Слабоалкогольні напої

Вищий навчальний заклад УКООПСПІЛКИ

Полтавський університет  економіки і торгівлі

Кафедра товарознавства продовольчих товарів

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсова робота на тему:

Слабоалкогольні напої

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Захищено на:

„__________”

„__”______2012

 

 

 

                                                                                             Виконала студентка

                                                                                      групи ТЕМС-31

                                                                                     Мигаль Наталія

       Доцент кафедри ТНТ

                                                                            Баля Л. В.

 

 

 

 

 

 

План

 

Вступ.

1. Огляд літератури.

    1. Особливості сировини та технологія виробництва слабоалкогольних напоїв.
    2. Шляхи удосконалення асортименту слабоалкогольних напоїв.
    3. Особливості зберігання і транспортування слабоалкогольних виробів

2. Дослідна частина.

2.1. Об’єкти і методи  дослідження.

2.2. Оцінка якості слабо  алкогольних напоїв за органолептичними показниками.

2.3. Оцінка якості слабо  алкогольних напоїв за фізико-хімічними  показниками.

2.4. Структура асортименту  слабо алкогольних виробів в  магазині „АТБ” міста Полтави.

Висновки і пропозиції.

Перелік використаних джерел.

Додатки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

 

  Смакові товари — група харчових продуктів, основними компонентами яких є смакові речовини, що надають специфічну дію на травну і нервову системи. До смакових речовин відносять етиловий спирт, органічні кислоти, алкалоїди, ефірні масла, мінеральні і органічні солі.  Дана тема роботи актуальна тим, що в групі смакових товарів присутні багато продукції з інших країн: кава (Бразилія, Індія), чай, алкогольна і безалкогольна продукція більшість прянощів (вирощуються в Китаї, Індії, Індонезії і ін. країнах), тютюнові вироби – ця продукція повинна за якістю задовольняти російським державним стандартам.  Також слід зазначити, що і вітчизняні виробники не завжди дотримуються в процесі виробництва, зберігання, транспортування встановлених нормативно-технічних документів. У результат цього – на ринок потрапляє неякісна продукція.  Метою моєї роботи є виявлення основних класифікаційних ознак смакових товарів; вивчення процесу виробництва, упаковки (розлива), маркування, зберігання і транспортування слабкоалкогольної продукції.

Метою цієї курсової роботи є:

- визначити особливості сировини та технологію виробництва слабоалкогольних напоїв;

- визначити шляхи удосконалення асортименту слабоалкогольних напоїв;

- визначити особливості зберігання і транспортування слабоалкогольних виробів;

- дати оцінку якості слабо алкогольних напоїв за органолептичними показниками;

- дати оцінку якості слабо алкогольних напоїв за фізико-хімічними показниками;

- визначити структуру асортименту слабо алкогольних виробів в магазині „АТБ” міста Полтави.

 

 

Розділ 1. Огляд літератури.

 

 

 

      1. Особливості сировини та технологія виробництва слабоалкогольних напоїв.

 

Слабоалкогольні напої - алкогольні напої з вмістом етилового спирту від 1,2 до 8,5 відсотка об'ємних одиниць та екстрактивних речовин не більш як 14,0 г на 100 куб. см, виготовлені на основі водно-спиртової суміші з використанням інгредієнтів, напівфабрикатів та консервантів, насичені чи ненасичені діоксидом вуглецю. До слабоалкогольних відносяться  напої, зміст спирту в яких незначно (1,5-6%).

До них відносяться лікеро-горілчані напої міцністю від 1,2 % до 8,5 %, з масовою концентрацією екстрактивних речовин не більше ніж 14 г/100 см3, виготовлений на основі водно-спиртової суміші з використанням інгридієнтів, напівфабрикатів та консерванту, насичений чи ненасичений діоксидом вуглецю.

Особливість впливу таких напоїв пов'язана  з тим, що вони містять у собі вуглекислий газ. Він прискорює проходження алкоголю через шлунок і його всмоктування в кишечнику, а через це швидко створюється висока концентрація алкоголю в організмі.

Формування якості слабоалкогольних  напоїв обумовлене в основному сировиною, технологією виготовлення, особливостями  розливу, тарою. Харчову цінність напоям надають цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін.), а біологічну - вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, органічні кислоти, білки, ефірні олії. 

Класифікація. 

Слабоалкогольні  напої на вигляд поділяють на види: 
- Прозорі; 
- Замутнені.. 

