Себестоимость продукции и резервы ее снижения при производстве соков

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГАРАНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

КАФЕДРА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

на  тему:

«Себестоимость продукции и резервы ее снижения при производстве соков».

Выполнила: студентка  ПТ-0601

Корионова Э.В.

Проверил: к.э.н., доцент кафедры Зайцев А. В.

Краснодар, 2010

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...3

1 Современные направления управления  себестоимостью ....................................5

1.1. Понятие себестоимости, издержек  и затрат …………………………………..5

2. Современные направления снижения  себестоимости при производстве  сока

Выводы и предложения……………………………………………………..……..39

Список использованной литературы……………………………………………...40 

Введение

В условиях перехода экономики России на рыночные отношения острота решения проблемы надежного обеспечения страны качественными продуктами питания за счёт собственных ресурсов.

Актуальной проблемой развития агропромышленного комплекса России является наращивание производства продовольствия и сельскохозяйственного сырья в стране на основе интенсификации, более полного и эффективного использования производственного потенциала сельскохозяйственных предприятий. Создаются объективные условия для перехода к социальной рыночной экономике, которая представляет собой экономику, функционирующую на основе предпринимательской деятельности, коммерческого расчёта с использованием рыночного регулирования спроса и предложения товаров. Особенностями её является то, что аграрные предприятия и другие формирования могут осуществлять свою хозяйственную деятельность лишь на основе самоокупаемости и самофинансирования. В этой связи важное значение имеет повышение эффективности сельскохозяйственного производства вообще, и основных сельскохозяйственных культур в частности. Важнейшим показателем экономической эффективности сельскохозяйственного производства является себестоимость продукции. В этом показателе отражаются все стороны хозяйственной деятельности, аккумулируются результаты использования всех производственных ресурсов. Снижение себестоимости – одна из первоочередных и актуальных задач любого общества, каждой отрасли и предприятия. От уровня себестоимости зависят сумма прибыли и уровень рентабельности, финансовое состояние предприятия и его платежеспособность, темпы расширенного воспроизводства, уровень закупочных и розничных цен на сельскохозяйственную продукцию. Поиск резервов снижения себестоимости продукции помогает многим хозяйствам повысить свою конкурентоспособность, избежать банкротства и выжить в условиях рыночной экономики.

Цель работы: повышение функционирования отрасли на основе выявления резервов и факторов ресурсного и организационного характера, разработка мер и путей их реализации.

Задача заключается в разработке структуры себестоимости, которая нацеливает на необходимость акцентирования внимания на те затраты, которые являются превалирующими. Так, в отраслях легкой и пищевой промышленности основное внимание должно быть нацелено на всемерное снижение затрат на сырьевые ресурсы, стремясь, разумеется, сокращать и остальные затраты.

1 Себестоимость  продукции и резервы ее снижения

Процесс труда – это производительное соединение трёх обязательных компонентов: целесообразной деятельности людей (живого труда), предметов и орудий труда. Два последние элемента являются материальными условиями труда – средствами производства (средства труда и предметы труда), созданные ранее затраченным овеществлённым трудом. Совокупные затраты живого и овеществлённого труда на производство продуктов составляют действительные издержки производства. Они измеряются временем, необходимым для производства продукта в определённых организационно-технических и экономических условиях.

По натурально-вещественному составу издержки производства представляют затраты средств производства и средств существования персонала производства. Для возобновления процесса производства необходимо восстановление обязательных компонентов процесса труда. Затраченные средства производства возмещаются из созданного продукта в натуре. Живой труд считается условно не возвращаемым, а затрачивается вновь в новом цикле производства. Из созданного продукта выделяются средства для восстановления профессиональных навыков и здоровья персонала, которые и составляют необходимый элемент натурально-вещественных издержек производства.

В экономической литературе издержки производства и обращения предприятия рассматриваются как денежное выражение затрат производственных факторов, необходимых для осуществления предприятием своей производственной и коммерческой деятельности. Затраты, относящиеся к выпущенной продукции, характеризуют её себестоимость.

Себестоимость продукции (работ, услуг) рассматривается также как часть стоимости этой продукции, включающей потреблённые средства и предметы труда, услуги других предприятий, оплату труда работников и т.д., выраженные в денежной форме. Этот показатель характеризует, во что обходиться каждому предприятию производство и реализация продукции (работ, услуг).

