Себестоимость. 8

СОДЕРЖАНИЕ 

     ВВЕДЕНИЕ          3

1. Анализ факторов, влияющих на себестоимость продукции

на  примере ООО «Екатеринбургский мясокомбинат»    6

     1.1 Анализ динамики и структуры затрат на производство

и реализацию продукции         6

     1.2 Факторный анализ себестоимости продукции                   12

     1.3 Анализ эффективности использования затрат           18

     2. Предложения по снижению себестоимости

     продукции на ООО «Екатеринбургский мясокомбинат»         21

     2.1 Резервы снижения затрат на производство

     и реализацию продукции               21

     2.2 Предложения по изменению структуры

     себестоимости продукции                24

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ                 28

     БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК             30 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     В настоящее время в России развивается производство, а вместе с ним  рынок и экономика страны. Если раньше в начале девяностых годов при дефиците товаров не стояла  острая проблема реализации продукции, то сегодня можно сказать, что она существует. С процессом наполнения рынка товарами и услугами растет конкуренция, что заставляет каждого участника рынка бороться за свое место. В конкуренции побеждает тот, у кого выше качество и ниже цена на продукцию или услугу. Именно эти два основных фактора влияют на исход борьбы, а резерв улучшения этих факторов как раз и заключены в себестоимость.

     Большинства коммерческих предприятий, прежде чем  начать свое производство, в качестве основной цели ставят получение прибыли. Прибыль предприятия во многом зависит от цены продукции и затрат на ее производство. Цена продукции на рынке есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Под воздействием законов рыночного ценообразования, в условиях свободной конкуренции цена продукции не может быть выше или ниже по желанию производителя или покупателя — она выравнивается автоматически. Другое дело — затраты, формирующие себестоимость продукции. Они могут возрастать или снижаться в зависимости от объема потребляемых трудовых и материальных ресурсов, уровня техники, организации производства и других факторов. Естественно, чем выше затраты, тем ниже прибыль и наоборот. То есть между этими показателями существует обратная функциональная связь. Следовательно, производитель располагает множеством рычагов снижения затрат, которые он может привести в действие при умелом управлении.

     Изучение  себестоимости продукции позволяет  дать более правильную оценку уровню показателей прибыли и рентабельности, достигнутому на предприятии. В обобщенном виде себестоимость продукции отражает все стороны хозяйственной деятельности предприятий, их достижения и недостатки. Можно отметить, что себестоимость применяется для исчисления национального дохода в масштабах страны, является одним из основных факторов формирования прибыли, является одной из основных частей хозяйственной деятельности и соответственно одним из важнейших элементов управления. Себестоимость продукции неразрывно связана почти со всеми показателями хозяйственной деятельности предприятия, и они получают в ней свое отражение. С этой точки зрения этот показатель обобщает качество всей работы предприятия.

     Успех  фирмы  зависит  от формирования себестоимости по нескольким причинам:

1. затраты на производство изделия  выступают  важнейшим элементом при определении справедливой и конкурентоспособной продажной цены;
2. информация о себестоимости  продукции    лежит  в  основе прогнозирования и управления производством и затратами;
3. знание  себестоимости  необходимо для  определения  рентабельности отдельных видов продукции и производства в целом, определения оптовых цен на продукцию, осуществления внутрипроизводственного хозрасчета.

     В себестоимости продукции отражаются достижения и недостатки в любой  области хозяйственной деятельности предприятия. Важность этого показателя особенно усиливается, в связи с  большим объемом производства и непрерывным его ростом, так как при этом снижение одного из элементов  затрат  себестоимости приводит к росту конкурентоспособности и рентабельности продукции.

     Снижение  себестоимости является  фактором повышения рентабельности, роста  денежного накопления, достижения экономического эффекта и, следовательно, успеха предприятия. На средства экономии, получаемые путем снижения себестоимости, осуществляется значительная часть затрат по расширению и совершенствованию производства. Каждое предприятие должно уделять повышенное  внимание  анализу и управлению себестоимости продукции, понимая роль этого показателя в оценке его деятельности.

     Проблема  анализа и управления себестоимостью стоит перед многими предприятиями, в том числе и перед мясоперерабатывающими.

     Основой выбора темы «Анализ факторов влияющих на снижение себестоимости продукции» на примере ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» был не только интерес изучения факторов которые могут влиять на себестоимость продукции, но и интерес к самому предприятию. ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» выпускает около 25 наименований продукции,  объемы затрат производимые в процессе работы комплекса огромны, а это подчеркивает значение и важность изучения этой темы на его примере.  

     Целью исследования является объективная оценка уровня и динамики себестоимости  продукции, выявление путей ее снижения, а также определение резервов направленных на снижение затрат на производство и реализацию продукции.  

