МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  РФ

Департамент научно-технологического политики и образования

ФГОУ  ВПО Волгоградская  ГСХА 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа

Скотоводство  и технология производства молока и говядины  
 
 

Выполнила: студентка 

заочного 

факультета 

группы  ЭК – 1

Щербинина К.А.

Проверила:

Чепрасова О.В. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Волгоград, 2011

Содержание

Введение

     Актуальность  изучения темы «Скотоводство и технология производства молока и говядины»  не  вызывает   сомнения и связана  с тем, что  скотоводство это доминирующая отрасль животноводства, специализирующаяся на разведении крупного рогатого скота для получения молока, говядины, кожевенного сырья, а также в качестве тягловой силы.

     Скотоводство  практикуется во всём мире и играет важную роль в экономике многих стран. В настоящее время по поголовью  крупного рогатого скота лидируют Индия, Бразилия, США, Китай и Аргентина, а по производству молока — Индия, США, Китай, Германия и Бразилия.

     Основные  районы разведения молочных и молочно-мясных пород в России — лесная и лесостепная  зоны. Кроме того, эти отрасли  развиваются в пригородных районах, расположенных вблизи потребителей. Скотоводство мясного и мясо-молочного направления развито и на засушливых пастбищах степной зоны и полупустынь.

     Начало  разведения крупного рогатого скота  относится к неолиту, когда охота  и собирательство постепенно замещаются скотоводством и земледелием. Древнейшие следы скотоводства обнаружены в регионе Плодородного полумесяца, а также в Иране (Ганджи-Даре). Продолжительное время скотоводство заключалось в выгуле (выпасе) пастухами скота на пастбищах. В течение дня скот один раз останавливался на отдых (табор), как правило, у водоёма. В отдельных случаях в выпасе скота пастухи использовали собак. В настоящее время в развитых странах широко используется стойловое содержание скота на животноводческих фермах.

     Целью курсовой работы  является характеристика скотоводства как ведущей отрасли  животноводства в Российской Федерации.

     Для достижения поставленной цели был определен  ряд задач:

• показать роль и значение отрасли скотоводства в экономике Российской Федерации: перспективы её развития;
• охарактеризовать различные породы крупного рогатого скота;
• рассмотреть технологию содержания и кормления крупного рогатого скота;
• изучить технологические процессы производства молока и говядины.

     Объект  исследования – скотоводство как отрасль сельского хозяйства.

     Предмет исследования -  технология содержания, кормления крупного рогатого скота  и расчет кормовых норм для рациона  крупного рогатого скота по заданным параметрам.

     Методы  исследования: теоретический обзор  научной литературы, статистический и экономический анализ.

     При выполнении представленной работы использовались различные источники:  Национальный проект России «Развитие АПК», Государственная программа Развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 - 2012 годы, учебно-методические пособия по животноводству, скотоводству различных авторов, статьи журнала «Животноводство России», электронные ресурсы.

     Курсовая  работа включает в себя введение, две  части, заключение, список использованной литературы.

1. Теоретическая часть

1.1.  Роль и значение  отрасли скотоводства  в экономике Российской  Федерации: перспективы  её развития

       Сельское хозяйство является  главным звеном агропромышленного  комплекса России. Агропромышленный комплекс Российской Федерации включает отрасли, имеющие тесные экономические и производственные взаимосвязи, специализирующиеся на производстве сельскохозяйственной продукции, ее переработке и хранении, а также обеспечивающие сельское хозяйство и перерабатывающую промышленность средствами производства.

     Именно  сельское хозяйство дает жизненно необходимую  человеку продукцию: основные продукты питания и сырье для выработки  предметов потребления. Сельское хозяйство  производит свыше 12% валового общественного продукта и более 15% национального дохода России, сосредоточивает 15,7% производственных основных фондов.¹ Восемьдесят отраслей промышленности поставляют свою продукцию сельскому хозяйству, которое, в свою очередь, поставляет свою продукцию шестидесяти отраслям промышленности. Сельское хозяйство состоит из двух отраслей: растениеводства и животноводства.

     Скотоводство  является превалирующей отраслью животноводства. Это обусловлено тем, что крупный  рогатый скот дает более 99 % молока и  около               50 % говядины - главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления².