В себестоимости продукции, как в обобщающем показателе, находят отражение различные стороны производственно-финансовой деятельности предприятия. Поэтому экономное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов при производстве продукции, выполнении работ и оказании услуг является условием повышения эффективности производственных процессов и увеличения прибыли.

Необходимо различать общую себестоимость всей произведённой продукции – общую сумму затрат, приходящихся на изготовление продукции определённого объёма и состава, и индивидуальную себестоимость – затраты на производство только одного изделия (например, на изготовление уникального агрегата при условии, что в данном никаких других видов продукции одновременно не производится) – и среднюю себестоимость (единицы продукции), определяемую делением общей суммы затрат на количество произведённой продукции.

В практической деятельности различают два основных вида себестоимости по степени учёта затрат: производственную и полную.

Производственная себестоимость охватывает только затраты, связанные с процессом производства продукции – начиная с момента запуска сырья в производство и кончая освидетельствованием готовых изделий и сдачей их на склад готовой продукции.

Полная себестоимость – это сумма расходов, связанных с производством продукции (производственная себестоимость), и расходов по её реализации (коммерческие расходы). Коммерческие расходы включают в себя затраты на упаковку, хранение, погрузку, транспортировку и рекламу.

Основой для определения средних издержек производства и установления себестоимости продукции служит калькуляция, которая представляет собой способ группировки затрат и определения себестоимости всего объёма товарной продукции и её отдельных видов по статьям расходов, производственной и полной себестоимости.

В качестве объекта калькулирования выступают отдельные виды продукции, работ, услуг, продукция подразделений основного и вспомогательного производства, продукция разной степени готовности и вся товарная продукция предприятия.

На предприятиях используют различные методы исчисления (калькуляции) себестоимости продукции. Керашев М.А приводит несколько основных способов, используемых в сельскохозяйственных организациях: способ суммирования затрат, способ исключения затрат на побочную продукцию, способ прямого расчёта, способ пропорционального распределения затрат, комбинированный способ, Директ-костинг («Direct costing»), Абзорпшен-костинг («Absorption costing») и нормативный способ калькулирования. Данные способы широко применяются в сельскохозяйственных организациях и, в том числе, для калькуляции себестоимости продукции отрасли растениеводства.

Способ прямого расчёта заключается в делении затрат по калькуляционному объекту на число калькуляционных единиц по статьям себестоимости или элементам затрат. Этот способ универсален, он применяется при любых других способах для исчисления себестоимости калькуляционной единицы.

Способ суммирования затрат состоит в том, что себестоимость калькуляционного объекта и единицы определяется суммированием затрат, по временным периодам, отдельным частям продукта, процессам и переделам.

Способ исключения затрат применяют для размежевания затрат на основную и побочную продукцию, получаемую в одном процессе, когда локализация соответствующих затрат в аналитическом учёте невозможна.

Способ распределения затрат применяют при исчислении себестоимости продукции комплексного производства, при получении нескольких продуктов из одного процесса и невозможности прямого учёта затрат по каждому калькуляционному объекту, а также при организации аналитического калькуляционного учёта по группам однородных изделий.

Директ-костинг представляет собой метод калькулирования себестоимости продукции, основанный на разделении всех затрат на постоянные и переменные, с отнесением постоянных на реализованную продукцию.

Абзорпшен-костинг представляет собой метод калькулирования себестоимости продукции с распределением всех затрат между реализованной продукцией и остатками продукции на складе.

Нормативная себестоимость представляет собой один из видов себестоимости, в процессе калькулирования которой используют нормативы, утверждённые предприятием. В их число включается комплекс заданий, нормативов, норм и смет, которые используются для планирования, организации и контроля производственного процесса.

Выделяют также четыре основных метода калькулирования себестоимости, которые отличаются методикой производственного, калькуляционного учёта и способом калькуляции. Это простой, позаказный, попередельный и нормативный методы калькулирования. Также часто встречаются попроцессный и поштучный методы калькулирования.

Себестоимость продукции относится к числу важнейших качественных показателей, в обобщенном виде отражающих все стороны хозяйственной деятельности предприятий, их достижения и недостатки.

