Сертификация майонеза
Содержание
Введение ………………………………………………………
1. Описание
продукции……………………………………….……………
- Основные характеристики и показатели продукции………………..
2. Выбор и обоснование характера, формы и схемы ПС
в соответствии с Законом РФ «О техническом регулировании»…........
2.1 Выбор формы подтверждения соответствия………………………..
2.2 Выбор схемы подтверждения соответствия…………………………...
2.2.1 Анализ схем ПС……………………………………………………….
3. Заявка на проведение выбранной процедуры ПС в системе
ГОСТ Р………………………………………………………………
3.1 Подача
заявки на сертификацию……………………
4. Решение Органа о проведении ПС………………………………………..
5. Договор на проведение работ по ПС……………………………………..
6. Отбор, идентификация и испытание образцов продукции………………
7. Решение органа о возможности выдачи сертификата соответствия……
8. Документ, подтверждающий соответствие продукции………………....
9. Инспекционный контроль сертифицированной продукции……………
9.1
Корректирующие мероприятия…………
10.Информация о результатах ПС…………………………………………..
Заключение……………………………………………………
Список использованных источников………………………………….....
Введение
Объектом данной курсовой работы является майонез «Слобода» Провансаль.
Майонез – продукт, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, уксуса или лимонного сока, горчицы, сахара, иногда и других приправ.
Майонез – самый популярный соус промышленного производства, особенно у российских потребителей. Родина майонеза – Франция. Происхождение названия «майонез» связано с французским городом Майоном. Впервые классический майонез был изготовлен в 18 веке. Предшественником майонеза считается испанский соус «али-оли», который представляет собой смесь чеснока, яиц и оливкового масла.
Современная пищевая промышленность выпускает огромное количество различных сортов майонеза.
Исследования свидетельствуют о постоянном росте производства и потребления майонеза.
Актуальность темы курсовой работы: майонез является часто потребляемым разными слоями населения продуктом, и необходимым является соблюдение качества майонеза, поступающего на российский рынок.
Целью данной курсовой работы является исследование майонеза «Слобода» оценка качества и ПС, изготовителя: ОАО "ЭФКО".
1 Описание продукции
«Слобода» Провансаль - универсальный майонез. Он идеально подойдет для овощных и мясных салатов, бутербродов, запекания мяса, рыбы и птицы, приготовления соусов, подлив и маринадов и даже для выпечки.
В основе успеха провансаля у кулинаров – стабильность, предсказуемость и тонкость вкуса. Его состав традиционен и прост: подсолнечное масло, вода, яичные продукты, сухое молоко, сахар, соль, уксусная кислота, горчичное масло.
Никаких консервантов, красителей или усилителей вкуса. Только натуральные ингредиенты, успешно прошедшие ОРГАНИК-КОНТРОЛЬ.
Майонез
«Слобода» Провансаль:
- исключительно натуральные компоненты
- все ингредиенты проходят ОРГАНИК-КОНТРОЛЬ
- не содержит искусственных консервантов,
красителей и ароматизаторов
- питательный, высококалорийный вкус
классического провансаля
- жирность - 67%
- отсутствие ГМО.
Рецептура майонеза «Слобода» Провансаль
полностью соответствует
Перечень нормативных документов, необходимых для проведения работ подтверждения соответствия:
- ГОСТ 31761-2012 «Майонез. Общие технические условия»;
- СанПиН
2.3.2.-1078-01 «Гигиенические требования к
качеству безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов»;
- ГОСТ 30004.2-93 «Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»;
- ГОСТ Р 51074 -2000 «Пищевые продукты. Информация для потребителя»;
- ГОСТ Р 50460-92 «Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования»;
Для производства майонеза используют следующее сырье:
- ГОСТ 13511- 91 (2.4.4.-2.4.6) «Ящики из гофрированного картона»;
- ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов»;
- ГОСТ 26669-85 (СТ СЭВ 3014-81) «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов»;
Транспортирования майонезов пакетами проводится в соответствии с требованиями:
- ГОСТ 21650-76 (п.п 5.1.2) «Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах»;
- ГОСТ 22477-77 (п.п 5.1.2) «Средства крепления транспортных пакетов. Общие технические требования»;
- ГОСТ 2328-5-78 (п.п 5.1.2) «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары»;
- ГОСТ 24597 – 81 (п.п 5.1.2) «Пакеты тарно-штучных грузов»;
- ГОСТ 26663–85 (п.п 5.1.2) «Пакеты транспортные, формирования с применением средств пакетирования».