     Предметом изучения курсовой работы является факторы, влияющие на снижение себестоимости продукции;

     Объектом  исследования в данной курсовой работе, является анализ себестоимости продукции на ООО «Екатеринбургский мясокомбинат».

     Основными задачами, которые поставлены в курсовой работе, являются:

1. Изучить теоретические аспекты анализа себестоимости продукции; 
2. Выявить факторы, влияющие на себестоимость, и произвести факторный анализ;
3. Выявить резервы снижения себестоимости продукции;
4. Определить основные предложения по снижению себестоимости;

1. Анализ факторов, влияющих на себестоимость продукции

на  примере ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» 

     1.1 Анализ динамики и структуры затрат на производство

и реализацию продукции 

     В г. Екатеринбурге одним из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий является ООО «Екатеринбургский мясокомбинат». В 1931 году начало строительства комбината. 1936 г. - Введена в эксплуатацию первая очередь холодильника. 1941-1945 г. - Работая на стесненных площадях, комбинат наращивает выпуск продукции, необходимой фронту и тылу. 1959 г. - Начало реконструкции действующих цехов. Начали выпуск продукции филиалы комбината: Среднеуральская, Пышминская, Ревдинская, Полевская и Первоуральская колбасные фабрики. 1961 г. - Реконструкция вспомогательных служб и компрессорного цеха. 1962 г. - Введена в строй вторая очередь холодильника №2. 1963 г. - Начал выпускать продукцию мясо-жировой цех. 1966 г. - Завершена полная газификация комбината. 1967 г. - Введен в строй цех мясных полуфабрикатов мощностью 52 т в смену. 1992 г - Предприятие преобразовано в акционерное общество открытого типа.

     На  предприятии функционируют следующие  цеха: кулинарный цех, цех полуфабрикатов, цех горячего и холодного копчения, цех фасовки, механический цех, цех варки, цех аммиачно-холодильных установок и колбасный цех, который и будет выступать объектом анализа.  Выбор колбасного цеха был не случайным. Во-первых, данный цех является самым большим цехом на предприятии. Во-вторых, сумма затрат и прибыли колбасного цеха, намного превышает затраты и прибыль других цехов. Это связано с большим запасом времени производства сырокопчёной колбасы, так как срок ее производства составляет 35 дней, и это позволяет производить большое количество, а затем реализовать ее в течение полугода. А срок годности, например, кулинарной продукции (пельменей) составляет всего 72 часа (в условиях глубокой заморозки), что ограничивает их реализацию.

     Под структурой себестоимости понимаются ее состав по элементам или статьям и их доля в полной себестоимости. Она находится в движении, и на нее влияют следующие факторы:

     - специфика (особенности) предприятия. Исходя из этого различают: трудоемкие предприятия (большая доля заработной платы в себестоимости продукции); материалоемкие (большая доля материальных затрат); фондоемкие (большая доля амортизации); энергоемкие (большая доля топлива и энергии в структуре себестоимости);

     - ускорение научно-технического прогресса. Этот фактор влияет на структуру себестоимости многопланово. Но основное влияние заключается в том, что под воздействием этого фактора доля живого труда уменьшается, а доля овеществленного труда в себестоимости продукции увеличивается;

     - местоположение предприятия;

     - инфляция и изменение процентной ставки банковского кредита.

     Особенность мясоперерабатывающих предприятий заключается в том, что они являются материалоёмкими и большую часть в себестоимости занимает материальные затраты (сырье).

     ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» имеет неплохое местоположение. Рядом с железной дорогой,  в черте города, имеет удобную развитую инфраструктуру. Можно конечно отметить и недостаток местоположения предприятия. Например, отдалённость от предприятий поставки ресурсов.

     На  предприятие неплохо бы внедрить техническое новшество. Например, неплохо  было бы хотя бы частично механизировать процесс обвалки и жиловки  мяса (разделка полутуш, отделение мяса от костей и разделение мяса по сортам). Внедрение механизированного процесса обвалки мяса позволило бы прежде всего сэкономить на ресурсах живого труда. Так же было бы неплохо закупить новое оборудование для копчения колбасы, что позволило бы сэкономить также на электроэнергии, так как эффективность копчения выше, сократить численность обслуживающего персонала цеха и место, занимаемое этим оборудованием в цеху. Данное оборудование в несколько раз компактнее, чем действующее на сегодняшний день.

     Проблема  инфляции и кредита также остро  стоит не только перед мясокомплексом, но и перед другими предприятиями. Инфляция в России составляет 13%, средняя ставка по промышленным кредитам составляет 14-15% годовых (в зависимости от банка, срока, суммы и риска). В странах с развитой экономикой процент за кредит составляет  6 - 10%. Для комплекса не составляет трудности взять 15% кредит, так как имеются большие запасы основных фондов, которые могут использоваться как залог. Трудность стоит в том, что рентабельность от выпуска и реализации продукции небольшая и в случае получения кредита, рентабельность резко сокращается и  комплекс работает как бы не на себя, а на банк.

