Сертификация вино-водочной продукции

Федеральное агентство  по образованию

Государственное образовательное  учреждение высшего

профессионального образования

ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

 

Наименование факультета – Электрофизический

Наименование направления  – Метрология, стандартизация и сертификация

Наименование кафедры  – Компьютерных измерительных систем и метрологии

 

 

 

сЕРТИФИКАЦИЯ вино-водочной продукции

Курсовая работа по учебной  дисциплине «Сертификация»

 

 

 

 

Студент группы 1Г30  ____________  (А. А. Солопова)

 

Руководитель              ____________ (А.С. Спиридонова)

 

 

 

Допустить к защите:

                                          ___________           ______        ____________

                                             (Подпись)            (Дата)       (Фамилия  И.О.)

 

 

 

Томск 2007

Министерство образования  и науки Российской федерации

ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра компьютерных измерительных  систем и метрологии

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу по курсу

«Сертификация»

 

Студенту    Солоповой Александре Александровне, группа  1Г30

 

Выдано                       «  25  » февраля    2007 г.

 

1. Тема курсовой работы: Сертификация вино-водочной продукции.

2. Срок сдачи студентом  готовой работы: 29 марта.

3. Исходные данные  к работе: Система сертификации пищевых продуктов: Правила по сертификации/ Под. ред. Сычева М. В., М.: Энергосервис. – 2001. - 96 с.

4. Содержание текстового  документа: 

4.1 Правила, процедуры  и порядок проведения сертификации вино-водочной продукции;

4.2 Положения о разработке  технических регламентов на виноматериалы.

5. Перечень графического  материала:

 –

6. Дата выдачи задания  на выполнение курсовой работы: 25 февраля 2007 г.

 

                                   

 

Руководитель________________  (А. С. Спиридонова)

                                                              (подпись, дата)

 

                                   Задание принял к исполнению 

 

            ____________________________

                                                     (подпись, дата)

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В курсовой работе мною будут  рассмотрены правила, процедуры и порядок проведения обязательной сертификации алкогольной продукции, проводимой органами по сертификации, аккредитованными в установленном порядке.

Сертификация продукции  и услуг стала обязательной. Она  рассматривается как официальное подтверждение качества и во многом определяет конкурентоспособность продукции, а значит и развитие производства, его рентабельность и эффективность.

Сертификация помогает выяснить, соответствует ли продукция  установленным требованиям. Что, в  свою очередь, обеспечивает безопасность при использовании данного вида продукции. А также повышение прибыли предприятий-изготовителей за счет производства качественной продукции, уменьшения количества рекламаций.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Актуальность сертификации вино-водочной продукции

 

     В настоящее время в условиях свободного рынка, а также с учетом перспективы вступления нашей страны во Всемирную Торговую организацию (ВТО) конкурентоспособность отечественной винодельческой продукции становится важнейшим условием  
дальнейшего развития виноделия России. При этом экологическая безопасность вина является одним из наиболее существенных критериев оценки качества.  
К элементам, значительно снижающим качество плодового сырья и винограда и экологическую безопасность готовой продукции, относятся тяжёлые металлы и микотоксины, в частности патулин.

      Ситуация в сфере производства и оборота алкогольной продукции остается неудовлетворительной, продолжает иметь место выпуск нелегальной продукции, имеющиеся производственные мощности спиртовых и ликероводочных предприятий используются не эффективно, а прирост доходов бюджета от реализации продукции достигается в основном за счет ежегодного увеличения акцизных ставок. Кризис алкогольного рынка 2006-го года создал серьезные проблемы  легальной части бизнес-сообщества  алкогольного бизнеса, в первую очередь, в регионах Российской Федерации.

     Именно поэтому закон предусматривает введение новых ограничений на рынке алкогольной продукции. В первую очередь это - лицензирование производства алкоголя, обязательная сертификация и контроль за качеством продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сертификация. Вводные понятия.

 

В настоящее время  под сертификацией соответствия понимается действие третьей стороны, доказывающее, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция, процесс или услуга соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу.

«Понятие сертификации» содержит общее определение сертификации продукции и устанавливает цели проведения сертификации, которыми является:

• создание условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке РФ, а так же для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;
• содействие потребителям в компетентном выборе продукции;
• защита потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя);
• контроль безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;
• подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем.

Сертификация подразделяется на обязательную и добровольную.