- Основные характеристики и показатели продукции
Таблица 1-Органолептические показатели
Наименование показателя |
Характеристики майонеза |
Внешний вид
|
эмульсионный продукт |
Вкус и запах |
кисловато-острый, без посторонних тонов |
Цвет |
светло-кремовый |
Таблица 2-Физико-химические показатели
Наименование показателя |
Норма для майонеза |
Массовая доля жира, % |
высококалорийный, 67 |
Массовая доля влаги, % |
28, 2 |
Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, % |
0,24 (норма - не более 0,85%) |
Таблица 3-Справочные показатели и нормы
Наименование показателя |
Норма |
рН |
4,0 – 4,7 |
Эффективная вязкость, Па с (при скорости сдвига 3 с ) |
5,0 -20,0 |
Массовая доля поваренной соли, % |
В соответствии с техническим описанием для данного майонеза |
Сорбиновая кислота, мг/кг |
не обнаружена (норма – не более 500 мг/кг) |
Таблица 4-Допустимые нормы по микробиологическим показателям
Масса(г) или объем(см), в которых не допускаются | |
БГКП (коли – формы), г |
не обнаружены (норма – не допускаются в 0,1 продукта) |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, г |
не обнаружены (норма – не допускаются в 25 продукта) |
Дрожжи, КОЕ/г |
менее 1*10 (норма – не более 500) |
Плесени, КОЕ/г |
менее 1*10 (норма – не более 50) |
Окончание таблицы 4
Сроки годности:
- при температуре от 0 до +10ºС – 180 суток.
- при температуре от +10ºС до +14ºС – 120 суток.
- при температуре от +14ºС до +18ºС – 45 суток.
- Выбор и обоснование характера, формы и схемы ПС в соответствии с Законом РФ «О техническом регулировании»
- Выбор формы подтверждения соответств
ия
Форма подтверждения соответствия – определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции или иных объектов, процессов проектирования (включая изыскания), производства монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Подтверждение соответствия на территории Российской Федерации может носить добровольный и обязательный характер.
1. Добровольное
подтверждение соответствия
2. Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в формах:
- обязательной сертификации (выдается сертификат соответствия);
-декларирование соответствия (принимается декларация о соответствии).
Майонез относится к масложировой продукции, на которую в РФ имеется технический регламент. В нем указано, что форму подтверждения соответствия выбирает заявитель. Выбранной формой подтверждения соответствия является обязательная сертификация.
Таблица 5-Фрагмент номенклатуры
Наименование объекта |
Код позиции объекта по ОК 005-93 [ОКП] |
Обозначение определяющего нормативного документа |
Подтверждаемые требования определяющего нормативного документа | ||
1 |
2 |
3 |
4 | ||
майонезы |
91 4310 |
ГОСТ 31761-2012 |
Пп. 2.2.1-2.2.4 | ||
- Выбор схемы подтверждения соответств
ия
Схема подтверждения соответствия – перечень действий участников подтверждения соответствия, результаты которых рассматриваются ими в качестве доказательств соответствия продукции и иных объектов установленным требованиям.