     Систематический анализ структуры затрат на предприятии имеют очень важное значение, в первую очередь, для управления издержками с целью их минимизации, выявления основных резервов по их снижению и разработки конкретных мероприятий по их реализации на предприятии. На каждом предприятии структура затрат должна анализироваться как в поэлементном, так и в постатейном разрезе. Это необходимо для управления издержками на предприятии с целыо их минимизации.

     Рассмотрим  структуру затрат за последние годы (2008 – 2009гг) в  целом по производству ООО «Екатеринбургский мясокомбинат». Затраты можно разбить на пять элементов и все они будут формировать полную себестоимость колбасной продукции: 
 

     Таблица 2.1 – Структура затрат ООО «Екатеринбургский мясокомбинат»:

     Анализ  данных этой таблицы позволяет определить: что доля материальных затрат за три года снизилась на 2,2% и в 2007 году составляет 73,2%. Их структура в полной себестоимости в 2008 г. составила 74,0%, а в 2009 г. 73,2%. Снижение материальных затрат в общей структуре говорит об рациональном их использовании и росте другого преобладающего фактора.  Влияние материальных затрат в общем по производству занимают ключевое место, что означает ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» является материалоемким предприятием и основной резерв снижения себестоимости лежит здесь.

     Снижение  доли материальных затрат может означать  то, что комплекс в 2009 г. в общем использовал более дешевое сырье. Общая сумма материальных затрат за 2009г. составляет около 48 миллионов рублей, а отклонение с 2008 г. по 2009 г.  составило почти 3 миллиона рублей в сторону увеличения. Данный показатель вырос в связи с увеличением объема производства по колбасному цеху.

     Элемент «Амортизация основных средств» занимает небольшое место в структуре  себестоимости. В 2008 г. 5,4% и в 2009 г. 6,1%.  Увеличение за один год составило 1,5%. Это произошло за счет изменения политики начисления амортизации на колбасную продукцию руководством предприятия и пополнением цеха нового оборудования. В 2008 г. сумма отчислений составляла 3 млн. 640 тыс. руб., а в 2009 г. 4 млн. 504 тыс. руб., что на  864 тыс. руб. больше. Амортизационные отчисления имеют тенденцию к увеличению, что говорит о постепенном изнашивании оборудования.

     Также произошел рост оплаты труда в  структуре. Это в основном связано  с тем, что за три года увеличился ассортимент и объем производимой продукции. Сумма затрат на оплату труда в 2007 году составляла 5 млн. 802 тыс.  руб. на человека, в 2008 году 6 млн. 166 тыс. руб., а в 2009 году 7 млн. 390 тыс. руб., то есть изменение за три года составило 1 млн. 588  тыс. руб.

     Удельный вес оплаты труда в структуре составляет 8,9% в 2007г, 9,2% в 2008 г и 10,0% в 2009г. Рост заработной платы и повышение материальных затрат за 2008 г. говорит о том, что объемы производства увеличились за год, так как заработная плата зависит от сделанной работы.  Рост этого показателя в структуре составил 21,1% или 2 810 323,05 руб. за 1 год.

     Вместе  с ростом заработной платы произошел  рост отчислений в социальные фонды. Этот показатель также являться резервом снижения себестоимости продукции.

     Отчисления в социальные фонды начисляется от заработной платы. Следовательно, с ростом заработной платы в 2009 году выросли и отчисления. При росте заработной платы почти на 1,6 миллиона рублей, рост отчислений составил почти два миллиона рублей. Это и следовало ожидать, так как существует следующая зависимость 1/3.  Это связано с тем, что отчисления в фонд социальной защиты происходит из фонда заработной платы в размере 36,7%, но данный процент отчислений варьируют в зависимости от льгот распространяющихся на работников цеха. Удельный вес отчислений в фонд социальной защиты в общей структуре себестоимости небольшой 2,3% в 2007г, 2,5% в 2008г и 2,7% в 2009г. Изменение данного показателя произошли из-за роста заработной платы.

     На  структуру затрат за анализируемый  период повлияли следующие факторы:

     а) использование более дешевого сырья  и материалов в производстве;

     б) рост заработной платы и отчислений соответственно;

     в) переоценка амортизационных фондов и их постепенный износ;

     г) увеличение доли кредитов и  процентных ставок, что значительно повысило плату за участие заемного капитала в производстве;

     д) подорожание стоимости энерго и  тепло тарифов;

     За  три года значительно уменьшились  прочие расходы на 10,3%. Изменение  по «Прочим расходам» за 2009 год составило 732 тыс. руб. Это самое небольшое изменение, которое произошло из всех элементов затрат. Прочие расходы занимают второе место в структуре себестоимости  после материальных затрат. В 2007г. их доля была 9,7%, в 2008г. 9,3%, а в 2009 году 7,5%.

