Шоколад. 2
Содержание
Введение
1. История
шоколада.
2. Товароведная характеристика шоколада
2.1. Химический
состав шоколада.
2.2. Шоколадное
дерево.
2.3. Дефекты
бобов.
2.4. Классификация
и ассортимент шоколада.
3. Производство шоколада.
4. Показатели качества
и дефекты готовой продукции.
5. Упаковка, маркировка,
хранение, транспортировка.
6. Экспертиза
качества шоколада.
6.1. Органолептические показатели.
6.2. Физико-химические показатели.
6.3. Показатели безопасности.
6.4. Отбор проб.
6.5. Порядок и методы.
7. Шоколад и здоровье.
Заключение
Список литературы
Приложение
Введение
«Жизнь
как коробка конфет, никогда не
знаешь, что от нее ожидать»
«Форрест Гамп»
Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Однако не каждый покупатель знает, что его ожидает под красочной оберткой.
Сегодня шоколад – это самая популярная группа кондитерских изделий. Шоколадом принято называть продукт, в котором содержатся какао продукты.
Шоколад известен
с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько
ярых приверженцев и противников. С одной
стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает
положительное воздействие на наш организм,
с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает
привыкание, поэтому его употребление
следует ограничивать.
Однако с уверенностью можно сказать:
шоколад - очень вкусное "лекарство"
от депрессии и незаменимое средство против
усталости. Ученые выяснили, что для повышения
настроения достаточно просто вдыхать
аромат шоколада. А английские парфюмеры
даже выпустили туалетную воду с запахом
этого божественного лакомство.
Любопытно, что
за многовековую историю своего существования
шоколад бесчисленное количество раз
становился темой многочисленных трактатов
и исследований, но никем из авторов
по сей день не было окончательно доказано,
является ли он неопровержимо положительным,
либо негативным явлением в жизни человечества.
Наверняка, этот экскурс в мир шоколада,
ставящий своей целью пролить свет на
темные, молочные и сливочные стороны
"сладкой" жизни, будет интересен
не только страстным любителям шоколада,
но и просто любопытным людям.
1.История шоколада.
«Мысли должны быть чистыми
и толщиной с шоколад»
Испанская пословица
История шоколада началась
более 3000 лет назад на побережье
Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около
1500 до н. э, оставила о себе очень мало свидетельств,
и одно из них – слово «какао».
Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя
высоко ценили напиток из какао-бобов,
почитая его священным. Жрецы молились
и приносили жертвы богу какао. Майя знали
множество способов приготовления шоколадного
напитка с использованием различных добавок.
Ацтеки, населявшие центральную Мексику,
считали какао-бобы настолько ценным и,
что их плоды играли роль денег.
В Европе первые какао-бобы появились
благодаря Христофору Колумбу, который
представил их к столу испанского короля,
вернувшись из экспедиции к берегам Нового
Света. Через некоторое время какао-бобы
появились при дворе короля Франции, а
потом распространились по всей Европе.
Новое лакомство быстро стало популярным
среди знати. Европейцы готовили шоколадный
напиток, добавляя в него молоко, сахар
и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный
напиток был исключительно дорогим, и
его могли позволить себе лишь представители
знати.
В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные
свойства шоколада, что еще больше увеличило
его популярность. Шоколад был рекомендован
как лекарство от множества болезней,
его считали средством, вызывающим сексуальное
возбуждение и способствующим долголетию.
Со временем шоколад из лакомства для
избранных превращался во все более массовый
продукт. В 18 веке во Франции открылись
первые кондитерские, где посетителей
угощали шоколадным напитком. А в Англии
подобные заведения были настолько популярны,
что затмили чайные и кофейные дома.
Все это время шоколад употреблялся только
в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы
научились получать из какао-бобов какао-масло
и какао-порошок. В 1819 году была создана
первая в мире шоколадная плитка, что стало
началом новой эпохи в истории шоколада.
Фабриканты по всему миру начали эксперименты
с новым продуктом, добавляя в него орехи,
мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко,
что привело к появлению столь любимого
во всем мире молочного шоколада.
В начале 20 века основные ингредиенты
шоколада – какао и сахар - стремительно
дешевеют. Шоколад становится широко доступным.