Уровень себестоимости связан с объемом и качеством продукции, использованием рабочего времени, сырья, материалов, оборудования, расходованием фонда оплаты труда и т.д. Себестоимость, в свою очередь, является основой определения цен на продукцию. Снижение ее приводит к увеличению суммы прибыли и уровня рентабельности. Чтобы добиваться снижения себестоимости, надо знать ее состав, структуру и факторы ее динамики. Все это и является предметом статистического изучения при анализе себестоимости. Себестоимость продукции представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию.

Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции, устанавливается в централизованном порядке. Принципы её формирования определены: в части бухгалтерского учёта затрат − «Методическими рекомендациями по планированию, учёту и калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг) в сельском хозяйстве», утверждёнными министром финансов Российской Федерации от 4.07.96 г. № П-4-24/2068, и различными положениями по бухгалтерскому учёту (Положение о ведении бухгалтерского учёта и отчётности, ПБУ 5/01, ПБУ 6/01, ПБУ 14/2000, ПБУ 10/99 и прочие); в части налогового учёта для целей налогообложения: с 1 января 2002 года Налоговым кодексом РФ (в связи со вступлением в действие главы 25 НК РФ).

В указанных нормативных актах разграничены затраты, относимые на себестоимость продукции (работ, услуг) и производимые за счёт других источников финансирования (возмещаемых за счёт финансовых результатов, госбюджета и др.). Государство оказывает воздействие на формирование себестоимости продукции не только через названные законодательные и нормативные акты, а и установлением отчислений от оплаты труда в фонд социального страхования, пенсионный фонд РФ, норм амортизационных отчислений от стоимости основных фондов, размеров различных налогов и сборов, нормируемых затрат (расходы на рекламу,  командировочные  расходы и т.п.) и т.д..

Согласно нормативному документу «Методические рекомендации по планированию, учёту и калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг) в сельском хозяйстве», утверждённому министром финансов Российской Федерации от 4.07.96 г. № П-4-24/2068, в себестоимость продукции сельскохозяйственных организаций включаются различные виды производственных затрат, а также определяется порядок исчисления себестоимости отдельных видов продукции растениеводства и животноводства.

В соответствии с этим нормативным документом среди затрат на производство выделяются следующие элементы:

  -материальные затраты;

-затраты на оплату труда;

-отчисления на социальные  нужды;

-амортизация основных  фондов;

-прочие затраты.

В элементе «Материальные затраты» отражаются затраты на предметы труда (используемые в производстве), на оплату работ и услуг производственного характера, стоимость использованного сырья, материалов и запасных частей, полуфабрикатов собственного производства и покупных, а также использованного топлива и электроэнергии.

Материальные затраты включаются в себестоимость продукции без учёта налога на добавленную стоимость. Материальные ресурсы собственного производства прошлых лет включаются в себестоимость по их стоимости, числящейся на балансе на начало года, а текущего года – по фактической себестоимости, но по тем ресурсам, которые нельзя прокалькулировать до конца года, - по плановой себестоимости с доведением в конце года до фактической себестоимости. Покупные материалы относятся на себестоимость исходя из цен их приобретения, процентов за кредит, наценок, надбавок, комиссионных вознаграждений, уплачиваемых снабженческим и внешнеэкономическим организациям, стоимости услуг товарных бирж, включая брокерские услуги, таможенных пошлин, платы за транспортировку, хранение и доставку, осуществляемые сторонними организациями. Списание материальных затрат может производиться путём списания по стоимости каждой единицы запаса, по средней стоимости партии запасов, по стоимости первых приобретённых единиц партии запасов ( метод ФИФО) и по стоимости последних единиц партии запасов (метод ЛИФО).

Затраты на оплату труда включают оплату труда основного производственного персонала и работников, не состоящих в штате организации, занятых в основной деятельности; различные премии рабочим и служащим; стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе в связи с повышением цен и индексаций доходов в пределах норм, установленных законодательством. Затраты на оплату труда образуют на предприятии фонд оплаты труда (или фонд заработной платы).

Отчисления на социальные нужды представляют собой обязательные отчисления по установленным законодательство нормам органам государственного социального страхования, пенсионного фонда, государственного фонда занятости и медицинского страхования от фонда оплаты труда.

Амортизация основных фондов отражает сумму амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных фондов.

Элемент «Прочие затраты» включает налоги, сборы, платежи (включая по обязательным видам страхования), отчисления в страховые фонды и другие обязательные отчисления, производимые в соответствии с установленным законодательством порядке, оплата процентов по кредитам, командировочные расходы, расходы на рекламу, плата за аренду, а также другие затраты, входящие в состав себестоимости  продукции, но не относящиеся к другим элементам затрат.