Слабоалкогольні  напої за ступенем насичення двоокисомвуглецю поділяють на типи: 
- Негазовані; 
- Газовані.. 

Слабоалкогольні  напої в залежності від способу обробкиподіляють: 
- На непастеризовані; 
- Пастеризовані; 
- Напої із застосуванням консервантів; 
- Напої без застосування консервантів; 
- Напої холодного розливу; 
- Напої гарячого розливу; 
- Напої асептичного розливу.

            Слабоалкогольні напої є надзвичайно популярними напоями складаються в основному з газованої води, цукру, ароматизаторів та невеликого вмісту етилового спирту. 

Газована вода становить  до 94% слабоалкогольних напоїв. Вуглекислий  газ додає, що спеціальний блиск і смак напоїв, а також діє як м'який консервант. Вуглекислий газ є однозначно відповідний газ для слабоалкогольних напоїв, тому що це інертний, нетоксичний і відносно недорогий.

Другим основним компонентом є  цукор, який складає 7-12% від слабоалкогольних напоїв. Використовується в сухий або рідкій формі, цукор додає солодкість, важливим компонентом для здійснення споживачем слабоалкогольних напоїв. 

В цілому смак слабоалкогольного напою  залежить від складного балансу  солодкість, терпкість і кислотність (рН). Найбільш поширені кислоти в слабоалкогольних напоях є лимонна кислота, яка має лимонний аромат. 

Дуже невеликі кількості інших  добавок підвищують смак, аромат і  зовнішній вигляд напою. Існує нескінченний спектр ароматизаторів, вони можуть бути як фізичні, ідентичний натуральному (хімічно синтезованих імітацією) або штучні (хімічно пов'язані з натуральними ароматизаторами).

Розроблені слабоалкогольні напої  на натуральній сировині мають приємний, повний кисло-солодкий смак та легкий, гармонійний аромат з тонами прянощів і цитрусових. Вони проявляють профілактичну дію, знижують негативний вплив алкоголю на організм людини і підсилюють захисні властивості органів та систем.

За характером впливу на людський організм смакові товари поділяють на дві групи: загального та місцевого дії. Смакові товари загального дії діють збуджуюче на центральну нервову систему і надають в більшості своїй шкідливий вплив на організм. Їх ділять на товари, що містять етиловий спирт (спиртні напої), і товари, до складу яких входять алкалоїди (чай, кава, тютюн).  
     Надмірне споживання смакових товарів, особливо містять алкоголь, нікотин і інші сильнодіючі токсичні речовини, надзвичайно шкідливо і небезпечно для організму людини.  Алкоголь - перш за це отрута для нервової системи, і навіть невеликі дози алкоголю згубно вплив на живий організм. У торговій практиці смакові товари прийнято ділити на наступні групи: чай, кава, чайні та кавові напої; прянощі і приправи; безалкогольні напої; слабоалкогольні напої, алкогольні (спиртні) напої та тютюнові вироби.  
Сировиною для виготовлення газованих напоїв служить натуральна сировина і синтетичні ароматизатори, барвники, підсолоджувачі і етиловий спирт.  

Технологія  виробництва

 
Для отримання газованих напоїв у пляшках у пляшки вносять певну дозу сиропу (суміш всіх складових напою, за винятком газованої води), що розбавляються потім газованою водою. Після доведення до необхідного обсягу пляшки з напоєм герметично закупорюють кронен-пробками. Ні більш сучасних підприємствах існує інша схема приготування: сироп змішують з холодною водою і насичують вуглекислотою у великих ємностях, після чого розливають у пляшки, які негайно герметизують.  
Стійкість напоїв підвищується при введенні консервантів - бензоату натрію, сорбінову кислоти

З самого початку  при стерилізації наявність повітря сприяє підвищенню тиску в банках. Все це викликає потребу знижувати величину тиску в банці шляхом теплового чи механічного екстрагування: банки з продуктом та не закатаними кришками пропускають через ексгаустери протягом 8-10 хв., обробляють парою, а далі негайно закупорюють. Механічне екстрагування проводиться шляхом створення вакууму при укупорювальні на вакуум-закаточних машинах.

 Відповідальним  технологічним процесом є укупорювання  банок Тільки повна герметичність  дозволяє провести подальшу стерилізацію  і тривале зберігання. Металічні  банки герметизують подвійним  закаточним швом.

