Составление бизнес-плана Ресторана

 

 

МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДИРАЦИИ

Московская государственная  академия водного транспорта

Кафедра гостиничного и  туристического бизнеса

 

 

 

 

Бизнес-проект

По дисциплине “Инфраструктура  туризма и гостеприимства”

На тему:

”Составление бизнес-плана Ресторана «Assal'»”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Выполнила  студентка 

группы ГТБ-7

Хужаева Г.М.

Проверила Амирова З.Б.

 

 

Москва 2011

 

 

 

 

 

Содержание:

     1. ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………

   1.1.Цель проекта……………………………………………………….

   1.2. Сильные и слабые стороны проекта………………………………

2. ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТЕЙ РЫНКА……………………………..

    2.1. Описание представляемых услуг……………………………….

    2.2. Анализ конкурентов……………………………………………..

      3.СТРАТЕГИЧЕСКИЙ  РЫНОЧНЫЙ ПЛАН…………………………

     3.1. Ценообразование…………………………………………………

     3.2. Продвижение услуг………………………………………………

4.ТЕХНИЧЕСКИЙ ПЛАН РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА………………

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН………..……………………………

     5.1. Структура управления проектируемого предприятия…………

  6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН………………………………….….............

  7. ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………

   8. Список используемой литературы………………………………….

1. Введение

Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое  обоснование) - эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план - это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия. При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант - технико-экономическое обоснование.

В данном курсовом проекте  реализуется бизнес-план ресторана.

Ресторанный бизнес всегда приносил своим владельцам немалую  прибыль. Рынок общественного питания, к которому относятся кафе, бары и рестораны уверенно развивается и продолжает расти, а вмести с этим, растут и требования людей к заведениям, куда они приходят отдохнуть и вкусно поесть. Потребитель всегда будет нуждаться в том ресторане, что сможет предложить высокий уровень обслуживания. Возможно, именно таким станет мой ресторан, который я открою, полагаясь на готовый бизнес план ресторана. 
          Идея проекта - открытие восточного кафе «Assal'», ориентированного на проведение семейного отдыха, отдыха с друзьями, романтических встреч и бизнес – переговоров, предоставляющий весь спектр услуг общепита, а также развлекательные услуг.

 

Место реализации проекта - г. Москва

Необходимая площадь - 120 кв.м.

Права собственности  на помещения - долгосрочная аренда

 

Предлагаемое меню – восточная и европейская кухня, которые включают следующий перечень блюд: первые блюда, вторые блюда, салаты, закуски (горячие и холодные), десерты, а также чай, кофе и безалкогольные напитки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Цель проекта

 

Целью проекта является создание восточного кафе «Assal'» в Северо -  Восточном районе города Москвы (на пересечении улиц Карнейчука и Белозерская) для обслуживания жителей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним уровнем дохода.

Описание предприятия

 

Выбранное местоположение и тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных  потребителей и отсутствием прямых конкурентов.

Для финансирования проекта  потребуется сумма в размере 621 675 рублей.

 Для организации  производства требуется: приобрести  технологическое оборудование, мебель; произвести небольшой ремонт  помещения, направленный на улучшение  интерьера.

Помещение планируется  взять на правах долгосрочной аренды. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.

Общее количество создаваемых  рабочих мест - 7 человек. Владелец, по совместительству директор, является частным предпринимателем. Организационная  структура управления – линейная.

На 1 этапе создания кафе  не планируется привлечение наемного труда. В качестве сотрудников агентства  предполагается использовать членов семьи. Из разработанного бизнес-плана видно, что данный план и данные задачи выполнимы и реальны.

2. ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТЕЙ РЫНКА

 

В настоящее время  проблема организации досуга населения  в новых районах города является актуальной и достаточно злободневной. При строительстве новостроек главный  акцент ставится на обеспечение населения  магазинами и аптеками, организацию  детских площадок и скверов, в то время как возведение объектов культурно-массового характера откладывается на второй план. Северо - Восточный район города возник достаточно давно, но заведений общественного питания восточного типа в этом районе не много.

В районе располагается три физкультурных центра, два офиса, школы, стадионы, пруд с лесопарковой зоной.

Рынок предприятий общественного  питания в Северо - Восточном районе города Москвы не является насыщенным, т. к. предложение, имеющееся в настоящее  время, не удовлетворяет растущие потребности населения и не охватывает все имеющиеся группы потенциальных потребителей.