     Данные  о постоянных и переменных затратах показывают, что в структуре себестоимости колбасной продукции в 2007 г. переменные затраты занимали 72,4%,  в 2008 г. 73,3%, а в 2009г. 72,0%  изменение за составило 3,4%, а в денежном выражении переменные затраты увеличились на 5 млн.  326 тыс. руб. Увеличение переменных затрат в структуре говорит об использовании более дорогого сырья в производстве продукции, а рост в денежном выражении об увеличении объема производства. Доля переменных затрат почти в 3 раза выше, чем постоянных в себестоимости продукции: в 2007 г. постоянные затраты составляли 27,6%,  в 2008 г.  26,7%, а в 2009 г. 28%.

     В итоге под влиянием роста всех элементов затрат, увеличилась и  полная себестоимость продукции  за три года на 7 млн. 749 тыс. руб. Это  связано с увеличением объема производства. Этот фактор был причиной повышения по всем элементам затрат и, прежде всего, материальным затратам и заработной плате. 

     1.2 Факторный анализ себестоимости продукции 

     Для того чтобы проводить факторный  анализ по колбасному цеху, необходимо выбрать определенные виды колбасы. Комплекс выпускает две основные группы колбас: варёные и сырокопчёные. Для анализа я выбрала группу вареных колбас. А точнее следующие виды: Докторская, Молочная, Русская, Русская от ЕМК и Юбилейная. Именно эта продукция занимает наибольший вес в общем выпуске за два анализируемых года. Удельный вес в годовом объеме выпуска по пяти видам  вареной продукции достигает высокого показателя 68,93% в 2008 году и 65,0% в 2009 году.

     Таблица 2.2 – Удельный вес основных видов вареной продукции в общем объёме выпуска продукции ООО «Екатеринбургский мясокомбинат»

     Как следует из табл. 2.1. наибольший удельный вес в 2008 году занимает Докторская, выпуск составил 25,46% в общем объеме, также в 2009 году Докторская 22,8%. Это изменение произошло в связи с тем, что спрос на Докторская немного сократился за счёт выпуска новых сортов колбасы.  Структура выпуска Молочной сократилась на 2,42% (1485 кг), это также связано с рыночным спросом. По другим видам колбасы показатели доли структуры в общем объеме выпуска доходят до 9%. Следовательно, влияние приведенных пяти видов продукции в общем выпуске продукции существенное. 

     Таблица 2.3 – Выпуск  основных видов продукции  ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» за 2008 и 2009 год

     Чтобы произвести факторный анализ себестоимости, необходимо определить число факторов, влияющих на себестоимость. Известно, что каждый фактор влияет на себестоимость по-своему, одни из факторов влияют непосредственно, а другие косвенно, но каждое явление можно рассматривать как причину и следствие. Отсюда важным вопросом в анализе хозяйственной деятельности  является изучение и измерение влияния факторов на величину исследуемых экономических показателей. Без глубокого и всестороннего изучения факторов нельзя сделать обоснованные выводы о результатах деятельности, выявить резервы производства, обосновать планы и управленческие решения.

     Под факторным анализом понимается методика комплексного и системного изучения и измерения воздействия факторов на величину результативных показателей.

     Полная  себестоимость колбасной продукции  может измениться из-за объема  выпуска продукции, ее структуры, себестоимости единицы продукции: 

     С=ВПxДixСi                                    (1.1) 

     где,    С – себестоимость

     ВП  – объем выпуска продукции

     Дi – структура себестоимости

     Ci – себестоимость единицы продукции

     В свою очередь, себестоимость единицы  продукции (Сi) зависит от ресурсоемкости (Ремк) - внутренний фактор и цен на ресурсы (Цi) – внешний фактор:

     Сi = ВпxДixРемк_кxЦi                          (1.2)

     где,  Сi - себестоимость единицы продукции

     ВП -  Объем выпуска

     Дi – структура себестоимости

     Ремк  – ресурсоемкость - внутрений фактор

     Цi – цены на ресурсы – внешний фактор

     Полная  себестоимость продукции определяется произведением объема произведенной продукции на себестоимость единицы продукции:

     С=Х*Сi                               (1.3)

     где Х - объем произведенной продукции

     Сi - себестоимость единицы продукции

Себестоимость  единицы  продукции  определяется   делением суммарных издержек за отчетный период на количество произведенной  за  этот