Обязательная сертификация — подтверждение уполномоченным на то органом соответствия продукции обязательным требованиям, установленным законодательством.

Обязательная сертификация является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Ее осуществление  связано с определенными обязанностями, налагаемыми на предприятия, в том числе материального характера. Поэтому она может осуществляться лишь в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ, т.е. законами и нормативными актами Правительства РФ. Отсюда второе наименование обязательной сертификации — «сертификация в законодательно регулируемой сфере».

Добровольная сертификация проводится в соответствии с Законом РФ «О сертификации продукции и услуг» по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия продукции (услуг) требованиям стандартов, технических условий, рецептур и других документов, определяемых заявителем. Добровольная сертификация проводится на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.      Добровольная сертификация продукции, подлежащей обязательной сертификации, не может заменить обязательную сертификацию такой продукции.

    Отмечу, что  пищевые продукты, в частности,  вино подвергаются обязательной  сертификации.

 

 

 

Сертификации вин, напитков, коньяков, спирта этилового питьевого и ликеро-водочной продукции.

 

1. Обязательной сертификации подлежит продукция винодельческой промышленности, производимая организациями первичного виноделия. В организациях вторичного виноделия обязательной сертификации подлежит продукция собственного изготовления. При сертификации продукции, полученной от организации первичного виноделия, орган по сертификации переоформляет сертификат при условии сохранения качества продукции, подтвержденного испытаниями.

2. При поступлении  на сертификацию напитков и  вино-водочной продукции необходимо  провести их идентификацию в следующем порядке: проверка состояния упаковки и маркировки в соответствии с требованиями Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей", ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя" и соответствующих НД, проверка соответствия продукции ее принадлежности к группе по показателям, предусмотренным нормативным документом на продукцию (крепость, массовая концентрация сахаров, приведенный экстракт, титруемые и летучие кислоты, массовая доля сухих веществ, основной ионносолевой состав, минерализация, органолептическая оценка, метиловый спирт, сивушные масла, альдегиды, эфиры и др., конкретизирующие наименование по технологической инструкции).

При отрицательном результате идентификации, продукция не подлежит сертификации по заявленному наименованию на соответствие показателей безопасности нормативным документам.

3. Обязательная сертификация  напитков и вино-водочных продуктов  проводится по схемам 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а. Что эквивалентно новым схемам 3с, 4с, 5с, 7.

4. Отбор образцов (проб) и подготовка  их к проведению испытаний  по группам продукции осуществляется  по действующим НД, в том числе: 

   напитки безалкогольные, сиропы, квасы   ГОСТ 6687.0-86    [208]

   пиво                                                               ГОСТ 12786-80     [209]

   воды минеральные                                     ГОСТ 23268.0-91   [210]

   вина, виноматериалы, коньяки                    ГОСТ Р 51144-98   [211]

   водка                                                               ГОСТ 5363-93      [190]

   изделия ликеро-водочные                             ГОСТ Р 51135-98   [212]

   спирт этиловый  питьевой 95%-ый               ГОСТ 5964-93      [192]

   Для всей  вышеупомянутой  продукции  -  по   ГОСТ    26668-85,    ГОСТ

                                                                               26669-85, ГОСТ 26929-86.

 

 

 

 

Нормативная база подтверждения соответствия

    

     Под нормативной базой подтверждения соответствия понимают нормативные документы (документ в целом или отдельные его разделы, пункты, подпункты), на соответствие которым осуществляется подтверждение соответствия.

     Нормативная база обязательного подтверждения соответствия при в настоящее время включает государственные стандарты и технические регламенты.

     По закону  «О техническом регулировании»  обязательное подтверждение соответствия проводится исключительно на соответствие требований технических регламентов. Предполагается, что технические регламенты будут вводиться в течение семи лет (с 2003 года). В случае если на момент обязательного подтверждения соответствия технический регламент на соответствующую продукцию не принят, обозначение конкретных нормативных документов, на соответствие которым проводится обязательная сертификация, указано в «Номенклатуре продукции и услуг, в отношении которых законодательными актами РФ предусмотрена их обязательная сертификация».

 

2. Требования к нормативным документам

на сертифицируемую продукцию

 

2.1. В нормативных документах, на  соответствие которым проводится сертификация, должны быть установлены характеристики (показатели) продукции и методы испытаний, позволяющие обеспечить полное и достоверное подтверждение соответствия продукции этим требованиям и ее идентификацию в соответствии с п.1.3 настоящего Порядка.