Во время войны американское и европейское
правительства включают шоколад в рацион
солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим
местное население пайковым шоколадом,
в послевоенное время он становится популярным
в странах Африки и Азии.
Сегодня для людей во всем мире шоколад
остается одним из любимых лакомств. Демократичный
или элитный, с орехами или с фруктами,
горький или молочный, в плитках или в
батончиках – современный шоколад может
удовлетворить вкусы самых взыскательных
гурманов.
2. Товароведная характеристика шоколада.
«Говоря химическим
языком, шоколад это, действительно,
лучшая еда в мире»
Майкл Левин, исследователь по вопросам
питания
Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Шоколад, в отличии от других кондитерских изделии является высококалорийным продуктом, энергетическая ценность 100гр. шоколада – 540-560 ккал или 2259-2300 кДж. Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков (приложение 1). Он содержит (в %): сахара – 40-60, белков – 6-8, жира – до 40. Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием К (5-35 мг%), Са и Р, полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и др.) Физиологическая ценность обусловлена содержанием алкалоидов – кофеина и теобромина (0,45%), а также дубильные веществами, придающими окраску и специфический горький, терпковяжущий вкус десертным видам шоколада. Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
2.1. Химический состав.
Шоколад – это
продукт переработки какао-
- жир (какао-масло),
- белковые вещества,
- крахмал,
- клетчатка,
- теобромин,
- вода,
- ароматические вещества,
- органические кислоты.
Особо ценной составной частью бобов является какао-масло (51-54%). Оно относится к группе твердых жиров и содержится главным образом в ядре. Какао-масло состоит в основном из жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. При температуре 250С оно твердое и хрупкое, а при температуре 320С – жидкое, поэтому во рту человека масло плавится без остатка. Благодаря этим свойствам какао-масла шоколад, являясь твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении, не давая ощущения салистости.
Крахмал (5-9%) и белковые вещества
(11-15%) в сочетании с какао-маслом
придают какао-бобам и
Теобромин (1-3%)
и содержащийся в какао-бобах
в небольших количествах кофеин
(0,1-0,5%) являются химическими соединениями,
обладающими тонизирующими
Дубильные вещества представляют собой сложные органические соединения. В процессе ферментации какао-бобов дубильные вещества сильно изменяются, в результате чего смягчается горько-вяжущий вкус.
При производстве шоколада в процессе обжарки какао-бобов, получения тертого какао и конширования, т.е. в результате нагревания и окисления кислородом воздуха, происходит дальнейшее изменение дубильных веществ какао-бобов с образованием красновато-коричневых веществ – флобафенов, отчего вяжущий вкус смягчается и шоколад приобретает характерный приятный горьковатый привкус.
Красящие вещества какао-бобов относятся к группе антоцианинов, весьма распространенных в растительном мире. Основным красящим веществом какао-бобов является какао красное, придающее бобам коричневую окраску с красноватым оттенком. Недоферментированные бобы имеют фиолетовую окраску.
Ароматические вещества какао-бобов состоят главным образом из эфирных масел, придающих им характерный аромат.
Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо.
В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.
Для разных категорий
потребителей изготавливают различные сорта шоколада.
Например, для детей выпускается шоколад
со значительным введением молока и других
молочных продуктов и с уменьшенной долей
какао тертого. Для людей, больных диабетом
вырабатывают шоколад без сахара. Также
выпускают специальные сорта с добавкой
витаминов, ореха кола, который обладает
тонизирующим эффектом.
Горький шоколад относится к диетическим
сортам шоколада. Из-за низкого содержания
сахара, он обладает горьким вкусом с едва
ощутимым солоноватым привкусом. В состав
такого шоколада входят максимально обезжиренные
молочные продукты. В качестве начинки
в него могут быть добавлены орехи. Сладкие
же добавки в такой шоколад не вводят [2],
[3].
2.2. Шоколадное дерево.
Невзирая на то, что в шоколад добавляются и другие ингредиенты, по большей части, сахар или другие подсластители, ароматизаторы и иногда пищевая сода (при помощи нее производится так называемый «датское какао»), бобы какао остаются первичными и самым основным компонентом шоколада.