Після закупорювання банки направляють для миття, щоб видалити забрудненя. Фасування здійснюється на автоматичних та напівавтоматичних машинах, а також /густих мас/ вручну. Для наповнення циліндричних консервних банок рідкими харчовими продуктами застосовують наповнювальні та дозувально-наповнювальні автомати.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      1. Шляхи удосконалення асортименту слабоалкогольних напоїв.

 

Оскільки нові вироби мають вищі споживчі властивості (споживчу вартість) порівняно з існуючими (тому вони й нові), постільки, очевидно, критерій, показники та умови, а також модель визначення економічної ефективності поліпшення якості нових виробів принципово не відрізняються від таких для нових, виробів взагалі. Однак існує певна специфіка у трактуванні деяких особливостей такої моделі при розв'язанні питанні управління якістю продукції.

          До шляхів удосконалення асортименту слабоалкогольних напоїв можна віднести:

- процес постійного оновлення асортименту;

- змінюваність складу продукції (наслідком цілеспрямованого чіткого керування цим процесом);

- відносну стабільність асортименту за певні короткі проміжки часу;

- ретельне планування випуску продукції і суворий контроль за виконанням усіх асортиментних завдань і термінів випуску окремих видів продукції;

- відхилення від планових завдань розцінюють як суттєвий недолік у роботі виробничих підрозділів, їхніх керівників та виконавців. Актуальність даного дослідження визначається тим, що в умовах ринкової економіки цілеспрямоване формування перспективного товарного асортименту є одним із засобів підвищення конкурентоспроможності підприємства.

    Останнім часом  газовані слабоалкогольні напої  стали мішенню для сприяння  зростанню ожиріння у зв'язку  з їх високим вмістом цукру  і калорій. Це веде виробникам  почати здоровий цукру і без  калорій сортів, а також зменшення вуглеводів і низьким вмістом калорій.

          Розробка продуктів з фруктовим  соком або без штучних смакових  добавок і фарбників, також  використовується, щоб дати здоровий  образ для депозитаріїв і дозволяють  продукти, щоб краще конкурувати  з більш динамічним напої, такі як енергетичні напої, кріплені соки і води. Органічні і всі природні формулювання залишаються ніші, але з потенціалом зростання, враховуючи збільшений інтерес споживачів слабоалкогольної продукції.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      1. Особливості зберігання і транспортування слабоалкогольних виробів.

 

 

Пакування

      При упаковці слабоалкогольних напоїв використовують скляні пляшки ( 0,5 - 0,3 літра), жерстяні баночки ( 0,3 і 0, 5 л.).

 Слабоалкогольні напої повинні  бути добре запаковані і закриті, пластикові пляшки не повинні містити подряпин , а скляні – дефектів скла.

Слабоалкогольні напої  в основному розливають у пляшки. При цьому кожний виробник застосовує індивідуальний дизайн. Частіше для  них використовуються пробки «кронен-твіст». У цьому випадку споживач відкриває напій легким рухом руки. Кришки у напоїв «Лонгер» і «Samba» відкручуються з кільцем по низу. Виробники «Shake», «Fantasy», «Torsida» для більшої зручності зробили у пляшці спеціальне фігурне дно, за допомогою якого можна легко відкрити другу пляшку. Згідно із проведеними дослідженнями, зручній і практичній кришці надають перевагу 5,9 % споживачів слабоалкогольних напоїв, а зовнішній вигляд етикетки і пляшки впливає на покупку продукту 5,7 % споживачів.

 

Транспортування 
При транспортування слабоалкогольних напоїв в скляних пляшках необхідно дотримуватися безпеки поводження з такого роду тарою, а при транспортуванні слабоалкогольних напоїв у пластикових пляшках особливої обережності при перевезенні не потрібно, їх лише не слід ставити біля гострих і легкозаймистих предметів. У процесі  перевезень і зберігання оптимальна температура повинна бути 2-12 ° С.

Пляшки, банки повинні укладатися в дерев'яні ящики, дротяні та поліетиленові ящики або картонну тару.

 

 

Маркування

Маркування слабоалкогольних напоїв повинна містити всі необхідні  дані, передбачені стандартом, обов'язково із зазначенням дати виготовлення і терміну зберігання. При маркуванні  слабоалкогольних напоїв проставляється торгова марка, компанія-виробник ( завод виробник), дата випуску, вміст алкоголю.

Маркування продукції виробляється на етикетках і ковпачках, а також на ящиках з гофрованого картону.