 

Предпочтительно, чтобы все требования (показатели, характеристики) и методы испытаний для конкретного вида продукции содержались в одном  нормативном документе.

 

2.2. Положения нормативных документов  должны быть сформулированы четко,  обеспечивая их точное и единообразное толкование. Размерность и количественные значения характеристик должны быть заданы таким образом, чтобы имелась возможность для их воспроизводимого определения с заданной или известной точностью при испытаниях.

 

Содержание и изложение этих сведений должно позволить различным лабораториям получать сопоставимые результаты. Должна быть указана последовательность проведения испытаний, если эта последовательность влияет на результаты испытаний.

 

2.3. Требования нормативных документов к маркировке должны обеспечить идентификацию продукции, а также содержать указания об условиях применения, месте и способе нанесения знака соответствия. Маркировка продукции должна осуществляться на русском языке.

 

2.4. При сертификации продукции  следует применять официальные издания нормативных документов (пункт дополнительно включен с 19 августа 1996 года постановлением Госстандарта России от 25 июля 1996 года N 15).

 

 

 

 

 

 

 

Выбор схемы сертификации

 

    В таблице 1 приведен перечень  существующих на данный момент схем сертификации. Моя задача заключается в выборе наилучшей схемы подтверждения соответствия алкогольной продукции.

 

Таблица 1

Обозначение схемы по настоящим  рекомендациям	Содержание схемы и ее исполнители	Обозначение прежней схемы сертификации
1с	Аккредитованная испытательная  лаборатория Проводит испытания типового образца  продукции Аккредитованный орган  по сертификации Выдает заявителю сертификат соответствия	1
2с	Аккредитованная испытательная  лаборатория Проводит испытания типового образца продукции Аккредитованный орган  по сертификации Проводит анализ состояния производства Выдает заявителю сертификат соответствия	1a
3с	Аккредитованная испытательная  лаборатория Проводит испытания типового образца  продукции Аккредитованный орган  по сертификации Выдает заявителю сертификат соответствия Осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (испытания  образцов продукции)	2, 3, 4
4с	Аккредитованная испытательная  лаборатория Проводит  испытания типового образца продукции Аккредитованный орган по сертификации Проводит  анализ состояния производства Выдает  заявителю сертификат соответствия Осуществляет  инспекционный контроль за сертифицированной  продукцией (испытания образцов продукции  и анализ состояния производства)	2а, 3а, 4а
5с	Аккредитованная испытательная  лаборатория Проводит испытания типового образца  продукции Аккредитованный орган  по сертификации Проводит сертификацию системы  качества или производства. Выдает заявителю сертификат соответствия Осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией [контроль системы качества (производства)], испытания образцов продукции, взятых у изготовителя или продавца	5
6с	Аккредитованная испытательная  лаборатория Проводит испытания партии продукции Аккредитованный орган по сертификации Выдает заявителю сертификат соответствия	7
7с	Аккредитованная испытательная  лаборатория Проводит испытания каждой единицы  продукции Аккредитованный орган  по сертификации Выдает заявителю сертификат соответствия	8

     Обязательная сертификация напитков и вино-водочных продуктов проводится по схемам 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7.

Проведем анализ схем, с целью выявления подходящей мне схемы для проведения сертификации вино-водочной продукции.

- схема 3с – включает проведение испытаний типового образца аккредитованной испытательной лабораторией и анализ результатов испытаний, а также инспекционный контроль за сертифицированной продукцией. Место отбора образцов (у изготовителя и/или продавца) устанавливается в техническом регламенте. Схему 3 – применяют для продукции, стабильность серийного производства которой не вызывает сомнения; Но, в данной схеме нет анализа состояния производства, основными объектами которого  являются нормативная, техническая, технологическая документация, производственный процесс и оборудование, контроль качества, хранение, упаковка, маркировка продукции, метрологическое обеспечение, а также квалификация персонала. А так как я сертифицирую пищевую продукцию, то эта схема мне не подходит.

 

- схема 4с – содержит  следующие операции: проведение испытаний типового образца аккредитованной испытательной лабораторией; проведение органом по сертификации анализа состояния производства; обобщение результатов испытаний и анализа состояния производства; инспекционный контроль за сертифицированной продукцией. Также схему 4с применяют при необходимости всестороннего и жестокого инспекционного контроля продукции серийного производства.

