомеле функционирует 8 городских больниц, 5 областных и одна железнодорожная. Одиннадцать взрослых и шесть  детских поликлиник, шесть диспансеров, областной клинический госпиталь инвалидов, областной дом ребенка, 30 государственных аптек, более 15 негосударственных. В медицинских учреждениях города трудятся 7281 медработник, в том числе 1585 врачей.

   Социальная  сфера представлена большим количеством учреждений. Близость магазинов к данным учреждениям позволяет получать постоянных клиентов, а также достаточно хорошо изучить обслуживаемый сегмент рынка.

   Отрасль торговли в городе представлена 1371 предприятием, из которых 925 магазинов и 446 предприятий общественного питания. В состав городской коммунальной собственности входят 137 магазинов и 122 предприятия общественного питания. В городе функционирует 13 рынков и минирынков с численностью торговых мест 6363, из них 2005 для продажи продуктов питания и 4358 - для непродовольственных товаров. 180 пунктов по продаже мороженого, 2 авторынка. Торговая сеть Гомельского горкоопторга составляет всего 1% от общей торговой сети г. Гомеля. Торговое обслуживание населения осуществляется через торговую сеть, которая является важной составной частью материально-технической базы райпо. Предприятие имеет довольно широкую сеть магазинов, расположенных в основном в центре города. Данные по розничной торговой сети представлены в таблице 2.2.

   Таблица 2.2

   Розничная торговая сеть Гомельского горкоопторга