Сегментация рынка

 

Анализируя  потенциальных клиентов, проводится сегментация в целях выяснения, и соответственно, максимально полного  удовлетворения запросов потребителей. Потребители неоднородны. Главная задача – достаточно точно выделить их, чтобы ответить на вопрос, что им можно предложить и чего они хотят от данного ресторана. Изучение потребителей позволяет получить сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения ресторана, выбора блюд. Эти сведения позволят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из

 

потенциальных потребителей, степень их удовлетворенности  и платежеспособности, и другие параметры.

 

Для ресторанного бизнеса критерии сегментации могут быть следующие:

 

• Географическая сегментация – учитывает конкретный регион,  существующие в нем национальные обычаи и традиции, уровень жизни населения, климат и т.д. Внутри большого города, такого как Москва существуют так называемые «спальные районы», районы с большой концентрацией офисных зданий, районы престижных жилых комплексов.

 

• Демографическая сегментация – возраст, пол, дети в семье, количество членов семьи

 

• Поведенческая сегментация

Всегда необходимо учитывать специфику, присущую данному конкретному рынку, учитывать субъективные оценки потребителей.

Самый главный  вопрос, на который приходится отвечать – это как сделать в ресторане  то, что любят клиенты и добиться успеха?

Например, если ресторан расположен в «мертвом» месте, то, скорее всего сделать уже ничего нельзя если не сделать его настолько модным, что люди потянутся со всего города. Но наше время – время утилитарного подхода. Основной принцип – это удобство расположения. Для одних ресторанов он работает меньше, для других является более значительным. Но равнодушным к своему месту расположения не  остается ни один ресторан.

Но главная  задача – как удовлетворить клиентов. Как сделать так, чтобы те, кто  уже побывал в ресторане, вернулись  в него еще и еще и привели  с собой

 

друзей и  знакомых? Логично было бы начать решение  этой задачи с того, чтобы выяснить кто является нашим клиентом и  что он хочет.

Были выявлены  потенциальные потребители.

Потенциальными клиентами  проектного кафе «Assal'» являются:

 

- население среднего возраста, проживающие в этом районе;

- молодые люди (школьники  и студенты);

- работающие люди во  время обеденного перерыва.

 

Как показывает опыт, восточные  кафе с удовольствием посещают все.

Проводят встречи подростки  и молодые люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы.

2.2. Анализ конкурентов

 

На сегодняшний день в округе существуют предприятия  общественного питания трех типов:

1. «ночной клуб» - широкий ассортимент спиртных напитков и ограниченный набор блюд; самообслуживание;
2. «ресторан» - эксклюзивная кухня, качественное обслуживание и, следовательно, высокая цена;
3. «бистро» американского типа - широкий выбор блюд быстрого приготовления среднего качества по низкой цене; самообслуживание.

Сравнительные характеристики существующих предприятий приведены в таблице 1.

Все данные предприятия  нацелены на разные слои населения. Большая часть населения данных микрорайонов – молодежь, люди средних возрастов.

Перечисленные типы предприятий  питания не удовлетворяют молодых родителей по ряду причин: ночные клубы и рестораны – в силу специфики посетителей, а бистро – из-за неоспоримого вреда фаст-фуда для организма.

В связи с этим можно  сделать вывод о том, что появление восточного кафе с высоким качеством предлагаемых блюд и средней ценой удовлетворит существующий на сегодняшний день спрос в данном районе города.

Так как новое кафе займет пустующую нишу на рынке общественного  питания, то серьезной конкурентной борьбы не предполагается, а удобное  месторасположение вдоль пешеходного бульвара рядом с пересечением улиц будет способствовать неугасающему спросу со стороны населения.

 

 

 

Таблица 1

Сравнительные характеристики проектного кафе «Assal'» и прочих предприятий общественного питания в данном районе города.