 

- схема 5с - содержит  следующие операции: проведение  испытаний типового образца аккредитованной  испытательной лабораторией; сертификация системы качества; анализ результатов испытаний и сертификации системы качества; инспекционный контроль за сертифицированной продукцией.

 

- схема 6с - включает  проведение испытаний единиц  продукции аккредитованной испытательной лабораторией и анализ результатов испытаний

 Эта схема мне  не подходит, так как она предназначена,  в основном, для продукции приобретенной  продавцами и не имеющей сертификата  соответствия, например, закупленной  за рубежом.

 

Итак, предстоит выбор  между схемами 4с и 5с.

     Выбор между  схемами 4с и 5с определяется  степенью чувствительности значений  показателей безопасности продукции  к изменению производственных  факторов, а также весомости этих  показателей для обеспечения  безопасности продукции в целом. Схема 5с в наибольшей степени решает такие задачи, но она применима не ко всем изготовителям. Например, в сфере малого предпринимательства такая схема будет достаточно обременительна из-за трудности создания в маломасштабном производстве системы качества, соответствующей современным требованиям, и из-за высокой стоимости сертификата качества. Но, так как я сертифицирую продукцию крупнейшего винодельческого холдинга, то наилучшей альтернативой для меня является схема 4с.

Порядок проведения сертификации вина «Алазанская долина» по схеме 4с

 

          Определившись со схемой подтверждения  соответствия, приведем этапы сертификации  продукции:

    

- подача заявителем  в орган по сертификации заявки  на проведение сертификации;

- рассмотрение заявки  и принятие по ней решения органом по сертификации. Решение должно содержать условия проведения сертификации;

- проведение испытаний  типового образца аккредитованной  испытательной лабораторией;

- проведение органом  по сертификации анализа состояния  производства. Результаты анализа оформляются актом;

- обобщение результатов  испытаний и анализа состояния  производства. При положительных результатах испытаний и анализа состояния производства орган по сертификации оформляет сертификат соответствия по форме, утвержденной федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию, и выдает его заявителю;

- маркирование продукции  знаком обращения на рынке;

- инспекционный контроль  за сертифицированной продукцией. Заявитель в процессе производства данной продукции информирует орган по сертификации об изменениях, вносимых в продукцию. Орган по сертификации проверяет эти изменения и решает, будет ли сохраняться действие выданного сертификата. О своем решении он сообщает изготовителю. Орган по сертификации проводит инспекционный контроль за сертифицированной продукцией в течение всего срока действия сертификата соответствия путем периодических испытаний образцов продукции и проведения анализа состояния производства. Место отбора образцов для испытаний [у изготовителя и (или) у продавца] устанавливают в техническом регламенте.

 

По результатам инспекционного контроля орган по сертификации принимает  одно из следующих решений:

- считать действие  сертификата соответствия подтвержденным;

- приостановить действие  сертификата соответствия;

- отменить действие  сертификата соответствия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Сертификация  вино-водочной продукции ОАО « Поцелуй Диониса»

 

     Обязательной сертификации подлежит продукция винодельческой промышленности, производимая организациями первичного виноделия.

При поступлении на сертификацию напитков и вино-водочной продукции  необходимо провести их идентификацию  в следующем порядке: проверка состояния упаковки и маркировки в соответствии с требованиями Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей", ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя" и соответствующих НД, проверка соответствия продукции ее принадлежности к группе по показателям, предусмотренным нормативным документом на продукцию (крепость, массовая концентрация сахаров, приведенный экстракт, титруемые и летучие кислоты, массовая доля сухих веществ, основной ионно-солевой состав, минерализация, органолептическая оценка, метиловый спирт, сивушные масла, альдегиды, эфиры и др., конкретизирующие наименование по технологической инструкции).

При отрицательном результате идентификации, продукция не подлежит сертификации по заявленному наименованию на соответствие показателей безопасности нормативным документам.

 

     5.1 Заявка.

 

     Заявка  на проведение сертификации направляется в орган по сертификации по форме, установленной в системе сертификации. Форма заявки на проведение сертификации продукции приведена в Приложении 1. Заявитель в заявке на сертификацию вправе предложить схему сертификации из числа установленных в соответствующих правилах (порядках) сертификации однородной продукции (работ, услуг) и применяемых в конкретных условиях. В случае несогласия органа по сертификации с предлагаемой заявителем схемой сертификации, он должен в решении по заявке изложить мотивированное обоснование невозможности проведения сертификации по предлагаемой схеме сертификации и назначения иной схемы сертификации.