Затраты, связанные с производством и реализацией продукции (работ, услуг), при планировании, учёте и калькулировании себестоимости продукции (работ, услуг)  группируются по следующим статьям затрат:

1. Оплата труда с отчислениями на социальные нужды
2. Семена и посадочный материал
3. Удобрения минеральные и органические
4. Средства защиты растений и животных
5. Корма
6. Сырьё для переработки
7. Содержание основных средств, в том числе:
1. нефтепродукты;
2. амортизация (износ) основных средств;
3. ремонт основных средств.
8. Работы и услуги
9. Организация производства и управления
10. Платежи по кредитам
11. Потери от падежа животных
12. Прочие затраты

Регулирование бухгалтерского учёта затрат на производство также осуществляется Положением по бухгалтерскому учёту ПБУ 10/99 «Расходы организации», которое устанавливает правила формирования в бухгалтерском учете информации о расходах коммерческих организаций (кроме кредитных и страховых организаций). Данное ПБУ определяет, что признаётся и не признаётся расходами организации, а также в зависимости от характера, условий осуществления и направлений деятельности организации подразделяет расходы организации на:

- расходы по обычным видам  деятельности;

- операционные расходы;

- внереализационные расходы, а  также чрезвычайные.

Так же данное ПБУ определяет условия признания расходов в учёте и порядок раскрытия информации о расходах в бухгалтерской отчётности.

Расходы в зависимости от их характера, а также условий осуществления и направлений деятельности налогоплательщика подразделяются на расходы, связанные с производством и реализацией, и внереализационные расходы.

Расходы, связанные с производством и реализацией подразделяются на:

1)   материальные расходы;

2)   расходы на оплату труда;

3)   суммы начисленной амортизации;

4)   прочие расходы.

В себестоимости учитываются затраты прошлого труда, перенесенные на вновь созданную продукцию (сырье, материалы, топливо, электроэнергия, износ основных средств), издержки, связанные с использованием живого труда (оплата труда рабочих и служащих, отчисления на социальные нужды), и прочие затраты. Себестоимость является частью стоимости продукции и показывает, во что обходится производство продукции для предприятия.

В практике статистики различают два основных вида себестоимости по степени учета затрат: производственную и полную.

Производственная себестоимость охватывает только затраты, связанные с процессом производства продукции – начиная с момента запуска сырья в производство и кончая освидетельствованием готовых изделий и сдачей их на склад готовой продукции.

Полная себестоимость – это сумма расходов, связанных с производством продукции (производственная себестоимость), и расходов по ее реализации (коммерческие расходы). Коммерческие расходы включают в себя затраты на упаковку, хранение, погрузку, транспортировку и рекламу.

Статистика себестоимости продукции опирается на данные бухгалтерского учета, задачами которого являются определение общей суммы затрат, группировка их по видам и калькулирование себестоимости единицы продукции.

Для изучения себестоимости продукции применяются основные статистические методы: группировок, средних и относительных величин, графический, индексный, а также метод сопоставления.

Метод группировок используется при исследовании структуры себестоимости продукции по элементам и статьям калькуляции. Важнейшей является группировка затрат по элементам. Она дает возможность судить об объеме расхода сырья, материалов, топлива, энергии и т.д., т.е. нужна для исчисления величины чистой продукции. Группировка по статьям калькуляции позволяет произвести распределение всех расходов предприятия по конкретному назначению.

Метод средних и относительных величин применяют при вычислении средних уровней себестоимости для однородной продукции, при изучении структуры и динамики себестоимости.

После того как все затраты предприятия сгруппированы по элементам или по калькуляционным статьям расходов, важно определить удельный вес отдельных элементов и их соотношение в общей величине затрат на производство. Таким образом, можно установить, какие элементы имеют наибольший удельный вес в общей величине затрат, и исходя из этого наметить основное направление мероприятий по снижению себестоимости продукции.