     Молочное  и молочно - мясное скотоводство располагается, во-первых, в пригородных районах, тяготея к потребителю, во-вторых, в районах выращивания сочных зеленых кормов, способствующих росту молочной продуктивности. Основные районы названной специализации скотоводства - Нечерноземье, Среднее Поволжье, Средний Урал, Сибирь.

     Мясное  и мясо - молочное скотоводство представлено преимущественно в засушливых степных  и полупустынных районах - Северный Кавказ, Южный Урал и Нижнее Поволжье, юг Сибири.

        В нашей стране наибольшее распространение получило скотоводство смешанного молочно-мясного и мясомолочного направлений при разных соотношениях пастбищных и стойловых кормов.  Возможности усиления концентрации производства молока в зонах влажного климата, где имеются значительные пастбищные ресурсы, сдерживались недостаточной интенсивностью и эффективностью полевого кормопроизводства. В то же время в западных и центральных районах лесной зоны с мягким климатом и продолжительным вегетационным периодом имеются благоприятные предпосылки для интенсификации земледелия и повышения эффективности производства кормов, наряду с расширением площадей культурных лугов.

        По мере усиления сухости климата  и повышения распаханности сельскохозяйственных  угодий скотоводство приобретает  более выраженное мясомолочное и мясное направление в связи с особенностями кормовой базы. При этом в лесостепной и степной зонах развитие мясного скотоводства в значительной мере опирается на использование отходов переработки технических культур (сахарной свеклы, подсолнечника и др.), наряду с полевыми кормами и комбикормами. Развитие мясного скотоводства перспективно также в горных районах, обладающих значительными пастбищными ресурсами и имеющих благоприятное транспортно-географическое положение по отношению к местам производства стойловых кормов.

     Сегодня положение в отрасли скотоводства стабилизируется после сокращения поголовья крупного рогатого скота, о чем свидетельствуют представленные ниже данные  (табл.1).

       Таблица 1 – Динамика численности крупного рогатого скота в РФ за 2001-2009 годы, в %³

     Увеличение  производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли придается большое народнохозяйственное значение.

     Главным направлением развития скотоводства в  нашей стране является совершенствование  материально-технической базы, позволяющей  отрасль перевести на интенсивный  путь развития, суть которого заключается в максимальном производстве продукции при наименьших трудовых и материальных затратах. Это направление должно быть основано на достижениях научно-технического прогресса и использовании системного подхода к производству высококачественной скотоводческой продукции, все большего применения перспективных, высокоэффективных технологий производства молока на основе научных достижений и открытий, сделанных в последние годы в скотоводстве, позволяющих, даже в самых экстремальных условиях, организовывать и вести рентабельное молочное скотоводство.

          Принятая Правительством России  Государственная программа «Развитие  сельского хозяйства и регулирование  рынков сельскохозяйственной продукции,  сырья и продовольствия на 2008—2012 годы» разработана в соответствии со ст. 8 Федерального закона от 29 декабря 2006 г. № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства».⁴ Она определяет цели, задачи и направления развития сельского хозяйства, меры российской государственной аграрной политики на период 2008—2012 гг., финансовое обеспечение и механизмы осуществления предусмотренных мероприятий, показатели их результативности.

         Основными целями государственной  аграрной политики на 2008— 2012 гг. признаны: достижение финансовой  устойчивости сельского хозяйства и формирования основы для роста эффективности агропродовольственного сектора; ускоренная модернизация приоритетных отраслей сельского хозяйства; ускоренное развитие животноводства и повышение конкурентоспособности его продукции на внутреннем рынке; создание условий для опережающего роста уровня жизни сельчан и повышения квалификации кадров в сельском хозяйстве; остановка деградации наиболее ценных сельскохозяйственных угодий.

      Целями  Государственной программы объявлены: устойчивое развитие сельских территорий, повышение занятости и уровня жизни сельского населения;  рост конкурентоспособности отечественной сельскохозяйственной продукции;  сохранение и воспроизводство используемых в  сельхозпроизводстве земельных и других природных ресурсов.