Выбор схемы
подтверждения соответствия осуществляется
посредствам нормативных
На основании действующего Федерального закона от 24.06.2008 N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию", обязательная сертификация серийно выпускаемой масложировой продукции на основе испытаний типового образца включает следующие операции:
1) подача заявителем в орган
по сертификации заявки на
проведение сертификации
2) рассмотрение заявки и
3) проведение испытаний типового
образца масложировой
4) проведение органом по
5) обобщение результатов
6) маркирование масложировой
7) проведение инспекционного
2.2.1 Анализ схем ПС
В Российской Федерации предусмотрены следующие утвержденные схемы сертификации продукции:
Таблица 6-Схемы сертификации
№ |
Испытания в аккредитованных
лабораториях. |
Проверка систем менеджмента качества производства СКМ |
Инспекция сертифицированной продукции, контроль над системой качества производства |
№1 |
Типовые испытания |
||
№1а |
Типовые испытания |
Экспертный анализ соответствия производства |
|
№2 |
Типовые испытания |
Экспертный анализ соответствия производства |
Испытания типовых образцов продукции, представленных заявителем |
№2а |
Типовые испытания |
Испытания типовых образцов
продукции, предоставленных заявителем. | |
№3 |
Типовые испытания |
Испытания образцов продукции, представленных заявителем | |
№3а |
Типовые испытания |
Экспертный анализ соответствия производства |
Испытания типовых образцов
продукции, представленных заявителем. |
№4 |
Типовые испытания |
Испытания типовых образцов продукции, представленных как заявителем, так и изготовителем. | |
№4а |
Типовые испытания |
Экспертный анализ соответствия производства |
Испытания типовых образцов продукции, представленных заявителем и изготовителем. Анализ производства на соответствие стандартам |
№5 |
Типовые испытания |
Сертификация системы качества или сертификация производства |
Контроль сертифицированной системы качества производства. Испытания образцов продукции от продавца и (или) изготовителя** |
№6 |
Экспертная оценка декларации |
Сертификация системы качества или сертификация производства |
Контроль производства (сертифицированной системы качества) |
№7 |
Испытания партии продукции в аккредитованной лаборатории |
||
№8 |
Испытания каждого образца продукции в аккредитованной лаборатории |
||
№9 |
Экспертная оценка декларации |
||
№9а |
Экспертная оценка декларации |
Экспертный анализ соответствия производства стандартам |
|
№10 |
Экспертная оценка декларации |
Испытания образцов продукции, представленных изготовителем (заявителем) | |
№10а |
Экспертная оценка декларации |
Экспертный анализ соответствия производства стандартам |
Испытания образцов продукции, представленных изготовителем(заявителем). Анализ производства на соответствие |
можно отметить: Серийно выпускаемая продукция в течение срока действия оформляемого сертификата подвергается сертификации по схемам 1 - 6, 9а,10а. Сертификат на единичное изделие либо уже выпущенную продукцию оформляется согласно схемам 7,8,9. Продукция ОАО «ЭФКО» выпускается серийно, значит схемы с 7-9 не подходят. Так же не подходят схемы сертификации продукции 9, 9а, 10, 10а,которые предполагают использование в качестве основания для сертификации декларацию соответствия поставщика, принятой в ЕС одним из элементов подтверждения соответствия продукции. Итак рассмотрим подробно схемы 1-6.
Схемы 1а-4а, являются дополнениям к схемам 1-4, которые предусматривают анализ состояния производства. В связи с тем, что производство имеет сертификат менеджмента качества (сертификат ISO) необходимость в этом анализе отпадает.
Схемы сертификации
5 и 6 рекомендуется применять
при сертификации продукции,
- реальный объем выборки для испытаний недостаточен для объективной оценки выпускаемой продукции
- технологические процессы чувствительны к внешним факторам
- установлены повышенные требования к стабильности характеристик выпускаемой продукции
- сроки годности продукции меньше времени, необходимого для организации и проведения испытаний в аккредитованной испытательной лаборатории
- характерна частая смена модификаций продукции
- продукция может быть испытана только после монтажа у потребителя
схему 1 - при ограниченном, заранее оговоренном, объеме реализации продукции, которая будет поставляться (реализовываться) в течение короткого промежутка времени отдельными партиями по мере их серийного производства (для импортной продукции - при краткосрочных контрактах; для отечественной продукции - при ограниченном объеме выпуска)
схему 2 - для импортной продукции при долгосрочных контрактах или при постоянных поставках серийной продукции по отдельным контрактам с выполнением инспекционного контроля на образцах продукции, отобранных из партий, завезенных в Российскую Федерацию
схему 3 - для продукции, стабильность серийного производства которой не вызывает сомнения
схему 4 - при необходимости
Целесообразно выбрать схему 3, в связи с тем, что данный продукт выпускается серийно и у органа по сертификации есть данные о стабильности характеристик выпускаемой продукции.