Деревья какао представляют собой вечнозеленые растения, которые лучше всего растут в пределах двадцати градусах от экватора, на высоте от 30 сантиметров до трех метров над уровнем моря. Происходят они из Южной и Центральной Америки. Выращиваются деревья какао преимущественно на коммерческих плантациях в таких регионах как Малайзия, Бразилия, Эквадор и Западная Африка. На сегодняшний день Западная Африка производит около трех четвертей ежегодных объемов какао-бобов, а это около 75 тысяч тонн. В западном полушарии крупнейшим производителем какао является Бразилия.
Так как эти растения относительно нежные, им может повредить открытое солнце, грибковые заболевания и личинки насекомых. Чтобы минимизировать опасность такого риска, их обычно высаживают вместе с бананами или агавой. Хозяева плантаций во время такого высаживания учитывают, что если, несмотря на благоприятные условия, какао вымрет, то прибыль принесут урожаи других деревьев.
Плоды дерева какао это стручки 15 – 25 сантиметров в длину и 7-10 сантиметров в диаметре. Большинство деревьев приносят только 30-40 стручков, каждый из которых содержит от двадцати до сорока 2,5-сантиметровыз бобов в тянущейся жидкости. Стручки вызревают от трех до четырех месяцев. Процесс созревания не носит сезонного характера, так как в климате, который предпочитают эти растения стручки могут созревать круглый год. И все-таки самые обильные урожаи стручков собираются в период с мая по декабрь.
Из тридцати-сорока стручков обычного какао не более половины будут окончательно созревшими в любое время года. Следует собирать только созревшие плоды, так как только из них получаются ингредиенты высокого качества. После того, как их срежут с дерева при помощи мачете или ножей, укрепленных на палки (деревья слишком хрупки, чтобы по ним лазать), зрелые стручки открываются на плантации при помощи широкого ножа или все того же мачете. Бобы, находящиеся внутри, вынимают вручную.
Все еще неочищенные от мякоти стручка, семена раскладываются на земле, где им позволяют пропечься под солнцем на протяжении нескольких дней. На некоторых плантациях бобы также сушатся механическим способом, если в этом возникает необходимость. Ферменты из мякоти в сочетании с дикими аэробными дрожжами вызывают «микроброжение», что делает конечный продукт более аппетитным. Во время процесса брожения, бобы достигают температуры 51 градус по Цельсию. Это прожаривание убивает эмбрионы, и, таким образом, бобы не могут прорасти во время перевозки. Кроме того, после обработки высокой температурой ускоряется процесс разрушения клеточных мембран в бобах.
Как только бобы доходят до стадии достаточной ферментации, их необходимо очистить от оставшейся мякоти и высушить. Затем их перебирают и упаковывают мешки по шестьдесят-девяносто килограмм. Так они хранятся до тех пор, пока не пройдут проверку, после которой отправятся на торги, где их приобретут производители шоколада.
В
ботанике "шоколадное дерево" получило
название "Теоброма какао", что
значит "пища богов". Ацтеки считали
его самым красивым "райским
деревом" и преклонялись перед
ним, как перед божественным созданием.
Это дерево произрастает только в теплом
и влажном климате, в тени огромных деревьев,
в самом сердце тропических лесов, окруженных
сочной и яркой зеленью. Культура распространена
в основном в Северной и Южной Америке,
Австралии и на некоторых островах Азии.
Культура эта трудна и произрастает в
местах с плодородной, рыхлой почвой, имеющей
постоянную температуру 20-28C.
Свежесобранные какао-бобы имеют горько-терпкий
вкус и бледную окраску; в таком виде они
непригодны для использования в производстве
шоколада. В свежих какао-бобах содержится
приблизительно 30% воды и 30% какао- масла.
Также как и самые лучшие виноградники,
плантации какао произрастают на определенных
территориях, имеют ограниченные районы
производства и различные сорта: криолло
- нежный, ароматный и горьковатый, форастеро
- с более обычным вкусом и, выведенный
при помощи скрещивания двух предыдущих
сортов, тринитарио - вызывающий любовь
и восхищение у знатоков этой отрасли
промышленности.