        По направлению «Ускоренное развитие животноводства» основными целевыми показателями являются: увеличение производства мяса и молока - при стабилизации поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров. Основные мероприятия по направлению:

      1. Расширение доступности дешевых долгосрочных кредитных ресурсов на строительство и модернизацию животноводческих комплексов (ферм), что позволит повысить рентабельность отечественного животноводства, ускорить процесс технического перевооружения действующих животноводческих комплексов (ферм), ввести в эксплуатацию новые мощности. Основным механизмом привлечения инвестиций является субсидирование процентной ставки в размере 2/3 ставки рефинансирования Банка России по кредитам коммерческих банков на срок до 8 лет на строительство и модер¬низацию животноводческих комплексов (ферм). Это позволит ежегодно привлекать по 40 млрд руб., за счет которых, в частности, будет введено в строй и модернизировано 370 тыс. скотомест.

       2. Увеличение поставок по системе  федерального лизинга племенного  скота, техники и оборудования для животноводства. Основным механизмом является увеличение уставного капитала ОАО «Росагролизинг». На эти цели из федерального бюджета будет выделяться 4 млрд руб. ежегодно, 3 млрд руб. из которых будут направлены на закупки скота и 1 млрд руб. — на закупки оборудования. Ежегодно планируется поставлять 50 тыс. голов племенного скота, а также оборудование для создания 65 тыс. скотомест. При этом предусмотрено снижение ставки за использование средств уставного капитала ОАО «Росагролизинг» по поставкам племенной продукции до 0% годовых, что удешевит лизинг в среднем на 20%, и увеличение срока лизинга техники и оборудования для животноводческих комплексов до 10 лет, что позволит уменьшить расходы товаропроизводителей по лизинговым платежам в среднем на 5-6%.

      3. Обеспечение прогнозируемости государственной  таможенно-тарифной политики в  части регулирования импортных  поставок мяса и технологического  оборудования для животноводства.⁵

      Основным  механизмом является утверждение объемов  квот и таможенных пошлин на мясо согласно имеющимся межправительственным договоренностям, отмена ввозных таможенных пошлин на технологическое оборудование для животноводства, не имеющее отечественных аналогов.

1.2. Характеристика пород  крупного рогатого  скота

      Сегодня скотоводство в РФ представлено различными видами пород крупного рогатого скота. Рассмотрим некоторые из них.

      Холмогорская  порода крупного рогатого скота, молочного  направления.

      Телосложение  типичное для молочного скота. Туловище длинное, на высоких ногах, линия спины и поясницы ровная, крестец немного приподнят, грудь недостаточно глубокая, ноги правильно поставленные. Мускулатура плотная, сухая, кожа тонкая, эластичная. Масть черно-пестрая, встречается красно-пестрая, красная, черная, белая. Быки весят 800-900 (иногда 1000) кг, коровы - 500-550 (иногда до 700) кг. Средний годовой удой 3500-5000 кг, жирность молока 3,7-3,8 %, максимально до 5 %.⁶

      Скот  хорошо акклиматизируется, благодаря  чему распространен во многих районах. Разводят в основном в северных и северо-восточных областях Европейской части России и в Сибири. Породу использовали при выведении истобенской и тагильской пород.

      Бурая латвийская порода крупного рогатого скота, молочного направления. Туловище растянутое, холка ровная, широкая, грудь глубокая, спина и поясница прямые, широкие, крестец длинный, прямой и широкий, иногда свислый, задние конечности часто саблисты. Масть красная разных оттенков. Конец морды, щеки, уши, нижняя часть шеи, ног и хвоста почти черные. Живая масса быков - 800-850, коров 500 кг. Удои 3500-4000 кг в год, жирность молока 3,9-4,0 %. Мясные качества удовлетворительные. Бурую латвийскую породу разводят в Латвии, Белоруси, Псковской, Новгородской, Ленинградской областях.

      Черно-пестрая  порода крупного рогатого скота, молочного направления. Выведена в СССР скрещиванием местного скота, разводимого в разных зонах, с остфризской, черно-пестрой шведской и другими породами аналогичного происхождения.

      Черно-пестрый  скот центральных районов РФ образовался  скрещиванием голландского и остфризского скота с местным, холмогорским, ярославским; частично использовались помеси швицкой и симментальской пород. Животные крупные (быки весят 900-1000, коровы - 550-650 кг), с высокой молочной продуктивностью (средний годовой удой около 4000, в племенных хозяйствах - до 6000 кг), но уступают другим группам по жирности молока (3,6 - 3,7 %).