Схема 3 предусматривает испытания типа и инспекционный контроль.
Заявка на проведение выбранной процедуры ПС в системе ГОСТ Р
Перечень документации:
- Акт отбора образцов;
- Протоколы сертифицированных испытаний;
- Гигиеническое заключение;
- Органолептические показатели майонеза;
- Физико-химические показатели майонеза;
- Справочные показатели и нормы майонеза;
- Допустимые
нормы по микробиологическим
показателям майонезов,
- Заявка на проведение сертификации продукции
Инициатива в вопросе о сертификации продукции принадлежит заявителю. Заявка направляется в соответствующий орган по сертификации. Вместе с заявкой в орган по сертификации направляется пакет документов, характеризующий продукцию, процессы ее производства и уровень качества.
К нормативным документам, используемым при обязательной сертификации, относятся государственные стандарты (в том числе принятые в Российской Федерации межгосударственные и международные стандарты), санитарные нормы и правила, нормы по безопасности и другие документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции.
3.1 Подача заявки на сертификацию
Для проведения сертификации заявитель в лице генерального директора Ирина Владимировна Самченко направляет заявку №1314 от 05.12.12 в орган по сертификации продукции и услуг ООО «Южный центр Сертификации и испытаний». Регистрационный номер ОС:РОСС RU.0001.10АЕ81.
В орган по сертификации
продукции и услуг
ООО «Южный центр
Сертификации и испытаний»
344010, г. Ростов, н/Д, пр. Соколова, 58
ЗАЯВКА №1504 от 05.12.12
НА ПРОВЕДЕНИЕ СЕРТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ В СИСТЕМЕ СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ Р
Ирина Владимировна Самченко , ОАО «ЭФКО»
Юридический адрес Россия, 309850, Белгородская обл., г. Алексеевка, ул. Фрунзе, д. 2
Адрес производста Россия, 309850, Белгородская обл., г. Алексеевка, ул. Фрунзе, д. 2
Р/счет 40703520300007378723 в «Сбербанк России», г. Алексеевка
БИК 041403633 , Кор. счет, 0101810100000000633 ИНН 3122000300
Код по ОК ВЭД 1549780 , Код по ОКПО 00333693______________________
Номер свидетельства ОГРН 1023101533245 от 23.04.2007 г.
Телефон (47234) 3-25-22 Факс 44-55-30
В лице Ирина Владимировна Самченко
просит провести обязательную
продукции майонез «Слобода» Провансаль - 1500 шт, Код ОКП 914311
выпускаемой изготовителем Россия, ОАО «ЭФКО»
на соответствие требованиям ГОСТ 31761- 2012, СанПиН 2.3.2.-1078-01, ГОСТ Р 51074 -2003
по схеме 3____________________
ЗАЯВИТЕЛЬ ОБЯЗУЕТСЯ ВЫПОЛНИТЬ ПРАВИЛА СЕРТИФИКАЦИИ.
Дополнительные сведения контракт № D5434/765Sот 09. 11. 2012 г.,
инвойс № 08TDS543 от 11. 11. 2012 г.
Руководитель организации Ирина Владимировна Самченко
Главный бухгалтер Сергеева Наталья Григорьевна
М.П.
Дата 5 декабря2012г.
4 Решение органа о проведении ПС
Орган по сертификации продукции и услуг ООО «Южный центр Сертификации и испытаний» в лице руководителя Романова А.В. рассматривает заявку и в течении 15 дней выносит решение по ней, в данном случае положительное.
Сертификация заявленной продукции проводится на соответствие требованиям ГОСТ 31761– 2012 по схеме 3, предусматривающей испытания типа и инспекционный контроль сертифицированной продукции в виде испытаний образцов, взятых у изготовителя. Работы проводятся на основе договора на проведения работ по сертификации № 1504 от 05.12.2012.
