Система управления на предприятии по производству лимонада

Министерство  образования и науки Российской федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ 

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

ИВАНОВСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по  дисциплине «Менеджмент»

на тему: «Проектирование организации управления предприятием»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил: студент  гр. 3/38

                  Позднякова Н.А.

Руководитель: Осипова О.Н.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Иваново 2011

 

Аннотация

 

Целью курсовой работы является разработка организационной структуры проектируемого предприятия, выходящего на рынок Ивановской области безалкогольных газированных напитков. Работа состоит из введения, трех разделов, заключения и списка литературы. Работа выполнена на 25 листах формата А4, содержит 8 таблиц, 3 рисунка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение .………………………………………………………………...........4

1. Описание продукта…………………………………………………….....5

2. Производственная структура предприятия…………………………….7

3. Организационная  структура управления предприятием……………..15

Заключение  ………. …………………………………………………….........25

Библиографический список ….……………………………………………...26

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Менеджмент — управление социально-экономическими системами, в том числе производственными. В более широком смысле означает разработку (моделирование), создание и максимально эффективное использование социально-экономических систем различных уровней.

Основная цель менеджмента — достижение высокой  эффективности производства, лучшего  использования ресурсного потенциала предприятия, фирмы, компании. Основные функции менеджмента: планирование, организация, мотивация, коммуникации, управление, процессы разработки и принятия решений, контроль. Взаимосвязь этих функций определяется тем, что нельзя управлять неорганизованной системой, то есть, чем лучше организовано предприятие, тем меньше оно нуждается в управлении.

Цель данной работы – разработать концепцию  системы управления и обосновать ее эффективность для перспектив развития проектируемого предприятия.

Объект работы – проектируемое  предприятие ООО «Летний день» по производству безалкогольных газированных напитков.

При выполнении работы необходимо решить следующие  задачи:

  1. Сформировать технологическую схему для производства продукции;
  2. Рассчитать и обосновать численность всех сотрудников предприятия для той технологической схемы производства, которую предполагает использовать проектируемое предприятие;
  3. Сформировать организационную структуру управления, в рамках которой обеспечивается механизм функционирования предприятия, а также установить должностные обязанности управленческого персонала;
  4. Поставить перед предприятием главную цель на ближайшую перспективу и, исходя из этой цели, построить «дерево» целей;
  5. Представить схему информационных потоков между службами и структурными подразделениями аппарата управления.
  6. Общая характеристика проектируемого предприятия

 

В настоящее  время выпускают следующие безалкогольные напитки: газированную воду, газированные фруктовые напитки, минеральные  воды. Все эти напитки насыщены диоксидом углерода, который придает им игристость, свежесть и приятный вкус. Насыщенность диоксидом углерода обеспечивает напиткам также повышенную биологическую стойкость.

Газированные  фруктовые воды представляют собой  насыщенные диоксидом углерода водные растворы сиропов, приготовленных из сахара, фруктово-ягодных соков, морсов, настоев цитрусовых плодов, вина, ароматических эссенций, пищевых кислот, красителей и других компонентов.

В зависимости  от компонентов, входящих в сироп, различают  напитки: из натуральных фруктовых соков, из настоев цитрусовых плодов, из сложной ароматической композиции (ароматные настои, эссенции, соки).

Наибольшее  распространение на территории Ивановской области получили напитки «Буратино», «Дюшес», «Тархун», «Лимонад», «Колокольчик», «Крем-Сода» российских торговых марок «Лимпопо», «Мастер», «Святой Грааль», «Горячий ключ». Так популярных на рынке негазированных напитков Ивановской области. В силу того, что компания «Лимпопо» заявила о намерении ликвидироваться, можно говорить о снижении конкуренции на данном рынке. Другими словами, это является поводом для открытия нового предприятия по производству безалкогольных напитков на территории Ивановской области, а именно в г.Иваново. Т.к. проектируемой предприятие нацелено на «замещение» места закрывающегося, ассортимент проектируемого предприятия будет включать такие же напитки.

Следовательно, проектируемое предприятие будет  функционировать в рамках пищевой  промышленности. Код его экономической деятельности в рамках ОКВЭД (2001г.) будет иметь следующий вид:

Подраздел DA 15.98.2   Производство безалкогольных напитков, кроме минеральных вод.