На етикетці має бути зазначена  наступна інформація: найменування організації, найменування слабоалкогольного товару, дата виготовлення, місткість пляшки, стандарт на продукцію.

На зворотній стороні  етикетки допускається вказувати індекс підприємства-виробника замість  найменування організації, в систему  якої входить дане підприємство. Там  же вказують номер бригади і дату розливу. Інформація для споживача  повинна відповідати вимогам ГОСТ 51074-97. Маркування тари проводиться за ГОСТ 14192.

 

Зберігання

Слабоалкогольні напої  зберігають при температурі 0°...+20°С, напої бродіння 0°...+20°С. Відносна вологість повітря у складських приміщеннях для зберігання не повинна перевищувати 75%.

Терміни та умови реалізації слабоалкогольних напоїв повинні відповідати  вимогам нормативних документів.

 

 

  1. Дослідна частина.

 

 

    1. Об’єкти і методи дослідження.

 

        Для дослідження було взято три зразка слабоалкогольних напоїв: „Лонгер кактус”, „"Шейк коктейль текила сомбреро” , „Джин Тонік”.

 

 

Лонгер кактус:

 

Виробники, ТМ:  ООО  «ХЛВЗ», ТМ «LONGmixER».

Країна виробництва:  Україна.

Склад:  вода питна  підготовлена, цукор, спирт етиловий ректифікований «Вищої очистки», сік  яблучинй концентрований, кислота лимонна Е330, ароматична емульсія Кактус (гуміарабік Е414, гліцеринові ефіри деревної смоли Е445, триацетин Е1518, аскорбінова кислота Е300, альфа-токоферол Е307, сорбат калію Е202, бутилгідроксианізол Е320, бета-каротин синтетичний Е160а, аскорбілпальмітат Е304), бензоат натрію Е211.

Харчові добавки: E330, E414, E445, E1518, E300,E307, E202, E320, E160a, E304, E211.

Маса нетто: 0,33 л

ГОСТ/ТУ: 4258-2003.

Термін придатності: 12 мiс.

Енергетичний склад: білки: 0,00 г, вуглеводи: 8,50 г, енергетична цінність: 72,00 ккал, жири: 0,00 г

Додаткова інформація:

Вміст етилового спирту - 8,0%об. Не рекомендовано вживати дітям до 18 років, вагітним жінкам, а також особам, які мають медичні чи професійні протипоказання до вживання алкогольних напоїв.

 

 

 

«Джин Тонік»

 

Виробники, ТМ:  ЗАО «Оболонь».

Країна виробництва:  Україна.

Склад: вода питна підготовленна, спирт етиловий ректифікований «Вищої очистки», сироп глюкозно-фруктозний, цукор білий, діоксид вуглецю, регулятор кислотності лимонна кислота, натуральний ароматизатор «Джин Тонік».

ГОСТ/ТУ: 4258-2003

Термін придатності: 12 мiс.

Додаткова інформація:

Вміст етилового спирту - 8,0%об. Не рекомендовано вживати дітям до 18 років, вагітним жінкам, а також особам, які мають медичні чи професійні протипоказання до вживання алкогольних напоїв.

 

 

 

"ШЕЙК КОКТЕЙЛЬ"ТЕКИЛА  СОМБРЕРО"

 

 

Штрих-код: 4820097890140

Склад: вода питна підготовлена, цукор білий кристалічний, спирт етиловий ректифікований, діоксид вуглецю, регулятор кислотності, ароматичні основи, підсилювач смаку і харчові барвники.

Опис: вміст спирту 7% об. Інградієнти з кодом "Е" дозволені ЄС та МОЗ України як харчові добавки, безпечні для здоровья.

ГОСТ/ТУ: 4258-2003

Маса нетто: 0,33 л

Термін придатності: 12 мiс.

Умови зберігання:

Не містить ГМО

Енергетичний склад: білки: 0,00 г, вуглеводи: 8,00 г, жири: 0,00 г

Енергетична цінність: 79,90 ккал

Розміри товару:

Ширина (мм): 56,00

Глибина (мм): 56,00

Висота (мм): 245,00

Якість слабоалкогольних напоїв проводили за трьома основними напрямками:  
- Органолептична оцінка газованих напоїв вітчизняного виробництва.  
- Оцінка фізико-хімічних показників якості. 
     Органолептичні показники - прозорість, колір, аромат і смак - визначаються органами почуттів (зором, нюхом, дотиком).  
При оцінці органолептичних властивостей слабоалкогольних газованих напоїв користуються 100-бальною системою.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    1.  Оцінка якості слабо алкогольних напоїв за органолептичними показниками.