2.3. Дефекты бобов.
Заплесневелые бобы – какао-бобы, на внутренних частях которых видна невооруженным глазом плесень.
Темно-серые бобы – какао-бобы, имеющие темно-серый цвет не менее чем на половине поверхности.
Бобы, поврежденные насекомыми – какао-бобы, на внутренних частях которых имеются насекомые на любой стадии развития или которые изъедены насекомыми, вызывающими повреждение, видимое невооруженным глазом, - молью какао. По внешнему виду она напоминает платяную моль, но имеет серый цвет.
Проросшие бобы – какао-бобы, кожура которых проколота, расщеплена или разорвана в результате появления ростков.
Плоские бобы – какао-бобы, две семядоли которых настолько тонки, что поверхность семядоли не может быть получена путем срезания.
Закоптелые бобы – какао-бобы, от которых отколоты части, составляющие меньше половины боба.
2.4. Классификация и ассортимент шоколада.
«Посмотрите, на свете нет
другой такой метафизики, как у шоколада»
Фернандо Пессоа
Шоколад классифицируется:
а) по форме и размерам;
б) в зависимости от
его состава и способа обработк
По форме и размерам различают шоколад в плитках по 100 гр. и меньше, шоколадные батоны, фигурный массой до 250 гр., шоколадные медали, шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор»).
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:
- Диабетический (сахар заменен на сорбит или ксилит);
- Обыкновенный с добавлениями и без добавлении;
- Десертный с добавлениями и без добавлении;
- С начинками;
- Белый.
Массовая доля какао-продуктов в шоколаде должна быть не менее 25%.
Ассортимент.
«Все остальное это просто
еда. А шоколад это шоколад»
Патрик Скин Кэтлинг
С тех пор, как шоколад
получил всемирную
Несладкий шоколад представляет собой чистый шоколадный ликер. Его еще зовут горьким или кулинарным шоколадом. Это не перезрелый шоколад: чистые, перемолотые, поджаренные шоколадные бобы дают сильный глубокий привкус. С добавлением сахара он используется как основа для пирогов, тортов, конфитюров и печенья.
Черный шоколад это шоколад без добавления молока. Его иногда называют горьким шоколадом. Европейские правила определяют минимум 35% какао-порошка для такого шоколада, в то время как в США обязательное требование для него 15% шоколадного ликера. Полусладкий шоколад существует, в основном, для кулинарных целей. Он представляет собой черный шоколад с высокой концентрацией сахара.
Молочный шоколад это
шоколад с добавлением
Горький шоколад представляет собой шоколад с огромным содержанием шоколадного ликера, с некоторой долей сахара (обычно одна треть), какао-маслом, ванилью и, иногда, лецитином. В нем меньше сахара и больше ликера, чем в полусладком шоколаде. Горький и полусладкий шоколад называют еще шоколадной глазурью (шоколад, содержащий как минимум 32 процента какао-масла). Многие производители сегодня пишут на упаковку процент какао. Согласно правилу, чем выше процент какао, тем менее сладки шоколад. Шоколадной глазурью называют шоколады богатые какао-маслом. Белый шоколад это сладость на основе какао-масла, но без какао-порошка.
Существует несколько видов несладкого кулинарного какао: природный какао (его производят компании «Hershey's» и «Nestle») и какао датской обработки (такой как «Hershey's European Style Cocoa» и продукция «Droste»). Оба они делаются путем распыления частично обезжиренного шоколадного ликера. Кроме того, оттуда устраняется практически все масло какао. Природное какао имеет светлый цвет и легкую кислинку на фоне ярко выраженного шоколадного вкуса. Так как кулинарная сода это щелочь, то сочетание ее с природным какао, позволяет маслу отделиться во время приготовления. Процесс датской обработки какао подразумевает, что на какао повлияют при помощи щелочи. Такое какао несколько мягче по вкусу, имеет более глубокий и теплый цвет, нежели натуральное. Какао, обработанное по датскому методу, обычно используется для шоколадных напитков, которые смешиваются с горячей или холодной водой. К сожалению, обработка датским способом разрушает большую часть флавоноидов, наличествующих в какао.