Эта группировка  включает: производство безалкогольных напитков, кроме минеральных вод, ароматизированных и/или с добавками сахара: лимонада, оранжада, колы, фруктовых напитков, тоника и т.п. 

Весь ассортимент  выпускаемой продукции будет  разливаться в ПЭТ бутылки по 1,5л и 0,5л. В ассортиментную линейку проектируемого предприятия буду входить следующие напитки:

  • «Буратино»
  • «Дюшес»
  • «Тархун»
  • «Лимонад»
  • «Колокольчик»
  • «Крем-Сода»

Каждый из вышеперечисленных  напитков является безалкогольным сильногазированным с добавлением определенных видов  ароматизаторов и подсластителей и  консервантов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Производственная структура предприятия

 

Производство  газированных безалкогольных напитков включает в себя следующие основные стадии:

  1. Приготовление сахарного сиропа;
  2. Приготовление колера;
  3. Приготовление купажного сиропа;
  4. Выдув ПЭТ бутылок;
  5. Охлаждение воды;
  6. Насыщение воды углекислым газом;
  7. Ополаскивание;
  8. Розлив ПЭТ бутылки;
  9. Укупоривание бутылок;
  10. Наклеивание этикеток;
  11. Маркировка продукции;
  12. Упаковка в термоусадочную пленку;
  13. Формирование упаковки на паллетах;
  14. Складирование готовой продукции.

Все эти операции выполняются поочередно друг за другом. Целесообразнее всего будет сформировать производственную структуру по технологическому принципу. Организация производства газированных безалкогольных напитков осуществляется в соответствии с технологической схемой, приведенной на рис. 1.

 

 

 

 

 






 





 



 







 

Определим объемы производства проектируемого предприятия. Используя данные из статистических ежегодников «Регионы России. Основные характеристики субъектов Российской Федерации 2010» и «Регионы России. Социально-экономические показатели 2010» были определены данные, приведенные в Таблице 1:

Таблица 1

Численность населения и объем потребления лимонада за 2010 год

 

Численность населения, тыс. чел.

Объем потребления лимонада, млн. дал.

Центральный федеральный округ

37118

239

Ивановская область

1066,6

6,868


 

Где объем потребления лимонада на территории Ивановской области был найден исходя из предположения, что объем потребляемой продукции субъектом РФ пропорционален численности его населения, т.е. по следующей формуле:

Переведем этот объем в литры. 1дал = 10л, значит

Следовательно, емкость рынка газированных напитков на территории Ивановской области будет составлять 68680000л. Предполагается, что проектируемое предприятие займет 15% исследуемого рынка. Значит, годовой объем производства проектируемого предприятия может быть найден по нижеприведенной формуле:

Для производства вышеприведенного объема производства продукции необходимо оборудование, приведенное ниже в Таблице 2:

Таблица 2

Комплектация  оборудования

№

Наименование

Количество единиц оборудования

1

Бактерицидная установка

1

2

Колероварочный  аппарат.  Емкость трехслойная 1250л, с термоизоляцией, с коническим дном.

1

3

Сироповарочный  котел Емкость двухслойная 5000л, с термоизоляцией, с коническим дном

1

4

Шнековый транспортер из нержавеющей стали  с бункером для подачи в котел сахарного песка

1

5

Фильтр пластинчатый для сиропа

1

6

Теплообменник для белого сиропа для предварительного охлаждения водой

1

7

Холодильная установка 

1

8

Купажный танк 10 000л с мешалкой

7

9

Емкость для ингридиентов 1500л однослойная с мешалкой

2

10

Емкость для  хранения воды 17 500л, под налив, двухслойная, с термоизоляцией

3

11

Емкость для  брака передвижная 250л с насосом

2

12

Насосы центробежные

4

13

Насосы винтовые

2

 

Полуавтомат выдува ПЭТ бутылок

  

14

Блок выдува СП-8У

5

15

Печь нагрева  преформ СП-8/2

3

16

Компрессор  К-22

5

17

Прессформа  ПФ

3

18

Водоохладитель  ВХ-1

3

 

