Состояние и перспективы развития сети супермаркетов в городе

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И     СПОРТА УКРАИНЫ

ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ 

И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА  ТУГАН-БАРАНОВСКОГО

КАФЕДРА МАРКЕТИНГА И  КОММЕРЧЕСКОГО ДЕЛА

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ

ТОРГОВЛИ»

НА ТЕМУ:

«СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

 СЕТИ СУПЕРМАРКЕТОВ  В ГОРОДЕ»

студента 3 курса  дневной  формы обучения группы ТЕМС-09 А

ДУБРОВСКОГО РОМАНА АЛЕКСАНДРОВИЧА

Научный руководитель:

к.э.н., профессор Криковцева Нина Александровна

Донецк, 2011 

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Наиболее полное удовлетворение материальных и культурных потребностей людей цель производства. В решении этой задачи важную роль играет именно организация торговой деятельности.

В системе обслуживания населения  торговля занимает особое место. Она призвана обеспечивать повседневные потребности населения в продуктах питания, одежде, предметов домашнего обихода и других товарах.

Задача торговли состоит в том, чтобы формировать ассортимент  товаров, соответствующий спросу населения, рекламировать новые товары.

Торговля связана также с  денежным обращением и финансовой системой. Большую часть своих доходов население расходует на покупку предметов потребления в розничной торговой сети. От правильной организации торговли, удовлетворения спроса покупателей зависит регулярное поступление денежных средств в бюджет страны.

Торговое обслуживание населения  в розничной торговле характеризуется двумя аспектами - экономическим и социальным.

С экономической точки зрения задачами торгового обслуживания являются ускорение движения товара, сохранение его количества и качества на пути от производства до потребления, рост оборота розничной торговли.

В свою очередь, социальные задачи торгового  обслуживания заключаются в удовлетворении спроса населения, формировании его потребностей, повышении уровня жизни.

Актуальность исследования определяется тем, что торговля является одной  из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

В современных условиях торговое обслуживание следует рассматривать как системную структуру, позволяющую обеспечить высокую культуру в отношениях с покупателями, более полно реализовать профессиональные качества персонала, применять современные технологии и информационное воздействие в процессе продажи и способствующую значительному повышению конкурентоспособности розничного торгового предприятия.

Завершение процесса обращения  товаров происходит в розничной  торговой сети. Она представляет собой совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и др.).

Целью курсовой работы является анализ организации торгового обслуживания покупателей в сети супермаркетов «Амстор» города Донецк.

Для реализации данной цели были поставлены и решены следующие задачи:

• изучить состояние развития сетей супермаркетов в городе;
• исследовать уровень торгового обслуживания в супермаркете;
• рассмотреть возможные пути совершенствования торгового обслуживания покупателей.

Предметом исследования в работе являются организация торгового обслуживания покупателей в современных условиях. 

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ

СЕТИ  СУПЕРМАРКЕТОВ В СОВРЕМЕННЫХ  УСЛОВИЯХ

1. Понятие супермаркета и его основные характеристики

За последнее  десятилетие в розничной торговле Украины произошли позитивные качественные изменения. Начался постепенный переход к европейским стандартам и технологиям, для которых характерны ассортиментная насыщенность, высокий уровень сервиса и торгового обслуживания. Появились новые для нашей торговли форматы розничных предприятий - супермаркеты, воплотившие в себе совершенные технологии торгового обслуживания.

Первые супермаркеты на украинском рынке появились на базе универсамов, что в принципе является прообразом супермаркетов. Однако для этого периода характерно отсутствие единого подхода в количественных признаках этого типа предприятия (размеры торговой площади, количество ассортиментных позиций и т.д.). Поэтому и сейчас во многих городах можно встретить магазины с такими названиями, никак не соответствуют основным признакам супермаркета. Примером этого может служить сеть супермаркетов агрофирмы шахты им. Засядько в Донецке. Ни один из магазинов сети не соответствует требованиям супермаркета, как по торговой площади, так и по ассортиментной позиции.