      Мясные  качества Черно-пестрой породы удовлетворительны. При интенсивном выращивании  среднесуточные привесы молодняка 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту животные весят 420-480 кг. Убойный выход 50-55%. Племенная работа направлена на совершенствование породы методом чистопородного разведения с учетом местных условий в разных зонах. Для улучшения конституции животных и повышения молочной продуктивности в хозяйствах используют быков голландской голштино-фризской пород.

      Основные  районы разведения: северо-западные области  РФ, Урал, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток.

      Костромская порода крупного рогатого скота, молочно-мясного  направления. Одна из наиболее высокопродуктивных пород молочно-мясного направления. Животные крупные, широкотелые, с крепким костяком и хорошо развитой мускулатурой. Отличаются интенсивным ростом и хорошими мясными качествами. Масть от светло- до темно-серой. Быки весят 850-950 (иногда до 1000) кг, коровы - 550-650 кг. Средний годовой удой 4000-5000 кг, жирность молока 3,7-3,9 %. Откормочные кастраты в возрасте 18 мес. весят 450-500 кг. Убойный выход свыше 60 %.

      Костромскую породу широко используют для улучшения  продуктивных качеств многих пород и местного скота. Разводят в Костромской, Ивановской, Владимирской, областях.

      Бестужевская  порода крупного рогатого скота, молочно-мясного  направления. Родина - село Репьевка (ныне Новоспасский район Ульяновской  области).

      Скот  крупный, с глубоким удлиненным туловищем и крепким костяком. В породе встречаются животные, уклоняющиеся в сторону мясо-молочного или молочного типов. Масть красная разных оттенков (от светло-красной до вишневой), встречаются белые отметины на голове, груди, брюхе, вымени. Живая масса быков 750-900 кг, коров - 500-550 кг. Удои 3000-3800, до 4500 кг, жирность молока 3,8-4,1 %, наибольшая 5,5 %. Скот скороспелый, хорошо нагуливается и откармливается. Убойный выход до 60 %. Разводят в Ульяновской, Самарской, Пензенской областях, Татарстане, Башкирии.

      Абердин-ангусская  порода крупного рогатого скота, мясного  направления. Выведена в Шотландии (графства Абердин ( Aberdeen) и Ангус                ( Angus)) совершенствованием местного черного  комолого скота. Животные комолые. Масть черная. Живая масса быков 750-800 кг, иногда до 1000 кг, коров - 500-550 кг, иногда до 700 кг, бычков-кастратов к 15-16 мес. при интенсивном выращивании и откорме 450-460 кг. Убойный выход около 60 %. Мясо отличается мраморностью. При скрещивании с другими породами животные хорошо передают потомству мясные качества.

      Разводят  в степных районах Волгоградской  и Оренбургской областях, Ставропольского, Красноярского и Алтайского краев, Казахстане, Украине.

      Красная степная порода крупного рогатого скота, молочного направления. Животные сухой, плотной, крепкой конституции. Масть красная, разных оттенков; у многих животных белые отметины на голове и туловище. Взрослые племенные быки весят 800-900 (иногда 1200) кг, коровы - 45-550 (иногда до 700) кг. Средний годовой удой 3800-4500 кг, жирность молока 3,6-3,8 %.

      Животные  приспособлены к жаркому климату, хорошо акклиматизируются. Основные районы разведения - юг Европейской части  СНГ, Западная Сибирь, Казахстан.

      Щвицкая порода крупного рогатого скота, молочно-мясного направления. Выведена в горных районах Швейцарии длительным отбором животных, происходивших от короткорогого скота, завезенного в древние времена с Востока. В породе различают молочно-мясной, молочный и мясомолочный типы. Животные молочно-мясного типа пропорционального сложения, крупные, с глубокой и широкой грудью, прямой и широкой линией верха, развитой мускулатурой.

      Животные  молочного типа отличаются большой  растянутостью туловища, угловатостью форм и плоскорёберностью.

      Мясо-молочный скот характеризуется пышно развитой, рыхлой мускулатурой, компактным телосложением, имеет широкое, относительно короткое туловище, хорошо развитую грудь, выполненный треугольник, недостаточно развитое вымя.

      В РФ преобладает швицкий скот молочно-мясного  направления. Быки весят 800-950 (иногда до 1200) кг, коровы - 550-600 (иногда до 800) кг. Средний годовой удой 3500-4000 кг, жирность молока 3,7-3,8 %. Мясные качества скота высокие. Бычки-кастраты при интенсивном выращивании и откорме к 1,5 годам весят около 500 кг. Убойный выход 60 %.⁷

      Разводят  в основном в центральных областях РФ, на Северном Кавказе.