Полуавтомат розлива в ПЭТ бутылки

  

19

Ополаскиватель  бутылки ОБ-1

3

20

Сатуратор СА-1800

3

21

Аппарат розлива напитков ЛД-4ГД

1

22

Аппарат розлива напитков ЛД-8ГД

2

23

Укупорочный полуавтомат  УП-1500

3

24

Полуавтоматический  этикетировщик ЭР-2

1

25

Полуавтоматический  этикетировщик ЭР-8

2

26

Конвейер ТР-6

3

27

Термоупаковщик  УМ-1 эконом

1

28

Термоупаковщик  УМ-1 профи

2


Учитывая во внимание тот факт, что лимонад относится к числу тех товаров, спрос на которые существенное влияние оказывает факторе сезонности, необходимо распределить годовую производственную программу не равномерно, а таким образом, чтобы с одной стороны удовлетворить текущий спрос потребителя, а с другой – не столкнуться с проблемой реализации произведенной продукции.

С этой целью был принят следующий режим работы проектируемого предприятия:

- с 1 января по 30 апреля и с 1 октября по 31 декабря каждого года предприятие работает в односменном режиме;

- с 1 мая по 30 сентября каждого года предприятие работает в трехсменном режиме

Соответственно, и численность рабочих в эти периоды будет различна. Автором работы была спланирована численность постоянных производственных рабочих (их численность равна численности рабочих в 1 смену). Планирование численности основных производственных рабочих  определяется согласно методу прямого счета, исходя из норм обслуживания оборудования, обозначенных в технических паспортах установленного оборудования.

Таблица 3

Структура и численность основных производственных рабочих в смену, чел.

Должность

Количество человек

Варщик сиропов

1

Варщик колеров

1

Купажист

1

Оператор блока выдува

5

Оператор ополаскивателя бутылок

3

Оператор полуавтомата розлива

3

Оператор укупорочного полуавтомата

3

Оператор этикетировщика

3

Оператор термоупаковщика

3

Лаборант

1

Итого

24


 

При односменном режиме работы предприятия работает 1 бригада по одной смене в сутки. График выходов бригады на работы имеет простейший вид:

Таблица 4

 

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Сб

Вс

А1

У

У

У

У

У

Вых

Вых

Б1

У

У

У

У

У

Вых

Вых


 

Где:

А1 – бригада основных производственных рабочих

Б2 – бригада вспомогательных рабочих в составе грузчиков, кладовщиков, наладчиков оборудования

У – утренняя смена; бригада работает с 8.00 до 16.00

Вых – выходной день

В период трехсменного функционирования предприятия будут приглашаться сезонные рабочие на основе срочных контрактов. При трехсменном режиме работы проектируемого предприятия график выходов на работы бригад выглядит следующим образом:

Таблица 4

Непрерывный трехсменный  трехбригадный график выходов

 

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Сб

Вс

А1

У

У

У

У

У

Вых

Вых

А2

В

В

В

В

В

Вых

Вых

А3

Н

Н

Н

Н

Н

Вых

Вых

Б1

У

У

У

У

У

Вых

Вых

Б2

В

В

В

В

В

Вых

Вых

Б3

Н

Н

Н

Н

Н

Вых

Вых


 

Где, А1, А2, А3 – однотипные бригады основных производственных рабочих

Б1, Б2, Б3 - однотипные бригады вспомогательных рабочих

В – вечерняя смена; бригада работает с 16.00 до 0.00

Н – ночная смена; бригада работает с 0.00 до 8.00

Исходя из графика, можно говорить о том, что каждая бригада работает 5 смен в неделю по 8 ч или 40 ч в неделю, что не превышает установленных трудовым законодательством РФ норм.

Рассмотрим  использование рабочего времени  одним среднесписочным сотрудником  в течение определенного календарного периода (1 год). Для этого составим баланс рабочего времени (табл. 5), цель которого – определение эффективного (полезного) фонда времени одного работника с учетом средней продолжительности, принятого календарного режима работы, планируемых невыходов на работу. Баланс необходим для определения резервов роста эффективности труда за счет лучшего использования рабочего времени.