На современном  этапе украинская практика сформировала определение понятия супермаркет - это комфортное предприятие торговли, имеющее площадь торгового зала от 600 м2 и больше, реализует не менее 2500 наименований продовольственных товаров и непродовольственных товаров частого спроса преимущественно методом самообслуживания и предоставляет широкий перечень дополнительных услуг населению (услуги общественного питания; прием и доставка заказов, наличие стоянки для автотранспорта, организация уголков отдыха; упаковки товаров; наличие телефонов-автоматов; банкоматов и т.д.). Выдающимся признаком супермаркета является большой ассортимент выпуска собственной продукции (хлебопечения; мучные кондитерские изделия; кулинарные изделия и полуфабрикаты; овощные, фруктовые салаты; соления; маринады и др.). [1]

Кроме этого  формат супермаркета предусматривает использование большей части следующих элементов:

• наличие удобных подъездных путей и крупных стоянок для автотранспорта;
• окрашенное и световое, характерное только для данной торговой сети, фирменное оформление фасада здания, рекламы, вывески, витрины;
• использование современного торгово-технологического оборудования и мебели, обеспечивающая гармоническое и стилевое единство оформления торгового зала;
• использование фирменной одежды, нагрудных знаков, эмблем торгового персонала и фирменной символики при упаковке и маркировке товаров;
• тематическую выкладку товаров на торговом оборудовании;
• реклама производителей товара, товаров-новинок, наличие проспектов, буклетов;
• высокий уровень квалификации продавцов, знание товара, умение установить контакт с покупателем и убедительно рассказать о товаре;
• проведение мероприятий по стимулированию продаж, выставки-продажи, дегустации, скидки, подарки и прочее.

За последние  годы в Украине начали активно  развиваться иностранные и отечественные  сетевые структуры супермаркетов, имеющие единый стиль, ассортиментную и ценовую политику, централизованный центр товароснабжения. Они обеспечивают стабильную работу и привлекают покупателей с разным уровнем доходов. Эти сетевые структуры только завоевывают рынок, но уже и сейчас они являются основными конкурентами «базарной» торговли. Зарубежная практика торгового обслуживания европейских государств показывает, что на сетевиков приходится около 80% всего оборота отдельных стран. В г. Донецке представителями таких систем торгового обслуживания является сеть супермаркетов и универмагов «Обжора», «Амстор», «Бум».

Такое объединение  имеет ряд преимуществ:

• снижение затратности процесса товародвижения за счет централизации снабжения, транспорта и учебных функций;
• закупка больших партий товаров по более низким ценам, что обеспечивает снижение розничных цен и привлекает большее количество покупателей;
• заключение прямых хозяйственных связей с производителями, минуя посредников, поддержания украинского производителя, предоставление им приоритетности поставок.
• осуществление единой технической политики в области оснащения и эксплуатации торгово-технологического оборудования, использования новейших информационных технологий и создание банков данных по ассортименту проданной продукции;
• обеспечивают стабильность широкого ассортимента товаров, вовлекая в оборот продукцию передовых предприятий-производителей Украины, тем самым, удовлетворяя самые разнообразные запросы потребителей;
• осуществляют выпуск собственной продукции высокого качества, чем значительно расширяют ассортимент, способствуют сокращению затрат времени потребителей на приготовление пищи, что в условиях высокой занятости основного контингента населения имеет большую социальную значимость.

Необходимо  отметить, что большинство созданных по европейским стандартам супермаркетов в Украине относятся к среднему и верхнему ценовому уровню. Однако отдельные сетевые структуры (например «Амстор» в г. Донецке) осуществляют ряд мер ценовой политики, ориентированный на население с низкими доходами. Сюда входят скидки по дисконтным картам до 5% утром и вечером, когда основная часть потребителей занята на работе, а для пенсионеров, например, это время способствует приобретению товаров.

Работая с отечественными производителями напрямую, отдельные супермаркеты этих сетей (типа «Cash and Carry») осуществляют мелкооптовую торговлю с частными предпринимателями и потребителями, тем самым заполняют пробелы и недостатки в организации товародвижения оптовой торговли, что в современный период не отвечает запросам как товаропроизводителей, так и розничной торговли. [3]

1.2 Классификация супермаркетов

Под словом «супермаркет»  следует понимать не только магазин, торгующий большим ассортиментом продовольственных товаров и определенной номенклатурой непродовольственных (как правило, это предметы повседневного спроса), но и то, что это магазин, работающий по принципу самообслуживания и рассчитанный на массового покупателя. Персонал таких магазинов в среднем составляет 50-60 человек и может достигать 1000 человек при наличии различных собственных производств -хлебопекарня, мясной цех, салатный цех и т.д. [4]

Существует  несколько разновидностей супермаркетов. Среди них можно выделить следующие:

• Классический супермаркет
• Экономичный супермаркет
• Супермаркет деликатесов
• Гипермаркет

Классический супермаркет призван  удовлетворить широкие потребности клиентов, в том числе на деликатесные виды пищевых продуктов. Его торговая площадь составляет от шестисот до нескольких тысяч квадратных метров, как правило, 2500 - 3000 кв. м. Ассортимент - выражено широкий, обычно от 7000 до 20 000 наименований. Его характеризует большое количество категорий товаров при относительно небольшом разнообразии вариантов внутри каждой категории.