Глазурь это технический термин для сладости, где сочетается шоколад и растительный жир. Обычно там используются жиры тропических растений и/или гидрогенизированные жиры в качестве заменителей какао-масла. Он, прежде всего, используется для глазурирования шоколадных плиток, но так как в нем не содержится масло какао, то в некоторых регионах он не имеет права называться шоколадом. Популярный во многих странах Европейского союза, он какое-то время назывался растительным шоколадом, но потом его переименовали в семейный.
Ароматизаторы и пищевые добавки, такие как мята, апельсин, клубника иногда добавляются в шоколад. Шоколадные плитки часто содержат дополнительные ингредиенты, такие как арахис, орехи, фрукты, карамель или даже воздушный рис.
Черный шоколад.
«Сила это возможность разломить
плитку шоколада голыми руками и потом
съесть только один ее кусочек»
Джудит Виорст
Черный шоколад это, пожалуй, самый уважаемый сорт шоколада во всем мире. Многие гурманы предпочитают его всем остальным сладостям, а производители строго следят за рецептурой изготовления. Процент содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 и до 90 процентов. Кулинары обычно отдают свое предпочтение более концентрированному шоколаду, то есть такому, в котором показатель какао-бобов не ниже семидесяти процентов, а вот на стол можно подавать, в принципе любой шоколад. С другой стороны, чем больше показатель содержания бобов, тем более «настоящим» будет продукт, тем интереснее его вкус и аромат. Шоколад с очень высоким содержанием какао-бобов называют еще «экстрачерным». Его рекомендуют в качестве дополнения к вину или коньяку. Кроме того, черный шоколад – фаворит в кулинарии. Им не только украшают разнообразные десерты и глазурируют выпечку, на его основе делаются ликеры, соусы и муссы.
Ученые, в свою очередь, говорят о том, что черному шоколаду необходимо отдать дань, как очень полезному продукту. Мало того, что от него никогда не бывает сыпи (подтверждено экспериментальным путем), так он еще и способствует предупреждению сахарного диабета. Происходит это за счет того, что полезные вещества черного шоколада, флавоноиды, имеют тенденцию снижать кровяное давление и расслаблять стенки кровеносных сосудов.
Нельзя не отметить огромный
вклад черного шоколада в борьбу
с бичом современной
Именно черный шоколад традиционно ассоциируется с буржуазной роскошью. Дело в том, что в те времена, когда в Европе еще вовсю процветала буржуазия, заводы по производству шоколада только начали открываться, и здесь еще не производился молочный шоколад, требующий домешивания сухого или конденсированного молока.
Горечь черного шоколада не сравнима с горечью кофе, однако оба этих завсегдатая нашего стола имеют вполне конкретные тонизирующие свойства. Правда, для того, чтобы восполнить недостаток кофеина в условиях отсутствия обычной утренней чашки кофе, черного шоколада придется съесть, как минимум, пару плиток.
Молочный шоколад.
«Девять из десяти человек
говорят, что любят шоколад. Десятый человек
всегда врет».
Джон Туллиус
Молочный шоколад содержит шоколадный ликер, какао-масло, ваниль, молочный порошок и лецитин. Молочный шоколад должен содержать около десяти процентов шоколадного ликера, 3,7 процента молочных жиров и 12 сухого молочного остатка. Он содержит меньше шоколадного ликера, нежели черный шоколад, и по этой причине не обладает славно известным насыщенным вкусом.
Качество молочного шоколада варьируется от фирмы к фирме, причем европейские торговые марки отличаются более высоким качеством. Бренды, которые считаются лучшими, содержат больше какао-концентрата. Выбирая плитку на полке магазина, обратите внимание на то, чтобы шоколад содержал чистые ингредиенты, а не искусственные добавки. Европейский молочный шоколад обычно содержит конденсированное молоко, в то время как американский и британский молочный шоколад в своем составе имеет молоко и смесь сахаров. Шоколад должен быть приятным на вкус и не оставлять жирного послевкусия.
Молочный шоколад предпочитают есть в виде плиток, но иногда его используют и в десертах, выпечке и конфитюрах. Он очень чувствителен к нагреванию из-за высокой концентрации сахаров. Не следует употреблять молочный шоколад в рецептах, где подразумевается полусладкий или горький шоколад. Молочный шоколад может храниться до года, если его держать в прохладном сухом месте.