СИСТЕМА СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ Р
ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ
ООО «ЮЖНЫЙ ЦЕНТР СЕРТИФИКАЦИИ И ИСПЫТАНИЙ» (ОС «ЮГ-ТЕСТ»)
Аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.10AE81 УТВЕРЖДАЮ
Выдан Госстандартом РФ 06.05.2012 г.
Срок действия аттестата – до 06.06.2015 г. Руководитель ОС «Юг-Тест»
Адрес: 344010, г. Ростов-на-Дону,
пр. Соколова, 58
РЕШЕНИЕ № 1504
по заявке на проведение сертификации продукции
В результате рассмотрения:
заявки № 1504 от 05. 12 . 2012 г.
заявитель Ген. Директор Ирина Владимировна Самченко, ОАО «ЭФКО»
код ОКПО 00333693 ИНН 3122000300
юридический адрес: Россия, 309850, Белгородская обл., г. Алексеевка, ул. Фрунзе, д. 2
Телефон (47234) 3-25-22 Факс 44-55-30
на сертификацию партии из 1500 шт., майонеза «Слобода» Провансаль
код ОКП 914311 , код ТН ВЭД 2103909001
поставщик ОАО «ЭФКО»
на соответствии требованиям ГОСТ 31761- 2012, СанПиН 2.3.2.-1078-01, ГОСТ Р 51074 -2003
контракт № D5434/765Sот 09. 11. 2012 г.,
инвойс № 08TDS543 от 11. 11. 2012 г.
ОС ООО «Юг Тест» принимает решение:
1.Для обязательной сертификации майонез «Слобода» Провансаль
определить схему сертификации № 3, которая предусматривает испытания типа и инспекционный контроль.
2. Обязательную сертификацию заявленной продукции провести на соответствии требованиям ГОСТ 31761 – 2012
3. Для проведения сертификационных испытаний майонез «Слобода» Провансаль
определен аккредитованный в Системе ГОСТ Р Испытательный центр (лаборатория)
ФГУ «Ростовский ЦСМ»
аттестат аккредитации РОСС RU.0001.21ПЛ 84, действителен
до 13.10.2013 г., 344010, г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 58
телефон: 264-89-43
4. Отбор образцов (проб) майонез «Слобода» Провансаль
для проведения сертификационных испытаний проводит ФГУ «Ростовский ЦСМ»
5. Заявитель представляет в ОС
следующие документы:
акт отбора образцов (проб);
оформленный протокол
копию гигиенического
для анализа результатов испытаний и принятия решения о выдаче ( или о невыдаче) сертификата соответствия.
6. Работы по сертификации ведутся на основании договора между ОС ООО «Юг-Тест», с одной стороны, и ОАО «ЭФКО»
- с другой.
Эксперт И.И. Сибирикова
- Договор на проведение работ по ПС
ДОГОВОР № 1700
г. Ростов-на-Дону
ООО «Южный центр сертификации и испытаний», именуемое в дальнейшем «ИСПОЛНИТЕЛЬ», действующий на основании Устава, в лице директора РОМАНОВА А.В., с одной стороны, и ОАО «ЭФКО», именуемое в дальнейшем «ЗАКАЗЧИК», действующий на основании Устава, в лице Ген. директор Самченко Ирина Владимировна с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:
1 ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА
1.1 ЗАКАЗЧИК
поручает, а ИСПОЛНИТЕЛЬ принимает
на себя проведение работ по
сертификации серийно
1.2 По
окончанию работ ЗАКАЗЧИКУ
При отрицательных
результатах испытаний
2 ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН
2.1 ИСПОЛНИТЕЛЬ обязуется:
- провести все работы по сертификации майонез «Слобода» Провансаль в соответствии с процедурами, предусмотренными схемой сертификации;
- объективно
оценивать результаты
- приостановить
работы по настоящему договору,
если в процессе их выполнения
выяснится нецелесообразность
2.2 ЗАКАЗЧИК обязуется:
- предоставить ИСПОЛНИТЕЛЮ все документы, указанные в решении по заявке и обеспечить условия для выполнения работы по настоящему договору в соответствии со схемой сертификации;