 В супермаркете активно применяются  дополнительные торговые контуры - кулинарный цех, кондитерский цех, обвалка мяса и пр. Размещаются супермаркеты обычно в зоне жилых домов или вынесены за пределы города. Необходимое условие супермаркета является наличие парковки. Цены выше, чем в экономичном супермаркете. Целевая аудитория в общем случае является массовой.

Концепция, лежащая в основе формата  «супермаркет», определяется термином «оптимальный». Супермаркет не является лидером ни по одному из 8-ми факторов выбора для покупателей, во всем придерживаясь среднего уровня. Его преимущество проявляется в синергии, т.е. в сумме этих важных для покупателей факторов. Отсюда вытекает ряд важных выводов. Супермаркет - самый технологически удобный и гибкий для оператора формат, не требующий «прыжка выше головы». В то же время он интересен и покупателям, как обеспеченным, так со средним и ниже среднего достатком. Поэтому супермаркет - лидер в сфере розничной торговли. [7]

Экономичный супермаркет является более скромной по масштабам моделью предыдущего формата. Площадь такого магазина обычно составляет 400-800 м2. Ассортимент намного уже, чем в классическом супермаркете. Обычно экономичные супермаркеты располагается в жилых районах.

Он предназначен для наиболее полного  удовлетворения первоочередных нужд клиентов по очень низким ценам, сопоставимых с ценами на мелкооптовых рынках.

Супермаркет деликатесов так же обычно занимает небольшую торговую площадь, по сравнению с классическим супермаркетом. Обычно это 400 – 800 м2. Но ассортимент может насчитывать до 20000 товарных позиций, хотя он довольно узкий. Данный вид супермаркета ориентирован на элитного покупателя и характеризуется высоким уровнем обслуживания и, соответственно, высокими ценами. [13]

Гипермаркет - самый большой из рассматриваемых форматов. Это магазин самообслуживания с торговой площадью обычно 4-10 тыс. квадратных метров (порой десятки тысяч), в любом случае не меньше 3000 м2. Ассортимент обычно от 30 000 до 60 000 наименований, половину или же большую часть которого занимают непродовольственные товары. Он привлекает покупателей возможностью совершать разные покупки (от продуктов питания до автомобилей) в одном месте.

Для этого формата характерна высокая  средняя покупка. Основными преимуществами гипермаркета являются - ширина ассортимента, которая у этого торгового формата максимальна, а также очень низкая цена. Слабое место - расположение (как правило, далеко от центра города).

Итак, исходя из вышеуказанных данных, результаты можно представить в виде таблицы.

Табл. 1. Особенности супермаркетов 

1.3 Перспективы развития супермаркетов

Согласно официальной  статистике, объем розничной торговли в год в Донецке составляет 1,2 млрд дол., Украины - 7,6 млрд. дол. Для  сравнения: в Москве этот показатель достигает 47 млрд дол., а в целом по России –142-147 млрд дол. [1]

Тем не менее, в 2010 году количество магазинов в Донецке  увеличилось вдвое по сравнению с 2004 годом и составило около 4,3 тыс., из которых 1,6 тыс. - продовольственные, 2,7 тыс. - реализуют непродовольственные товары. Действующие в Донецке 76 супер- и гипермаркетов обеспечивают около 57% розничного товарооборота продовольственных и непродовольственных товаров.

Сегодня сетевые  операторы отдают предпочтение формату  супермаркета, объясняя это низкой насыщенностью данного сегмента рынка и невысокими рисками формата.

В отличие от обычного магазина, супермаркет может  предложить потребителям широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров, как правило, от 5 тыс. наименований. Это дает возможность устанавливать в супермаркете более низкие цены, чем в других форматах розничной торговли, что, в свою очередь, гарантирует высокую посещаемость торгового объекта.