Таблица 5

Баланс рабочего времени одного среднесписочного рабочего

Показатели

Дни

1. Календарный  фонд времени всего,

в том числе:

365

2. Количество  нерабочих дней, всего:

117

3. Номинальный  фонд времени

248

4. Неявки на  работу, всего

в том числе:

37

а)очередные  отпуска;

28

б)учебные отпуска;

3

в) неявки по болезни;

4

г) Прочие неявки разрешенные законодательством (выполнение гос. обязанностей и другие)

2

5. Эффективный  фонд времени работы

211


 

Явочная численность основных рабочих в сутки определяется по формуле:

Чяв.сут. = Чяв.см. * nсм.

где nсм - количество смен в сутки

Таким образом, для односменного режима работы предприятия явочная суточная численность персонала будет равна явочной сменной численности:

Чяв сут= 24*1=24 чел.

Для трехсменного режима работы проектируемого предприятия явочная суточная численность  персонала будет равна:

Чяв.сут. =24*3=72 чел.

Штатная численность при периодическом  производстве равна явочной численности, а при непрерывном режиме работы она рассчитывается по формуле:

Чшт.=Чяв.см.*(nсм.+1)

Значит, при односменном режиме работы Чшт=24 чел., а при трехсменном режиме работы:

Чшт.=24*(3+1)=96 чел.

Чтобы найти списочную численность, необходимо сначала рассчитать коэффициент пересчета. Он находится следующим образом:

Кпер.=Тном./Тэф.

Кпер.=248/211=1,175

Списочная численность работников находится  по формуле:

Чсп.=Чшт.*кпер.

Результаты расчетов сведем в Таблицу 6.

Таблица 6

Расчет численности  основных производственных рабочих

Вид численности

Численность (чел)

Односменный режим  работы

Трехсменный режим  работы

Явочная в смену

24

24

Явочная в сутки

24

72

Штатная

24

96

Коэффициент пересчета

1,175

1,175

Списочная

29

113


 

 

3. Организационная структура управления предприятием

 

Организационная структура управления – это упорядоченная  совокупность прочно взаимосвязанных  элементов, являющихся основой функционирования и развития организации как единого целого.

Ключевыми понятиями  систем управления являются элементы, связи(отношения), уровни и полномочия. Элементами ОСУ могут быть как  отдельные работники (руководители, специалисты, служащие), так и службы либо органы аппарата управления, в  которых занято то или иное количество специалистов, выполняющих определенные функциональные обязанности.  Есть два направления специализации элементов ОСУ:

а) в зависимости  от состава структурных подразделений  организации вычленяются звенья структуры управления, осуществляющие маркетинг, менеджмент производства, научно-технического прогресса и т.п.;

 б) исходя  из характера общих функций,  выполняемых в процессе управления, формируются органы, занимающиеся планированием, организующие производство, труд и управление, контролирующие все процессы в организации.

Отношения между  элементами структуры управления поддерживаются благодаря связям, которые принято  подразделять на горизонтальные и вертикальные. Первые носят характер согласования и являются одноуровневыми. Вторые – это отношения подчинения. Необходимость в них возникает при иерархичности построения системы управления, то есть при наличии различных уровней управления, на каждом из которых преследуются свои цели.

В структуре  управления организацией различаются  линейные и функциональные связи. Первые суть отношения по поводу принятия и реализации управленческих решений  и движения информации между так  называемыми линейными руководителями, то есть лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений. Функциональные связи сопрягаются с теми или иными функциями менеджмента. Соответственно используется такое понятие, как полномочия: линейного персонала, штабного персонала и функциональные. Полномочия линейных руководителей дают право решать все вопросы развития вверенных им организаций и подразделений, а также отдавать распоряжения, обязательные для выполнения другими членами организации (подразделений). Полномочия штабного персонала ограничиваются правом планировать, рекомендовать, советовать или помогать, но не приказывать другим членам организации выполнять их распоряжения. Если тому или иному работнику управленческого аппарата предоставляется право принимать решения и совершать действия, обычно выполняемые линейными менеджерами, он получает так называемые функциональные полномочия.

