Состояние и перспективы развития молочной промышленности

Оглавление

Введение

Российский  рынок молочной продукции является составной частью российской пищевой  промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а её доля в объёме российского производства составляет более 10%.

Актуальность  темы курсовой работы определяется тем, что молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока. При этом возможность и уникальность масштабов производства молочных продуктов определяли и определяют численность человечества, его генетический и творческий потенциал. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован.

Во многих странах действуют строгие правила, регламентирующие производство молочных продуктов, например, существует закон об обязательной пастеризации всех жидких молочных продуктов. В большинстве случаев молоко подвергают пастеризации, в отдельных случаях молоко подвергают стерилизации или гомогенизации. Основное требование при производстве молочных продуктов заключается в обеспечении их безопасности и высокого качества. Однако, несмотря на значительный прогресс технологии - автоматизацию и новые виды обработки, безопасность производства остается важной проблемой.

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент  продукции, оснащены механизированными  и автоматизированными линиями  по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.

Цель данной курсовой работы - изучение современного состояния и перспектив развития молочной промышленности России.

В работе были поставлены и решены следующие задачи :

1. Рассмотрена  история развития молочной промышленности  России.

2. Проведен анализ  современного состояния молочной  промышленности в России.

3. Изучены проблемы  и перспективы развития молочной промышленности России.

В работе представлен  обзор российской молочной промышленности.

В первой главе  дана общая характеристика молочной промышленности.

Во второй главе  представлена характеристика стороны  предложения молочного рынка. Во-первых, рассматривается география и динамика объемов производства молочной продукции. Во-вторых, анализируется состояние ресурсного потенциала отрасли и его воздействие на предложение.

В третьей главе  анализируется потенциал потребительского рынка молочной продукции в перспективе развития.

В заключении отражены основные выводы по курсовой работе.

Предмет исследования – экономика отрасли.

Объект исследования – молочная промышленность Российская Федерация.

Работа содержит введение, 3 главы, заключение, список литературы.

1. Место и  роль молочной промышленности  в хозяйстве страны

1.1.  Значение  отрасли в экономике Российской Федерации и жизнедеятельности людей

Молочная промышленность - отрасль хозяйства, охватывающая все  процессы производства молочных продуктов. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Молочные продукты составляют большую долю в рационе человечества; их годовое потребление достигает 16% всех видов пищи¹.

Перерабатывающие  предприятия молочной промышленности являются одним из важнейших элементов  структуры аграрно-промышленного  комплекса РФ.

Молочное производство характеризуется важной особенностью: продукты в этой области относятся к разряду скоропортящихся. Кроме того, эти продукты являются потребительским товаром с высоким темпом потребления, то есть они должны производиться в очень больших количествах при неуклонно расширяющейся номенклатуре.

Молочный подкомплекс  является одним из важнейших составных частей АПК, главной задачей функционирования которого является удовлетворение потребностей общества в молочной продукции при определенном уровне доходов населения.

Все молочные продукты принято условно подразделять на следующие группы: цельномолочные продукты, масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочно-белковые концентраты и молочные белки, молочный сахар, продукты из сыворотки.

Цельномолочные  продукты объединяют большой ассортимент  самых различных продуктов, изготовляемых, как правило, на городских молочных заводах и предназначенных для непосредственной реализации на местах. Наибольшее значение в промышленном производстве молочных продуктов у нас имеет коровье молоко.

К цельномолочным продуктам относятся питьевое молоко, сливки, сметана, кисломолочные напитки, творог и сырково-творожные изделия. Этот перечень показывает условность названия цельномолочных продуктов, так как многие из входящих в эту группу продуктов получены не из цельного молока, а только из отдельных его составных частей (сливки и сметана – главным образом из жировой фракции молока). Все виды продуктов этой группы традиционны в питании широких слоев населения, но наибольшее значение имеют питьевое молоко, кисломолочные продукты и творог.

Вне зависимости  от вида кисломолочных напитков, от традиционных особенностей их приготовления  и применения они имеют много  общего. Все они получаются благодаря  сквашиванию молока молочнокислыми микроорганизмами, которые сбраживают молочный сахар, образуя молочную кислоту, являющуюся причиной свертывания молока, появления молочного сгустка. Молочная кислота оказывает благоприятное воздействие на процессы пищеварения и улучшает деятельность кишечника.

Систематическое употребление молока, кисломолочных напитков необходимо для правильного питания. Эти продукты справедливо называют напитками здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным. Исключения или ограничения возможны лишь в отдельных случаях, когда есть противопоказания (например, в случае малой активности фермента лактозы в желудочно–кишечном тракте человека). ²

Молоко является благоприятной средой для развития микроорганизмов, поэтому необходимо строго соблюдать правила его хранения; оно быстро скисает, и при этом в нем могут развиться нежелательные виды микробов, иногда придающие молоку горьковатый привкус. Образовавшуюся в таком случае простоквашу непосредственно употреблять в пищу не рекомендуется.⁸

Следует отметить стабильный рост среднедушевого потребления молока и молочных продуктов. За период с 2009 по 2012 год потребление на 1 человека увеличилось на 14 кг и составило 249 кг.