 

Наименование	Краткая характерис-тика	часы работы	основной контингент посетителей (со средним возрастом)	предлагаемый ассортимент	качество блюд	уровень цен	обслуживание
Кафе-бар "Круглый стол"	ночной клуб	12.00 - 05.00	молодые люди (15-30 лет)	спиртные напитки, коктейли, легкие закуски	среднее	средний, высокий	самообслуживание
Мужской клуб "Мяч"	бильярд, боулинг, игровой  зал	15.00 - 08.00	компании со средним  возрастом (25-45 лет)	спиртные напитки, горячие  блюда, салаты	среднее, высокое	высокий	официанты
Ресторан "Каясаки"	японская кухня	10.00 - 02.00	представители деловых  кругов (25-50 лет); молодые люди (20-30 лет)	блюда японской кухни	высокое	высокий	официанты
Бистро "Бычтро и вкусно"	кафе быстрого питания  американского типа	08.00 - 22.00	студенты (20-25 лет); рабочие и служащие (25-45 лет)	"фаст-фуд", горячие  напитки, пиво	среднее, низкое	низкий	самообслуживание
Закусочная "Булочка"	кафе быстрого питания  русского типа	07.00 - 23.00	молодые люди (15-25 лет); рабочие  и служащие (25-50 лет)	выпечка, горячие напитки, спиртные напитки, закуски	среднее, низкое	низкий	самообслуживание

 

Производимая продукция

 

Планируется, что кафе «Assal'» предложит своим покупателям  разнообразное меню с качественно  приготовленными блюдами в большом  ассортименте.

 

Список продуктов (Меню)

 

ДЕСЕРТЫ

 

Бархатный арбуз (100 г.)	150.00 Руб.

Варенье на Ваш выбор (100 г.)	100.00 Руб.

Медовая дыня (100 г.)	180.00 Руб.

Медовик	95.00 Руб.

Мини-круасаны в ассортименте	30.00 Руб.

Мороженое на Ваш выбор (50 г.)	50.00 Руб.

Мутаки с мармеладом	40.00 Руб.

Орех в карамели (100 г.)	120.00 Руб.

Пахлава на Ваш выбор (40 г.)	90.00 Руб.

Печенье на Ваш выбор (10 г.)	20.00 Руб.

Рулет на Ваш выбор (25 г.)	30.00 Руб.

Свежие ягоды ассорти (125 г.)	200.00 Руб.

Сорбет на Ваш выбор (50 г.)	100.00 Руб.

Тирамису (150 г.)	210.00 Руб.

Фандант шоколадный	230.00 Руб.

Фруктовое ассорти (1000 г.)	320.00 Руб.

Фруктовый салат (100 г.)	250.00 Руб.

Чиз-кейк	150.00 Руб.

Шекер – Бура (40 г.)	40.00 Руб.

Шоколадно-вишневый торт	145.00 Руб.

 

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

 

Ассорти грибов (250 г.)	150.00 Руб.

Восточное ассорти из сыров (250 г.)	160.00 Руб.

Восточное ассорти солений (350 г.)	200.00 Руб.

Европейское ассорти сыров (250 г.)	280.00 Руб.

Икра лосося (50 г.)	250.00 Руб.

Маслины и оливки (100 г.)	200.00 Руб.

Мясное ассорти (350 г.)	250.00 Руб.

Овощное ассорти (550 г.)	260.00 Руб.

Рулетики из баклажана с грецким  орехом (150 г.)	150.00 Руб.

Рыбное ассорти (500 г.)	500.00 Руб.

Соленья (400 г.)

120.00 Руб.

САЛАТЫ

Домашняя икра из баклажанов (200 г.) 120.00 Руб.

Салат «Ассаль» (320 г.) 250.00 Руб.

Салат «Назрин» с сыром Моцарелла  и Бакинскими помидорами (380 г.) 220.00 Руб.

Салат «Цезарь» с креветками (250 г.) 150.00 Руб.

Салат «Цезарь» с куриной грудкой (250 г.) 120.00 Руб.

Салат из Бакинских помидоров с  красным луком (300 г.) 210.00 Руб.

Салат из домашних огурцов и редиса со сметаной (280 г.) 80.00 Руб.

Салат из краба (300 г.) 320.00 Руб.

Салат овощной (300 г.) 150.00 Руб.

Салат Оливье (200 г.) 150.00 Руб.

Салат Руккола с гребешками (240 г.) 280.00 Руб.

Салат с телячьим языком, рукколой и имбирным соусом (300 г.) 250.00 Руб.

Тар-тар Тунец (250 г.) 290.00 Руб.

Теплый Салат из морепродуктов (200 г.) 360.00 Руб.

Языковый салат (200 г.) 350.00 Руб.

 

 

Гарниры

Бакинская фасоль с черри (150 г.) 200.00 Руб.

Картофель по-домашнему (150 г.) 180.00 Руб.

Картофельное пюре (150 г.) 150.00 Руб.