Стоит отметить, что лучшим способом узнать, какой же сорт шоколада оптимален при выпечке, это попробовать блюдо – шоколад не должен менять его вкус. Качественный шоколад имеет приятный запах и красивый внешний вид, без пятен. Вкус не должен быть испорчен химикатами, на языке не должны ощущаться комочки или жир.
Согласно социологическим опросам, все больше людей в мире отдают предпочтение именно молочному шоколаду. В Америке им увлекается 72 процента населения, в среднем по Европе около пятидесяти процентов.
Белый шоколад.
Белый шоколад это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок. Белый шоколад обычно подразумевает наличие лецитина в роли загустителя, и некоторых ароматизаторов: обычно это ваниль или ванилин. Низкая точка таяния у какао-масла в белом и обычно м шоколаде позволяет им оставаться твердыми при комнатной температуре, зато они легко тают во рту. Таким образом, белый шоколад обладает текстурой аналогичной молочному шоколаду, а какао-масло без добавок сохраняет свой оригинальный вкус.
Так как белый шоколад не содержит какао-порошка и шоколадного ликера (какао-массы), он не соответствует стандартам, которые бы позволили продавать его как шоколад в разных странах. Существуют даже целые постановления, которые определяют, что может называться белым шоколадом. Например, в США с 2004 года, белый шоколад должен содержать как минимум 20% какао-масла (по весу), 14% молочного порошка, и менее 55% сахаров или других подсластителей. До того в США время от времени появлялись разные акты, контролирующие качество белого шоколада. Европейский Союз адаптировал аналогичные стандарты: белому шоколаду необходимо содержать не менее 20% какао-масла, и 14% сухого молока.
Часть белого шоколада делается
из недорогого порошка или
Белый шоколад тяжело применять в кулинарных целях в одиночку. Если его плавить, то компонент какао-масла следует удалить. Как и в случае с другими сортами шоколада, в растаявшую смесь не должны попадать вода, так как эта субстанция возьмется комками, и ее уже нельзя будет использовать. В приготовлении выбирать оптимальный сорт необходимо при помощи метода проб и ошибок – разные торговые марки друг от друга отличаются. Во время пропекания некоторые сорта становятся золотисто-коричневыми.
Как и обычный шоколад, белый продается в плитках. Но, если есть возможность, для приготовления десертов стоит покупать жидкий белый шоколад в тюбиках, так как он более удобен. Белый шоколад часто используют для украшения блюд в виде стружки или пастообразной субстанции .
Пористый шоколад.
Люди любят шоколад, особенно молочный. Правда, некоторые все же больше всего предпочитают горький, объясняя это тем, что такой шоколад полезнее всего, в нем больше нужных витаминов. Да, они правы. Но зачем есть то, что тебе не нравится? Ведь если человеку не нравится то, что он употребляет в пищу, то это идет не на пользу, а только вредит здоровью. На подсознательном уровне происходит простое отвращение к пище и желудок не принимает её как следует. Ну а если шоколад нравится, то он усваивается как надо. По последним опросам из готового шоколада, всем нравится пористый шоколад. Да, действительно, он вкусный, пузырьки приятно лопаются, но нельзя сказать, что он полезен. Да, это так, полезным считается только чистый шоколад. Но пористый просто популярен и вкусен. Он готовиться по специальному рецепту, по специальной технологии. Не каждый знает, как можно получить пористый шоколад. Многим просто интересно, особенно в тот момент, когда они едят этот шоколад. Он содержит достаточно сахара, чтобы помочь мозгу увеличить свою активность. Обычные шоколадки в магазине, которые можно найти практически в любом продуктовом или супермаркете, - они не отражают всю сладость настоящего пористого шоколада. Потому что там уже спрессованный и обработанный шоколад. Это уже совсем не тот шоколад, который получается сразу после приготовления. Он теряет все свои последние полезные свойства, кроме сахара. Он остается просто вкусным.
Обыкновенный шоколад.
Вырабатывается из любых
какао-бобов (с преобладанием