Развитие молочной промышленности все глубже внедряется в технологию получения молочных продуктов. Успехи в развитии молока позволяют совершенствовать существующие технологические процессы переработке молока и разрабатывать новые. В наши дни специалисты молочной промышленности должны знать и уметь объяснить сущность биохимических процессов, происходящих при выработке и хранении молочных продуктов, правильно выбрать технологические режимы обработки и переработки молока, разработать меры, предупреждающие возникновение пороков молочных продуктов, и т.д. Молоко и молочные продукты должны стать незаменимыми продуктами питания людей всех возрастов.

1.2. Особенности  и факторы, определяющие  размещение  предприятий молочного производства

Размещение  молочной промышленности зависит от наличия сырья и потребителя. Молочная отрасль  связана с местами потребления готовой продукции и производит скоропортящиеся изделия (выпуск молока, сметаны, творога, кефира). Молочная  промышленность концентрируются прежде всего в высокоурбанизированных ареалах.

К наиболее существенным экономическим факторам размещения и специализации молочной промышленности  можно отнести:

- местоположение  хозяйств по отношению к рынкам  сбыта и наличие перерабатывающих  предприятий, емкостей для хранения  сырья и конечной продукции,  наличие и состояние транспортных  средств и путей сообщения;

- уже созданный  производственный потенциал молочной  промышленности: поголовье скота,  сооружения сельскохозяйственного  назначения, производственные постройки  и др.;

- экономическая  эффективность молочного производства, определяемая системой показателей;

- особенности  и стабильность межрегиональных  связей по продукции молочного   хозяйства. Возможность закупок  продукции хозяйства, их гарантированность  создают базу для развития  в отдельных регионах только  тех отраслей молочного хозяйства,  для которых имеются наиболее благоприятные условия;

- обеспеченность  молочного хозяйства средствами  производства, поставляемыми промышленностью.  Соответствие уровня цен на  эту промышленную продукцию уровню  цен на сельскохозяйственное  сырье и на продукты его  переработки¹³.

Также важным фактором размещения предприятий молочной промышленности служит уровень развития форм организации общественного производства.

Среди форм организации  общественного производства ведущее  место принадлежит концентрации, которая создает необходимые условия для углубления и расширения остальных.

Укрупнение  предприятий положительно влияет и  на прогресс техники и на организацию  производства. Повышается эффективность  использования средств механизации  и автоматизации, успешнее решаются вопросы специализации и комбинирования, а следовательно, и задачи наиболее полного использования сырья, материалов, топлива, энергии, лучшего использования основных фондов и рабочей силы. Оптимальная мощность предприятий молочной промышленности в каждом конкретном случае зависит от состояния сети дорог и плотности заготовок молока в сырьевой зоне этих предприятий.

Своеобразными формами концентрации производства являются специализация и комбинирование.

Специализация—  одно из важнейших направлений в  развитии молочной промышленности. Она дает возможность увеличить выпуск продукции на единицу производственной площади, создает условия для улучшения качества продукции, снижает ее себестоимость, способствует автоматизации производства, созданию рациональной его структуры и управления.

Наиболее распространенной и широко известной в молочной промышленности является специализация  по производству готового продукта. Эта  специализация способствует концентрации молочной промышленности, но она должна осуществляться после глубокого социального и экономического анализа.

Концентрация  производства молочной промышленности зачастую является условием развития другой формы организации производства — комбинирования, которое позволяет  полнее перерабатывать сырье, рационально  использовать все его составные части.

Примером комбинирования являются заводы сухого обезжиренного  молока, которые вырабатывают масло, сухое обезжиренное молоко, а иногда и цельномолочную продукцию.

1.3. Методика  определения показателей, характеризующих  уровень развития отрасли

Одна из существующих методик предлагает оценивать инвестиционную привлекательность отрасли по различным  группам показателей, которые могут  быть представлены в виде системы.

Система представляет собой  структурированную совокупность различных  коэффициентов, значений показателей в натуральном выражении, а также показателей динамики.

Рис. 1.1. Система показателей для сравнительной оценки отраслей промышленности ⁴

Промышленность и связь, сельское хозяйство, строительство, торговля, транспорт относятся к базовым отраслям экономики. Наиболее важным показателем, характеризующим динамику развития базовых отраслей в целом, является индекс физического объема базовых отраслей, – это индекс физического объема выпуска товаров и услуг базовых отраслей экономики.