Лепёшка из тандыра   Свежая лепешка, приготовленная в настояще  Тандыре.  30.00 Руб.

Молодой картофель с грибами (150 г.) 310.00 Руб.

Овощи на пару к рыбе (100 г.) 120.00 Руб.

Рис, припущенный сливочным маслом (150 г.) 150.00 Руб.

Соусы на выбор (50 г.) мацони, сметана, майонез, аджика, ткемали,кетчуп, соевый соус, уксус  виноградный  100.00 Руб.

Спаржа (85 г.) 350.00 Руб.

Шпинат с чесноком (150 г.)     310.00 Руб.

Горячие закуски

 

Баклажан восточный (250 г.)	300.00 Руб.

Жульен с шампиньонами (100 г.)	200.00 Руб.

Кутаб с зеленью (50 г.)	150.00 Руб.

Кутаб с картофелем (50 г.)	150.00 Руб.

Кутаб с мясом (50 г.)	150.00 Руб.

Кутаб с сыром (50 г.)	120.00 Руб.

Кутаб с тыквой (50 г.)	120.00 Руб.

Пирог с картофелем (150 г.)	150.00 Руб.

Пирог с мясом барашка (150 г.)	250.00 Руб.

Пирог с сыром (150 г.)	220.00 Руб.

Пирожки «Чуду» с мясом теленка (50 г.)	150.00 Руб.

Хачапури (60 г.)	150.00 Руб.

Чебурек (100 г.)	160.00 Руб.

БЛЮДА НА МАНГАЛЕ

 

«Cемечки» ягненка (170 г.)	460.00 Руб.

Бастурма из телятины (180 г.)	670.00 Руб.

Долма-кебаб по-кавказски (180 г.)	500.00 Руб.

Корейка барашка (180 г.)	650.00 Руб.

Корейка телятины (180 г.)	310.00 Руб.

Люля-кебаб из картофеля (200 г.)	250.00 Руб.

Люля-кебаб из цыпленка (200 г.)	250.00 Руб.

Овощи на мангале (180 г.)	260.00 Руб.

Ребрышки ягненка (170 г.)	300.00 Руб.

Садж из внутренностей барашка (500 г.)	350.00 Руб.

Садж – кебаб из барашка (500 г.)	350.00 Руб.

Садж – кебаб из теленка (500 г.)	350.00 Руб.

Стейк из семги (180 г.)	350.00 Руб.

Хан – кебаб (170 г.)	250.00 Руб.

Шашлык из бараньего курдюка (180 г.)	250.00 Руб.

Шашлык из барашка (140 г.)	250.00 Руб.

Шашлык из гусиной печени (120 г.)	420.00 Руб.

Шашлык из индейки (180 г.)	320.00 Руб.

Шашлык из кролика (180 г.)	320.00 Руб.

Шашлык из куриного филе «Гыз галасы» (200 г.)	390.00 Руб.

Шашлык из куриных потрохов (180 г.)	360.00 Руб.

Шашлык из курицы по-восточному (200 г.)	390.00 Руб.

Шашлык из мини картофеля (200 г.)	250.00 Руб.

Шашлык из мини картофеля с курдюком (200 г.)	250.00 Руб.

Шашлык из телятины ребрышек (180 г.)	280.00 Руб.

Шашлык из телячьего сердца (180 г.)	340.00 Руб.

Шашлык по-турецки (180 г.)

220.00 Руб.

 

СУПЫ

 

Борщ Московский (с телятиной) (300 г.)	150.00 Руб.

Довга (300 г.)	150.00 Руб.

Дюшбара (300 г.)	110.00 Руб.

Люля-кебаб из барашка (200 г.)	200.00 Руб.

Люля-кебаб из барашка (200 г.)	200.00 Руб.

Мясо барашка с овощами (300 г.)	110.00 Руб.

Рыбный суп (300 г.)	150.00 Руб.

Солянка (250 г.)	250.00 Руб.

Суп грибной с овощами и мясом (300 г.)	100.00 Руб.

Суп из зеленой чечевицы (300 г.)	110.00 Руб.

Суп из индейки (250 г.)	150.00 Руб.

Суп из красной чечевицы (300 г.)	140.00 Руб.

Суп из морепродуктов (300 г.)	210.00 Руб.

Суп из шпината с телятиной и  рисом (300 г.)	210.00 Руб.

Суп куриный с домашней лапшой (300 г.)	210.00 Руб.