Структура организации  включает в себя все средства, с  помощью которых осуществляется:

  • Распределение различных видов деятельности между компонентами организации
  • координация деятельности этих компонентов

В зависимости  от характера связей выделяются несколько  основных типов организационных  структур управления (бюрократические  модели):

– линейная; 
– функциональная; 
– линейно-функциональная; 
– дивизиональная; 
– множественная.

В линейной структуре  управления каждый руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями  по всем видам деятельности.

Функциональная  организационная структура реализует тесную связь административного управления с осуществлением функционального управления. В этой структуре нарушен принцип единоначалия и затруднена кооперация.

Линейно-функциональная структура – ступенчатая иерархическая. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления. Она применяется наиболее широко. Иногда такую систему называют штабной, так как функциональные руководители соответствующего уровня составляют штаб линейного.

Дивизионы (филиалы) выделяются или по области деятельности, или географически.

Множественная структура объединяет различные  структуры на разных ступенях управления. Например, филиальная структура управления может применяться для всей фирмы, а в филиалах – линейно-функциональная.

Таблица 7.

Преимущества  и недостатки ОСУ.

Структура

Преимущества

Недостатки

Линейная

- единство и  четкость распорядительства;

- личная подотчетность исполнителя одному лицу;

- ответственность  каждого за выполнение задания  (дисциплина);

- стимулирование  развития комплексности.

- увеличенное  время прохождения информации;

- келейность  при принятии решений;

- исполнители,  кроме своих основных обязанностей, выполняют также «штабную» работу по учету и контролю.

Функциональная

- уменьшенное  время прохождения информации;

- специализация  деятельности руководителя;

- высшее руководство  менее загружено, чем при линейной  структуре.

- возможность  получения противоречивых указаний;

- сложность  разделения взаимосвязанных функций;

- сложность  контроля;

- недостаточная  гибкость управления.

Линейно-функциональная

- расширение  возможности принятия компетентных  решений;

- сокращение  времени на решение технологических вопросов производства.

- сложность  регулирования отношений линейных  и функциональных руководителей.

Дивизиональная

- повышение  самостоятельности и ответственности  отделений в вопросах максимизации  прибыли и завоевание позиций  на рынке.

- рост управленческого аппарата;

- возможность  появления конфликтов из-за централизованного  распределения целей, ресурсов.


 

Организационная структура управления должна быть такой, при которой исключались бы лишние звенья управления; была бы мобильной, легко адаптирующейся в новых условиях функционирования; обеспечивающая реализацию стратегии предприятия.

При формировании ОСУ вначале осуществляется деление  организации по горизонтали на широкие  блоки, с учетом того, что они будут  соответствовать основным направлениям деятельности организации, т.е. ОСУ должна накладываться на производственную структуру и формироваться снизу вверх.

Необходимо  разработать организационную структуру  управления проектируемого предприятия по производству лимонада (рис.2). 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.2 ОСУ проектируемого предприятия 

На предприятии  выделяется три уровня управления:

    • Низовой
    • Средний
    • Высший

Руководитель  высшего звена – директор –  определяет общие направления работы предприятия, принимает решения  относительно будущего его развития.

Руководитель среднего звена – начальник производства – осуществляет координацию и контроль деятельности руководителей низового звена. Руководители низового звена – начальник обслуживающего хозяйства начальник производственного цеха, главный технолог, начальник планово-экономического отдела – решают тактические и оперативные вопросы. Они напрямую связаны с непосредственными исполнителями работ.

Оценка рациональности спроектированной ОСУ проводится по норме управляемости, анализ сведем в Таблицу 8.

Таблица 8

Оценка рациональности линейной ОСУ

№ п/п

Уровни управления

Норма управля-емости

Фактическое число  подчиненных

Отклонения

Абсолютное, +/-

Относительное,

%

1

Низовое звено  управления

    1. Начальник цеха
    2. Главный технолог
    3. Начальник планово-экономического отдела
    4. Начальник обслуживающего хозяйства

27

 

 

23

1

3

 

 

9

 

 

-4

-26

-24

 

 

-18

 

 

-14,8

-96,3

-88,9

 

 

-66,7

2

Среднее звено  управления

2.1 Начальник  производства

 

 

11

 

 

2

 

 

-9

 

 

-81,8

3

Высшее звено  управления

3.1 Директор

4

 

6

 

-2

 

-50