Можно предложить следующие  показатели объема:

– объем произведенной в отрасли продукции;

Определение объема произведенной  или реализованной продукции  – одна из основополагающих операций, которые должен уметь делать каждый экономист. Именно поэтому в экономических и финансовых учебных заведениях так распространены задачи, в которых требуется найти объем продукции.

Объём валовой продукции:  , где

- остатки незавершённого производства

Объём реализованной  продукции: ,где

• - готовая продукция на складе на начало и на конец расчётного периода.

– количество производственного персонала отрасли;

Персонал предприятия  это совокупность всех работников предприятия, обеспечивающих реализацию его функций.

– объем прибыли;

Прибыль характеризует  конечные результаты производственного  процесса, является индикатором финансового состояния предприятия.

Чистая прибыль = Валовая прибыль – Налоги, штрафы, пени, проценты по кредитам – Операционные расходы.

Валовая прибыль = Чистый доход – Себестоимость продукции.

– количество предприятий в отрасли и т.д.

Валовые показатели динамики, используемые для анализа инвестиционной привлекательности отрасли:

– абсолютный прирост объема произведенной продукции;

Для определения абсолютного  прироста объема произведенной продукции  за счет изменения фондоотдачи и  стоимости основных фондов отдельного предприятия используется следующая формула:

– абсолютный прирост прибыли и т.д.

Данный показатель рассчитывается по следующей формуле:

Абсолютный  прирост прибыли = Прибыль предприятия запланированный период — Прибыль предприятия отчетный период.

Финансовые коэффициенты представляют собой:

– коэффициент общей рентабельности;

Основной и самый  распространенный показатель оценивающий  прибыльность предприятия это коэффициент  общей рентабельности. Он  позволяет определить, сколько прибыли компания имеет с каждого рубля выручки от реализации товаров, работ или услуг. Данный показатель рассчитывают как в целом, так и по отдельным товарным позициям.

К_орп= Прибыль до налогообложения/ Выручка от реализации*100%

– удельная выработка на одного рабочего;

Средняя удельная выработка  одного работника зависит от средней  выработки продукции рабочего и  их соотношению между численности  рабочих и других категорий работников, т.е. от структуры персонала предприятия. Эту зависимость можно выразить в виде формулы:

W^R=Q/R=(Q/r) * (r/R), где W^R – среднегодовая выработка на одного рабочего

– средняя удельная прибыль предприятий отрасли и т.д.

К относительным показателям  структуры относятся следующие:

– структура занятости по отраслям промышленности;

– структура прибыли по отраслям промышленности;

– структура выручки по отраслям промышленности.

Индексные показатели включают:

– индекс физического объема производства;

Индекс физического  объема производства продукции –  относительный статистический показатель, характеризующий изменение физической массы (количества) продукции. Данный показатель используется для оценки степени влияния изменения количества произведенной (реализованной) продукции на изменение объема ее производства (реализации) при условии учета цены продукции как постоянной величины базисного периода.

Индивидуальный индекс физического объема:

Общий индекс физического  объема:

– индекс прибыли;

– индекс рентабельности и т.д.

 ,где CF0 – начальные инвестиции

Индекс рентабельности является относительным показателем. Он характеризует уровень доходов на единицу затрат, то есть эффективность вложений – чем больше значение этого показателя, тем выше отдаче каждого рубля, инвестированного в данный проект.

Таким образом, вычислив необходимые значения и сравнив их между собой можно сделать выводы об инвестиционной привлекательности той или иной отрасли промышленности.

2. Состояние   развития молочного производства  в Российской Федерации

2.1. Общая характеристика  отрасли

Молочная и  маслосыродельная отрасль пищевой промышленности включает в себя предприятия по производству цельного молока и молочных продуктов, кисломолочных продуктов, сливочного масла, сыра, сухого молока и молочных консервов.

Таблица 1

Производство  молочных продуктов в РФ

По данным таблицы 1 видно, что к сентябрю 2012 года производство молочных продуктов выросла на 2,5 % по сравнению с сентябрем прошлого года.

За последние  несколько лет оборот розничной  торговли по отдельным видам продукции  данной отрасли вырос как в  номинальном, так и в реальном выражении, исключение составляет оборот розничной продажи сливочного масла. Оборот розничной продажи цельного молока и цельномолочной продукции в номинальном выражении вырос в сентяюбре 2012 г. на 12,3%, сыра – на 22,5%, сливочного масла – на 11,4% по сравнению с сентябрем 2011 года.

Таблица 2

Оборот розничной  торговли отдельных видов продукции  молочной и маслосыродельной отрасли Российской Федерации

в фактических  ценах (млн.руб.)^{18 5}

Молочная промышленность является одной из основных отраслей пищевой  промышленности России, производящей продукты, которым принадлежит особая роль в питании и здоровье людей. На ее долю в 2010 году приходилось 13,4 % общего объема продукции, реализуемой предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности.