      Скрещиванием  местного скота разных районов со швицким созданы большие массивы  бурого скота, из которых выделены породы: костромская, алатауская, лебединская, кавказская бурая, бурая карпатская.

      В настоящее время в Волгоградской  области работает 32 племенных хозяйства, в том числе 10 племенных заводов, 21 племрепродуктор по разведению крупного рогатого скота мясных и молочных пород, овцеводству и один конезавод. В качестве государственной поддержки предусматривается выплата компенсаций части затрат на приобретение племенной продукции.⁸

      Как сообщает пресс-служба администрации  Волгоградской области, на эти цели будет направлено почти 70 миллионов  рублей будет выделено на поддержку  племенного животноводства Волгоградской области в 2011 году. Из них более 41 миллиона из регионального, а более 25 миллионов из федерального бюджетов. Также частично будет компенсироваться содержание маточного племенного поголовья скота и птицы в племзаводах и племрепродукторах, племенных быков-производителей.

      Для удовлетворения потребностей сельхозтоваропроизводителей  в племенном молодняке в 2011 году в регионе будут построены 11 семейных молочных ферм в Быковском, Камышинском, Михайловском, Новониколаевском, Среднеахтубинском и Урюпинском районах.

1.3. Технология содержания  и кормления коров

       В молочном скотоводстве используются в  основном 4 системы содержания:

       - пастбищная система применяется  там, где имеются большие площади  естественных и культурных пастбищ. Она характеризуется малыми затратами на обслуживание животных. Животные получают 4—5 тысяч кормовых единиц с 1 га пастбищ;

       - стойлово-пастбищная предусматривает  использование долголетних пастбищ с добавлением (до 50 %) кормов из кормушек. Зимой скот содержится в помещениях с выгулами, летом - на пастбищах, которые находятся на расстоянии 2-3 км от основных помещений. В зависимости от травяного состава и урожайности на одну корову требуется 0,2-0,7 га культурных пастбищ;

       - стойлово-лагерная предусматривает с ранней весны и до поздней осени нахождение скота в лагерях. Кормление организуют путем выпаса или добавки корма в кормушки. Обязательным условием является проведение активного моциона. Зимой животных переводят в капитальные помещения.⁹

       Круглогодовая стойловая используется при большой распаханности земель. Все корма выдаются из кормушек. На крупных фермах легче организовать скашивание, транспортировку и раздачу зеленой массы, чем пастьбу. Используется высокотехнологичное оборудование: доильные установки, кормораздатчики, техника для удаления навоза.

       Способы содержания скота подразделяют с  учетом.

       а) фиксации — фиксированное (привязное, конвейерное, с фиксацией сзади) и нефиксированное (беспривязное боксовое, беспривязное на несменяемой глубокой подстилке);

       б) активности содержания - выгульное  и безвыгульное;

       в) организации отдыха - стойловое, боксовое, свободно-выгульное;

       г) использования подстилки - подстилочное, бесподстилочное, долгонесменяемое подстилочное.

       На  промышленных фермах применяют различные способы содержания, выделяя при этом типовые и экспериментальные технологии (табл. 2).

       При фиксированном содержании лучше  обеспечивается индивидуальный уход за коровами, организуется нормированное кормление и раздой с учетом продуктивности, возможно лучше контролировать запуск, отел и воспроизводительные способности, рациональнее расходуются корма, создается более спокойная обстановка в коровнике, исключаются стрессовые явления, столкновения и борьба за корм, меньше требуется подстилки.

       Таблица 2 - Классификация технологий промышленного содержания коров

       Отрицательными  моментами являются высокая доля ручного труда операторов, закрепление за одним человеком коров с разным физиологическим состоянием и продуктивностью при едином рационе, большие затраты труда на обслуживание животных (8-12 чел.-час на 1 ц молока).

       Преимуществом беспривязного содержания коров является высокая производительность труда (1,5-2 чел.-час на 1 ц молока), проведение доения в специальных доильных залах, что делает труд операторов более привлекательным, безопасным, способствующим получению молока высокого качества, используется высокопроизводительная техника.¹⁰