 

При оцінці органолептичних властивостей слабоалкогольних газованих напоїв користуються 25-бальною системою (табл. 1) .  
Таблиця 1 

Показник якості 

Органолептична характеристика слабоалкогольних газованих напоїв 

Бальна оцінка 

Примітка 

Прозорість, колір, зовнішній  вигляд 

Прозорий з блиском  і яскраво вираженим кольором, характерним для даного виду напою 

7 (відмінно) 

  

Прозорий без блиску. Яскраво виражений колір, характерний  для даного виду напою 

5 (добре) 

  

Слабка опалесценція, що допускається НД для ряду напоїв, і менше виражений колір, характерний  для даного виду напою 

4 (задовільно) 

  

Велика опалесценція або осадок (не передбачений НД) і  колір, що не відповідає найменуванню напою 

1 (незадовільно) 

Знімається з дегустації як нестандартний 

Непрозорі (замутнені) з  яскраво вираженим кольором, що відповідає даному типу напою 

7 (відмінно) 

  

Смак і аромат 

Характерний, повний смак і добре виражений аромат, характерний  для даного напою 

12 (відмінно) 

  

Хороший смак і аромат, характерний для даного напою 

10 (добре) 

  

Недостатньо повно виражений  смак і слабкий аромат, але характерний для даного напою 

8 (задовільно) 

  

Слабко виражений смак, сторонній тон в ароматі і смаку, не характерний для даного напою 

6 (незадовільно) 

Знімається з дегустації як нестандартний 

Насиченість діоксидом  вуглецю 

Рясне і тривале виділення діоксиду вуглецю після наливу в бокали, слабке відчуття поколювання на язиці 

6 (відмінно) 

  

Рясне, але нетривале  виділення діоксиду вуглецю після  наливу в бокали, слабке відчуття поколювання  на язиці 

5 (добре) 

  

Дуже швидке виділення  діоксиду вуглецю, дуже слабко відчувається на смак діоксид вуглецю 

4 (задовільно) 

  

Невелике і дуже слабке виділення діоксиду вуглецю 

2 (незодовільно) 

Знімається з дегустації як нестандартний 


 
Загальна бальна оцінка якості слабоалкогольних газованих напоїв

Оцінка 

Загальний бал 

"Відмінно" 

25 - 23 

"Добре" 

22 - 19 

"Задовільно" 

18 - 16 

"Незадовільно" 

менше 16 


 

 

 

ПЕРЕЛІК

 описових термінів  органолептичної оцінки слабоалкогольних  газованих напоїв.

 

К о л і р

безбарвний

світло-жовтий

жовтий

темно-жовтий

світло-коричневий

коричневий

темно-коричневий

жовто-зелений

світло-зелений

зелений

темно-зелений

рожевий

яскраво-рожевий

червоний

темно-червоний

червоно-коричневий

рубіновий

темно-рубіновий

малиновий

буряковий

голубий

бірюзовий

синій

світло-синій

темно-синій

А р о м а т

округлений

сильний

слабкий

нехарактерний

характерний

невиразний

чистий

з ведучою нотою

пікантний

пряний

нав’язливий


 

 

легкий

чистий

сторонній

смоляний

характерний відповідним  фруктам, плодам, ягодам, травам та іншій  рослинній сировині

дріжджовий

сивушний

С м а к

з гірчинкою

кисло-солодкий

солонуватий

чистий

повний

гармонічний

виражений (яскраво, слабко)

пустий

без смаку

характерний

округлений

характерний відповідним  фруктам, плодам, ягодам, травам та іншій  сировині

солодовий

медовий

пряний

з карамельним тоном

з металевим тоном

пікантний

солонувато-кисло-солодкий

неприємний

П р о з о р і с т  ь

прозорий

з блиском

опалесцентний ( дуже, слабко)

каламутний

без зависів

з осадком

розшарований

Насиченість діоксидом вуглецю  і піна наявність “гри” бульбашок  газу

ненасичений

слабко насичений

насичений

дуже насичений

пінотворний

з стійкою піною

з нестійкою піною


 

 

       При проведенні експертизи якості слабоалкогольних напоїв можуть досягатися наступні цілі дослідження:  
1) встановлення виду безалкогольного напою;  
2) встановлення показників якості напою;  
3) встановлення фальсифікації;  
4) встановлення терміну зберігання;  
5) контроль технологічних процесів. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Оцінка якості слабо  алкогольних напоїв за фізико-хімічними  показниками.