Число предприятий молочной и маслосыродельной промышленности относительно стабильно. Однако на рынке наблюдается тенденция  к укрупнению фирм. Благополучные  крупные  предприятия  скупают  более  мелкие  заводы,  расширяя  свои  производственные мощности  и  территорию  сбыта.  Также  преимущественно  большие  предприятия финансируют  покупку  современного  оборудования,  позволяющего  повысить  качество продукции и поддержать свою репутацию.

За  год,  с 2009 по 2010, прибыль отрасли выросла на 36,8%, что происходит за счет успешного функционирования региональных и национальных лидеров рынка¹⁸⁶.

Проблемы  производства  в  молочной  промышленности  тесно  связаны  с производством  сырого  молока.  Здесь  следует  обратить  внимание  на  два  аспекта.  Во-первых,  в  последние  несколько  лет  надои  молока  постоянно  сокращаются,  а  значит, перерабатывающие предприятия сталкиваются с проблемой нехватки сырья и роста цен  на  него.  Во-вторых,  неудовлетворительное  качество  сырого  молока  российских производителей  создает сложности для производства  молочных  продуктов высокого  качества  и вынуждает предприятия использовать  искусственные и сухие добавки,  что снижает ценность продуктов питания и/или повышает затраты на производство.  

Таблица 3

Крупнейшие  переработчики молока на российском рынке в 2012 году¹⁷ 

Российских  предприятий – производителей молочной продукции достаточно много, однако  лишь  продукция  некоторых  из  них  представлена  во  многих регионах  РФ.  Согласно  данным  экспертов,  в настоящее время  лидерами  молочного рынка России являются  компании «Вимм-Билль-Данн  Продукты  Питания» (ВБД), «Юнимилк», Воронежский молочный  комбинат,  Очаковский  молочный  завод, «Перммолоко», Пискаревский молочный комбинат, «Росагроэкспорт»,  «Данон», «Campina» и «Эрманн»⁷.

Доля  компании «ВБД» на рынке молочных продуктов в 2012 г. оценивается в 10,8% (доля ближайшего  конкурента  в 4 раза  ниже).  Таким  образом,  можно  было  бы  сказать,  что рынок  молочной  продукции  характеризуется  высокой  степенью  конкуренции. Однако  в силу того, что многие молочные продукты имеют небольшой срок хранения и нуждаются в особых условиях хранения, степень конкуренции на региональных и локальных рынках существенно  ниже.  В  результате  в  отдельных  регионах  лидеры  отрасли  или  местные комбинаты-лидеры получают от 30 до 70% рынка, а оставшуюся долю рынка делят другие местные компании или компании соседних регионов.

Конкуренцию российской продукции составляют импортные  товары. Доля импорта  молочной продукции  в целом невелика, по разным оценкам  – от 15 до 19%, что связано с  естественной  защитой  молочного  рынка  от  иностранных  конкурентов  в  виде скоропортящегося характера товара и необходимости создания особых условий хранения  и  транспортировки.  Однако  по  некоторым  категориям  товаров,  имеющих  длительные сроки  хранения,  на  потребительском  рынке  лидируют импортные продукты.  Почти 60% рынка  сыров  и 30% рынка  сливочного  масла  приходится на  импортные марки. Импорт молока  и  молочной  продукции  активно  растет,  за 2012 г.  физический  объем импорта молока  и сгущенных сливок  вырос на 124,6%, сливочного масла – на 20,9%, сыра – на 34%.

2.2. Анализ основных показателей развития

Проведем  анализ развития молочной промышленности Российской Федерации по основным показателям:

Число действующих организаций молочной промышленности в России представлены в табл. 4.

 Таблица  4

Число действующих  организаций молочной промышленности Российской Федерации, единиц

 В  период с 2009 по 2011 годы число  хозяйствующих субъектов выросло на  6 организаций  - это составило рост  0,33% . Данный показатель говорит о некоторой стабильности в отрасли. Несмотря на кризис 2009 г., в 2011 г. число хозяйствующих субъектов осталось на том же уровне, как и до кризиса.

Количество убыточных предприятий также стабильно.

Таблица 5

Количество убыточных предприятий в РФ

Объем отгруженных  товаров собственного производства молочной промышленности представлены в табл. 6.

Таблица 6

Объем отгруженных  товаров собственного производства молочной промышленности в Российской Федерации, млн. тонн

На основании  данных таблицы 6 можно сделать вывод, что с 2009 по 2011 объём отгруженных товаров вырос на  1,1  тыс.т.,  или на 11,2%. Это обусловлено спросом на молочную продукцию.

Производство  молочной продукции  по федеральным округам Российской Федерации отображено в табл.7.

 Таблица 7

Производство  молочной продукции по федеральным округам Российской Федерации, тыс.т.^{9 8}