Учитывая широкую  зону охвата потребительской аудитории, наиболее целесообразно размещать  супермаркет в качестве якорного арендатора в торговых центрах типа окружной и региональный. Региональные и окружные торговые центры располагаются обычно вблизи стратегических магистралей, что удобно для организации достаточного паркинга и подъездных путей.  Площадь таких центров от 9 000 от 45 000 кв.м. может вместить супермаркет от 1 тыс.кв.м. и более. Кроме того, широкий ассортимент товаров повседневного спроса и бытовых услуг позволяет операторам данных форматов торговых центров охватить потребительскую аудиторию как прилегающих районов, так и отдаленных округов. Примером такого супермаркета можно назвать «VARUS», который располагается в ТЦ «Донецк Сити». [5]

Супермаркет и  торговый центр находятся в постоянном взаимодействии. При правильном позиционировании якорный супермаркет привлекает в ТЦ других, более мелких арендаторов, ожидающих увеличить свою прибыль за счет соседства с известным оператором. В свою очередь, размещение супермаркета в крупном торговом центре гарантирует ему приток дополнительных покупателей, которые приходят из других зон ТЦ.

Если же говорить о супермаркете, как отдельно-стоящем  торговом объекте, то однозначно определить пути его развития сложно. Это связанно со сложностями в конкурировании супермаркета со специализированными магазинами, дополняющими ассортимент супермаркета дополнительными непродовольственными товарами.

В процессе своего развития супермаркеты ориентируются  на потребности потребителей. В борьбе за увеличение зоны охвата потребителей, супермаркеты стремятся предоставить максимально широкий ассортимент товаров, включающий не только продовольственные товары, но и бытовую технику, мебель, электротовары, одежду, книги, видео продукцию и прочее. Поэтому площадь таких супермаркетов может превышать 5 тыс.кв.м. Располагаются такие торговые форматы  обычно на окраинах города рядом с большими дорогами.

В Украине действующие  супермаркеты представляют, в основном, продовольственную продукцию и  занимают площадь около 2-5 тыс.кв.м. Тем не менее, западная тенденция  к расширению ассортимента супермаркета просматривается в новых украинских проектах строительства Торговых центров, в которых супермаркет выступает в роли якорного арендатора. [2]

На протяжении последних лет в структуре  розничного товарооборота в Украине  просматривается стабильная тенденция  превышения уровня продовольственных товаров над непродовольственными  (в 2009 г. 60% к 40%), разрыв между которыми продолжает увеличиваться. Такое повышение спроса на продовольственные товары вызывает наблюдаемый сегодня процесс укрупнения сетевых операторов розничной торговли, а также появление новых игроков из числа иностранных ритейлеров.

4 место Украины  в ежегодном индексе розничной  торговли Kearney по итогам 2010 года свидетельствует  о том, что Украина становится  все более привлекательной для  западных ритейлеров. Вакантный украинский рынок розничной торговли направляет в свою сторону интересы многих иностранных ритейлеров и, прежде всего, российских либо международных, работающих на российском рынке, а также провоцирует активное расширение позиций уже представленных на этом рынке. [6]

Несмотря на интерес крупных международных  сетевых операторов к рынку Украины, пока что на нашем рынке практически  нет иностранцев. Это связанно с  нестабильностью законодательной  базы в Украине и высоким становым риском. Иностранных операторов удерживает также непрофессионализм и неразвитость торгового рынка Украины. Свой приход в Украину сетевики связывают с открытием строящихся сейчас крупных торговых объектов, что произойдет в течении 1-2 года.

В условиях отсутствия конкуренции на рынке недвижимости Украины каждый торговый формат работает в своей нише и не ощущает особого давления с появлением новых торговых форматов. Говорить о конкуренции между форматами розничной торговли можно в случае, когда зона охвата потребителей у нескольких объектов пересекается. Однако в Украине, где ощущается острая нехватка торговых объектов, такое явление мало вероятно.

Супермаркет, как  отдельный формат, может различаться  в соответствии со спецификой ассортимента. В последнее время появляются специализированные супермаркеты, торгующие одним из таких ассортиментных рядов, как продовольственные, строительные, мебельные, книжные, товары бытовой техники.

Наряду со специализированными  форматами развиваются супермаркеты с широким асортиментом продовольственных и непродовольственных товаров в одном формате.