З фізико-хімічних показників слабоалкогольні товари повинні

 
 

 

 

 

 

2.4. Структура  асортименту слабо алкогольних  виробів в магазині „АТБ”  міста Полтави.

 

Формування асортименту  слабоалкогольних виробів розглянемо на прикладі магазину "АТБ", що знаходиться в м. Полтава, Октябрський р-н, вул. Жовтнева, 72 по пр. .Соборності 14-А.

Асортиментний перелік магазину «АТБ» спеціалізується на роздрібній торгівлі продовольчими товарами, включає в себе 30 найменувань слабоалкогольних напоїв

По виду упаковки асортимент слабоалкогольних напоїв ділиться на напої в пластикових пляшках, бляшаних і скляних банках.  
Таблиця  
Асортимент безалкогольних напоїв по виду упаковки

Вид упаковки 

Число найменувань 

Пластик 

12

Жесть 

11

Скло 

7

Разом 

30


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок 

Слабоалкогольні напої є одним з широко розповсюджених і популярних видів харчових продуктів.

 Асортимент безалкогольної  продукції як на світовому  ринку, так і в Україні постійно  розширюється в основному за  рахунок використання нових, нетрадиційних  видів сировини, а також різних  харчових добавок, що додають напоям бажаного смаку, кольору, зовнішнього вигляду та підвищують їхню стійкість.

 Рідкі напої за  ступенем насичення двоокисом  вуглецю підрозділяються на такі  типи: сильногазовані, середньогазовані, слабогазовані, негазовані.

 За способом обробки  рідкі напої можуть бути непастеризованими і пастеризованими; напої Із застосуванням консервантів, напої без застосування консервантів; напої холодного розливу; напої гарячого розливу.

 Різноманітний асортимент  слабоалкогольних напоїв визначається  великою кількістю різних видів сировини, що входять до складу напоїв.

Експертизу якості газованих  напоїв проводили за трьома основними  напрямками:

- Органолептична оцінка  газованих напоїв вітчизняного  виробництва. 

- Оцінка фізико-хімічних  показників якості;

- Експертиза маркування та упаковки.  
                                        Список використаної літератури

 
1. Дубцов Г. Г. Товарознавство харчових продуктів. - М.: Майстерність, 2001. - 264 с.  
2. Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів. М.: Економіка, 2006  
3. Кудряшов Л. С. Стандартизація метрологія та сертифікація в харчовій промисловості. - М.: ДеЛіПінт, 2002. - 302с.  
4. Батьківщина Т. Г. Дегустаційний аналіз продуктів. - М.: Економіка, 1994.-160с.  
5. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів. - Ростов - на - Дону: Фенікс, 2001.-448с.  
6. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів. - М: Дашков і К °, 2002. - 459с.

7. Шепелєв А.Ф. і Мхітарьян К. Р. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів. Ростов-на-Дону: видавничий центр "МарТ", 2001. -677с.  
8. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів / Підручник. Вид-е 6-е, доп. і перераб. - Ростов н / Д: Фенікс, 2006.  
9.  Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.-М.: ИРПО.,2000

10.  Тищенко Є.В. Товарознавство продовольчих товарів.-К.: Київський державний торгівельно-економічний університет.,2000

11. Товарознавство і організація торгівлі продовольчими товарами: підручник для поч. проф. освіти: навч. посібник для середовищ. проф. освіти / (А. М. Новикова, Т. С. Голубкіна, Н. С. Нікіфорова, С. А. Прокоф 'єва). - 4-е вид., Стер. - М.: Видавничий центр «Академія», 2006. - 480 с.  
12. А.Ф. Шепелєв. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів. Навчальний посібник. - Ростов н / Д: видавничий центр «МарТ», 2001. - 208 с.  
 
13. СанПин 2.3.2.1078 - 01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. - М.: ФГУП «Інтер СЕН», 2002. - 168 с. 

14. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів. - М: Дашков і К °, 2002. - 459с.

15. Чепурний І. П. Товарознавство та експертиза смакових товарів. Підручник, М.: Видавничо-книготорговий центр «Маркетинг» - 2002. - 404 с.

16. Шепелєв А.Ф. і Мхітарьян К. Р. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів. Ростов-на-Дону: видавничий центр "МарТ", 2001. -677с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                          ДОДАТОК Б