 

     5.2 Решение.

 

     Орган по  сертификации рассматривает заявку  и сообщает заявителю свое  решение. В решении обычно указываются основные условия для проведения сертификации: схема, предлагаемая аккредитованная испытательная лаборатория, нормативная база, подтверждающая соответствие. (Приложение 2).

 

 

 

     5.3 Отбор образцов.

 

5.3.1  Метод отбора  проб от продуктов винодельческой промышленности в железнодорожных или автомобильных цистернах, бочках в которых поставляется вина холдинговой компании ОАО « Поцелуй Диониса».

 

 5.3.1.1 Точечные пробы.

 

Для отбора проб применяют: пробоотборник, ливер, сифон, бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2. Пробоотборник, ливер, сифон перед отбором проб ополаскивают продуктом, подлежащим проверке. Бутылки ополаскивают перед наливом объединенной пробы.

1) От продукта, находящегося в железнодорожных или автомобильных цистернах, точечные пробы отбирают равными порциями из верхнего, среднего и нижнего слоев.

2) От продукта, находящегося в цистернах с отсеками, точечные пробы отбирают пробоотборником равными порциями из каждого отсека цистерны из верхнего, среднего и нижнего слоев.

3) От продукта в бочках точечные пробы отбирают из каждой бочки по 0,5-1,0 см на каждый дм из верхнего, среднего и нижнего слоев. Отбор проб проводят с помощью ливера или сифона.

Точечные пробы соединяют  вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу.

 

5.3.1.2 Объединенные пробы.

 

Объединенную пробу, отобранную из бочек или цистерн, разливают в шесть бутылок вместимостью 0,7-0,8 дм или девять бутылок вместимостью 0,5 дм каждая. Бутылки с объединенной пробой укупоривают пробками, затем горлышко каждой бутылки осмоляют, ставят печать или пломбируют. Укупоривание должно обеспечивать сохранность пробы.

  Об отборе объединенной пробы составляют акт отбора пробы в четырех экземплярах. В акте должно быть указано:

-дата, время и место составления акта;

-фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе пробы;

-наименование и адрес изготовителя, упаковщика, экспортера (поставщика);

-наименование и адрес импортера (получателя);

-наименование и количество продукта в партии, от которой отобрана проба;

-наименование и номер документа о качестве;

-номер вагона, автомашины, железнодорожной или автомобильной цистерны;

-количество и вместимость бутылок с отобранной объединенной пробой;

-описание печати или пломбы, поставленной на каждой бутылке с объединенной пробой.

Акт отбора пробы подписывают  лица, принимавшие участие в отборе пробы. Каждую бутылку с объединенной пробой снабжают этикеткой с указанием следующих реквизитов:

-наименования и адреса изготовителя, упаковщика, экспортера (поставщика);

-наименования и адреса импортера (получателя);

-наименования продукта;

-даты отбора пробы;

-наименования и номера документа о качестве;

-номера вагона, автомашины, железнодорожной или автомобильной цистерны;

-количества продукта в партии, от которой отобрана проба.

Этикетка должна быть подписана лицами, принимавшими участие в отборе пробы с указанием их должности.

Часть объединенной пробы  в двух бутылках вместимостью 0,7-0,8 дм каждая или в трех бутылках вместимостью 0,5 дм каждая подвергают анализу.

Часть объединенной пробы в двух других бутылках вместимостью 0,7-0,8 дм каждая или в трех бутылках вместимостью 0,5 дм каждая хранят в течение 3 мес на случай повторного анализа.

 

  5.3.2  Метод отбора  проб от продуктов винодельческой  промышленности в бутылках

 

От партии продукта винодельческой промышленности в бутылках отбирают объединенную пробу методом случайного отбора с ненарушенной укупоркой.

1) Бутылки, отобранные из партии осмоляют, ставят печать или пломбируют, снабжают этикетками и оформляют актом отбора пробы.

2) Содержимое двух бутылок вместимостью 0,7-0,8 дм каждая или трех бутылок вместимостью 0,5 дм каждая, соединяют и перемешивают. Эту часть объединенной пробы подвергают анализу.

3) Другие бутылки с объединенной пробой должны храниться в условиях, предусмотренных НД на конкретные виды продуктов.