В последнее  время в мире наблюдается тенденция  развития супермаркетов на рынке собственных марок розничных сетей. Согласно исследованию компании ACNielsen розничных продаж товаров, которые ритейлеры продают под собственными торговыми марками, собственные марки растут во всем мире. Согласно данным исследования, в первом полугодии текущего года частные марки розничных сетей уже занимали 17% мировых продаж товаров повседневного спроса. Тем не менее, в Украине частные марки пока занимают очень маленькую долю рынка. Не смотря на то, что частные марки выпускают почти все украинские продуктовые сети, потребители не доверяют качеству продуктов под частными марками и считают, что они дешево выглядят и предназначены для бедных. [12]

Тем не менее, частные  марки непременно будут развиваться в Украине вместе с развитием розничных сетей. Ритейлеры постепенно убеждаются в экономической эффективности собственных марок и строят планы по увеличению доли данных товаров в структуре продаж. Так, «Амстор» через два года хочет продавать 20% товаров под торговой маркой «Амстор», а в планах «АТБ» довести объемы продаж частных марок до 40%.

Внедрение собственных  марок в Украине началось недавно  и по мере развития рынка розничной  торговли и строительства супермаркетов можно ожидать увеличение спроса на данный вид продукции. Сложившаяся ситуация напрямую зависит от экономического состояния страны. Сегодняшние невысокие темпы роста промышленности, недостаток мощностей в данной отрасли ограничивают возможности производства различных видов продукции в Украине.

Приход на украинский розничный рынок формата супермаркета несет в себе как положительные, так и отрицательные моменты. Наряду с пополнением местных бюджетов благодаря налоговым поступлениям зарубежных сетевиков, появлением в области новых рабочих мест, улучшением инфраструктуры, наращиванием производителями оборотов и экономией покупателей на конкурентных ценах, розничный рынок в целом пожинает плоды глобализации – мелкие магазины разоряются, местные торговые сети теряют рентабельность.

РАЗДЕЛ 2. ПРАКТИКА ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВОГО

ОБСЛУЖИВАНИЯ  В СЕТИ СУПЕРМАРКЕТОВ ГОРОДА ДОНЕЦК

2.1 Анализ фирменной структуры супермаркетов  города Донецк

На сегодняшний  день основными представителями  сетевых супермаркетов Донецка являются:

• Амстор
• АТБ
• БУМ
• Обжора

Первый супермаркет  Амстор в Донецке был основан 28 августа 2003 года. На сегодняшний день уже создана целая сеть магазинов  по всей Украине, состоящая из 24 торговых центров. Супермаркеты имеются в Донецке, Мариуполе, Макеевке, Горловке, Запорожье, Северодонецке, Мелитополе, Кременчуге, Николаеве, Бердянске, Енакиево и Краматорске.

Амстор в  Донецке предоставляет широчайший выбор как продовольственных, так и непродовольственных товаров – более 35 000 наименований. То, что все они собраны под одной крышей, значительно облегчает не только процесс приобретения покупок, но и экономит время покупателей. На полках супермаркета присутствуют самые разнообразные продукты: от экзотических фруктов и деликатесов до продуктов первой необходимости. Имеются товары для семьи, детей, работы, учебы, бизнеса, посуда, бытовая техника, книги, цветы, товары для отдыха, спорта и туризма и другое.

Амстор в  Донецке отличается доступностью цен, поскольку этот супермаркет напрямую работает с производителями, что дает возможность максимально снизить торговую наценку.

Отличительной особенностью сети супермаркетов Амстор является наличие собственной санитарно-ветеринарной службы контроля качества, которая имеет аккредитацию в государственных органах стандартизации. Служба ежедневно производит жесткий контроль качества всех поступающих в продажу продуктов.

В Донецке супермаркеты сети Амстор можно найти по следующим  адресам:

• пр. Ильича, 23-д;
• ул. Стадионная, 3-д;
• ул. Соколиная, 38;
• ул. Землянская, 10-б;
• ул. Добровольского, 4;
• бульвар Шевченко, 41-д.

История супермаркета АТБ началась в 1993 г. Тогда в Украине  еще не существовало ни супермаркетов, ни дискаунтеров, ни гипермаркетов. Были лишь советские гастрономы. Шесть  таких гастрономов и положили начало становлению новой сети дискаунтеров АТБ в Украине. С тех пор компания заявила о себе как о серьезном игроке в области розничной торговли. За короткий промежуток времени предприятие показало высокие темпы развития. На сегодняшний день в разных городах Украины функционирует более 400 супермаркетов АТБ, которые посещают большое количество покупателей.