Графический метод помогает наглядно представить структуру себестоимости, происходящие в ней изменения, а также динамику ее составных частей. Графически это можно представить следующим образом (рисунок 1,2):

Рисунок 1 - Зависимость общей суммы затрат от объёма производства

Рисунок 2 - Зависимость себестоимости единицы продукции от объёма её производства

На графиках хорошо видно, что переменные расходы в себестоимости всего выпуска растут пропорционально изменению объёма производства, а в себестоимости единицы продукции они составляют постоянную величину. Величина постоянных расходов, наоборот, не изменяется с увеличением объёма производства в общей сумме затрат, а в расчёте на единицу продукции затраты уменьшаются пропорционально его росту

Индексный метод необходим для сводной характеристики динамики себестоимости сравнимой и всей товарной продукции, для изучения динамики и выявления влияния на нее отдельных факторов.

В связи с многообразием издержек производства их принято группировать по различным признакам в качественно однородные совокупности.

Чтобы выяснить, под влиянием каких факторов сформировался данный уровень себестоимости, необходимо разделить различные расходы на группы или элементы затрат.

В основу этой группировки кладется признак экономического содержания того или иного расхода. Затраты на сырье, топливо, на оплату труда и другие расходы в этом случае рассматриваются как возмещение затрат овеществленного и живого труда – возмещение потребленных средств труда и самого труда.

Стоимость материальных ресурсов формируется исходя из цен их потребления (без учета НДС), наценок, компенсационных вознаграждений, уплачиваемых снабженческими и внешнеэкономическими организациями, стоимости услуг товарных бирж, включая брокерские услуги, таможенных пошлин, платы за транспортировку, хранение и доставку, осуществляемые другими предприятиями.

Сумма всех указанных выше затрат на сырье и материалы уменьшается на стоимость возвратных отходов производства. Возвратными отходами производства называются возникающие в процессе превращения исходного материала в готовую продукцию остатки сырья и материалов, утерявшие полностью или частично потребительные качества исходного материала, но могущие быть вторично использованы в качестве материала на выпуск основной продукции или продукции вспомогательных производств либо реализованы на сторону.

В основе анализа производственных затрат лежит их классификация по тому или иному признаку или нескольким признакам одновременно. Напомним классификацию затрат на производство по различным основаниям (таблица 1).

Таблица 1 – Классификация затрат на производство.

Наиболее важным признаком для цепей анализа является деление затрат по элементам затрат, по статьям затрат, по способу отнесения на себестоимость продукции.

На основе элементов затрат составляются сметы затрат. Деление затрат по статьям себестоимости позволяет рассчитать затраты на единицу продукции или партию, составить калькуляцию.

Затраты, сгруппированные по статьям себестоимости, отличаются от затрат по её элементам тем, что они отражают затраты, которые связаны с производством и реализацией товарной продукции за данный отчётный период. Затраты же по элементам показывают все произведённые предприятием расходы ресурсов за отчётный период, включая расходы на рост остатков незавершённого производства, затраты, отнесённые за счёт будущих периодов.

Для предприятия, работающего в условиях рыночной экономики, часто имеют место экономические ситуации, связанные с колебаниями загрузки производственных мощностей, что влечёт за собой изменение производства и продаж, а это в свою очередь, существенно влияет на себестоимость продукции, а следовательно, на финансовые результаты. С этим связанно деление затрат на постоянные и переменные.

Этому делению уделяется большое внимание в западной системе учёта, которая носит название “директ-костинг”.

Основные положения данной теории:

1. Поведение затрат в зависимости от изменения объёма производства.

2. Относительность (условность) классификации  затрат на постоянные и переменные.

3. Методы деления затрат на  постоянные и переменные.

По характеру связи с технологическим процессом (с объемом производства) различают основные и накладные расходы.

Основные расходы непосредственно связаны с процессом производства. Они являются условно-переменными: их общая величина связана с объемом произведенной продукции и примерно пропорциональна ему (расход сырья на производство изделий, оплата труда производственных рабочих в соответствии с объемом изготовленной ими продукции и др.).

Накладные расходы связаны с процессами организации, управления и обслуживания производства. С объемом производства эти расходы связаны слабо, их именуют условно-постоянными. Это затраты, абсолютная величина которых лимитируется по предприятию и не зависят от объема выполнения производственной программы (расходы на освещение и отопление помещений, заработная плата управленческого персонала).

Не все виды издержек могут быть отнесены на конкретные виды продукции, многие из них должны быть сначала определены в целом и только затем распределены между различными изделиями. Поэтому различают прямые и косвенные расходы.

Прямые затраты находятся в прямой зависимости от объема выпуска изделия или от времени, затраченного на его изготовление. Это: